Доказано, что насыщенные жирные кислоты и трансжиры практически не участвуют в обмене веществ человека, нарушают липидный профиль и способны привести к сердечно-сосудистым заболеваниям.
Насыщенные жиры. Список продуктов, что это такое, польза, вред
Насыщенные жиры содержатся в продуктах животного происхождения: мясе, молоке, сливочном масле. Колбасы, бекон, грудинка нередко содержат много натрия и насыщенных жиров (15 г/100 г продукта). Сотрудники Россельхознадзора выяснили, что в указанной ниже продукции содержатся растительные жиры, что говорит о фальсификации: сметана «Пятигорская» 20%, творог «Степь родная» 9%, масло сливочное традиционное «Степь родная» 82,5% (ООО «Русмолоко». В насыщенной жирной кислоте все связи между атомами углерода заполнены атомами водорода, а в ненасыщенной остаются двойные связи, которые позволяют присоединить дополнительные атомы водорода. Где содержаться вредные жиры? Насыщенные жиры в основном представлены продуктами животного происхождения.
Жиры в Продуктах: Виды, Свойства, Источники
Оливки и оливковое масло Оливки — важный компонент традиционной средиземноморской диеты, которая считается одной из самых полезных для здоровья. Оливковое масло также весьма богато мононенасыщенными жирами. Вдобавок в нем содержатся витамины Е и К и антиоксиданты. Диетологи рекомендуют по возможности полностью заменить сливочное масло, маргарин и майонез оливковым маслом — доказано, что это позволяет снизить риски сердечно-сосудистых заболеваний 8. Источники: Schmidt KA, et al. Impact of low-fat and full-fat dairy foods on fasting lipid profile and blood pressure: exploratory endpoints of a randomized controlled trial. Am J Clin Nutr. J Nutr.
Long-term associations of nut consumption with body weight and obesity. Epub 2014 Jun 4. Chia seed Salvia hispanica L.
Вопреки распространенному мнению, Ненасыщенные жиры являются естественными для организма человека полезными. Насыщенные жиры вредные вызывают воспалительный процесс на внутренней поверхности артерий, который может спровоцировать возникновение склеротических бляшек. Кокосовое масло почти полностью состоит из насыщенных твердых жиров. Источник: Википедия Связанные понятия Жиры в диетологии — один из важнейших компонентов пищи наряду с белками и углеводами. Химически представляют собой липиды. Трансжиры — разновидность ненасыщенных жиров, находящихся в транс-конфигурации, то есть имеющих расположение углеводородных заместителей по разные стороны двойной связи «углерод-углерод».
Энергетическая ценность продуктов питания калорийность — расчетное количество тепловой энергии измеряемое в калориях или джоулях , которое вырабатывается организмом человека или животных при усвоении катаболизме съеденных продуктов. Зависит от химического состава пищи количества белков, жиров, углеводов и других веществ. Энергетическая ценность как правило указывается на упаковке любых продуктов, изготавливаемых промышленностью. Пищевая ценность — понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические свойства. Характеризуется химическим составом пищевого продукта с учётом его потребления в общепринятом количестве. Незаменимые жирные кислоты — ряд полиненасыщенных жирных кислот, которые принимают значительное участие в метаболизме животных и человека. Организм способен преобразовывать кислоты одного класса в другой, но не способен синтезировать оба класса из более простых веществ, поэтому они обязательно должны присутствовать в пище, подобно микроэлементам; это было показано ещё в 1930 году. Упоминания в литературе Жиры подразделяют на нейтральные жиры, состоящие из глицерина и жирных кислот, и жироподобные вещества — одна из основных групп пищевых продуктов и источник энергии для организма. В зависимости от наличия в углеродных цепочках жирных кислот ненасыщенных двойных связей жиры бывают насыщенные и ненасыщенные.
Насыщенные жиры находятся в твердом состоянии при комнатной температуре и содержатся, главным образом, в продуктах животного происхождения. Источником ненасыщенных жиров в основном являются растительные масла. В организме человека жиры могут синтезироваться из белков и углеводов, но в полной мере ими не заменяются. Так, например, линолевая и линоленовая жирные кислоты являются незаменимыми и их необходимо получать с пищей. Этими полиненасыщенными кислотами богаты растительные масла, орехи, бобовые, морская рыба, мягкие маргарины. К жироподобным веществам относятся холестерин, фосфатиды, которые, не являясь незаменимыми веществами, тем не менее имеют важное значение в питании. Они входят в состав клеточных структур, участвуют в обменных процессах, являются источниками витаминов A, D, Е. Людмила Анатольевна Кирсанова, Сбалансированное питание для беременных и кормящих Однако потребление слишком большого количества одного конкретного вида жиров — а именно насыщенных — способствует повышению уровня холестерина, что, в свою очередь, становится причиной сердечных заболеваний. Насыщенные жиры входят в состав сливочного масла, сала, сладких пирогов, кексов, пирожных, печений, жирных частей мяса, сосисок и бекона, сыра и сливок.
Такого рода пища также содержит трансжиры, которые нередко можно найти в продуктах, подвергшихся технологической обработке. Их необходимо свести к минимуму и выбирать пищу, содержащую ненасыщенные жиры о них я расскажу далее. Не менее важно помнить следующее: усиленное потребление жиров ведет к увеличению веса, а продукты, содержащие большое их количество, производят много энергии. Например, 1 г жира обеспечивает 9 килокалорий по сравнению с 1 г углеводов, который дает 3,87 килокалории, и с 1 г протеинов, из которого можно извлечь 4 килокалории. Избыточный вес повышает риск различных заболеваний, в частности диабета II типа. Особенно важно сократить объем насыщенного жира, с которым связано развитие заболеваний сердца. Насыщенный жир содержится в мясе и масле, его рекомендуется заменять моно— или полиненасыщенными жирами, такими как оливковое масло или маргарин. Кочаргин, Французcкая диета, 2013 Если в составе продукта вы увидите гидрогенизированный жир, лучше такой продукт не покупать. Гидрогенизация — это химический процесс, при котором растительный жир, который является ненасыщенным и полезным, с помощью высокого давления и водорода превращают в насыщенный, а другими словами вредный жир.
Так получают маргарин. Таким образом, полезный жир становится вредным, но нам его выставляют как жир, не содержащий холестерина. Он действительно не содержит холестерина, но по своим свойствам гидрогенизированный жир не отличается от насыщенных жиров. Но это ещё не все. Гидрогенизированный жир содержит такой опасный вид жиров, как трансжиры. Сергей Ставинский, Жизнь. Инструкция по устройству, эксплуатации, ремонту и мерам безопасности, 2014 Связанные понятия продолжение Омега- 6-полиненасыщенные жирные кислоты органические соединения, относятся к семейству ненасыщенных жирных кислот, имеющих двойную углерод-углеродную связь в омега-6 позиции, то есть между шестым и седьмым атомами углерода, считая от метилового конца цепи жирной кислоты. Широко используется в пищевой и косметической промышленности, поскольку является природным эмульгатором. Впервые выделены в 1845 году французским химиком Гобли из яичного желтка отсюда и название.
Также в таких связях в молекулах жирных кислот образуются перегибы, поэтому их молекулы не уплотняются близко друг к другу. В результате чего ненасыщенные жиры остаются жидкими при комнатной температуре, тогда как насыщенные жиры обычно сохраняют твердое состояние. Насыщенные жиры представляют собой жирные кислоты без двойных связей, поэтому они обычно твердые при комнатной температуре. Однако классификация жирных кислот по типу насыщенности не позволяет предсказать, как они влияют на организм.
Виды насыщенных жиров Даже в каждой подкатегории различные жирные кислоты имеют разные последствия для здоровья. Например, хотя пальмитиновая кислота и стеариновая кислота являются длинноцепочечными насыщенными жирными кислотами, первая имеет бОльшее влияние на увеличение уровня холестерина в крови. Так же, как было бы нецелесообразно обобщать эффекты ядовитых грибов на все грибы, нецелесообразно обобщать эффекты одного вида насыщенных жиров на все виды насыщенных жиров. Насыщенные жиры отличаются длиной своих молекул количеством атомов углерода в цепи жирных кислот , и каждый может оказывать уникальные биологические эффекты на организм.
Почему люди думают, что насыщенные жиры вредят здоровью? Вспомним, как менялось мнение о вреде насыщенных жиров с течением времени. С 1950-х годов многие исследования связывали потребление насыщенных жиров с возрастанием уровня холестерина в крови. В академических и медицинских сообществах этот вывод был широко признан фактом, и он влияет на официальные диетические рекомендации даже сегодня.
Исследования, проведенные в течение второй половины 20-го века, заставили доктора Ансела Кейса предложить гипотезу о влиянии диеты на сердечное здоровье, которая утверждает, что потребление насыщенных жиров повышает уровень холестерина в крови и, таким образом, увеличивает риск сердечных заболеваний. Насыщенные жиры и ваше сердце Поскольку вышеупомянутая гипотеза привела к официальным рекомендациям против потребления насыщенных жиров, имеет смысл сначала подробнее рассмотреть сердечные заболевания. Как формируется артериальная бляшка? Наши артерии выложены слоем клеток, называемых эндотелием, который функционирует как избирательно проницаемый барьер между нашей кровью и остальной частью нашего тела.
Это похоже на наш кишечный тракт, который позволяет поглощать некоторые питательные вещества, но не другие.
Сибирский лен и омега-3 Вред и опасность Трансгенные жиры — канцерогены. Они не являются «ядом». Их употребление не нанесет вреда здоровью в ту же минуту. Но со временем они замедляют метаболизм, провоцируя развитие различных болезней, включая онкологию. Их можно употреблять десятилетиями без возникновения четких симптомов. Трансжиры снижают репродуктивные способности людей. Жирные кислоты участвуют в синтезе половых гормонов, поэтому употребление «плохих» жиров негативно влияет на уровень гормона эстрогена у женщин и тестостерона у мужчин.
Даже один пончик содержит больше трансжиров, не говоря уже о порции жареных куриных крылышек. Отказ от ответсвенности Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.
Плохие и хорошие жиры
Возрастает риск появления жировых бляшек, атеросклероза, тромбов. Эффект был доказан в 1990-х гг. Увеличение вреда для печени Обилие трансжиров в рационе нарушает липидный обмен в печени. В исследовании 2019 г. Этим понятием обозначают накопление жировой клетчатки в печеночных клетках.
Стеатоз переходит в фиброз, провоцирующий разрастание соединительной ткани с образованием рубцов. Эти процессы приводят к циррозу, метаболически ассоциированной жировой болезни печени. Чрезмерное употребление трансжиров ухудшает работу ЖКТ. Из-за этого нейроны начинают взаимодействовать между собой неправильно.
Когнитивные функции подавляются. Ухудшаются память, настроение. Повышается риск развития депрессивных состояний, тревожных расстройств. Таблица норм употребления трансжиров в сутки Безопасных дозировок не существует.
В сутки это примерно 2—3 г. Детям лучше совсем не давать продукцию, содержащую обозначенные вещества. Трансизомеры могут отрицательно повлиять на развитие организма. Как вывести вещество из организма человека Продуктов, нейтрализующих негативное воздействие трансжиров не существует.
Высчитать с точностью данные показатели невозможно, поэтому следует брать во внимание, что эти соединения являются неотъемлемой составляющей мяса даже диетических сортов , масел. По этой причине человек, следящий за состоянием своего организма, а также, употребляющий в пищу мясо, должен обратить внимание на следующие рекомендации: прежде чем приступать к приготовлению пищи, надо с мяса срезать весь видимый жир, например, жировые прослойки, с птицы жирную шкурку; отдавать предпочтение приготовлению мяса на гриле, пару или варке, лучше воздержаться от жарки. Во время приготовления на гриле весь лишний жир стекает; во время приготовления пищи настоятельно не рекомендуется использовать сливочное, растительное масло, сало и смалец; следует свести к абсолютному минимуму употребление кисломолочных продуктов с высокими показателями жирности; приобретать сыры белых сортов.
Как правило, желтые сорта намного жирнее. При приготовлении пищи нужно удалять лишний жир Показания и противопоказания к употреблению Рекомендуется увеличить количество потребляемых насыщенных жиров, если наблюдается: шелушение кожных покровов, предрасположенность к раздражению; гормональные нарушения; плохая переносимость перепадов температуры и низких температур; ухудшение остроты зрения; ломкие и тусклые волосы, выпадение волос; боли в суставах; склонность к стрессам, агрессивное поведение. Что такое насыщенные жиры, показания и противопоказания Прежде всего, следует отметить, что жирные кислоты делятся на три большие группы: насыщенные; полиненасыщенные; мононенасыщенные.
Клубневые, листовые, сочные, черешковые и семенные овощи можно употреблять в больших количествах. Фрукты обогащают организм углеводами, витаминами и фруктозой или сахаром, после термической обработки количество полезных веществ в них сильно уменьшается. Переработанные злаковые продукты, используемые для приготовления хлебо-булочных изделий, не следует включать в рацион в больших количествах, поскольку они увеличивают массу тела. Их обязательно нужно сочетать с овощами и фруктами. Непереработанные злаковые лучше есть с утра, поскольку они обеспечивают организм углеводами на весь день. Некоторые виды питательных трав улучшают аппетит, а другие его снижают. Укроп способствует улучшению пищеварения. Травы в большом количестве содержат витамины, эфирные масла, нерастворимые жиры.
Орехи обладают высокими энергетическими запасами, они полезны, но калорийны, поэтому их не следует употреблять в больших количествах. Ненасыщенные жиры в сочетании с насыщенными содержит рыбий жир, в котором есть все жирные кислоты Омега-3, Омега-6 и Омега-9. Восполнить дефицит этих веществ позволяет ежедневное употребление в пищу 2000 мг рыбьего жира, что соответствует 6 капсулам. Эта разновидность пищевых добавок обеспечивает повышение иммунитета и снижает риск возникновения воспалений. Правила сочетания Насыщенные жиры, список продуктов с содержанием которых включает мясо и молочные изделия, нужно правильно сочетать с растительными жирами.
Чтобы этого избежать, стоит есть небольшими порциями, а еще полезно добавить в рацион растительную и богатую белками пищу. И помните, что нельзя сразу после еды ложиться отдыхать. Болит живот Фото: Andrea Piacquadio, pexels. Такая пища переваривается довольно долго и, задерживаясь в организме, может вызвать раздражение слизистых оболочек. Болезненные ощущения непосредственно после употребления пищи свидетельствует о нервно-функциональном нарушении работы пищеварительного тракта — замедляется работа пищеварительных сфинктеров. Чтобы снять приступ боли в домашних условиях, можно заварить настой на основе мяты перечной или ромашки аптечной, пить его небольшими глотками и маленькими порциями. Только вспомните предварительно, нет ли у вас аллергии на эти растения. Также устранить спазм поможет отвар из семян тмина. При сильных болях можно принять препараты, содержащие ферменты. Диарея Естественная реакция организма, направленная на очищение кишечника. Как и любое заболевание, диарея нуждается в лечении. В первый день стоит отказаться от приема любой пищи. В дальнейшем и до полного выздоровления необходимо придерживаться нескольких простых правил: обильное питье — необходимо выпивать минимум 2 литра воды в день во избежание обезвоживания; частое питание, маленькими порциями; полезны кисломолочные продукты; прием препаратов, восстанавливающих водно-электролитный баланс; отказ от употребления алкоголя, табака и продуктов с грубыми растительными волокнами. Даже при разовом сбое организма необходимо получить консультацию врача. Отравление Иногда употребление жирной пищи, особенно в излишнем количестве, может привести к отравлению, спровоцированному нарушением работы желчевыводящей системы. При интоксикации необходимо в первую очередь промыть желудок, вызвав рвоту, после чего необходимо восполнить водный баланс организма. Подойдут успокаивающие отвары из календулы и ромашки, компот из сухофруктов. Также рекомендуется прием активированного угля и ферментов для улучшения пищеварения. И, конечно, необходимо обеспечить организму состояние покоя. В первые часы после отравления, после того, как была вызвана рвота, принимать пищу не следует. До выявления причин и во избежание рецидива следует на время исключить из рациона жирную, жареную и острую еду. Но заниматься самолечением не рекомендуется: уже после первого приступа следует записаться на прием к врачу-гастроэнтерологу. Давление Артериальная гипертония, то есть постоянное повышенное давление, — достаточно распространенное заболевание сердечно-сосудистой системы. Один из факторов, приводящих к такому состоянию, — чрезмерная любовь к жирной, и особенно к соленой жирной пище. Это не означает, что во избежание последствий, нужно садиться на бессолевую диету. Однако от таких лакомств, как чипсы или сухарики, которые многими используются в качестве перекуса, лучше отказаться. То же можно сказать и про фастфуд: жареные жирные соленые продукты увеличивают нагрузку на кровеносные сосуды. Пирожные, булочки и другая выпечка с большим количеством жира и сахара в составе также способна привести к повышению давления. Чтобы сократить риски развития гипертонической болезни, необходимо придерживаться правил сбалансированного питания. Есть небольшими порциями, но часто, не переедать, не жарить пищу, а готовить в духовке или на пару. Прыщи Нехватка жиров в организме ведет к иссушению кожи, в то время как регулярное употребление такой пищи способствует повышению выработки подкожного сала. В результате происходит закупорка пор, что способствует развитию акне и иных кожных высыпаний. Особенно подвержены такой проблеме подростки в возрасте от 12 до 17 лет. Чтобы избавиться от высыпаний, необходимо не только скорректировать гигиенические привычки, но и сбалансировать рацион. В первую очередь стоит сократить употребление соленых блюд, сладостей, орехов, полностью исключить жареные продукты. При серьезном поражении кожи следует наложить табу и на молочные продукты. При угревой сыпи необходимо употреблять пищу, богатую клетчаткой и витаминами. В первую очередь важен витамин A , который в достаточном количестве содержится в калине , твороге , рыбе, чесноке. Обязательно обратить внимание на еду, насыщенную полезными минералами, в частности, цинком. Введите в рацион говядину, горох, печень. Какое влияние жирная пища оказывает на организм Фото: Markus Spiske, unsplash. Поджелудочная железа Это орган, вырабатывающий панкреатический сок, за счет которого белки, жиры и углеводы расщепляются на мелкие фракции, которые впоследствии всасываются в кишечник. Также она участвует в выработке ряда гормонов: инсулина, глюкагона, амилина, гастрина. Чрезмерное употребление жирной пищи заставляет поджелудочную железу работать на пределе возможностей, что может привести к панкреатиту, то есть воспалению поджелудочной железы. К сожалению, от этого не застрахован ни один человек. Если вы столкнулись с такой проблемой или подозреваете у себя симптомы, то в первые несколько дней — особенно до того, как удастся попасть к врачу, — рекомендуется максимально ограничить себя в пище. В дальнейшем стоит скорректировать рацион, сделав его более щадящим для организма. Желчный пузырь Своеобразный фильтр, призванный выводить желчь из организма. Сбой в его работе ведет к застаиванию желчи, что в свою очередь приводит к интоксикации. Чрезмерное употребление жирной пищи, особенно богатой трансжирами, способствует образованию камней в желчном пузыре.
Диетолог рассказала, какой сыр может быть вредным для здоровья
Насыщенные жиры насыщены молекулами водорода и содержат только одинарные связи между молекулами углерода. Насыщенные жиры состоят из жирных кислот, в молекулах которых все свободные места заняты — насыщены — водородом. Жиры с содержанием ненасыщенных жирных кислот.
Источники насыщенных жиров
Чтобы обеспечить организм столь полезными веществами, старайтесь есть: жирные сорта рыбы тунца, дикого лосося, сардину ; печень рыбы и рыбий жир; растительные масла подсолнечное, льняное, кукурузное, соевое ; орехи грецкие, арахис ; Лосось. Чем жирнее, тем полезней. Мононенасыщенные жиры. К ним относится, например, жирная кислота Омега-9, способная приводить в норму глюкозу и холестерин, бороться с воспалениями и опухолями. Если нужно пополнить её запасы, употребляйте: растительное масло оливковое, арахисовое, рапсовое, канолы ; практически все виды орехов; авокадо. Трансжиры Это растительные масла, искусственно переведённые из жидкого состояния в твёрдое. Появились в начале прошлого столетия как заменитель сливочного масла.
Это вещество искусственного происхождения, получают которое в основном из дешевых растительных масел. Но, в результате реакции гидрогенизации при получении саломасов, могут образовываться побочные продукты, превращаясь в опасные соединения — трансжиры. Практически все продукты рациона человека, за исключением сахара, меда, соков, алкоголя, содержат жиры. Наибольшие количества жиров — более 40 г на 100 г продукта — содержат масла, маргарины, сало, свиной шпик, орехи, семечки, жирная свинина, мясо утки, рыбий жир, печень трески, сырокопченые колбасы, майонез, белый шоколад. Исходя из выше изложенного, становится понятно, что жиры совершенно необходимы в здоровом питании, их роль огромна.
Как правильно употреблять продукты с содержанием жиров Включайте в рацион горькие продукты: кресс-салат, горчицу листовую, мангольд, лист черемши, зелёный лук, салат-латук, салат цикорный, лолло-россо, салат ромэн, рукколу, портулак, одуванчик, амарант овощной. Они улучшают процесс выделения желчи и помогают жирам усваиваться. Не совмещайте приём жирной пищи с употреблением холодной или газированной воды это нарушает желчеотток. Фото: istockphoto. Сведите употребление продуктов, содержащих трансжиры, к минимуму. Увеличьте объём овощей, фруктов, цельных злаков, птицы, рыбы и орехов.
Тогда они будут приносить пользу, улучшать самочувствие, укреплять иммунитет. Ну а если есть еду исключительно с высокой калорийностью и мало двигаться, то, конечно, никакие «полезные» жиры вас не спасут. Вы в любом случае быстро наберете лишний вес, избавиться от которого потом будет непросто. Какие продукты богаты «полезными» жирами? Главные источники ненасыщенных жиров — рыба, растительное масло, орехи, семена, горький шоколад и авокадо. Орехи — это источник ненасыщенных кислот, их состав также богат витаминами, клетчаткой, белком. Авокадо — главный представитель полезных жиров — богато полезными мононенасыщенными жирами, которые содержат олеиновую кислоту, что фактически может помочь подавить чувство голода. В отличие от обычного сливочного масла, оно также является источником белка и клетчатки. В таблицу ингредиентов также можно включить семена льна и чиа. Они являются источником омега-3 и полезных жирных кислот, которые отлично подходят для тех, кто предпочитает растительную пищу, но без ущерба для здоровья. Также семена льна и чиа содержат альфа-линоленовую кислоту, которая помогает поддерживать массу тела и снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Ну и не стоит забывать, что одними только «полезными» жирами сыт и здоров не будешь. Следовательно, ваша дневная норма жиров — 60—70 граммов. В нежирной говядине весом примерно 80—90 граммов доля жира составит 7 граммов, а в рыбе средней жирности порция в 140 граммов — 5—10 граммов жира. Что приготовить из продуктов с полезными жирами? Полезных рецептов из продуктов с ненасыщенными жирами можно придумать несколько сотен.
1. Йогурт и другие молочные продукты с высокой жирностью
- Насыщенные жиры: список продуктов
- Жиры и уровень холестерина в организме
- Все о полезных жирах
- Жиры в организме, в каких продуктах содержится больше всего – ЭЛ Клиника
Список из 7 лучших продуктов с полезными жирами для похудения и здоровья
Как узнать суточную норму жиров Количество жиров для каждого рассчитывается индивидуально: 1 г жиров на 1 кг массы тела. При этом соотношение растительных и животных жиров должно быть 50:50. Съедать весь объём за один приём пищи нельзя — нужно равномерно распределить его в течение дня. Как правильно готовить жиры, чтобы не навредить организму Даже полноценные жиры могут трансформироваться в трансжиры при неправильном приготовлении. Они боятся высокой температуры: при нагревании а также от контакта с воздухом жиры окисляются, портятся, меняют структуру и свойства. Чтобы избежать этого, рекомендуется соблюдать следующие правила: продукты с высоким содержанием жиров готовить нужно при небольшой температуре; не нагревайте растительные масла — кунжутное, льняное, рапсовое, горчичное, тыквенное, виноградной косточки кроме масел авокадо и кокоса ; Фото: istockphoto.
А о восьми продуктах, которые портят кожу, рассказали в видео «Чемпионата». Как узнать суточную норму жиров Количество жиров для каждого рассчитывается индивидуально: 1 г жиров на 1 кг массы тела. При этом соотношение растительных и животных жиров должно быть 50:50. Съедать весь объём за один приём пищи нельзя — нужно равномерно распределить его в течение дня. Как правильно готовить жиры, чтобы не навредить организму Даже полноценные жиры могут трансформироваться в трансжиры при неправильном приготовлении. Они боятся высокой температуры: при нагревании а также от контакта с воздухом жиры окисляются, портятся, меняют структуру и свойства.
Ранее редакция писала, что масло с перебитым сроком годности попало на прилавки в Ставропольском крае. Товар поставила предприниматель из Кисловодска. Тося Жмыхова 5217 Новости на Блoкнoт-Ставрополь.
Я так красиво не могу. Понятно, что ненасыщенной. Это как раз и есть цис-конфигурация молекулы ненасыщенной жирной кислоты. Если же атомы углерода будут держать свои атомы водорода каждый своей, скажем, правой рукой помним, что рук у него вообще-то четыре! Получится транс- конфигурация. Это знание пригодится нам когда будем говорить про цис- и транс- жиры. Кстати, обратите внимание — слово «ненасыщенная» означает — та, в которой есть двойная связь, это потому что двойную связь можно обработать водородом и она превратится в одинарную, с присоединением двух атомов водорода — «насытится». Обратите также внимание — при одинарной связи углерод-углерод для насыщенной жирной кислоты понятие цис-транс изомеров не имеет смысла, их не существует, потому что при одиночной связи вращение никак не ограничивается. На примере с руками — чтобы прокрутиться не нужно разрывать связь, можно ограничиться проскальзыванием руки, стерженька, ниточки — что Вам удобнее представить. Связи жесткие только по длине, потому могут вращаться и двигаться. А как же транс-изомеры и почему они получаются при гидрировании жиров в производстве маргарина? Надо разбираться детальней. Об этом позже. Ах, да! Почему это мы всё — жирные кислоты, да жирные кислоты. Уксусная кислота же на них строением похожа, а не жирна? А наши жирные кислоты в углеродном хвосте имеют и по 10 и по 20 атомов углерода, в результате чего с водой смешиваются плохо, похожи скорее на жир, так же они являются составной частью жиров. Потому так и зовут. Впрочем, есть ещё вариант — потому что эти кислоты получают из жиров. Как Вам нравится, так и думайте. Сейчас жирнокислотный состав считается основным показателем качества и полезности жиров. В них теперь вся сила. Так по крайней мере пишут. Я ещё краешком застал всю силу в химизации народного хозяйства… химизации — навалом, а счастья нет. Итак, омега-3 , это жирная кислота в которой двойная связь расположена у третьего атома углерода с конца. Но для названия и свойств важно что одна из них расположена у третьего атома углерода считая с конца молекулы. Они должны поступать с пищей и точка! Они важны для сердечно-сосудистой системы, мозга, глаз и нервов. Это признано и известно. Но тут есть нюансы. И много. Кстати, две последние содержат аж по 5 двойных связей и ДГК, вообще-то состоит из двух разных веществ — они немного отличаются положением некоторых двойных связей. Правда обе важны, так что считаем их за одно вещество. АЛК — альфа-линоленовая кислота может таки превращаться в 2 другие, хоть и с трудом, и её достоинства, за исключением этого факта, несколько ниже чем у ЭПК и ДГК.
Чем полезны насыщенные жиры и как они влияют на холестерин
Что такое насыщенные и ненасыщенные жиры, в чём они содержатся, как влияют на нас, тонкости употребления разных жиров, омега-3 жирные кислоты. Ненасыщенные жиры в сочетании с насыщенными содержит рыбий жир, в котором есть все жирные кислоты Омега-3, Омега-6 и Омега-9. Соотношение насыщенных и ненасыщенных – 1:2. Энергетическая ценность 1 грамма 9 килокалорий.
Хорошие жиры для правильного и здорового питания
Насыщенные жиры представляют собой жирные кислоты без двойных связей, поэтому они обычно твердые при комнатной температуре. Топ-10 самых вредных и жирных продуктов. Мононенасыщенные жирные кислоты являются основным компонентом оливкового масла (75%), в больших количествах содержатся почти во всех орехах и семенах(20-50% от общей доли жира). Ненасыщенные жиры в сочетании с насыщенными содержит рыбий жир, в котором есть все жирные кислоты Омега-3, Омега-6 и Омега-9. — Насыщенные жирные кислоты и трансжиры практически не участвуют в обмене веществ человека, нарушают липидный профиль и способны привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, — говорит врач-диетолог Ирина Бородина.
Топ-6 продуктов с «правильными» жирами, и что из них можно приготовить (рецепты внутри)
Их роль в организме трудно переоценить: снижается уровень холестерина в крови, а, значит, уменьшается риск тромбообразования, нормализуется артериальное давление, предотвращаются сердечно-сосудистые заболевания. Установлена прямая обратная зависимость между потреблением омега-3 и омега-6 жирных кислот и атеросклеротическим поражением сосудов — чем больше таких кислот содержат ткани организма, тем меньше проявлений атеросклероза. Растительные масла. Следует не отдавать предпочтение одному виду масла, а использовать различные его виды: оливковое, кукурузное, горчичное, льняное. Все они содержат полезные жиры. Конечно, речь не идет об использовании их для фритюра. Цельные яйца. В этой поистине природной кладовой, помимо высококачественного белка, содержатся микроэлементы, витамины и жиры. Последние сконцентрированы в желтке и в своем большинстве относятся к группе ненасыщенных. Долгие годы принято было считать, что употребление яиц необходимо уменьшать из-за большого содержания в них холестерина. Сегодня эта позиция не находит подтверждения и подвергается опровержениям со стороны ученых разных стран.
Рыбий жир. Интерес к рыбьему жиру вырос после установления факта, что у эскимосов, употребляющих богатую жирами морских млекопитающих пищу, наблюдается очень низкая заболеваемость ишемической болезнью сердца. Сегодня приветствуется не отказ в питании от насыщенных жиров, а их сочетание с моно- и полиненасыщенными жирами. Такая комбинация не оказывает атерогенного действия на организм.
И ни в коем случае нельзя объявлять им бойкот, поскольку они имеют громадное физиологическое значение для функционирования организма. Жирные кислоты участвуют в межклеточном обмене, встраиваясь в клеточные мембраны. Доказано, что определяющим моментом при правильном питании является не столько количество насыщенных жиров, сколько состав потребляемых жирных кислот. Портал MedAboutMe расскажет о полезных жирах и продуктах, их содержащих. Почему важно правильно в зависимости от своего цветотипа и климата выбирать подходящие солнцезащитные средства Насыщенные жиры и атеросклеротическая болезнь сердца Жирные кислоты по своему химическому составу представляют углеродную цепь длиной от 12 до 24 атомов. Они относятся к группе карбоновых кислот, растворяются в водных средах. Классификация жирных кислот основывается на различной насыщенности их водородом, количестве двойных связей, длине образовавшейся углеводородной цепи. В зависимости от этого, жирные кислоты, а за ними и жиры, подразделяются на насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные. Структура насыщенных жирных кислот наиболее стабильна, поэтому клеточные мембраны и липопротеины, построенные на их основе, наименее функционально активны. Они образуют в организме более устойчивые связи, приводя к развитию атеросклеротической болезни сердца. Наибольшую пользу для организма несут ненасыщенные жирные кислоты. Однако в зависимости от геометрического присоединения атомов водорода они могут принимать цис- или трансформу. В природе наиболее часто встречается первая. А вот развитие химической и пищевой промышленности привело к тому, что полки супермаркетов заставлены продукцией, содержащие именно трансжиры полуфабрикаты, кондитерские и хлебобулочные изделия, чипсы и т. Питание современного человека перегружено гидрогенизированными трансжирами.
Калорийность халвы подсолнечной составляет 523 ккал на 100 грамм продукта, жиры — 30 г из 100. Только не переедайте ее, халва содержит сахар! Их считают весьма жирными продуктами, однако здесь есть варианты. А сливки заменить молоком, совсем идеальный вариант — нежирным. Такое количество жира едва ли могут компенсировать полезные свойства этих продуктов, тем более, что таковые в них науке диетологии не известны. А потому еда такого рода относится к категории вредной. Говорить об их пользе было бы не правильно, так как единственный «не вредный» ингредиент в их составе —творог. Но далеко это не обычный чистый творог, а его смесь с дешевыми растительными жирами и сахаром. Лучше исключить лакомство из рациона! Учеными доказано наличие в них Омега-3, высококачественного белка и прочих компонентов. Люди, регулярно принимающие в пищу эту рыбу, практически никогда не страдают сердечными и сосудистыми недугами, слабоумием и депрессивными состояниями. Эта цифра превышает показатели даже для животных продуктов. Основу жиров во фрукте составляет мононенасыщенный компонент под названием олеиновая кислота. Она очень полезна для сердечной мышцы. Авокадо — хороший кладезь калия. Еще один полезный компонент — клетчатка, улучшающая пищеварение. Это может значить, что эскимо изготовлено именно из молока, а не из смеси пальмового масла и пищевых добавок. Эскимо поможет справиться с сезонной хандрой и усталостью. К слову, еще Гиппократ рекомендовал есть молочный крем в замороженном виде для поднятия настроения. Но не стоит налегать на мороженое людям с лишним весом, больным сахарным диабетом, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, кариесом, а также тем, у кого повышен холестерина. Фактически вы потребляете 20 г жира из 100 г мороженого. Вскоре, на радость нам, учеными было доказано, что на показатель холестерина в организме он не оказывает влияния. Яйцо снова названо лучшим полезным продуктом. В нем присутствуют незаменимые компоненты: минералы, антиоксиданты, витамины и холин — полезнейший элемент для деятельности мозга. Но если вы хотите извлечь лишь пользу, отваривайте яйца, а не жарьте их. В нем есть все полезные вещества, присущие молочной продукции, а также пробиотики, заботящиеся о красоте и здоровье всего организма. Благодаря клиническим исследованиям доказано, что благодаря йогурту волосы сохраняют здоровье, улучшается процесс пищеварения. Несмотря на высокий показатель жирности, этот продукт эффективен для снижения веса. Блюда во фритюре жирные? При приготовлении блюд во фритюре образуются канцерогенные вещества. Именно потому потребление этих блюд следует ограничить. Специалисты советуют заменить блюда во фритюре поджаренной сосиской на гриле либо печеным пирожком. Старайтесь заменить блюда из фритюра печеными либо тушеными продуктами. Творог Творог содержит много жиров. Но поскольку в твороге присутствует много витаминов и кальция, отказываться от него не стоит. Лучше просто выбирать обезжиренные продукты либо с низким процентом жирности. Самые вредные жиры Чаще всего вредные жиры содержат продукты с полезными жирами, которые прошли термическую обработку. Наиболее вредными являются насыщенные жиры. Они вызывают ожирение, закупорку сосудов, проблемы с сердцем. Насыщенные жиры входят в состав продуктов, которые при комнатной температуре остаются твердыми. Это, например, маргарин, сыр, сливочное масло, пальмовое и кокосовое масло, кондитерские изделия, продукты фастфуда, сыр, жирное мясо. Чтобы чувствовать себя здоровым и бодрым, лучше исключить из меню кофе со сливками, майонез, кондитерские изделия.
Мы должны проинформировать и о последствиях переизбытка жирной пищи. При регулярном превышении нормы жиров при похудении трудно достичь желаемого результата, а кроме того возникает риск развития таких заболеваний: желчнокаменной; подагры; атеросклероза. А если злоупотреблять продуктами с содержанием трансжиров, то это грозит ухудшением состояния кожи и пищеварения. Стоит отказаться от чипсов и шоколадок не только из-за высокой энергетической ценности, но и из-за негативного влияния на самочувствие и внешность. Какие жиры вредны, а какие полезны: что употреблять Мы разобрались с полезностью, а что следует навсегда вычеркнуть из рациона. Теперь важно понять, как составлять меню, чтобы благополучно худеть и чувствовать себя хорошо во время этого непростого процесса.