При таком составе калорийность зефира составляет 321 ккал на 100 граммов. Ведь при производстве зефир проходит очень щадящую термическую обработку, поэтому все полезные ингредиенты сохраняют свои свойства. Для кондитерских изделий калорийность зефира минимальна, поэтому продукт рекомендовано употреблять в качестве полезного десерта во время диет и всем, кто ведёт здоровый образ жизни (calorizator). Хотя польза зефира для похудения очевидна при сравнении с другими сладостями, но есть и вред. Ведь при производстве зефир проходит очень щадящую термическую обработку, поэтому все полезные ингредиенты сохраняют свои свойства.
Зефир приносит пользу или вред?
Пектин, входящий в состав фруктовых пюре, выводит из организма вредные вещества, нейтрализует соли тяжелых металлов, снижает уровень холестерина, нормализует работу ЖКТ. Агар-агар богат кальцием, железом, цинком, йодом, выводит токсины, адсорбирует жиры и борется с язвенными бактериями. Белок служит строительным материалом для мышц и других тканей организма. Про сахар писать не буду. У меня к нему неоднозначное отношение. При таком составе калорийность зефира составляет 321 ккал на 100 граммов Минусы: - В составе много сахара!
Употребление такого меда сначала вызывает такие же проявления, как указаны выше.
Затем они переходят в симптомы сильного алкогольного опьянения, человек впадает в забытье. Через несколько дней эти явления проходят, но в отдельных случаях могут остаться тяжелые последствия. Халва Ее делают из орехов или масличных семечек с добавлением сахара и патоки. В нее также добавляют пенообразующее вещество, чтобы халва приобрела свою специфическую структуру, стала слоистой и волокнистой. В качестве такой добавки чаще всего выступают солодковый или мыльный корень, корень алтея и яичный белок. Вещества, содержащиеся в халве, полезны для сердца и сосудов.
Среди славянских народов больше всего распространена подсолнечная халва, вырабатываемся из семян подсолнечника. На Ближнем Востоке и в балканских странах преимущество отдают кунжутной халве она значительно светлее подсолнечной. Основной для изготовления этой сладости часто служат орехи: арахис, грецкие, миндаль, кешью, фисташки и т. Это сладкое кушанье было изобретено арабами. Халва насколько популярна в арабских странах, что даже вошла в поговорку: «Сколько ни говори: халва, халва — во рту слаще не станет». Существует халва на основе муки: рисовой, кукурузной, манной.
А в Индии делают халву на основе моркови. Цукаты Цукаты — это кусочки плодов или корок цитрусовых фруктов, сваренные в сахарном сиропе. Их медленно уваривают на маленьком огне, пока не получатся прозрачные, стекловидные кусочки. Затем их тщательно отцеживают на сите, удаляя сироп, а после этого подсушивают в домашних условиях это делают в духовке. Готовые цукаты добавляют в тесто, а также используют для начинки и украшения различных десертов, тортов, пирожных и т. Варенье Оно распространено у славянских народов, а также среди жителей Закавказья.
В Западной Европе и Америке варенье не варят, там популярны джемы, имеющие однородную структуру. А у варенья структура иная: там кусочки фруктов и ягод плавают в сладком сиропе. Иногда ягоды и мелкие фрукты остаются целыми. На постсоветском пространстве популярны такие виды варенья, как «пятиминутка» и «сырое варенье». Первое из них, как следует из названия, варят всего 5 минут. Иногда его можно готовить в три этапа, каждый раз затрачивая по 5 минут.
Сырое варенье вообще не нагревают. Фрукты или ягоды пропускают через мясорубку или миксер вместе с сахаром которого по весу должно быть столько же, сколько плодово-ягодного сырья. Хранить его надо только в холодильнике. Коричневый сахар Сейчас стал популярным коричневый сахар, он же тростниковый. Он примерно в 3 раза дороже, чем обычный белый. Некоторые люди считают, что он намного полезнее обычного.
Зефир делят на виды в зависимости от того, какой именно загуститель использовался для его изготовления: продукт животного происхождения желатин или растительные пектин и агар-агар. Желатин получают в результате продолжительного кипячения костей, сухожилий и хрящей свиньи. Глютен, который образуется в результате трансформации коллагена, выпаривают, а потом измельчают и сушат [5]. Пектин — продукт, которые получают кислотной экстракцией яблок, цитрусовых, свеклы нескольких сортов, а также семечек подсолнечника [6]. Его неоспоримое преимущество — очень низкая калорийность и отсутствие жиров в составе. Зефир на его основе отличается явственной яблочной кислинкой и повышенной воздушностью. Наконец, агар-агар получают из водорослей , так что зефир, приготовленный на его основе, подойдет и для вегетарианцев [7]. Вкус у зефира, приготовленного на его основе, чуть-чуть приторный и не такой нежный, как у пектинового. Кроме того, зефир может быть неглазурованным и глазурованным. В качестве глазури обычно используется темный, белый, молочный шоколад или йогурт.
Также это лакомство могут обваливать в дробленых орехах или кокосовой стружке. В последнее время большую популярность завоевал зефир, приготовленный с использованием различных ароматизаторов: кофейного, шоколадного, крем-брюле, лимонного, мятного и т. Разумеется, подобные вкусовые добавки делают продукт более привлекательным внешне, однако на его полезных свойствах они сказываются не лучшим образом [8]. Многие производители предлагают также зефир с начинкой из сгущенного молока , джема, мармелада или шоколадной пасты. Наконец, отметим, что специально для диабетиков производят зефир на фруктозе [9] или стевии [10]. Калорийность и химический состав Энергетическая ценность обычного белого зефира без глазури составляет 326 ккал на 100 г продукта. Состав питательных веществ является следующим: 0,8 г белков , 0,1 г жиров и 79,8 г углеводов [11]. Это лакомство является источником витаминов РР и В2 [11]. Первый обладает антикоагулянтными свойствами, участвует в энергообмене, оказывает стимулирующее действие на работу желудочно-кишечного тракта. Без него не усваивается белок, поступающий в организм с растительной пищей [12].
Витамин В2 необходим для нормальной работы щитовидной железы, способствует регенерации тканей, помогает поддерживать в здоровом состоянии слизистые оболочки и пищеварительную систему [13]. Если говорить о минералах в составе сладкого лакомства, то это, прежде всего, калий 46 мг , который необходим для нормализации сердечного ритма и улучшения снабжения кислородом головного мозга. Также без него невозможна нормальная работа эндокринной системы [14]. Натрий 27 мг регулирует баланс жидкости в организме и стимулирует выработку ферментов поджелудочной железы, что имеет большое значение для пищеварения. Кроме того, он необходим для профилактики спазмов сосудов [15]. Железо 1,4 мг играет «первую скрипку» в процессе образования гемоглобина крови. Также оно необходимо для обеспечения резистентности организма перед вирусами и бактериями. А самое главное — этот элемент участвует в синтезе гормонов щитовидной железы [16]. Фосфор 12 мг помогает поддерживать в здоровом состоянии костную и зубную ткань, играет важную роль в энергетическом обмене, необходим для когнитивной деятельности [17]. Магний 6 мг предотвращает появление конкрементов в желчном пузыре и почках, способствует нормальному функционированию пищеварительной системы.
Также без него немыслим энергетический обмен [18]. Кальций 25 мг обладает противовоспалительными свойствами, является главным «строительным материалом» костной и зубной тканей. Также он регулирует процесс свертываемости крови [19]. Полезные свойства Как уже отмечалось выше, зефир — одна из немногих сладостей, которые диетологи считают полезным для организма, однако, разумеется, лишь при условии употребления в разумных количествах. Полезные свойства зефира обусловлены в значительной степени его составом, и прежде всего, как ни странно, желирующими компонентами, которые использовались для его приготовления. Так, зефир, приготовленный с использованием агар-агара, очень полезен для микрофлоры кишечника. Все дело в том, что агар-агар — компонент уникальный. Благодаря грубым волокнам клетчатки в его составе, он практически не усваивается организмом и проходит через пищеварительную систему «транзитом». По пути, однако, он успевает связать токсины и отравляющие вещества, которые потом выводятся из организма естественным путем.
Оказалось, что вдоволь не пожалел яблок только бренд «Полёт». Торговые марки «Дикси» и «Моё Обожание» добавили в разы меньше яблочного пюре, но всё же в пределах нормы. Более того, в нём не обнаружили и характерной для зефира яблочной кислоты. Далее в лаборатории проверили, чем подсластили десерт. И выяснили, что и «Шармэль», и «Дикси», и «Полёт» использовали в качестве подсластителя неуказанный в составе сахарин. Только в составе зефира производства «Моё Обожание» не было обнаружено подсластителей, кроме сахара. При проверке шоколадной глазури эксперты выявили фальсификацию состава в образцах «Дикси» и «Полёт». Шоколадная глазурь на зефире «Моё Обожание» и «Шармэль» проверку прошла успешно.
Зефир — польза и вред
состав, полезные свойства и противопоказания, применение в кулинарии и косметологии, как выбирать и хранить. Польза зефира превосходит ожидания, особенно если вспомнить, какое количество современных сладостей приносит только вред человеческому организму. Зефир помогает снизить уровень холестерина в крови, что положительно влияет на состояние нервной системы и мозговой деятельности. Зефир – это сладость, которая полезна даже детям, так как не разрушает зубы и не приводит к повышению сахара в крови. В чем заключается польза употребления зефира Если употреблять зефир хорошего качества, то он может наделить ваш организм силой и энергией.
ЧЕМ ПОЛЕЗЕН ЗЕФИР?
Неоспорима польза зефира для женщин, так как он помогает восстановить состояние ногтей и волос. Как сегодня готовится зефир и что входит в его состав, количество калорий,полезные свойства зефира, возможный вред и противопоказания,как выбрать зефир в. Правда, такой зефир является менее полезным из-за отсутствия пектина, но зато в нём содержится кальций, железо и йод.
Зефир: польза и вред, состав и калорийность
Согласно этой версии, зефир — «родственник» нуги и рахат-лукума. В Европу его якобы завезли купцы, возвращавшиеся из дальних странствий. Некоторые источники указывают, что «изобрел» зефир личный повар французского короля Людовика XII. Стремясь угодить своему господину, который очень любил сладости, повар смешал сахарный песок с яичным белком и добавил в эту смесь измельченные фрукты [3]. Наконец, еще одна версия гласит, что «изобретателем» зефира является русский купец Амвросий Прохоров, уроженец города Белев Тульской области.
Согласно этой теории, род Прохоровых разбогател, когда царь Петр I наградил одного из представителей этой семьи значительной суммой денег за какую-то услугу. Облагодетельствованный монархом купец использовал полученные средства на то, чтобы разбить на берегу Оки огромный яблоневый сад. Из них готовили джем и варенье, а также запекали. Согласно преданию, как-то раз в кашу из печеных яблок кто-то случайно добавил яичный белок и сахар.
Из этой смеси сформировали пластины, которые потом чуть-чуть подсушили. В итоге получилось нечто среднее между пастилой и современным зефиром [4]. Новое лакомство быстро завоевало популярность. Заказы на него начали поступать из разных городов.
Прохоров даже создал, как сказали бы теперь, собственную «торговую сеть» — его десертом торговали в Москве, Киеве, Тбилиси, Санкт-Петербурге и даже в Париже. Рецепт приготовления лакомства Прохоров держал в тайне, однако вскоре его сумели воссоздать и французы. Правда, взбитые белки они добавляли в несколько иной пропорции, вследствие чего деликатес стал более воздушным и начал еще больше напоминать современный зефир. Кроме того, изменился цвет лакомства.
Если российские сладости сохраняли ржаво-коричневый цвет, полученный благодаря входящим в состав яблокам, то французский деликатес посветлел и приобрел кремовый оттенок. Девятнадцатый век ознаменовался появлением первых пищевых красителей, что не могло не сказаться на рецептуре зефира. Его принялись подкрашивать, используя шоколад , жженый сахар и другие ингредиенты. Виды зефира Согласно классической рецептуре, в состав зефира должны входить следующие ингредиенты: пюре из фруктов или ягод, яичные белки, сахар и загуститель.
Чаще всего фруктовое пюре готовят из яблок, однако в качестве сырья для изготовления зефира могут выступать также груши , вишни , малина и другие фрукты. Зефир делят на виды в зависимости от того, какой именно загуститель использовался для его изготовления: продукт животного происхождения желатин или растительные пектин и агар-агар. Желатин получают в результате продолжительного кипячения костей, сухожилий и хрящей свиньи. Глютен, который образуется в результате трансформации коллагена, выпаривают, а потом измельчают и сушат [5].
Пектин — продукт, которые получают кислотной экстракцией яблок, цитрусовых, свеклы нескольких сортов, а также семечек подсолнечника [6]. Его неоспоримое преимущество — очень низкая калорийность и отсутствие жиров в составе. Зефир на его основе отличается явственной яблочной кислинкой и повышенной воздушностью. Наконец, агар-агар получают из водорослей , так что зефир, приготовленный на его основе, подойдет и для вегетарианцев [7].
Вкус у зефира, приготовленного на его основе, чуть-чуть приторный и не такой нежный, как у пектинового. Кроме того, зефир может быть неглазурованным и глазурованным. В качестве глазури обычно используется темный, белый, молочный шоколад или йогурт. Также это лакомство могут обваливать в дробленых орехах или кокосовой стружке.
В последнее время большую популярность завоевал зефир, приготовленный с использованием различных ароматизаторов: кофейного, шоколадного, крем-брюле, лимонного, мятного и т. Разумеется, подобные вкусовые добавки делают продукт более привлекательным внешне, однако на его полезных свойствах они сказываются не лучшим образом [8]. Многие производители предлагают также зефир с начинкой из сгущенного молока , джема, мармелада или шоколадной пасты. Наконец, отметим, что специально для диабетиков производят зефир на фруктозе [9] или стевии [10].
Калорийность и химический состав Энергетическая ценность обычного белого зефира без глазури составляет 326 ккал на 100 г продукта. Состав питательных веществ является следующим: 0,8 г белков , 0,1 г жиров и 79,8 г углеводов [11].
Несмотря на то, что в обоих видах сладостей присутствует сахар, в них нет жиров — именно поэтому зефир и мармелад рекомендуют диетологи. Особенно для тех, кто не может представить своей жизни без лакомств. Давайте узнаем, что полезнее — зефир или мармелад? Польза мармелада Мармелад — десерт, который готовится на основе желирующего агента желатина, пектина или агар-агара , а также фруктового пюре и сахарного песка. Бывает нескольких видов: пластовой, фруктово-ягодный, жевательный и формовой. Среди полезных свойств мармелада: снижение уровня холестерина в крови; пониженная калорийность; мягкое слабительное действие, помощь в работе печени; помощь в выводе тяжелых металлов и токсинов; стимуляция умственной деятельности и повышение настроения, работоспособности; высокое содержание коллагена, улучшение состояния волос и кожи; повышение иммунитета благодаря аскорбиновой кислоте в составе; высокое содержание витаминов и минералов, так как десерт готовится из фруктов; предупреждение атеросклероза. Еще одно из интересных свойств мармелада — это профилактика атеросклероза. Также лакомство помогает работе органом желудочно-кишечного тракта.
Если в составе вы обнаружили агар-агар, то можете быть уверены в высоком содержании витаминов, минеральных солей и йода. В отличие от зефира, мармелад содержит витамины и полезные микроэлементы. Лучше всего покупать десерт без сахарной обсыпки — так как в нем меньшее количество калорий. Польза зефира Зефир — легкое, воздушное лакомство, готовящееся из яблочного пюре. Помимо него, в составе вы обнаружите загустители, сироп и яичный белок. Загустителями выступают все те же ингредиенты, что и в случае с мармеладом: агар-агар, желатин, пектин.
Идеально, если кроме пюре, сахара и белков будет присутствовать только пектин или агар-агар. Обратите внимание на консистенцию.
Нажмите на зефир, если он быстро примет первоначальную форму, значит стоит приобрести этот продукт. Недобросовестные производители часто маскируют неудачную консистенцию и цвет красителями. Поэтому приобретать следует только белый зефир. Из-за того, что лакомство имеет свойство быстро засыхать на открытом воздухе, срок годности зефира значительно ограничен. После открытия упаковки его рекомендуется хранить в герметичной емкости. Можно ли похудеть, употребляя зефир В период соблюдения диеты лакомство не станет врагом для организма.
Однако более правдоподобна другая версия: зефир стал модификацией русской пастилы.
Пастилу готовили из яблочного пюре и меда с XV в. Во Франции XIX века решили усовершенствовать этот рецепт: заменили мед на сахар, а яичные белки взбивали в крепкую пену. В наши дни зефир готовят примерно так же из самых разных фруктов и ягод, а еще покрывают его шоколадом, ароматизируют и окрашивают. Польза и вред Зефир богат железом и пектином, он нормализует пищеварение и помогает выведению шлаков. По сравнению с другими десертами его калорийность не так велика, поэтому немного зефира иногда себе могут позволить даже сторонники здорового питания. Но злоупотреблять зефиром не стоит. Как и любой сладкий продукт, он может способствовать развитию ожирения или кариеса.
Что происходит с организмом, когда вы едите зефир?
В чем заключается польза употребления зефира Если употреблять зефир хорошего качества, то он может наделить ваш организм силой и энергией. Нутрициологи утверждают, что умеренное употребление зефира, мармелада и пастилы может быть полезным для организма. Чем полезен зефир для женщин, мужчин и детей? Главным достоинством зефира является в первую очередь полное отсутствие химических веществ, приводящие к нарушенной работе ряда внутренних органов.
Противопоказания, польза и вред зефира для организма человека
| Полезное лакомство зефир — польза и вред | Но, оказывается, именно зефир особенно полезно есть всем, кто хочет снизить уровень холестерина. |
| 5 интересных фактов о зефире - Inc News | Польза зефира, по результатам исследования института, в том, что зефир способствует пищеварению и умственной деятельности. |
Зефир — польза и вред
Зефир способствует ускоренному восстановлению и поддержанию здорового баланса полезных веществ в организме. При таком составе калорийность зефира составляет 321 ккал на 100 граммов. состав, полезные свойства и противопоказания, применение в кулинарии и косметологии, как выбирать и хранить. Но нужно подробнее разобраться в пользе и вреде зефира для организма, а также в тонкостях его выбора. Главным своим полезным свойством зефир обязан содержащемуся в нем пектину. Зефир относится к одним из наиболее полезных и низкокалорийных кондитерских изделий (если речь идет о лакомстве без глазури и прочих дополнительных добавок).
Зефир - его польза, вред и калорийность
Между тем, зефир может принести большую пользу организму человека, если употреблять его в умеренных количествах и при покупке внимательно читать состав, чтобы купить именно полезный. Для детей он не менее полезен, чем зефир на пектине, поскольку содержит йод, железо и кальций. Зефир включает в себя железо и фосфор, к тому же он содержит относительно немного калорий.