Самым лучшим рестораном в России стало заведение в Петербурге. Ресторан дважды становился лучшим в рейтинге WHERETOEAT Russia. Лидер российского рынка — «Вкусно – и точка»: рестораны сети в первом полугодии 2023-го посещали 33,5% россиян.
Новости ресторанов Москвы
Пасхальные куличи в ресторанах Novikov Group. Обзор ресторана Birch из Санкт-Петербурга, который возглавил рейтинг российской премии WHERETOEAT-2023. Наш нынешний Топ-10 лучших ресторанов России основан на оценках строгого жюри «Elitelife Europe», которое помимо собственных пристрастий ориентируется на отзывы реальных посетителей. Питерское ресторанное вторжение продолжается: в начале Сретенского бульвара работает азиатское бистро; в Санкт-Петербурге таких уже три.
100 лучших ресторанов России: шорт-лист премии Wheretoeat Russia 2023
Полный список В Этнографическом музее Санкт-Петербурга прошла 10-я юбилейная церемония вручения ресторанной премии Wheretoeat Russia 2023. На торжественной церемонии в Этнографическом музее были названы 100 лучших ресторанов страны — от Калининграда до Владивостока, а также определены лучший бар, шеф-повар, сомелье, кондитер, официант года, выбор СМИ и победитель в новой специальной номинации «Ресторан-легенда», объединившей проекты, открывшиеся до 2000 года и существующие до сих пор.
Это факты, а когда параметры ясны, то понятно, что делать». Просто, но эффектно Почти все эксперты сходятся на том, что наибольший урон за последние пару лет понесла высокая кухня. Рестораны действительно продолжают открываться, но в меню у них преимущественно то, что называется «комфорт-фуд»: понятная еда с довольно яркими вкусами, не требующая от едоков интеллектуальных усилий. Артем Лосев, ресторатор, шеф, сооснователь Ava Team, полагает, что определение должно работать по всем параметрам: «Мы стараемся давать хороший продукт за честные деньги, чтобы людям было комфортно. И этот сегмент растет, многие переключились на комфортную еду. А вот файндайнинг сильно просел. С другой стороны, ресторанов высокой кухни много быть не может. Сейчас опять начали открывать дорогие красивые рестораны, но это не всегда высокая кухня, чаще это просто высокие цены.
Цену на пасту можно поставить 700 рублей, а можно 2500, все равно это будет паста. Конечно, такая цена подразумевает хорошие продукты, но тем не менее — это просто ценообразование. А продукты хорошие и в среднем ценовом сегменте можно найти, просто это требует немного больше времени и работы». Если смотреть на открытия последних двух лет, ясно видны несколько очевидных тенденций. Рестораторы очень много внимания уделяют дизайну, и в целом сейчас Москва и Санкт-Петербург тяготеют к стилю, который можно назвать «выглядит дороже, чем стоит». На это работает и дизайн, и подачи, и названия блюд, и маленькие фишки в интерьере и сервисе, которые запоминаются, фиксируются в соцсетях и привлекают новую публику. Например, кондитерские обманки, которые завели в раздел десертов почти все популярные рестораны, — делать их несложно, зато эффект по-прежнему сногсшибательный. Итальянские и японские рестораны продолжают открывать, к ним добавились еще и рестораны условно «ближневосточной» кухни, но самая популярная концепция, как и 20 лет назад, — «все, везде и сразу»: немного Италии, немного паназии, прифранцуженные десерты с баскским чизкейком, много гриля и не всегда обдуманное использование черной икры и трюфельного масла. Сложность сервировок ни в чем точно не измерить, но общее ощущение таково, что подачи стали проще.
Видимо, это связано с кадровым голодом, на который жалуются все шефы и рестораторы поголовно, — лишних рук на сложные красоты на кухне теперь нет. Зато есть руки и ресурсы на завтраки, которые теперь есть почти во всех ресторанах. Меню их более или менее одинаково, поскольку с утра мало кто склонен к экспериментам. Но, кажется, на кубические и треугольные круассаны у людей утром запала хватает, по крайней мере, большинство модных пекарен ими обзавелись. Большинство этих тенденций началось не в 2022 году, просто уплотнившееся историческое время их отсортировало по-своему. Еще одна не новая, но ставшая более заметной привычка — делать все очень быстро.
Сочи — 97 место. Кроме того, в конкурсе лучших барменов России победил Никита Сиденко из сочинского заведения «Лондонъ». В номинации «Официант года по версии «нетмонет» был награжден Владислав Дихтенко из сочинского ресторана Co-Co Chalet, сообщает пресс-служба администрации Краснодарского края.
По мнению Вейра, в Москве десятки очень вкусных и красивых ресторанов, единственное, что мешает кухне развиваться, — это климат. Поэтому российские шефы такие креативные, им все время приходится придумывать что-то интересное, независимо от климата и погоды — и это потрясающе», — поделился Никанор Вейра. Ресторатор Антон Пинский, владелец ресторана Loona, занявшего третью строчку топа, не очень доволен результатами голосования: «Для нас не существует других мест, кроме первого». В этом году один из самых активных рестораторов столицы открыл три заведения — The Greeks, Rocky2, Narnia и вскоре собирается открыть Ava Bistro на Цветном бульваре и греческий ресторан на месте «Академии» на Малой Бронной. Как сообщил Пинский «Ведомости. Городу», лето и осень 2023 г. По его наблюдениям, летнее затишье сейчас закончилось раньше: все подорожало, и люди улетают отдыхать, но на меньшее количество дней, поэтому во второй половине августа спада не было, столичные рестораны уже снова заполнились.
У вас включен VPN?
Это так. Два этажа с открытыми и закрытыми террасами, открытая кухня и аутентичное меню от трио испанских бренд-шефов — согласитесь, звучит как песня. В стиле фламенко, конечно. SeaZone И снова здравствуйте. SeaZone, расположенный на берегу Черного моря, вблизи Зимнего театра, — очередное творение все той же London Restaurant Group. И снова синтез, и снова смелое сочетание очевидного, сделанное со вкусом и очень вкусно. Средиземноморская, европейская и японская кухня. А еще «самые неожиданные импровизации на тему черноморской кухни», уверяют владельцы.
Это интригует. Угостите любимую шакшукой с томатами и моцареллой, и она будет впечатлена, обещаем. Владивосток Zuma Европейский взгляд на традиционную паназиатскую кухню в Zuma оказался очень точным и зорким. Вкусно, весело, очень, не побоюсь этого слова, креативно. И действительно, где, как не во Владивостоке, синтезировать Европу и Азию? А какие в Zuma десерты, боже мой. Ну и важный момент — атмосфера.
Пространство в ресторане устроено так, чтобы все было максимально удобно — и большим и шумным компаниям, и парам, которые хотят уединиться в мягкой зоне. Вечером же открытая кухня превращается в бар, что неожиданно, но логично. Новосибирск Pardon my French «На этих выходных 19—20 ноября с 12:00 до 14:00 будет повтор сырного мастер-класса «Готовим сыр дома»! Жизнь и творчество избегаем слова «креатив» тут бьет ключом — много вина, сыра, вкуса и фантазии. Щедрое место, определенно. У Иванова 37 заведений, и «СибирьСибирь» — одно из главнейших. Лучшие пельмени в той части страны — там.
Официально Топ-100 публикуется на сайте генерального медиа-партнера премии chef. После объявления и публикации сотни лучших новых проектов года именно Топ-100 становится основой для голосования членов экспертного совета «Пальмовой ветви», которые выбирают из сотни главный короткий список финалистов премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» следующего года.
Организаторы премии Wheretoeat Russia 2023 опубликовали шорт-лист ежегодной премии. Фото: НДН. Им оказался ресторан Skopin, расположенный на ул. Колыванской, неподалеку от бывшего автовокзала в самом начале Красного проспекта.
Причём, уже во второй раз первый был в 2021-м. На втором месте победитель прошлого года «Twins Garden» из Москвы, на третьем ещё один представитель Питера - Bourgeois Bohemians. В целом, все «сливки» разделили между собой Москва и Питер, в ТОП-10 лучших ресторанов страны вошли, в основном, представители двух столиц- официальной и северной. И лишь на 10-м месте оказалось заведение из Красноярска.
Названы лучшие рестораны Москвы
| Красноярск снова попал в топ-5 городов России с лучшими ресторанами | Жюри независимой национальной ресторанной премии WHERETOEAT RUSSIA 2024 назвало лучшие рестораны России. |
| Названы лучшие новые ресторанные концепции России | рестораны Москвы | Ресторанный Рейтинг | Лучшим российским рестораном по итогам 2020 года стал петербургский Birch. |
Ресторан-шоколатерия Theobroma, Санкт-Петербург
- 14 лучших ресторанов Москвы, которые открылись в 2023-м – The City
- 100 лучших ресторанов России: шорт-лист премии Wheretoeat Russia 2023
- О чем статья
- Финал национальной премии WhereToEat состоится 7 апреля в Санкт-Петербурге
Лучшие рестораны России
Напомним, что Birch признан лучшим рестораном России уже во второй раз: первую всероссийскую победу команда ресторана одержала на WHERETOEAT RUSSIA 2021. Жюри независимой национальной ресторанной премии WHERETOEAT RUSSIA 2024 назвало лучшие рестораны России. В Москве выбрали 10 лучших ресторанов по версии премии Wheretoeat Moscow 2022. Лучшие рестораны страны выбрали вчера на ежегодной премии WHERETОEAT. Ресторановед Публикации Новости/События/Факты Самые популярные рестораны в России. Столичный ресторан Twins Garden («Твинс Гарден») признали лучшим в России во второй раз.
Два красноярских ресторана попали в десятку лучших в России
На седьмой строчке рейтинга оказался красноярский ресторан современной сибирской кухни Tunguska. Авторы 12-ти лучших новых ресторанных концепций года из 9 регионов России поделились своим видением трендов и бизнес-лайфхаками. Независимая ресторанная премия WHERETOEAT опубликовала рейтинг лучших заведений России.
Место и атмосфера
- Ресторан Narnia на Патриарших прудах, Москва
- 30 ресторанов России попали в рейтинг La Liste 2023
- Названы лучшие рестораны России
- Место и атмосфера
- Организаторы премии Wheretoeat Russia 2023 опубликовали шорт-лист ежегодной премии.
- Итоги года: топ-10 лучших ресторанов России и ближнего зарубежья 2023 | myDecor
В России определили десятку лучших ресторанов года
Премию Where to eat в 2013 году учредила ассоциация российских гастрономических журналистов. В этом году в ней приняли участие порядка трех тысяч заведений более чем из 130 городов страны. Лучших голосованием определили эксперты: владельцы ресторанов, отельеры, шеф-повара, предприниматели, журналисты, блогеры со всей России и другие. Москва заслуженно считается одной из мировых гастрономических столиц. В городе работают тысячи ресторанов. В последние годы в столице сформировались целые гастрономические кварталы.
Сегодня они уверенно развиваются и постоянно наращивают рекламную поддержку, поэтому потребители уже привыкли к новым брендам, говорят аналитики Franshiza. В «Бургер Кинг Россия» отмечают, что, по данным компании, число покупателей в трех крупнейших сетях фастфуда в первой половине 2023 года — максимальное с 2019-го. В фастфуде потребителей традиционно привлекает доступная цена, считают исследователи компании «Ромир». А рост посещаемости поздней весной—летом 2023-го также вызван тем, что большинство россиян не выезжают за границу и проводят сезон отпусков в стране. В Федерации рестораторов и отельеров предупреждают, что рынок фастфуда ждет перенасыщенность, поскольку сегодня инвесторы активно вкладываются в этот бизнес. Так, по данным Franshiza.
Официально Топ-100 публикуется на сайте генерального медиа-партнера премии chef. После объявления и публикации сотни лучших новых проектов года именно Топ-100 становится основой для голосования членов экспертного совета «Пальмовой ветви», которые выбирают из сотни главный короткий список финалистов премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» следующего года.
Во время пандемии освободилось много места: некоторые заведения переформировались на доставку и им стали не нужны большие пространства для посадочных мест. Локальные блюда Туристы стали чаще путешествовать по России. Когда они приезжают в другие города, им интересно пробовать местную кухню. Это может быть блюдо или отдельный продукт, который повара готовят по местным рецептам. Например, в кавказских республиках туристам часто продают сыр из овечьего молока и блюда из баранины, потому что там много своих бараньих ферм. Необычные сорта чая Открылся китайский рынок, поэтому поставщики привозят оттуда большое количество сортов. Но можно добавить в чайную карту хотя бы 2-3 необычных сорта, чтобы повысить интерес гостей.
Русский алкоголь: виски, джин, коньяк, водка, вино Продавать русский алкоголь в заведениях выгодно по нескольким причинам: На него вырос спрос, потому что иностранный алкоголь стал дороже. Снизилась конкуренция, так как многие иностранные производители прекратили поставки. В России можно дешево закупать фрукты, ягоды и растения для производства алкогольных напитков. Настойки и кордиалы Из-за повышения цен на иностранный алкоголь становятся популярными российские настойки и кордиалы. Их можно делать на спиртах, водке и другом алкоголе. В Москве и Санкт-Петербурге открылось несколько настоечных с закусками и горячими блюдами. Регионы тоже стали развивать культуру потребления настоек.
Тренды в организации работы заведения Рестораны fast casual Сейчас растет спрос на быстрое и здоровое питание, поэтому в ресторанах fast casual блюда готовятся 10—15 минут и состоят из полезных продуктов. Их стоимость чуть выше, чем у фастфуда, но ниже, чем в обычных ресторанах, потому что нет затрат на официантов.
Absolut POS: в России фаст-фуд и азиатские блюда вытеснили итальянскую кухню
Оргкомитет национальной ресторанной премии Wheretoeat представил лонг-лист лучших российских ресторанов 2023 года. Рейтинг лучших ресторанов России впервые возглавили сразу два ресторана — Bourgeois Bohemians (Санкт-Петербург) и Savva (Москва). Ресторан «19» в топ-5 концепций страны 22 апреля в Москве подвели итоги Национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024».
WhereToEat опубликовали шорт-лист лучших ресторанов России 2023
Он предложил дать дорогу новым проектам. Bourgeois Bohemians, Санкт-Петербург. Заведение братьев Гребенщиковых — шеф-повара Артема и шеф-кондитера Алексея. Кухня продумана с особым вниманием: предлагают авторский сет и меню, где блюда расположены по нарастанию интенсивности вкуса. Готовят, например, тартар из оленя с можжевеловым маслом и цветную капусту с мороженым из белых грибов. Год назад BoBo, как и Savva, стал первым в своем городе, а в общем рейтинге он оказался на третьем месте. AVA, Москва. Первое заведение трио Антона Пинского, Виталия Истомина и Артема Лосева, с которого началась череда успешных открытий команды. Здесь готовят все, что любят москвичи: авокадо-гриль с креветками, пончики с крабом, трюфельное ризотто и бессменный картофель Angler с черной икрой. Birch, Санкт-Петербург. Любимец гастрономических рейтингов и гостей Петербурга, Birch продолжает собирать награды и полную посадку в камерных залах.
Шеф Хезрет-Арслан Бердиев делает сеты с небанальной подачей.
Это один из самых масштабных гастрономических фестивалей в стране. Воспользуйтесь нашей рекомендацией, чтобы гарантированно успеть попробовать все самое интересное за оставшиеся дни фестиваля.
Заливное из краба и муксуна с ламинарией и морским виноградом оно же под названием «Рондо Фарлафа» присутствует в сете «Руслан и Людмила» , роговатовская катанка с бычьими хвостами и ярославский сочень — шеф ресторана русской кухни «Матрешка» Влад Пискунов, как всегда, умеет заинтриговать названиями своих блюд. Катанка — традиционная каша из пшена. Для нее пшено сначала моется, потом сушится, затем в течение нескольких часов обкатывается руками, а дальше варится по типу ризотто.
Для фестивального сета Влад готовит катанку с бычьими хвостами, чей насыщенный вкус дополняет деликатную кашу. Nome 1990 р. В уютном ресторане домашней итальянской кухни на Дмитровке в сет включили спагетти из тунца, cтейк с каперсами и десерт из инжира.
Спагетти из тунца — яркое блюдо в нетрадиционном формате. Cочетание горячего стейка и холодного соуса из каперсов раскрывает палитру ароматов каждого элемента.
В 2016 году в список попали московские рестораны, а национальной она стала лишь в 2021 году, когда в списке претендентов и победителей появились заведения Сибири и Дальнего Востока. В этом году лидером по количеству номинантов в азиатской части страны стал Красноярск, который в списке 100 лучших ресторанов представляют сразу пять заведений 0. Из Владивостока в «короткий список» попали «Миллионка» и «Супра». Новосибирск в этом году оказался представленным лишь одним-единственным заведением Skopin. Это небольшой порядка десяти столиков ресторан, расположенный в не особенно людном месте, в подвале в самом начале улицы Серебренниковской.
Интересно, что в Уфе ежемесячный оборот одного детского магазина почти вдвое выше, чем в среднем по России, а покупают товары там в 1,7 раз чаще, чем в других городах. При этом и плотность таких магазинов там самая низкая по стране. Челябинск стал единственным городом, где категория «Электроника и бытовая техника» лидирует по среднему обороту — 1,97 млн рублей на точку. Продуктовые магазины входят в тройку в 8 крупных городах России. В Москве, Нижнем Новгороде и Челябинске в десятку по оборотам также вошел аптечный бизнес; в Самаре и Воронеже — оптика, а в Ростове-на-Дону Сферы бизнеса с наибольшей и наименьшей конкуренцией по городам Наибольшая конкуренция наблюдается в сфере продажи продуктов питания и заведений общепита — по карте «Компаса» в городах-миллионниках на 3 квадратных километра в среднем приходится 26 продуктовых магазинов и 20 ресторанов или кафе. Наибольшая конкуренция в Москве — 33 продуктовых и 37 мест общественного питания на район. Нижний Новгород опережает все города по плотности магазинов для дома и ремонта 10,5 точек на район , а также одежды 10 , автосервисов 6,4 и ювелирных магазинов 1,5. В Красноярске наибольшая плотность баров — 7 точек на район. А в Уфе на 3 квадратных километра всего 3 заведения — меньше всего по стране.
Ростов-на-Дону выделяется на фоне других городов количеством магазинов по продаже табака — 4,6 точек.
Названы 10 лучших ресторанов в России
В топ-10 лучших российских ресторанов вошли четыре заведения из Москвы, пять из Санкт-Петербурга и одно из Красноярска. Новый бренд-шеф ресторана «Китайские новости» Руслан Магомедшарипов специально для Российского ресторанного фестиваля составил сет из азиатских хитов. Мировой рейтинг La Liste 2023 включил в подборку 30 российских ресторанов, пишет сайт Модный ресторан в стиле прованского бистро на самой популярной ресторанной улице в центре Москвы. Лучшим российским рестораном по итогам 2020 года стал петербургский Birch. миллионниках стали рестораны с концепцией национальной русской кухни.