Том-кха, в отличие от том-яма, является более мягким и кремообразным по текстуре супом. В отличие от том яма, том кха имеет более нежный и кисловатый вкус, который образуется за счет добавления лимонного сока или тамаринда.
Почему тайский суп так популярен сегодня
- Том ям и том кха — сравнение и уникальные черты богатства тайской кухни
- Что такое Том Ям: ингредиенты и рецепты
- Тайские рецепты - суп Том Кха, рецепт тайского супа, ингредиенты, фото | Путеводитель по Таиланду
- В чем разница между том ям и Том Кха? Всего ответов: 24
Различия между том ям и том кха — в чем отличия?
В процессе приготовления будет появляться пенка. Ее нужно будет быстро снимать, чтобы она не испортила вид и вкус бульона. Варят в течение получаса. Готовое мясо и косточки вынимают. Бульон же нужно тщательно процедить. Так он будет прозрачным, и кусочки костей не останутся в супе. Добавляют имбирь, соевый соус, специи. Отправляют прогреваться на плиту.
Лапшу нужно отварить, следую инструкциям с упаковки. В принципе, обычно достаточно и пяти минут. Но все-таки виды лапши бывают разные. Лапшу нужно разделить на четыре порции. Мясо с костей снимают, можно нарезать мелко или оставить крупными кусочками. В четыре тарелки укладывают лапшу, мясо и половинки яйца. Иногда вместо курицы добавляют креветки.
Подготовлю, нарезав лемонграс кусочками, можно брать и сушеный и сухие листья кафир лайма. Пока то да сё курица сварилась и я вытащил ее из бульона. Теперь я кину в бульон каффир лайм и лемонграс. Пусть тихонько поварятся минут 15. А рис уже и готов, глядите, как приколько разварились листья ламинарии. Воду слить, лаинарию выкинуть, дать воде стечь из пакетиков. Рис в кастрюльку, путь медленно остывает.
Я в него ещё чутка масла кунжутного добавил. Люблю я так. Вареную грудку нарезал крупными кусочками, которые, однако, легко помещались бы в ложку.
Я обожаю этот суп и всегда заглядываю в рестораны МК. А сейчас там заказ привозят роботы. Я сделала небольшое видео о ресторане и о сукисупе: что заказывать, как готовить и есть.
Вот видео: Для тех, кто любит читать, вот инструкция: Сначала выбираете бульон, а потом наполнители: овощи и морепродукты или мясо. Обратите внимание на сеты, если пришли в ресторан семьей или большой компанией. Какие ингредиенты заказать обязательно: грибы шиитаке и эноки, молодую кукурузу, зелень, стеклянную лапшу. Остальное — на свой вкус. На середину стола на встроенную плитку ставится кастрюля с бульоном, в которой варится суп. Как только бульон закипит, закидываете зелень.
Готовится всё достаточно быстро. Для лапши на столе лежит специальная дырявая поварешка. Нормальная — чтобы разливать получившийся суп по тарелкам. Отдельно к супу приносят соус нам чим суки, который добавляется в бульон по желанию. Соус вкусный, но острый.
Получается не очень острая потому что такова особенность тайского чили неоднородная паста — именно она придает том-яму характерный цвет и базовую остроту которую затем уже по вкусу добивают более острым перцем птичий глаз.
В России этой пасты нет, зато есть промышленные пасты от самого крупного поставщика всего тайского на нашем рынке, я говорю про Aroy-D. Девяносто девять процентов шефов и просто любителей готовят из нее. Изначально эта паста была чем-то вроде «просто добавь воды», то есть концентратом супа, состоящего из перетертых ингредиентов для том-яма вообще: добавляешь воды или молока, и суп готов. Но по факту вы получите скорее щи, потому что не будет там правильного аромата и вкуса. Сейчас я покажу вам, как сделать настоящий том-ям. Я приготовлю версию на воде и кокосовом молоке с морепродуктами.
Мы сварим литр супа. Это может быть 2—4 порции, смотря сколько вы съедите. Налейте 800 мл воды в кастрюлю, поставьте ее на огонь. Вместо воды можно использовать любой бульон. Далее наша главная задача — превратить воду в базу для том-яма, сделать ее ароматной. Подготовьте коренья.
Нарежьте по 20 грамм галангала и имбиря, отбейте их ножом, бросьте в кастрюлю. Галангал и имбирь часто путают между собой. Посмотрите, на срезе они разные. Возьмите 20 грамм лемонграсса, отбейте его ножом и нарежьте. Очистите 20 грамм чеснока, раздавите дольки ножом. Чеснок является естественным усилителем вкуса, потому что в его составе есть глутамат натрия.
Остальное мы добавляем больше для аромата. Давить коренья надо для того, чтобы структура их разрушилась и они быстрее и в большей мере отдали аромат воде. Порвите руками 5 листьев кафрского лайма. Бросьте все в кастрюлю. Оставьте все кипеть минут на 5, пока вода не станет зеленой. Как только мы увидим, что хлорофилл, содержащийся в листьях лайма, высвободился в воду, лемонграсс отдал свои цвета, мы понимаем, что все, продукты разрушены, его вкусы и полезные штуки уже в бульоне.
Его аромат и есть аромат том-яма, то, что отличает этот суп от остальных. Переварить бульон нельзя, единственное, чем вы рискуете, оставив все вариться надолго, — это что влага выпарится и вы останетесь без бульона. В этот момент можно добавить 200 мл кокосового молока. Все, что жирнее, — уже кокосовые сливки.
Наши проекты
- «Том Ям»: что это за блюдо
- Суп Том Ям (Tom Yum), рецепт и история. | Пикабу
- Том ям и том кха: в чем разница?
- О том и о сём
Как правильно есть том ям
Эти свойства том яма приобретает благодаря таким ингредиентам, как имбирь, кокосовое молоко, перец чили, цитрусовые. Том-ям — это суп-конструктор, в него можно добавлять различные ингредиенты или вынимать то, что вам не по вкусу. том кха и ям различия: 50 фото и видео. Том Ям Кунг (Tom Yum Kung) — Том Ям с креветками на рыбном бульоне, можно считать классическим.
Том ям – перечный суп из Таиланда
- Том ям и том кха — как различить эти популярные тайские супы
- Том-ям, рамен и том-кха: 3 рецепта азиатских супов, которые вы можете приготовить дома
- 🤔 Том Кха или Том Ям? |
- Том ям vs том кха: сравнение двух популярных тайских супов
- Тайская кухня: какие национальные блюда стоит попробовать
Рецепт: суп Том Кха с курицей и кокосовым молоком
А в том ям кунг нам кха добавлено кокосовое молоко. Еще одним отличием может являться наличие галангала в том ям и корня лемонграсса в том кха. Проверенный пошаговый рецепт том яма по классическому рецепту в домашних условиях с фото.
Том ям и том кха чем отличаются?
Для экономии 500 мл молока кокосового разбавляются 500 мл воды обычной. Блюдо реально вкусное и по ингредиентам можно съедать почти все, в отличии от Том Яма, где кроме креветок и воды есть нечего. Поэтому я Том Ям и не люблю. Хотя один мой друган-бухарик, постоянно заказывал себе острый Том Ям на утро, в качестве опохмеляющего средства. Кстати, Том - означает Вареный. Ям - Овощи. Кай - курятина в данном случае, а вообще слово означает Петух.
Он нужен, чтобы смягчить остроту том яма при необходимости.
Правила еды том яма Чтобы насладиться традиционным тайским супом, нужно знать несколько простых правил. Бульон есть ложкой, а ингредиенты доставать палочками или черпаком. Можно смешать немного риса прямо в том яме, чтобы сделать его менее острым. Если суп все равно кажется слишком жгучим, попросите добавить кокосовое молоко. Не обязательно выпивать весь бульон - оставшиеся корешки и специи складывают на плоскую тарелку. Конечно, можно есть том ям и обычной ложкой. Но использование палочек и других принадлежностей добавит ощущения погружения в тайскую культуру.
Выбор том яма в ресторане Чтобы получить том ям, который вам понравится, обратите внимание на несколько моментов в меню ресторана. По названию можно понять, с каким основным ингредиентом будет суп - креветками, курицей, грибами. Оцените цвет бульона - чем насыщеннее красный, тем острее вкус. Уточните у официанта, какие специи используются и насколько жгучий получается том ям. При необходимости попросите приготовить более мягкий вариант или добавить кокосовое молоко. Главное - найти для себя оптимальный баланс остроты, чтобы получить удовольствие от еды этого замечательного супа! Разновидности том яма Хотя том ям чаще всего готовят с креветками, существует множество вариаций этого супа.
Том ям кунг - классический вариант с креветками. Том ям кай - с курицей вместо морепродуктов. Том ям нуа - с говядиной, придает супу наваристость. Том ям ха - опция для вегетарианцев, готовится с разными грибами. Том ям пла мук - с кальмарами, добавляются в самом конце, чтобы остались упругими. Также встречаются экзотические варианты супа с лягушками, улитками или даже змеями! Это скорее для любителей острых ощущений.
Сочетание том яма с другими блюдами Том ям обычно подают как самостоятельное блюдо в сопровождении риса. Но этот суп прекрасно сочетается и с другими тайскими кушаньями. Например, отлично будет смотреться том ям в паре с легкими прозрачными салатами на основе овощей, зелени и ростков бамбука.
Так, классический Том Ям имеет гораздо более острый и жгучий бульон, ведь с тайского языка «том» переводится как «варить», «кипятить», а «ям» означает острый салат. Готовят его как на курином, так и на рыбном бульоне, с добавлением голов и панцирей креветок.
К тому же в традиционном супе Том Ям далеко не всегда используется кокосовое молоко — часто его бульон обладает прозрачностью. Различие между супами состоит и в количестве используемых специй: в Том Ям только присутствует аромат тайского имбиря — галангала, а терпкие цитрусовые вкусы лайма и лемонграсса наоборот являются доминирующими. Суп Том Кха Суп Том Кха Том Кха же — это суп, который варят преимущественно на курином бульоне, а вкус галангала в нем преобладает над остальными.
Из-за своего острой и кислой природы, том ям обычно считается более освежающим и возбуждающим супом. Он отлично подходит для тех, кто любит острое и яркое сочетание вкусов. Том кха, напротив, более нежный и сбалансированный, что делает его идеальным выбором для тех, кто предпочитает более мягкий и кремовый вкус. В итоге, выбор между том ямом и том кха зависит от предпочтений и вкусовых предпочтений каждого человека. Оба супа обладают своими уникальными характеристиками и вкусами, и каждый может найти в них что-то по своему вкусу. Выбирайте тот суп, который больше всего устраивает вас и наслаждайтесь его неповторимым вкусом и ароматом! Тайская кухня: Вводная информация Тайская кухня славится своим ярким и разнообразным вкусом, а также острыми и ароматными блюдами.
Она представляет собой удачное сочетание влияний китайской, индийской и малайской кулинарных традиций. Тайская кухня отличается легкостью и свежестью ингредиентов, а также характерным сочетанием сладкого, острого, кислого и соленого в одном блюде. Основу тайской кухни составляют рис, рыба, морепродукты, фрукты, овощи, травы, специи и кокосовое молоко. Главные принципы приготовления блюд — быстрота, сохранение питательных веществ и сохранение их вкуса. У тайской кухни есть свои отличительные черты, такие как жаркая обжарка, использование ароматных трав и пряностей, смешение разных вкусов в одном блюде. Тайская кухня также отличается множеством региональных кулинарных стилей.
🤔 Том Кха или Том Ям?
с курицей. Грибы можно класть в оба. Она даст и бульон и собственно кусочки курицы в супе Паста Том Кха, я люблю ее использовать, она дает основной вкус и позволяет чутка сэкономить на аутентичных ингридиентах, которые ноне сильно подорожали. Рассказала на работе, что купила на очередной распродаже наборчик специй для Том-Ям, и планирую варить тайский супчик Том-Кха. В отличие от Том Яма, он не содержит пасты чили и всегда готовится с добавлением кокосового молока. Том-кха, в отличие от том-яма, является более мягким и кремообразным по текстуре супом.
Том ям и том кха: в чем разница?
При подаче к столу, в суп добавляются свежие овощи, такие как перец, грибы и лук, что делает его не только вкусным, но и полезным для здоровья. Том кха — это суп с кокосовым молоком, куриного или морского языка, с добавлением лимонной травы, лайма, галангала и других специй. Отличительной особенностью том кха является насыщенный кокосовый вкус и аромат, который придает этому супу особый шарм. Кроме того, том кха обязательно подают с грибами, перцем и другими овощами, что делает его насыщенным и питательным. Оба супа особенно популярны у любителей острого и кислого вкуса, а также у тех, кто интересуется тайской кухней.
Они отлично сочетаются с рисом и являются отличным выбором для ланча или ужина. Том ям и том кха — это настоящие символы тайской кухни, которые помогают погрузиться в атмосферу восточных вкусов и ароматов. Попробуйте эти супы и оцените их неповторимый вкус. Том ям: кисло-острая ахтунговая классика Основными компонентами том яма являются кокосовое молоко, лимонная трава, грибы, лук, лайм, чили и креветки или другие виды морепродуктов.
Все эти ингредиенты создают неповторимый вкус и аромат, который сразу же захватывает вас. Главной особенностью том яма является его острота. В данном блюде используется большое количество чили, что придает ему характерную пикантность.
Их вкус и аромат окружают тебя традиционными вкусами Таиланда и позволяют тебе окунуться в богатую историю тайской кухни. Основные ингредиенты Основным ингредиентом том ям является тайский лемонграсс, который придает супу освежающий аромат. Кроме того, в том ям добавляют кафир-лайм, галангал тайский имбирь , чеснок и маленькие острые перчики. Вкус супа завершают соусы — рыбный и соевый, сахар и лимонный сок. Основным белковым ингредиентом является морепродукты, такие как креветки, устрицы или кальмары.
Том ям часто дополняют свежими овощами и грибами. В то время как в том ям используется больше острых ингредиентов, том кха наоборот, имеет более мягкий вкус. Основным ингредиентом том кха является кокосовое молоко, которое придает супу кремовость и сладость. Вместе с кокосовым молоком в том кха добавляют лемонграсс, галангал, кафир-лайм, чеснок и острый перец. Основным белковым ингредиентом является курица, хотя можно использовать и другие виды мяса или морепродукты. Том кха обычно подают с добавлением свежей зелени, такой как кинза и луковые перья. Вкусовые характеристики Кроме острого вкуса, том ям и том кха имеют свежий и освежающий вкус. В обоих супах присутствуют цитрусовые нотки, благодаря добавлению лимонной травы и кафир-лимона.
Эти ингредиенты придают супам освежающий аромат и нотки кислоты, которые позволяют подчеркнуть вкус остальных ингредиентов. Том ям и том кха также имеют свои специфические вкусовые оттенки. В том ям присутствует пряная горчинка, которая образуется благодаря чили и другим специям.
Лапшу нужно отварить, следую инструкциям с упаковки. В принципе, обычно достаточно и пяти минут. Но все-таки виды лапши бывают разные. Лапшу нужно разделить на четыре порции. Мясо с костей снимают, можно нарезать мелко или оставить крупными кусочками. В четыре тарелки укладывают лапшу, мясо и половинки яйца.
Иногда вместо курицы добавляют креветки. Все равномерно покрывают бульоном. Посыпают зеленым луком. Также можно украсить этот суп любой любимой зеленью. Вкусные супы в азиатском стиле можно приготовить и дома. Получается не менее вкусно и аппетитно. В некоторых присутствуют непривычные для нас ингредиенты, чаще всего это различные масла или зелень. Но их можно спокойно приобрести в больших магазинах, на полках со специальными соусами или товарами для азиатских блюд. Те же, кто не хочет искать сложные продукты, могут смело готовить рамен.
Его надо процедить, добавить порошок рыбного бульона. Теперь основа том кха кунга: лемонграсс, корень галангала, листья каффир-лайма и стручок острого перца — как без него. Это та самая поварская подстава для новичка: если рассекать стручок вдоль, не задевая семенных коробочек, он не такой уж и жгучий. Только Алексей и впрямь может есть очень острые блюда, с ним трюк не пройдет. Твердые и волокнистые побеги лемонграсса эксперт «Кулинарного ответа» расщепляет на волокна. Они колючие и неприятные. Если класть целиком лемонграсс и листья кафирского лайма, они не отдадут весь аромат. Я люблю все давить, плющить и мять», - передает свои секреты Алексею шеф Орловский. Лемонграсс добавляет том кха кунгу тонкий цитрусовый аромат, а листья кафир-лайма - легкую терпкость и кислинку, как у зеленой мандариновой корочки.
Корень галангала хоть и родственник имбирю, но острота его как-то поделикатнее и запах немного хвойный. Его лучше порезать пластинками, как можно тоньше, чтобы он отдал больше своего вкуса супу. Острый перец, чеснок — тоже, для полноты ощущений. Миниатюрные баклажаны, которые в супе составят компанию прочей экзотике, на срезе похожи на инжир — под самую кожицу забиты мелкими семенами. Вот они как раз съедобны. И — вишенка на торте — паста том кха. Чем ее больше, тем острее и насыщеннее тайский суп. Бульон с целой армией диковинных компонентов варим на слабом огне 5-7 мнут. Перед тем, как выключить, добавляем кунжутное масло.
Креветки — последняя составляющая том кха кунга. Им достаточно пары минут, чтобы порозоветь и набрать температуру. Зачем переваривать? Несколько капель сока лайма, глубокий вдох — это же запах древнего Сиама. Его лучше добавлять прямо в тарелки, перед подачей», - еще один лайфхак Дмитрия Орловского. Мелко порубленную кинзу также добавляют перед подачей. Листья кориандра на этой сессии «Кулинарного ответа» никто не рубил мельче, чем Алексей Караулов. Ну скажите, ведь даже по фото понятно, какой этот суп ароматный, с кремовым бульоном. Все компоненты в тонусе и в полном симбиозе.
И тут Дмитрий задумчиво, словно говорит сам с собой, произносит: «Я бы добавил свежий шпинат — для сытности». И опускает себе в тарелку приличную горсть сочного шпината, предлагая и Алексею сделать это. Да, простой такой суп из содержимого двух пакетиков. Но писать о процессе приготовления блюда — все равно, что о футболе. Пока ты растолковал комбинацию у ворот, уже пару мячей в них вкатили.