Кимчи содержит полезные бактерии и ферменты, которые положительно влияют на пищеварительную систему и улучшают общее состояние организма, что может сказаться на качестве сексуальной жизни. Кимчи полезна также и для снижения уровня холестерина и инсулинорезистентности — ключевого фактора развития диабета, сообщает "РИА Новости". В далеком прошлом микроорганизмы заправляли процессом консервирования овощей, приобретающих по ходу нежный вкус и, возможно, не лишенных полезных свойств. Кимчи по-корейски — это их традиционное блюдо, которое обладает довольно интересными вкусовыми качествами.
Корейская капуста кимчи
Полезные свойства для здоровья кимчи, традиционного сочетания ферментированных овощей, которое является незаменимым компонентом корейской кухни, начинают изучаться с помощью современных научных исследований. Кимчи — корейское блюдо из капусты, известное своим острым ароматом и пикантностью. В кимчи содержатся полезные бактерии, улучшающие работу желудочно-кишечного тракта и нормализующие деятельность кишечника.
Чем полезно кимчи и как его готовить?
Традиционный гарнир из соленых и ферментированных овощей, чаще всего — это пекинская капуста и корейская редька с различными приправами, включая гочугару перец чили крупного помола , лук-шалот, чеснок, имбирь и соленые морепродукты. Существуют сотни разновидностей кимчи, приготовленных из разных овощей в качестве основных ингредиентов. В прошлом кимчи традиционно хранили под землей в банках, чтобы они оставались прохладными в теплые месяцы и не замерзали в зимний период. С развитием технологий для кимчи все чаще используются холодильники. Немного истории Происхождение кимчи восходит приблизительно к раннему периоду Трех Королевств с I века до н. Ферментированные продукты были широко доступны. Например, в «Записи о Трёх царствах», китайском историческом тексте, опубликованном в 289 году нашей эры, упоминается, что «люди Когурё корейцы умеют делать ферментированные продукты, такие как вино, соя паста, соленая и ферментированная рыба». Onggi — горшки для хранения кимчи В Корее кимчи готовили зимой, ферментируя овощи, то есть, закапывая их в землю в традиционных коричневых керамических горшках, называемых онджи.
Одна из главных называется «кимчжан»: это процесс совместной заготовки овощей на зиму. В ходе кимчжана люди делятся друг с другом запасами, общаются и обмениваются опытом: это не просто приготовление еды, а поддержка связи между разными семьями и поколениями. В культурной истории кимчи есть еще две важные вехи. Во время Вьетнамской войны квашеные овощи стали важной частью солдатского пайка — рецепт, который издревле помогал крестьянам, в XX веке спас от голода целую армию. Не избежало кимчи и модернизации — в 2008 году южнокорейские ученые создали низкокалорийный и богатый витаминами «Космический кимчи» без бактерий. Благодаря этому астронавтка И Со Ён стала первым человеком в мире, съевшим кимчи в космосе. Сейчас найти кимчи в меню проще, чем когда либо. Это связано с тем, что интерес к корейской кухне постоянно растет: по данным Google, количество запросов «кимчи» за последние несколько лет выросло почти в пять раз.
Во-первых, корейская кухня очень проста: многие блюда можно приготовить прямо у себя дома в конце материала мы расскажем, как это сделать. Во-вторых, в корейской кухне сошлись Восток и Запад: причиной тому стала долгая и интересная история страны. Здесь традиции, передаваемые веками, неизбежно сталкивались с европейским влиянием — как через мирных купцов, так и в ходе экспансий. В результате получился коктейль из двух гастрономических культур — не слишком чуждый для нас, но и не лишенный экзотики. Еда является важной частью культуры, которая неизбежно присутствует в кино и сериалах.
В ходе исследования команда Буске пришла к выводу, что жители этих государств съедают достаточно специй и ферментированных овощей, и решила заняться подробным изучением их действия на организм. Выяснилось, что в корейском кимчхи содержатся полезные для пищеварения лактобактерии, а также антиоксиданты и вещества, которые способствуют укреплению иммунитета и препятствуют развитию коронавируса. В частности, это сульфорафан, аллицин, капсаицин и гингерол, содержащиеся в капусте, чесноке, красном перце и имбире.
Исследовательская группа измерила уровень углекислого газа во время ферментации кимчи и разработала математическую модель, показывающую, как газ движется через пористые стенки сосуда онги.
Онги, которые использовались на протяжении тысяч лет, представляют собой глиняные кувшины ручной работы, которые позволяют углекислому газу выходить наружу, ускоряя тем самым процесс ферментации.
Полезные свойства кимчи
| Польза для здоровья от кимчи | Потребление капусты кимчи может быть особенно полезно для людей, страдающих синдромом раздраженного кишечника и проблемами с желудком. |
| Кимчи: что это за блюдо, польза и вред | Польза кимчи заключается в его способности действовать как пробиотик — то есть, в нем содержатся полезные для желудка бактерии. |
| Иммунитет по-корейски. Чем полезно кимчи и как его готовить | Содержание статьи Скрыть Чем полезно кимчи Когда нельзя есть кимчи Чем полезно кимчи Улучшает пищеварение Кимчи является богатым источником пробиотиков, полезных бактерий, которые обитают в кишечнике и помогают пищеварению. |
7 причин, почему кимчи полезно для здоровья
| Эндокринолог Комиссарова: Кимчи положительно влияет на работу кишечника | Исследование показало, что полезные бактерии в кимчи, приготовленном в онги, размножались на 26% больше, чем в стеклянном аналоге. |
| Кимчи – знаменитый источник молочнокислых бактерий | Помимо того, что кимчи употребляют как самостоятельное блюдо, его часто используют как ингредиент в других блюдах или как приправу. |
| Чем полезно кимчи? | Пищевая ценность и химический состав "Кимчи (кимчхи, кимча), квашеная острая пекинская капуста". |
| 7 причин включить кимчи в свой рацион – Telegraph | Известное американское издание Health включило кимчи в пятерку самых полезных блюд в мире. |
| Кимчи - польза и рецепт | Такие вещества из кимчи могут быть полезны для поддержания иммунной системы. |
История блюда
- Кимчи — главное блюдо корейской кухни
- почитать еще
- Что такое кимчи: история, польза, как приготовить
- Содержание
Что такое кимчи: история, польза, как приготовить
Кимчи — обязательный спутник трапезы с мясными блюдами: с ней тяжелая пища усваивается намного лучше. Считается, что пробиотики в кимчи отвечают за многие из его полезных свойств. Кимчи — экзотический и пряный брат знакомой всем домашней квашеной капусты и хороший друг для вашей кишечной микрофлоры.
Квашеная капуста и кимчи: чем они полезны для нашего рациона
Это было связано в том числе с отсутствием или дороговизной в местах проживания корё-сарам привычных ингредиентов. Поэтому кимчхи корё-сарам делается в основном из более привычных европейцам продуктов: кабачков, белокочанной капусты, моркови. Видоизменённое под влиянием европейского вкуса кимчхи корё-сарам вошло в рацион жителей Средней Азии и других стран СНГ под названием « корейских салатов ». Разновидности кимчхи[ править править код ] Тончхими , кулькимчхи кимчхи с устрицами и другие панчханы Сорта кимчхи сильно различаются в зависимости от используемых составных частей, географического района и времени года. Южная и северная части Кореи серьёзно отличаются по температурам [6].
В северных районах в кимчхи добавляют обычно меньше соли и красного перца, реже используют морепродукты. На севере более распространено кимчхи в рассоле. В южных провинциях, например, в Чолладо или Кёнсандо , более обильно используют соль, жгучий красный перец и такие приправы, как мёльчхи чот кор. В районе Сеула более распространён сэу чот.
Перед добавлением сэу чот или мёльчхи чот в блюдо эти приправы долго вывариваются для избавления от неприятного запаха и снижения содержания жиров в продукте. Затем они смешиваются с основой из рисового или пшеничного крахмала кор. Не все сорта кимчхи обладают острым вкусом. В частности, белое кимчхи пэк кимчхи делают из пекинской капусты без добавления красного перца.
Другой популярный сорт без острого вкуса — белое кимчхи из редьки тончхими.
Китайская капуста, красный перец, редис и лук-порей, например, очень богаты витамином А. Чили содержит большое количество витамина С, а содержащаяся в капусте клетчатка способствует хорошему пищеварению. Соль в маринаде подавляет рост вредных микроорганизмов и помогает размножаться полезным, а аминокислоты и молочная кислота, выделяемые в процессе ферментации, придают кимчи специфический вкус. В дополнение к стандартной капусте, перцу и чесноку в кимчи можно добавлять множество других экзотических и традиционных ингредиентов, таких как кунжут, имбирь, лук-порей, груши, креветки, свежий лук, морские водоросли, орехи, улитки и другие. Традиционный рецепт кимчи - 500 гр.
Это связано с тем, что в процессе ферментации, используемой для приготовления блюда, образуются молочнокислые бактерии, которые повышают иммунитет, улучшают пищеварение и уменьшают воспаление. Эти естественные пробиотики помогают поддерживать здоровый баланс кишечных бактерий. Он не только улучшает пищеварение, но и выделяет ферменты, снижающие количество продуктов гликации «засахаренные» молекулы белка — ред. За счёт того, что при приготовлении в кимчи добавляют имбирь, чеснок и перец чили, блюдо богато антиоксидантами и защищает организм от бактерий.
Ученые пришли к выводу, что их сочетание облегчает течение COVID-19 и одновременно смягчает симптомы заболевания, такие как кашель, затрудненное дыхание и пр. Летом прошлого года ученые из французского Университета Монпелье выяснили, что квашеная капуста, кимчи и кисломолочные продукты помогут защититься от коронавируса. Исследователи отмечали, что в странах с низкой смертностью местные жители потребляют большое количество ферментированной пищи, такой как квашеная капуста или йогурт.
Что такое кимчи?
- Кимчи: чем полезно это блюдо, из чего и как его готовят
- Польза для здоровья от кимчи
- Немного истории
- Кимчи на зиму — пошаговый рецепт
- Что такое кимчи и как его готовят?
- Капуста кимчи: описание, особенности, рецепты и полезные свойства
Полезные свойства КИМЧИ (КИМЧХИ, КИМЧА), КВАШЕНАЯ ОСТРАЯ ПЕКИНСКАЯ КАПУСТА
| Кимчи уменьшило риск ожирения и диабета: Наука: Наука и техника: | В кимчи присутствуют следующие полезные вещества. |
| Капуста кимчи: описание, особенности, рецепты и полезные свойства | Квашеная капуста и кимчи оба полезны для здоровья, но имеют разные свойства. |
| Эндокринолог Комиссарова: Кимчи положительно влияет на работу кишечника | Кимчи — это блюдо корейской кухни, которое очень полезно для кишечника и оздоровления всего организма в целом. |
| Кимчи - приготовление, пищевая ценность, польза | Высокое содержание полезных компонентов делает кимчи очень ценным элементом меню. |
Чем полезно корейское блюдо кимчи
Соль в маринаде подавляет рост вредных микроорганизмов и помогает размножаться полезным, а аминокислоты и молочная кислота, выделяемые в процессе ферментации, придают кимчи специфический вкус. Высокое содержание полезных компонентов делает кимчи очень ценным элементом меню. Глядя на содержание кимчи, которое выглядит многообещающим, неудивительно, что кимчи обладает различными неожиданными преимуществами для здоровья. Кимчи (Kimchi, Gimchi) — это острое блюдо корейской кухни, приготовленное из пекинской капусты, которая по-особенному квасится.
Капуста кимчи
Также в кулинарии этой страны одним из главных блюд были соленые огурцы. Болгары славятся употреблением ферментированного молока и кефира, а украинцы давно едят здоровые продукты, такие как квашеные овощи и йогурт. В азиатской культуре процессу ферментации подвергаются в основном только овощи, такие как капуста, репа, баклажаны, лук, кабачки и морковь. Жители Кореи очень любят кимчи чимчи , которая делается на основе смеси пекинской капусты, красного острого перца, чеснока, лука-порея и разнообразных специй. В этой стране рецепт кимчи передавался из поколения в поколение на протяжении нескольких веков. В стране утренней свежести насчитывается более 300 видов кимчи, в зависимости от основных используемых овощей, региона или сезона. Ее употребляют почти все корейцы, от мала до велика. Как происходит ферментация чимчи В процессе ферментации бактерии и различные полезные микроорганизмы превращают сахара в другие типы соединений для получения энергии. Это создает уникальный вкус и текстуру пищи и продлевает срок ее хранения. Многие люди предпочитают добавлять соль, самой полезной будет ее гималайский вариант, который повышает способность удалять болезнетворные патогенные бактерии и улучшает вкус.
Ингредиенты для маринада: красная перцовая паста гочудян , рыбный соус. Основа заправки традиционна: вода, соль и сахар. Чтобы капуста получилась хрустящей, используйте фильтрованную воду и морскую, а не йодированную, соль. Острота заправки напрямую зависит от количества чеснока, кочудян и кочукару. Технология приготовления Любой рецепт кимчи предусматривает двухэтапную закваску: вначале капусту нужно засолить в тузлуке солевом растворе , затем смешать с острым маринадом. На втором этапе можно ускорить процесс, добавив в маринад рисовую муку или крахмал. Подготовка: Каждый кочан капусты разрежьте вдоль на две части если вы предпочитаете маленькие листья, можно разрезать капусту еще и поперек.
Предварительно удалите кочерыжку. Морковь и дайкон натрите на терке для корейской моркови. Чеснок и зеленый лук измельчите, корень имбиря натрите на мелкой терке. Первая засолка: Тузлук готовится из пропорции 1 кг соли на 10 л воды. Капусту нужно поместить в кастрюлю с солевым раствором и поставить под гнет, чтобы листья просолились равномерно. Альтернативный вариант — намочить каждый кочан, а затем просыпать солью каждый лист, аккуратно отгибая его.
Однако чаще всего мы находим в нем пекинскую капусту, японскую редьку, чеснок, лук, репу и перец чили, которые придают блюду характерный пряный вкус. К кимчи также часто добавляют соленые креветки, анчоусы или другие морепродукты, а также имбирь, перец, морская соль и сахар, реже кунжутные зерна и соевый соус. Кимчи больше, чем просто квашеная капуста Оно может быть подано в качестве гарнира или самостоятельного блюда, но часто также является ингредиентом в других рецептах, таких как супы, рагу или жареный рис. Стоит знать, что кимчи — это не просто квашеная капуста. Это также и способ ферментации овощей, используемый для приготовления самых разнообразных силосов. Тот же метод может быть использован для обработки спаржи, цуккини, цветной капусты, чеснока и многих других продуктов. Кимчи — полезные свойства, и почему весь мир восхищается им? Кимчи — настоящая витаминная бомба и источник чрезвычайно ценных для организма микроэлементов. Корейская квашеная капуста отлично подходит для улучшения пищеварения, помогает при простуде и анемии. А также годится для похудения — 100 граммов кимчи — всего 32 калории!
В стране утренней свежести насчитывается более 100 рецептов блюда из квашеных овощей, а каждая корейская хозяйка умеет делать как минимум десяток вариаций. Почему бы нам не попробовать приготовить хотя бы одну? Готовим кимчи по-корейски! Кимчжан — искусство приготовления кимчи — был включён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2013 году. Польза кимчи Главная ценность этой удивительной закуски — огромное количество полезных лактобактерий, возникающих в процессе ферментации. Они блокируют работу вредных «собратьев», снижают кислотность в кишечнике, способствуют выработке правильных ферментов пищеварительной системы. По сути, это натуральный пробиотик и антиоксидант: кимчи укрепляет иммунитет и снижает количество холестерина. А высокое содержание чеснока и перца в блюде способствует ускорению метаболизма. Кимчи — обязательный спутник трапезы с мясными блюдами: с ней тяжелая пища усваивается намного лучше. Интересно, что подобно рассолу, капуста считается эффективным средством против похмелья. Из каких овощей готовят домашнюю кимчи Есть виды закуски, где используется привычная для россиян белокочанная капуста янгбэчу кимчи , но традиционным вариантом все-таки является кимчи из пекинской капусты: у нее менее жесткие листья. Чтобы добавить разнообразия во вкусе и текстуре, мы возьмем морковь и дайкон, а в целом в блюдо можно добавить самые разнообразные овощи: Редис; Баклажаны, кабачки и патиссоны; Болгарский перец и т. На два кочана капусты нужна одна крупная морковь и одна редька дайкон.
Специалист рассказала о пользе популярного корейского блюда
Вы можете использовать большее или меньшее количество этих ингредиентов в зависимости от того, насколько крепким вы хотите получить кимчи. Бросьте свежие овощи, включая капусту, в пасту, пока все овощи не будут полностью покрыты. Упакуйте смесь в большой контейнер или банку для хранения и плотно ее закройте. Чтобы сделать версию подходящей для вегетарианцев и веганов, просто не добавляйте рыбный соус и сауджот. Предлагаем вам: 9 доказанных преимуществ кефира для здоровья Если вы предпочитаете свежее, а не ферментированное кимчи, остановитесь после шага 6. Если вы выберете ферментацию, вы поймете, что оно готово к употреблению, когда оно почувствует кислый запах и вкус — или когда крошечные пузырьки начнут двигаться через банку. После ферментации вы можете хранить кимчи в холодильнике до 1 года.
Он будет продолжать бродить, но медленнее из-за низкой температуры. Пузырение, вздутие, кисловатый вкус и размягчение капусты совершенно нормально для кимчи. Однако, если вы заметили неприятный запах или какие-либо признаки плесени, такие как белая пленка на еде, ваше блюдо испорчено и должно быть выброшено. Резюме: кимчи можно приготовить дома, выполнив несколько простых шагов. Обычно для брожения требуется от 3 до 21 дня, в зависимости от температуры окружающей среды. Есть ли у кимчи недостатки?
В целом, наиболее серьезной проблемой безопасности кимчи является пищевое отравление. Недавно это блюдо было связано со вспышками кишечной палочки и норовируса. Несмотря на то, что ферментированные продукты обычно не содержат патогенов пищевого происхождения, ингредиенты кимчи и приспособляемость патогенов означают, что оно по-прежнему уязвимо для них. Таким образом, люди с ослабленной иммунной системой могут проявлять осторожность при употреблении кимчи. Кроме того, содержание нитритов в кимчи зависит от типа и способа приготовления. В зависимости от препарата можно свести к минимуму содержание нитритов.
Кроме того, содержание гистамина в кимчи зависит от продукта и способа его производства.
Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови. Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления.
В частности, это сульфорафан, аллицин, капсаицин и гингерол, содержащиеся в капусте, чесноке, красном перце и имбире. Ученые пришли к выводу, что их сочетание облегчает течение COVID-19 и одновременно смягчает симптомы заболевания, такие как кашель, затрудненное дыхание и пр. Летом прошлого года ученые из французского Университета Монпелье выяснили, что квашеная капуста, кимчи и кисломолочные продукты помогут защититься от коронавируса.
Жгучий красный перец впервые был завезен в Корею португальцами уже после шестнадцатого века. Сейчас красный перец является одним из самых главных компонентов большинства видов кимчи. Первое упоминание о приготовлении кимчи с использованием красного перца найдено в поваренной книге, опубликованной ещё в 1765 году. Найденные рецепты приготовления кимчи практически не отличаются от рецептов настоящего времени. В двадцатом веке в это блюдо стали добавлять компоненты, меняющие его цвет и вкус, что привело к созданию большого количества разновидностей кимчи. Приготовление кимчи Кимчи чаще всего готовится из редиса, пекинской капусты, кольраби, а также баклажанов, огурцов и других овощей. Овощи приправляют луковым соком, красным перцем, имбирем и чесноком. Некоторые кулинары добавляют в блюдо кедровые орешки, каштаны, семена кунжута, морские водоросли, груши и даже устрицы, соленые креветки и осьминогов. В кухне коре-сарам технология приготовления кимчи заметно отошла от традиционной. Связано это с дороговизной или отсутствием в местах их проживания необходимых продуктов. Поэтому кимчи коре-сарам делается из моркови, кабачков, белокочанной капусты. Видоизмененное кимчи коре-сарам вошло в рацион жителей стран СНГ в виде корейских салатов. Сорта продукта значительно различаются в зависимости от компонентов, используемых при приготовлении кимчи, времени года и географического региона.