Гость программы – известный псковский шеф-повар Андрей Лебедев.
«К северной гастрономии особый интерес»: шеф-повара из Архангельска отметили на уровне России
| НТВ запускает производство седьмого сезона детективного сериала "Шеф" | Андрей с 2004-го года развивается в сферах гостиничного и ресторанного бизнеса, работая в лучших пятизвёздочных отелях России! |
| Новости Бурятии и Улан-Удэ в реальном времени | Шеф-повар Андрей Колодяжный – герой нашего интервью – свой успех в профессиональной сфере связывает с опытом и насмотренностью, интересными знакомствами, которые он. |
| Житель Архангельска признан лучшим шеф-поваром на Северо-Западе | Гастроли именитых шефов на экзотических курортах — тренд не новый, но сегодня мальдивский отель Huvafen Fushi поделился новостью о том, что впервые приглашенной звездой января на. |
| «ТАР-ТАР ИЗ ТУНЦА»+«ФРЭНЧ 75»! «ФУДПЭРИНГ»! слушать онлайн на Яндекс Музыке | Новый шеф-повар ресторана северной кухни Björn Андрей Федосеев обновил меню, сделав акцент на основных продуктах северной кухни — дичи, морепродуктах и диких ягодах в. |
| Московские шефы: Андрей Жданов | Все рецепты у шефа Андрея проверены и выверены по граммам! |
Телекомпания НТВ
Церемония награждения пройдет в Санкт-Петербурге.
Расчет Ивлева оказался правильным: приготовленная Дизендорфом на следующих этапах «Битвы» гурьевская каша, а потом и десерт не вызвали нареканий. В финале он приготовил свою вариацию альпийских ньоки — шариков из теста в соусе. Несмотря на то, что блюда в финале были представлены по номерам и шефы не знали, кто именно из участников их приготовил, ведущие безошибочно угадали, кто его сделал.
Это твой «адский» шеф делал. Ни Ира, ни Руслан, ни Елизавета Андреевна не замахнулись бы на подобное изделие. Сто процентов это делал твой шеф, — сказал Агзамов.
Обещали одно, а на деле вышло не так. Бисквитный торт «Инжирное дерево» Пирожное «Клубничный цвет» Творожная пасха «Любимые вкусы Энди» Блог — это огромные затраты: отдельный сервер, системы защиты, программисты и администраторы, дорогая фототехника, свет, объективы, разные гаджеты, которые хочешь попробовать О кондитерских трендах и навыках В одном из интервью ты сказал, что обучиться кондитерскому делу может каждый. Но в твоём случае получился мэтч из красивых фото, умения готовить, вести блог и писать тексты. Так что же всё-таки стало основополагающим в успехе Andy Chef? Блог стал успешным только потому, что я люблю вникать в детали, изучать всё с разных сторон, интересоваться результатом. Я никуда не спешил, а просто узнавал новое и делился. Раньше и сейчас ещё многим не хватает усидчивости. Хотят быстрых результатов: чтобы открыть блог, а на следующий день уже стояла очередь рекламодателей. Также ты говорил, что блог требует много финансовых затрат. Сейчас что-нибудь изменилось? Если да, помнишь момент, когда получил первую прибыль? Как же я ошибался раньше: сейчас блог просит ещё больше денег смеется. Если раньше в основном нужны были продукты для отработки рецептов и простенькая техника, то сегодня это огромные затраты сверху: отдельный сервер, системы защиты, программисты и администраторы — огромный пласт отвечает просто за то, чтобы сайт открывался. Дальше — дорогая фототехника, свет, объективы и прочее. Ну и разные гаджеты, которые хочешь попробовать. А первая же прибыль случилась где-то через год после начала. Я связался с известным брендом бытовой техники и попросил у них миксер на обзор. Он тогда стоил около 9000 рублей, сейчас — порядка 15 000 рублей. Мне задали несколько вопросов и прислали его. Это и был первый «заработок». После этого появился азарт развивать блог дальше? Думаю, набор всего. Мне нужно придумать идею десерта, реализовать через рецепт, снять это привлекательно, написать красивую историю, которая разожжёт аппетит, дать обратную связь и ещё проверить, что всё необходимое есть в моём магазине «Две морковки». Это был мой следующий вопрос. Когда ты решил его открыть? Не все помнят, но магазин начался очень давно. Я ещё жил в Хабаровске и сам собирал заказы, ходил на почту и выдавал их в городе. Идея пришла, когда в опубликованном на сайте рецепте зефира все стали спрашивать, где купить агар-агар и кондитерский мешок. Тогда я предложил читателям отправить недостающие ингредиенты — и пошло-поехало. Магазин уверенно рос, расширялся ассортимент. Помню, как улыбался, когда видел заказы из Москвы. То есть товар приходил мне от поставщика из Москвы, а я его отправлял подписчикам обратно в Москву. Когда я переехал в Краснодар, работу магазина пришлось остановить, потому что появились новые задачи. И уже пару лет спустя это превратилось в «Две морковки» — магазин с международной доставкой и двумя офлайн-точками в Москве. Сегодня это полноценный проект. Часть покупателей уже и не знает, кто такой этот Энди-шеф. Хотя блог, безусловно, выступает сильным драйвером продаж. Тарталетка «Черничный чизкейк» Бисквитный торт «Попкорн» Муссовый торт «Очарование лотоса» Мне очень нравится, что кондитерский мир очень стабильный и консервативный. Я думаю, отчасти это потому, что у руля стоят французы Если не брать в счёт десерты для блога, как часто ты их готовишь и ешь? Получается, что никогда. Потому что в неделю я делаю три-четыре десерта для блога. Делать ещё и себе смысла просто нет. Мне нравится, что у меня всегда разное сладкое.
По мнению шефа, макароны получились сухими, фарша было мало, а болгарского перца, напротив, много. С каждым этапом шоу участники команд отсеивались один за другими. Андрею удалось дойти до финального задания. Здесь им предстояло приготовить любое блюдо, в составе которого есть яблоки. Повар из Бурятии приготовил морской гребешок с цукини и пюре из яблок. Шефы высоко оценили блюдо и по итогу Андрей стал победителем выпуска. Уважаемые читатели, все комментарии можно оставлять в социальных сетях, сделав репост публикации на личные страницы. Сбор и хранение персональных данных на данном сайте не осуществляется. Читают сейчас.
Шеф Андрей Матвеев
Шеф-повар из Архангельске, один из авторов проекта «Север в сердце», посвященного северной кухне, Андрей Аникиев стал лауреатом в номинации «Шеф-повар региона: Северо-Западный федеральный округ».
Церемония награждения пройдет в Санкт-Петербурге.
Он принимал участие в разработке и запуске абсолютно новых для гостиницы проектов, таких как, например, бизнес ланчи и бранчи, которые сейчас пользуются большой популярностью у москвичей. За 8 лет работы в гостинице Андрей продемонстрировал блестящие лидерские качества и организаторские способности, что помогло ему вырасти от ночного повара до Шефа. Андрей, как человек многогранный, интересуется европейской, русской, восточной, азиатской кухней, порой, соединяя их воедино и создавая новые шедевры.
Согласно отчету, мы продали его более 2000 порций. Еще очень популярны «Медальоны из говядины с табуле из ядер конопли и русским фуа-гра». Помимо знаменитого глазированного сырка есть десерт, который стал хитом через три месяца после дебюта. Шеф-кондитер Дмитрий Ветлин сделал гриб — съедобный мухомор, очень реалистичный визуально, который сочетает в себе настоящую палитру лесных фруктов и ягод, а также дает отсылку ко мхам и яркому разнообразию таежных красок. Разработки и иновационный подход поддерживают концепцию ресторана. Факты — Андрей, можете вспомнить самые яркие моменты из практики, людей, события, которые положительно повлияли на вашу жизнь, изменили мировоззрение? Я познакомился с ним на чемпионате России в Гостином дворе. Та встреча стала для меня знаковой и навсегда изменила ход жизни. Мне всегда было интересно его слушать, вникать в то, что он говорит. Он был и остается лучшим в профессии. Он всегда говорил спокойно, как наставник, но при этом, когда надо, мог слегка и поругать. Он делился опытом, поддерживал, направлял, много рассказывал интересных случаев из своей жизни. На самом деле был для нас как отец родной. Тепло вспоминаю знакомство с шефом Сергеем Ерошенко, которого, к сожалению, уже с нами нет. Историю, которая тогда произошла, я запомнил на всю жизнь. Это был чемпионат России в рамках фестиваля PIR в октябре 2007 года. Как участник, я делал блюдо из дикой птицы с гарниром из спаржи. В процессе приготовления я срезал кусочек растения, а нижнюю часть выбросил в мусор. Сергей как раз был членом жюри и снял с меня 10 баллов за нерациональное использование продукта. Тогда я по неопытности даже обиделся. Но потом мы вместе вспоминали эту историю с юмором. Этот случай научил меня использовать в работе все — от вершков до корешков. Сейчас даже модно использовать всевозможные очистки в приготовлении блюд и подавать их как направление Zero waste. После соревнований в Дании, мы стажировались в местных мишленовских ресторанах. На поварском кителе у нас были нашивки — медали за призовые места. Я считал, что это очень круто, что это придает шефу статусность. Оказывается, в европейских ресторанах появляться среди гостей в таком виде неприлично. В ресторане Geraniun ко мне подошел су-шеф и сделал мне замечание, объяснив, что не может меня поставить на сервис в открытой кухне потому что я весь расписной — весь в нашивка, а это по правилам ресторана недопустимо. С тех пор на поварском кителе пишу только название ресторана и свое имя. С улыбкой вспоминаю еще один интересный случай. Это сейчас в свободном доступе можно найти любой инвентарь, любой ингредиент. И вот однажды в Московском метрополитене у меня просто открылся чемодан и рассыпался весь инвентарь. Можно ли это было расценивать как добрый знак, но кухонный инвентарь пришлось долго собирать по всей станции. Региональные истории нуждаются в популяризации — Андрей, если говорить об отечественной культуре еды, на что бы вы обратили внимание в первую очередь? К сожалению, сейчас некоторые из них уходят в небытие. Например, чилим, растение чуфа, клубни которой используют в кулинарии и многое другое. Чтобы работать с подобными продуктами, нужно еще умудриться их найти. В магазинах проще купить тунца или батат. Или взять, к примеру, такие продукты как пастернак, топинамбур, березовый сок. В ресторанах эти сезонные продукты активно используют всего лет пять. Когда переехал в Москву, то начал активно общаться с ботаниками и биологами, расширять свой гастроботанический кругозор. Благодаря этим ребятам я понимаю, что съедобно, а что нет. Например, если узнаю о каком-то новом продукте, который есть только на Алтае, звоню туда знакомым, спрашиваю, есть ли он у местных бабушек, прошу передать мне попробовать. Вот так приходится работать с менее популярными региональными продуктами. Поэтому мы еще много чего не знаем, много чего не пробовали. Старое поколение ушло, не успев передать свои знания и опыт новому поколению. И сейчас нам остается только догадываться, экспериментировать и возрождать эти традиции и истории, пополнять культуру. Кстати, в июне был на гастроужине на Камчатке, увидел у местных рыбную муку, из которой делают кошачий корм. Рыбная мука по факту — это переработанные кости и хрящи.
Андрей Рыдзевский
| Андрей Чубченко снимается в седьмом сезоне «Шефа» - новости кино - 18 апреля 2024 - Кино-Театр.Ру | Бренд-шеф ресторанов BEERMAN Андрей Витюгов, единственный из Новосибирска, стал финалистом национального конкурса шеф-поваров SU-Шеф. |
| Уральский шеф возглавил кухню в проекте московского гастробарона | Отметим, что Андрей Матюха уже становился лучшим шеф-поваром России в 2018 и 2019 годах, а в 2021-ом был признан лучшим шефом Юга России. |
| Житель Архангельска признан лучшим шеф-поваром на Северо-Западе | Город - 14 сентября 2009 - Новости Екатеринбурга - |
Константин Ивлев высоко оценил работу повара из Бурятии
Шеф-повар Андрей Малханов, уроженец Бурятии, стал участником шоу «Битва шефов» (16+) на телеканале «Пятница». О причинах популярности и способах готовки стерляди рассказывает шеф-повар ресторана "Семь пятниц" Андрей Вахнов. Просмотрите доску «Рецепты от Энди шефа» пользователя Анна в Pinterest. Посмотрите больше идей на темы «рецепты, кондитер, еда». Андрей Аникиев стал лауреатом в номинации «Шеф-повар региона: Северо-Западный федеральный округ». Этот маринад используют шеф-повара: шашлык будет таять во рту. Пробовал шеф Ивлев блюда вместе с комедийным актером Романом Поповым (который признался, что очень любит мясо).
Шинкевич Андрей
Бренд-шеф ресторана Bjorn Андрей Федосеев стремится к безотходному производству, разделяет мусор, минимизирует пластик в пользу многоразовой тары и применяет различные. Десять лет назад Андрей Рудьков из Хабаровска завёл кулинарный блог Andy Chef, который насчитывает сегодня более 670 000 поклонников. В интервью «Открытой кухни» кондитер. новый Брэнд Шеф Пантагрюэль! О причинах популярности и способах готовки стерляди рассказывает шеф-повар ресторана "Семь пятниц" Андрей Вахнов. О причинах популярности и способах готовки стерляди рассказывает шеф-повар ресторана "Семь пятниц" Андрей Вахнов. Смотрите видео на тему «andychef» в TikTok (тикток).
День рождения Bellini с шеф-поваром мишленовского ресторана Андреем Шмаковым
Сейчас шеф-повар с каждым годом все больше убеждается, что видеть счастливые и довольные лица гостей, изобретать новые вкусы, работать с эмоциями и ощущениями, получать новый опыт — это и есть его персональное чудо. На втором курсе он побывал на своем первом мастер-классе от выпускницы заведения, на то время одной из лучших шеф-поваров города, где и попросился на стажировку, первые три месяца проработав бесплатно. Сразу после, хорошо себя проявив, Андрей уже стал полноценным членом команды ресторана «Карамель». Далее он работал под руководством шеф-повара Андрея Сулимы, руководившим быстрорастущей сетью ресторанов.
Это дало возможность молодому повару переходить из одного ресторана сети в другой для получения новых навыков и регулярного повышения уровня своего профессионализма. Тяга к постоянному росту со временем привела Андрея к желанию более масштабных проектов и амбициозных целей, поэтому он переехал в Москву.
А в августе, когда приходила пора возвращаться домой, бабушка давала с собой птицу, крольчатину и свинину. Все заблаговременно замораживалось и уже в мороженом виде привозилось домой. Куда столько продуктов? А уже сейчас прекрасно понимаю: если у тебя есть хороший продукт и ты можешь заранее его вырастить, знаешь, какого он будет качества, какой вкусный и классный, — это же решает кучу вопросов. И сейчас, по примеру родителей и бабушки, я при возможности заготавливаю и запасаюсь и рыбой, и мясом. Есть друзья-охотники, которые угощают. У меня есть вакуумный аппарат для заготовок, которые храню в морозилке. Словом, делаю все по-взрослому».
Возможно, дело в том, что на Руси всегда отсутствовала культура питья или культура питья забывалась Забыть о том, что есть определенная мечта - жить ради дела, выбранного еще в юности, построить дом для своей семьи, еще успеть подготовиться к новому охотничьему сезону... Может у нашего народа просто много времени свободного? И русскому человеку нечем его занять? В моей жизни Я люблю и вкусно поесть и вкусно выпить, именно вкусно. Не лишен желания выпить пива на природе с друзьями, и холодной водки при минус 40, когда выжидаешь медведя на охоте. Возможно, ради этого и создан алкоголь. Или под хороший кусок мяса на углях. Пусть каждый решает. Пока в моей жизни главное и основное место отведено работе.
Я постоянно стараюсь развиваться. Для повара главное - чтобы гость был доволен.
Рижский пр. Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций Роскомнадзор.
Учредитель: федеральное государственное унитарное предприятие «Всероссийская государственная телевизионная и радиовещательная компания».
Andrey Shevlyagin @andrey_chef в Инстаграме. Смотреть сторис, фото и видео анонимно без VPN
| НТВ запускает производство седьмого сезона детективного сериала "Шеф" | Андрей Чубченко в сериале «Шеф-6». |
| Лучшие шеф-повара на ЗАВТРАк ШЕФА 2023 | Будучи Шеф-поваром ресторана Red & White, Андрей стремится не только следовать модным тенденциям мировой кухни, но и создавать новые изысканные кулинарные шедевры. |
Андрей Шефер - новости
Главный редактор: Панина Елена Валерьевна. Редактор сайта gtrkpskov. Все права на любые материалы, опубликованные на сайте, защищены в соответствии с российским и международным законодательством об авторском праве и смежных правах.
Разнообразие этих традиций нашло свое отражение в различных проектах Андрея — сезонных меню а-ля карт, бизнес-ланчах и бранчах, которые пользуются большой популярностью у гостей ресторана. Андрею всегда удавалось собрать вокруг себя талантливых и преданных своему делу людей. Уверенность, инициативность, креативность и профессионализм помогли ему пройти путь до Шеф-повара.
Шеф-повар рассказывает, что многие из полученных рецептов уже действуют в ресторане, где он работает. Но на этом команда не остановится: — Помимо экспедиций, мы в течение года ездили в разные регионы России с гастрольными ужинами. Рассказывали о нашей северной кухне , рассказывали о том, чем мы занимаемся. Я думаю, что многие обратили внимание на эту интересную кухню. Естественно, мы будем стремиться к еще большим результатам и в следующем году издадим нашу книгу.
Одно из блюд, вдохновленных Севером Источник: Ирина Ефимова Андрей считает, что награда, которую он получил в Москве, подчеркивает интерес России к северной кухне: — Для меня это значит, что мы на правильном пути. Наша работа востребована, и к северной гастрономии есть особый интерес.
В топ-10 вошел и известный краснодарский шеф-повар Андрей Матюха, заведения которого The Печь, «Угли-Угли», «Очередь», «Племя» прекрасно знакомы взыскательной публике. Имя победителя премии станет известно 7 апреля.
Шинкевич Андрей
Андрею досталось тамале — блюдо из кукурузной муки. По словам шефа Ивлева, получилось «очень неплохо». Во время второго этапа участникам нужно было выбрать продукты, завезенные из Нового Света, и приготовить из них любое блюдо. Нижегородец решил приготовить фаршированные перцы с индейкой.
В итоге Андрей прошел в финал. Последнее задание — приготовление блюда с экзотическими фруктами. Андрей сделал десерт с гелем из кактуса и киви.
Москвички же, наоборот, уже видели многое и часто на лице читаешь «удиви меня» Об учениках и учителях Что привлекло твоих первых подписчиков и что заставляет их оставаться с тобой до сих пор? Когда я начал жить взрослой жизнью, пришлось учиться готовить. И тогда я не мог найти сайт, где было бы подробно написано, что и как делать. То не хватало картинок, то в тексте были ошибки.
Моё любимое — это неправильно переведённые иностранные рецепты. Представляешь, были сайты, где перепечатывали американские тексты и даже не проверяли. Так я понял, что мой блог должен быть подробным — с картинками, записками на полях, что каждое блюдо будет лично приготовлено, проверено, а может быть, и переделано. Есть те, кто с тобой с самого начала и ты познакомился с ними лично?
Чаще всего это кондитеры, которые начинали с моего блога или пользовались рецептами из него в своей работе. С ними мы встречаемся в заведениях по всей стране, знакомимся, общаемся. Подписчиков, которые бы пекли для себя и были со мной давно, наверное, нет. Всё-таки блогу десять лет, это слишком много.
Можно сказать, что на нём вырастает уже не одно поколение. Однако в каждый момент времени у меня есть постоянные читатели, с которыми мы много общаемся и даже видимся. Клуб по интересам — это ведь так здорово. Публику какого города ты мог бы назвать самой благодарной?
Если честно, мне кажется, что чем меньше город, тем он больше открыт новому. Например, на мои занятия и лекции девчонки в Краснодаре приходят с горящими глазами в предвкушении новых опытов и знаний. Москвички же, наоборот, уже видели многое и часто на лице читаешь «удиви меня». Я, конечно, утрирую.
А как часто сам проходишь какие-нибудь курсы, мастер-классы? И что запомнилось из последнего? Раньше посещал курс раз в три месяца. Приезжали разные шефы-иностранцы, внедряли свои философии и видения.
Также я много путешествовал сам и старался пройти маленькие стажировки или персональные классы от шефов. Потом случилась пандемия, и всё это встало на паузу. Сейчас ситуация налаживается, и даже в России стали появляться интересные курсы, на которые я с радостью хожу. Часто это не только знания, но и общение с такими же, как ты.
Например, весной ведущих кондитеров собрали в «Академии шоколада» в Москве. Это школа очень известного бельгийского бренда шоколада. Все мы шли туда с мыслью, как бы поскорее убежать. А в итоге пробыли там часов шесть и не хотели уходить!
Были прямые эфиры с иностранными коллегами, были дегустации новых продуктов, десертов, лекции и многое другое. Было здорово. С кем из коллег по кондитерскому цеху мечтаешь встретиться? Меня вдохновляют люди, которые горят своим делом.
Это лучшие профессионалы из разных сфер. Если говорить о знакомствах, кажется, пока я успел пообщаться со всеми исполинами кондитерского мира лично. Но, как это было раньше, лететь через полмира к кому-то на чашку кофе я пока не готов. Ты посещаешь немало ресторанов и пишешь рекомендации в своём блоге.
Расскажи, на что обращаешь внимание в первую очередь и что имеет особое значение, чтобы получить твою высокую оценку? Знаешь, я фанат историй. Когда в первый раз прихожу в ресторан, задаю один и тот же вопрос: «Что я должен рассказать о вас друзьям?
На суд шефов повар из Улан-Удэ представил козлёнка с грибным муссом из вешенок и птитимом - макаронными изделиями наподобие кускуса. Потому что от него один пепел остался, - спросил Константин Ивлев. Ренат Агзамов, попробовав блюдо, нашёл его вкусным. Тут с комментарием подоспел автор изделия, который добавил, что козлёнок томился в собственном соку 12 часов.
Тогда блюдо решил попробовать Константин Ивлев. Ты молодец! Ты профессионал с большой буквы. Вон, всё плавает, - сказал своё мнение Константин Ивлев. По итогам дегустации Андрей попал в команду Рената Агзамова. Не обошлось без язвительных шуток со стороны второго шефа.
В самом начале своего пути я пробовал свои силы в отечественных кулинарных турнирах. Участвовал в евразийском чемпионате кулинарного искусства в Екатеринбурге, кулинарном чемпионате стран СНГ, который проходил в Казани. Неоднократно приезжал в Москву, чтобы побороться за Международный кремлевский кулинарный кубок, соревновался на чемпионате в рамках фестиваля индустрии гостеприимства PIR. Также выезжал на кулинарные конкурсы в Ростов, Ставрополь и другие города необъятной России. Набравшись опыта, почувствовав себя более уверенно, я начал участвовать в кулинарных соревнованиях международного формата. В последний раз, как участник, выходил на сцену в 2013 году. Это был Международный кулинарный чемпионат Южной Европы, на котором я завоевал золотую медаль. Сегодня, оглядываясь назад, я могу с уверенностью сказать, что конкурсные истории важны для начинающих поваров, молодых шефов, которые находятся в поиске своей кулинарной индивидуальности и которым важен профессиональный рост. Более того, это отличная возможность для столичных и региональных шефов продемонстрировать свое мастерство, поделиться своими умениями и знаниями. Я очень рад, что сегодня у начинающих шефов есть олимпиада «Легенда», за что низкий поклон ее основателю — уважаемому Виктору Борисовичу Беляеву. И признательность Максиму Беляеву за продолжение дела своего отца ради тех, кто трудится на кухне. Это действительно великий неоценимый вклад в развитие отечественной кулинарной культуры и сферы еды в целом. Участвовать интересно, а судить приятно — Вы — судья Всемирной ассоциации кулинаров. Как получилось, что Вы перебрались по другую сторону баррикад? Что на Ваш взгляд интереснее, а что сложнее? Это незабываемое ощущение, когда адреналин повышается, а эмоции зашкаливают! Перед соревнованиями ты не спишь ночами, готовишься, придумываешь блюда, экспериментируешь с новыми вкусами, придумываешь подачу, продумываешь тарелку. То, как будет выглядеть тарелка, я всегда сначала рисую на обычном листе бумаги. И, когда воплощаю это в жизнь, честно, это непередаваемо! Мне кажется, что подобное состояние испытывают спортсмены перед олимпийскими играми. Это держит тебя в тонусе и заставляет чувствовать. Наверно, в такие моменты мы можем в полной мере ощущать остроту жизни и другие ее вкусы. В рецепты можно включать практически все — от вершков до корешков. Ничего лишнего в природе не бывает. Но судить соревнования тоже приятно, потому что все волнения участника, все переживания позади. К оценке работ я всегда стараюсь подходить грамотно, чтобы быть объективным и справедливым, никого не обидеть и, в то же время, говорить правду, ведь все ошибки и достоинства складываются в профессиональный опыт участников. Все знают, что я — судья неподкупный, абсолютно честный, всегда откровенно говорю, что нравится, а над чем нужно еще поработать, где есть потенциал. Конечно, находясь в судейской коллегии, мы всегда спорим, потому что вкусы и виденья у всех разные. Но это всегда происходит на дружеской волне, поэтому в итоге приходим к единому мнению и вместе выводим общий балл. Хочется отметить, что на кулинарных чемпионатах всегда царит дружеская приятная атмосфера, которая в какой-то степени помогает участникам максимально раскрыться. Приятно видеть, что твои ребята, которые когда-то были в твоей команде поваров, уже шефы. Кулинарные соревнования раскрывают потенциал и открывают возможности — Андрей, Вы — золотой медалист Международного кулинарного чемпионата Южной Европы — 2013, призер Кубка Мира по кулинарии, участник многочисленных кулинарных соревнований регионального и международного уровней. Что дает шефу участие в кулинарных соревнованиях: больше профессионального опыта или возможности заявить о себе? На соревнованиях получаешь опыт, развиваешься творчески, открываешь внутренний потенциал. Когда готовишь перед публикой, то голова начинает работать по-другому. Эмоции открывают в тебе новые энергии, которые передаются блюду. Поэтому благодаря соревнованиям, многие нарабатывают свой стиль, у многих появляется свой кулинарный почерк, индивидуальность подачи. Например, я на соревнованиях понял, что мне нравится работать в стиле Nordic. Соревнования — это выход в другой мир, на другой уровень. Разумеется, можно готовить просто в удовольствие. И я знаю многих именитых шефов, которые никогда не участвовали в соревнованиях. Но все же это полезная история, и прежде всего для развития профессионализма. Когда ты выходишь на арену, выносишь тарелку с блюдом, которое анализируют, судят, то испытываешь уникальные чувства и эмоции, которые можешь потом вложить в творчество. Даже сейчас, когда я провожу дегустации для инвесторов, я испытываю подобные ощущения, будто заново проживаю соревнования. И это здорово и ни с чем несравнимо. Это проект, транслирующий философию экологичности и сближения с природой. Осенью 2021 года ресторан Л. Концепция ресторана отражена в его интерьере: природную атмосферу создают натуральные материалы и декорации из живых растений, естественного света и звуков леса. Особое внимание авторы концепции уделили экологичности и минимизации отходов, что совпадает с общей идеей осознанного потребления.
«Я рад, что мы все шизофреники»: Андрей Шмаков и другие герои премии «Шеф-повар года» 2023
Андрей Зеленков, шеф-повар bistro GASHEK, несмотря на свою молодость, уже завоевал широкое признание в ресторанной индустрии. Меня зовут Андрей Рудьков (Энди Шеф | Andy Chef) — Лучший фуд-блогер по версии Glamour — Пошаговые рецепты для всех — Открыл магазин для кондитеров — Веду. Первый российский ресторатор со звездой «Мишлен» Андрей Деллос запустил новый ресторан в Москве. Кухню в гранд-кафе «Шануар» возглавил шеф-повар из Екатеринбурга Эдуард. У Андрея Щадило появился ВРАГ, Сироте портят эфиры, или последние новости проекта Мопс дядя Пёс. Деятельность архангелогородца Андрея Аникиева высоко оценили на всероссийском конкурсе «Шеф-повар года — 2023» в Москве.