процесс пищевой промышленности. О том, как развивать производство натуральных батончиков и почему лучшей стратегией в кризис было «просто переждать», порталу рассказал основатель бренда Green Meal Иван Цветков. Идею изготовления больших шоколадных яиц нашла на просторах интернета: увидела, как шоколад заливают в воздушные шары.
Московский производитель увеличил поставки шоколадных батончиков
В завершение мероприятия директор филиала «Нестле Россия» в г. Перми Филипп Ференбах поблагодарил коллектив филиала за достижения: «Я возлагаю большие надежды на нашу команду и уверен, что вместе мы добьемся еще больших успехов, помогая миллионам потребителей в России и СНГ наслаждаться высоким качеством и превосходным вкусом батончика KITKAT». Москва ул. Ивана Франко 46 стр.
Заполненные формы поступают на виброконвейеры 68, 73, 77, чтобы удалить пузырьки воздуха и заполнить шоколадной массой все углубления. Для освобождения от излишков шоколадной массы формы направляют на устройство для поворота форм 69. Стекающая при этом из форм шоколадная масса собирается на поддоне, нагревается и насосом перекачивается в темперирующую машину. Формы после виброконвейера принимаются опрокидывателем, возвращаются в первоначальное положение и зачищаются от излишков шоколадной массы ножами 78 и валиком 70. После этого формы направляются в охлаждающий шкаф 71 с конвективным принципом охлаждения. Затем формы с застывшей корочкой поперечным конвейером подаются на участок заполнения начинками. На этом участке установлены соответственно числу используемых начинок дозировочно-формующие машины. По своей конструкции они аналогичны машинам для заполнения форм шоколадной массой. Заполненные начинкой формы поступают на виброконвейер, на котором начинка равномерно распределяется и выравнивается. Затем формы конвейером перемещаются к электрическому нагревателю 75, выполненному в виде плиты с отражателем. Во время нахождения под нагревателем происходит оплавление краев шоколадной оболочки, обеспечивающее последующее прочное соединение корочки с донышком для донышка шоколадная масса дозируется при помощи дозировочно-формующей машины. Излишки шоколадной массы снимаются зачищающим ножом, и формы с изделиями передаются на виброконвейер для равномерного распределения шоколада по форме и уплотнения донышка. Охлажденные изделия устройством выборки из форм 82 извлекаются на пластины, поступающие из накопителя 81, и конвейером-питателем 83 через систему распределительных конвейеров 84 подаются к заверточным машинам 85. Пустые формы конвейером направляются на новый цикл. Упаковывание, маркирование, транспортирование и хранение шоколадных батончиков с начинкой должны производиться в соответствии с требованиями действующих стандартов.
Чем отличается индустриальное и крафтовое производство шоколада Шоколадный рынок можно разделить на две части — индустриальное производство и крафтовое, то есть ручное. Индустриальное производство — это фабрики и заводы, которые выпускают по несколько тонн шоколада в день. Они стремятся к низкой себестоимости, чтобы конечная цена для покупателя была в районе 50—100 рублей. Крафтовое, ручное или ремесленное производство — это отдельные мастера и небольшие цеха, которые выпускают мелкоштучный, высококачественный шоколад. В России эта часть шоколадного рынка появилась примерно в 2004—2005 году. В Европе же всегда были маленькие лавочки, которые пекли булки и продавали десерты, в том числе шоколад. И в России, и в Европе, и в Америке процесс ручного производства шоколада до 2008 года выглядел так: крупная фабрика закупает какао-бобы, затем перерабатывает их в шоколадную массу — это такие пуговки шоколада весом в 3—5 грамм, фасует в пакеты и продает ремесленникам. Те переплавляют шоколадную массу и превращают ее в продукт: плитки, фигурки, конфеты. На фото шоколадная масса в форме пуговок, еще ее выпускают в форме шоколадных плиток весом 0,5—1 кг. Фото из блога Кадзама В 2008 году в Америке появился новый тип ремесленников, которые назвали себя бин-ту-барщиками, от английского Bean-to-Bar — от какао-боба до плитки. Это те, кто делают шоколадную массу из какао-бобов сами, а не покупают готовую. Для производства шоколада «от боба до плитки» нужна специальная мельница — меланжер. В 2008 году меланжеров для какао-бобов не существовало, но бин-ту-барщикам помог выходец из Индии. Что еще за меланжер Меланжер — это каменная мельница, в которой есть два гранитных камня, бегуны. Их так называют, потому что они как бы бегут по дну и перетирают какао-массу. На фото — современный меланжер на 7 кг. Меланжеры старого образца использовали в пищевой промышленности до середины XX века, но из-за громоздкости и долгого цикла производства — до трех суток — их заменили на современные мельницы, которые занимали меньше места и перемалывали какао-массу за несколько часов В 2008 году в Америке появился первый компактный меланжер. Его привез выходец из Индии, там этот популярный прибор продается в магазинах, как у нас кофеварки. Его используют для перетирания зерен риса и бобов в муку, из которой пекут лепешки. Выходец из Индии начал продавать традиционные компактные меланжеры как приборы для переработки какао-бобов и так помог зародиться движению бин-ту-барщиков. Обычные ремесленники берут готовую какао-массу, придают ей форму или добавляют орехи, ягоды, цукаты.
В ЦИКР констатируют, что резкое сокращение объемов рынка шоколада является следствием падения курса рубля, общих экономических проблем в стране и снижения покупательной способности населения в частности. Кроме того, с апреля 2015 года отмечается резкий рост мировых цен на какао-сырье, связанный с ожиданиями низкого урожая в основных странах по производству какао. В июне мировые цены на какао достигали четырехлетних максимумов. Запасы какао-сырья предприятия отрасли почти не формируют. Это приводит к следующим изменениям, которые можно наблюдать в производственной сфере отрасли. Прежде всего кондитеры, столкнувшись с беспрецедентным ростом издержек, увеличили выпуск шоколадных изделий с меньшим содержанием какао-продуктов. ЦИКР также обращает внимание на более активное использование в отрасли заменителей некоторых видов какао-сырья, в частности более дешевых растительных жиров рафинированное пальмовое масло и его производные вместо дорогого какао-масла. Так что рост издержек для отечественных производителей, скорее всего, продолжится», — заявила в ноябрьском пресс-релизе исполнительный директор ЦИКР Елизавета Никитина. По ее словам, отрасль, находящаяся в таких условиях, экстренно нуждается в мерах поддержки, «пока российский шоколад не стал достоянием истории». Розничные цены. По данным ЦИКР, стоимость шоколада и шоколадных конфет увеличилась прежде всего из-за роста цен на сырье, рублевые цены на которое растут в связи с девальвацией рубля. Цены на мучные кондитерские изделия в меньшей степени зависят от импортного сырья по сравнению с категориями шоколада и шоколадных изделий. По мнению экспертов, потенциал роста розничных цен на кондитерские изделия пока не исчерпан. Самые низкие цены в Приволжском, Южном и Северо-Кавказском федеральных округах. Инна Афанасенко, руководитель департамента панельных исследований компании «Ромир»: «Казалось бы, шоколад не входит в список продуктов жизненной необходимости, и в тяжелые экономические времена потребители должны отказываться от него в первую очередь. Однако для россиян он остается маленьким гастрономическим удовольствием, с которым не стыдно в гости прийти, наградить себя за труды или просто перекусить на работе. В текущем году производители шоколада в целях сохранения лояльности потребителей активно проводят различные ценовые промокампании, что позволяет им удерживать стабильные позиции. Ритейлеры тоже почувствовали вкус потребителей к шоколаду и начали активно развивать собственные торговые марки. Таким образом, текущий кризис оказался для потребителя не горьким и не пресным, а вполне со вкусом шоколада». Игроки рынка. Шоколадный рынок России пришел к устойчивой сегментации, причем в каждом сегменте четко определены свои лидеры. В сегменте шоколадных батончиков лидирующую позицию уверенно занимает Mars Inc. На рынке шоколадных конфет в коробках тройка лидеров также довольно явная — это холдинг «Объединенные кондитеры», Ferrero TM Ferrero, Raffaello и Mars Inc. TM «А. Структура и характер потребления шоколада в России По данным Росстата за 2014 год, россиянин в среднем потребляет около 5,5 кг шоколада и шоколадных конфет ежегодно. ЦИКР приводит несколько иные данные: согласно им, если в 2013 году в среднем один россиянин съедал в год 4,36 кг шоколада, то в 2014 году этот показатель составил уже 4,15 кг. В 2015 году эта тенденция сохраняется, прогнозируется снижение до 4 кг шоколада и шоколадных изделий на человека в год. Региональные особенности. По федеральным округам в потреблении категорий есть некоторые отличия от общероссийской картины рис. Максимальное потребление развесных шоколадных конфет — в Южном и Приволжском округах, причем отставание этого сегмента от шоколадных плиток в обоих ФО минимально. Менее всего развесные конфеты популярны в Северо-Западном округе. Шоколадные ассорти в ряде округов заметно «отстают» от шоколадных батончиков в целом по России показатели этих категорий очень близки. С чем обычно покупают шоколад. Такие кондитерские изделия, как шоколадные батончики и плитки, достаточно часто выступают для российских потребителей в качестве перекуса. Частные марки. Как и на многих других рынках FMCG-товаров, на отечественном рынке шоколада активно развиваются частные марки торговых сетей. Рост проникновения частных торговых марок в категории шоколадных кондитерских изделий на протяжении всего периода наблюдений был постоянным и стабильным. В 2009 году показатель удвоился, по сравнению с 2008 годом. Заметный рост также был зафиксирован в 2013 году, по сравнению с показателем 2012-го. И только в 2014 году доля домохозяйств, купивших шоколадную продукцию частных марок, осталась практически на уровне предыдущего года. Не исключено, что в текущем году сетевые товарные марки в шоколадных категориях получат новый стимул для развития благодаря общему потребительскому тренду на оптимизацию и экономию. Сегмент шоколадных плиток Частота покупки и потребления. Согласно данным Ромир, среднегодовая частота покупки шоколадных плиток за период апрель 2013 - март 2014 года составляла 13,4 раза, а за период апрель 2014 - март 2015 года — 12,8 раза. При этом средняя стоимость одной покупки была 69 и 78 рублей, а вес — 178 и 175 г соответственно. Интересно проанализировать, как менялась частота потребления в последние два-три года рис. Можно отметить две наметившиеся в течение 2014-2015 годов взаимосвязанные тенденции в структуре потребления шоколадных плиток: уменьшение доли относительно частого потребления и увеличение доли более редкого. Обе тенденции означают более экономное расходование населением средств на продукты питания и, в частности, на кондитерские и шоколадные изделия. Потребление различных видов и типов шоколада в плитках. Структура потребления шоколадных плиток по видам представлена на рис. Молочный и темный шоколад имеют очень близкие показатели, значительно уступает им по потреблению белый шоколад. Марки шоколада в плитках и их положение на рынке. Еще меньшее значение имеют страна производства и дизайн упаковки. Знание марок шоколадных плиток иллюстрирует рис. Лидирующую позицию занимает Alpen Gold Mondelez Inc , в 2015 году к ней вплотную приблизилась марка шоколада «Бабаевский» одноименной кондитерской фабрики. На третьем месте — «Аленка» «Красный Октябрь». Можно отметить, что за рассматриваемый период наблюдалось снижение знания по большинству марок шоколада от фабрики «Россия» кроме «Российский» , а также шоколада «Мишка на Севере» фабрики им. В тоже время заметно возросла известность марок от «Бабаевского». Среди иностранных брендов устойчивый рост продемонстрировал шоколад Merci.
Пермская фабрика Nestle в конце 2022 года возобновила производство шоколадных батончиков и какао
Бывший программист Андрей Хачатурян прошел весь путь от производства крафтового шоколада у себя дома до полноценной шоколадной мануфактуры, собственной розницы и выручки в 40 млн рублей в год. В целом она планирует разместить на площадке логистический центр и производство конфет, шоколада, сладкой газировки и мороженого из натурального молока и сливок. Общий объем инвестиций достигнет 20-25 млрд рублей. «Производством шоколада и сахаристых кондитерских изделий в Москве занимаются 14 предприятий.
Шоколадные батончики Mars будут продаваться в экологичной бумажной упаковке
В настоящий момент уже закуплены две отечественные линии, на которых предприятие поначалу будет выпускать 600 т продукции в месяц. На полную мощность завод планируется запустить в IV квартале 2025 года.
А чего ты тогда пришел за шоколадом? В любом массовом продукте обязательно будет растительный жир, сахарная пудра, какие-нибудь стабилизаторы, антиокислители и прочее».
Это совсем другие временные затраты. Да, у нас есть какое-то оборудование, но, например, темперирование мы осуществляем вручную, а это долго». Так или иначе, российский потребитель стал чаще задумываться о том, что он ест.
И это касается всех продуктов питания, будь то сыр, мясо или овощи. Шоколатье считают, что такая тенденция идет им только на пользу. И вообще, они тут даже лучше».
И тут есть простое объяснение. Многие наши производители заморачиваются: конфетка должна быть свежей, с интересной начинкой, ароматная.
Перечень оборудования включает 15 формовочных линий, в том числе пять линий для шоколада в плитках и четыре новейшие линии для производства шоколадной массы. Основной парк оборудования швейцарского производства. Регулярное обновление парка оборудования позволяет нам по праву быть самым современным производителем кондитерских изделий страны. Преимущества сотрудничества с нами: Опытные профессионалы кондитерской отрасли с высоким уровнем подготовки. Три фабрики, оснащенные современным высокопроизводительным оборудованием. Положительные результаты регулярных аудитов государственных организаций, российских и зарубежных организаций-заказчиков продукции.
Для освобождения от излишков шоколадной массы формы направляют на устройство для поворота форм 69. Стекающая при этом из форм шоколадная масса собирается на поддоне, нагревается и насосом перекачивается в темперирующую машину. Формы после виброконвейера принимаются опрокидывателем, возвращаются в первоначальное положение и зачищаются от излишков шоколадной массы ножами 78 и валиком 70. После этого формы направляются в охлаждающий шкаф 71 с конвективным принципом охлаждения. Затем формы с застывшей корочкой поперечным конвейером подаются на участок заполнения начинками. На этом участке установлены соответственно числу используемых начинок дозировочно-формующие машины. По своей конструкции они аналогичны машинам для заполнения форм шоколадной массой.
Заполненные начинкой формы поступают на виброконвейер, на котором начинка равномерно распределяется и выравнивается. Затем формы конвейером перемещаются к электрическому нагревателю 75, выполненному в виде плиты с отражателем. Во время нахождения под нагревателем происходит оплавление краев шоколадной оболочки, обеспечивающее последующее прочное соединение корочки с донышком для донышка шоколадная масса дозируется при помощи дозировочно-формующей машины. Излишки шоколадной массы снимаются зачищающим ножом, и формы с изделиями передаются на виброконвейер для равномерного распределения шоколада по форме и уплотнения донышка. Охлажденные изделия устройством выборки из форм 82 извлекаются на пластины, поступающие из накопителя 81, и конвейером-питателем 83 через систему распределительных конвейеров 84 подаются к заверточным машинам 85. Пустые формы конвейером направляются на новый цикл. Упаковывание, маркирование, транспортирование и хранение шоколадных батончиков с начинкой должны производиться в соответствии с требованиями действующих стандартов.
Поиск по каталогу
процесс пищевой промышленности. В феврале 2021 года в ООО Кондитерская фирма Алтай состоялся запуск в эксплуатацию линии по производству шоколадных батончиков на основе печенья и карамели. Столичная производственная компания «Фуд Рев» с начала 2022 года изготовила и отгрузила 3,5 млн шоколадных батончиков, что на 12% превышает показатели 2021 года.
Ароматное производство. Как делают шоколад на одной из старейших кондитерских фабрик Москвы
| Производство шоколадных батончиков в России снизилось почти на 15% - АгроСбыт | МОСКВА, 25 января/ Радио Sputnik. Шоколадные батончики с карамелью, арахисом и нугой начнут делать в подмосковном Егорьевске, пишет интернет-издание "Подмосковье сегодня". Предприятие будет производить аналоги известных батончиков. |
| Три подхода к производству шоколада | Отечественные кондитеры наладили производство шоколадных батончиков с семенами конопли и бифидобактериями. |
| Свой кондитерский бизнес, или как заработать на производстве шоколада | Одной предложили шоколадный батончик с надписью о вреде лишних калорий и изображением операции по удалению жира, другой – изображение исхудавшей мертвой собаки с подписью «Эта собака умерла и брошена». |
Как устроен бизнес по производству шоколада
Сейчас Роман контролирует, как на производстве соблюдают рецептуры, и разрабатывает новые виды шоколада. На мастер-классах Роман и Андрей объясняют, как приготовить шоколад без промышленного оборудования. Так родилась идея производить здоровые шоколадные батончики. Эксперты «а» провели анализ продаж шоколада, сладких батончиков и конфет в более чем 65 000 торговых точках по всей стране за третий квартал 2023 года.
Бизнес: производство шоколада в Москве
На полную мощность завод планируется запустить в IV квартале 2025 года. Под кондитерское производство также уже построен первый корпус на 7000 кв.
Но они это делают в основном с помощью микроволновок, мисок, лопаток и термометров. А третьи к этому чуть спокойнее относятся: например, могут использовать натуральный шоколад, но начинку купят готовую. А в ней могут быть и консерванты, и те же ароматизаторы».
При этом на этикетке могут быть указаны ингредиенты, далекие от натуральности. По словам экспертов, это один из аспектов, формирующих цену на шоколад ручной работы, которая может очень сильно отличаться от стоимости фабричного продукта: «Нас периодически спрашивают: «А чего это у вас шоколадка так дорого стоит? Вот в супермаркете другие цены». Но вы представьте себе состав: там на этикетке, вполне возможно, значится пальмовое масло.
На это некоторые возражают: «Ну и что? Я люблю пальмовое масло». А чего ты тогда пришел за шоколадом?
К примеру, покупатели не рез говорили, что банановый батончик получился слишком сладким. Тогда на производстве уменьшили количество финиковой пасты, которая даёт сладость, и добавили орехов.
Продукт получился менее сладким, но более сытным. Например, спрашивал у них, в каком виде и в каком сочетании можно использовать орехи и семена. Помогал и технолог на производстве. Например, он предостерёг от использования жареных орехов, так как у них при длительном хранении будет прогорклый вкус», - объясняет Иван. Основной ингредиент — финиковую пасту — бренд закупает у российского представителя фабрики из ОАЭ.
Фундук для батончиков Green Meal поставляют из Грузии и Дагестана. Все эти ингредиенты компания покупает у оптовиков в Санкт-Петербурге. Апельсины и клюкву до последнего времени сушили в Москве или Санкт-Петербурге, но недавно Иван договорился со своим производством — теперь апельсины и клюкву будут сушить на нём. Так получается намного дешевле, чем покупать уже сушёные фрукты и ягоды. Как устроены продажи Первые дистрибьюторы у компании появились в Краснодаре, Казани и Уфе.
Они поставляют продукцию компании в кафе, магазины и фитнес-клубы. Потом появились партнёры в Махачкале и Владивостоке, а также в Белоруссии. В январе 2020 года компания начала продажи через маркетплейсы Wildberries и Ozon. На эти площадки Иван Цветков вышел с помощью своего дистрибьютора, который занимается дополнительной упаковкой различной продукции и её поставками на склады маркетплейсов. Поэтому приходилось упаковывать батончики в пакеты по 2-4 штуки.
Мы отдали эту работу дистрибьютору, чтобы не терять время», - поясняет Иван. Первые результаты продаж на Wildberries он оценивает позитивно. На этой площадке наборы из 2-4 батончиков стоят 187-287 рублей. В октябре 2020 года продукция Green Meal появилась в 14 супермаркетах сети «Азбука вкуса» в Санкт-Петербурге. Иван договаривался с ними напрямую, но сотрудничество ведётся через дистрибьюторов.
У крупных сетей есть требования к партнёрам по годовому обороту продукции. Поэтому компании с небольшим оборотом или с одним видом продукта могут «зайти» в сети только с помощью дистрибьюторов. Нам говорили: «Вы стоите в «Ашане» или в подобных магазинах? Если нет — приходите, когда будете стоять». Поэтому самая большая проблема — заключить самый первый контракт с какой-либо сетью», - отмечает Иван.
Три месяца назад у его компании появился ещё один крупный клиент — автозавод Hyunday. На свой 15-летний юбилей предприятие заказало для сотрудников 15 000 батончиков в подарочной упаковке. Затем другой завод этого же бренда сделал заказ на 6000 батончиков. Эти заказчики вышли на Green Meal сами. Экономика проекта В 2018 году компания Green Meal производила примерно 1500 батончиков в месяц.
Но в 2020 году объёмы резко выросли. В январе у проекта появился первый крупный клиент — белорусская сеть гипермаркетов Green. Она заказала большую партию батончиков под собственной маркой. На эту сеть Ивана вывел дистрибьютор, который работает с его продукцией в этой стране. Также компания увеличила и продажи остальным клиентам.
Green Meal продаёт батончики магазинам и кофейням по цене от 40 до 53 рублей. В кофейнах и спортклубах они продаются, как правило, за 100 рублей, а в сети «Азбука вкуса» - за 120 рублей. Самую высокую цену на батончик -130 рублей - установила йога-студия премиум-класса. В Белоруссии батончики продают примерно за 65 рублей в пересчёте на российские деньги. Такая цена объясняется низким НДС и меньшими «аппетитами» магазинов.
От чего-то можно застраховаться, а от чего-то — нет», — пояснил он. В то же время топ-менеджер заверил, что в 2022 году не стоит ожидать сильного повышения цен на продукцию. Финансовый директор Reckitt Джефф Карр пояснил, что затраты выросли во всех сферах: подорожало сырье, в частности, пластик, а также увеличились расходы на логистику и персонал.
НПЦ НАН по продовольствию рассказал о требованиях к шоколаду и шоколадной продукции в ЕАЭС
Сегмент шоколадных батончиков и другого шоколада в мелкой упаковке. потребрынок, бизнес, новости, шоколад, кондитерские изделия, повышение цен в россии. Так, продажи батончиков выросли на 25%, шоколада – на 14%, конфет – на 3%. При этом батончики в среднем подешевели на 13% до 36 руб. за 100 г, шоколад подорожал на 1% до 73. После этого на батончики наносится легкая шоколадная глазурь (на каждый батончик — 1 грамм), и они медленно проходят через еще один охлаждающий тоннель, чтобы глазурь остыла. Московская компания "Фуд Рев" в 2022 году нарастила производство и поставки шоколадных батончиков на 12% до 3,5 миллионов штук, расширив ассортимент в категории РИА Новости, 16.12.2022. Столичная производственная компания «Фуд Рев» с начала 2022 года изготовила и отгрузила 3,5 млн шоколадных батончиков, что на 12% превышает показатели 2021 года.
В Подмосковье заработает производство шоколадных конфет
Комплексная разработка и производство шоколада, шоколадных батончиков и конфет, суфле, жевательного мармелада, БАД: По вашему техническому заданию. Компоненты для производства шоколадных батончиков и конфет ассорти. Вместо шоколадных батончиков KitKat фабрика выпускает батончики Goodmix, а взамен какао Nesquik – напиток «Хрутка». Столичная производственная компания «Фуд Рев» с начала 2022 года изготовила и отгрузила 3,5 млн шоколадных батончиков, что на 12% превышает показатели 2021 года.