Итак, вред нитрита натрия очевиден, поэтому его стоит исключить из своего рациона. Но в большом количестве нитрит натрия может привести к серьезному отравлению, вплоть до летального исхода», — пояснила гастроэнтеролог.
Нитрит натрия: какая доза опасна для здоровья?
Нитрит натрия (пищевая добавка Е 250) отлично всасывается в кишечнике и распространяется по всему организму; этот яд приводит к снижению тонуса мускулатуры и падению давления. Согласно результатам лабораторных исследований проб вышеуказанной продукции, установлено превышение максимально допустимого уровня нитрита натрия. Комиссия по предварительным итогам разбирательства обнаружила "обоснованные свидетельства того, что промышленность Соединенных Штатов несет материальный ущерб" в связи с импортом в страну нитрита натрия из России и Индии. Хоть потенциально нитраты и нитриты представляют угрозу для здоровья, но их вред в СМИ сильно преувеличен. Вред для здоровья нитрита натрия и нитрата натрия значителен, поэтому очень важно следить за качеством пищевых продуктов.
Нитрит натрия и ваше здоровье
Использование данного химического яда началось ещё в начале XX века, когда пищевая промышленность стала выходить на новый уровень и наращивать объёмы потребления. Возник вопрос о том, как сделать мясные продукты более привлекательными для населения. Стоит напомнить, что именно в начале XX века, перед мировыми войнами, внезапно увеличилась норма потребления белка — в несколько раз. Чем это обусловлено, сказать сложно, но это однозначно поспособствовало насаждению мясоедения в мире. Увеличение объёмов потребления мяса вскрыло новую проблему: мясные продукты скоропортящиеся и далеко не всегда оказываются качественными и свежими. И чтобы не отпугивать потребителя, нужно было сделать низкокачественный и не первой свежести продукт привлекательным. С этой целью в 1906 году началось активное использование нитрита натрия в изготовлении мясных продуктов.
Нитрит натрия получают путём взаимодействия натрия с соединениями нитрит-иона в водной среде. Нитрит натрия играет роль фиксатора цвета и консерванта. Проще говоря, делает непривлекательный продукт более насыщенным в плане цвета и дольше сохраняет его товарный вид и «свежесть». Как сказано выше, нитрит натрия — это тяжёлый яд, который разрушает здоровье человека, а при употреблении мясных продуктов в очень больших количествах — особенно колбас, консервов, сосисок и других полуфабрикатов — может даже привести к летальному исходу. Разного рода исследователи, профинансированные мясными корпорациями, пытаются оправдать нитрит натрия и утверждают, что он сам по себе не токсичен, а лишь в ряде необъяснимых науке случаев вступает в организме человека в какие-то странные химические реакции и поэтому становится токсичным. Дескать, в том, что человека травят ядом, виноват сам человек: химические реакции у него в организме неправильные.
Нитрит натрия начали использовать еще в 1906 году. На это повлиял тот фактор, что ученые нашли положительные моменты при изготовлении мяса. И тогда его одобрили как добавку к продуктам питания. В список основных продуктовых добавок, которые применяются при производстве мясной продукции, входит Е250. Благодаря ей мясо приобретает более сочную красную окраску. Также он защищает продукт от окислительного процесса и не позволяет атаковать различным бактериям.
Онлайн-торговая площадка eBay во всём мире запретила продажу нитрита натрия с 2019 года [12]. Для предотвращения случайного отравления нитрит натрия смешанный с солью , продаваемый в США в качестве пищевой добавки, окрашивается в ярко-розовый цвет, чтобы его не приняли за обычную соль или сахар. В других странах нитрированная соль не окрашивается, но строго регулируется [13]. Поступление нитритов с пищей оценивается в 31-185 или 40-100 мг в день [12]. В питьевой воде, согласно требованиям ВОЗ 1970 и 2004 гг [13] [14] , допускается содержание нитритов не более 44-50 мг на литр [15]. Связь с онкологическими заболеваниями[ править править код ] Доказано, что добавление нитритов в мясо приводит к образованию известных канцерогенов , таких как нитрозамины. В 2015 году ВОЗ провела обзор более 400 исследований, в которых был сделан вывод о наличии достаточных доказательств того, что «обработанное мясо» вызывает рак, особенно рак толстой кишки [16]. Международное агентство по изучению рака МАИР классифицировало «обработанное мясо» как канцерогенное для человека Группа 1 : «"обработанное мясо" означает мясо, подвергнутое солению , сушке , ферментации , копчению или другим процессам для улучшения вкуса или улучшения сохранности» [14] [16]. Нитрозамины могут образовываться в процессе консервации мяса, при приготовлении мяса, обработанного нитритом натрия, а также в результате реакции нитрита со вторичными аминами в кислых условиях например, в желудке человека.
Однако для этого синтеза требуется множество условий. В желудке должны при этом присутствовать различные необходимые кислоты, органические соединения и т. С точки зрения химии такое возможно. Но в реальности, при низком содержании нитритов в продукте — маловероятно. Даже если нитрит натрия вступит в реакцию в желудке с другими объектами, будет включен защитный механизм. Начнут действовать хелперы — биохимические организмы, которые вычистят онкоклетки из нашего организма. Та доза нитрита натрия, которую получает человек, съедая кусок колбасы, не причинит вреда организму. Конечно, мы живем в атмосфере рисков для здоровья: дышим выхлопным газом, едим копченое и т. Если многократно и из разных источников поступают какие-то канцерогены, система защиты может обрушиться. Но все равно риск очень мал. Вопрос один — насколько правильно мы сами себя ведем по отношению к нашему организму и как его поддерживаем. Сколько нужно съесть колбасы, чтобы нанести ущерб организму? Без вреда для здоровья взрослый человек в день может съесть около килограмма колбасы, в составе которой есть Е250. Расчет прост: на один килограмм массы тела допускается 0,6 миллиграмма нитрита натрия в сутки. Такое количество нитрита натрия гарантированно не нанесет ущерба человеку. Чтобы здоровье пошатнулось, за сутки надо употребить в 100 раз больше нитрита натрия, чем рекомендовано. Приведем пример: чтобы нанести ущерб здоровью, человек, весящий 70 кг, должен съесть 120 килограмм колбасы за сутки! Безопасным для такого человека будет кило двести вареной колбасы 42 мг натрия.
Нитрит натрия (Е250)
вещество, которое в больших количествах и при частом употреблении может быть вредно для организма человека и вызывать болезни. А еще при термообработке нитрит натрия становится канцерогенным и по-настоящему опасным. Но стоит знать и о вреде нитрита натрия. Итак, вред нитрита натрия очевиден, поэтому его стоит исключить из своего рациона.
Колбаса — польза или вред
А еще при термообработке нитрит натрия становится канцерогенным и по-настоящему опасным. HomeПрименение и свойства нитрита натрия — польза и вред пищевой добавки е 250, влияние на организм человека. Нитрит натрия, который сегодня есть во многих продуктах, сильно ядовит — так зачем его кладут в пищу? Комиссия по предварительным итогам разбирательства обнаружила "обоснованные свидетельства того, что промышленность Соединенных Штатов несет материальный ущерб" в связи с импортом в страну нитрита натрия из России и Индии. Вред пищевой добавки Е250 (нитрит натрия).
Нитрит натрия (Е250): что это, свойства, вредно или нет, использование
И как яркий пример — нитритная соль в колбасе. Давайте сразу проговорим- нитритная соль это НЕ нитрит натрия. В нитритной соли нитрита натрия всего 6 граммов в 1 кг соли. Сколько вы нитритной соли сможете сьесть за один присест в колбасе? Максимум 30 граммов. По сути в борще больше нитрата но вы борщ не боитесь, он с детства вкусный. Ну а дальше собственно про «нитрит натрия — страшный яд» Специалистам известны 3 грани действия нитрита натрия в мясопродуктах. В присутствии нитрита натрия в мясном сырье образуется и после термообработки фиксируется яркий красный или розовый цвет. Без нитрита цвет будет серым, как у обычного вареного мяса.
Образование «вкуса ветчинности». Можно так сказать- именно нитрит натрия отличает котлету от сервелата. Нитрит придает «вкус колбасности» при посоле мяса. И чем длительнее посол, тем более ароматным и вкусным будет этот продукт. Защита от ботулизма. Ботулизм — смертельно опасное поражение нервной системы токсинами бактерий — клостридий. Эти бактерии живут в почве, в бескислородной среде, и их споры могут находиться везде где есть контакт с почвой, например при дворовом забое коров или свиней. Нитрит натрия не разрушает сам токсин.
Он всего лишь предотвращает развитие клостридий. Пока нитрит в продукте есть — можно не бояться ботулизма. Но следует учитывать, что как только нитрит натрия разрушится со временем и условия будут подходящими- бактерии автоматически начнут размножаться и выделять этот нейротоксин. Ботулотоксин можно нейтрализовать кипячением, ведь как любое белковое соединение он разрушается при нагреве выше 70 град. Но лучше не создавать условий для его появления. Читайте также: Польза кабачковой икры для организма человека Все промышленные технологии направлены именно на создание «коридоров безопасности продукта». Задача специалиста- грамотно создавать и использовать так называемые «барьеры безопасности» в продукте. Все эти меры позволяют или уничтожить патогенные микроорганизмы, либо истощить их потенциал к размножению и тем самым предотвратить увеличение их количества.
По-просту говоря стоит задача заставить патогенные бактерии «уснуть и уже не проснуться». Эти «барьеры безопасности» дублируют и накладываются друг на друга, позволяя получать качественный продукт, а главное безопасный на всем протяжении его хранения. В последнее время в средствах массовой информации появилось много негативной информации про нитрит натрия. Но говорят об этом обычно люди, создающие общую истерию по этому поводу. Ни один грамотный специалист не позволит полностью убрать этот самый «вредный нитрит» из рецептур колбас, просто потому что он не хочет стать причиной смерти этих самых «антихимиков» и попасть под следствие как отравитель. Скорее всего этот специалист «замаскирует» нитрит под видом «сока сельдерея» или свекольного сока в рецептуре. Ведь мало кто задумывается, но нитратов из которых в мясном фарше под действием бактерий образуется нитрит в этих самых растениях и корнеплодах в десятки раз больше чем в колбасах с нитритом. Да, нитрат гораздо менее опасен в продуктах, но какая разница если его в десятки раз больше, и в колбасах из него образуется труднопрогнозируемое количество нитрита натрия.
Обыватель получает «чистую этикетку» без страшных «Ешек», производитель улыбается и чувствует себя спокойно, понимая что этот обыватель скорее всего будет жить здоровым и дальше, покупая этот «эко-био-чистый продукт».
Это вещество, добавленное в виде нитритно-посолочной смеси в колбасный фарш, соединяется с белками и фиксирует цвет, не дает ему окисляться. Причем чем больше белка, тем ярче, розовее, окраска готового продукта. Справочно: Что такое нитритная соль? Это нитрит натрия, смешанный с обычной поваренной солью.
Такой микс — нитритно-посолочную смесь — производители используют, чтобы было проще и удобнее дозировать консервант. Сколько нитрита натрия в колбасе и сосисках? По нормативу на килограмм колбасы приходится 50 миллиграмм нитрита натрия. Это безопасный уровень. Он рассчитывается исходя из того, сколько в среднем за год мы съедаем сосисок и колбасы.
Однако производители кладут гораздо меньше, обычно около 30 миллиграмм на килограмм — этого достаточно, чтобы добиться необходимого технологического эффекта, а организм при этом не пострадал. Справочно: Какая дозировка нитрита натрия безопасна, устанавливает Всемирная организация здравоохранения ВОЗ. Когда появляются хоть малейшие сомнения относительно добавки, ВОЗ пересматривает норматив. На данный момент допустимая суточная доза потребления нитрита натрия — 0,6 миллиграмма на килограмм массы тела. Норматив установлен в 1995 году.
Нитрит натрия запрещен для использования в продуктах для детей до 3 лет. Вызывает ли Е250 рак? Эта пищевая добавка спасает от ботулизма. Но существует мнение, что из-за нитрита натрия в организме образуются нитрозамины, которые вызывают онкологические заболевания.
По нормативу на килограмм колбасы приходится 50 миллиграмм нитрита натрия. Это безопасный уровень. Он рассчитывается исходя из того, сколько в среднем за год мы съедаем сосисок и колбасы. Однако производители кладут гораздо меньше, обычно около 30 миллиграмм на килограмм — этого достаточно, чтобы добиться необходимого технологического эффекта, а организм при этом не пострадал.
Справочно: Какая дозировка нитрита натрия безопасна, устанавливает Всемирная организация здравоохранения ВОЗ. Когда появляются хоть малейшие сомнения относительно добавки, ВОЗ пересматривает норматив. На данный момент допустимая суточная доза потребления нитрита натрия — 0,6 миллиграмма на килограмм массы тела. Норматив установлен в 1995 году. Нитрит натрия запрещен для использования в продуктах для детей до 3 лет. Вызывает ли Е250 рак? Эта пищевая добавка спасает от ботулизма. Но существует мнение, что из-за нитрита натрия в организме образуются нитрозамины, которые вызывают онкологические заболевания.
Частично это правда. В слабокислой среде — в среде желудка — нитрозамины могут синтезироваться под воздействием нитрита натрия. Однако для этого синтеза требуется множество условий. В желудке должны при этом присутствовать различные необходимые кислоты, органические соединения и т. С точки зрения химии такое возможно. Но в реальности, при низком содержании нитритов в продукте — маловероятно.
В повышенном количестве она опасна для здоровья. ВОЗ не рекомендует превышать норму — 0,6 мг на 1 кг массы тела.
Без негативных последствий в сутки человек может употреблять до 1 кг обработанного мяса, в составе которого присутствует Е250. Смертельной дозой считается 2-4 г вещества. Польза и вред Пищевая добавка E250 токсична. По степени негативного влияния на здоровье вещество относится к 1 классу опасности ГОСТ 12. Превышение предельно допустимых норм в организме может вызвать серьезные проблемы: образование метгемоглобина в крови, что приводит к кислородному голоданию; поражение отделов центральной нервной системы; интоксикация печени; заболевание дыхательных путей. Смертельной дозой считается употребление более 2 граммов натрия нитрита. Любителям колбасы не стоит впадать в панику: для летального исхода надо за один прием пищи съесть около ста килограммов продукта. Сама по себе добавка Е 250 не представляет серьезной опасности.
В том же шпинате азотистокислого натрия значительно больше, чем в сосисках. Пересмотреть меню следует поклонникам жареного бекона и других мясных копченостей. При нагревании происходит химическая реакция нитрита натрия с производными аммиака, которые всегда присутствуют в мясных продуктах.
Е250 (Нитрит натрия) – вред и польза пищевой добавки для организма человека
| Е 251 пищевая добавка вред. Нитрит натрия. Пищевая добавка Е251 | Секреты здоровья | – Нитрит натрия – очень ядовитое вещество, – объясняет «АП» бывший главный инженер Душанбинского мясоконсервного комбината Амнун Ильяев. |
| Вред нитрита натрия для человека и какие опасные болезни он вызывает | Может ли навредить нитрит натрия. |
| Нитрит натрия: какая доза опасна для здоровья? | О том что вред колбас кроется именно в нитрите натрия, подтверждают и исследования Queen's University Belfast. |
| нитрит натрия в колбасах - яд или не яд? | Многочисленные научные исследования и эксперименты подтвердили, что нитрит натрия является вредной пищевой добавкой и в определенной концентрации способен причинить необратимый вред здоровью человека. |
Нитрит натрия (Е250)
Если человек употребит пищу с ботулотоксинами, в его организме возникнет интоксикация, которая приводит к поражениям нервной системы, параличу мышц и даже может привести к гибели. Е 250 не дает возбудителям ботулизма размножаться в продукте, тем самым защищает человека от тяжелых отравлений. Сферы применения Е250 Применение в пищевой промышленности В пищевой промышленности Е 250 используют в виде посолочных растворов, в чистом виде порошок в продукты не добавляют. Консервант активно применяют на мясокомбинатах. Без него не обходится производство сосисок, колбас и других полуфабрикатов. Нитрит натрия не дает размножаться вредным бактериям, противостоит окислению, дольше сохраняет продукт свежим и привлекательным. Без нитрита натрия колбасные и мясные продукты уже через несколько часов после производства приобретали бы серый оттенок.
Это результат естественной реакции с воздухом, нормальный цвет вареного мяса, но такой цвет не добавляет полуфабрикату красоты. Тот самый аппетитный розовый — результат влияния Е 250. В России разрешено использовать 50 мг консерванта на 1 кг продукта. Нитрит натрия считается токсичной добавкой, но производители отказываться от нее не планируют. Этот консервант очень выгоден для любого производства: недорогой, удобный в использовании, позволяет в несколько раз продлить сроки хранения и улучшить товарный вид продукта. Равноценной замены для Е 250 пока не существует.
Ведутся разговоры о том, чтобы вместо Е 250 использовать Е 202 — эта добавка гораздо менее токсична. Но вряд ли мясокомбинаты перейдут на сорбат калия Е 202 , ведь у этой добавки не такие сильные консервирующие свойства. Полностью отказаться от Е 250 тоже пока не представляется возможным, ведь мясоперерабатывающая отрасль не сможет существовать в том виде, в каком она есть сейчас. В частности, будет невозможно производить так много мясных полуфабрикатов, станет труднее довезти их до потребителей пригодными к употреблению. Применение в других отраслях Консервант нитрит натрия широко используется в мировой промышленности, производство пищевых продуктов — только вершина айсберга. Добавка задействована в таких сферах: В медицине — как бронхолитическое и сосудорасширяющее средство.
Входит в состав многих противоастматических средств, снимает кишечные спазмы. В строительстве — как противоморозная и антикоррозийная добавка к бетону. В текстильной промышленности — для окрашивания натуральных тканей. В металлургии — для обработки поверхностей металлов. В химической промышленности — для каучуков, красителей. Важно: хранить нитрит натрия нужно вдали от горючих веществ, он способен спровоцировать их самовозгорание.
Оптимальная упаковка для консерванта — прочная и влагонепроницаемая. Часто используют мешки из полипропилена или одноразовые контейнеры. Подходят ламинированные многослойные бумажные мешки. Для чего необходима пищевая добавка Е250? Область применения данного консерванта весьма широка. В первую очередь, пищевая добавка Е250 необходима для того, чтобы зафиксировать природный цвет многих продуктов питания и замедлить процесс их окисления при контакте с воздухом.
Кроме этого, нитрит натрия выступает в качестве антибиотика, который уничтожает возбудителей различных болезней, в том числе и очень опасного ботулизма. Плюс ко всему, добавка Е250 восстанавливает нитриты до уровня нитратов и, тем самым. Мясо и рыба, различные консервы, а также свежие фрукты и овощи в наши дни нередко обрабатываются нитритом натрия.
Пищевая добавка Е250 разрешена во всем мире: Как консервант - она защищает продукты от бактерий ботулизма. Как фиксатор окраски - помогает мясным и рыбным деликатесам выглядеть аппетитно, сохранять розовый цвет. Как распознать колбасу с Е250? Только по цвету. У колбас и сосисок, в составе которых нет нитрита натрия, цвет серый, как у обычного вареного мяса. И срок годности небольшой. Розовый цвет, характерный для мяса свежего, обеспечивает как раз Е250.
Это вещество, добавленное в виде нитритно-посолочной смеси в колбасный фарш, соединяется с белками и фиксирует цвет, не дает ему окисляться. Эта пищевая добавка спасает от ботулизма.
Полное окисление гемоглобина в гемолизате здорового донора осуществляется практически полностью менее чем за 1 мин. В связи с этим улавливание радикала Ы02 при введении в организм 4-гидрокси-2,2,6,6-тетраме-тилпиперидин-1-оксила перед интоксикацией нитритом натрия полностью предотвращает повышение уровня метгемоглобина у экспериментальных животных.
Так как генерирование радикала ОН, инициирующего ПОЛ, также происходит независимо от введения в организм исследуемого ингибитора, то при интоксикации нитритом натрия данный радикал не препятствует повышению уровня ПОЛ при попадании солей азотистой кислоты в организм. Усиление липопероксидации и избыточное накопление продуктов ПОЛ сопряжены с ингибирова-нием ферментной системы антиоксидантной защиты, компонентами которой являются СОД и ка-талаза. Следовательно, введение в живой организм нитрита натрия должно приводить к комплексному подавлению системы антиокислительной защиты. Как видно из табл.
Кроме того, наблюдаемые меньшие сдвиги в уровне МДА могут быть связаны с его способностью образовывать комплексы с целым рядом соединений. Поэтому низкая стационарная концентрация МДА не всегда отражает отсутствие повышенной ф. Кроме того, проме- Т жуток времени в 3—3,5 ч может быть недостаточным для развития существенных изменений в концентрации конечного продукта ПОЛ — МДА. Литература iНе можете найти то, что вам нужно?
Владимиров 10. Перекисное окисление липндов в биологических мембранах. Гончаренко М. Колесова О.
Кушаковский М. Клинические формы повреждения гемоглобина. Лопатина Н. Плацер 3.
Розанцев Э. Серышев Г. Строев Е. Шугалей И.
Целинский И. И Там же,— С.
Комиссия по предварительным итогам разбирательства обнаружила "обоснованные свидетельства того, что промышленность Соединенных Штатов несет материальный ущерб" в связи с импортом в страну нитрита натрия из России и Индии. По версии регулятора, эта соль "предположительно продается в США по цене ниже справедливой и субсидируются правительствами Индии и России". Комиссия в январе начала разбирательство, по итогам которого могут быть введены пошлины на импорт нитрита натрия из России и Индии. Она получила соответствующую жалобу от американской компании, базирующейся в штате Нью-Джерси.
Нитрит натрия (Е250): что это, свойства, вредно или нет, использование
Но в большом количестве нитрит натрия может привести к серьезному отравлению, вплоть до летального исхода», — пояснила гастроэнтеролог. Нитрит натрия является мощным окислителем, который вызывает гипотензию и ограничивает транспорт кислорода в организме за счет образования метгемоглобина. Согласно результатам лабораторных исследований проб вышеуказанной продукции, установлено превышение максимально допустимого уровня нитрита натрия. В то время как нитрат нетоксичен даже в более высоких дозах, нитрит может причинить серьезный вред в более низких концентрациях. Несмотря на возможный вред, нитрит натрия разрешен во всем мире, однако в большинстве стран установлен лимит его потребления. Нитрит натрия Е-250 используют для придания копчёностям и колбасам характерной розово-красной окраски.
Вся правда о нитрите натрия, из-за которого мясо розовое
Нитрит натрия (в просторечии — просто нитрит) — химическое соединение с формулой NaNO₂, которое образуется в процессе распада нитрата натрия (NaNO₃), известного как натриевая селитра. Эти новые исследования о вреде колбас с нитритом натрия уже вызвали бурю негодования во всем мире, так как люди начали отказываться от сосисок. В лаборатории проверили содержание нитрита натрия в колбасах и вскоре передали нам протоколы. Но в большом количестве нитрит натрия может привести к серьезному отравлению, вплоть до летального исхода», — пояснила гастроэнтеролог. Нитрит натрия (натрий азотнокислый, натриевая селитра) — пищевая добавка с кодом E251, входящая в группу консервантов. Нитрит натрия способен предотвращать развитие бактерий, что помогает увеличить срок годности пищевых продуктов и предотвратить пищевые отравления.
Нитрит натрия и ваше здоровье
Мутагенен, токсичен, нейротоксичен, канцероген. Промышленное использование нитрита натрия началось ещё в 1906 году, когда были обнаружены его положительные свойства при изготовлении мясных продуктов и он был впервые одобрен в качестве пищевой добавки. Сейчас для получения нитрита натрия в промышленном производстве применяют реакцию взаимодействия соединений натрия с соединениями, содержащими нитрит-ион в водной среде. Полученный в ходе реакции осадок, выпаривают и охлаждают.
Полученный белый порошок и является добавкой-консервантом Е250. Польза Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е250 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Биологической ценности не представляет.
Консервант Е250 препятствует образованию ботулотоксина при изготовлении мясных продуктов. E250 при приёме в значительном объёме может вызвать серьёзное отравление образует метгемоглобин , вплоть до летального исхода.
Федеральная Комиссия по международной торговле США пришла к выводу, что импорт нитрита натрия из России и Индии якобы наносит ущерб американской экономике.
Соответствующее заявление опубликовано в понедельник на сайте комиссии. Комиссия по предварительным итогам разбирательства обнаружила "обоснованные свидетельства того, что промышленность Соединенных Штатов несет материальный ущерб" в связи с импортом в страну нитрита натрия из России и Индии. По версии регулятора, эта соль "предположительно продается в США по цене ниже справедливой и субсидируются правительствами Индии и России".
Нитрит натрия - соль натрия и азотистой кислоты. Он обладает антибактериальными и антиокислительными свойствами, поэтому применяется при производстве пищевой продукции как консервант и побочно как фиксатор окраски. На этикетках нитрит натрия обычно указывается как пищевая добавка Е250. Встретить ее можно в составе мясных продуктов и консервов. Пищевая добавка Е250 разрешена во всем мире: Как консервант - она защищает продукты от бактерий ботулизма. Как фиксатор окраски - помогает мясным и рыбным деликатесам выглядеть аппетитно, сохранять розовый цвет. Как распознать колбасу с Е250? Только по цвету. У колбас и сосисок, в составе которых нет нитрита натрия, цвет серый, как у обычного вареного мяса.
Казалось бы, если количества нитрита натрия настолько незначительны, то переживать не о чем. Безумно полезные зеленые овощи привносят в наш организм даже больше нитрита — содержащиеся в них нитраты под действием слюны превращаются в нитрит, и в одном килограмме абсолютно органического шпината нитрита хватит на 50 кг колбасы. Но сам по себе нитрит натрия в колбасах еще не все. Под действием высоких температур он способствует образованию нитрозаминов, которые сами по себе являются канцерогенами. Как уменьшить потребление нитрита натрия? Нитрит натрия содержится во всех колбасах и мясных изделиях готовых к употреблению, а также копченой рыбе. Все же, прежде чем Вы примите окончательное решение исключить его из своего рациона раз и навсегда, сообщим и хорошие новости. Существуют исследования, которые доказывают, что нитриты способны снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний — не зря ведь наш организм приспособился синтезировать их из нитратов зеленых листьев. Органические колбасы часто маркируют текстом «без добавления нитрита натрия». Обратите внимание, именно «без добавления», слова «не содержит» здесь употребить нельзя.
В такие колбасы добавляют культуру бактерий, которая производит необходимый для консервации нитрит естественным путем.