О причинах популярности и способах готовки стерляди рассказывает шеф-повар ресторана "Семь пятниц" Андрей Вахнов. Все рецепты у шефа Андрея проверены и выверены по граммам!
Одного шеф-повара делят два ресторана Тюмени
Один из них — шеф-повар трактира «Ермолаев» Андрей Нестеренко, он рассказал о том, как приготовить вкусные и пышные оладьи на самой обыкновенной кухне. Повар из Нижнего Новгорода Андрей Пугачев победил в шоу «Молодые ножи» (16+). Андрей учился у знаменитого японского шеф-повара Сейджи Сан в Москве, стажировался в Германии и Таиланде, а также прошел обучение уникальной технологии приготовления теста в.
Новости Бурятии и Улан-Удэ в реальном времени
При заимствовании сообщений и материалов информационного агентства ссылка на первоисточник обязательна. Документ, устанавливающий правила применения рекомендательных технологий от платформы рекомендаций СМИ24.
В своем творчестве Андрей с удовольствием сочетает европейскую, русскую, азиатскую и восточную кухню, создавая все новые шедевры.
Разнообразие этих традиций нашло свое отражение в различных проектах Андрея — сезонных меню а-ля карт, бизнес-ланчах и бранчах, которые пользуются большой популярностью у гостей ресторана. Андрею всегда удавалось собрать вокруг себя талантливых и преданных своему делу людей.
Думаю, набор всего. Мне нужно придумать идею десерта, реализовать через рецепт, снять это привлекательно, написать красивую историю, которая разожжёт аппетит, дать обратную связь и ещё проверить, что всё необходимое есть в моём магазине «Две морковки». Это был мой следующий вопрос. Когда ты решил его открыть? Не все помнят, но магазин начался очень давно. Я ещё жил в Хабаровске и сам собирал заказы, ходил на почту и выдавал их в городе. Идея пришла, когда в опубликованном на сайте рецепте зефира все стали спрашивать, где купить агар-агар и кондитерский мешок.
Тогда я предложил читателям отправить недостающие ингредиенты — и пошло-поехало. Магазин уверенно рос, расширялся ассортимент. Помню, как улыбался, когда видел заказы из Москвы. То есть товар приходил мне от поставщика из Москвы, а я его отправлял подписчикам обратно в Москву. Когда я переехал в Краснодар, работу магазина пришлось остановить, потому что появились новые задачи. И уже пару лет спустя это превратилось в «Две морковки» — магазин с международной доставкой и двумя офлайн-точками в Москве. Сегодня это полноценный проект. Часть покупателей уже и не знает, кто такой этот Энди-шеф. Хотя блог, безусловно, выступает сильным драйвером продаж.
Тарталетка «Черничный чизкейк» Бисквитный торт «Попкорн» Муссовый торт «Очарование лотоса» Мне очень нравится, что кондитерский мир очень стабильный и консервативный. Я думаю, отчасти это потому, что у руля стоят французы Если не брать в счёт десерты для блога, как часто ты их готовишь и ешь? Получается, что никогда. Потому что в неделю я делаю три-четыре десерта для блога. Делать ещё и себе смысла просто нет. Мне нравится, что у меня всегда разное сладкое. Обычно у людей один-два фирменных рецепта. А я съел больше тысячи собственных разных десертов, и впереди ещё столько же. Тебе делают частные заказы?
В какой-то момент я оценил свой человеко-час и понял, что приготовленные мной десерты будут стоить слишком дорого. Не потому, что я себя переоцениваю, а просто вместо одного торта я могу сделать больше пользы через блог. Поэтому частные заказы я никогда не брал. А вот близким и знакомым делаю торты с удовольствием и никогда не беру за это денег. Мне нравится быть частью чьего-то дня рождения или другой важной даты. Какой десерт самый простой в исполнении и классный по вкусу? Дай совет для тех, у кого руки не из того места, но очень стараются. Я думаю, печенья и брауни. Это всегда вкусно, даже если готовить из плохого сырья.
И когда не получится, никто этого не поймёт, — ведь от этих десертов у людей не так много ожиданий. Что пользуется у публики спросом сейчас? Всё то же самое, что раньше. Какими бы прогрессивными мы себя не считали, а любим одно: торты, макарон и что-то из классики. Бывают всплески модных десертов, но они быстро проходят. Какие мировые тренды ты мог бы выделить в своей сфере? Чему пророчишь долгую жизнь, а на что не делал бы ставки? Знаешь, мне очень нравится, что кондитерский мир очень стабильный и консервативный. Я думаю, отчасти это потому, что у руля стоят французы.
Эта номинация важна и для моей команды, для гостей города и края, чтобы они тоже могли гордиться тем, что у нас в регионе работают лучшие профессионалы страны, — рассказал «Кубань Информ» Андрей Матюха. Победитель премии станет известен 7 апреля. Его наградят в Санкт-Петербурге. Отметим, что Андрей Матюха уже становился лучшим шеф-поваром России в 2018 и 2019 годах, а в 2021-ом был признан лучшим шефом Юга России.
Андрей Колодяжный: Путь шефа
Меня зовут Андрей Рудьков (Энди Шеф | Andy Chef) — Лучший фуд-блогер по версии Glamour — Пошаговые рецепты для всех — Открыл магазин для кондитеров — Веду. В номинации «Шеф-кондитер года» победителем стал Алексей Гребенщиков (Bourgeois Bohemians, Санкт-Петербург). Андрей Аникиев был признан лучшим в СЗФО и удостоился награды в номинации "Шеф-повар региона: Северо-Западный федеральный округ". Телеканал НТВ приступил к созданию седьмого сезона популярного детективного сериала "Шеф".
Шеф Андрей
Андрей Чубченко вернется в Санкт-Петербург в новом сезоне «Шефа» «Слово пацана», «ГДР», «Золотое дно»: НТВ рассказал о телепремьерах 2024 года Андрей Чубченко снова станет. Обладатель звезды Michelin Андрей Шмаков всегда полон энергии: между обновлениями меню в ресторане Savva успевает взойти на Эверест и работать на телевидении. Просмотр и загрузка Andrey Shevlyagin профиля в Instagram, постов, фотографий, видео и видео без входа в систему.
Потерял ребенка, нашел спасение в вере: как живет звезда сериала «Шеф» Андрей Чубченко
Потому что от него один пепел остался, - спросил Константин Ивлев. Ренат Агзамов, попробовав блюдо, нашёл его вкусным. Тут с комментарием подоспел автор изделия, который добавил, что козлёнок томился в собственном соку 12 часов. Тогда блюдо решил попробовать Константин Ивлев. Ты молодец!
Ты профессионал с большой буквы. Вон, всё плавает, - сказал своё мнение Константин Ивлев. По итогам дегустации Андрей попал в команду Рената Агзамова. Не обошлось без язвительных шуток со стороны второго шефа.
Константин Ивлев сказал, что в команде Агзамова все проигрывают.
Москва, ул. Полковая, д. Политика, экономика, происшествия, общество.
Можно сказать, его детство прошло за кулисами. Он выходил на небольшие эпизоды на сцену, танцевал. Свое сознательное детство и юность я провел во Владимире, городе который входит в «Золотое кольцо России». Отец в свое время дал мне только один месяц на попытку поступить в театральное училище, сказав: если не поступишь с первого раза, то тогда иди в любую другую профессию, только не в актеры. Представьте себе: и я поступил в театральное училище им. Щепкина с первого раза! Так я использовал «шанс», который мне дал отец», — делился артист. По окончании школы полгода работал монтировщиком сцены. В армии служил инструктором служебного собаководства. Окончил Щепкинское училище. Своим главным наставником называет Татьяну Доронину. Но там не предлагали серьезных ролей, и ни один театр не предоставлял жилья, а проблемы с пропиской были. Но решающим был человеческий фактор»,- вспоминал артист. Творчество Андрей Чубченко дебютировал в кино в 1997 году в сериале «Котовасия». До 2004 года сыграл несколько небольших ролей.
Меню в московском «Шануар» представляет собой кухню с уклоном на Францию. В ресторане можно попробовать пирог из оленины, кок-о-ван, пате-ан-крут, тортеллини с кроликом, торшон из фуа-гра и многое другое. Например, «Бочка» и «Кафе Пушкинъ» успешно работают еще с 1990-х годов, а еще ресторатор первым в России получил звезду «Мишлен» за нью-йоркский ресторан Betony. Бренд-шеф ресторанов Валентина Кузякина Эдуард Архипов покинул все проекты в Екатеринбурге в августе 2022 года. До этого он возглавлял кухни в «Гастролях», «Сойке» и Engels.
Уральский шеф возглавил кухню в проекте московского гастробарона
По словам Андрея Чубченко, «"Шеф" — это уже не сериал, это сага! Я 12 лет в проекте, и самое удивительное, что от сезона к сезону рейтинг только растет! Это большая удача работать над таким сериалом, иметь возможность с каждым сезоном совершенствовать свою работу и персонажа. Мы играем офицеров полиции. Мне кажется, зритель видит и чувствует, что "Шеф" — это командная работа, что актеры практически сроднились с персонажами и существуют по Станиславскому, в предлагаемых обстоятельствах, поэтому все делается очень по-честному.
Трюки и сложные элементы я по-прежнему стараюсь выполнять сам. Конечно, если предстоят какие-то сверхсложные падения или прыжки со второго-третьего этажа, их будет делать каскадер, чтобы не подставлять группу, ведь любая травма — это остановка производства.
Напомним, что в начале ноября мы сообщали о том, что участники проекта «Север в сердце» собрали необычные северные рецепты. Кстати, познакомиться с электронным сборником рецептов можно по ссылке.
Также на основе собранной в районах информации будет создана книга рецептов северной кухни. Профессионалы хотят отразить в книге, как менялись вкусы Севера от традиционных к современным, рассказать истории местных жителей, раскрыть гастрономическую специфику районов Архангельской области, а также поделиться рецептами.
Про то, как московская публика восприняла еще рано говорить, потому что мы только открылись. В ближайшие полгода новых ресторанов не планируется, но я думаю, что какие-то проекты еще будут, конечно. А так, у меня все хорошо, мне все нравится, — поделился с «Моментами» Эдуард Архипов. Название заведение рассчитано на эффект узнавания среди любителей искусства. Меню в московском «Шануар» представляет собой кухню с уклоном на Францию.
При заимствовании сообщений и материалов информационного агентства ссылка на первоисточник обязательна. Документ, устанавливающий правила применения рекомендательных технологий от платформы рекомендаций СМИ24.
Архангельский шеф-повар удостоился ежегодной российской премии «Шеф-повар года 2023»
Они поработали бок-о-бок в Фаренгейте, Steak it easy, ресторане Белуга. Этот бесценный опыт невероятно обогатил профессионализм Андрея и его творческий подход к гастрономии. За это время ему также удалось поработать с Анатолием Казаковым в ресторане Selfie, еще больше расширив диапазон своего мастерства. В ресторане Белуга Андрей Зеленков занимал позицию су-шеф и активно перенимал уже больше управленческий опыт, что придало ему навыков и уверенности в решении стать шефом самому. Наставник поддержал этот шаг, ведь работа с опытным мастером своего дела натренировала Андрея во всех аспектах кулинарии на самом высоком уровне. Профессионализм повара заметил владелец ресторанного холдинга «Вкусно пить» Евгений Ничипурук и пригласил возглавить кухню нового проекта — гастрономического бистро GASHEK, где молодой шеф демонстрирует современный подход к европейской кухне с акцентом на местные деревенские и сезонные продукты.
Оригинальное вкусовое сочетание придает «земля» из белого шоколада с пряным привкусом тимьяна.
Легкий и воздушный десерт «Взбитый мед» — еще один деликатес, который вряд ли кому-то доводилось пробовать. Липовый мед несколько часов взбивают до состояния мусса и подают с пергой и ягодами, которые меняются по сезону — сейчас блюдо подается с ежевикой. Андрей Федосеев родился, вырос и получил высшее технологическое образование в Смоленске. Ресторан Bjorn: Москва, Пятницкая улица, 3. Информация и фотографии предоставлены pr-службой. Другие сообщения этого раздела:.
Краснодарский шеф-повар вошел в топ-10 лучших поваров России Андрея Матюху не впервые включают в число номинантов и победителей престижных конкурсов. Ресторанная премия WhereToEat представила шорт-лист шеф-поваров, претендующих на победу в спецноминации «Шеф-повар года», составленный по результатам голосования коллегии экспертов.
Блюда будут собраны в книге о северной кухне. Более подробно о проекте можно прочитать здесь. Нашли ошибку?
Шинкевич Андрей
Все рецепты у шефа Андрея проверены и выверены по граммам! 24-летний Андрей Тамадаев из Дзержинска Нижегородской области не смог победить в кулинарном шоу «Молодые ножи» (12+), ведущим которого является известный шеф-повар. Добро пожаловать на канал Шеф Андрей (28908345) на RUTUBE. Телеканал НТВ приступил к созданию седьмого сезона популярного детективного сериала "Шеф".
Андрей Зеленков
В Екатеринбурге умер известный шеф-повар Максим Абсабиров, заведовавший кухней в «Тихвине», «Джеймсе», а также в ресторане «Пан Сметан». В Ницце "шеф" получил новые знания и новый опыт, которыми он готов делится на своих мастер-классах. В Тамбовской области совершено покушение на одного из самых влиятельных серых кардиналов региона – авторитетного бизнесмена и бывшего депутата Андрея Попова.
Шеф-повар из Ревды участвует в кулинарном шоу Константина Ивлева «Молодые ножи»
Это твой «адский» шеф делал. Ни Ира, ни Руслан, ни Елизавета Андреевна не замахнулись бы на подобное изделие. Сто процентов это делал твой шеф, — сказал Агзамов. Это очень неплохое изделие.
Мне нравится зеленая масса и приятное песто в послевкусии, — оценил шеф работу челябинского повара. Но в итоге победа досталась Руслану Рамазанову из Кисловодска шефы называли его дагестанцем.
Впервые в Красноярске пройдет уникальное событие для всей семьи с дневной и вечерней программами. В одном месте мы объединим всеми любимые рестораны, которые предложат специально разработанные предложения. Днём участников будет ждать развлекательная программа, локации для детей, выступление творческих коллективов на сцене, а вечером в квартале можно будет послушать музыку и потанцевать под открытым небом. Красноярск вновь станет центром притяжения лидеров индустрии гастрономии и гостеприимства.
Перемешаем тщательно, выложим на тарелку сверху натрем на мелкой терке цедру лимона. Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось?
Что убавили, что добавили? Подкаст о ресторанной кухне просто!
В 2019 году организовывал ужин в 6 рук вместе с шефами-близнецами Пурсель, завоевавшими 3 звезды Michelin для своего ресторана. Мне понравилось приятно удивлять людей, давать им что-то новое. И с тех пор я потихоньку начал осваивать гастроботанику, экспериментировать с травами, растениями, грибами, в которых опирался на свои вкусовые воспоминания из детства. Очень удачным блюдом было мороженное из сена с ярко выраженным природным ароматом. Его я представил на чемпионате в 2007 году.
Чуть позднее получилось еще одна интересная кулинарная композиция, которую я разработал, опираясь на детские ассоциации. Мусс из малины с эспумой из чабреца. В его основе лежал comfort food — чай с чабрецом и малиной. Это сейчас есть всевозможный инвентарь, ингредиенты. А тогда даже лецитин покупали в аптеке. Дойдя до определенного уровня, начал развивать ботаническую историю и экспериментировать в ресторане, изучать более углубленно земную флору, искать новые вкусы. Для развития профессиональных навыков и нового опыта стажировался в европейских мишленовских ресторанах, таких как Geraniun и Noma в Копенгагене.
О гастроботанике Гастроботаника — это объединение гастрономии и ботаники, которая развивает возможности применения грибов, овощей, цветов, трав, культурных и дикорастущих растений, неизвестных или необычных для гастрономии. Этой теории придерживался испанский шеф-повар Родриго де Ла Калье. Формально гастроботанику придумал именно де Ла Калье. Он взял забытые сорта овощей и начал их возрождать, возвращать на ресторанные кухни. Андрей Колодяжный сочетает растения, грибы, овощи и даже водоросли с классическими ингредиентами: мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, соблюдая гармонию и баланс вкуса, создавая необычные и оригинальные рецептуры. Из ростков опыта и профессионализма вырос целый Л. С — Андрей, проект Л.
Счастье очень успешен. Ресторан упомянут в Красном гиде Michelin и получил Золотую Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса в этом году. Расскажите, с чего началась его история? Как раз это послужило причиной создания проекта. Его инвесторами стали гости ресторана, в котором я работал шеф-поваром. Им понравилось то, что я делаю. У моего делового партнера, а теперь уже друга, Руслана Стекольщикова в Москве уже был свой большой бизнес.
Именно он в один прекрасный день предложил мне открыть ресторан. В данном проекте я не собирался быть просто шефом-творцом, так как это история приходящая-уходящая. Поэтому мы начали работать над проектом как партнеры. Идейным вдохновителем проекта был Руслан. К нам присоединился профессиональный специалист по маркетингу и пиару Дарья, собралась прекрасная команда поваров, барменов, официантов. Вместе мы сделали проект успешным. И это при том, что за год мы меняли меню не менее семи раз.
Есть несколько блюд, которые присутствую в нем с самого открытия ресторана и, несмотря ни на что, остаются в топе. К ним могу отнести наш «Глазированный сырок» с красивой подачей. Эту историю мы разрабатывали с шеф-кондитером ресторана. Сначала мы провели маркетинговое исследование: в ритейле купили 10 видов разных глазированных сырков для того, чтобы понять, что едят люди. Сама идея сырка была навеяна вкусами детства, приятными воспоминаниями утра, когда на завтрак смешиваешь творог с изюмом и сметаной. После всех экспериментов мы решили сделать несладкую историю, добавить к нему ягодный соус и придумали оригинальную подачу. Десерт очень популярен.
Как раз 30 июля мы отмечали День рождения проекта Л. Вторая хитовая позиция — «Садовый салат с соусом Грибиш». Эту овощную грядку я придумал случайно. Ингредиенты в салате меняю по сезону. А соус Грибиш — соус французских домохозяек — я немного изменил, добавив вместо каперсов маринованные одуванчики. Согласно отчету, мы продали его более 2000 порций. Еще очень популярны «Медальоны из говядины с табуле из ядер конопли и русским фуа-гра».
Помимо знаменитого глазированного сырка есть десерт, который стал хитом через три месяца после дебюта. Шеф-кондитер Дмитрий Ветлин сделал гриб — съедобный мухомор, очень реалистичный визуально, который сочетает в себе настоящую палитру лесных фруктов и ягод, а также дает отсылку ко мхам и яркому разнообразию таежных красок.