Нитритная соль — смесь обычной соли и нитрита натрия. Нитритная соль представляет собой поваренную соль с добавлением нитрита натрия.
Соль нитритная
Посолочно-нитритная смесь ПНС предназначена для применения в мясоперерабатывающей промышленности, общественном питании для технологических целей, формирования и стабилизации розово-красного цвета, придания солёного вкуса, увеличения срока хранения и улучшения вкуса в качестве консерванта взамен нитрита натрия и поваренной соли. Преимущества использования посолочно-нитритной смеси: - ингибирует развитие и рост микроорганизмов, увеличивая срок хранения готовой продукции - значительно улучшает выраженность вкуса - долго сохраняет цвет готового продукта при экспонировании - исключает вероятность передозировки нитрита натрия в готовой продукции - стабильное содержание нитрита независимо от партии товара - не нужен отдельный сотрудник для контроля за закладкой нитрита натрия - экономия времени на смешивание - может храниться на одном складе с пищевой продукцией Добавка пищевая комплексная для производства мясопродуктов «СОЛЬ НИТРИТНАЯ» в наличии продукция двух производителей: Изготовитель: ОАО «Мозырьсоль», Р.
Вот такие красотки выходят. Мы делаем вдвоем, один держит закрученные концы, второй завязывает методом петель. Есть небольшой секрет. Прежде, чем закрутить пленку в рулон, смажьте мясом место пленки, которое накрутиться на другую сторону. Это позволит пленке склеится. Шаг не обязательный, просто намного удобнее, чтобы пленка не разлезалась пока вяжем шпагатом. В итоге получаем вот такую колбасу А вот тут добавлю пару вариантов колбас, которые попробовал лично я. Вот и пригодилась смесь перцев, описанная в составе. Будем делать ветчину в пряно- перцовой обсыпке.
Расстилаем листы пленки, и насыпаем нашу смесь перцев. Еще раз повторюсь тут вы вольны выбирать приправу сами, от ваших предпочтений Затем на эту приправу накладываем точно так же как и раньше фаршемассу. Лучше бы делать аккуратно, и не сдвигать специи по пленке. После этого точно также закручиваем мясо в рулон, затягиваем концы и завязываем шпагатом. Вот она красотка И еще небольшой вариант. Можно сделать ветчину с сыром Объедение. Но это уже продукт не особо диетический Берем сыр в принципе подойдет любой Нам нужно грамм 200 нарезаем кубиками. Но мой опыт подсказывает, что помельче — вкуснее Засыпаем сыр к оставшейся фаршемассе. Ну и перемешиваем. Сейчас без фанатизма, просто перемешать, для равномерности, взбивать сливки не нужно Ну и так же заворачиваем в рулон и завязав концы перевязываем шпагатом Вот все наши 3 вида ветчин Тут и сырная и в специях и обычная диетическая назовем детской Я готовлю такую ветчину уже много раз повторяемость результата абсолютная.
Вот к примеру следующая партия Ну и следующий шаг, нужно дать полежать в холодильнике при температуре около плюс 4С этот шаг рекомендую не пропускать, именно так получается идеально. Если сильно торопитесь, ну хотя бы 2 часа дайте полежать в холодильнике. После этого закладываем колбасы на противень. Одно небольшое уточнение. Нам нужна Электричкая духовка с конвектором. Люди справляются и без конвектора, но с ним можно надеяться на примерно одинаковую температуру. А перегреть ветчину выше 80С нельзя. Если есть термометр, располагаемый внутри продуктов в духовке — это идеально, если нет, то нужно примерно подстраиваться под вашу духовку. Я засек для вас время приготовления в духовке.
Накапливаемая в тканях соль предотвращает развитие микрофлоры. Вследствие окисления красящих веществ мяса оно приобретает серовато-коричневую окраску: пигмент мяса миоглобин и крови гемоглобин переходят в метмиоглобин и метгемоглобин. Нитрит натрия при посоле необходим для того, чтобы сохранить розово-красный цвет солёного продукта.
Образование канцерогенных веществ Если нитритная соль просрочена, возникает риск образования канцерогенных веществ. Нитриты в продуктах питания обычно используются в качестве консервантов и антиоксидантов для предотвращения развития бактерий и сохранения свежести продуктов. Однако просроченная нитритная соль может претерпевать химические перестройки и превращаться в нитрозамины. Нитрозамины являются канцерогенными веществами и могут быть связаны с развитием различных видов рака, таких как рак желудка, рак пищевода и рак поджелудочной железы. Поэтому очень важно контролировать срок годности нитритной соли и не использовать просроченные продукты, чтобы избежать возможного риска для здоровья. Регулярный мониторинг сроков годности и замена просроченных продуктов могут помочь поддерживать безопасность и качество пищевых продуктов. Повреждение органов пищеварительной системы Просроченная нитритная соль может вызвать серьезные повреждения органов пищеварительной системы. Когда нитриты разлагаются, образуются нитрозаминные соединения, которые могут быть канцерогенными. В пищеварительном тракте они могут нанести вред слизистой оболочке желудка и кишечника, вызвав воспаление и язвы. Это может привести к симптомам, таким как боли в желудке, тошнота, рвота и внутренние кровотечения. Повреждение органов пищеварительной системы может быть серьезным и требовать медицинской помощи. Поэтому важно не употреблять просроченную нитритную соль и следить за сроком годности продуктов, содержащих ее, чтобы защитить свое здоровье и предотвратить возможные осложнения в пищеварительной системе. Повышение риска сердечно-сосудистых заболеваний Просроченная нитритная соль может представлять опасность для сердечно-сосудистой системы организма. Нитриты, содержащиеся в соли, могут превратиться в нитрозамины, когда соль портится. Нитрозамины известны своей способностью вызывать раковые опухоли и повреждать ДНК. Кроме того, нитрозамины способны привести к повышению артериального давления и повышению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Нитриты могут привести к расширению сосудов, чему может способствовать их неправильное применение или просрочка. Это, в свою очередь, повышает нагрузку на сердце и может привести к ухудшению его работы. Также повышенное потребление нитритов может привести к образованию атеросклеротических бляшек на стенках артерий, увеличивая риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Красноярцам рассказали, почему нитритная соль вредна и может быть опасна
Нитритная соль продаётся в крупных сетевых магазинах и на просторах интернета. 0,5-0,6%. антислеживающего агента – 0,0010%, остальную часть составляет вакуумная соль. При превышении нормы нитритная соль опасна как для детей, так и для взрослых.
Нитритная соль в аптеке в Москве
При добавлении нитритной соли продукция приобретает более яркий вкус и аромат, а также сохраняет естественный темно-розовый цвет. Соль нитритная для домашней варенной колбасы/нитритно-посолочная смесь 350г. сочетание обычной поваренной соли и нитрита натрия. цена оптом за 1 кг смеси для производства мясопродуктов Соль нитритная будет самой низкой в компании Цена на нитритную соль не отличается от стоимости поваренной.
Нитритная соль и нитрозамины в мясных продуктах.
ТУ РБ 400087365.
Напомним, в ноябре прошлого года в деревне Айдара Енисейского района края произошла трагедия. После того, как 3-летний малыш съел котлету из домашнего фарша, он почувствовал себя плохо и через несколько часов скончался.
Выяснилось, что ребенок умер от острого отравления нитритами , его отец добавил в домашний фарш слишком много нитритной соли — в 100 раз больше нормы.
Нитрит натрия отлично справляется с уничтожением большинства патогенных микроорганизмов, в том числе - ботулобактерий и их спор, предотвращая риск заражения ботулизмом. К сожалению, на грибки и плесень нитрит натрия не влияет. Чревато это тем, что при чрезмерном нагреве разложении нитрита натрия начнут выделяться токсичные вещества, такие как канцерогенные нитрозамины.
Так что наша любимая колбаса в поджаренном виде будет не совсем полезна. Но в целом, как видите, нитритная соль совсем не страшна, а наоборот, серьёзно помогает в кулинарии при соблюдении рекомендаций : Конечно же, употреблять её или нет - это выбор каждого.
Сам по себе нитрит натрия считается ядовитым веществом, которое при попадании внутрь организма может вызывать паралич сосудодвигательного центра и образование в крови метгемоглобина. Впрочем, для того, чтобы на практике превысить безопасную концентрацию нитрита натрия, человек должен съесть около 250 кг традиционной колбасы за раз, или 300 кг органической. И даже если вы будете питаться сосисками каждый день, нитрит натрия будет выводиться из организма снова и снова. Откладываться, как, например, холестерин, нитрит натрия не может, для него попросту нет места. В популярных изданиях часто еще можно встретить упоминания канцерогенных свойств нитрита натрия, частично это правда. В слабокислой среде — в среде желудка — нитрозамины могут синтезироваться под воздействием нитрита натрия.
Однако для этого синтеза требуется множество условий. В желудке должны при этом присутствовать различные необходимые кислоты, органические соединения.
Щепотка смерти: Врач раскрыла, какое количество соли является для человека летальным
Статья о нитритной соли для чего она используется, о ее применении, свойствах пользе и вреде. Нитритная соль применяется в мясной промышленности и домашнем мясоделии при производстве всех видов колбас и ветчин. Нитритная соль применяется в мясной промышленности и домашнем мясоделии при производстве всех видов колбас и ветчин. «Соль нитритная 0,6/0,45». Нитритная соль является безопасной заменой пищевой селитры Применять согласно рецептуре на конкретный вид продукта. Нитритную соль смешивают с обычной и потом все вместе добавляют в фарш.
Что может произойти, если нитритная соль просрочена
В малых дозах нитритная соль является полностью безвредной для человеческого организма, является аналогом ранее используемой добавки в колбасы селитры и нитрата натрия. В колбасном деле может применяется в комплесе с фосватной добавкой «Биофос-90». Основные факты, выявленные при применении нитритной соли в колбасном деле: - мясной фарш при добавлении нитритной соли приобретает насыщенный розовый оттенок; - увеличение срока годности готового продукта. Ограничение окисления липидов жира не избегает скоровременную порчу продукта.
Ценав нашей компании HS- opt. Москва, выбор транспортной компаний остается за покупателем. Как правило срок зачисления денежных средств 0-2 дня. Далее происходит отгрузка товара. Москва и по Московской области.
Зато отделы качества, лаборатории и ОПВК сразу рады и счастливы.
Все забывают главное -нитрит натрия высокотоксичный яд, и я думаю тот, кто давно работает может вспомнить или ему рассказывали случай, когда раствор нитрита выпивал кто-то из рабочих, или на спор специально ели и не всегда успевала приезжать скорая....
Точечные пробы массой примерно 200 граммов отбирают щупом на различной высоте упаковочных тары.
Из отобранных точечных проб составляют объединенную пробу, которую тщательно перемешивают. Рекомендуемая масса объединенной пробы - не менее 1000 грамм. Объединенную пробу делят на две равные части, которые помещают в чистые герметично закрывающиеся емкости и составляют акт отбора проб.
Обе пробы маркируют этикетками, указывая наименование посолочной смеси, наименование изготовителя, наименование поставщика, массу партии, дату отбора пробы и фамилию должностного лица, отобравшего пробу. Одну из проб передают в лабораторию для проведения испытаний, а вторую опечатывают и хранят в течение всего срока годности на случай арбитражного контроля. Арбитражные пробы используют для проведения периодических и контрольных испытаний, в том числе при возникновении разногласий между поставщиком и предприятием-заказчиком.
Подготовку проб для определения массовой доли нитрита натрия осуществляют по ГОСТ 3885. Подготовку проб для определения токсичных элементов осуществляют по ГОСТ 26929. Каждую партию посолочной смеси проверяют на органолептические показатели внешний вид, запах, цвет , которые должны соответствовать п.
При разногласии в органолептической оценке, обнаружений отклонений в качестве посолочной смеси, а также в соответствии с программой производственного контроля, действующей на предприятии и утвержденной в установленном порядке, определяют массовую долю нитрита натрия, хлоридов, влаги, нерастворимых в воде веществ и содержание токсичных элементов. Данные входного контроля записываются в журнал установленной формы. При несоответствии фактических данных качества посолочной смеси данным, указанным в документе поставщика, предъявляют претензии к поставщику в установленном законом порядке.
Учет поступления и расхода посолочной смеси осуществляют на складе и в производстве путем ведения журналов. После приемки посолочная смесь поступает на склад, где каждую партию регистрируют в журнале согласно сопроводительному документу. Отпуск со склада посолочной смеси производят с соблюдением порядка, установленного для отпуска материальных ценностей утвержденного на предприятии покупателя.
Посолочную смесь выдают в цех под роспись по заявке ответственного лица. Остаток посолочной смеси, полученный от поступившей партии, указывают в журнале. Отбор проб для определения органолептических и физико-химических показателей - по ГОСТ 13685.
Отбор и подготовку проб для определения токсичных элементов осуществляют по ГОСТ 26929. Определение органолептических показателей: Помещение, в котором проводят органолептические испытания, а также посуда, используемая при испытаниях, должны быть без посторонних запахов. Освещенность рабочих мест должна быть не менее 500 люменов рассеянным светом или светом люминесцентных ламп.
Врач Кашух назвала продукты с нитритной солью и уточнила её смертоносную дозировку
Нитрит натрия добавляют в колбасы как в чистом виде, так и в форме нитритной посолочной смеси, т.е. разбавленным поваренной солью. Нитритная соль является безопасной заменой пищевой селитры Применять согласно рецептуре на конкретный вид продукта. это смесь очищенной соли и соли азотистой кислоты (нитрит натрия). Нитритная соль (пищевая, для колбас/сарделек), в наборе 3 шт по 100 гр.
Щепотка смерти: Врач раскрыла, какое количество соли является для человека летальным
купить в магазине ПроСыр с быстрой доставкой по РФ. Самые выгодные предложения по запросу «Нитритная соль в аптеке» от интернет магазинов в Москве: низкие цены, информация об условиях доставки, характеристики и отзывы покупателей. "Производитель нитритно-посолочной смеси разослал мясопереработчикам России образцы нитритной соли, которая является важным компонентом для этой отрасли. В нитритной соли, согласно международным стандартам, содержится от 0,4% до 0,6% нитрита натрия. При добавлении нитритной соли продукция приобретает более яркий вкус и аромат, а также сохраняет естественный темно-розовый цвет. Нитритная соль это обычная соль с добавлением нитрита натрия.