При нарезке теста держите шпатель под прямым углом к поверхности стола. Для выравнивания боковой поверхности торта нужен шпатель, ширина которого на пару сантиметров больше высоты самого торта.
Кондитерский Шпатель для Выравнивания Торта 15 см
| ЯжКулинар. Как собрать торт и не налажать? - 19 ответов на форуме (5349175) | Шпатель кондитерский для выравнивания, металл, 15 см. |
| Выравнивание и покрытие торта — секреты, техники и рецепты с подробным описанием | Кондитерские шпатели. Кондитерский шпатель предназначен для выравнивания, финишной отделки или декорирования поверхности торта объемным рисунком, в зависимости от типа шпателя. |
Выравнивание торта (60 фото)
Если совсем ничего нет, попробуйте обойтись линейкой-уголком. Рекомендую выбирать неразъемную лопатку. Потому что у разъемных часто отваливается лопатка от ручки. Существуют специальные термостойкие силиконовые лопатки для приготовления горячих блюд например, карамель. Первое время я резала бисквит зубчатым ножом, полагаясь на свой глазомер.
Но коржи всё равно получались немного кривые. Сейчас бисквит режется струной идеально ровно и красиво. Слишком плотные бисквиты например, Красный бархат или бисквиты с орешками или кусочками фруктов в начинке лучше резать зубчатым ножом, так как струна может порваться. Обязательно проверьте, правильно ли измеряет ваш термометр.
Подробно рассказываю об этом в видео в начале урока 16. При парообразовании измеряет температуру пара, а не температуру сиропа. Пирометр используем для измерения температуры шоколада, велюровой смеси, мусса, зеркальной глазури. Бюджетный вариант — белая пластиковая подставка.
Но на ней не нужно фотографировать торты. Они слишком простая. Лучше приобрести металлический поворотный столик, на котором сразу будете фотографировать торты. Подставка должна быть максимально ровная, не должна восьмерить.
Проверяйте её при покупке. Иначе выровнять торт будет сложно. Также часто используем венчик при варке сиропа, мармеладной массы. Удобен в работе донный венчик также его называют венчиком для взбивания.
Большой спатулой около 25-28 см удобно выравнивать верх торта. Маленькой 12-15 см удобно наносить крем в нужных местах, делать мазки. Силиконовым ковриком для выпечки я практически не пользуюсь, привыкла работать с тефлоновыми ковриками или с пергаментом. К названиям можно не привязываться.
Просто выбирайте те, что вам понравятся.
Спатула Также известна, как лопатка или палетка. Это узкий инструмент, который напоминает скругленный широкий нож. Абсолютно универсальная и незаменимая вещь. Кондитерскую палетку можно использовать, чтобы: выровнять верх торта и подготовить края для финишного декорирования; распределить начинку между слоями коржей в тортах и пирожных; нанести ровный слой глазури для муссовых и других нежных, воздушных десертов; отделить от поверхности декор из шоколада, мастики; перенести готовый шедевр со стола в упаковку. Кондитерская лопатка бывает изогнутая угловая и прямая.
С моей точки зрения первый вариант более эргономичный и удобный. С прямой ручкой сложно водить спатулой параллельно поверхности не изгибая кисть неестественным образом. Скребок Очень напоминает строительный инструмент. Формы и размеры варьируются в широком диапазоне. Но наиболее универсальный — 15-сантиметровый прямоугольный кухонный шпатель. С его помощью можно буквально за 2 круга идеально выровнять торт на вращающейся подставке.
Обращайте внимание на ручку кондитерского металлического скребка. Лучше выбирать цельностальной инструмент. Так крепления ручки точно не разболтаются и он будет удобно лежать в руке. Деревянных изделий надо избегать. Они впитывают запахи и могут испортить аромат торта. Я рекомендую купить несколько скребков разного размера и формы, а также еще один с разметкой.
Это базовый инструмент, который должен быть у любого кондитера для выполнения широкого спектра заказов. Мастихин Сугубо профессиональный инструмент нестандартной формы. Художники его часто используют для работы с масляными красками. Повара переняли практику и стали применять кондитерский мастихин для кулинарного творчества. Шпатель используется исключительно для декорирования десертов. С его помощью создаются кремовые узоры и рельефные конструкции на поверхности кондитерских изделий.
Поэтому выбирать надо только металлические варианты, чтобы сохранить максимальную точность движений. Шпатель-угол Специфический инструмент, которым я не пользуюсь. Его задача в том, чтобы сделать геометрически идеальные углы по краям торта. Это как раз тот случай, когда не обязательно покупать металлический аналог. Шпатель-угол используется достаточно редко и при этом требует дополнительных усилий по дальнейшему выравниванию. Есть небольшие шпатели и высокие, которыми теоретически можно полностью заменить скребок при подготовке поверхности торта.
Но минус у них один. На креме всегда остаются полосы по краям шпателя-угла. Впоследствии их надо дополнительно выравнивать. К тому же не каждый торт можно сделать геометрически идеальным. Получается, что это бессмысленный инструмент.
Сложность в том, что обычные кухонные весы не реагируют на ингредиенты небольшой массы. Как быть в таком случае? Тогда весы покажут корректное значение, останется только приплюсовать нужный вес к цифрам на приборе. Это важно, чтобы получилась хорошая эмульсия и бисквит равномерно поднимался в духовке. Не пропустите Лучшие пп-сладости и десерты: 6 рецептов, которые поднимут настроение во время диеты 3 Взбивание яиц Хорошо взбитые яйца или белки, чтобы придать им правильную текстуру. И кто бы вам ни говорил, что взбивает их холодными и только на высокой скорости, просто попробуйте использовать предложенный ниже способ и сами почувствуете разницу. Основные моменты, на которые советует обращать внимание Алина Макарова: Весь инвентарь должен быть сухим и чистым. Сахар также должен быть очищенным от каких-либо примесей и крупных частиц. Всегда используйте яйца комнатной температуры. Убедитесь, что в белок не попал желток это жир, который замедляет пенообразование. Начинайте взбивать белки на средней скорости, далее — средне-высокая и лишь на последней минуте переходите на самую высокую здесь все зависит от миксера, важно подстроиться под свой. После добавления сахара подогрейте смесь феном. Меренгу с малым количеством сахара очень легко перебить. Если видите, что его по рецепту меньше, чем белков, будьте внимательны!
Основной способ, как идеально выровнять домашний торт — это использовать шпатель и спаулу. Но некоторые кондитеры покупают дополнительные инструменты — лопатки различной формы, кольца для коржей и т. Такие приспособления удобны, но требуют специальных навыков. Мастер-класс по выравниванию торта Вы можете обучаться самостоятельно или под руководством опытного кондитера. Если вы пройдете хотя бы один мастер-класс по выравниванию тортов, сможете быстрее и проще разобраться в технологии выравнивания. Следует придерживаться основных рекомендаций, как сделать идеально ровный торт: 1. Наносить крем нужно на предварительно охлажденный в холодильнике торт. Сам крем не должен быть слишком холодным. Масса должна быть пластичной для легкого нанесения. Поэтому его температура должна составлять 15-20 градусов. С помощью кондитерского мешка или шпателя крем равномерно распределяют по всей верхушке и бокам толстым слоем. Кондитерский шпатель прикладывают к торту так, чтобы он находился перпендикулярно подложке, а угол к поверхности торта был 45 градусов. Если угол будет больше, шпатель просто будет собирать весь крем с торта.
Как выровнять торт кремом - пошаговое руководство
Но они не унывают, а при помощи кулинарной смекалки, небольшого набора инструментов и щепотки терпения исправляют ситуацию. Оказывается, это не так уж сложно. Давайте рассмотрим несколько основных проблем и пути их решения. Неровные коржи Из-за особенностей духовки коржи для торта не всегда удаются ровными: на них бывают холмики или, наоборот, впадины. Эта проблема довольно легко решается при помощи обыкновенного острого ножа и небольшого ватерпаса говорят еще, уровня или правила.
Просто срежьте с поверхности коржа все возвышенности или же срежьте всю ту часть коржа, что выше впадинок. Проверьте горизонтальность полученной поверхности ватерпасом. Обрезки ни в коем случае не выбрасывайте — они вам еще пригодятся. Неровные бока Даже если все коржи выпекались в одной и той же форме или в формах одинакового размера, все равно довольно часто при сборке торта оказывается, что его бока неровные.
В этом случае можно поступить 2 способами: либо подрезать все коржи по размеру самого маленького либо же использовать специальную кондитерскую массу, называемую на профессиональном слэнге кондитеров картошкой. Кондитерская картошка — это смесь из крошек песочного или бисквитного теста и крема. По своим свойствам такая смесь в чем-то похожа на строительную шпаклевку: она заполняет собой пустоты и тем самым делает поверхность ровной.
Если в Вашем рецепте нежный чизкрем, то можно и этим кремом или ганажем, есть и плотный чизкрем для выравнивания, где масла побольше.
Даже и не знаю как точнее ответить. Выбор крема для выравнивания - это вопрос целесообразности. Для меня.
Вам не нужно «бегать» вокруг торта, чтобы его украсить. Вы просто поворачиваете столик так, как Вам нужно. А выравнивать торт с ним одно удовольствие. Вы прикладываете скребок к торту и поворачиваете стол. Торт получается ровным и красивым.
И это точно то, что нужно для выпечки! Кондитерские насадки и мешок Для того, чтобы сделать красивые розочки, «завитушки» на торте и отсадить «шапочку» на капкейк, Вам понадобится кондитерский мешок и насадки для него. Если кондитерский мешок можно заменить на плотный, одноразовый полиэтиленовый пакет отлично подходят пакеты для заморозки , то насадки, а особенно с узором, очень сложно чем-то заменить. Они бывают разных размеров, и здесь уже необходимо выбирать те, которые подойдут под Ваши цели. Поэтому, если у Вас есть желание делать капкейки и отсаживать «завитушки» из крема, то несколько разных видов насадок я советовала бы Вам приобрести. Инструменты для работы с мастикой Такие инструменты не являются необходимым аксессуаром на кухне. Но если Вы хотите украшать торты цветочками, бабочками и фигурками из мастики, то они Вам обязательно пригодятся.
Убрать в холодильник на 2-3 часа. Использовать по рецептуре. Взбейте сливочное масло до побеления и пышности. Чем дольше взбиваете, тем легче будет масло по вкусовым ощущениям. Не прекращая взбивание, медленно вливайте сгущенку. Взбивайте до однородности. Перед использованием — переложите в холодильник на ночь, а потом — на 20-30 минут подержите при комнатной температуре. И можно использовать. Добавьте карамель, 2-3 ст. Зато с таким кремом идеально получить черный торт, добавив натуральный черный краситель. Вылейте на шоколад. Дайте постоять 5-10 секунд, чтобы шоколад согрелся.
Кондитерский шпатель
При нарезке теста держите шпатель под прямым углом к поверхности стола. Для выравнивания боковой поверхности торта нужен шпатель, ширина которого на пару сантиметров больше высоты самого торта. Набор кондитерских шпателей для выравнивания торта 3 шт, розовый. Еще после финишного выравнивания можно нагреть шпатель под струей горячей воды, насухо вытереть и пройтись по торту, убрать в холодильник. тогда крем будет очень гладкий и глянцевый). Возможно ли выравнивание торта без шпателя, получится ли бы. Украшение торта шпателем. Выравнивание торта крем чизом. Для выравнивания лучше брать приспособление, имеющее сплошную поверхность без высечек.
Шпатель для выравнивания торта угловой - 98 фото
Первый слой — прибивает крошки, создает легкую структуру, он прозрачный. После него торт нужно как следует охладить. И затем уже наносить основной, плотный выравнивающий слой. После этого торт снова нужно хорошо охладить. Добавить весь сыр сразу и на средней скорости перемешать до однородности.
Можно использовать сразу. Достаньте его за 30 минут из холодильника. Сливочный сыр лучше брать Cremette, он наиболее стабилен по качеству. Перед использованием перемешайте крем спатулой.
У него есть один недостаток — он очень жирный, а это не все любят. Использование сгущенного молока позволяет избежать сахарных крупинок в креме. Убрать в холодильник на 2-3 часа.
Начинать можно с широкого прямоугольного стального шпателя высотой примерно 15 см. Он часто дешевле, но к нему нужно приноровиться. Хотя он в компании с вращающейся подставкой приводит крем для выравнивания торта в идеальное — гладкое — состояние. После того, как крем для выравнивания нанесён на верх и боковины торта, изделие нужно убрать в холодильник.
В зависимости от начинок и украшений минимум на 2-3 ч. Для выравнивания торта кремом лучше всего использовать стальную лопатку-палетку Рецепты крема для выравнивания торта Крем-глазурь со сливочным сыром крем-чиз Чтобы приготовить крем для выравнивания торта из сливочного сыра, сливочное масло или арахисовое масло, как во втором рецепте и сыр достаньте из холодильника минимум за 20-30 мин. Ингредиенты такого крема для выравнивания торта должны быть комнатной температуры. Правильная консистенция масла и сливочного сыра: они должны быть немного прохладным на ощупь, но достаточно мягким. Такими, чтобы, если ткнуть пальцем в масло или сыр, образовалось углубление, но палец не «прошёл» сквозь продукт. Когда вы смешаете сливочный сыр и масло, пора добавить сахарную пудру. В этот момент, кстати, в креме для выравнивания торта могут быть небольшие комочки масла, которые со временем разойдутся при комнатной температуре.
Так вот, очень заманчиво уменьшить количество сахарной пудры это может показаться безвредным , но указанное количество сахарной пудры добавляет глазури необходимый объём и нужную структуру. Если вы уменьшите количество сахарной пудры, просто знайте, что это повлияет на конечную консистенцию крема, особенно для выравнивания торта. Такой крем отлично использовать и для декора — он стабилен. Для украшения изделий переложите оставшуюся после выравнивания торта часть крема в кондитерской мешок и осадите его, например, по краю верхнего коржа через любимую насадку. Такой крем отлично использовать для тортов на основе морковных рецепт морковного торта см. Неиспользованный крем-глазурь со сливочным сыром храните в холодильнике 4-5 дней или заморозьте в герметичном контейнере и храните 2-3 месяца. Для выравнивания пряного морковного торта на оливковом масле использовали крем на сливочном сыре, сметане и сахарной пудре, рецепт торта см.
Взбейте миксером до однородной массы. Добавьте примерно половину сахарной пудры и перемешайте до однородной массы. Добавьте экстракт ванили и перемешайте до однородного состояния. Добавьте оставшуюся сахарную пудру и перемешайте до однородной массы. По желанию регулируйте консистенцию глазури, добавляя оставшуюся сахарную пудру. Чтобы приготовить шоколадный крем-глазурь, добавьте 110 г натурального какао-порошка без сахара. Крем-глазурь со сливочным сыром и арахисовым маслом Наш читатель Ирина Надеждина предлагает приготовить крем для выравнивания торта со сливочным сыром на арахисовом масле.
Добавьте арахисовое масло, ещё раз взбейте.
По размерным характеристикам инструменты делятся на маленькие, средние и большие. Также различаются эти аксессуары и по характеру режущей кромки: она может быть прямой, волнистой или с зубчиками, как у пилы. Для украшения торта прямыми бороздками целесообразно использовать зубчатый шпатель, для получения ровной поверхности — прямой. По форме рабочей поверхности можно выделить прямоугольные квадратные , овальные и полуовальные инструменты. Бывают также треугольные и трапециевидные лопатки. Некоторые модели снабжают ручками прямыми и изогнутыми для удобства использования, к примеру, для перемешивания полужидкого теста. Для удобства разделки теста на одинаковые куски выпускают также шпатели с размерной линейкой. Для выпечки тоненьких блинчиков придумали Т-образный шпатель — распределитель блинов.
Он представляет собой цилиндр длиной от 15 до 28 см на длинной рукоятке. Подобные приспособления чаще всего производятся из дерева и продаются в разобранном виде. Но встречаются и пластиковые изделия. Торт с шоколадными подтеками: пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях Угловыми шпателями называют инструменты, рабочая поверхность которых выполнена с изгибом. Могут применяться как для вынимания готовых блюд из посуды, так и для украшения кондитерских изделий. Для декора сладкой выпечки шоколадом, марципаном или мастикой пользуются лопатками-мастихинами. Внешняя форма таких аксессуаров очень напоминает мастерок строителя. Следует отметить, что кондитерские скребки могут быть как односторонними наиболее распространённый вариант , так и двусторонними. Бывают также ножи-скребки.
Как выбрать? В первую очередь выбор зависит от того, для чего вам нужен этот аксессуар. Конечно, можно приобрести сразу целую коллекцию шпателей — на все случаи жизни, и это самый лучший вариант для тех, кто много времени проводит на кухне. Это удобно и практично. Но что делать, если вы не можете себе позволить такие траты, пусть и не очень большие? Или не нашли в продаже набор, удовлетворяющий вашему взыскательному вкусу? Либо вам нужен один-единственный инструмент для определённой операции? Выход один — определиться с материалом, формой и видом рабочей кромки изделия. Самым универсальным видом кулинарного шпателя считается инструмент из полумягкого пластика, полукруглой формы и с ровной кромкой.
Хорошо, если он разлинован с линейкой. Таким изделием можно и очистить посуду от излишков теста, и разделить кулинарную массу на равные доли, и разровнять поверхность блюда, а после приготовления — соскрести с рабочей поверхности стола прилипшие кусочки. Перед покупкой подержите инструмент в руках и прикиньте, удобно ли будет вам им пользоваться. Если изделие не пришлось вам по руке, ищите другую модель. Полезные советы Как правильно работать этим кулинарным аксессуаром? Вот примерная последовательность действий. Выложите тесто на посыпанный мукой стол. Если оно сильно липнет к рукам, сложите его вдвое и присыпьте мукой. Если тесто подходящей консистенции и нелипкое, можно обойтись без этого.
Возьмите в руку шпатель. Не сжимайте его слишком сильно, он должен лежать в руке удобно, без напряжения мышц. Резать тесто нужно не под прямым углом к столу, а немного под наклоном, причём в сторону, противоположную основной массе теста. Нажимать шпателем на мучную массу нужно легко, немного усиливая нажим под конец, когда дорезаете его до рабочей поверхности стола. Затем отодвигаете отрезанный кусок в сторону. Шпатель должен быть в высоту больше слоя теста на пару-тройку сантиметров, чтобы прорезать его сразу до конца. Если же инструмент меньше и не прорезает тесто полностью, тесто начинает тянуться и нарушается его структура. Все движения должны быть точными и аккуратными. Рабочая поверхность скребка всегда должна быть чистой, иначе на него будут налипать частицы теста.
Поэтому после каждого разреза осматривайте инструмент и по мере надобности очищайте его.
Используйте пошаговые рекомендации и получите отличный результат! Мы вам поможем! В этой стррашно ценной подборке — идеи декора сладостей для вечеринки и полный список того, что вам пригодится!
Как выровнять и собрать торт/ Сборка торта красный бархат/ Рецепт идеального крема для выравнивания
- 6 видов кондитерских шпателей: как выбрать и как пользоваться
- 6 видов кондитерских шпателей: как выбрать и как пользоваться
- Мастер-класс по выравниванию тортов
- Как выбрать?
Как выровнять торт кремом - пошаговое руководство
Кондитерский шпатель или скребок – это инструмент, который предназначен для выравнивания и разделки кулинарной массы (теста, крема и т. д.). металлический, а для сборки торта - силиконовый. Как красиво выровнять домашний торт? О правилах выравнивания тортов в домашних условиях вам расскажет сегодня сборник AnyDayLife. Утюжок Используется для выравнивания мастики. Это пять основных кондитерских шпателей. К дополнительным можно отнести уголки, которые используются для выравнивания углов торта, а также фигурные (зигзаг, волна) – они предназначены для создания декора.
ЯжКулинар. Как собрать торт и не налажать?
Шпатели кондитерские. Шпатель ЭТ-73307 для выравнивания торта.20см серая ручка *240. Для выравнивания лучше брать приспособление, имеющее сплошную поверхность без высечек. Еще после финишного выравнивания можно нагреть шпатель под струей горячей воды, насухо вытереть и пройтись по торту, убрать в холодильник. тогда крем будет очень гладкий и глянцевый). Убираем излишки крема с краев верхушки торта, шпателем ведем от края к центру, излишки крема убираем в миску для крема из предыдущего пункта. Скребки (шпатели) для выравнивания торта.
Кондитерский Шпатель для Выравнивания Торта 15 см
| Шпатель для выравнивания торта instagram: vse_dlya_konditera_almaty | Шпатель кондитерский для торта и теста пластиковый, маленький, тонкий, кухонный скребок для мастики и глазури, набор 3 штуки. |
| Какой лопаткой выравнивать торт | Шпатель кондитерский для выравнивания из оргстекла, 10×13×0,1 см, цвет прозрачный. |
| Спросили у кондитера: 8 секретов идеального бисквитного торта | Столик поворотный стеклянный для торта D30 H3 см, оптом 5 шт. |
| Кондитерский шпатель: как выбрать и пользоваться? | Лопатка (палетка) для выравнивания торта. |
| Секреты выравнивания торта | Для выравнивания лучше брать приспособление, имеющее сплошную поверхность без высечек. |
Шпатели для выравнивания торта
Пластиковый шпатель легко гнётся, царапается, на его острие часто появляются зацепки. На вкус и цвет товарища нет, как говорится. Для меня более удобен металлический шпатель. Им легче распределять крем и начинку. Кроме того пластиковый шпатель скорее погнётся, чем справится с плотным покрытием. Хотя я знаю кондитеров, которым удобнее работать с пластиковым шпателем. К примеру Ольга Куликова говорит, что при выравнивании металлическим шпателем она "не чувствует" торт, поэтому пользуется пластиковым. И при этом выравнивание у её тортов идеальное. А вот тут выигрывает пластиковый шпатель. Цена его значительно ниже, чем у металлического. Но как говориться - скупой платит дважды, выбор за вами!
Для меня победителем стал металлический шпатель, он удобный и надёжный, а цена не заоблачная. Виды шпателей. Чтобы работа была максимально комфортной, подбирайте каждый шпатель индивидуально. Для создания узора вам может понравиться пластиковый шпатель, для выравнивания - металлический, а для сборки торта - силиконовый. Поэтому я не рекомендую приобретать коллекцию шпателей, лучше купить их по отдельности. Прямая спатула или кондитерская палетка. С помощью неё можно выровнять верх торта, глазировать пирожные, собирать торт, переносить десерты и т. По виду спатула напоминает широкий нож с закруглённым концом. Угловая спатула. Это брат прямой спатулы.
Из названия понятно что этот инструмент будет иметь изгиб.
Ручка расположена по центру, чтобы было удобно работать. Утюжки для выравнивания мастики бывают 2-ух видов: прямой: подходит для выпрямления гладких поверхностей верх, боковины ; угловой: модель, дополненная углом, для обработки граней. Изделия чаще всего выполняются из пластика. Они легкие, удобные в работе. А если их дома нет, придется заменить чем-то аналогичным. Нет кондитерского утюжка: чем заменить Хоть и стоит кондитерский утюжок недорого, но некоторые его не приобрели по незнанию.
Часто с отсутствием инструмента сталкиваются те, кто впервые собирается соорудить собственный шедевр для праздничного стола. Но есть и опытные кулинары, которые отказываются от использования специальной гладилки, считая, что этот предмет на кухне лишний. В таких случаях помощниками выступают подручные материалы или собственные руки. Эбонитовый диск Подручные средства нередко помогают там, где ситуация кажется неразрешимой. Не в каждой семье имеется эбонитовый диск, который используется для проведения массажа, размягчения рубцов улучшений кровотока, других процедур. Но у кого-то он лежит на полке уже несколько лет, не находя достойного применения. Вот и пришел этот час.
Его гладкая поверхность привлекла к себе внимание кулинаров, которые помнят простое правило: «Голь на любую выдумку хитра! Обрезки мастики Сахарная мастичная масса перед выкладыванием на торт раскатывается до нужных размеров. Как бы мастер не высчитывал нужное количество, обрезать излишки придется. Эти обрезки подойдут для выравнивания подготовленной поверхности. Как их использовать, когда надо заменить кондитерский утюжок: Разложить мастику на поверхности торта или другого кондитерского изделия. Срезать острым ножиком излишки продукта, свободно свисающие и выходящие за края выпечки. Распластать на столе один самый большой кусок.
На него положить остальные обрезки и свернуть заготовку в виде узелка, чтобы было удобно держать в руках. Приспособление для выравнивания готово. Такая мастичная гладилка позволит быстро избавиться от бугорков и складочек, которые портят внешний вид изделия. Что мастичная масса в руках и на торте не слипались между собой, надо поверхность слегка припудрить крахмалом. Кондитерская лопатка или шпатель При работе с мастикой надо любым способом добиться идеально ровной поверхности. Можно использовать в качестве помощницы обычную лопатку, которой тоже удобно заменить утюжок. Таким приспособлением обычно хозяюшки переворачивают блины или оладьи, кусочки рыбы, стейки или котлеты.
Для выравнивания лучше брать приспособление, имеющее сплошную поверхность без высечек. Для работы с мастикой подходят деревянные, металлические и силиконовые лопатки. Работать можно не только широкой частью, но и ребром, выгоняя воздух из-под покрывного материала. Линейка или треугольник Практически в каждой семью найдутся такие измерительные приспособления, как линейка или треугольник. А если их нет, то можно и в соседний магазин сбегать. Стоит такой прибор дешево, а разравнять мастику поможет. Работать так же, как и утюжком: плавно «ездить» по поверхности торта, пока она не избавится от бугорков.
Сформировав верх, можно переходить на боковины. Широкий нож На каждой кухне найдется нож с широким лезвием или плоский топорик для рубки мяса. Их тоже можно временно приспособить для выравнивания поверхности. Конечно, работать с такими предметами неудобно и опасно, так как приходится нагибаться, кружить вокруг торта. Но спасением они могут стать. Перед разравниванием мастики и крема рекомендуется лезвие ножа окунуть в горючую воду и вытереть. Самодельный утюжок Мастерицы всегда могут сделать приспособление для разравнивания мастичного покрытия своими руками, используя подручные материалы.
Самое простое устройство делается из куска плотного картона и пищевой пленки. Берется плотный картон от любой ненужной упаковки. Можно взять остатки от коробки из-под обуви, косметики и т. Четырехугольник например, 10Х14 см надо разделить на 3 части. На стороне, длина которой 12 см, отмечаются точки на расстоянии 3 см от края. Через точки проводятся линии, картон перегибается — получаются ручки. Осталось обтянуть картонку пищевой пленкой.
Можно намотать 2-3 слоя пленки, чтобы изделие было более прочным. Приподняв кверху отогнутые части, можно пользоваться самодельным утюжком для разглаживания мастики или любого крема, который выкладывается на торт. Руки и зубочистка А если ничего нет рядом, что могло бы заметить кондитерский утюжок, придется всю работу по разглаживанию выполнить собственными руками. Еще для удаления пузырьков воздуха, который собрался под материалом, понадобится зубочистка. Мастику надо начинать расправлять от центра, двигаясь постепенно к краям. Работать удобнее подушечками пальцев. Чтобы они не прилипали к сладкой массе, можно присыпать их крахмалом.
Не всегда удается получить идеально гладкую поверхность, разглаживая мастичную массу руками. Советы напоследок Зная, чем можно заменить утюжок, если придется выровнять поверхность торта, покрытого мастикой, не стоит спешить. Сначала инструменты надо подготовить к работе: обязательно продезинфицировать предметы, которые будут использоваться можно брать для обработки обычный спирт ; дать торту пропитаться, чтобы на финальном этапе украсить изделие, а не испортить его; установить выпечку на прочную подставку для удобства в работе.
Добавить весь сыр сразу и на средней скорости перемешать до однородности.
Можно использовать сразу. Достаньте его за 30 минут из холодильника. Сливочный сыр лучше брать Cremette, он наиболее стабилен по качеству. Перед использованием перемешайте крем спатулой.
У него есть один недостаток — он очень жирный, а это не все любят. Использование сгущенного молока позволяет избежать сахарных крупинок в креме. Убрать в холодильник на 2-3 часа. Использовать по рецептуре.
Взбейте сливочное масло до побеления и пышности. Чем дольше взбиваете, тем легче будет масло по вкусовым ощущениям. Не прекращая взбивание, медленно вливайте сгущенку.
Обычный шпатель легко порвет покрытие торта, испортив десерт. Для шоколатье будет полезна широкая лопатка-скребок. При темперировании на мраморной доске шоколад удобно ровнять и распределять по поверхности. Набор мастихинов поможет освоить многие узоры в краткие сроки. Но это более профессиональный инструмент, предназначенный для тех, кто стремится к вершинам кондитерского дизайна.
Остальные разновидности шпателей ситуативны. Их можно в любой момент заменить базовыми инструментами и подручными средствами. Поэтому я не могу их рекомендовать, как обязательные для покупки. Как пользоваться кондитерским шпателем Для начала запомните, что скребок или спатула используются для тортов и прочих десертов. Конечно, в домашних условиях для них можно найти много применений. Например порубить мясо для шаурмы или поддеть язычок на консервной банке. Но в этом случае: Инструмент напитается запахами и вкусами. Особенно, если ручка деревянная или на пластиковой поверхности есть глубокие царапины.
Торт с ароматом кильки в томатном соусе может не понравиться клиенту. Погнется рабочая плоскость. У тонких плоских шпателей неизбежно со временем появятся ямки, сколы по краям. По сути шпатель будет безнадежно испорчен. Есть риск сломать шпатель. Потом придется срочно бежать и покупать новый. Что касается непосредственно использования шпателя, то для начала надо освоить несколько основных нюансов. Не надо давить на инструмент слишком сильно.
Обычно крем достаточно мягкий и лишние усилия только испортят результат. Надо следить, чтобы лезвие не касалось основы из теста. Крошки останутся на шпателе и перемешаются с кремом. Придется убирать слой покрытия и выкладывать его заново. В работе с вращающейся подставкой основной секрет в том, чтобы равномерно удерживать скребок или спатулу параллельно поверхности торта. При этом не надо сильно прижимать шпатель, чтобы не убрать слишком много крема. Остальные нюансы работы быстро изучаются на практике. Чем можно заменить кондитерский шпатель Напоследок расскажу несколько лайфхаков для работы с кремом без инструмента.
На самом деле выровнять торт, если нет шпателя, несложно. За исключением нестандартной формы и прямой ручки неудобств практически не будет. Скребок заменяется треугольником из пенала. Вся методика работы остается прежней. Разве что из-за неровностей пластмассовой поверхности идеального результата достичь не получится.
6 видов кондитерских шпателей
Далее приступаем к декору! Это могут быть шоколадные потеки, цветы, ягоды, безе и многое другое! Учтите эти особенности при выравнивании и обязательно практикуйтесь! Я могу назвать пожалуй всего пару рецептов тортов, которые не нуждаются в выравнивании кремом. Поэтому думаю несколько полезных советов на эту тему будут нелишними, и помогут вам «ровнять» торты с удовольствием и за считанные минуты! К слову, на этих кремах получаются красивые потеки.
Про красители мы поговорим с вами позже. Но я бы рекомендовала ровный, твердый, высокий шпатель с прямым углом у основания. Уверена, с ним у вас получиться. У каждого кондитера уходит разное количество крема — ориентируйтесь в первую очередь на свой опыт.
Удобнее всего работать со шпателем с прямым углом, так легче держать его перпендикулярно подложке. А именно так, вам и нужно держать шпатель, чтобы торт не был формы трапеции. Обязательно зачищайте шпатель после каждого раза. Чтобы был чистый. Излишки крема должны возвышаться над верхним краем торта, потом мы будем использовать их для формирования ровного верха. Если вы видите, что крема не хватает, то добавьте его, затем снова работайте шпателем. Верхушку я дорабатываю шпателем или спатулой.
Правильная консистенция масла и сливочного сыра: они должны быть немного прохладным на ощупь, но достаточно мягким. Такими, чтобы, если ткнуть пальцем в масло или сыр, образовалось углубление, но палец не «прошёл» сквозь продукт. Когда вы смешаете сливочный сыр и масло, пора добавить сахарную пудру. В этот момент, кстати, в креме для выравнивания торта могут быть небольшие комочки масла, которые со временем разойдутся при комнатной температуре. Так вот, очень заманчиво уменьшить количество сахарной пудры это может показаться безвредным , но указанное количество сахарной пудры добавляет глазури необходимый объём и нужную структуру. Если вы уменьшите количество сахарной пудры, просто знайте, что это повлияет на конечную консистенцию крема, особенно для выравнивания торта. Такой крем отлично использовать и для декора — он стабилен. Для украшения изделий переложите оставшуюся после выравнивания торта часть крема в кондитерской мешок и осадите его, например, по краю верхнего коржа через любимую насадку. Такой крем отлично использовать для тортов на основе морковных рецепт морковного торта см. Неиспользованный крем-глазурь со сливочным сыром храните в холодильнике 4-5 дней или заморозьте в герметичном контейнере и храните 2-3 месяца. Для выравнивания пряного морковного торта на оливковом масле использовали крем на сливочном сыре, сметане и сахарной пудре, рецепт торта см. Взбейте миксером до однородной массы. Добавьте примерно половину сахарной пудры и перемешайте до однородной массы. Добавьте экстракт ванили и перемешайте до однородного состояния. Добавьте оставшуюся сахарную пудру и перемешайте до однородной массы. По желанию регулируйте консистенцию глазури, добавляя оставшуюся сахарную пудру. Чтобы приготовить шоколадный крем-глазурь, добавьте 110 г натурального какао-порошка без сахара. Крем-глазурь со сливочным сыром и арахисовым маслом Наш читатель Ирина Надеждина предлагает приготовить крем для выравнивания торта со сливочным сыром на арахисовом масле. Добавьте арахисовое масло, ещё раз взбейте. Взбейте сливки до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте в крем. Крем со сливочным сыром и итальянской меренгой Шоколатье Анна Благовидова предлагает приготовить крем для выравнивания торта со сливочным сыром с добавлением итальянской меренги. Чтобы для этого крема приготовить меренгу, белки нужно взвесить. Для этого потребуется 2 крупных яйца. Отделите желтки от белов. Последние взбейте венчиком до однородности и взвесьте и отмерьте 60 г. Обычно 1 белок среднего яйца весит примерно 27-30 г.
Поэтому для мастичного декора необходима прослойка из шоколада или какао-масла. Вводим в массу сыр. Перемешивайте либо вручную лопаткой или венчиком , либо на низких оборотах миксера. Рецепт творожного крема без сливочного масла Такой крем не такой стабильный, выравнивать им торт будет сложнее, поэтому использовать этот рецепт новичкам в кондитерском деле мы не рекомендуем. После приготовления обязательно уберите его в холод для стабилизации. Сливки должны быть охлаждёнными. Сливки взбиваем в течение 5-10 минут, пока они не станут густыми и не увеличатся в объеме. К ним постепенно вводим сыр, взбиваем до получения однородной массы. Далее частями вводим сахарную пудру, при этом не прекращаем взбивать. Чтобы с этим кремом было удобнее работать, можно на некоторое время поместить его в холод — так он станет гуще и податливее. Шоколадный велюр 50 гр. Для начала растопите какао-масло на медленном огне или в микроволновке, небольшими заходами по 10-15 секунд, но таких заходов будет гораздо больше, чем при растопке шоколада. Затем добавляем краситель и взбиваем блендером до однородности цвета. Шоколад растопим в микроволновке: ставим миску с шоколадом в микроволновку не более чем на 10-15 секунд, затем вынимаем, перемешиваем, повторяем процесс. Выравненный торт необходимо заморозить в морозильной камере от 40 минут до 1 часа в холодильнике тоже можно, но дольше. Покрываем торт велюром из пищевого краскопульта. Краскопульт держим на расстоянии 30-50 см от торта, чтобы краска ложилась ровно, не пятном, а цвет был бархатистым. Торт и руки постоянно должны быть в движении, чтобы не было пятен. Предварительно закройте рабочую поверхность пищевой плёнкой, поставьте вокруг торта картонную коробку или ещё каким-то образом оградите поверхность от попадания велюра вокруг торта. Велюр при застывании становится каменным, поэтому чтобы его отмыть, нужна очень сильно горячая вода. Покрытие тортов зеркальной глазурью гляссаж Торт, покрытый такой глазурью будет выглядеть очень эффектно, но только при условии, что торт идеально выровнен. Покрыть торт глазурью достаточно сложно, здесь потребуются навыки и опыт. Новичкам в кондитерском деле мы не советуем начинать с этого покрытия. Обычно зеркальной глазурью покрывают муссовые торты. Если используют для покртытия обычных тортов, то обычно покрывают зеркальной глазурью только часть торта, оставляя стекать глазурь по краю в виде подтёков. Очень важна консистенция глазури и её температура. Слишком холодной будет тяжело равномерно покрыть торт, она будет слишком тяжёлой и вязкой и ляжет на торт бугорками, или вообще схватится раньше, чем покроет весь торт, а слишком тёплая растечётся и будет прозрачной. Если температура глазури оптимальная, но глазурь всё равно слишком густая, можно добавить немного сахарного сиропа растопить в равной пропорции сахар и воду. Чтобы сделать глазурь менее плотной и вязкой, нужно подогреть её в микроволновке и наоборот слишком жидкую — поставить в холодильник. Перед тем, как покрывать такой глазурью торт, обязательно оберните её пищевой плёнкой «в контакт» и уберите её в холодильник на стабилизацию не меньше, чем на 12 часов. Покрывать глазурью следует хорошо охлаждённый торт или даже замороженный , на всякий случай промокнув его бумажным полотенцем, чтобы убедиться, что на его поверхности нет воды или наледи.
какой лучше шпатель для выравнивания торта
Следующий этап – непосредственное покрытие и выравнивание торта кремом. Материалы: шпатель металлический (Кейтлин рекомендует металлические шпатели длиной 20 и 33 см). Кондитерский утюжок – относительно новое приспособление, которое используется кулинарами и хозяйками для разравнивания на поверхности торта разноцветной мастики. Инструмент, который придаст вашему торту гладкость. Выравнивание торта. Торты-Фабрика-Вкуса, унифилер,горелли, их много загуглите производственная л ния для тортов, апарат для обмазки тортов, мне линия обошлась в районе 5мл. важнейший этап приготовления торта, которым, похоже, в наши дни мало кто занимается. Перед финишным выравниванием покройте торт тонким слоем крема и уберите на полчаса в холодильник.
Шпатель для выравнивания торта
- Можно ли использовать строительные шпатели для торта
- Шпатель для выравнивания торта 20 см. ХИТ ПРОДАЖ — Выпекайка
- Миксер ручной или планетарный
- Как выровнять торт кремом в домашних условиях? Советы и фото
- Шпатель для выравнивания торта Ровный Край 17 х 12 см Нержавеющая сталь
- Можно ли использовать строительные шпатели для торта
Как выбрать кондитерский шпатель?
Еще после финишного выравнивания можно нагреть шпатель под струей горячей воды, насухо вытереть и пройтись по торту, убрать в холодильник. тогда крем будет очень гладкий и глянцевый). Описание и характеристики. Шпатель с линейкой из нержавеющей стали широко применяется в кондитерском производстве и для декорирования поверхностей из шоколада, сливок, кремов и других кондитерских смесей, а также для разделения и формирования теста. Кондитерский утюжок – относительно новое приспособление, которое используется кулинарами и хозяйками для разравнивания на поверхности торта разноцветной мастики.
Мастер-класс по выравниванию тортов
| Спросили у кондитера: 8 секретов идеального бисквитного торта | Сколько нужно крема для выравнивания одного торта. |
| Wildberries — интернет-магазин модной одежды, обуви и аксессуаров | Шпатель кондитерский купить с доставкой по Москве и России. Высокое качество, низкая цена! ≡ ≡ Огромный выбор товаров для кондитеров. |
| Идеальные кремы для выравнивания торта. 6 рецептов | Достоинства: Легко справится с выравниванием поверхности торта. |
| Можно ли использовать строительные шпатели для торта | Такой крем отлично подойдет для выравнивания торта сверху и по бокам. |