Миф №2. Дрожжевой хлеб вреден. Гнилостные процессы в кишечнике, способность подавлять иммунитет и провоцировать онкологические заболевания, диабет – это не все обвинения, которые выдвигают в адрес дрожжей. Эксперты союза потребителей «Росконтроль» на основании ряда проверок хлебобулочных изделий сделали вывод о самых распространенных нарушениях, которые допускаются при производстве хлеба.
Почему пшеничный хлеб самый вредный
Диетолог отмечает, что более здоровая альтернатива «вредному» белому и ржаному хлебу — это его аналоги из цельнозерновой муки (пшеничной, ржаной, овсяной и так далее). Хлебобулочные изделия. В результате исследования выяснилось, что чисто ржаной хлеб действительно хранится дольше. Вред горячего хлеба. Внимательно изучив список побочных реакций организма на употребление хлебопекарных дрожжей, становится очевидно, почему белый хлеб вреден для кишечника и почему вреден дрожжевой хлеб в принципе. Несмотря на свою широкую распространенность, хлеб часто характеризуется как нездоровый, вредный и способствующий ожирению. В этой статье рассматривается влияние хлеба на здоровье, польза и вред для организма. Я не ожидала, что всего за две недели отказа от хлеба я смогу перестроить пищевые привычки — вредная еда уже не казалась чем-то вожделенным.
Чем вреден хлеб. Почему нынешний хлеб вреден?
Диетолог объяснила, почему следует отказаться от хлеба По словам врача, большое количество хлеба вредит здоровью человека. В частности, рекомендуется отказаться от этого продукта людям, которые резко начали набирать вес. Кроме того, лучше не употреблять хлеб тем, кто страдает от повышенного кровяного давления и у кого диагностирован диабет или преддиабетическое состояние. Какое количество хлеба в день допустимо для людей, имеющих заболевания? И можно ли заменить этот продукт альтернативным вариантом? Источник сложных углеводов Сам по себе хлеб не является вредным продуктом, подчеркнула врач-диетолог, кандидат медицинских наук Дарья Русакова.
Это связано с тем, что лишний вес приводит к трудностям с дыханием.
В итоге нарушается газообмен в легких и снижается количества кислорода в крови, что делает для людей с лишним весом крайне опасными любые заболевания дыхательной системы. Кроме того, ожирение влияет и на иммунитет. Когда особенно опасно переедать Особую опасность склонность к избыточному потреблению быстрых углеводов, в том числе хлеба, представляет в осенне-зимний период. Не секрет, что именно в холодное время многие из нас склонны чересчур часто перекусывать. Кроме повышения уровня глюкозы и инсулина в крови такое «сезонное переедание» значительно увеличивает нагрузку на пищеварительную систему.
Аппетит просыпается от одного только аромата, и рука уже тянется к полке с хлебом. Оказывается, свежая выпечка плохо переваривается и вредна для людей с заболеваниями пищеварительной системы. Хлебобулочные изделия должны немного полежать, чтобы быть безопасным для ЖКТ, считает диетолог Мария Черняева. В чем опасность свежей выпечки По словам специалиста, свежий хлеб имеет большую кислотность, чем черствые вчерашние хлебобулочные изделия.
Приобрести такой можно в основном в пекарнях. В магазинах он нечастый гость. Хлеб без глютена С недавнего времени такой хлеб популярен среди многих людей: даже те, кто не страдает индивидуальной непереносимостью глютена, отдают предпочтение безглютеновому хлебу. И напрасно, поскольку это чревато дефицитом многих витаминов и микроэлементов: витамина B, магния, цинка, железа. Весьма часто подобный сорт хлеба выпекают из кукурузного и рисового крахмала с добавлением большого количества масел. При частом употреблении такой хлеб способствует набору лишнего веса. Бездрожжевой хлеб У бездрожжевого хлеба немало полезных свойств. Врачи-диетологи рекомендуют употреблять его по причине пониженной кислотности, особенно тем, кто страдает гастритом, язвенной болезнью. Среди полезных свойств этого хлеба отсутствие в нем дрожжей, которые могут вызвать расстройство пищеварения. Дрожжи, которые способствуют набуханию теста и образуют полости с углекислым газом, запускают процесс газообразования в кишечнике. Бездрожжевой хлеб ничего подобного не творит у вас в животе. Хлебцы Этот вид хлебного продукта является самым низкокалорийным. Существует два вида хлебцев: финкриспы — тонкие сухие — или же толстые и воздушные. Состав таких хлебцев разнообразен, но чаще всего они выпечены из цельнозерновой муки с отрубями и содержат большое количество клетчатки. Диетологи советуют многим пациентам заменить хлеб на хлебцы, поскольку для переваривания содержащейся в них клетчатки организм расходует больше энергии на переваривание 50 г клетчатки организм затрачивает порядка 350 калорий.
Чем опасен для здоровья современный хлеб. Что показали последние исследования?
Чем вреден хлеб из тостера. Что происходит с хлебом в тостере? Хлеб из тостера не менее полезен , чем обычные хлебобулочные изделия. Естественно, в процессе приготовления тостов, часть жидкости, содержащейся в хлебе выпаривается, и это значит, что тосты легче, чем кусочек хлеба того же размера. Помимо этого, тепло, нагревающее тосты, вызывает химическую реакцию на поверхности хлеба, в результате чего он приобретает коричневый цвет. Реакция, в ходе которой хлеб меняет свой цвет, была объяснена французским ученым, Луи Камиллем Майяром, в честь которого она и была названа. В процессе пропекания хлеба происходит биохимическая реакция между сахаром, углеводами и аминокислотами, которые являются составляющей белка. Эта реакция меняет внешний вид и вкус хлеба. Если вдаваться в подробности, на поверхности хлеба образуются новые бактерии, которые незначительно изменяют его состав.
Сколько калорий в тостах? Тосты содержат столько же калорий, сколько и хлеб, из которого они готовятся. Так что если вы рассчитываете урезать количество калорий или углеводов, запекая хлеб в тостере , то у вас вряд ли что получится. Хлеб запекается лишь на поверхности — там, где он находится ближе всего к огню. Количество калорий, которые теряются в процессе приготовления тоста, настолько мало, что придавать этому значения не стоит. В кусочке непропеченного хлеба — 65 калорий, тогда как в тосте — 64,9. Что же касается углеводов, их одинаково и в пропеченном, и не в пропеченном хлебе: 11,8г в одном кусочке. Акриламид в тостах Задумываясь о том, полезен ли хлеб из тостера , особое значение стоит придавать не калориям, а побочному продукту химической реакции, которая происходит в процессе выпечки тоста.
Реакция между углеводами и аминокислотами ведет к появлению на поверхности хлеба вещества, известного как акриламид. Употребление акриламида в больших количествах способствует развитию раковых клеток. Как правильно есть тосты? Для того чтобы хлеб из тостов был действительно полезен для здоровья, готовить тосты нужно не из белого хлеба, а из цельно-зернового. Более того, с приготовленных тостов рекомендуется срезать те кусочки, которые подгорели больше всего. Наиболее же полезными считаются те тосты , которые лишь слегка пропеклись. В этих тостах содержания акриламида сведено к минимуму. Тосты — польза и вред горячего хлеба: существуют ли они, и где она, золотая середина?
Вред современного хлеба Рекомендации Всемирной Организации Здравоохранения допускают употребление в пищу не более 1. Производители совершенно не обязаны раскрывать эти «детали», ровно как и содержание глютена или даже страну производства ингредиентов. Важно и то, что в большинстве случаев источником муки для современного хлеба является генетически модифицированная пшеница с максимально высоким содержанием глютена, выращенная при помощи агрессивных пестицидов. Причина кроется в попытке сделать финальный продукт более дешевым и более «плотным» без глютена хлеб просто начнет рассыпаться на куски. Свежий хлеб чем вреден. Почему нельзя есть свежий хлеб Почему нельзя есть свежий хлеб Свежий хлеб, такой ароматный и приятно горячий мгновенно возбуждает желание полакомиться хрустящей корочкой. Именно хлеб во всем мире считается основой питания. Но в каком виде правильней всего его употреблять?
В последнее время все чаще можно услышать мнения о том, что свежий хлеб наносит организму человека больше вреда, чем пользы. Сайт Эко-жизнь решил разобраться, с чем это связано. Все дело тут в особенностях работы нашей пищеварительной системы. Среди нас найдется очень немного если не сказать больше людей, которые со всей ответственностью подходят к процессу пережевывания пищи. Все же остальные не тратят на это много времени, что в случае со свежим хлебом перерастает в проблему. Только что приготовленный хлеб скатывается в комочки, которые желудочный сок не в состоянии переварить, что в результате может вызвать даже нарушение пищеварения. Кроме того, горячий хлеб, только что вынутый из печи, на самом деле еще не до конца приготовился. Процессы приготовления продолжаются внутри изделия до момента полного остывания до комнатной температуры.
Поэтому, когда вы съедаете кусочек свежего хлеба, в кишечнике начинается процесс брожения. Хлебный крахмал распадается на спирт и углекислый газ, активизируются вредоносные микробы. Подобные процессы внутри кишечника могут вызывать чувство дискомфорта, вздутие живота и боли. Всего этого можно избежать, употребляя в пищу вчерашний хлеб или даже высушенный до сухарей.
Ржаной хлеб: Ржаной хлеб изготовлен из ржаной муки. Он имеет более грубую текстуру и интенсивный вкус. Ржаной хлеб также содержит пищевые волокна и имеет низкий гликемический индекс. Мультизерновой хлеб: Этот вид хлеба изготовлен из смеси нескольких типов зерен, таких как пшеница, ячмень, овес и другие. Он сочетает питательные свойства различных зерен и может быть богат пищевыми волокнами, витаминами и минералами.
Гречневый хлеб: Гречневый хлеб изготовлен из гречневой муки и имеет характерный аромат и вкус. Он богат пищевыми волокнами, белком и минералами, такими как железо и магний. Багет: Это тип хлеба, характерный для французской кухни. Багет обладает хрустящей корочкой и мягкой мякотью. Пита: Это традиционный хлеб, широко распространенный на Ближнем Востоке. Он имеет плоскую форму и может быть разделен на две половинки для заполнения различными начинками. Каждый из этих видов хлеба имеет свои особенности по вкусу, текстуре и питательной ценности, позволяя выбирать наиболее подходящий вариант в зависимости от предпочтений и диетических потребностей. Вот почему вам не стоит есть хлеб Вред от хлеба Хотя хлеб является важным источником питания, некоторые его аспекты могут иметь негативное влияние на здоровье при избыточном потреблении. Рассмотрим подробнее основные вредные факторы, связанные с хлебом: Гликемический индекс и уровень сахара в крови: Белый хлеб и некоторые виды рафинированного хлеба имеют высокий гликемический индекс, что означает, что они быстро повышают уровень сахара в крови.
Постоянное употребление такого хлеба может способствовать развитию сахарного диабета, привести к колебаниям уровня сахара в крови и повышенному желанию употреблять сладости. Глютен и пищевая непереносимость: Хлеб, особенно из пшеницы, содержит глютен — белок, на который некоторых людей может быть аллергия или непереносимость. Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором глютен вызывает воспаление и повреждение тонкого кишечника.
А объем и динамика хлебопекарных «улучшителей» и хлебных смесей в РФ также являются косвенным доказательством падения качества хлебобулочных изделий и роста фальсификата в отрасли», — сообщали ранее эксперты.
В Союзе мукомольных и крупяных предприятий ранее замечали, что в общей сложности для внутреннего рынка мукомолам достаточно 18 млн т пшеницы. Таким образом, по большому счету мукомолам хватило бы и 15 млн т зерна 3 класса в чистом виде», — замечал член правления союза Аркадий Гуревич. Президент Союза мукомольных предприятий Игорь Свириденко отметил, что вся мука, производимая и отпускаемая индустриальными мукомолами, является безопасной и качественной. По его мнению, в стране обязательно должен быть дешевый хлеб, так как это социально значимый продукт, который должен быть доступен любому жителю.
Сейчас в стране производятся сотни сортов хлебобулочных изделий. Поэтому определяемся: социальный хлеб дешевый, и на него неплохо бы предоставлять бюджетную субсидию. Но качество в смысле, потребительские и вкусовые свойства соответствуют цене. Массовые сорта — недорогие.
Но и не деликатес. Премиум-сегмент: высокие потребительские свойства, но и цена соответствующая», — рассуждает Свириденко. Аграрий, совладелец конного завода «Ермак» Ермоленко Кирилл, считает, что ситуация, описанная РЗС, и правдивая, и искаженная одновременно. При этом цена на внутреннем рынке на пшеницу то растет, то падает, а экспортом наши фермеры сами не занимаются, отдавая это трейдерам.
На старте посевной фермер не может обойтись без семян, техники, специалистов, дизельного топлива, а вот без удобрения может, но при этом он изначально знает, что получит урожай более низкого класса. Это основная и единственная причина потери качества нашего зерна», — рассказывает он.
Но хлеб бывает разный, и некоторые его разновидности, например дрожжевой хлеб, считаются для организма вредными. Так ли это на самом деле?
Отвечает диетолог Ирина Мансурова. Эта надпись на этикетке продукта — всего лишь маркетинговый ход. Даже если дрожжи не используют при замесе теста, это не значит, что их там нет. Различного рода закваски — это не что иное, как разрыхляющий агент, содержащий многочисленную микрофлору», — отметила диетолог.
Мансурова объяснила, что дрожжевой и бездрожжевой хлеб — это, по сути, одно и то же.
Рекомендуем
- Диетолог раскрыл, чем вреден хлеб
- Польза и вред глютена. Что такое целиакия?
- Врачи наконец выяснили, вреден ли хлеб на самом деле
- Белый хлеб – польза или вред? – Диеты – Домашний
- Черный или белый?
Основные типы хлеба
- Вред и польза хлеба и других мучных продуктов
- Миф 2-й. От хлеба поправляются
- Почему пшеничный хлеб самый вредный
- Дрожжевой или бездрожжевой?
- Популярные рецепты
- Самая опасная еда, о вреде которой умалчивают || Официальный сайт Ольги Юрковской
Диетолог развеяла миф об очень уж вредном дрожжевом хлебе
Какой хлеб самый полезный, а какой — вредный. О пользе хлеба можно судить по его составу: грубо говоря, чем меньше ингредиентов, тем лучше. Я не ожидала, что всего за две недели отказа от хлеба я смогу перестроить пищевые привычки — вредная еда уже не казалась чем-то вожделенным. Такой хлеб готовится из муки, которая получается в результате измельчения зерна полностью со всеми семенными оболочками и зародышем, и содержит в себе такая мука все то, что содержится в зерне.
Псевдодиеты победили: люди оказались напуганы якобы вредными свойствами хлеба
Москва, Волгоградский проспект, дом 43, корп. XXI, ком. Хлеб принесет пользу здоровью, если его правильно выбирать. Следует знать, например, что самый вредный хлеб готовится из хлебопекарной муки высшего сорта, считает эксперт. Но такой хлеб слишком богат крахмалом и слишком беден витаминами, характерными для зерна. Вся польза в таком хлебе убрана, оставлен только вкус.
Материалы по теме Cколько хлеба можно съесть в день? Рассчитываем норму Почему не советуют есть свежий хлеб Бытует мнение, что свежий хлеб способен вызывать расстройство пищеварения, вздутие, боли в животе. Объясняется это тем, что дрожжи, содержащиеся в свежем хлебе, всё ещё активны и могут вызывать брожение, подавлять нашу микрофлору, вызывая вышеперечисленные симптомы. На самом деле дрожжи погибают при определённой температуре и уже после остывания не могут нанести существенного вреда организму.
Так ли вреден хлеб Хлебобулочные изделия, приготовленные из качественных ингредиентов, — источники клетчатки, белков, витаминов, микроэлементов. Важно смотреть на состав продукта. Некоторые производители добавляют огромное количество сахара, разрыхлителя, соли, трансжиров для усиления вкуса и долгого хранения.
Корреспондента «Комсомолки» с детства приучили что хлеб — всему голова и без него никак. Тем не менее, летний сезон не за горами, а «светить» на пляже целлюлитом совсем не хочется. Булочки должны быть гладкими, как говорится. А потому от них нужно отказаться. Девушка решилась на смелый эксперимент — на две недели отказалась от всех видов мучного. Рассказываем от первого лица, что может случиться, если отказаться от хлеба и булок, и стоит ли результат затраченных усилий.
Самые провальные планы начинаются «с понедельника», поэтому я решила сломать систему и отказалась от любимых вкусностей со среды. Утром перед работой заскочила в клинику и сдала анализы — общий на кровь и, на всякий случай, на глюкозу. Неспроста ведь говорят, что именно в булках сахара больше, чем в шоколаде. Первая сложность поджидала меня по пути в офис. Я привыкла забегать в кафе и покупать себе большой стакан кофе и сэндвич или эклер. Но, как сильная женщина, первое испытание прошла… почти. Какая я молодец, думала я, поедая ролл в лаваше. И ведь совершенно не сложно. Лишь спустя десять минут я решила погуглить: «Лаваш является основным мучным изделием в армянской национальной кухне».
О, нет, я провалила задание с самого утра. Значит, эксперимент будет сложнее, чем я думала. Домой я пришла с боевым настроем: следующие две недели буду все делать правильно. Ведь на кону не только возможное улучшение здоровья, но и фигура. Готовить я не люблю и редко успеваю, поэтому мой рацион получился достаточно скудным. Мне пришлось серьезно скорректировать питание. Вместе с отказом от хлеба под запретом оказался и весь фаст-фуд — там ведь каждое второе блюдо в меню с такой любимой мною запрещеночкой. К счастью, мой завтрак почти не изменился: кружка кофе и овсяная каша.
Важно смотреть на состав продукта. Некоторые производители добавляют огромное количество сахара, разрыхлителя, соли, трансжиров для усиления вкуса и долгого хранения.
Так, если съесть один кусочек хлеба, можно получить до 6—9 г сахара. Избыток простых сахаров и трансжиров может спровоцировать заболевания желудочно-кишечного тракта. Для большинства людей хлеб — достойный продукт со множеством питательных веществ. Главное — умеренность. Добавлять свежий хлеб в рацион необходимо с учётом имеющихся у вас заболеваний, ежедневной физической нагрузки, наличия других мучных продуктов и конечно, качества самого хлеба.
Плюсы употребления хлеба
- Зерно сомнения: врачи рассказали об опасности хлеба | Статьи | Известия
- Диетолог развеяла миф об очень уж вредном дрожжевом хлебе
- Миф 2-й. От хлеба поправляются
- Что произойдет с организмом, если полностью отказаться от хлеба
Вся правда о пользе и вреде белого хлеба
| Нужно ли есть хлеб или стоит от него отказаться | Между прочим все вышесказанное распространяется на любые хлебобулочные и макаронные изделия: мука из твердых сортов пшеницы обрабатывается так же, как и любая другая. |
| Хлеб в питании: вред здоровью, риск отравлений | Рассмотрим пользу и вред ржаного хлеба для человека, пищевую ценность и нормы употребления. |
| Ржаной хлеб: польза или вред желудку // Новости НТВ | Вред горячего хлеба. Внимательно изучив список побочных реакций организма на употребление хлебопекарных дрожжей, становится очевидно, почему белый хлеб вреден для кишечника и почему вреден дрожжевой хлеб в принципе. |
| Сахар и хлеб: почему их стоит остерегаться? | Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости. |
Нужно ли есть хлеб или стоит от него отказаться
Чем вреден хлеб или шесть аргументов против зерновых. Несмотря на свою широкую распространенность, хлеб часто характеризуется как нездоровый, вредный и способствующий ожирению. В этой статье рассматривается влияние хлеба на здоровье, польза и вред для организма. «После внимательного изучения списка побочных реакций организма на употребление хлебопекарных дрожжей становится очевидно, почему белый хлеб вреден для кишечника и почему вреден дрожжевой хлеб в принципе», — говорится в тексте.
Всё о вреде хлеба
Французский писатель Жан Кокто как-то сказал: миф — это ложь, которая со временем становится правдой. Хорошо укоренившийся миф сам по себе отличный товар. Его можно дорого продавать через соцсети и блогеров; с телеэкранов в различных передачах, поднимая рейтинги такими страшилками. Миф прекрасно продается под прикрытием продуктов питания, и такие кейсы тоже есть. Базисом для появления любого мифа служит правда, вырванная из контекста, говорит Ольга, и приводит в пример глютен: — Скажите, глютен безвреден или опасен?
Опасен, но только для тех, кто страдает целиакией. Вот правда, вырванная из контекста, на которой спекулируют. Ту же ситуацию мы видим и с дрожжами: мол, дрожжи вызывают аллергию, потому что в дрожжах содержится хитин. Какова реальность?
В 100 граммах дрожжей содержится 2 грамма хитина. Вот правда, вырванная из контекста — хитин в хлебе есть, но едят ли хлеб в таком объеме, чтобы получить аллергическую реакцию? Вряд ли. Прочитали - прослезились Второй фактор, который способствует возникновению мифов — трактовка профессиональной информации неспециалистами, считает эксперт.
Прочитал на этикетке одного вина фразу: «виноматериал сухой столовый»...
Витамины, минералы и клетчатка в процессе обработки уходят из продукта, оставляя нам лишь пустые калории. Стоит ли отказаться от белого хлеба и сладких булок? Вы похудеете Белый хлеб — это простые углеводы. Они моментально усваиваются, дают прилив энергии и хорошего настроения, но уже через час вы снова хотите есть. Причина кроется в высоком гликемическом индексе продукта. Принцип действия очень простой: едим хлеб, уровень глюкозы в крови резко повышается, поджелудочная железа выбрасывает инсулин, часть его преобразует глюкозу в энергию, а часть уходит в жировые запасы. Уровень глюкозы в этот момент в крови падает, а нам снова хочется есть. Организм кричит, что его плохо покормили и сопротивляться этому очень сложно — так мы и переедаем. А еще в белом хлебе много калорий — 250 ккал на 100 г, кроме того, отдельно хлеб мы не едим, он — дополнение к основному блюду.
В итоге калорийность вашего обеда становится выше.
Если его в питании не так много, то проблем особых нет. Его можно исключить. Хлеб может быть заменен довольно многими продуктами», — заявил Гинзбург.
Он долгое время расщепляется внутри органов пищеварения, что важно после того, как человек поел. Понятно, почему если какой-нибудь продукт употребить вместе с хлебом, такая пища будет усваиваться долгое время. А если кушать любые продукты совсем без хлеба, то организм может быстро прийти к истощению, так как не будет получать необходимого количества белков и углеводов. Но здесь важно не потреблять в пищу усохший хлеб, так как сухая корочка является далеко не самой полезной составляющей такого продукта. Так что, важно правильно хранить такое изделие, чаще это делается в пакете из полиэтилена, если его оставить открытым, то хлеб быстро высохнет, так что кушать его будет уже нельзя. Не стоит полностью отказываться от такого распространенного продукта тем, что хочет долгое время сохранять здоровье и молодость а таких точно подавляющее большинство , так как таких жизненно важных элементов, как здесь, больше нет нигде. Так что не стоит отказываться от потребления такого продукта даже тем людям, которые ходят похудеть. В этом случае стоит отказаться лучше от потребления других продуктов питания, например, сладостей и иных лакомств, которые являются очень калорийными. О вреде такого продукта Однако, вред белого хлеба тоже имеется, в основном это связано с тем, что человек его просто потребляет в неумеренных количествах. Если верить статистике, то часто питательная разбалансировка наблюдается по причине потребления большого количестве такого продукта, однако, это ещё и усугубляется тем, что человек кушает много булочек и прочей сдобы. Это не редко и становится причиной не только лишнего веса, но и ожирения. Однако, это не единственный вред белого хлеба, здесь также речь может идти о превышении холестеринового уровня, так что понятно теперь, чем вреден белый хлеб для человеческого организма. И конечно, белый хлеб вреден тем, кто уже страдает от ожирения, в таких случаях его потребление нужно вообще прекратить. По крайней мере до того, как вес не вернется к норме. Если кушать сухари из белого хлеба, то нужно понимать, что полезными являются только те, которые не имеют добавления сахара.
Хлеб: полезен или вреден для организма?
Напомним, что регулярное употребление продуктов с высоким гликемическим индексом может привести к истощению и повышенной утомляемости вследствие резких выбросов инсулина. Серьезная опасность кроется также в том, что употребление таких продуктов а хлеб присутствует на нашем столе ежедневно, причем зачастую в больших количествах может стать пусковым механизмом в развитии сахарного диабета второго типа. Минимум пищевых добавок Чтобы сделать хлебный мякиш более пористым и эластичным, а также увеличить срок годности продукта, при выпечке хлеба в тесто добавляют различные пищевые добавки — консерванты, разрыхлители, стабилизаторы вкуса и пр. Если сравнивать черный и белый хлеб, то в последнем присутствует больше пищевой химии, о чем свидетельствует высокая пористость и воздушность мякиша. И еще один интересный факт: если сравнить две одинаковые по весу буханки белого и черного хлеба, купленные в магазине, Вы заметите, что белый пышнее ржаного, что также указывает на присутствие большого количества пищевых добавок.
Хотя сегодня недобросовестные производители умудряются испортить даже полезный ржаной хлеб: например, в недопеченном хлебе быстро образуется плесень из-за высокого содержания влаги. На быструю порчу продукта, употребление которого может привести к отравлению , влияет также отсутствие тщательной обработки пекарского оборудования. Еще один вопрос к производителям, который интересует многих: почему ржаной хлеб, себестоимость которого в 1,5 — 2 раза ниже пшеничного, стоит наравне с белым хлебом, а зачастую и дороже? Вызвано это желанием получить сверхприбыль на фоне повышенного спроса?
Или теми якобы полезными добавками, которые присутствуют в темном хлебе? Стоит ли переплачивать за "грубый помол", тмин, кориандр, семена льна и прочие ингредиенты, улучшающие вкусовые качества черного хлеба?
Хотя первые дрожжевые заводы появились в XIX веке, когда Гитлера еще не было и в помине. А еще ученые смеются над термином «термофильные дрожжи» — дрожжи, которые якобы выживают при высоких температурах. И установили: дрожжи в хлебе не выживают и не могут вызвать никакие болезни. Попутно распространяется миф о том, что хлеб на закваске бездрожжевой. Хотя никакого бездрожжевого хлеба в природе не существует, говорит директор хлебного производства Юрий Мугандин.
В любой закваске есть дрожжи. Сторонники псевдоЗОЖа распространяют миф и о том, что глютен, пшеничный белок, — сущее зло. И — да: безглютеновый хлеб вовсе не способствует похуданию. Кстати, мода на безглютеновые диеты началась после выхода книги «Еда и мозг» одного популярного американского диетолога и была поддержана рядом голливудских звезд. Например, Гвинет Пэлтроу убедила своих поклонников в том, что без глютена ее жизнь стала лучше. А недавно одна врач на российском федеральном канале договорилась до того, что целиакией можно заразиться, потребляя хлеб. Слухи о высокой калорийности пшеничного хлеба тоже сильно преувеличены.
В надежде скинуть калории многие потребители выбирают более диетические ржаные хлебцы, калорийность которых тем временем составляет 320 ккал на 100 г против 260 ккал на 100 г пшеничного хлеба. Ну и даже для некоторых врачей откровением становится тот факт, что гликемический индекс белого хлеба ниже, чем у вареной моркови.
XXI, ком. Хлеб принесет пользу здоровью, если его правильно выбирать. Следует знать, например, что самый вредный хлеб готовится из хлебопекарной муки высшего сорта, считает эксперт.
Но такой хлеб слишком богат крахмалом и слишком беден витаминами, характерными для зерна. Вся польза в таком хлебе убрана, оставлен только вкус. Та же самая мука зачастую является основным ингредиентом многих видов темного хлеба, который считается более полезным.
Как заявляют диетологи, белый хлеб не рекомендуется употреблять по той причине, что в его состав входит глютен — это белок пшеницы, способны вызвать аллергию у некоторой категории людей.
Действительно ли хлеб считается вредным продуктом? Учтите, что вред хлеба строится на двух причинах, конечно же, это высокая калорийность, но и конечно, качество добавок для выпечки. Необходимо понимать, что название «мука высшего сорта», не всегда является правильным, в некоторых случаях это и вовсе заблуждение. Как делают муку?
Основные моменты В процессе изготовления муки, зерно принято размалывать, тщательным образом просеивая, помол муки исключительно высших сортов отсеивает оболочку, зародыш зерна, как известно, именно они и станут содержать различные полезные витамины, клетчатку, в результате остается только лишь крахмал. Как только низкокачественное зерно отбелили, в муку добавляются специальные добавки, если не сделать этого, то образуются неприятные комки. Причем следует отчетливо понимать, что на упаковке уже готового продукта, такие добавки могут быть и вовсе не указаны, ведь они классифицируются как «технические вспомогательные средства», соответственно потребителям об этом и вовсе может быть неизвестно.