Серебристые с легким чистым голубым оттенком бока и контрастно темная спинка — признак свежести большинства видов рыб. типичным для свежей рыбы, без порочащих признаков, разделка (у разделанных рыб) - правильной. Если же вы относите себя к любителям свежей рыбки, то необходимо знать некоторые признаки, по которым определяется свежесть или несвежесть рыбы, вне зависимости от её вида.
Как отличить СВЕЖУЮ РЫБУ от НЕСВЕЖЕЙ
- Россиянам напомнили, как выбрать свежую рыбу | 360°
- Как выбирать замороженную рыбу
- Шеф-повар Гуряев перечислил признаки свежей и вкусной рыбы
- Как определить свежесть речной рыбы
- Как правильно выбирать рыбу
- Блок автора
Как определить свежая ли рыба перед вами или нет!?
Слой ледяной глазури должен быть тонким и без повреждений, поскольку трещины на поверхности льда появляются при повторной заморозке. Белые пятна на рыбе выступают в результате глубокого промерзания. А вот правильно замороженная рыба всегда выглядит красиво, аккуратно, аппетитно и не похожа на кусок льда. Если рыба кажется слишком легкой, несмотря на ледяной слой, значит, она была заморожена слишком давно и успела высохнуть, потеряв всю влагу. Покупая рыбу в фабричной упаковке, следите, чтобы она была герметичной и без инея. Как правильно выбрать красную рыбу Покупая красную рыбу , помните, что ее нередко подкрашивают или специально кормят пищей с красителями. Неестественно красная рыба с короткими плавниками — классический образец подобной подделки, поскольку рыба, выращенная на качественных кормах, имеет более бледный оттенок и длинные плавники.
Для наглядности вы можете купить кусочек подозрительной рыбины и разморозить его дома. Не удивляйтесь, увидев светлую рыбу в красной луже. Еще один важный момент. У натуральной красной рыбы есть светлые прожилки в мякоти, а у окрашенного филе срез имеет ровный красный оттенок без прожилок. Кстати, если вы покупаете сёмгу, имейте в виду, что у качественной рыбы темная спинка и серебристые бока. Никогда не берите сёмгу с яркими точками и пятнами — обычно они появляются во время нереста, когда в рыбе созревает икра, а ее мякоть становится серой и невкусной.
На качестве рыбы экономить не стоит. Если вы хотите баловать семью ароматными, вкусными и питательными блюдами, выбирайте только самые лучшие сорта рыбы. Пользуйтесь рецептами с нашего сайта и радуйте близких людей и дорогих гостей кулинарными шедеврами! Теги поста.
Внимание привлекает просторный прилавок с широким ассортиментом. На этом приятные впечатления заканчиваются. Прежде всего, напомню, что словосочетание «охлажденная рыба» вполне конкретный товароведный термин, техническое условие со вполне конкретным ГОСТ 814-96. То есть, это один из трех вообще возможных вариантов продажи рыбы. В магазине она может быть либо живой в аквариумах, либо замороженной в морозильных камерах, либо охлажденной на так называемых ледниках. Для охлаждения пригодна исключительно живая, только что выловленная рыба.
Это очень важно! То есть по ГОСТу из замороженной рыбы невозможно изготовить охлажденную. Только из живой! Транспортируют и хранят мелкую охлажденную рыбу в обозначенном температурном режиме в течение 7-9 суток и до 10-12 суток потрошеную и крупную. Охлажденная рыба чрезвычайно деликатный продукт и только при таких условиях в течение считанных дней она совершает свой короткий путь от момента вылова до реализации. Ледяная не доедет до нас охлажденной Чтобы убедиться в качестве охлажденной рыбы, вовсе не обязательно задавать вопрос продавцу, который чаще всего ответит, что «рыбу привезли типа утром». Сколько времени рыба провела в пути от места вылова до прилавка, он точно не сообщит. Более того, вы этого не поймете, даже заглянув в сопровождающие рыбу документы. Зато поверхностные знания географии и рыбного промысла помогут не напороться на фальсификацию. Достаточно рассмотреть саму рыбу и потрогать ее.
Совет профессионала: самые простые и наглядные признаки того, как отличить свежую рыбу от несвежей Поверхность рыбы должна быть чистой, без повреждений, допускается лишь легкая сбитость чешуи. Чешуя на туловище свежей рыбы — естественной окраски, блестящая, крепко держится, слизь отсутствует. Туловище несвежей рыбы потускневшее или вовсе тусклое, чешуя местами сбитая, некрепко держится, легко спадает. Неприятный рыбный запах тоже должен вас насторожить. Свежая рыба нормального качества пахнет морем, свежей чистой водой или озоном, или вообще не имеет запаха. Заглядываем в рот, глаза и под жабры рыбы. Рот должен быть сомкнут. Если он приоткрыт или тем более раскрыт, значит рыба не свежая. Глаза должны быть выпуклыми, с прозрачной роговицей. Впалые, тусклые, хуже того —ввалившиеся, мутные глаза свидетельствуют о том, что рыба уже несвежая.
Внешний вид При выборе рыбы в первую очередь стоить обратить внимание на ее состояние. Структура тушки должна быть упругой, однородной и без избытка слизи. У хорошей кеты чешуя влажная, а не сухая и ломкая. Верный признак того, что она испортилась, - наличие зеленоватых пятен на брюхе. Сухой и слегка погнутый хвост также является признаком несвежести. Для уверенности еще можно провести тест на упругость, нажав на рыбье брюхо: на нем не должны оставаться ямки.
Жабры У хорошей, свежей рыбы жабры насыщенного красного цвета. Серые и почерневшие в сочетании с неприятным запахом свидетельствуют о несвежей, залежалой продукции. Запах Как ни странно, свежая рыба рыбой и не пахнет.
К нам везут исключительно выращенную в аквакультурных хозяйствах рыбу, которая гораздо меньше по размеру и существенно дешевле. Например, длина дикого морского сибаса достигает 1 метра, а вес - 12 кг. Стоит такая рыбешка в пять раз дороже искусственно выращенной. Повторю еще раз, ни одного килограмма сибаса, ни одного килограмма дорадо, выловленных в Средиземном море, за последние 23 года в Россию по данным ФТС не завозились. Смотрим дальше. Ледовитый океан» по 149 рублей за 100 гр. На этом ценнике все ложь, кроме цены.
Возможно, для товароведов иных супермаркетов это прозвучит откровением, но российские рыбаки не добывают ледяную рыбу. А добывают ее в основном рыбаки Испании, Австралии, Канады и не в Ледовитом океане, который на самом деле называется Северным ледовитым океаном, а на противоположной, южной стороне нашей планеты, в далекой Антарктике, в юго-западной части Атлантического океана. Поэтому ледяная рыба поступает в Россию исключительно в замороженном виде. В былые времена, когда советские рыбаки вели промысел по всему Мировому океану, ледяная рыба у нас была очень популярна и наряду с минтаем и путассу относилась к низшей ценовой категории. Но никогда, н-и-к-о-г-д-а ледяная рыба не лежала на прилавках наших магазинов в охлажденном виде. Такого не может быть по определению. В силу географической удаленности промысла и невозможности поставлять ее в охлажденном виде согласно стандартам. Даже если торговцы назвали свою сеть «лучшими в мире продуктовыми супермаркетами». В Москве не может продаваться охлажденная креветочная рыба из Новой Зеландии. Здесь не может быть охлажденного филе тунца из Индийского океана.
Не может быть охлажденной зубатки. Вообразите себе технологическую холодильную цепь согласно стандартам от вылова рыбы до реализации с жесткими сроками… А теперь скажите, может в Москве лежать на леднике охлажденное филе палтуса? При том, что эту рыба добывают в районе архипелага Шпицберген, откуда до Мурманска судно идет четверо суток?! Рыбаки вообще выходят на промысел на месяц, на два… Не может быть в нашей столице, даже если ее и называют портом семи морей, ни охлажденного тюрбо из Атлантического океана, ни окуня, ни барабульки, ни рыбы-меч из Индийского, ни кижуча из Чили, ни баррамунди из Вьетнама, ни скумбрии из Исландии, ни черной трески с Дальнего Востока. Специально для товароведов данного маркета сообщу, что желтоперую камбалу вообще не добывают в Баренцевом море. Вранье все это, фальсификация. Масштаб которой и предположить трудно.
Как определять свежесть любой рыбы: вареная, жареная, соленая
— у свежей рыбы — толстая спинка, ровная тушка и жабры темно-красного цвета. Признаки свежести и порчи могут проявляться у рыб различных видов по разному безусловно необходимо иметь некоторые. типичным для свежей рыбы, без порочащих признаков, разделка (у разделанных рыб) - правильной. Главные признаки свежести рыбы назвал эксперт из Тюменского района. Мясо у свежей рыбы должно быть плотным, без темных пятен, желтого оттенка и излишней мягкости, но также и несильно твердым, а брюшко обязательно без вздутия. В ролике вы узнаете, какие 4 признака говорят о свежести охлажденной рыбы.
Как правильно выбирать рыбу
- Понюхайте рыбу
- Россиянам напомнили, как выбрать свежую рыбу
- Россиянам напомнили, как выбрать свежую рыбу
- Как понять, что рыба испортилась: запомните эту информацию и покупайте только свежий продукт
- Признаки свежести непотрошеной рыбной тушки
Правила выбора свежей, сырой рыбы. Покупка свежей рыбы
Свежесть рыбы вызывает сомнение (имеются признаки разложения). Парадокс, но свежая рыба рыбой не пахнет. Перед тем как выбрать охлажденную рыбу надавите на нее пальцем, если она свежая, то на ней не останется вмятин. Как определить свежесть рыбы Как определить свежесть рыбы Степень свежести рыбы имеет большое значение, как при чистке рыбьей чешуи, так и при полной.
6 признаков свежей рыбы
На глаз отличить охлажденную рыбу от размороженной можно по некоторым внешним признакам. У свежей размороженной рыбы при надавливании пальцем на тушку, она должна быстро восстанавливать форму. Как понять, что рыба свежая?
Как правильно выбрать свежую рыбу (ПАМЯТКА)
Совет от Бати: тусклые, впалые глаза указывают на то, что рыба тухлая. Понюхайте рыбу Слегка понюхайте самую тонкую часть филе. Свежая рыба будет пахнуть мягко и по-океански, без запаха аммиака. Совет от Бати: чтобы определить свежесть рыбки-осмотрите глаза, кожу, мякоть, текстуру, запах и панцирь. Зная уникальные свойства каждого вида рыбы, установить свежесть не составит труда. Проверьте жабры Жабры свежей рыбы будут ярко-красного цвета. Коричневые или даже серые жабры означают, что рыба не свежая.
Но запах не должен быть слишком сильным и отталкивающим. Рыбу с резким «рыбным» ароматом, запахом аммиака или «с душком» брать не нужно ни в коем случае. Совет «Рыба гниет с головы», и недобросовестные продавцы могут специально отрезать голову, чтобы скрыть плохое качество.
Если есть возможность, лучше покупать целую рыбу: проверять качество такого продукта легче, чем у филе или обезглавленной тушки, а из головы всегда можно приготовить хороший бульон. Мороженая рыба Если рыбу замораживать сразу в месте вылова и сохранять в подходящих условиях, то она практически полностью сохраняет свойства и пользу после разморозки. Но выбор мороженой рыбы — самая сложная задача: она не пахнет, нельзя оценить ни состояние мякоти, ни блеск глаз. Поэтому покупая мороженую рыбу, мы всегда рискуем. Шансов купить хорошую рыбу будет больше, если определять ее качество по правилам: Ледяная глазурь на поверхности рыбы должна быть ровная, без бугорков и трещин. Жабры хорошей замороженной рыбы — красновато-серые. Грязно-серые, бледные, коричневые или желтоватые жарбы— признак того, что рыба была заморожена несвежей, а белый цвет жабр говорят о повторной заморозке.
Кроме того, чем труднее мясо рыбы отделяется от позвоночных и реберных костей, тем лучше его консистенция, а значит и свежее рыба. Жабры свежезамороженной рыбы сероватые, с красноватым оттенком. При замораживании окраска рыбы бледнеет. Для определения доброкачественности соленой или свежемороженой рыбы рекомендуется проколоть тушку рыбы сильно нагретым ножом: если рыба не свежая, появится неприятный гнилостный запах. Признаки недоброкачественной рыбы Жабры недоброкачественной рыбы с коричневатым, серым или зеленоватым оттенком, покрыты слизью с неприятным запахом, как и вся тушка рыбы. Глаза рыбы серого цвета, мутные и запавшие: степень мутности глаз показывает стадию порчи рыбы.
Подведем итоги Конечно, это лишь базовый набор правил для определения свежести рыбы. Существует множество дополнительных вариантов, как установить качество продукта. Но также, к сожалению, есть немало уловок и обманов, используемых недобросовестными продавцами, распознать, которые на первый взгляд не так просто. Однако стоит запомнить, что рыбу всегда нужно осматривать в комплексе, обращая внимание на детали, условия хранения и на то, заведение, где осуществляется продажа. Также не стесняйтесь задавать продавцу вопросы о происхождении рыбы, транспортировке и времени прибытии на прилавок. Купите сейчас! Большой ассортимент вкусной и натуральной рыбы напрямую от производителя с доставкой по Москве и Московской области. Купить можно в нашем интернет-магазине "Вкусная рыба". Весь ассортимент в наличии, гарантия качества и приятные цены.
Блог Самарских Краеведов
| Папина лавка - Как отличить охлаждённую рыбу от размороженной?. | Охлажденная рыба: признаки свежести. Поиск. Смотреть позже. |
| Как определить свежесть замороженной рыбы ? | блог «Kamseafood» | Свежая рыба упругая, поэтому на ней не должно оставаться вмятин, хребет отлично держится на позвоночнике, не отходит, если взять его в руки. |
| Как определить свежая ли рыба перед вами или нет | У свежей рыбы она блестит, переливается и достаточно плотно сидит на коже. |
| Как выбрать качественную рыбу | Свежесть рыбы: основные признаки. Свежая рыба имеет несильный специфический запах. |
Вся ли рыба «второй свежести»? Как выбрать охлажденную и мороженую рыбу в магазине? (фото)
| Как выбирать рыбу / Живую, охлажденную, мороженую – статья из рубрики "Здоровая еда" на | Животные, насекомые и рыбы обладают разумом, и относиться к ним надо как к разумным. |
| 6 признаков свежей рыбы | Парадокс, но свежая рыба рыбой не пахнет. |
| 🚩 Основные признаки порчи рыбы: на что обращать внимание при покупке продукта | Свежая рыба обычно не имеет рыбного запаха, а пахнет морем и тиной. |
| Как отличить несвежую рыбу от свежей ИЛИ «Анатомия фальсификации» | Эксперт Светлана Строева перечислила признаки свежей рыбы. |
Признаки свежей охлажденной рыбы
| Как определить свежесть рыбы | Мясо у свежей рыбы должно быть плотным, без темных пятен, желтого оттенка и излишней мягкости, но также и несильно твердым, а брюшко обязательно без вздутия. |
| Как определить качество рыбы: Экспертные советы и лайфхаки | новости и видео» в Дзене: Несколько внешних признаков должны насторожить опытную хозяйку еще возле рыбного прилавка. |
| Признаки свежей охлажденной рыбы | Существует несколько способов выбора рыбы и определения ее свежести: глаза рыбы должны быть выпуклыми и чистыми, никаких пятен на свежей рыбе быть не должно. |
| Как выбирать рыбу и морепродукты | В ролике вы узнаете, какие 4 признака говорят о свежести охлажденной рыбы. |
Рыбные тонкости: Как определить свежесть, секреты хранения и приготовления
Серебристые с легким чистым голубым оттенком бока и контрастно темная спинка — признак свежести большинства видов рыб. Животные, насекомые и рыбы обладают разумом, и относиться к ним надо как к разумным. Слипшаяся в упаковке рыба — еще один признак разморозки, если только рыба изначально не заморожена блоком. Эксперт Светлана Строева перечислила признаки свежей рыбы. В силу этого свежую рыбу после покупки нужно готовить практически сразу.