Что такое льезон? Льезон (в переводе с французского – «смазывать» или «замазывать») – это техника, которая применяется в кулинарии для приготовления различных блюд. Можно коротко описать приготовление льезона: в горячее молоко постепенно вливать заготовленную смесь из яиц, молока и муки.
Что такое льезон и как его приготовить кратко
Что такое льезон? Льезон — это заболевание кожи, которое проявляется в виде мелких, желтоватых или кожаных бугорков на поверхности кожи. Льезон приготовляется следующим образом: в кастрюльку отбить 2—3 желтка, разводя их постепенно густыми или обыкновенными сливками (из экономии можно и молоком) в количестве не более одного стакана, затем смесь эту проварить на не очень горячей плите до первого пара. Как добавлять различные наполнители Сочная горбуша с лимоном Определение На русском языке Литература править | править код. Мало кто использует льезон для котлет, однако делать это необходимо, если вы хотите, чтобы биточки получились более сочными и, конечно же, вкусными – льезон создает непроницаемую оболочку и сохраняет все соки внутри котлетки. Что такое льезон? Льезон — это заболевание кожи, которое проявляется в виде мелких, желтоватых или кожаных бугорков на поверхности кожи. Главная» Новости» Льезон что это такое.
Льезон — слово дня ☝🏻
Сливочное масло вбивают в горячий суп-пюре или соус для плотности и глянца готового блюда. Связывание готового продукта сливочным маслом достигается в процессе эмульсификации. Вводить сливочное масло в качестве загустителя в продукт следует только в охлажденном виде и ни в коем случае не растопленном. Растопленное масло, введенное в продукт, может расслоиться, всплывет на поверхности супа или соуса и придаст ему неприятный жирный вкус. Вводить сливочное масло в продукт следует постепенно, цельными кусками. Сливки в качестве загустителя добавляют в деглазинги жареные соусы «со сковороды» и горячие жидкости, которые необходимо «связать» супы-пюре, сливочные супы ; сливки в супах или соусах густеют при осторожном выпаривании. Яичные желтки используются как загустители в трех основных продуктах: в соусе «майонез», когда желтки эмульсифицируют вместе с растительным маслом; в «голландском» соусе, где из них сначала готовят сабайон, а потом эмульсифицируют со сливочным маслом; в «английском» соусе, где их перемешивают сначала с горячим молоком, а затем разогревают, не доводя до кипения. Горячие эмульгированные соусы, где используются яичные желтки, рекомендуется готовить на пару, в чаше над кипящей водой. Это нужно для того, чтобы яичные желтки не свернулись в процессе термической обработки, иначе соус будет безнадежно испорчен.
Кроме того, желтки служат связывающим средством в разнообразных начинках, паштетах и т. Они добавляются к смеси, которую нужно льезонировать, затем эту смесь проваривают, в результате чего ингредиенты связываются между собой и приобретают плотность.
К тому же такой продукт не маркируется индексом «Е», что повышает доверие покупателей. Продукт не содержит яиц и молока. Преимущества использования текстурированной муки для приготовления льезона В процессе термообработки в пшеничной муке происходит денатурация белков клейковины и клейстеризация крахмала. Производимый компанией Партнер-М продукт очень легко расщепляется под воздействием ферментов пищеварительного тракта, поэтому отличается высокой степенью усвояемости. Крахмал в холоднонабухающей муке после обработки горячим паром и сушки при высокой температуре переходит в более доступную для связывания с влагой форму, так как разрушается его клейковинный каркас, что положительно сказывается на влагосвязывающей способности муки. Обсемененность муки бактериями и другими микроорганизмами после двухстадийной обработки многократно снижается. Благодаря этой особенности продукция с использованием в рецептуре льезона из такой муки дольше остается свежей, сохраняя вкус, аромат и органолептические свойства неизменными до истечения срока годности.
Готовое мясо курица можно посыпать мелко рубленным чесночком и зеленью. Выкладываем на блюдо, и восторги гостей вам обеспечены! Как видите готовится курица в льезоне быстро, а получается очень вкусно. Пальчики оближешь! В дополнение: Если будете использовать льезон для приготовления, к примеру, свиных отбивных, то мясо предварительно нужно отбить, только потом опускать в льезон.
Термины Льезон Льезон происходит от французского liaison — связь, соединение. Это вещество, обеспечивающее связь ингредиентов в некоторых блюдах или улучшающее их текстуру и вкус. В русском языке под термином «льезон» чаще всего понимают смесь из яиц со сливками, водой или молоком. Ингредиенты смешивают в миске при помощи венчика, иногда смесь прогревают до загустения на водяной бане. В качестве льезона может использоваться желатин, крахмал, агар-агар и другие вещества, которые загущают блюдо. Для каких продуктов подходит Льезон используют во многих блюдах для различных целей. Жидкая яичная смесь делает поверхность влажной и липкой, поэтому панировка лучше налипает. Кроме того, это позволяет сделать многослойную панировку. Льезон выступает в роли клея при жарке рыхлых продуктов.
Льезон — что это такое и как его приготовить
| Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни | Льезон применяется для загущения супов, мороженого, соусов. Когда не уточняется состав льезона, обычно применяют в качестве него пшеничную муку, слегка обжаренную в таком же количестве сливочного масла. |
| Кулинарный справочник. Льезон | Что такое льезон? Льезон – это подобное кляру мучное тесто, которое используется для обжарки и приготовления блюд. |
| Что такое льезон и как его приготовить? | Рецептов льезона много разных, дам вам самый универсальный. Универсальный льезон: 1 яйцо 15 мл молока 1 ч. л. горчицы. |
| Мука холодного набухания для льезона: преимущества и сфера применения | это метод в кулинарии, при котором варёную жидкость постепенно смешивают с сухими ингредиентами для приготовления соусов, супов и теста. |
Всегда в хорошей форме
- Льезон. Назначение. Применение. Рецептура : Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии
- Видео-ответ
- Льезон, что это такое? Из чего и как готовится?
- 2. Как приготовить льезон? ⇑
- Льезон что это значит
- Льезон – что это такое?
Расшифровка термина и сферы применения льезона
- Льезон - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
- Словарь галлицизмов русского языка
- Что же означает это название?
- Что такое льезон и как его приготовить?
- Азбука кулинара: что такое льезон: zirina479 — LiveJournal
- Азбука кулинара: что такое льезон • INMYROOM FOOD
Что такое льезон и как его приготовить кратко
Льезон (фр. liaison «связь, соединение») — жидкая смесь яиц и молока (или сливок) и воды[1] или желтков и сливок (для белых соусов)[2]; обеспечивает связку пищевого продукта. Можно коротко описать приготовление льезона: в горячее молоко постепенно вливать заготовленную смесь из яиц, молока и муки. Льезон. Льезон (фр. liaison «связь, соединение») — жидкая смесь яиц, молока (или сливок) и воды или желтков и сливок (для белых соусов); обеспечивает связку пищевого продукта. Что такое льезон, а тендерайзер: разбираемся в кухонных терминах. Как приготовить льезон и сделать мясо нежнее с помощью тендерайзера, знает Александр Щипанов.
Льезон — что это такое и как его приготовить
Важно помнить, что выбор ингредиентов и пропорций зависит от конкретного рецепта, поэтому вариации льезона могут быть бесконечными. Поэтому не бойтесь экспериментировать и находить свои варианты! Читайте также: Фреш и сок: чем отличаются? Как использовать льезон в блюдах? Льезон — это кондитерский продукт, который служит для приготовления различных десертов. Он представляет собой смесь, состоящую из яичных желтков, сахара и ванили. Часто в льезон добавляют муку или крахмал, чтобы придать ему нужную консистенцию. Льезон можно использовать во многих десертах, начиная от классического крема на основе льезона, до тортов, пирогов и пудингов.
Он придает десертам нежность, кремовую текстуру и приятный вкус. Для приготовления кремов на основе льезона, необходимо смешать яичные желтки, сахар, ваниль, и, при желании, муку или крахмал. Затем смесь нужно постепенно влить в нагретое молоко или сливки, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Полученную массу следует довести до кипения и варить еще несколько минут, пока крем не загустеет. Кроме того, льезон можно использовать и в других блюдах, например, в пирожных или пирогах. Для этого его можно добавить в начинку перед выпеканием. Льезон поможет сделать начинку более сочной и нежной, а также придать ей приятный ванильный аромат.
В итоге, льезон — это неотъемлемый ингредиент в многих десертах, который помогает достичь идеальной текстуры и вкуса. Он используется в кулинарии для приготовления разнообразных кремов, тортов и пирогов. Если вы хотите приготовить десерт, который будет более нежным и вкусным, обязательно попробуйте добавить в него льезон. Рецепты и примеры блюд с льезоном Льезон — это особый соус или маринад, который используется в кулинарии для придания блюдам особого вкуса и аромата. Он является важной составляющей многих блюд и может быть приготовлен из различных ингредиентов. Любителям мяса понравится рецепт блюда с льезоном из томатов и базилика. Для приготовления необходимо смешать измельченные помидоры с измельченным базиликом, добавить немного оливкового масла, лимонного сока и пряностей по вкусу.
Полученный соус следует оставить на несколько часов для настояния, а затем использовать для аппетитных мясных блюд, таких как стейки или котлеты. Желающим попробовать что-то новое можно порекомендовать блюдо с льезоном из авокадо и лайма. Для его приготовления нужно размять мякоть спелого авокадо, добавить свежевыжатый сок лайма, немного сахара и соль. Полученный соус отлично сочетается с рыбой или морепродуктами, добавляя им свежего и яркого вкуса. Кроме того, льезон может быть использован для приготовления вегетарианских блюд. Например, блюдо с льезоном из грецкого ореха и розмарина. Для его приготовления нужно смешать измельченные грецкие орехи с измельченным розмарином, добавить оливковое масло и специи по вкусу.
Полученный соус можно использовать для заправки салатов или приготовления пасты. Способы добавления льезона Льезон — это термин, который часто используется в кулинарии. Такое понятие означает сочетание жидкости и яичных желтков, которое добавляется в блюдо для придания вкуса и текстуры. Льезон является важной частью многих блюд, особенно соусов и супов. Добавление льезона может происходить по разным способам, в зависимости от рецепта и цели приготовления блюда.
Кидаете в бульон, как только он закипает, пару кубиков льда или выливаете белок. Лед делает бульон прозрачным, а белок вместе с пеной снимается и выбрасывается.
Белковую оттяжку используют в не мясных блюдах. Овощи кладем в холодную воду вместе с мясом, курицей, даем закипеть, вытаскиваем все кроме морковки после приготовления. Рецептура Автор: Горбунов Евгений Приготовление льезона — является одной из немаловажных технологических операций при производстве рубленых и цельно мышечных полуфабрикатов например: котлет, эскалопов и т. Как правило поверхность данных видов полуфабрикатов покрывают панировочными сухарями, различными смесями специй и трав, декоративными посыпками и т. Определение Идеальный льезон — что это такое? Оригинальный рецепт данной смеси представляет собой универсальный вариант, позволяющий использовать ее в приготовлении самых разнообразных блюд. Он включает в свой состав только яйца, молоко и соль.
Для усиления сливочного вкуса опытные кулинары часто применяют вместо молока жирные сливки, а в приготовлении вторых блюд яркость рецепта усиливают за счет ароматных специй и приправ. В некоторых вариантах допустимо наличие небольшого количества обычной фильтрованной воды, крахмала или муки, регулирующих плотность получаемой в итоге консистенции. Льезон — что это такое? Как уже было сказано, он представляет собой смесь, в которую перед обжариванием окунаются различные полуфабрикаты. В состав льезона может входить как яйцо с водой, так и со сливками.
Льезон представляет собой небольшую пластиковую платформу, на которой располагаются датчики и камера. Он легко крепится на руку и не мешает выполнению различных задач. Благодаря компактности и удобству использования, льезон может быть везде с собой, что делает его универсальным инструментом для работы и отдыха. Быстрота и точность. Льезон позволяет пользователю выполнять действия на компьютере очень быстро и точно. Благодаря специальным датчикам, льезон регистрирует мельчайшие движения рук и позволяет управлять курсором, кликать, вводить текст и выполнять другие действия с помощью жестов. Это существенно ускоряет рабочие процессы и повышает точность работы. Повышение производительности. Использование льезона позволяет значительно повысить производительность работы. Благодаря удобству и быстроте управления, пользователь может выполнять большое количество задач за короткое время. Более того, использование льезона позволяет снизить нагрузку на руки и позвоночник, что способствует увеличению эффективности работы. Доступность для людей с ограниченными возможностями. Льезон является отличным инструментом для людей с ограниченными возможностями. Он позволяет им управлять компьютером, даже если у них есть проблемы с подвижностью рук или нет возможности использовать обычную клавиатуру и мышь. Льезон дает им возможность работать и взаимодействовать с компьютером, что ведет к повышению качества жизни и расширению возможностей для самореализации. Все эти преимущества делают льезон незаменимым инструментом для работы, обучения и развлечений. Он упрощает жизнь и позволяет реализовывать все свои творческие и деловые идеи с помощью простых и интуитивно понятных жестов. Применение льезона в медицине Одно из основных применений льезона — операции на открытых ранах. Льезон создает барьер между раной и окружающей средой, предотвращая заражение и улучшая процесс заживления. Он также способствует сокращению рубцовой ткани и ускорению заживления ран. Льезон также применяется в стоматологии для лечения различных травм и ран в полости рта. Он помогает защитить поврежденные ткани от инфекций и способствует их заживлению. Кроме того, льезон может использоваться для защиты ран после удаления швов или шприцевания лекарств. Он предотвращает инфицирование раны и способствует ее заживлению, снижая риск воспаления и других осложнений. В некоторых случаях льезон может также применяться для улучшения проникновения лекарственных препаратов. Он создает пластическую пл пловость, которая способствует более равномерному распределению лекарственного вещества и повышению его эффективности. В целом, применение льезона в медицине позволяет ускорить процесс заживления ран, предотвратить инфицирование и снизить риск осложнений. Этот материал очень полезен при проведении операций и лечении различных состояний, связанных с повреждениями кожи и тканей. Льезон и реклама Основной идеей льезонов в рекламе является то, что участие клиента в рекламной акции должно быть взаимовыгодным как для него, так и для рекламодателя. Вместо того чтобы просто смотреть на рекламу, пользователь может выполнить определенное действие, такое как оставить отзыв, поделиться информацией в социальных сетях или принять участие в конкурсе, и взамен получить некоторую выгоду или вознаграждение.
Льезон — это вязкая смесь, что может быть использована для соуса как загуститель или в качестве составляющей для панировки чтобы она хорошо пристала. Рассказываю о рецепте, как приготовить льезон.
Преимущества использования текстурированной муки для приготовления льезона
- Льезон: что это значит и каково его значение?
- Яйца в кулинарии: Домашний майонез, льезон, яйцо-пашот. Свежесть яиц
- Посмотрите наш сонник
- Что такое льезон и как его приготовить?
Льезон в кулинарии — секретное оружие для придания интенсивного вкуса и аромата блюдам
| Льезон кулинарный рецепт дома | Льезон (фр. liaison «связь, соединение») — жидкая смесь яиц и молока (или сливок) и воды[1] или желтков и сливок (для белых соусов)[2]; обеспечивает связку пищевого продукта. |
| Льезон ? Компания производитель Партнер-М | Яйца 2 штуки, вода или молоко 150-200 миллилитров, соль 8 грамм. 1 Используйте яйца комнатной температуры, вбейте их в миску и немного размешайте венчиком. 2 Влейте тонкой струйкой молоко или обычную фильтрованную воду. |
| Что такое льезон и как его приготовить кратко | Льезон. Льезон (фр. liaison «связь, соединение») — жидкая смесь яиц, молока (или сливок) и воды или желтков и сливок (для белых соусов); обеспечивает связку пищевого продукта. |
Все, что нужно знать о льезоне в кулинарии
Можно коротко описать приготовление льезона: в горячее молоко постепенно вливать заготовленную смесь из яиц, молока и муки. Что такое льезон лизон в кулинарии определение и советы по использованию. Что такое льезон, а тендерайзер: разбираемся в кухонных терминах. Как приготовить льезон и сделать мясо нежнее с помощью тендерайзера, знает Александр Щипанов. Главная» Новости» Льезон что это такое. Таким образом, ответом на вопрос «льезон – что это такое» является «связующее вещество», создаваемое в роли оболочки для различных продуктов. Как сделать льезон, рецепт приготовления, где в кулинарии используется льезона, вариации его создания, фото и видео инструкции.
Что такое льезон и как его приготовить кратко
Определение Идеальный льезон - что это такое? Оригинальный рецепт данной смеси представляет собой универсальный вариант, позволяющий использовать ее в приготовлении самых разнообразных блюд. Он включает в свой состав только яйца, молоко и соль. Для усиления сливочного вкуса опытные кулинары часто применяют вместо молока жирные сливки, а в приготовлении вторых блюд яркость рецепта усиливают за счет ароматных специй и приправ. В некоторых вариантах допустимо наличие небольшого количества обычной фильтрованной воды, крахмала или муки, регулирующих плотность получаемой в итоге консистенции. Основные качества Настоящий правильный льезон - что это такое? Это вспомогательный кулинарный состав, с помощью которого можно решить массу важных в процессе приготовления задач.
Прежде всего смесь задумана для использования в качестве специального липкого звена в блюдах с мягкой нестойкой поверхностью. Она хороша, например, при запекании или обжаривании кусочков рыбы. Благодаря своей повышенной вязкости яичный льезон обволакивает всю поверхность изделия и обеспечивает очень стойкое ее сцепление с другим видом материала хлебной крошкой, мукой, панировочными сухарями. В ряде рецептов, например котлетах по-киевски, панировку требуется наносить дважды, а то и трижды, во избежание вытекания растопленного сливочного масла из блюда.
Льезон без добавок может быть использован для добавления в тесто и другие полуфабрикаты.
Приготовление льезона на не больших предприятиях, либо в домашних условиях, заключается во взбивании яиц венчиком, либо блендером, миксером или другим механическим оборудованием с последующим разбавлением жидким продуктом, либо без оного. На большие предприятия льезон поступает промышленного производства. Соотношение яйца и жидкости может изменяться в зависимости от изделия.
Свойства и технологические характеристики Двухстадийная инновационная термообработка свежесмолотой пшеничной муки радикально меняет ее привычные свойства: Крахмал в составе клейстеризуется, а клейковина проходит процесс денатурации, что делает продукт безопасным для людей с непереносимостью глютена. Льезон на основе такой муки имеет высокие функциональные показатели: от 7 до 15 раз увеличивает водопоглотительную способность в сравнении с первоначальным значением в зависимости от характеристик оборудования для льезонирования. Благодаря этой особенности снижается себестоимость 1 кг льезона, использование которого увеличивает выход готовой продукции. Повышаются вязкость и способность растворяться в холодной воде; Улучшается микробиологический фон продукта. К тому же такой продукт не маркируется индексом «Е», что повышает доверие покупателей.
Продукт не содержит яиц и молока. Преимущества использования текстурированной муки для приготовления льезона В процессе термообработки в пшеничной муке происходит денатурация белков клейковины и клейстеризация крахмала.
Эта закваска особенно хороша для крылышек. Это сочетание жира и муки, приготовленных вместе. Его можно приготовить в трех различных состояниях, которые обозначают разные цвета: белый, золотой и красный. Ру Roux Первые два варианта изготавливаются путем обжаривания муки с маслом и используются для загущения белых соусов. Красный сорт подходит для мясных блюд и изготавливается путем обжаривания пюре из мясных соков с добавлением муки.
Его используют, обжаривая до золотистого цвета. Жарка должна производиться на сухой сковороде. Это обязательная процедура, которая помогает предотвратить пригорание муки во время приготовления блюда, содержащего ее. Вкус и запах сырой муки также исчезают. Пшеничная мука Он содержит масло и муку в соотношении 2:1. Ингредиенты смешиваются вместе до образования гладкой пасты. Эта паста не варится, а готовится в холодном виде.
Его добавляют в кипящую жидкость на последней стадии приготовления соуса, которую затем нужно снова довести до кипения и сразу же снять с огня. Паста бер-манье Сначала крахмал должен быть «потушен». Для этого смешайте его с небольшим количеством холодной воды. Доведите смесь до консистенции жидкой кашицы, взбейте и дайте прокипеть в течение нескольких минут. Для приготовления сливочного лизона используются следующие ингредиенты: Фаршированное филе индейки Для начинки: Удалите с яблок кожицу, сердцевину и семечки и нарежьте их соломкой. Сливы отварите, удалите косточки и мелко нарежьте. Смешайте яблоки и сливы, добавьте сахар и перемешайте.
Подавайте со сложным гарниром из маринованных фруктов и оформите зеленью. Для панировки: пшеничная мука — 3 столовые ложки. Для лимона: 2 яйца, 3 столовые ложки молока. Разрежьте рыбное филе на 4 равных куска. Рыба, жаренная в льезоне — Пошаговый рецепт с фото своими руками Высыпьте муку на плоскую тарелку. Добавьте соль в муку и перемешайте. Взбейте яйцо в глубокой миске вилкой.
Поставьте сковороду на средний огонь. Немного подогрейте и добавьте растительное масло. Обваляйте кусочки рыбы в муке. Следите за тем, чтобы мука равномерно покрывала всю поверхность рыбы. Благодаря муке яйцо хорошо прилипает к рыбе и не сбивается в комки. Затем окуните кусок рыбы в яичную смесь так, чтобы он был полностью покрыт яичной смесью со всех сторон. Выньте его и подвесьте над миской на несколько секунд, чтобы лишний ликер мог стечь.
Поместите кусочки рыбы в сковороду с маслом. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Рыба готовится очень быстро. Однако при приготовлении следует ориентироваться на цвет лимона, которым покрыта рыба. Когда лев достаточно подрумянится, переверните его, обжарьте с другой стороны и снимите кусочки со сковороды. Подавайте с картофелем или рисом, с овощными салатами.
Что такое льезон и как его приготовить?
Кулинарный словарь В. Связующее вещество, которое вводят в продукт с целью создания некой оболочки между продуктом и окружающей средой. Смесь из сырых яиц, соли, молока или воды, в которой смачивают кусочки рыбы, мяса, рубленые изделия перед их обжариванием для закрепления панировки. В качестве льезона выступают чаще всего яичный белок или взбитое яйцо, желатин, мука, крахмал. В качестве примера приводим рецепт.
Фаршированное филе индейки. Тонко отбитое филе индейки посыпать солью, на середину выложить фарш. Свернуть филе в виде конверта, запанировать в муке, смочить в льезоне и зажарить. Довести до готовности в духовке.
Для фарша : яблоки очистить от кожицы, сердцевины и семян и нашинковать соломкой. Чернослив отварить, освободить от косточек и измельчить. Соединить подготовленные яблоки с черносливом, добавить сахар и перемешать. Это блюдо подают со сложным гарниром из маринованных фруктов, оформляют зеленью.
Индейка — 400 г, яблоки — 2 шт. Для панировки : мука пшеничная — 3 ст. Для льезона : яйцо — 2 шт. Также льезон — это желтки с молоком или сливками, которые используются для заправки супов, белых соусов.
Кулинарный словарь. Зданович Л. Словарь кулинарных терминов. Источник В кулинарии присутствует множество иностранных терминов.
Одним из них является льезон. Многие слышат это слово впервые, или же сталкивались с ним, но до сих пор не знают, что оно означает. Давайте выясним подробнее, что это такое, и как применяется при готовке. Расшифровка термина и сферы применения льезона Слово пришло из французского языка.
Liaison переводится как «связь», «соединение».
В зависимости от продукта, с которым он будет использоваться, в его состав могут быть добавлены мука, желатин, сливки, крахмал, молоко и так далее. При этом добавление каждого ингредиента в льезон, рецепт которого варьируется, требует соблюдения определенных правил смешивания. Как добавлять различные наполнители Так, желатин необходимо заранее растворить в холодной воде и подождать некоторое время. После этого полученную смесь следует процедить, смешать с остальными ингредиентами и подогреть на небольшом огне.
Температура приготовления такого льезона не должна превышать 50 градусов, после полного растворения желатина продукт требуется остудить. При добавлении отделенных яичных белков следует взбивать их до состояния плотной пены, после чего постепенно, небольшими массами, добавлять в основной продукт, постоянно помешивая. Чтобы добавить в льезон крахмал, нужно растворить его в холодной воде небольшом ее количестве , а затем постепенно влить в основной продукт, доведенный до кипения, и продолжать несколько минут кипятить при постоянном помешивании. Обычно время приготовления льезона с крахмалом на огне занимает около двух минут. Крахмалы растворяются в небольшом количестве холодной воды, а затем вливаются при помешивании в кипящий основной пищевой продукт на 1-2 минуты до загустения.
Секреты приготовления Существует несколько особенностей, при соблюдении которых получится приготовить качественный льезон.
Инструкции приготовления некоторых жидких блюд соусы, паштеты, супы-пюре предусматривает включение определенных веществ, стабилизирующих консистенцию и обеспечивающих необходимую степень густоты и вязкости. Именно такой смесью и является льезон. Также он выступает связующим элементом между мясом или рыбой и панировкой. Особенно это необходимо при подготовке некоторых продуктов и блюд с нежной консистенцией к обжарке. Повсеместно смесь используется для курицы.
К примеру, во время приготовления котлет по-киевски, которые требуют несколько слоев панировки, нужно сохранить нежность куриного филе и одновременно избежать вытекания из котлеток сливочного маслица при процессе жарки во фритюре. Без льезона ничего не получится — панировка растрескается, блюдо испортится и потеряет свои вкусовые качества. Также используют льезон для отбивных. К нему хорошо и надежно прилипает панировка сухари, мука, хлеб , что при обжарке создает аппетитную корочку и сохраняет сочность мяса внутри. Аналогично применяется и для рыбы. Особенно эффективно льезонирование при создании многослойной панировки.
Также льезоном смазывают мучные изделия перед выпечкой обычно сдобу : это обеспечивает образование красивой блестящей корочки на поверхности изделий. В качестве простого примера использования льезона также иногда приводят самбук.