Измеряется толщина ацетатной плёнки в микронах, и для бисквитных тортов я советую использовать ацетатную плёнку высотой 10 см и толщиной 200 микрон.
Шоколадный декор. Романтическое. - Журнал о ярком, кондитерском
- Ацетатная пленка для торта: как пользоваться
- Чем заменить ацетатную пленку для торта: 3 варианта
- Новые экологически чистые материалы — варианты замены ацетатной пленки для сборки торта
- Как пользоваться ацетатной пленкой для тортов
Как пользоваться ацетатной пленкой для тортов
Чем заменить ацетатную пленку? Если вы ищете альтернативу ацетатной пленке для сборки торта, у вас есть несколько вариантов. Вот некоторые из лучших альтернатив: Пергаментная бумага Пергаментная бумага — отличная замена ацетатной пленке. Она устойчива к высоким температурам и не липнет к пище. Вы можете использовать пергаментную бумагу для линии формы или обертывания торта. Пищевая пленка Если вы хотите, чтобы ваш торт остался свежим и не потерял влагу, пищевая пленка — отличный выбор. Она предотвращает высыхание торта и помогает сохранить его текстуру. Силиконовый коврик Силиконовые коврики являются удобным средством для сборки торта.
Они гибкие, легко очищаются и могут быть использованы снова и снова. Алюминиевая фольга Если у вас нет подходящей альтернативы, вы можете использовать алюминиевую фольгу в качестве временной замены ацетатной пленке. Она также может препятствовать высыханию торта и сохранять его свежесть.
Преимущества ацетатной пленки неоспоримы, ведь этот материал: не выделяет опасных веществ, поэтому безвреден, даже при длительном прямом контакте с пищевыми продуктами; не мнется и не заламывается при сгибании; не впитывает влагу, жиры и запахи; устойчив к широкому диапазону температур листы хорошо переносят условия холодильника, а также контакт с горячими продуктами, но на длительное время в духовку отправлять ацетат не стоит, для выпекания лучше взять силиконовый коврик или форму ; не боится влаги и кислых сред; имеет идеально ровный срез, благодаря чему листы можно сращивать между собой; имеет абсолютно гладкую поверхность, благодаря чему не липнет к продуктам крем, мусс и т. Особенности выбора Ацетатная пленка для торта и десертов имеет три основных параметров: толщина листа; размер ширина и высота ; прозрачность. От толщины в свою очередь зависит жесткость самого ацетата и прочность создаваемой с его помощью конструкции. Выбирая тот или иной материал необходимо в первую очередь знать, как вы планируете его использовать, ведь ацетатная пленка может использоваться для таких целей, как: отделение торта от металлического кольца на этапе сборки; формирование правильной формы торта с высоким муссовым или желейным слоем без зажимного кольца ; выкладка многослойных праздничных салатов; выравнивание бокового края мягких десертов; наращивание высоты формирующего кольца; работа с шоколадным декором; упаковка тортов и десертов когда нужно показать красивый многослойный боковой рисунок. В каталогах Вайлдберриз или Яндекс-маркета, а также в специализированных магазинах Москвы или других городов, вы можете встретить разные виды пленки: в листах или рулонах; прозрачную или с рисунком; толщиной от 40 до 220 мкм. Тонкие пленки чаще используют для оформления и транспортировки готовой выпечки, а при работе с тортами применяют листы толщиной 150-220 мкм, которые хорошо держат форму. Советы для начинающих Если вы еще не знаете, как пользоваться ацетатной пленкой, но хотите упростить сборку красивых тортов в домашних условиях, рекомендуем прислушаться к таким советам опытных кондитеров: для сборки бисквитных тортов идеально походит бордюр из ацетата 200 мкм высотой 10 см; собирать торты с высокой муссовой прослойкой удобнее с пленкой 90-110 мкм высотой 5-6 см; найти в продаже кулинарную бордюрную ленту выше 15 см достаточно проблематично, поэтому если вам требуется собрать высокий тортик, просто соединяйте между собой листы, фиксируя по внешней стороне малярным или классическим скотчем; используя пленку для выкладки внутренней стороны кольца, поверхность формы смачивают водой, чтобы пленка приклеилась и не закручивалась вовнутрь; для тонкой работы с шоколадом лучше покупать специальные «гитарные листы»; хранить ацетат после использования необходимо, тщательно вымыв мыльным раствором, просушив и свернув в рулон не очень туго.
Это поможет в дальнейшем с легкостью извлечь изделие не повредив его; Сохранение вкуса ягодных и фруктовых начинок при сборке торта в кольце из металла. Такие начинки окисляются при контакте с металлом, поэтому при сборке тортов рекомендуется использовать пленку бортовую; Декор из шоколада. С помощью бортовой пленки создают шоколадные изделия. Это связано с тем, что она очень эластичная, поэтому шоколадный декор очень просто от нее отходит; Сборка изделий с начинками из мусса. Чтобы аккуратно достать из формы торт с такой начинкой, рекомендуется при сборке использовать бортовую ленту. Что нужно знать про ацетатную пленку: Повторно использовать бортовую пленку не рекомендуется. Если вы готовите десерты на заказ, лучше приобрести бортовую ленту в рулоне большого объема; Если вы работаете с формами с острыми углами, рекомендуется разрезать ленту на отдельные части и закрепить на каждом борту; При выборе ацетатной ленты стоит обращать внимание на ее параметры, потому что для разных кондитерских изделий лучше подойдет определенный вид ленты; Такую пленку нельзя использовать в духовке; Если под рукой не оказалось ацетатной пленки, ее можно заменить при помощи бумаги для выпечки с покрытием из силикона или использовать плотный файл или папку канцелярскую мягкую; Если вы используете пленку, чтобы проложить борта формы, то следует учитывать некоторые правила.
К тому же, эту конструкцию можно мыть и использовать несколько раз Полезен был лайфхак? Сохраняйте себе Вам когда-нибудь приходилось заменять ацетатную пленку? Последние записи:.
Чем заменить ацетатную пленку? 3 рубля вместо 500 рублей! Бордюрная лента для торта
С помощью усиленной ацетатной пленки для тортов вы добьетесь. Ягодные капкейки Рождение торта Видео Чем заменить ацетатную пленку А это идея канала НЯШКИ Вкусняшки. Новые способы заменить ацетатную пленку для сборки торта — 5 креативных и эффективных идей. Чем заменить Ацетатную пленку при сборке торта? Первое, чем можно заменить ацетатную пленку для торта — это бумага для выпечки с силиконовым покрытием.
Помощник кулинара – ацетатная пленка. Чем заменить ацетатную пленку
Если состав торта позволяет, можно застелить пищевой пленкой лишь дно разъемной формы. Борта же слегка смазать растительным маслом для облегчения вынимания готового изделия. Часто с легкостью отделяются муссовые тортики, в составе которых присутствует большой процент жира обычно — сливочного масла или сливок. Конечно, приходится ориентироваться на высоту разъемной формы — рассчитывать в зависимости от этого количество используемых продуктов. Или сразу рассматривать при покупке форму с более высокими бортами. Наряду с разъемными формами в этом случае, могут использоваться и разъемные кольца.
Бумагу и картон склеивают клеем ПВА. В последнее время в судомоделизме активно используются разные виды смол. Для этого сначала создают модель нужной детали, а затем на нее наносят несколько слоев силикона и получают форму, которая в дальнейшем будет применяться для отливки деталей из смолы. Из стекла изготавливают корабельные окна и фонари, но этот материал можно заменить небольшими кусочками ацетатной пленки.
Стеклянные элементы всегда следует встав- лять в деревянные или металлические рамы.
Чтобы аккуратно извлечь торт из кольца, следует проложить края формы ацетатной плёнкой. Увеличение высоты кондитерского кольца В последнее время в моду вошли высокие торты небольшого диаметра. Поэтому вместо того, чтобы приобретать новые высокие кольца для приготовления таких тортов, можно просто нарастить высоту формы с помощью ацетатной ленты. Как правило, это случается, когда десерт был собран без использования бордюрной ленты. Это происходит потому, что фруктовые или ягодные соки при соприкосновении с металлом вступают с ним в реакцию и окисляются. Конечно, это отрицательно сказывается на вкусе ваших десертов. Поэтому при создании десертов с фруктами или ягодами использование ацетатной плёнки обязательно. Предотвращение заветривания кондитерских изделий Обращали ли вы внимание на то, что в кондитерских порционные десерты хранятся на витринах обёрнутые в ацетатную плёнку? Всё это делается для того, чтобы десерт не заветривался и не покрывался сухой корочкой.
Так что если при приготовлении муссовых тортов вы не покрываете их глазурью или велюром, то имеет смысл обернуть их бордюрной лентой, чтобы доставить десерт заказчику в самом лучшем виде. Создание шоколадного декора Многие виды шоколадного декора создаются именно с помощью ацетатной ленты. Дело в том, что она очень гибкая и легко отходит от изделий из шоколада. Для создания шоколадных фигур достаточно вылить затемперированный шоколад на бордюрную ленту, придать ему нужную форму, дать застыть и с лёгкостью извлечь ацетатную ленту. Стильный шоколадный декор готов! Ответы на самые частые вопросы про ацетатную плёнку Как правильно выбрать бордюрную ленту Бордюрная лента выбирается исходя из целей её дальнейшего использования. Для этого примерьте ленту по окружности формы и отрежьте нужное количество с запасом в 2 см. Чтобы бордюрная лента плотно прилегала к форме, слегка смочите кольцо водой. Также место стыка концов плёнки закрепите с помощью канцелярского зажима или скрепки. При более высоких температурах такая плёнка начинает плавиться и деформируется.
Поэтому для использования в духовке она не подходит. В последнее время на прилавках супермаркетов для кондитеров можно встретить особую термоустойчивую плёнку. Такая плёнка выдерживает высокие температуры и подходит для использования в духовке. Подходит ли ацетатная лента для многоразового использования Если вы готовите десерты на заказ, то не рекомендуется повторно использовать ацетатную ленту. При неправильной обработке на ней могут остаться химические вещества, которые затем попадут на ваш десерт. Это крайне недопустимо, когда вы готовите на заказ. Поэтому если вы решили стать профессиональным домашним кондитером, запасайтесь рулонами бордюрной ленты. Если же вы готовите для себя и делаете это не часто, то допускается повторное использование бордюрной ленты. Для этого необходимо её очистить с помощью моющего средства, тщательно промыть, просушить и обработать спиртом. Но опять же, здесь выбор только за вами.
Как предотвратить скручивание бордюрной ленты Как правило, бордюрная лента продаётся в рулонах. Чем тоньше рулон, тем сильнее закручивается лента. В таком скрученном состоянии плёнка не очень удобна в работе, особенно при создании декора. Так, если вы используете ацетатную ленту для прокладывания бортов круглой формы, достаточно просто смочить место соприкосновения водой, и плёнка сама прилипнет к кольцу и примет нужную форму. Если же вам нужна ровная поверхность, например, для создания декора, то нужно заранее подготовить ацетатную ленту. За несколько часов до использования распрямите плёнку на ровной поверхности и придавите сверху чем-то тяжёлым, книгами, например. Так плёнка быстрее распрямится. Также можете приклеить края плёнки скотчем к рабочей поверхности. Это обеспечит максимальное удобство в процессе работы.
К тому же, эту конструкцию можно мыть и использовать несколько раз Полезен был лайфхак? Сохраняйте себе Вам когда-нибудь приходилось заменять ацетатную пленку? Последние записи:.
Чем заменить ацетатную пленку для торта
Короче все бы хорошо, только там нужна ацетатная пленка, а у меня ее нет и думаю я, чем же ее заменить? Что такое ацетатная пленка? Ацетатная (бордюрная) пленка или лента — это пластиковое полотно, которое используется кондитерами при сборке торта для создания ровных краев. Новые экологически чистые материалы — варианты замены ацетатной пленки для сборки торта. Что такое ацетатная пленка? Ацетатная (бордюрная) пленка или лента — это пластиковое полотно, которое используется кондитерами при сборке торта для создания ровных краев. Они могут быть отличной заменой ацетатной пленке для сборки торта.
Разъемная форма или кольцо
- Чем заменить ацетатную пленку для сборки торта: альтернативные материалы и советы
- Как пользоваться ацетатной пленкой для торта | как правильно использовать
- «Чем заменить ацетатную пленку для торта?» — Яндекс Кью
- Можно ли мыть Ацетатную пленку?
- 1. Канцелярская папка или плотный пакет
Здравствуйте,девочки,подскажите,чем можно заменить ацетатную пленку при сборке мауссового торта,
Ягодные капкейки Рождение торта Видео Чем заменить ацетатную пленку А это идея канала НЯШКИ Вкусняшки. не совсем хорошая идея Поэтому, расскажу вам сегодня, чем же можно заменить ацетатную пленку. Помимо прочего, ацетатная пленка ультра-необходима при сборке высоких тортов. Ацетатная лента для торта. В этой статье мы расскажем о нескольких альтернативных вариантах, которые помогут вам заменить ацетатную пленку для торта. Товарищи кондитеры, подскажите пожалуйста, как избежать скручивания ацетатной плёнки в кольце, при сборке муссового торта?
что можно использовать вместо ацетатной пленки для сборки торта
Да,— такая сборка не требует множества инструментов, но она, как и любой ответственный процесс, требует точности и внимательности. Без кондитерского столика при такой сборке не обойтись. Он позволит увидеть неточности и огрехи. Крем удобнее всего выкладывать с помощью кондитерского мешка. При сборке без кольца вы можете воспользоваться кондитерским шпателем. Он поможет выровнять слой кремам начинки. При любом виде сборке обратите внимание на бисквит. Все бисквиты должны быть одинакового диаметра или размера. Сборка в кольце. Сборка в кольце — отличный вариант для новичков.
Если вы до сих пор боитесь слова «торт», то именно этот вид сборки поможет вам справится со всеми страхами. Из кольца или формы торт никуда не наклонится, не покосится и не убежит. Кольцо строго зафиксирует форму будущего торта. В дальнейшем его проще выровнять. При сборке в кольце начинки и крема мы также советуем распределять с помощью кондитерских мешков. Вы можете использовать как формы фиксированного диаметра, так и раздвижные кольца. Последние — более универсальны. С ними вам не придётся покупать десятки форм разного диаметра. Дамба и радиальная сборка.
Всем знакомая проблема: как собрать торт с мягкой нежной начинкой.
Особенности выбора Ацетатная пленка для торта и десертов имеет три основных параметров: толщина листа; размер ширина и высота ; прозрачность. От толщины в свою очередь зависит жесткость самого ацетата и прочность создаваемой с его помощью конструкции. Выбирая тот или иной материал необходимо в первую очередь знать, как вы планируете его использовать, ведь ацетатная пленка может использоваться для таких целей, как: отделение торта от металлического кольца на этапе сборки; формирование правильной формы торта с высоким муссовым или желейным слоем без зажимного кольца ; выкладка многослойных праздничных салатов; выравнивание бокового края мягких десертов; наращивание высоты формирующего кольца; работа с шоколадным декором; упаковка тортов и десертов когда нужно показать красивый многослойный боковой рисунок. В каталогах Вайлдберриз или Яндекс-маркета, а также в специализированных магазинах Москвы или других городов, вы можете встретить разные виды пленки: в листах или рулонах; прозрачную или с рисунком; толщиной от 40 до 220 мкм. Тонкие пленки чаще используют для оформления и транспортировки готовой выпечки, а при работе с тортами применяют листы толщиной 150-220 мкм, которые хорошо держат форму. Советы для начинающих Если вы еще не знаете, как пользоваться ацетатной пленкой, но хотите упростить сборку красивых тортов в домашних условиях, рекомендуем прислушаться к таким советам опытных кондитеров: для сборки бисквитных тортов идеально походит бордюр из ацетата 200 мкм высотой 10 см; собирать торты с высокой муссовой прослойкой удобнее с пленкой 90-110 мкм высотой 5-6 см; найти в продаже кулинарную бордюрную ленту выше 15 см достаточно проблематично, поэтому если вам требуется собрать высокий тортик, просто соединяйте между собой листы, фиксируя по внешней стороне малярным или классическим скотчем; используя пленку для выкладки внутренней стороны кольца, поверхность формы смачивают водой, чтобы пленка приклеилась и не закручивалась вовнутрь; для тонкой работы с шоколадом лучше покупать специальные «гитарные листы»; хранить ацетат после использования необходимо, тщательно вымыв мыльным раствором, просушив и свернув в рулон не очень туго. Примеры применения ацетатной пленки Чтобы лучше понять, как пользоваться классической ацетатной пленкой для сборки тортов, рекомендуем посмотреть мастер-класс по оформлению бисквитного торта в кулинарном кольце с применением ацетатной пленки: Также предлагаем посмотреть пример заливки высокого муссового торта с применением фиксирующей конструкции из ацетатной пленки: Еще одна сфера применения ацетата в кулинарии — это создание декора из шоколада.
К тому же такую бумагу не нужно смазывать жиром для легкого отделения мусса благодаря маслянистой поверхности. Конечно, пергамент не обладает жесткостью ацетатной пленки.
И требуется больше усилий, чтобы в итоге десерт вышел ровным. Любой изгиб грозит испортить вид кондитерского изделия. Но при должной аккуратности результат выходит достойным. Разъемная форма или кольцо Сборка и выравнивание торта Второй вариант неплохой замены ацетатной пленочки — разъемная форма.
В продаже имеются специальные мембраны для запекания, соответствующую информацию размещают на упаковке.
Ацетатные плёнки упрощают процесс приготовления выпечки, позволяют создавать оригинальные торты и другие десерты. Об особенностях ацетатной пленки смотрите в следующем видео. Чем заменить ацетатную пленку? Ацетатную пленку чаще всего используют для выравнивания формы торта и в процессе сборки готового десерта. В наш большой набор для кондитера входит это приспособление.
Но если по какой-то причине у вас под рукой бордюрной ленты не оказалось, ее можно заменить. Один из способов точно придется вам по душе:? Бумага для выпечки с силиконовым покрытием. Соединить концы можно скотчем или канцелярской скрепкой. А при сборке торта лучше придерживать бумагу, чтобы форма вышла идеально ровной.
Идеально, если по диаметру она подходит по размеру вашего торта. Рекомендую застелить форму пищевой пленкой, чтобы не повредить изделие, когда будете вынимать из формы. Папка-файл для бумаг. Разрежьте ее поперек в открытом виде и сформируйте кольцо. Поместите кольцо на торт, закрепите канцелярской скрепкой или скотчем.
Важно: не применяйте последний метод, если собираетесь долго хранить изделие в холодильнике. Это не пищевой материал и может нанести вред организму. Используйте в крайнем случае и на короткое время, чтобы только выровнять форму, собрать торт. А вот для длительного хранения лучше заменять ацетатную пленку более правильно — бумагой для выпечки или разъемной формой. В следующем письме поделюсь с вами еще одним лайфхаком — чем можно заменить кондитерский мешок и как создавать чудесные узоры из крема, используя подручные средства.
Источник Плотная кондитерская ацетатная пленка для заливки муссовых тортов и пирожных. Подходит для сборки высоких бисквитных тортов. Доставка по Новосибирску и России. Конечно, торты бывают разные: бисквитные или с множеством тонких коржей, слоёные, муссовые. Последние — это вообще отдельная песня, и в этой статье мы её петь не будем: Там совсем другие принципы сборки, да и выравнивать такие торты обычно не приходится: их заливают глазурью или покрывают тонким слоем шоколадного велюра.
Мы поговорим о стандартных тортах. Тортам с тонкими коржами обычно подходит практически любой крем вне зависимости от его стабильности: предполагается, что коржи впитывают крем, пропитываются им, поэтому крем может быть достаточно жидким. Это такие торты, как медовик, «Молочная девочка», «Наполеон» и другие подобного плана. Впрочем, слишком плотные кремы с превалирующим содержанием сливочного масла или шоколада в такие торты обычно не кладут, ведь они как раз-таки плохо впитываются в коржи, а значит торт рискует получиться суховатым. А вот с бисквитными тортами по-другому: крем для них обязательно должен быть стабильным, более плотным, держащим форму, иначе он просто вытечет из-под коржей.
Поэтому и бисквиты чаще всего нуждаются в дополнительной пропитке, чтобы торт получился сочным. Особенно это касается классического бисквита, в составе которого — только яйца, сахар и мука: он получается хоть и воздушным, но очень сухим. Впрочем, есть и другие бисквиты, более влажные сами по себе, и тогда пропитывать их или нет — решает исполнитель, в соответствии со своими вкусами или вкусами заказчика. У нас на сайте есть множество проверенных рецептов разных тортов с рекомендациями, какой крем для них подходит и есть ли необходимость в пропитке. Есть и отдельный раздел с рецептами кремов, и к каждому крему тоже, как правило, даны рекомендации, для каких изделий его лучше использовать.
Как пользоваться ацетатной пленкой? Наверняка у тех женщин, которые интересуются и увлекаются выпечкой, на полочке в кухонном шкафу лежит ацетатная пленка. Она помогает придать тому или иному изделию замысловатую форму, поработать с шоколадом, сделать красивый, объемный рисунок. Многие задаются вопросом о ее безопасности. Можно с уверенностью сказать, что изделие не влияет на состояние здоровья.
Нет никаких вредных веществ, которые при взаимодействии с ингредиентами могли бы как-то их нарушить или изменить вкус. Пленкой можно пользоваться как на профессиональной кухне, так и в домашних условиях.