Врач-гастроэнтеролог Алексей Парамонов рассказал о тех опасностях, которые может нести организму черный хлеб.
Российский врач раскрыла вред хлеба
Диетологи уже давно реабилитировали хлеб: он не вреден и не становится причиной лишнего веса. Диетолог Елена Соломатина рассказала в интервью, почему не всем людям можно без вреда для здоровья есть дрожжевой хлеб. Более того, в белом хлебе содержится сахар, излишний уровень которого вызывает у человека серьёзные проблемы с глюкозой и инсулином. Минимальная средняя цена на пшеничный хлеб и булочные изделия в сетях, входящих в АКОРТ, составляет 53 рубля за 1 кг, что на 43% ниже средней цены.
Хлебобулочный удар
Если он есть — значит, надо его есть! Так считали мы, пока не поговорили с врачами. Они рассказали нам, какой всё-таки хлеб полезнее — белый или черный, стоит ли выискивать на полках бездрожжевой хлеб и почему, прежде чем отказываться от какой-то еды, надо посоветоваться со специалистом. Черный или белый? Вечная битва черного и белого хлеба по поводу пользы специалистами решается однозначно: белый хлеб — самый бестолковый. Готовят его из муки высшего сорта. Но за этим громким названием скрываются особенности технологии.
По сути, такая мука лишена зерновой оболочки, в ней нет пищевых волокон и витаминов группы В. При такой обработке муку очень мелко промалывают, добавляют много соли и сахара. Галина Барташевич — врач-гастроэнтеролог высшей категории, детский гастроэнтеролог, диетолог, кандидат наук, стаж работы — больше 30 лет. По сравнению с белым хлебом ржаной специалисты называют однозначно полезным. Но и здесь есть свои подводные камни. Диетический состав у него более богатый, и такой хлеб стимулирует работу кишечника.
Но его не рекомендуют людям с кислотозависимыми заболеваниями: гастритами, язвенными болезнями, отчасти панкреатопатией. Несколько кусков бородинского хлеба у таких пациентов вызовут брожение и газообразование из-за дрожжей и большого количества клетчатки. Золотой серединой можно назвать «серые» сорта хлеба. В них идет смесь пшеничной и ржаной муки.
Подпишись на наш канал в Яндекс Дзен Диетолог предупредила об опасности хлеба для пожилых. Как рассказала диетолог Марият Мухина , пенсионерам следует ограничить употребление в пищу хлеба, каш, круп и зерновых при склонности к инсулинорезистентности, набору веса и диабету. Опасность таится в высоком гликемическом индексе.
Ее гликемический индекс равен от 50 до 78. Зерно обрабатывают один раз, поэтому в ней много отрубей.
Она самая полезная. Оно означает что продукт изготовлен по технологии неочищенного зерна. В них сохранены витамины и минералы», — рассказывает хлебопек-технолог Анатолий Гавриленко. Однако при покупке изделий из обойной муки технолог и диетолог советуют читать состав. Потому что в ржаной муке мало клейковины. Чтобы хлеб поднялся, добавляют пшеничную муку. Если в составе ржаная мука стоит в самом начале — продукт приготовлен правильно, а значит полезный», — поясняет Анатолий Гавриленко. По его словам, для хрустящей корочки в хлеб добавляют сахар. Однако точное количество производитель не указывает на упаковке.
Кроме сахара в хлеб могут добавить маргарин, чтобы мякиш получился нежнее, и улучшители, которые придают хлебу воздушность и замедляют черствение. Кому подходит безглютеновый хлеб Многие желающие похудеть переходят на продукты, очищенные от клейковины и глютена, — растительного белка, способного вызывать воспаления в желудке и кишечнике. Диетолог подтверждает: рацион питания людей, которые решили заменить обычный хлеб на безглютеновый, более правильный. Исключив выпечку, десерты и фастфуд, вы сократите дневную норму калорий и, соответственно, потеряете лишний вес. И здесь люди делают досадные ошибки. Например, все мучное заменяют картофелем или кашами быстрого приготовления. В таких заменах много крахмала. Калорийность пищи увеличивается. Поэтому не стоит удивляться набору лишней массы», — говорит Юлия Ястребова.
Белок имеет неполный аминокислотный профиль. Бездрожжевой хлеб Бездрожжевой хлеб традиционно считается самым полезным среди всех. Ведь в его рецепте отсутствуют дрожжи — источник фитоэстрогенов, негативно влияющих на организм спортсмена.
Но так ли все просто? В процессе приготовления такого хлеба используется закваска, которая обязательно должна гасится содой. Это создает дополнительные хлопоты.
Такой хлеб обогащен натрием, который задерживает жидкость, а значит, мешает сушке. В таком хлебе меньше белка и больше жиров, которые придают хлебу его неповторимый вкус. Главные преимущество бездрожжевого хлеба — минимальное присутствие дополнительных стабилизаторов и низкая калорийность.
Но наибольший вред заключается именно в задержке воды. Кроме того, сода реагирует с желудочной средой, повышая её кислотность, что увеличивает аппетит и может привести к проблемам с ЖКТ.
Насколько полезен ржаной хлеб и насколько вреден белый?
| Хлебобулочный удар | Хлеб, в отличие от всех остальных продуктов в потребительской корзине, продукт региональный, редко выезжающий за пределы областей, где его выпекли. |
| Специалист развеяла миф о вреде хлеба для здоровья - Последние новости | О вреде горячего хлеба все знают, но иногда действительно бывает сложно устоять от запаха и вкуса свежего хлеба. |
| Всему голова. Почему белый хлеб принято считать вредным | Хлеб-убийца, или вся правда о современном хлебе. |
| Почему нельзя есть свежий хлеб — объясняет врач | Многие знают про вред белого хлеба, давайте узнаем вред современного хлеба, вред пшеничного хлеба, магазинный хлеб вреден, какой вредный хлеб мы едим. |
Врач объяснила, почему нельзя покупать хлеб в нарезке
| Диетолог объяснила, почему следует отказаться от хлеба — 01.03.2022 — Здоровье на РЕН ТВ | Видео ВРЕД ХЛЕБА | хлеб опасен для здоровья! чем опасен хлеб. |
| Чем опасен для здоровья современный хлеб. Что показали последние исследования? | Хлеб – это не просто еда, это свидетель истории, переживший становление цивилизаций, военные сражения и великие революции. |
| Вкусный, но опасный для здоровья: почему не стоит покупать свежий хлеб | Диетологи уже давно реабилитировали хлеб: он не вреден и не становится причиной лишнего веса. |
Лучшие новости рунета
- Врач объяснила, почему нельзя покупать хлеб в нарезке – Москва 24, 05.01.2022
- Что еще почитать
- 7 причин перестать есть магазинный хлеб
- Присоединяйтесь к нам
Специалист развеяла миф о вреде хлеба для здоровья
По последним исследованиям, белый хлеб вреден для здоровья, особенно если употреблять его в пищу в большом количестве. Меньше вреда и больше пользы в хлебе, который печется из ржаной муки (обдирной или обойной). Диетолог Елена Соломатина рассказала в интервью, почему не всем людям можно без вреда для здоровья есть дрожжевой хлеб. Давайте разберемся почему именно от хлеба я отказалась, чем убрала несколько серьезных проблем с пищеварением и хроническими болезнями ЖКТ.
Чем опасен для здоровья современный хлеб. Что показали последние исследования?
Суточная норма хлебобулочных изделий составляет 150 граммов, однако необязательно соблюдать эту норму. Более 70% людей, которые резко исключают хлеб из своего рациона, теряют в весе в течение первых двух недель. Чтобы не полнеть, необходимо исключить из рациона дрожжевой хлеб. Вред мучного и сладкого для организма проявляется в виде запоров, колик, болезненных ощущений в области живота.
Вред или польза?
- Ответы : Чем вреден или полезен ХЛЕБ?
- ВРЕД БЕЛОГО ХЛЕБА | почему нельзя есть хлеб
- Черный или белый?
- Врач объяснила, почему нельзя покупать хлеб в нарезке – Москва 24, 05.01.2022
- Главные новости
- Статья "Всё о вреде хлеба" от "Нейрона"
Псевдодиеты победили: люди оказались напуганы якобы вредными свойствами хлеба
| Почему подорожал хлеб в России в 2024 году - 26 апреля 2024 - 72.ру | «Мы в основном едим некачественный хлеб» – с таким заявлением в интервью ТАСС выступил президент РЗС Аркадий Злочевский. |
| Ответы : Чем вреден или полезен ХЛЕБ? | Полезен черный хлеб для пищеварения, эндокринной и неравной системы (помним про витамины группы В). Богатый витаминно-минеральный состав черного хлеба благотворно. |
«Корочку у чёрного лучше не есть»: ярославский диетолог рассказала, чем опасен хлеб
Диетологи уже давно реабилитировали хлеб: он не вреден и не становится причиной лишнего веса. Диетологи уже давно реабилитировали хлеб: он не вреден и не становится причиной лишнего веса. Злоупотребление хлебом способно стать причиной сахарного диабета. о вреде хлеба © Depositphotos. «Мы в основном едим некачественный хлеб» – с таким заявлением в интервью ТАСС выступил президент РЗС Аркадий Злочевский. А если это так, то в чем именно заключается его вред? И сколько можно съесть хлеба без вреда для себя?
Насколько полезен ржаной хлеб и насколько вреден белый?
Зерно, из которого смололи муку, уже содержит дрожжи, попавшие туда в процессе созревания, сбора, хранения и переработки. Только представьте, в одном грамме любой муки находится около 1 миллиона дрожжевых клеток и до 20 видов грибков. Только весь фокус в том, что в печи в процессе выпекания хлеба дрожжи погибают. Дрожжевые клетки не выживают при температуре свыше 45 градусов. Температура в печи на поверхности хлеба — около 200 градусов, а внутри мякиша — 93-95 градусов. Получается, что после выпечки в хлебе нет ни одной живой дрожжевой клетки. Как в таком случае можно говорить о вреде того, чего нет?
За все годы ни в одном из образцов ни разу не обнаружили «выжившие» дрожжи. От них в готовом хлебе остается только масса полезных микроэлементов и витаминов: витамины группы В, протеины, кальций, калий, магний, фосфор. Для чего нужны дрожжи и закваски? Хлебопекарные дрожжи и закваски делают две очень важные вещи: образуют структуру теста и отвечают за вкус и аромат хлеба. В тесто для пшеничных хлебов добавляют дрожжи. Для ржаного хлеба используют специальные закваски, чтобы подкислять тесто.
Закваски, содержащие молочнокислые бактерии, также дают тесту подъем, разрыхление и накопление вкуса и аромата, но эта способность не такая сильная, как у дрожжей. Хлеб на закваске выпекается дольше, тесто дольше бродит, дольше поднимается, поэтому для ускорения процесса и в это тесто довольно часто добавляют дрожжи. Просто не все производители об этом упоминают. Опасны ли дрожжи? Дрожжи не попадают в кровоток, как некоторые думают, не вызывают рак или еще какие-то заболевания.
Поэтому определяемся: социальный хлеб дешевый, и на него неплохо бы предоставлять бюджетную субсидию. Но качество в смысле, потребительские и вкусовые свойства соответствуют цене. Массовые сорта — недорогие. Но и не деликатес. Премиум-сегмент: высокие потребительские свойства, но и цена соответствующая», — рассуждает Свириденко. Аграрий, совладелец конного завода «Ермак» Ермоленко Кирилл, считает, что ситуация, описанная РЗС, и правдивая, и искаженная одновременно. При этом цена на внутреннем рынке на пшеницу то растет, то падает, а экспортом наши фермеры сами не занимаются, отдавая это трейдерам. На старте посевной фермер не может обойтись без семян, техники, специалистов, дизельного топлива, а вот без удобрения может, но при этом он изначально знает, что получит урожай более низкого класса. Это основная и единственная причина потери качества нашего зерна», — рассказывает он. По мнению Ермоленко, ценообразование на внутреннем рынке на пшеницу искажено. Но приемочная цена между 1 и 3 классом пшеницы минимальна, а 4 класс пшеницы всегда покупается по цене 5 класса, то есть как на корм для скота. Причем пшеница может по всем гостовым показателям проходить как 1 класс, но по одному как пшеница 4 класса, и, такую пшеницу не купят, а фермеру придется продавать ее на корм», — уверяет эксперт. Это стимулировало производителей наращивать посевы именно твердых сортов. В то же время менее качественные сорта часто обеспечивают большую урожайность, устойчивее к заболеваниям и колебаниям погоды. За счет меньшего спроса на мировом рынке и большей урожайности такая пшеница дешевле, что и подталкивает мукомолов и хлебопеков отдавать предпочтение ей.
Благодаря высокому гликемическому индексу и нагрузке, он загружает не только печень, но и повышает кислотность желудка. Такой хлеб не рекомендуется употреблять людям, страдающим от гастрита или язвенной болезни. А теперь плюсы белого хлеба. Это самый калорийный источник углеводов, что позволяет легко добирать калорийность при работе на массу. Это неплохой дофаминовый стимулятор. Среди классических видов хлеба в нем больше всего белка. Он распадается не на глюкозу, а на крахмал, что, несмотря на высокий ГИ, позволяет дольше питать организм энергией в сравнении с другими источниками «хлебных калорий». Низкое содержание витаминов и других макроэлементов. Высокий ГИ. Но если вы любите хлеб и всерьез занимаетесь споротом, вам стоит обратить внимание на белковый хлеб. Его состав:.
Опасность таится в высоком гликемическом индексе. То есть жировая ткань забирает объем циркулирующей крови, происходит синдром "обкрадывания" жизненно важных органов»», — цитируют диетолога « Народные новости ». Врач считает, что людям после 65 лет стоит больше употреблять творога, мяса и яиц.
«Провоцирует атеросклероз и деменцию»: врачи рассказали про вред белого хлеба
Вот, почему от хлебобулочных очень легко подавиться, их тяжело есть всухую, не смешивая с вредными жирами, жидкостями, что очень вредно для пищеварения. Ржаной хлеб — полезный продукт, пять ломтиков в день не принесут вреда. Полный отказ от него может привести к повышенной утомляемости и дефициту нескольких питательных веществ. По словам специалиста, хлеб из муки высшего сорта потенциально способен поднять уровень глюкозы в крови. Однако употребление горячих хлебобулочных изделий может нанести вред организму, заявила "Аргументам и Фактам" диетолог-нутрициолог Ирина Мансурова. Хлеб-убийца, или вся правда о современном хлебе.