Да, после приобретения хлебопечки я «поизголялся» с выпеканием хлеба с разнообразными добавками и «наворотами». «Почему так сильно крошится хлеб, испеченный в хлебопечке?» — вот один их самых обсуждаемых вопросов хлебных форумов. Почему хлеб крошится после выпечки в хлебопечке: причины и решения проблемы. Как выбрать дрожжи для выпечки хлеба в хлебопечке. Но летом, когда была приобретена хлебопечка, хлеб был воздушный и пышный, а теперь тяжелый, клёклый, и неровный.
Почему крошится домашний хлеб и как этого избежать: советы профессионалов
| Почему рвется хлеб в хлебопечке? - Ответы на вопросы | крошащийся хлеб. Чтобы предотвратить такой результат выберите режим с менее продолжительным процессом выпекания. |
| Почему крошится хлеб | Хлеб поднявшись опадает сразу или во время первой стадии выпечки. |
| 11 советов владельцам хлебопечки | После завершения процесса выпечки хлеба в хлебопечке рекомендуется оставить его остывать на решетке. |
| Караул! Почему мой хлеб черствеет и крошится? | Всем привет, в этом видео я расскажу о том, почему не поднимается или опускается хлеб в хлебопечке. #почему #хлеб #хлебопечка #русланскутин. |
Трескается корочка при выпечке хлеба. Почему трескается хлеб при выпечке в хлебопечке
Повышение температуры ускоряет усушку, а повышение относительной влажности воздуха, наоборот замедляет. Какие основные причины дефектов хлеба? Дефекты хлеба могут быть обусловлены различными причинами: качеством основного и дополнительного сырья, нарушениями его дозировки, отклонениями от оптимальных режимов замеса, брожения, разделки, расстойки и выпечки хлеба, небрежным обращением с ним, после выпечки. Можно ли есть липкий хлеб? Мякиш становится мягким, затем в нем появляется нитчатость, и, наконец, он превращается в клейкую, тягучую грязно-коричневую массу с резким неприятным запахом. Хотя все разновидности картофельной палочки не патогенны для человека, хлеб, пораженный тягучей болезнью, не пригоден для питания, как человека, так и животных. Каков срок хранения хлеба пшеничного из сортовой муки? Предельные сроки реализации в торговой сети: хлеб весовой и штучный из сортовой муки- 24 часа; хлеб из ржаной обдирной и обойной муки- 36 часов. Срок хранения считается с момента выхода его из печи. Интересные материалы:.
Дефект усиливается, если тесто приготовить более влажным, против нормы, допускаемой стандартом и хлебопекарными особенностями муки. Способы предупреждения: 1. Обеспечить оптимальный режим и продолжительность расстойки тестовых заготовок. Не допускать слишком теплого влажного теста, строго соблюдать производственную рецептуру и режим тестоведения. При переработке слабой муки, тесто из которой в расстойке сильно разжижается, рекомендуется сокращать продолжительность расстойки до минимума, увеличивать дозировку соли. Во избежание пустот в мякише поверхность тестовых заготовок можно накалывать. У меня он где-то на сантиметр за время выпечки еще поднимается. А трескается он вероятно из-за того, что у тебя жар сверху больше чем снизу. То есть корка сверху быстро засыхает, а внутри хлеба пузырьки начинают от тепла расширяться.
А поскольку им деваться некуда они корку засохшую и ломают. Чтобы этого не происходило, необходимо обеспечить снизу более сильный жар, чем сверху. Тогда хлеб успеет подняться, и только потом засохнет корка, и она уже не треснет. Я готовлю при одновременно включенном нагреве сверху и снизу, но ставлю противень с хлебом ниже середины. Можно попробовать во время выпечки сначала нагревать только снизу, а потом когда поднимется чуток подогреть сверху. Рецепт кваса бездрожжевого кисло-сладкий напиток [от Duke Nukem] Рецепт: Для двух литров кваса, берем и смешиваем. Все это заливаем кипяченой водой обязательно комнатной температуры — перемешиваем до консистенции сметаны чтоб не было сильно больших комков в закваске. Его надо пробовать, если более ядреный хотите получить то чуть больше держим, если менее ядреный вкус то чуть меньше держим — все еще зависит от температуры окружающей среды. Затем, надо аккуратно слить квас по бутылям, так чтоб осадок не попал в готовый продукт можно с фильтром типа марли, но мы обходимся без нее..
Готовый квас храним в холодильнике. Надеюсь он вам придется по вкусу. Хорош, особенно летом! Приготовление хлеба - это сложный технологически процесс. Неудивительно, что готовые могут иметь различные дефекты. Они могут быть вызваны низким качеством сырья, ошибками пекаря, который замешивает тесто и выпекает его. Стоит отметить, что изъяны, связанные с качеством ингредиентов, крайне сложно исправить, тогда как технологические недочеты поддаются коррекции. В статье рассказано о дефектах хлеба и способах их устранения. Причины дефектов Опытные пекари знают, что все изъяны обычно вызваны четырьмя причинами.
Рассмотрим их подробнее: Низкое или других компонентов. Ошибки, допущенные при составлении рецептуры. Ошибки, допущенные во время технологического процесса например, неверно проведенный замес, выпекание или другие этапы. Микробиологические причины. Неправильная форма В числе самых распространенных дефектов хлеба - неправильная форма. Хлеб может быть мятым, несимметричным, расплывчатым. Происходит это по разным причинам. Несимметричные и перекошенные изделия получаются при небрежной формовке, когда пекарь придает тесту неправильную форму. Хлеб из перебродившего теста обычно расплывшийся, блинообразный, верхняя корка вогнута.
Это можно объяснить тем, что в результате длительного брожения или продолжительной расстойки тесто теряет очень много газа, а потому просто не может подняться в печи. Еще одна причина такого дефекта хлеба - укладка его навалом и небрежное обращение во время погрузки и выгрузки. Очень быстро сминается горячий хлеб. Причиной неправильной формы также может быть мука. Например, мука, изготовленная из проросшего зерна, именуемая еще солоделой, дает практически плоский хлеб. Что может стать причиной приплюснутых и бледных боковых сторон хлеба? Плотная посадка на под печи. В результате этого отдельные караваи слипаются. Нередко встречаются и шишковатые выступы на нижней корке.
Их называют "выплывами", появляются они из-за недостаточной расстойки. Недостаточный объем Если хлеб характеризуется недостаточным объемом, а его корку покрывает большое количество трещин, следует обратить внимание и на время брожения. В том случае, если тесто бродит дольше обычного, вероятнее всего, причина заключается в низком качестве дрожжей. Вариантов решения данной проблемы несколько: можно увеличить дозировку этого компонента; прессованные дрожжи следует активировать; данный ингредиент при необходимости следует заменить. Дефекты поверхности Кстати, недостаточная расстойка может стать причиной появления крупных трещин на поверхности изделий. Данный дефект корки хлеба может появляться и в том случае, когда отсутствует пар, а в первый период выпечки в печи установлена слишком высокая температура. Если поверхность хлеба покрыта сеточкой мелких трещин, значит, была использована мука, изготовленная из поврежденного клопом-черепашкой зерна, или дрожжи плохого качества. Такой дефект хлеба может получиться в результате недостаточного увлажнения расстоечных камер и отсутствия пара. Причиной появления на готовом изделии небольших трещин пекари называют сквозняк во время расстойки.
Решение проблемы простое: достаточно проводить данный этап в специальных камерах. Говоря о дефектах хлебобулочных изделий, нельзя не упомянуть и верхнюю корку, которая опала и вогнулась. Причина данного изъяна - чрезмерная продолжительность расстойки теста. В числе внешних дефектов пшеничного хлеба и отслоение верхней корки изделия от его мякиша. Опытные пекари знают, что такая проблема - следствие недобродившего теста и недостаточной влажности. Еще одна причина - удар заготовок о формы или печь при посадке или на начальном этапе выпечки. Слишком толстая корка появляется при неравномерном нагреве печи или чрезмерной продолжительности процесса выпекания хлеба. Темные пятна и вздутия на хлебной корке появляются из-за того, что на заготовки перед процессом выпекания попали капли воды. Матовая и седая корка - результат недостатка в пекарной камере пара.
Непременно увлажните ее. Подгоревшие или бледные корки Один из основных дефектов хлеба при выпечке - образование излишне окрашенных подгоревших корок. Чаще всего это происходит из-за того, что для изделия применялась мука, смолотая из морозобойного или же проросшего зерна. Кроме того, причиной данного изъяна может быть большая продолжительность выпечки продукта или же высокая температура в печи. В том случае, если корка подгорела, а середина осталась сырой, следует обратить внимание на температуру в печи. Вероятнее всего, она слишком высока. Попробуйте снизить температуру или заменить печь. Слишком бледные корки на готовом хлебе получаются из-за муки, характеризующейся низкой газо- и сахарообразующей способностью. Еще одна причина - тесто с малой влажностью или чрезмерная длительность брожения.
Нередко бледные корки получаются из-за низкой температуры при выпекании хлеба в печи. Дефекты мякиша хлеба - посторонние включения и непромес Такой дефект, как посторонние включения, является результатом повреждения сит, в которых обычно просеиваются мука, солод или другие ингредиенты.
Обязательно обратите внимание на качество муки и на количество использованных при замешивании теста дрожжей. Виновата мука Мука может стать причиной крошащегося хлеба, если в ней низкое содержание клейковины. Эти параметры производитель указывает на упаковке. Но если мука нормальная, то, возможно, была допущена ошибка во время вымешивания теста. Это нужно делать до тех пор, пока не получится гладкая масса, не липнущая к рукам.
Оказывается, моей вины Видео Добавляю это, чтобы хлеб был пышным и не крошился. Хлеб с клейковиной глютеном. Добавляю это, чтобы хлеб был пышным и не крошился. Просмотры: 30043 Youtube - Валентина Сидорова Печем хлеб. Хлеб не крошится. Готовим муку. Чтобы хлеб не крошился. Чтобы мука была качественой. Смешиваем муку дввух сортов.... Просмотры: 14719 Youtube - Планида Владимир Почему крошится хлеб, испеченный в хлебопечке?
Не получается испечь хлеб в хлебопечке: основные ошибки
Но когда он крошится по всему столу, приятного, конечно, мало. Причины всё же есть. Низкий уровень влажности хлеба. Сначала поговорим о тесте. Оно не должно разваливаться в руках. Когда форма хлеба сформирована, он должен быть плотным. Если он начинает крошиться ещё до того, как его поместят в печку, то тем более он будет крошиться в готовом виде. Для этого в тесто нужно добавить немного воды.
Но нужно быть очень осторожным, потому что хлеб не любит и много жидкости. Нужно учесть, что цельные зёрна впитывают достаточно много воды.
Происходит эта неприятность из-за следующих причин: Резкие перепады температур. Батон или хлеб из духовки с большим жаром достали в прохладное помещение. Чересчур интенсивный замес. Если процесс проводился при помощи миксера, то неправильно выбрана скорость.
Слишком плотное тесто, с недостаточным содержанием масла. Большее время брожения, чем требуется по рецепту. Можно перенести его часть в расстойку заготовки. Увеличенное число обминок. Это способствует переукреплению клейковины. Если замес теста производится с участием аскорбиновой кислоты, то возможно, причина кроется в ее нехватке.
Что делать, чтобы хлеб не трескался при выпекании и после Предложенные ниже простые советы помогут не допустить растрескивания верхушки хлеба и получить округлый продукт: точно соблюдайте пропорции компонентов, указанные в рецептуре; ставьте заготовку в хорошо разогретую духовку; пользуйтесь трехэтапным снижением температуры во процессе выпечки; выбирайте постепенное охлаждение в духовке; перед расстойкой сделайте глубокие надрезы острым ножом или лезвием; хорошо промешивайте компоненты; не открывайте дверцу духовки в процессе интенсивной выпечки хлеба; не пользуйтесь режимом «конвекции».
Если хлеб поднялся, то он удался. Это показатель успешной выпечки.
Но если добавлено слишком много дрожжей, то хлеб поднимается ещё больше и поэтому начинает крошиться. Умеренное количество дрожжей уменьшит вероятность того, что хлеб начнёт крошиться. Важную роль играет режим выпечки.
Иногда хлебопечка затягивает выпекание, так как программа, установленная на ней, имеет свойство сбиваться. В результате хлеб подсушивается. Чтобы этого не произошло, можно выключить хлебопечку минут за 10 до окончания выпекания.
Это предотвратит подсушивание хлеба, а соответственно и его крошение. Время остывания хлеба тоже имеет значение.
При необходимости подливаем еще жидкости, но по чуть-чуть. Мешалке нужно время, чтоб сделать тесто однородным. И наоборот, если тесто постоянно липнет к стенкам ведерка, то подсыпаем по 1 ч. Снова смотрим на колобок и его консистенцию. По опыту скажу, сначала добавляю 1 ч. Это спасает тесто от избытка лишней муки.
Если переборщить с мукой, то тесто будет тугое и в полной мере не сможет подняться и пропечься. Как правильно добавлять муку в тесто Муку обязательно нужно просеивать — это залог пышного хлеба в хлебопечке. Обогащая муку кислородом, вы в несколько раз повышаете ваши шансы на успех. Просеивать можно чем угодно, что в доме найдется. Я использовала несколько вариантов кухонной утвари: Ситечко для чая. Лучше с крупной сеткой и с ручкой. Обычное круглое сито. Такое приспособление было еще у моей бабушки.
Оно требует большой площади, либо миски с большим диаметром. Обычным ручным венчиком вспушите необходимое количество муки для хлеба в течение 1-2 минут. Визуально вам будет видно, как меняется структура муки и она обогащается кислородом. Механическая кружка-сито. Она бывает металлическая или пластмассовая. Сейчас использую для муки механическое сито с двумя крышками от Tescoma. Перепробовала многие и остановилась на этом варианте, очень довольна сборкой и производительностью.
Почему не получается хлеб в хлебопечке Редмонд?
Почему хлеб в хлебопечке сильно крошится? Для выпечки хлеба процент содержания белка в муке должен составлять хотя бы 12%. Почему хлеб крошится после выпечки в хлебопечке.
Почему трескается хлеб при выпечке -11 причин
| Почему не получается хлеб в хлебопечке? — | Почему хлеб в хлебопечке опадает при выпекании. |
| Почему опадает хлеб в хлебопечке? | Почему опадает хлеб в хлебопечке или духовке? |
| Вопрос-ответ: готовим в хлебопечке — вкусные рецепты и популярные ошибки Советы и помощь | пеку хлеб в хлебопечке, все хорошо, но хлеб при порезке крошится. |
| Вопрос-ответ: готовим в хлебопечке — вкусные рецепты и популярные ошибки | Главная» Новости» Почему хлеб крошится после выпечки в хлебопечке. |
| Причина- почему не получается ржаной хлеб в хлебопечке. | Хлеб крошится скорее всего из за низкого содержания клейковины в муке. |
Почему хлеб из хлебопечки крошится: основные причины и способы их устранения
Почему крошится хлеб и как можно этого избежать, вам станет известно после прочтения этой статьи. При выпечке ржаного хлеба возможна ситуация, когда верхняя часть хлеба проваливается или оседает в хлебопечке. Почему опадает хлеб в хлебопечке или духовке? Почему хлеб в хлебопечке сильно крошится?
Технолог рассказала, почему крошится хлеб из хлебопечки. Оказывается, моей вины в этом нет
Обидно, что индустриальным предприятиям свойственны такого рода грубейшие нарушения технологии. Ведь, начинающие хлебопёки часто берут пример с крупных предприятий, стремясь получить продукцию не худшего качества. А тут — куда уж хуже! Качество муки, а именно, количество и качество её клейковины, безусловно, значительно влияет на крошковатость мякиша, но для того и существует технология хлебопекарного производства, чтобы, используя доступные средства и возможности, предотвратить подобного рода дефекты. Правильный багет и брак Ниже приведены причины, вызывающие крошковатость мякиша хлебобулочных изделий. Деление такого теста лучше выполнять на тестоделителях объёмного вакуумного типа.
Почему пшеничный хлеб после выпечки трескается? Скорей всего причина кроется в нарушенном балансе продуктов. В тесто добавили большее количество дрожжей. Почему трескается ржаной хлеб при выпечке?
У ржаного хлеба не эластичное тесто. Оно не обладает способностью к растягиванию во время выпечки. Причина кроется в неаккуратной формовке. Нужно ли накрывать хлеб после выпечки? Если есть желание получить хлеб с мягкой корочкой, то можно его накрыть кухонным полотенцем. Чтобы выпечка порадовала хрустящей верхушкой, то хлеб следует просто оставить остужаться на решетке. Зачем хлеб сбрызгивают водой при выпекании?
Хлеб не поднимается. Технолог рассказала, почему крошится хлеб из хлебопечки.
Оказывается, моей вины Видео Добавляю это, чтобы хлеб был пышным и не крошился. Хлеб с клейковиной глютеном. Добавляю это, чтобы хлеб был пышным и не крошился. Просмотры: 30043 Youtube - Валентина Сидорова Печем хлеб. Хлеб не крошится. Готовим муку. Чтобы хлеб не крошился. Чтобы мука была качественой.
Хлебопечки Довольно часто хозяйки не могут приспособиться к новой хлебопечке. При этом не понятно, что ей не хватает. Используется правильная рецептура, продукты, режим, а хлеб, то опадает, то не поднимается, то слишком пористый. С такими проблемами может столкнуться и опытный владелец. В чем же причина, почему не получается хлеб в хлебопечке? Что происходит? Первое, что вам посоветует бывалая хозяйка — это сменить муку или дрожжи. Попробуйте, на этом гадания, почему не получается хлеб могут закончиться. Если нет, то читайте другие популярные причины: 1. Выпечка излишне поднялась. Причина в неправильном соотношении продуктов.
Как решить проблемы если не получается хлеб в хлебопечке
крошащийся хлеб. Чтобы предотвратить такой результат выберите режим с менее продолжительным процессом выпекания. Почему хлеб в хлебопечке сильно крошится? 1 кг: 360 мл молока+воды (или одно молоко) 1 чайная ложка без горки соли 2,5 столовые ложки сахара 2 столовые ложки масла растительного 520 г муки 1 чайная ложка с горкой дрожжей Подгонять под свои дрожжи. Для выпечки хлеба процент содержания белка в муке должен составлять хотя бы 12%. Почему хлеб в хлебопечке сильно крошится? Иногда хлебопечка затягивает выпекание, так как программа, установленная на ней, имеет свойство сбиваться. В результате хлеб подсушивается.
Полезные советы на все случаи жизни
И крышку открываю для посмотреть в процессе замеса, и ничего никуда не опадает. А когда ржаной хлеб вымешивается, так тем более открываю, потому что ржаная мука очень тяжело месится, может по углам формы остаться, надо печке помочь иной раз. Вчера в очередной раз муку разную смешивала, купили пакетик мелкомолотой кукурузной. А в рецепте базовом как-то маловато её будет. Репку свою почесала, правый глазик прикрыла, язык от чрезмерного сосредоточения высунула - намешала! Воды перелила только.
Пошла посмотреть как замесидет, а там жидковато.
Также это может быть связано с плохим промесом ингредиентов из-за того, что лопатка плохо вставлена в паз. Хлеб не поднимается. Технолог рассказала, почему крошится хлеб из хлебопечки. Оказывается, моей вины Видео Добавляю это, чтобы хлеб был пышным и не крошился. Хлеб с клейковиной глютеном. Добавляю это, чтобы хлеб был пышным и не крошился.
Просмотры: 30043 Youtube - Валентина Сидорова Печем хлеб. Хлеб не крошится. Готовим муку. Чтобы хлеб не крошился.
Подгоревшая корочка: Много сахара. Попробуйте убавить количество сахара. Установите режим «Светлая корочка». Края хлеба опустились, а нижняя часть мокрая: Произошел сбой в подаче электроэнергии. Если тесто поднялось и расстоялось, можно испечь его в вашей духовке.
Хлеб липкий и ломти неровные: Хлеб был слишком горячим, когда вы его разрезали. Дайте хлебу остыть на решетке до нарезки, чтобы вышел весь пар. Чувствуете запах горелого при выпечке хлеба. Дым выходит из отверстия для выхода пара: Возможно, ингредиенты просыпались на нагревательный элемент. Иногда небольшое их количество может попасть на нагревательный элемент во время смешивания. Просто протрите элементы после выпечки, когда хлебопечь полностью остынет.
Ингредиенты теста в особенности соль и дрожжи соприкасались до замешивания. Во время замешивания теста нужно добавлять все компоненты в разные уголки, только после того. Подобрана неправильная температуры ингредиентов оптимальная температуры — комнатная. Также хлеб опадет и в том случае, если компоненты были разных температур например, дрожжи из холодильника, а соль и сахар комнатной температуры. Добавлено недостаточное количество воды. Чтобы тесто поднималось, нужно замесить его мягким и эластичным, не прилипающим к рукам. Процесс приготовления проходил в помещении с температурой воздуха выше 27 градусов. В жаркий период очень сложно подобрать программу для выпечки. В этом случае все ингредиенты рекомендуется брать из холодильника.