И правда: задумывались ли вы, почему азиатская кухня так богата на острые специи и соусы? Репортеры программы «Живая еда», выяснили, так ли вредна острая пища, как принято о ней думать. Некоторые люди действительно наслаждаются острыми блюдами, другие же не переносят переизбытка перца.
Что еще почитать
- 7 причин, чтобы полюбить острую пищу
- Острая пища: польза или вред?
- Вкусно, но вредно? Что будет, если постоянно есть острую еду
- Вредно ли острое?
- Острая пища: польза или вред
- Почему острая пища острая?
Острая пища: польза и вред
Свой пикантный вкус они получают благодаря специям. Однако бытует мнение о вреде и даже опасности таких блюд для нас. Правда ли это? Эта статья попробует раскрыть этот вопрос. Что дает пище остроту? Человек чувствует «остринку» во многих продуктах при возбуждении температурных рецепторов. Капсаицин — один из главных их возбудителей. Он позволяет ощущать острый или жгучий привкус и содержится в таких овощах, как халапеньо, чили, кайенский перец, тайский, серрано.
Однако не стоит забывать также и о других продуктах, возбуждающих температурные рецепторы. Обычно это различного рода специи и приправы: женьшень, черный перец, куркум, горчица, кардамон, гвоздика. Добавить пикантной «теплоты» в блюдо можно с помощью этих добавок. Несомненно, подобные приправы, специи и добавки благоприятно влияют на вкус. Но они обладают не только вкусовыми свойствами. Острые блюда благотворно влияют на продолжительность жизни Ученые уже не раз проводили исследования, связанные с этим вопросом. Одним из них было употребление в пищу острых блюд хотя бы раз в день.
Длилось это исследование ровно неделю. Другим открытием стало усиление полезных свойств острой еды при ее смешении с алкоголем, однако не стоит этим злоупотреблять. Ученые пока не знают о прямой связи с поеданием острых блюд с продолжительностью жизни, однако научным фактом оказалось то, что острые блюда способны воздействовать на уменьшение смертности от рака, ОРВИ или сердечно-сосудистых болезней. Специи помогают в борьбе с воспалениями Воспаления могут стать катализатором для развития таких опасных для здоровья и жизни заболеваний, как болезни сердечно-сосудистой системы, сахарный диабет, артрит, онкологические заболевания, болезнь Альцгеймера. Однако при употреблении куркумы содержащей куркумин — биологическое соединение, пригодное для борьбы с воспалениями , имбиря, чеснока, гвоздики, корицы можно предотвратить возможное развитие данных болезней. Причиной этому антиоксидантные свойства, которые есть у этих специи. Острые блюда способствуют более качественному усвоению питательных веществ Добавление специй в приготовляемые блюда организует правильное усвоение питательных веществ и предупреждение их дефицита в организме.
Отчасти это действительно так. В остром перце содержится вещество под названием капсаицин. Именно это вещество создает ощущение «огня» во рту и способно ускорять обмен веществ. Капсаицин провоцирует ускорение сердечного ритма и небольшое повышение температуры. Плюс к этому, острой пищи просто невозможно съесть очень много, поэтому и порции у любителей «остренького» гораздо меньше стандартных. Но не думайте, что сможете похудеть только добавив перец в рацион. За снижение веса всегда будет отвечать дефицит калорий, а никак не волшебная таблетка… Или волшебный перец.
От острого улучшается пищеварение? Это действительно верный факт.
В его состав входит целая куча всевозможных специй, в том числе и кайенский перец перец тобаско. Одновременно измерялся уровень тестостерона каждого подопытного. Результаты оказались настолько интересными, что не имели однозначного ответа. Те, у кого гормон и так был в норме или превышал её, устраивали просто «огненное шоу» в тарелке, набирая соуса без меры. Другие участники, употребив жгучую субстанцию, поднимали тестостерон до нормы. Разгорелись споры, что от чего зависит. Качество тестостерона от острой пищи, или желание употреблять жгучие приправы от количества тестостерона. Что интересно, острые специи способствуют хорошему настроению, так как при их принятии, происходит усиленный выброс эндорфина и натурального опиата.
Так что если есть желание поднять настроение, стоит наесться перца, горчицы, острых японских роллов, заказав суши в Балашихе , и всего от чего просто горит во рту, после в желудке. Эндорфины играют роль пожарных, гася жжение после приёма большого количества специй. Так и до гастрита не далеко. Осторожнее надо с перцем. Вот ещё полезный совет или интересный факт. Вишня от бессонницы. Тут поработали американские специалисты. Группу испытуемых, страдающих бессонницей, подвергли испытанию. Первые недели испытуемые жили и питались в своём обычном режиме. Затем следующие пару недель, они пили вишнёвый сок, по два стакана в день.
Результат последовал. Продолжительность сна добавилась на 84 минуты.
Если ощущения не ослабевают в течение часа, лучше обратиться к врачу.
Также неприятные ощущения могут возникнуть на следующий день во время посещения туалета. Есть шутливое выражение «Хороший перец жжет дважды». По моему опыту, бывает трижды и даже четырежды.
Это неприятно, но не опасно. Медредакция на страже здоровья Кому не стоит есть очень острые перцы В подавляющем большинстве случаев употребление острой пищи не вредит здоровью. Убеждение, что острая еда приводит к гастриту и язве, не подтверждается исследованиями.
Тем не менее людям с некоторыми болезнями органов пищеварения следует есть острое с осторожностью. В исследованиях показано, что употребление жгучих продуктов может провоцировать симптомы заболеваний желудочно-кишечного тракта, например боль в животе, вздутие, тошноту и рвоту.
Острая еда: польза и вред
Острая еда — вредная или полезная? Многие люди предпочитают пищу поострее, но как она сказывается на здоровье? Отрицательное влияние острой пищи на организм проявляется, если употреблять слишком много и часто специй. Спойлер -острое диво как полезно для организма, жаль только что не всем его полезно и кому нельзя? У многих возникают вопросы: вредно ли на самом деле употреблять в пищу острое?
Главное — не переперчить: приправы и специи могут навредить
| Польза и вред острой пищи | Чем вредна острая еда? Несмотря на все плюсы, обращаться с острыми специями нужно осторожно. |
| Вредно ли острое для желудка. Какой вред желудку наносит острая пища | Современная девушка | Гастроэнтеролог отметила способность острой пищи снижать уровень канцерогенов и оксидантов, а также снижать артериальное давление. |
Я люблю есть острое, но говорят, что это опасно. Что со мной будет?
Действительно ли то, что острая еда помогает лучше думать. Дискуссия на тему того, как острая еда влияет на мыслительные способности, находится на этапе активного обсуждения. И правда: задумывались ли вы, почему азиатская кухня так богата на острые специи и соусы? В этой статье речь пойдет о влиянии острой пищи на организм. Чем вредна острая еда? Несмотря на все плюсы, обращаться с острыми специями нужно осторожно.
Как на самом деле влияет на здоровье острая еда и почему она вызывает эйфорию
вкусный блог, вредно ли острое, какие специи острые, острые специи, острый перец польза, польза острого. Пользу и вред острой пищи для организма определяет ряд ее уникальных особенностей. Бытует мнение, что красный перец, имбирь, халапеньо и другие острые специи могут поднять аппетит, убить вредные бактерии или даже помочь немного похудеть.
Опасна ли острая пища для здоровья?
Это действительно верный факт. Любые острые и пряные специи стимулируют секрецию желудочного сока. А это способствует притоку крови к стенкам желудка и восстановлению слизистой. Капсаицин может убивать часть бактерий, попадающих в организм с едой. Именно поэтому к роллам с сырой рыбой всегда подают пряный имбирь, а еда из макашниц кухня на колесах в Таиланде всегда полна острых специй. Изжога — лучший друг острого К сожалению, употребление острой пищи провоцирует выброс соляной кислоты и тем самым может привести к изжоге. Именно по этой причине не советуют острую пищу будущим мамам — они и без нее часто страдают этим недугом. От острого может появиться гастрит. Гастрит — воспаление слизистой желудка.
Многие перцы чили также содержат соединение под названием капсаицин, которое, помимо других преимуществ для здоровья, может уменьшать воспаления и боль. Но это не значит, что вы становитесь здоровее только потому, что ваша еда богата специями. Польза от острого идет вкупе с другими продуктами: овощами, фруктами и т. Может ли острая пища помочь похудеть? Согласно метаанализу 90 различных исследований, в которых изучалась роль капсаицина в управлении весом, острая пища снижает аппетит и увеличивает расход энергии.
Специалисты утверждают, что острая пища вызывает локальный приток крови. Это полезно при простудных заболеваниях, ОРЗ, бронхитах, состояниях, связанных с кашлем. Также утверждают ученые, с помощью острой пищи выводится избыток токсинов и жидкости. Но, конечно, при условии, если сама пища не содержит избыток соли, которая сама по себе будет оставлять влагу в организме и даже может спровоцировать увеличение отеков. Также специалисты утверждают, что острая пища активизирует выделение желудочного сока и нормализует пищевые процессы. Выделяет употребление острой пищи и серотонин, специальное вещество, которое улучшает наше настроение. Поэтому жгучий мексиканский салат может вполне заменить коробку конфет во время душевных переживаний. Эксперты советуют соблюдать меру в употреблении острой пищи Фото: pixabay. Увеличение локального кровообращения может сказаться негативно на нежной слизистой. Особенно у людей, у которых уже начался процесс заболевания гастрита, язвы или болезни двенадцатиперстной кишки. Также при постоянном употреблении острой пищи нарушается работа пищевых рецепторов. Огненная пища, выделяя желудочный сок, может забрасывать его избыток в пищевод, что может вызвать изжогу.
Острая пища также полезна для беременных женщин. Она помогает при тошноте и способствует нормальной работе пищеварительной системы. Однако чрезмерное употребление подобной еды во время беременности может усилить симптомы токсикоза, провоцирует изжогу и головокружение. Поэтому возможность включения в рацион беременной женщины острых блюд обязательно должна быть согласована с врачом. Читать: Седеют волосы: чего не хватает в организме Следует учитывать, что неконтролируемое употребление острой пищи с большой вероятностью вызовет следующие проблемы со здоровьем: Зависимость. Капсаицин, содержащийся в подобной еде, вызывает защитную реакцию головного мозга, в результате которой он выделяет гормоны удовольствия. В конечном итоге организм начинает требовать все больше остренького. Развитие гастрита. Чрезмерное употребление острой пищи травмирует стенки желудка.
Почему мы любим острую пищу? Вредна ли острая пища?
| Почему мы любим острую пищу? Вредна ли острая пища? | Острая еда не обязательно вредна для пищеварения, но эксперты говорят, что она может создавать проблемы и вызывать симптомы у людей с проблемами пищеварения, такими как кислотный рефлюкс, синдром раздраженного кишечника (СРК). |
| Может ли чрезмерное количество острого перца убить человека? | У многих возникают вопросы: вредно ли на самом деле употреблять в пищу острое? |
Влияние острой пищи на организм
Это связано с тем, что опыт и сенсорное восприятие у всех разное. Опыт зависит от культурных и исторически сложившихся предпочтений определенных групп людей, особенностей национальной кухни. Это более высокая терпимость к острым продуктам, формирующаяся со временем. То есть, если человек с детского возраста знаком с острым, то и со временем данная пища является для него комфортной в употреблении. Восприимчивость к острой пище определяется чувствительностью восприятия боли. Острую пищу мы чувствуем именно болевыми рецепторами на нашем языке, так называемыми TRPV1 рецепторами-еще известными как, капсаициновый рецептор, температурный рецептор. Чем больше TRPV1 рецепторов, тем сильнее болевой раздражитель, полученный при употреблении в пищу острого.
Поэтому такие люди более чувствительны к нему и не могут есть такую пищу. Наоборот, если их мало или присутствует генетически измененная чувствительность данных рецепторов, как особенность организма, люди могут есть больше острого. Может ли острая пища повредить вкусовые рецепторы? При этом острая пища не повреждает рецепторы вкуса. При регулярном употреблении, особенно в больших количествах, она просто меняет их чувствительность. Благодаря капсаицину, содержащемуся в острой пище, происходит кратковременное онемение ротовой полости и потеря чувствительности для защиты организма от боли.
Вкусовые рецепторы посылают в мозг сигнал о жжении во рту, а мозг, в свою очередь, начинает вырабатывать эндорфины, чтобы блокировать боль, что и вызывает онемение. Ощущение потери чувствительности полностью обратимо. С возрастом вкусовые ощущения уменьшаются, острая пища здесь ни при чем. Как и большинство других клеток, вкусовые рецепторы заменяют друг друга на протяжении всей жизни и со временем изнашиваются и отмирают.
Подробный анализ показал, что родина овоща — это область вдоль Анд на западе и северо-западе Южной Америки. Предки чили обладали «маленькими, красными, круглыми и похожими на ягоды плодами». Самые ранние свидетельства одомашнивания перца чили датируются 6 тыс. Это произошло в Мексике или на севере Центральной Америки.
В Европу он был завезен в XVI веке. Сейчас существует пять одомашненных видов этого овоща. Почему перец обжигает рот Острота — это чувство жжения, вызываемое содержащимся в пище капсаицином. Когда мы употребляем острую еду, это вещество стимулирует во рту рецепторы TRPV1 , отвечающие за обнаружение тепла. Когда они активизируются, то ощущения, которые мы испытываем, похожи на чувство от столкновения с чем-то очень горячим, близким по температуре к кипящей воде. Однако эта боль представляет собой просто иллюзорный побочный эффект запутанных нейронных рецепторов. На самом деле в острой пище нет ничего по-настоящему повышающего температуру. Подробное видео о том, как капсаицин влияет на ротовую полость Видео: YouTube Шкала остроты Степень остроты зависит от вида перца.
В 1912 году фармацевт Уилбур Сковилл создал шкалу для измерения жгучести.
Не вредно ли это для здоровья? Возьмем кухни мира, скажем, мексиканскую, тайскую или китайскую. Жители этих государств постоянно употребляют огромное количество острых приправ на протяжении всей жизни, однако количество заболеваний желудка там не больше, чем в любой другой европейской стране. В Индии не так давно был проведен эксперимент, который показал, что острый перец способен повлиять на организм лишь в том случае, если его ежедневное употребление составляет не менее 15 грамм или три чайные ложки. Подумайте, кто из нас в здравом уме сможет столько съесть его даже за сутки? С другой стороны, официальная медицина, в том числе и российская, требует относится к острым продуктам с подозрением. По мнению наших врачей, подобная пища приводит к воспалительным заболеваниям пищеварительного такта, а именно: к язве, гастриту, холециститу и так далее.
Однако еще в древности люди, близкие к медицине, установили связь между «жгучей» пищей, настроением, весом и болезнями, вызванными рядом бактерий. К примеру, недугами органов ЖКТ. Фото: freepik. К примеру, она влияет на наше настроение. Замечено, что самые большие весельчаки и балагуры обожают острую еду, тональность которой задает «огненный» перец чили. В ходе ряда экспериментов ученые обнаружили еще одну связь, заставившую гурманов кардинально изменить свое отношение к острым блюдам. Они помогают похудеть.
Опасна ли острая пища для здоровья?
Почему перец острый с эволюционной точки зрения Ученые до сих пор не могут определиться с главной причиной эволюции капсаицина. Некоторые утверждают, что эта особенность выработалась для того, чтобы плодами чили питались только птицы. Они не дробят и не переваривают семена, как грызуны, а переносят их на большие расстояния. Другие исследования предполагают, что капсаицин функционирует как эффективный сдерживающий фактор против нападения паразитических грибков , а ощущение жара у млекопитающих — побочный эффект. Футурология Картофельное молоко и пиво из водорослей: какая еда спасет мир от голода Почему люди любят острое: защита здоровья Одна из теорий, объясняющих пристрастие человечества к острому, указывает на противогрибковые и антибактериальные свойства еды с капсаицином. Люди культурно и генетически выработали предпочтение острой пищи, потому что она защищает нас от микроскопических агрессоров. Когда наши вкусовые рецепторы ощущают остроту, то это дает сигнал мозгу о том, что пища безопасна. В одном из биологических исследований рассматривались более 4,5 тыс. Отчет показал: там, где велик шанс, что пища может испортиться, остроте отдается предпочтение. Авторы пишут: «В странах с более жарким климатом специи используют чаще, чем в странах с прохладной погодой». Почему люди любят острое: страшное удовольствие Другая теория говорит о том, что люди просто получают удовольствие от острых ощущений.
Доктор Пол Розин, профессор психологии из Университета Пенсильвании, утверждает , что употребление обжигающей пищи представляет собой разновидность «ограниченного риска» или «доброкачественного мазохизма». Употребление острой пищи вызывает легкую защитную реакцию.
У мальчика разболелся живот, а через два часа он потерял сознание и вскоре скончался. Так или иначе, проводить подобные конкурсы по употреблению перца до победного смертельного конца никто не пожелает. Здесь благоразумие превыше всего, — заключила Галина Барташевич. Почему у людей разное восприятие острого На восприятие острой пищи, по словам Екатерины Кашух, влияют разные факторы: индивидуальные особенности вкусовых рецепторов человека, личные предпочтения и даже особенности национальной кухни. Например, во многих азиатских странах практически все блюда достаточно пряные, и люди с раннего детства привыкают к таким вкусам.
Для этого нужно постепенно, шаг за шагом включать всё более острую пищу в рацион, — отметила гастроэнтеролог. При выборе продуктов полезно ориентироваться на шкалу Сковилла, которая оценивает степень жгучести разных перцев. Среди самых «мягких» перцев, согласно этой шкале, — чили и пепперони, следом идут табаско, халапеньо и серрано. На вершине пирамиды такие монстры, как «пеппер икс», «дыхание дракона» и «каролинский жнец» жгучесть исчисляется миллионами сковиллей. Как избавиться от жгучих последствий Что делать, если во рту нестерпимо жжет после того, как вы съели что-то очень острое?
Так как споры вокруг пользы и вреда такой еды возникают с завидной регулярностью, давайте разберёмся почему. За различение вкуса отвечают разные зоны рецепторов на языке. Непосредственно за чувствительность к острой пище отвечают температурные рецепторы. При воздействии на них различных веществ мы ощущаем определённые реакции. Так, ментол создаёт ощущение прохлады или даже холода, а острые блюда, наоборот, создают ощущение полыхающих костров. Однако попытка заглушить данный «пожар» во рту с помощью ментоловой жвачки может принести минуты самых острых и незабываемых эмоций. В случае с острой пищей, за ощущения отвечает вещество капсаицин — оно возбуждает рецепторы, из-за чего и появляется чувство жжения. Самые яркие примеры — острые перцы вроде кайенского, халапеньо или того же перца чили. Популярные примеры острой еды представлены в мексиканской кухне и блюдах азиатских стран. Однако стоит знать, что это самое вещество капсаицин действует не только на языковые рецепторы, но и на все поверхности, с которыми он соприкасался. Его действие заключается в том, что в местах «ожога» происходит увеличение кровоснабжения, которое и вызывает ощущение жжения, жара или тепла, причём абсолютно неважно, поверхность какого органа поражена. Именно это свойство становится камнем преткновения для многих любителей острой пищи, которые беспокоятся о своём здоровье. В чём вред острых блюд? Конечно, самый большой вред может нанести только отсутствие меры, как и в любом другом случае.
Вас начинает тянуть на капсаицин, чтобы разогнать ваш замедлившийся метаболизм. Но в таком случае вас будет тянуть на острое постоянное. Если такое желание бывает лишь иногда, то нет смысла волноваться. Гельминтоз Фото: ru. Именно из-за них очень часто начинаются различные проблемы с ЖКТ. Например, ухудшается процесс переваривания пищи, а также усвоения различных витаминов и минералов. Однако гельминты не тянутся к острой пище, поэтому организм может требовать именно ее. Перегрев Фото: menslife.
Острая пища: польза или вред?
Когда нам в рот попадает острая пища, капсаицин связывается с рецепторами TRPV1, расположенных на поверхности вкусовых почек языка и в слизистых оболочках. Считается, что перец чили, острые специи и другие продукты одновременно полезны и вредны для различн. Выясняя пользу и вред острых блюд, нельзя не отметить, что они способствуют расширению сосудов и укреплению стенок капилляров. Как утверждают эксперты, остро не значит вредно. Но стоит ли есть острое регулярно?