Новость в соцсетях. В Москве начался пожар в ресторане китайской кухни «Тан» на втором этаже здания в Оружейном переулке. «Грузия по-чистяковски» — так бы я обозначила новый ресторан Folk, который открылся на Цветном бульваре, дом 2, в начале марта. На Цветном бульваре, 2 загорелся ресторан Folk, рядом с ним располагаются сразу несколько кафе и баров. Оператор «360» снял процесс тушения на видео. В Folk (Цветной бульвар, 2, ресторан принадлежит Антону Пинскому, Дмитрию Романову и бренд-шефу Владимиру Чистякову, шеф-повар — Марк Шах-Акбари) практикуется свободное и.
В центре Москве горит ресторан «Folk»
В случае обнаружения нарушений, виновные лица могут быть привлечены к ответственности в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации. Мнение редакции не всегда совпадает с мнением авторов. Реалии, Кавказ.
И пекут в ней замешанные на мацони нежные сливочные лепешки и лахмаджуны с хрустящими краями и неожиданными начинками. Даже шашлыки — уже не просто из филе миньон с карамелизованным луком и дымностью бересты, но и лосось с финиками, сыр талагани с каштановым медом и говяжий язык с печеной картошкой. Кофейные «special» для ресторана сделали победители главных кофейных чемпионатов Лиля Гадельшина и Богдан Прокопчук, хозяева знаменитой «Эрны». А бар, подхвативший национальные идеи Folk, возглавил шеф-бармен Руслан Мингазов. Новаторских — с дистиллятами на ряженке и мацони. Ярких — с кордиалами из ткемали, фейхоа и тархуна.
Необычных — с травяными ликерами, лимонным курдом, маком и халвой. Насыщенная палитра вкусов даже безалкогольные коктейли делает интересными и нескучными.
А если это будет бухучет в общепите, то ещё и сытную. Правда, когда я получил первую зарплату в 5000 рублей и за ночь провёл инвентаризацию, то понял, что это не совсем так.
Сначала я занимался бухгалтерией и аудитом в точках розничной торговли, а потом постепенно перешёл в ресторанную сферу. Познакомился с Иваном Кукарских — совладельцем Lucky Group, который пригласил меня на работу в тогда ещё только строящемся Margarita Bistro. Там я и познакомился с Дмитрием Романовым, который пришёл в проект на должность управляющего. Я сразу заявил, что никому не доверяю и проверяю каждую копейку.
Романов ответил, что его это полностью устраивает. И у нас сразу сложился удачный тандем: мы оба одержимы работой, один из нас тактик, другой — стратег, и мы всегда прислушиваемся друг к другу и можем найти компромисс. Дмитрий Романов: И работать в таком тандеме намного легче. Если один выгорел и сник, то второй может его простимулировать, наполнить энергией.
Но тем интереснее им заниматься. У нас в стране сложилась уникальная жизненная ситуация, когда заграница для многих стала недоступной, но у людей всё равно есть потребность расслабиться и развлечься. А поход в ресторан — это один из универсальных способов получить новые положительные эмоции — Вениамин Иванов Как вам помогает опыт, полученный «с самых низов» ресторанной индустрии? Дмитрий Романов: У меня сложилась репутация строгого и жёсткого человека, а это не всегда хорошо.
С тех пор, как я работал в «Мосте», времена очень изменились. Тогда как было: работаешь — на износ, отмена блюда — вычет из зарплаты, любая ошибка — штраф или увольнение. И все считали, что это нормально. Сейчас, если ты будешь руководить в таком стиле, то люди просто разбегутся.
К тому же на нашем рынке, особенно если говорить про линейный персонал, ощущается огромный кадровый голод. Вениамин Иванов: Сейчас, наоборот, тренд — люди. Ведь именно они делают крутые проекты. Ты можешь подписать классную локацию, сделать красивый интерьер, но если у тебя не будет выстроенной команды, то ничего не получится.
Так что своих сотрудников нужно беречь. К тому же ресторан — очень тонкая материя. Эмоции, которые команда несёт гостям, зависят от того, как мы относимся к ребятам. Только если от нас будет исходить какой-то позитивный вайб, хостес, официанты, повара будут транслировать его нашим гостям.
Но мы всё равно очень требовательны, в первую очередь потому, что лучше других знаем, как должны быть выстроены все процессы в ресторане. Рестораны в Москве продолжают открываться. Как вы думаете, рынок уже перенасыщен или ещё остались свободные ниши? Вениамин Иванов: Ресторанный бизнес — один из самых конкурентных.
А поход в ресторан — это один из универсальных способов получить новые положительные эмоции. С другой стороны, до сих пор непонятно, какова ёмкость этого рынка. Где его предел?
Теперь соискатели видят 1 отзыв. Вы получили статус «Открытый работодатель»","employerReviews. Кандидаты увидят ответы на hh. Воспользуйтесь шаблоном — его можно редактировать. Что это даст?
Попросите лояльных сотрудников конструктивно написать, что им нравится в компании и что можно улучшить. Это важно, потому что поток однострочных отзывов, где описаны только плюсы, вызывает у людей недоверие. Если нет — только на Dream Job.
Ресторатор Дмитрий Романов: “У нас есть правило — не делать фигни”
Отсюда по всему ресторану растекается запах горячих лепешек. В центре зала — большой бар с низкой стойкой, чтобы можно было все видеть и никуда не торопиться. Слева — зал с длинным диваном вдоль стены, сквозь которую, как сквозь старую кирпичную кладку, пробиваются тонкие полоски света. Открытая кухня и много-много огня — от печи до хоспера и мангала-робаты — основа основ национальной кухни и главный принцип comfort food. В меню Folk армянский лахмаджун с тапенадой из маслин, кальмарами и лечо и абхазский айладж с трюфелем и сморчками. Тартар из говядины с солеными лимонами и маслом на грузинской аджике и запеченный баклажан с узбекским каймаком и фисташками.
Кухня в ресторане представлена двумя зонами: основная открытая кухня и зона приготовления у печи. Здесь было важно создать равномерное общее освещение для комфортной работы поваров, для этой цели использовали светильники WOODY. Оборудование в проекте.
А над самим столом — выполненный по нашим эскизам светильник из цельного ствола дерева». Низкий бар и открытая кухня — дань актуальным трендам в ресторанной и барной культуре. Фото Никита Крючков Для печи была произведена чеканка ручной работы. Подвесной светильник, дизайн бюро Static Aesthetic, производство — «2K Светомастерская».
Самоустраниться от чужой и сугубо личной информации невозможно; — неслаженная работа официантов может привести к тому, что вам принесут десерт в первую очередь, а все остальное закуски, рыбу, мясо начнут выдавать потом; — утроенная суета модного места; — заявленного в меню сибаса с арбузной редькой и тахини-юдзу 750 руб. Слишком отчаянное сочетание продуктов; — обсчитывают на воде и не моргают. Фото: vk.
Музыка зимой
В центре Москвы на Цветном бульваре загорелся ресторан Folk, сообщил источник в главном управлении МЧС России по столице. Ресторан Folk на Цветном бульваре. Современный Кавказ и Средняя Азия – новый взгляд на традиции, этническую еду и локальные продукты. Предложить новость.
Этнопост в Folk
Реалии, Фактограф, Север. Адрес электронной почты Редакции: [email protected] Чтобы связаться с редакцией или сообщить обо всех замеченных ошибках, воспользуйтесь формой обратной связи. Новости Москвы и Московской области.
Особенно советуем попробовать лахмаджун с оливковой тапенадой, кальмарами и лечо 950 рублей. Следующим идёт раздел «К лепешкам» с различными намазками — хумусом, дзазиками и хариссой 300 — 550 рублей.
В разделе «Закуски и салаты» не пропустите тартар из говядины с солеными лимонами и маслом на грузинской аджике 890 рублей и запеченный баклажан с лёгким узбекским салатом из помидоров и с каймаком 650 рублей. На горячее рекомендуем сочного сибаса, завернутого в виноградные листья, 980 рублей , и, конечно, шашлыки — из говяжьей вырезки с карамелизованным луком и фисташками 2300 рублей или из лосося с финиками и мангольдом 950 рублей. Скоро обещают ввести в меню раздел завтраков. Еще в листе ожидания — открытая сезонная веранда.
Piri Piri ул.
Во главу угла поставлена большущая дровяная печь с ручной работой чеканкой, сердце любого кавказского или магрибского традиционного дома. Тут она царствует и правит и интерьером, и меню. Запах живых углей и аромат выпекаемого хлеба — ниточка, протянутая между прошлым и настоящим. На живом огне тут готовят львиную долю блюд , и не только в печи, но и на мангале, гриле и прочих тематических гаджетах, выставленных на всеобщее обозрение на открытой кухне, плавным клином вписанной в зал. Меню Первый аттракцион из печи, напрочь лишающий воли, — тонкие и одновременно пышные, похожие на вздувшуюся питу лепешки. Для ресторана это показательный штрих — тесто замешивают на мацони, добиваясь удивительной текстуры, мягкой, как девичья щечка, но при этом прочной на разрыв. Эти лепешки податливо раскроют нутро, если вложить в них любую из специально придуманных добавок — вроде шелковистого хумуса, приправленного изюмом и шафрановым маслом, или запеченного на углях баклажана.
За скромностью сюжета кроются недюжинная поварская фантазия и масса ручной работы: в тот же баклажан вплавлены кунжутная паста тхина, узбекский каймак, сок абхазского лимона, хрустящие семечки и прочие важные мелочи, благодаря которым этот баклажан вы уже ни за что не спутаете ни с какими мутабалями и бабаганушами. Другая доступная роскошь печного меню — лахмаджун, это такая восточная, поджаренная до подпалин овальная восточная лепешка, ее еще иногда называют армянской пиццей и, как правило, запекают просто с рубленым фаршем и зеленью. В Folk — совсем другая история: попробуйте лахмаджун с оливковой тапенадой, кальмаром и лечо, чтобы понять типично чистяковскую манеру обращения с традиционными рецептами — стыковать нестыкуемое и выкристаллизовывать новое восприятие банальных вещей. Подают лахмаджуны церемонно: на деревянной доске и «в присутствии» официант рубит их на куски ножиком-топориком. Обязательно загляните в раздел шашлыков — там тоже много невиданного. Филе миньон с карамелизированным луком и дымком от горящей бересты, лосось с финиками, сыр таланги с каштановым медом. У Володи Чистякова и его правой руки — шеф-повара Марка Шах Акбари, кажется, неиссякаемый запас ярких специй и революционных идей, как «апгрейдить» классику: сибас на углях, завернутый в листья мангольда на манер гигантской долмы, абхазская кукурузная каша айладж, выступающая в неожиданной упряжке с деликатесными сморчками и слайсами трюфеля. Отдельная песня — соусы: тут варят свой наршараб, ткемали и сацебели, солят абхазские лимоны и квасят дикие сливы.
Где локальные продукты и традиции Кавказа, Средней Азии и Ближнего Востока ложатся в основу современной кухни. Отсюда по всему ресторану растекается запах горячих лепешек, а когда летом откроются панорамные окна — Folk выплеснется на улицу и сольется с верандой. Справа камерная винная зона со шкафом, поблескивающим десятками бутылок и живописным панно «Кавказские дамы, играющие в поло». Слева — зал с длинным диваном вдоль стены, сквозь которую, как сквозь старую кирпичную кладку, пробиваются тонкие полоски света. Открытая кухня и много-много огня — от печи до хоспера и мангала-робаты — основа основ национальной кухни и главный принцип comfort food. Тартар из говядины с солеными лимонами и маслом на грузинской аджике и запеченный баклажан с узбекским каймаком и фисташками. Сибас, как большая долма, завернутый в виноградные листья. Один — сибиряк, все детство проводивший в Ташкенте.
Этнопост в Folk
На Цветном бульваре в Москве загорелся ресторан “Folk” Сообщается, что спецслужбы локализовали пламя. Ресторан Folk, расположившийся на первом этаже МФК «Легенда Цветного», бок о бок c «Пробкой» и «Чайхоной №1», ждали с нетерпением и даже с придыханием. Мой завтрак в ресторане Folk. О проекте Folk заговорили ещё в конце 2021 года благодаря блестящей команде.
Новости Нью-Йорка и США на русском языке
- Пожар в ресторане Folk в Москве
- Этнопост в Folk
- Ресторан загорелся в центре Москвы - Лента новостей Москвы
- Очевидцы сообщили о возгорании ресторана в центре Москвы — 03.12.2022 — В России на РЕН ТВ
Бюро Static Aesthetic оформило ресторан Folk в Москве
Почетная роль бренд-шефа «Фолк» отведена Владимиру Чистякову, Марк Шах Акбари выступает в роли шеф-повара. На Цветном бульваре открылся ресторан Folk — совместный проект Дмитрия Романова, Антона Пинского и Владимира Чистякова. ресторан этнической кухни Folk.
Горит вытяжка ресторана Folk в центре Москвы
Все посетители были оперативно эвакуированы. По предварительным данным, пострадавших нет. Ранее сообщалось, что в субботу утром в Омске на улице Кемеровская из-за замыкания возник пожар в частном доме, где жила семья из четырёх человек, погиб шестилетний ребёнок.
Ранее сообщалось , что в Сергиево-Посадском районе Подмосковья произошло возгорание в одном из домов. Чрезвычайные ситуации.
Пожарные ликвидировали возгорание в ресторане на Цветном бульваре в Москве 272 Столичные пожарные ликвидировали возгорание в ресторане Folk на Цветном бульваре в Москве потушен. Об этом заявили в столичном главке МЧС. Как сообщили в ведомстве, пострадавших в результате случившегося нет.
Лахмаджун с сыром и трюфелем. Бабагануш невероятно зеленого цвета с хмели-сунели — вкус, в который я влюбилась. Разнообразие трав и специй. Коктейльная карта оформлена как художественный альбом. Десерты — берите в стол как минимум три: лаванда, узбекский лимон, эстрагон — все эти вкусы и цвета выстраиваются в хоровод-калейдоскоп. Многонациональная яркая команда: шеф-повар Марк Шах Акбари внешне похож на индейца из племени майя, у него русская, иранская, арабская и еврейская кровь, все традиции он отражает в кухне. Старший бармен Никита Дьяченко — невероятно красивый парень родом из Буденновска, города, от названия которого я вздрогнула. Управляющая Лиля получает от меня звание «Мисс самая широкая улыбка Москвы». Лиля родилась в Москве, но корнями из Нигерии. На кухне ребята разных национальностей. Кухня открытая, поэтому наблюдать за слаженностью работы такой команды — отдельное удовольствие.