По данным газеты Известия, Росаккредитация проверила организации, выдававшие декларации соответствия на безлактозный сыр.
Программное обеспечение
- Безлактозные продукты и гв
- В России впервые выпустили моцареллу без лактозы
- Поставщики сыра из Европы нашли способ обойти санкции | Статьи | Известия
- Под Неманом запустили производство яблочного сыра
- СМИ: Роспотребнадзор сертифицирует иностранные безлактозные сыры — РТ на русском
Сыр без лактозы - что это такое?
Сыр для веганов и не только В последние годы популярно быть веганом — то есть, отказываться от продуктов животного происхождения не только ради здоровья, но и из-за любви к животным. Для такой категории покупателей существуют сыры на основе растительного молока — его делают из овощей, зерновых, орехов, льна, сои, кокосового масла и других ингредиентов. Впрочем, далёкие от веганства люди тоже время от времени покупают растительный сырный аналог — например, чтобы снизить уровень холестерина, поскольку в обычном сыре его многовато. К веганским продуктам можно отнести и хорошо известный многим соевый тофу. Правда, сыром назвать его можно с натяжкой: сам по себе он практически безвкусен, зато прекрасно сочетается с другими ингредиентами и приправами. Сыр из растений — каков он? Первые растительные сыры появились в 80-х годах прошлого века.
Сначала они по вкусовым качествам и консистенции больше напоминали воск или резину. Как говорится, первый блин комом! Сейчас в магазинах можно найти веганскую моцареллу, гауду, пармезан и фету — выбор огромный! Сырные продукты делают из самых разных ингредиентов. В них обязательно присутствуют растительный белок например, соевый , растительные молоко и масла, а также натуральные загустители, связывающие эти компоненты воедино. А на смену сычужному ферменту из телячьих желудков который используют в обычном сыроварении для свёртывания молока здесь приходят ферменты растительного и бактериального происхождения.
Растительный сыр спасает планету Компании, которые занимаются производством растительных продуктов, утверждают, что за ними — будущее. Переход на растительную молочку поможет не только решить проблему продовольствия на планете, но и спасёт мир от экологической катастрофы, поскольку из-за животноводства в атмосферу ежегодно попадает 32,6 млрд тонн углекислого газа. Ноу-хау в производстве веганских сыров Технологам уже удаётся синтезировать сырные аналоги, похожие и по текстуре, и по вкусу. В качестве основного ингредиента используются, например, модифицированные дрожжи, которые прошли ферментацию. Полученный белок открывает безграничные возможности для производства сырных продуктов разных сортов. В будущем, используя такую технологию, можно создать растительную моцареллу, которая будет максимально приближена к настоящей, а также сыр с плесенью, бри и камамбер.
Несколько американских стартапов уже разработали точные копии казеина из микроорганизмов. В результате в продаже появилась первая моцарелла, которая красиво плавится и подрумянивается в профессиональных печах для пиццы, разнообразные сорта мягкого сыра с интересными вкусами и пастообразный чеддер. А компания из Бостона выращивает в лаборатории молочный белок, используя ДНК коров. Наука движется вперёд и не перестаёт нас удивлять! Из чего делают сырные продукты? Соя Некоторые виды растительных сыров производят на основе соевого белка с добавлением растительных масел и смолы рожкового дерева.
Молочный Мир представил строгому жюри свой проект в номинации «Агропромышленные технологии и фермерство». Результатом участия в конкурсе стала победа проекта «Безлактозный сыр — уникальный молочный продукт». Поздравляем победителей с очередным успехом!
По моему опыту, все наши партнеры, перевозившие безлактозные сыры, проходили через очень тщательное и долгое исследование. Кто-то прошел его, кто-то — нет. Но поступающая в продажу на территории РФ продукция действительно является безлактозной. Я не думаю, что у кого-то есть шанс использовать возможность поставки безлактозной продукции как лазейку в продуктовом эмбарго», - поясняет Екатерина Карпунина.
Однако, как мы можем понять по прилавкам магазинов и комментариям других экспертов, некоторые поставщики вполне успешно преодолевает все препятствия, ведь на кону стоит фактически возвращение на российский рынок. Глава пресс-службы премиальной сети «Азбука вкуса» Андрей Голубков отметил, что безлактозные сыры фактически стали заменой поставок, столь любимых гурманами европейских сыров, попавших под запрет в связи с введением анти-санкций. По вкусовым качествам безлактозные сыры не уступают тем, которые не имеют такой маркировки. Объемы поставок безлактозных сыров, по словам руководителя пресс-службы «Азбуки вкуса», в целом те же, что были до эмбарго, так как потребительская аудитория не изменилась. Я думаю, это было сделано в интересах всех сторон: зарубежные компании получили возможность оставаться на российском рынке, с другой стороны - были соблюдены условия российских анти-санкций», - замечает Андрей Голубков. Однако далеко не все согласны с тем, что поставки европейских сыров на российский рынок под маской безлактозной продукции, фактически подрывающие действие эмбарго, являются правильным решением. Ввоз безлактозных сыров постепенно откроет дорогу массовым, так называемым, желтым сырам типа Эдама и Гауды, которые мы и наши коллеги по таможенному союзу можем производить и сами.
В таких условиях говорить о каком-то импортозамещении будет просто лишено смысла, особенно ввиду того, что в России начинается сезон молока, и российские переработчики молока будут вынуждены искать дополнительные возможности по сбыту»,- комментирует Максим Поляков.
Эта доза соответствует почти чайной ложке, но мы ее не замечаем на вкус, так как молочный сахар не столь сладок, как обычный. Дело в том, первая стадия производства любого сыра — скисание молока. При этом происходит молочнокислое брожение, суть которого — разрушение бактериями лактозы. В результате ее количество уменьшается почти в два раза.
Кстати, поскольку примерно так же производятся и кисломолочные продукты основные отличия между ними в заквасках , лактозы в них существенно меньше, чем в молоке. И это нужно понимать людям с умеренной непереносимостью молочного сахара. Они обычно могут их есть, потому что количество лактозы невелико. Но в сырах ее нет практически совсем. Ведь дальше, после того, как белки молока образовали сгусток, его отжимают: молочная сыворотка уходит, а вместе с ней и лактоза она растворена в ней.
Кому вредна лактоза?
- Новости по теме
- Сыр без лактозы - что это такое?
- Обман или панацея? Эксперт объяснил, что такое «безлактозный сыр»
- СМИ: Роспотребнадзор сертифицирует иностранные безлактозные сыры — РТ на русском
- Unagrande | Сыры без лактозы
- Новости по теме
В три раза больше безлактозного сыра: бренд Unagrande пред-ставил новинки
Новинками на рынке стали безлактозные моцарелла чильеджина и моцарелла для сэндвичей под брендом Unagrande. Увидели, как моцарелла купается в бассейне, как вибровесы отмеряют нужное количество шариков в каждую упаковку, и что делают, чтобы сыр стал безлактозным. Выяснили, какие сыры можно есть на безлактозной диете. «На самом деле, практически все сыры являются безлактозными». Приготовить безлактозный сыр традиционным способом из безлактозного молока, в котором лактоза была удалена с помощью того же сбраживания, не получится.
Новости компаний
- Поставщики сыра из Европы нашли способ обойти санкции | Статьи | Известия
- Европейские производители наращивают поставки безлактозных сыров в Россию
- Безлактозный сыр: что это такое, выбираем финский сыр
- Афиша Город: Пальмовый сыр, творог без молока и синяя курица: что мы едим после санкций – Архив
В России впервые выпустили моцареллу без лактозы
Чаще всего безлактозные сыры содержат меньше жиров – порядка 10%, тогда как жирность обычных сортов может достигать 60%. Многие твердые сыры являются безлактозными, и дело тут не в ферменте. Но вот муж купил сыр, творог безлактозный. Так что утверждения о том, что сыр безлактозный, — это маркетинговый фокус, который якобы придает ему особую полезность на фоне других сыров. В стране планируют наладить производство безлактозной молочной продукции, среди которой будут йогурты и сыры.
Роспотребнадзор и Росаккредитация объявили войну безлактозному сыру
Для импортеров оставили лазейку в запретительных мерах, и те начали ею активно пользоваться. Что касается отечественного сыроделия, то наши предприятия не развивали производство безлактозных сыров, так как и потребление такой продукции было низким. Даже безлактозный импорт 2013 года превышал спрос на такой сыр со стороны потребителей. Напомним, что 7 августа 2014 года был введен запрет на поставки в Россию ряда продуктов питания и сельхозпродукции из США и ЕС. Однако уже 20 августа кабинет министров внес послабления для ввоза безлактозного молока и молочной продукции, концентрата белков животного и растительного происхождения спортивное питание , биодобавок к пище, мальков лосося для аквакультуры, семенного картофеля, а также семян для выращивания кукурузы, лука и гороха. Позже глава департамента животноводства и племенного дела Минсельхоза РФ Владимир Лабинов заявлял, что существует риск поставок обычных молочных продуктов под видом безлактозных. Он говорил, что кисломолочные продукты, сыры и творог вообще не должны позиционироваться как продукты с низким содержанием лактозы. Но его замечания остались без внимания.
Употребление якобы безлактозных продуктов, на которые в обход действующих процедур были выданы декларации вместо свидетельств о государственной регистрации и, соответственно, не были проведены клинические испытания, потенциально может нанести вред здоровью людей, нуждающихся в безлактозной молочной продукции. На официальном сайте Росаккредитации размещена информация о том, что в августе 2015 года Росаккредитацией были завершены проверки в отношении 24 органов по сертификации, зарегистрировавших декларации о соответствии на безлактозную молочную продукцию. По итогам проверочных мероприятий деятельность 22 организаций была приостановлена. Причиной этого стали нарушения в процессе подтверждения соответствия. В частности, компаниями были зарегистрированы декларации о соответствии вышеуказанных товаров требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности молочной продукции», в то время как безлактозная молочная продукция относится к продукции диетического лечебного и диетического профилактического питания и подлежит обязательной государственной регистрации. Всего управлением контроля Росаккредитации было выявлено 192 декларации на безлактозную молочную продукцию, выданных в обход действующего законодательства. Аккредитация органов по сертификации, не выполнивших данное требование, будет прекращена», — пояснил руководитель Росаккредитации Савва Шипов. Сегодня добросовестный бизнес самостоятельно отказался от реализации продуктов питания с подложными декларациями о соответствии, но Роспотребнадзор в субъектах Российской Федерации продолжает выявлять подобную продукцию в обороте.
Бренд Unagrande представил новые безлактозные сыры 10:36, 19 августа 2020 г. Еда Компания «Умалат» бренды Unagrande, Pretto и «Умалат» расширяет ассортимент сыров для потребителей с непереносимостью лактозы. Новинками на рынке стали безлактозные моцарелла чильеджина и моцарелла для сэндвичей под брендом Unagrande. Ранее было запущено производство шарика моцареллы.
Основная масса лактозы в таком молоке удаляется или полностью изолируются при помощи специальных технологий. Помимо этого, в состав безлактозных сыров могут входить растительные жиры. Хотя по идее, они входить туда не должны, в последнее время все чаще выясняется, что отечественные производители прибегают-таки к подобным добавкам. Далее в статье мы поговорим о безлактозных сырах, их пользе и вреде. Что же значит «безлактозный сыр» и какова его польза? Безлактозный сыр, это продукт, пользующийся спросом среди тех потребителей, которые страдают полной непереносимостью лактозы или аллергией на нее.
9 сыров, которые можно есть при непереносимости лактозы
По данным газеты Известия, Росаккредитация проверила организации, выдававшие декларации соответствия на безлактозный сыр. Как сыры становятся безлактозными комментирует заведующая отделом сыроделия Всероссийского НИИ маслоделия и сыроделия Валентина Мордвинова. Однако, учитывая изложенное, относить полутвердые и твердые сыры к специализированным безлактозным продуктам переработки молока нельзя по следующим причинам. В продаже обнаружены сыр, творог и сметана с растительными жирами, о наличии которых производитель не сообщал в информации на упаковке.
Какие сыры безлактозные?
Очень хочу поделиться своими соображениями по введению запрета на ввоз безлактозных сыров. Безлактозные свежие сыры Unagrande на вкус точно такие же, как сыры с лактозой. Просто до эмбарго вопрос получения сыром статуса безлактозного не стоял так остро. Производитель свежих итальянских сыров Unagrande выпустил на рынок две новинки в безлактозной линейке: моцареллу чильджину и моцареллу для сэндвичей. В первую очередь, безлактозный сыр полезен всем, кто имеет аллергию или непереносимость молочной лактозы.