Знаете ли вы, кто такой соматиполог? Кто такой кавист и как им стать. И немного о том, что сейчас происходит с поставками вин из-за границы. Сомелье, кавист, дегустатор: кто все эти люди? Главное отличие кависта пот сомелье заключается в том, что сомелье дегустирует вино и сервирует его под конкретное блюдо, а кавист продает закрытую бутылку, то есть должен изначально знать все основные характеристики вина. Четвертый уровень – заслуженный кавист, или кавист высшей категории, кто в профессии уже больше десяти лет.
Кто такой кавист?
Сомелье, кавист, энолог: кто это и в чём разница. То есть кавист – это тот, кто в этом погребе главный. Кто такой кавист отличия профессии от сомелье. Главное отличие кависта пот сомелье заключается в том, что сомелье дегустирует вино и сервирует его под конкретное блюдо, а кавист продает закрытую бутылку, то есть должен изначально знать все основные характеристики вина. Само слово кавист произошло от французского cave – подвал, слово же caviste переводится как смотритель винного подвала. Обучиться всем особенностям профессии кависта можно на специальных курсах, а еще лучше устроиться на работу в компанию и перенимать опыт и знания у старших товарищей.
Кто такой кавист и как с ним общаться
В отличие от сомелье, он работает не в ресторане, а в специализированном магазине или престижном винном бутике. Кавист отвечает за ассортимент вин, работает с поставщиками, составляет винные карты и формирует частные коллекции. Он знает все о сортах и марках алкогольных напитков, может рассказать много интересного из истории виноделия, хорошо ориентируется в винодельческих регионах и технологиях производства напитков, обладает навыками дегустатора: попробовав вино, кавист может определить его качество, указать на достоинства и недостатки. Он знает, как с помощью вина совершенно по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В год кавист пробует в среднем около трехсот образцов различных вин. Он тонко чувствует вкус и аромат и может красиво и понятно описать его. Он консультирует клиентов, узнает о вкусовых предпочтениях и ситуации, в которой будет употреблен напиток, и подбирает оптимальный продукт.
Эксперты говорят, что стоит прислушиваться к мнению только того специалиста, который в год пробует не менее 250—300 образцов вина. Он обладает способностью тонко чувствовать вкус и обладает языком его описания. Кавист продает вино в специальных винных бутиках искушённой аудитории. Подобные бутики обладают огромным ассортиментом элитных алкогольных напитков. Покупатель при выборе определенного товара смотрит не только на марку напитка, но и на год урожая, срок выдержки, имя производителя. Именно в этом и помогает кавист. Поэтому продавец-консультант элитного алкоголя должен разбираться в напитках ничуть не хуже настоящего сомелье. Кавист в разговоре с клитентом должен выяснить его предпочтения и подобрать вино сообразно ситуации, в которой будет оно употребляться. Кавист знает, к каким закускам подходит тот или другой сорт вина лучше всего. Многогранная личность Правда, это лишь на первый взгляд кажется простым и незамысловатым делом. Пробуй себе всякое разное вино, знай основные отличия между сухим и сладким, посоветуй, с чем лучше употреблять белое, а когда подойдет красное, — вот тебе и вся премудрость, которую должен знать кавист. Кто это будет утверждать, не понимает всей глубины профессии и того, как много нужно уметь, знать и понимать человеку, работающему консультантом в хорошем винном магазине. Читайте также: Польза и вред настойки, масла, скорлупы макадамии Поприщем кавистов являются специализированные винные бутики. Это очень специфические магазины, в которых элитный алкоголь продают не так, как в обычных розничных торговых точках. В хорошем винном магазине должны быть созданы все условия для правильного хранения товара, а его сотрудники, которых также называют продавцами-консультантами, — это вообще особый народ. Человек, претендующий на должность кависта, должен обладать развитым чувством вкуса и обоняния, уметь общаться с абсолютно разными людьми, быть коммуникабельным, эрудированным и грамотным, обладать приятными манерами и внешностью. Перечислить все требования и предпочтения работодателей просто невозможно, да и у многих они разнятся. Одним важно, чтобы человек имел хотя бы элементарные представления о вине, а всему остальному его научат на месте, другие в первую очередь смотрят на личностные качества будущего кависта, а уж за развитие вкусовой и обонятельной памяти готовы взяться специально обученные люди. Человек-психолог Главной задачей кависта всегда будут продажи.
Или, чтобы не упасть в грязь лицом, купите — но тоже будет чувствовать себя не очень из-за незапланированно потраченных денег. Даже если вы попросите что-то невозможное вроде шампанского за полторы тысячи или шабли за 600 рублей, хороший профессионал объяснит вам причину, по которой шампанское или шабли купить за такие деньги невозможно, но предложит хорошую альтернативу, которая впишется в бюджет. Если подружиться с хорошим кавистом, вы будете первым узнавать об интересных новинках ассортимента, скидках и специальных ценах и получать рекомендации, основанные на ваших вкусах. Ошибок с выбором неподходящих вин станет намного меньше, а знаний и полезной информации о вине у вас в голове больше, чем до этого приятного знакомства. Как самому стать кавистом? В некоторых винных бутиках кависты проходят обучение, которое сопоставимо с обучением в школе сомелье. Это может быть внутренняя школа компании-работодателя или городские курсы сомелье или школы сомелье. Кавистами часто утраиваются выпускники школ сомелье или другие специалисты, которые имеют опыт работы с алкоголем. Средняя зарплата кависта — 40-60 рублей в месяц. Система оплаты может быть разная: от полного фиксированного оклада до получения бонусов по результатам выполнения плана или процентов с продаж. Карьерный рост внутри компании — через старшего кависта или менеджера смены к заведующему бутиком. Карьерный рост бывшего опытного сотрудника винного бутика — разнообразен, можно стать менеджером по продажам алкогольной компании, сомелье, винным экспертом и любым другим винным профессионалом. Хотите дегустировать как профессионал? Фото: Shutterstock, архив SWN.
Обязанности Кависта: расшифровка и анализ данных Что такое Кавист: определение профессии и ее особенности Основная задача кависта — установить высокое качество продукции, подтвержденное экспертными заключениями и соответствующими сертификатами. Для этого он должен обладать специализированными знаниями о различных сортах кофе, технологиях его обработки и приготовления, а также уметь оценивать его характеристики и отличительные особенности. Особенностью профессии кависта является не только знание теоретической базы, но и развитие органов чувств — вкуса, обоняния и осязания. Поскольку дегустация кофе — это субъективный процесс, требующий точности и внимания к деталям, кавист должен обладать высокой чувствительностью и глубоким пониманием ароматов и вкусовых нюансов. Кавистам также приходится демонстрировать свои навыки и знания на специализированных соревнованиях, таких как чемпионаты мира по кофе. Это помогает им развивать свои профессиональные навыки, обмениваться опытом с коллегами и быть в курсе последних тенденций в индустрии. Современная профессия кависта существует не только в кофейных крупных компаниях, но и в независимых кофейнях, магазинах, ресторанах и специализированных учебных заведениях. Кавист может работать как независимым консультантом, помогая компаниям выбирать и улучшать качество своего кофе, или как часть команды, отвечающей за создание новых блендов и разработку меню. Кавист — кто это такой? Роль и задачи Роль кависта включает в себя следующие задачи: Сбор и анализ данных для обучения моделей распознавания. Кавист собирает размеченные изображения и проводит их анализ, чтобы определить особенности и признаки, которые позволят системе распознавания правильно классифицировать объекты. Разработка и обучение моделей распознавания. Кавист использует алгоритмы машинного обучения и глубокого обучения для создания моделей, которые позволяют компьютеру распознавать объекты на изображениях.
Сомелье – кто это и какие у него обязанности
Рассказываем, что делает сомелье и чем он отличается от винного критика или кависта. Кто такие сомелье, кавист, дегустатор, энолог и в чем принципиальная разница? Главное отличие кависта пот сомелье заключается в том, что сомелье дегустирует вино и сервирует его под конкретное блюдо, а кавист продает закрытую бутылку, то есть должен изначально знать все основные характеристики вина. Кавист – одна из тех профессий, которые появились на нашем рынке труда совсем недавно. Теперь разберемся, кто такой кавист. Название профессии аналогично сомелье восходит корнями к французскому языку: cave в переводе означает «погреб», а caviste – «смотритель винного погреба».
Кто такой кавист (caviste), чем он отличается от сомелье и энолога
О том, кто такой кавист, и насколько важно сегодня торговым сетям иметь профессионального специалиста по винной продукции, журнал «Retail & Loyalty» беседует с Алексеем Соловьевым. Самые свежие новости Благовещенска и Амурской области на портале "Амурской Службы Новостей". Профессиональный кавист за время своей карьеры нарабатывает определенный круг клиентов, которые доверяют только его выбору, зная, что он подберет то, что нужно. Кто такой кавист? Чтобы понять профессию кависта, стоит обратить внимание на слово, от которого произошло её название. Хороший кавист – надежный помощник и проводник в мире вина.
Кавист и сомелье - кто эти люди?
А таких в последнее время становится все больше и больше. Коренщик Еще один специалист в сфере ресторанного бизнеса — коренщик. Этот работник чистит и моет овощи, фасует и упаковывает их. Особенно ценный сотрудник работает быстро, содержит свое рабочее место в чистоте. Зарплату получает от 30 000 рублей и выше. Соматиполог Соматипология — это новая область знаний о взаимосвязи гормональной системы человека с его телосложением и личностными характеристиками.
Важные качества Кависту не обойтись без идеально работающих обонятельных рецепторов, крепкого здоровья и отсутствия тяги к алкоголю. Требует дисциплинированность, коммуникабельность, аккуратность, доброжелательность. Отзывы о профессии «Самое главное — это желание.
Не верьте почти ничему.
Зарплату обычно обещают от 20 до чуть ли не 60 тысяч рублей, в зависимости, как они говорят, от ваших продаж. Это не совсем так. На период обучения вам будут платить голый оклад в районе 15 тысяч рублей. Могут премировать, если будете показывать хороший результат в учебе и на работе. Далее, вы будете сдавать экзамен и получите первый уровень. Вы официально продавец-консультант и уже имеете право на процент с продаж. Будет еще несколько ступеней повышения, опять же через лекции с экзаменом, и в конце концов вы можете стать кавистом и даже сомелье. В среднем же зарплата будет в пределах 25-35, зависит от многих аспектов, расскажу позже. Бывают еще разные комбинации разной степени изощренности работодателя.
Работать придется с 10:00 до 22:00, только в некоторых винотеках, где нет ничего кроме вина, бывает график работы с 11:00 до 22:00, так как алкоголь разрешают законом продать только в эти часы в большинстве регионов РФ. Перерыв будет у вас один час, который вы можете разбить как вам хочется и как сможете договориться с сотрудниками. Ко всему прочему, вам скажут что берут вас на испытательный срок, где-то от месяца до трех. В течении этого времени в выходные дни вы должны будете посещать лекции компании, где вам расскажут об алкоголе, о кассовом аппарате и объяснят некоторые стороны работы поподробней, дабы вы лучше проявляли себя на рабочем месте. Нужно отметить, что учиться вы там будете все время. Мир вина и других напитков велик. Каждый может выбрать потом одно направление и развиваться в нем. Еще может быть корпоративная форма, за которую даже некоторые ушлые работодатели требуют платить. Бывает еще дресс-код, когда вас попросят приходить на работу в определенной строгой одежде.
И так, вас ничего не смутило и вы решились на эту работу и подписали договор. Мир вина ждет вас и вы надеетесь покорить его. Что ждет вас в первые рабочие дни? Для начала вам дадут познакомиться с магазином и коллегами. Вы приедете в магазин и проведете от часа до четырех, где вас со всем познакомят и кое-что расскажут. Дадут провести не трудную задачу: расставить бутылочки или поменять ценники. А может просто познакомят со всем и все на этом закончится. Далее вам позвонят, когда выходить в смену. Вы уже будете в графике, работа пошла!
Вы должны придти за пол часа до начала рабочей смены и подготовить зал. Работать вы будете в паре с менеджером, если это небольшой бутик. Если винотека большая, там будет целая команда.
Есть гении своего дела, но их очень мало, так же, как и великих композиторов и художников. Есть люди, у которых вообще нет нюха, но их также мало, как и великих. Главное, иметь желание и развиваться.
Другие новости
- Чем занимаются кависты
- Сомелье, кавист, энолог: кто это и в чём разница
- Сомелье – кто это и какие у него обязанности
- Сомелье: от погонщика скота до хранителя винного погреба
- Кавист это кто такой: обязанности и профессиональные качества
Профессия – кавист
Такие специалисты имеют хороший заработок — от 90 тысяч рублей. Кавист За мудреным названием этой вакансии скрывается сотрудник винотеки. Но не простой сотрудник, а имеющий знания и навыки работы с элитной алкогольной продукцией. Ценится такой специалист весьма высоко — от 80 000 рублей плюс проценты с продаж. Чайный сомелье По сути, чайный сомелье — это простой работник сферы общепита, который умеет вкусно готовить чайный напиток и красиво его подавать. Согласно вакансии, размещенной на «Авито» и других сервисах, могут рассмотреть даже человека без опыта и обучить всем премудростям уже на рабочем месте.
С годами танины смягчаются см. Советы для более детального описания. Кислотность уходит на протяжении жизни вина, т. Фруктовый вкус будет усиливаться, а потом пропадет на протяжении всей жизни вина. Содержание алкоголя останется неизменным. Все эти факторы дают знания о том, когда пить или переливать вино. Здесь представлен перечень наиболее распространенных сортов вина и их вкусы имейте ввиду, что местность, где произрастало сырье, способ уборки урожая и другие технологические особенности производства имеют большое влияние на характер вкуса вина : Каберне — черная смородина, вишня, другие черные фрукты, зеленые специи Мерло — слива, красные и черные фрукты, зеленые специи, цветочный вкус Зинфандель — черные фрукты чаще липкие , черные специи Сира или шираз, в зависимости от места произрастания — черные фрукты, черные специи, в частности белый и черный перец Пино Нуар — красные фрукты, цветы, травы Шардоне — в прохладном климате: тропические фрукты; цитрусовые в регионах чуть потепелее, и дыня — в теплых регионах. С увеличением доли яблочно-молочного брожения, шардоне теряет зеленое яблоко и переходит в молочную нотку, яблоко, грушу, персик, абрикос. Совиньон Блан — грейпфрут, белый крыжовник, лайм, дыня. Яблочно-молочное брожение естественное или искусственное введение специфических бактерий придает белому вину сливочный или масляный вкус. Созревание вина в дубовой бочке придаст ему ванильный или ореховый вкус. Другие вкусовые идентификаторы — это минеральность, приземленность и спаржа. Они относятся к вяжущим, горьким составляющим, содержащимся в кожице ягод винограда, стеблях и семенах, а также в дубовых бочках, в которых выдерживается вино. Если вы хотите узнать вкус танина, просто откусите кусочек стебля или съешьте ягоду винограда сорта каберне прямо с лозы. В молодых красных винах танины на вкус горькие и сухие, а в выдержанных — более бархатистые, приятные. На дегустациях вы столкнетесь с людьми разного уровня знаний о вине. Некоторые из них будут иметь широкие познания, но не отдаляйтесь от них сразу же. Однако, если вам пристроиться к подкованному дегустатору, который расположен поделиться знаниями в уважительной манере, то это будет очень познавательно. При использовании свинцовых графинов или бокалов, возникает небольшой риск отравления свинцом, напрямую зависящий от времени взаимодействия вина со свинцом. Поэтому следует употребить вино, находящееся в свинцовой посуде, в течении 48 часов во избежание отравления. Многие вина не рекомендуется хранить после откупоривания более чем несколько дней. Они теряют свою свежесть и фруктовый вкус. Также они выдыхаются и окисляются. Однако, очень редко, хорошее вино становится уксусом. Некоторые верят в то, что это случается, однако это один из мифов о вине. Как и гольф, вино связано со статусом и деловым образом жизни. Если хотите быть приняты в круг ценителей вина, это может вам дорого стоить. На вольных хлебах, или кто такой винный критик По сути, это тот же дегустатор, но работающий не на производителя вина, а на потребителя. Он дает оценку состоянию напитка на предмет соответствия типичным показателям для определенного сорта, региона, срока выдержки, дает характеристику вкусо-ароматическому букету, а также выражает эту оценку не только в словесном описании, но и в баллах. Но именно его ориентация на потребителя и требует от винного критика не проявлять симпатий к тому или иному — это отчеты с открытых дегустаций, проведение мастер-классов, издание книг и всевозможные публикации в блогах, журналах и прочих СМИ. Винный критик не может позволить себе быть «карманным», поскольку его клиент — конечный потребитель При этом не стоит забывать, что винные критики — тоже люди, а значит, их вкусы не всегда могут совпадать с вашими. В общем, главное в вине — его попробовать. Мы в «Ароматном мире» всегда готовы предложить вам лучшие образцы по соответствию цена-качество. Приходите и убедитесь сами. Сомелье, кависты, дегустаторы и критики хороши, но пить вино лучше самому. Ваше здоровье! Рейтинг 2 оценки, среднее 4. Поделиться с друзьями: Вам также может быть интересно.
Что с ним делать: Если вы новичок, выдайте простейшие вводные: вино красное или белое, послаще или с кислинкой — такая задача нашему районному эксперту по плечу, только делите его речи о конкретной бутылке на два и пробейте ее на vivino. Тем, кто в вине более-менее разбирается, полезно будет узнать про ближайшую распродажу или новый завоз красных из Наварры. Опасен тем, что плевал на ваши желания: впихнет что-то странное или дорогое, даже если вы только вчера перешли с портвейнов на чилийское каберне. Сам якобы любит исключительно сложные вина, а при слове «пино гриджо» сморщится и принесет высокомерный рислинг. Что с ним делать: Пресечь его поток сознания, ограничить конкретной суммой и стрясти сведения о достойных и недорогих винах незаезженных винных регионов, Савойи или Западно-Капской провинции. А потом выпалить: нужно идеальное красное к утке конфи, чтобы и дед-фронтовик был доволен, и брат-анархист, и сестра-лесбиянка. И пусть думает. Если сумеет тут помочь — значит точно кое-что умеет. Только что заимел бумажку с двухнедельных курсов кавистов. Руки потеют, избыточно вежлив, в большинстве случаев может рассказать лишь винные анекдоты и где что стоит. Что с ним делать: Отнестись с пониманием и смириться, что настоящей пользы от него в ближайшие пару месяцев не добиться. Обдаст презрением за вопрос об отличии красных Бургундии и Пьемонта и одарит кислой улыбкой, услышав про ваш лимит — 1000 рублей. Настолько зашорен, что плывет, если речь заходит о выборе бюджетного вина. Что с ним делать: Вытаращить глаза при слове «перляж» и позволить ему утолить свое эго, а затем подбросить задачку: нужно что-то в стиле супертосканы или шатонеф-дю-пап, но раза в 3 подешевле. Если окажется неспособен — ваш черед презрительно хмыкать, годный кавист всегда найдет доступный аналог модным и пафосным винам. Лучшие вина — во Франции, сладкие — пережиток Совка, зима для глинтвейна, лето для сангрии. Спасибо, Кэп, все давно в курсе. Что с ним делать: Дать понять, что трюизмами сыт не будешь — вас устроит только дельный совет. Рассказать о себе или о человеке, которому выбираете вино , о своих вкусах, вспомнить, от чего вы когда-то пищали, а что огорчило.
Это человек, который «встряхивает» созревающие бутылки с шампанским. На самом деле это не так просто. По мере выдержки игристого вина бутылки его следует перевернуть на специальных пюпитрах горлышками вниз, чтобы весь осадок можно было легко удалить из вина. Как производят шампанское и другие игристые вина. Этот человек всегда поможет с выбором вина, подскажет, с какими именно блюдами, лучше всего сочетается та или иная марка. Также специалист может разбираться и в крепком алкоголе. В последнее время также стали появляться сигарные, чайные, кофейные и даже сырные сомелье. Если кто такой шеф-повар, мы хорошо представляем, то в ответе на вопрос, а кто такой су-шеф, иногда теряемся.
Профессия Кавист: кто это такой и чем занимается, где выучиться
Смотрите видео онлайн «Кто такой кавист?» на канале «Учим Делать Умно» в хорошем качестве и бесплатно, опубликованное 25 сентября 2023 года в 19:20, длительностью 00:00:41, на видеохостинге RUTUBE. Кавист – одна из тех профессий, которые появились на нашем рынке труда совсем недавно. Кавист – одна из тех профессий, которые появились на нашем рынке труда совсем недавно. То есть кавист – это тот, кто в этом погребе главный. кто такой кавист и чем он занимается.
Сомелье, кавист, энолог: кто это и в чём разница
Хороший кавист – надежный помощник и проводник в мире вина. Кавист Слово "кавист" появилось относительно недавно и для широкой общественности остаётся скорее неизвестным. Кавист – это сомелье, который большую часть времени проводит в винном погребе.
Профессия кавист: чем занимается «смотритель погреба»?
Иными словами, кавист продает вино, а сомелье учит тонкостям его подачи и употребления. Хотя обе специализации главной задачей видят увеличение продаж с одновременным обучением правильному употреблению спиртного. Смотрите также: Кто такой сомелье? Если вас заинтересовала профессия кависта, понравился рассказ о ней, ставьте оценку статье. А также поделитесь с друзьями в соцсетя Знания и навыки Кавист как консультант должен обладать хорошими коммуникативными навыками, психологическим чутьем, а как продавец — хорошо владеть техниками продаж. Кавист должен быть специалистом в области товароведения и торговли и хорошо владеть информацией о правовом обеспечении продажи своей продукции, потому что ни один другой товар так не регламентируется на федеральном уровне, как алкоголь. Он вникает и в вопросы мерчандайзинга — психологически правильного расположения алкоголя в торговом зале, формирования ассортиментной матрицы и товарных линеек, расположение рекламных материалов и т. Винная профессия: кавист 10 Апреля 2020 За последние два десятилетия алкогольный рынок заметно увеличился и наполнился многими интересными напитками. Неудивительно, что появились специалисты, которые стали достаточно подкованы в этом вопросе.
Зачастую любители вина называют всех людей, связанных с темой вина и крепких напитков, универсальным словом — сомелье. Однако такое определение не всегда бывает уместно, в частности, к профессии кависта, о которой и пойдёт речь в этой статье. Читайте также: Прокурор - это кто? Прокурор города. Генеральный прокурор Кто такой кавист? Чтобы понять профессию кависта, стоит обратить внимание на слово, от которого произошло её название. Сейчас же эта профессия означает в большинстве случаев продавца элитного алкоголя и в меньшей степени — работника винодельни. Кавист равно сомелье?
Эти две профессии, безусловно, имеют схожие черты, так как и кавист, и сомелье связаны с алкогольной сферой. Оба специалиста владеют достаточно большим объёмом знаний, но применяют его всё же по-разному. Место работы сомелье — ресторан. Его обязанности заключаются в подборе вина и крепкого алкоголя, рекомендации по сочетанию с блюдами, сервировке напитка, составление винной карты ресторана, контроль над винными запасами, учёт и приёмка товара. Что же касается профессии кависта, то его место работы — алкогольный бутик. Он получает также товар, реализует его, контролирует остатки, рекомендует покупателям, но он не сервирует и не открывает напитки. Нюансы профессии Кавист является продавцом-консультантом, но с достаточно узкой специализацией — реализация элитного алкоголя. Такое направление требует от кависта высокого уровня специальной подготовки и хороших навыков общения.
Чтобы стать кавистом, продавцу для начала нужно запомнить внушительный объём знаний о вине и других алкогольных напитках, а главное, уметь ими грамотно пользоваться. Если перед вами профессионально подготовленный специалист, то вы сразу это поймёте. Такой кавист хорошо разбирается в ассортименте магазина, знает предпочтения разных покупателей и правильно преподносит товар. Он может посоветовать отличный напиток, исходя из ваших пожеланий, а не основываясь исключительно на собственном вкусе. Как освоить профессию? Профессию кависта можно освоить разными способами. Некоторые винные бутики проводят обучения для своих сотрудников, которое сопоставимо с обучением в школе сомелье. Это может быть как внутренняя школа работодателя, так и отдельные курсы.
С дипломом таких курсов гораздо проще устроится на должность кависта, так как обучение даёт базу знаний и уже небольшой опыт дегустаций. Основной упор в этой профессии идёт всё же на знания алкоголя, чем на дегустационный опыт. Тем не менее, хороший кавист должен пробовать в год около 200-300 образцов напитков, чтобы иметь развитые вкусовые рецепторы и быть в курсе тенденций в алкогольном мире. Другой кавист У этой профессии есть ещё одно значение и связано оно с работой на винодельне. Так называют человека, который отвечает за технологию вина особенно на этапе выдержки и бутилирования. В обязанности кависта на винодельне также входят: проверка влажности погреба, подготовка чанов или бочек для выдержки вина, бутилирование и наклеивание этикеток. Иногда он занимается сбором заказов для оптовых покупателей. Автор: Деменкова Елена Кто такой кавист?
Кто такой кавист? На протяжении нескольких лет в России идет разговор о том, чтобы придать профессии сомелье официальный государственный статус. О необходимости «легализовать» популярную и довольно распространенную профессию говорят и сами сомелье, и рестораторы, и даже представители виноторговых компаний. Впрочем, их совместные усилия так и не увенчались успехом, и графы «сомелье» в общероссийском реестре профессий все еще нет. Винный рынок, между тем, продолжает предлагать абсолютно новые для нашей страны специальности. Одной из них является кавист. С уверенностью можно говорить о том, что вопрос о придании официального статуса этой профессии возникнет еще не скоро. Но если в случае с сомелье проблема заключается лишь в нерасторопности Комитета РФ по стандартизации, метрологии и сертификации, то в случае с кавистами все обстоит несколько сложнее.
Дело в том, что и сами представители алкогольного рынка до сих пор не вполне понимают суть новой профессии. В профессиональных кругах все еще бытует скептическое отношение к термину «кавист»: вместо этого неологизма многие специалисты предпочитают использовать более привычные определения «продавец-консультант» или «менеджер по продаже алкогольной продукции». По сути, кавист действительно является продавцом-консультантом, однако следует помнить, что у него есть одно очень важное отличие — узкая специализация, а именно — торговля элитным алкоголем. Это обстоятельство предъявляет к кавистам гораздо более высокие требования — в том, что касается навыков общения и уровня специального образования. Потребность в профессиональных консультантах, разбирающихся в вине, возникла в России с появлением первых винных бутиков. В отличие от обычных магазинов и супермаркетов, ориентированных на массового потребителя, винные бутики сделали упор на более искушенную аудиторию. Ассортимент вин и крепкого алкоголя, который сегодня представлен в большинстве розничных сетей, стандартен и не отличается особым разнообразием — ведь основное внимание тут уделяется наиболее ходовым и известным позициям.
Поэтому знания кависта должны быть более энциклопедичны. Да, иногда можно продать бутылку вина на эмоциях. Но для того, чтобы вести бизнес фундаментально, это должны быть глобальные знания широкого спектра, которые применимы здесь и сейчас. Однако на практике мы видим, что самая большая проблема в том, что многие имеют либо слишком низкий, либо слишком высокий уровень знаний, и они уже не готовы спуститься до клиента. В какой-то момент даже приходится переучивать специалиста. Потому что когда к тебе приходит клиент, который ничего не понимает в вине, дополнительные смысловые нагрузки могут его еще больше испугать. Эта открытость пока только начинает зарождаться на рынке. Соловьев: Сегодня только в Москве функционирует три школы сомелье, а о кавистах в маштабе страны никто особо никогда не задумывался. Обычно все сводилось к тому, что если хочешь стать кавистом, то учись на сомелье, а потом «как-нибудь освоишься». Но это совершенно отличные друг от друга профессии. Идея ее очень простая. IQ, как известно, — это коэффициент уровня интеллекта, который человек в принципе может развить самостоятельно благодаря книгам, журналам, интернету, общению с другими людьми. Учитывая, что есть большой запрос от региональных кавистов, естественно, это будет не только офлайн, но и онлайн-форма обучения, в рамках которой будут проводиться дегустации с экспертами, по возможности, образцы вина будут высылаться обучающимся заранее. В перспективе все будет адаптировано под английский язык, что позволит создать мультиформатную модель, в рамках которой мы сможем в том числе делиться с зарубежными коллегами собственным опытом. Конечно, к обучению будут привлекаться и иностранные преподаватели. Работа с клиентом — очень важный и сложный процесс, в т. Кависты должны уметь справляться с агрессивными, изначально настроенными на негатив покупателями. И, к слову, при их подготовке не помешает консультация психологов — не у всех специалистов, особенно начинающих, получается оперативно выйти из-под влияния таких клиентов. За эту часть отвечают буквы EQ в названии школы. И там есть свой кавист. Кавист — это ключ к лояльности покупателя. Если в ресторан зачастую идут к шеф-повару или к сомелье, то в магазине этот вектор, скорее, брендовый и пока до конца не определен. Но я уверен, что в скором времени эту нишу займет именно кавист. Все, что мы делаем, направлено на помощь талантливым специалистам расправить крылья. За ними будущее! Мы уже эволюционировали в плане ассортимента, и сейчас необходимо эту экспертизу передавать покупателю на его языке. Потому что клиент в регионах пока что все равно выбирает, пользуясь правилом пяти пальцев: красное, белое, розовое, нравится и не нравится. И при двух совпадениях он готов сделать выбор. А вино намного шире этих понятий!
Работа на производстве О, вот здесь можно встретить немало профессий, которые неосведомленному человеку могут показаться странными. Вот, например, дегоржер. Это человек, который откупоривает бутылки специальным образом, чтобы избавиться от осадка, который находится на горлышке бутылки. А чтобы этот осадок остался там, где нужно, за бутылками следит специалист —ремюажер. Если простыми словами, то этот человек переворачивает бутылки, следит за ними в процессе отстаивания. Оба эти человека необходимы при производстве шампанских и игристых вин. Есть и такая профессия, как мастер погреба. Можно сказать, что это — помощник винодела. Этот человек следит за всем процессом создания вина от начала и до конца. Не так давно появилась такая профессия, как «конструктор вин». Этот человек занимается, как можно понять из названия, созданием вин. Но не простых. Иногда требуется придать вину тот или иной вкусовой оттенок. Добиться этого стандартными методами производства вина невозможно, и тогда прибегают к помощи того самого конструктора вин. Уж он-то знает, как получить вино с тем самым вкусом, который требуется. На вольных хлебах, или кто такой винный критик По сути, это тот же дегустатор, но работающий не на производителя вина, а на потребителя. Он дает оценку состоянию напитка на предмет соответствия типичным показателям для определенного сорта, региона, срока выдержки, дает характеристику вкусо-ароматическому букету, а также выражает эту оценку не только в словесном описании, но и в баллах. Но именно его ориентация на потребителя и требует от винного критика не проявлять симпатий к тому или иному производителю, поэтому его «хлеб» — это отчеты с открытых дегустаций, проведение мастер-классов, издание книг и всевозможные публикации в блогах, журналах и прочих СМИ. Винный критик не может позволить себе быть «карманным», поскольку его клиент — конечный потребитель При этом не стоит забывать, что винные критики — тоже люди, а значит, их вкусы не всегда могут совпадать с вашими. В общем, главное в вине — его попробовать. Мы в «Ароматном мире» всегда готовы предложить вам лучшие образцы по соответствию цена-качество. Приходите и убедитесь сами. Сомелье, кависты, дегустаторы и критики хороши, но пить вино лучше самому. Ваше здоровье! Главный на винной кухне Как ни странно, но дегустатору совсем не обязательно знать, как отличается по вкусу «Пино Нуар», выросший в Бордо и в Бургундии, например, или «Мерло» из одного региона, но урожая 2010 и 2016 года; ему не нужно уметь снимать вино с осадка или ориентироваться в ценах на элитный алкоголь. Его задачи — сугубо практические. В чем они заключаются? Этот специалист оценивает текущие вкусо-ароматические характеристики готового вина или виноматериалов для ассамбляжа по отношению к эталонным. А знание и хранение в памяти эталонных вкусов и запахов и является важнейшим из его профессиональных навыков. Вторым важным навыком дегустатора можно назвать «диагностику», то есть выявление отклонений органолептических свойств вина от эталонных на как можно более ранней стадии. Область его знаний включает закономерности изменений напитка в зависимости от технологических процессов например, выдержка и ее срок в дубе, глине или стали , а в задачи входит прогнозирование и предоставление рекомендаций по их организации. Дегустатор помогает производителю оценить качество вина или виноматериалов, а также дает рекомендации по организации технологических процессов Но вообще, всех перечисленных выше специалистов объединяет не только вино, но и то, что все они являются зависимыми специалистами, то есть сфера их деятельности — это всегда работа по найму: сомелье является сотрудником ресторана, кавист работает в винном бутике, дегустатор трудится на производстве или в сфере сертификации. Но есть и еще один представитель «винной» профессии — критик, который всегда должен оставаться независимым. Кавист Профессия кавист от фр. Это люди, которые являются своего рода продавцами-консультантами или менеджерами по продаже элитного алкоголя. Единственное отличие от последних, — это то, что кависты работают по очень узкой специализации, нежели продавцы, охватывающие почти весь спектр торговли. Кависты должны проходить специальное обучение и иметь, желательно, психологическое образование, а также быть коммуникабельными. Эти качества очень важны в специфике их работы.
Крупные школы помогают с трудоустройством. Второй путь стать кавистом напоминает прокачку в игре. Вы просто идете устраиваться продавцом-консультантом в винный бутик или алкомаркет. Благо они сейчас растут как на дрожжах. В солидную винотеку вас скорее всего не возьмут без опыта, поэтому ваш путь лежит через сетевые алкомаркеты и винотеки более низкого ценового сегмента. Берут туда почти всех, далее все дело решает нехитрый жизненный отбор. На собеседовании вам изложит некоторые принципы работы и условия. Не верьте почти ничему. Зарплату обычно обещают от 20 до чуть ли не 60 тысяч рублей, в зависимости, как они говорят, от ваших продаж. Это не совсем так. На период обучения вам будут платить голый оклад в районе 15 тысяч рублей. Могут премировать, если будете показывать хороший результат в учебе и на работе. Далее, вы будете сдавать экзамен и получите первый уровень. Вы официально продавец-консультант и уже имеете право на процент с продаж. Будет еще несколько ступеней повышения, опять же через лекции с экзаменом, и в конце концов вы можете стать кавистом и даже сомелье. В среднем же зарплата будет в пределах 25-35, зависит от многих аспектов, расскажу позже. Бывают еще разные комбинации разной степени изощренности работодателя. Работать придется с 10:00 до 22:00, только в некоторых винотеках, где нет ничего кроме вина, бывает график работы с 11:00 до 22:00, так как алкоголь разрешают законом продать только в эти часы в большинстве регионов РФ. Перерыв будет у вас один час, который вы можете разбить как вам хочется и как сможете договориться с сотрудниками. Ко всему прочему, вам скажут что берут вас на испытательный срок, где-то от месяца до трех. В течении этого времени в выходные дни вы должны будете посещать лекции компании, где вам расскажут об алкоголе, о кассовом аппарате и объяснят некоторые стороны работы поподробней, дабы вы лучше проявляли себя на рабочем месте. Нужно отметить, что учиться вы там будете все время. Мир вина и других напитков велик. Каждый может выбрать потом одно направление и развиваться в нем. Еще может быть корпоративная форма, за которую даже некоторые ушлые работодатели требуют платить. Бывает еще дресс-код, когда вас попросят приходить на работу в определенной строгой одежде. И так, вас ничего не смутило и вы решились на эту работу и подписали договор. Мир вина ждет вас и вы надеетесь покорить его. Что ждет вас в первые рабочие дни? Для начала вам дадут познакомиться с магазином и коллегами. Вы приедете в магазин и проведете от часа до четырех, где вас со всем познакомят и кое-что расскажут.