Конечно, есть их можно только при соблюдении срока годности, и только если сыр не заплесневел – не покрылся пушистой цветной «корочкой». Что касается того, где лучше всего хранить твердый сыр, чтобы он не заплесневел, представитель добавил: «Ящик для свежих овощей хорошо подходит для хранения сыра, потому что у них есть вентиляционное отверстие для влажности».
Какие продукты можно есть, обрезав плесень, а какие нельзя
Что касается вопроса, что делать, если сыр заплесневел, в отношении твердых сортов, плесень или корочку можно просто срезать, захватив при этом пару лишних миллиметров. Можно ли есть сыр, если он заплесневел — вред или польза? Можно ли есть эти продукты (хотя бы с той стороны, где плесени не видно?). Рекомендуется удалять часть заплесневевшего сыра с запасом в 2,5 сантиметра. Этот способ не позволяет «освежить» мягкий сыр. Есть 4 типа заплесневелых продуктов, которые можно безопасно есть. Есть можно! Плесень на некоторых видах сыра — часть производственного процесса. Поэтому если на поверхности горгонзолы, стилтона, азиаго или пармезано образовалась белесая корка, не переживайте: сыр можно есть, срезав двухсантиметровый слой продукта.
Что сделать с сыром который покрылся плесенью
- Что будет, если поесть заплесневелый сыр?
- Можно ли есть сыр, если он немного заплесневел?
- Можно ли есть творожный сыр если он заплесневел
- Что будет, если съесть плесень: зеленую или белую, на хлебе, сыре, помидорах или клубнике
Делать если сыр заплесневел можно ли его есть
Как реанимировать заплесневелый сыр Что делать, если творожный сыр всё же заплесневел? В первую очередь, необходимо принять адсорбенты, такие как активированный уголь, полисорб или другой. Также нужно пить больше воды, чтобы почки быстрее выводили из организма токсины. Если возникло недомогание, лучше обратиться к врачу. Важно помнить, что зачастую профессиональные эксперты рекомендуют выбрасывать заплесневелый творожный сыр, чтобы избежать возможного риска для здоровья. Полезные советы и заключение Если вы обнаружили заплесневелый творожный сыр, помните, что не всегда нужно выбрасывать продукт целиком.
Если на мягком сыре, таком как сливочный или творожный, растет пушистая, грубая масса, то выбросьте весь оставшийся продукт в мусорное ведро. Как реанимировать заплесневелый сыр Что делать, если творожный сыр всё же заплесневел? В первую очередь, необходимо принять адсорбенты, такие как активированный уголь, полисорб или другой. Также нужно пить больше воды, чтобы почки быстрее выводили из организма токсины. Если возникло недомогание, лучше обратиться к врачу. Важно помнить, что зачастую профессиональные эксперты рекомендуют выбрасывать заплесневелый творожный сыр, чтобы избежать возможного риска для здоровья.
Перед употреблением эту пленку стирают или соскабливают. Для хранения сыра без холодильной камеры его необходимо предварительно обернуть льняной или хлопковой тканью, смоченной в подсоленном растворе. После чего поместить в прохладное темное место.
Сроки хранения сыра ограничены: 15-30 суток — в холодильнике; 3 месяца — в морозильнике. Нельзя употреблять в пищу просроченные продукты. Чтобы этого не случилось, к упаковке надо приклеивать стикер с указанием срока годности. Однако все зависит от сорта, упаковки и соблюдения правильных условий содержания. Твердые сорта остаются свежими на протяжении 7-10 суток, при этом своевременно нужно отслеживать появление плесени. В вакуумной же упаковке такой сыр сможет пролежать 45-50 дней. Мягкие же разновидности, наоборот, высыхают слишком быстро, поэтому необходимо их употребить в течение 3-х дней. То же самое касается рассольных сортов и сыров с плесенью. Однако есть исключения, которые остаются пригодными для употребления минимум неделю, если их периодически освобождать от упаковки и проветривать.
Это касается таких сыров, как камамбер, бри, рокфор. Домашний классический сыр допустимо хранить в течение 4-х суток.
Ее задача - защищать сыр. Но да, сырная корочка обычно так вкусна, что удержаться нет сил! Как хранить сыр Чтобы сыр, особенно выдержанный, хранился подольше, не высыхал и не плесневел, вот основные правила: — Разные виды сыра следует хранить отдельно. Особенно это касается сыров с плесенью, иначе через короткое время получите сыр с плесенью ассорти — Слишком низкая температура хранения сыра убивает его, слишком высокая - губит его структуру, слишком большая влажность вызовет порчу сыра, а низкая - высушит. Но ни в коем случае не в герметичной посуде!
А вообще сыр не надо хранить. Сыр надо есть! Продукты :.
Почему творожный сыр покрылся плесенью можно ли его есть
Можно ли есть сыр, если он заплесневел — вред или польза? Вернувшись через несколько дней, он обнаружил сыр заплесневевшим. Не надо выбрасывать и заплесневелый сыр, как это делают многие из-за ложного утверждения о том, что это портит весь кусок. Нужно просто снять налет ножом, все остальное можно есть.
Можно ли есть сыр, если он немного заплесневел?
Тёртый, раскрошенный и резаный пластинками сыр могут быть заражены обрабатывающими их инструментами. Кроме плесени, на мягких сортах сыра быстро размножаются бактерии. Йогурт и сметана В сочных продуктах плесень прорастает глубоко, кроме того, в них быстро размножаются бактерии. Джем и желе Плесень может продуцировать микотоксин. Микробиологи советуют не «выкапывать» плесень, а использовать безвредные консерванты. Твёрдые фрукты и овощи например, капуста, болгарский перец, морковь и др. Срежьте плесень, а также часть неиспорченного продукта на 2,5 см вокруг места плесени и вглубь. Следите, чтобы нож не соприкасался с плесенью. С твёрдых сортов овощей и фруктов можно срезать плесень, так как ей сложно прорастать вглубь плотных продуктов.
Мягкие фрукты и овощи например, огурцы, персики, помидоры и др. Выбросите В сочных овощах и фруктах плесень прорастает глубоко. Хлеб и выпечка В пористых продуктах плесень прорастает глубоко. Арахисовое масло, бобовые и орехи Выбросите У продуктов, приготовленных без использования консервантов, высоких риск заражения плесенью. Правильное хранение продуктов помогает предотвратить их заражение После того, как вы удалили плесневелый продукт из холодильника, тщательно обработайте место, где он лежал.
В отличие от твердых сыров, текстура которых не способствует распространению плесени, мягкие сыры наподобие бри или камамбера портятся довольно быстро. Еще одна опасность, которая вас подстерегает — бактерия E.
Вам придется выбросить и заплесневевший твердый сыр, если вы купили его уже в нарезке. Домашние творожные сыры — еще один продукт из группы риска. Плесень появляется в них задолго до того, как вы увидите ее глазами. Соблазн снять плесневелый слой с варенья и съесть его, конечно, велик. Но это не спасет вас от микотоксинов, распространившихся по продукту. Это вам не маленькое пятнышко на твердом сыре, которое без труда можно срезать ножом.
Макароны — выбросить. По сути макароны представляют из себя муку, слепленную яйцами и вымоченную в воде. Что может быть лучше для голодного до влаги грибка? Причём он может прятаться внутри теста, даже не показываясь на его поверхности, а единственным знаком испорченности будет запах. В общем, увидели и почуяли плесень — долой всю кастрюлю; и не забудьте выдраить её хорошенько. Блюда из мяса и птицы — выбросить. Слой плесени опять же может говорить о наличии бактерий, которые плодятся в мясе намного быстрее самого грибка. А уж они-то грозят гораздо худшим пищевым отравлением или кишечными инфекциями — так, что, как бы ни было жалко праздничное жаркое или курочку гриль — здоровье всё-таки дороже. Фрукты, овощи и иже с ними Мягкие фрукты, овощи, ягоды — выбросить. Конечно, охотников на подгнившую клубничку найдётся мало. Но вот, скажем, апельсин или банан, у которого плесень «сидит» только на кожуре — можно его есть или нет? Лучше не стоит. Потому что грибок может быть и внутри мякоти фрукта, где его не видно, но это не означает, что его нет. Твёрдые фрукты и вощи — оставить. С морковью, капустой или, например, сладким перцем, плесени справиться уже не так легко — слишком жёстко и сухо. Срежьте подпорченный участок и смело употребляйте оставшееся в пищу. Орехи, крупы, бобовые — выбросить. На орехах, а особенно на арахисе, любит расти один из самых ядовитых видов плесени. Причём, несмотря на видимую крепость этого продукта, консистенция его, на самом деле, очень мягкая — за счёт высокого содержания растительных жиров. В общем, грибок может прятаться и внутри орешков, здоровых на вид. Варенье и джем — выбросить. Фруктовые консервы, благодаря содержанию лимонной кислоты или других консервантов, как правило, надёжно защищены от болезнетворных бактерий. Но вот плесень к этим веществам вовсе не так восприимчива, поэтому может с лёгкостью добраться до ваших сластей и, как и в любом другом мягком продукте, распространится там быстро и незаметно. Выпечка, хлеб Выбросить. Хлебобулочные изделия плесневеют быстрее всего, при этом грибок может даже не иметь никаких внешних проявлений. Если зелёные пятна появились на одной половине батона, не пытайтесь срезать корочку или использовать вторую половину: плесень есть и там, просто вы её не видите. Мягкие фрукты, овощи, ягоды — выбросить. Заплесневел кусок сыра — что с ним делать? Сыр является сегодня очень распространенным продуктом. Его используют повсеместно — употребляют в пищу в сыром виде, готовят салаты и горячие блюда. Но что делать, если большой кусок сыра заплесневел,его можно реанимировать и употреблять в пищу, либо просто выбросить его, как поступить правильно? Автор публикации Некто Достижение получено 28. От плесени, порой не остается следа. А сыр следует выложить на салфетку, убрать лишнюю влагу и использовать по своему назначению. Больше всего мне нравятся слойки с дрожжевого теста с добавлением тертого сыра. Таким приготовлением можно покорить любого человека. Сыр в таком случае плавится и получается идеальный вкус и запах.
Содержащие плесень сыры богаты аминокислотами, способствующими формированию и укреплению мышечной массы и улучшающими работу кишечника. Благородная плесень выделяет антибиотики, которые подавляют развитие нежелательных бактерий. Так что данные сыры рекомендуется употреблять, но не злоупотреблять, ведь избыток антибиотиков может вызвать специфическую реакцию организма. Отличия плесени патогенной Благородной плесень называется из-за ее особого состояния, при котором не образуются споры. Если они появились, то лучше воздержаться от дегустации. У портящегося продукта появляется резкий аммиачный запах. Тот же диагноз можно поставить, если сыр приобрел горький или кислый вкус не кисловатый, свойственный некоторым сортам на ранней стадии созревания, и не с легкой горчинкой, как у благородной плесени. Структура «плохиша» отличается от изначальной: сыр становится не таким гладким, как раньше. Он липковатый, рыхлый, достаточно легко крошится. Люди довольно часто сталкиваются со стихийно образовавшимся на продуктах грибковым налетом.
Как быстро плесневеет хлеб
- Можно ли есть заплесневевший сыр?
- Неужели любой сыр с плесенью опасен?
- Как правильно есть сыр с плесенью? Советы и рецепты -
- Самые опасные для здоровья сыры на российских прилавках
- Из-за чего на сыре появляется белый налёт
- Сыр заплесневел можно ли обрезать и есть + при комнатной температуре, как лучше?
Сыры с плесенью: истинный деликатес или еда “для понтов”?
Ветчина, карбонад, корейка — выбросить. Некоторые сорта ветчины практически не подаются грибку из-за высокого содержания соли оно же, кстати, спасает их от бактериального заражения. Но всё же, отдельные виды плесени вполне уютно чувствуют себя и в такой неблагоприятной среде, тем более что подобные продукты отличаются вполне подходящей для этого влажностью. Мораль такова: ветчина может лежать в холодильнике очень долго, но уж если на ней появились хоть малейшие признаки плесени, ей пора отправлять в мусорное ведро. Молочные продукты Твёрдые сыры — оставить. С чеддера или пармезана плесень надо срезать вместе c сантиметровым слоем сыра — жалко, конечно, но это, в любом случае, лучше, чем выкидывать разу весь кусок. Причём после операции по удалению сыр надо обязательно упаковать в новый слой пищевой плёнки свежую бумагу, пакет и т. Сыры с плесенью — вопрос спорный. Мягкие сыры, вроде бри и камамбера, лучше выбрасывать сразу. Благо, отличить на них благородную плесень от ядовитой очень легко — и по цвету, и по фактуре.
А вот более твёрдые сорта горгонзолу, например ещё можно спасти. Вырежьте пятнышко плесени с поверхности сыра — и наслаждайтесь только тем грибком, который был подсажен туда производителем. Сырные нарезки, тёртый сыр, сыр для бургеров — выбросить. Порционный сыр для бургеров как правило делается из мягких сортов с высоким содержанием влаги, а значит плесень легко забирается в самое его «нутро». Что касается нарезанных и тёртых сыров, вне зависимости от сорта, грибок легко перебирается с одного кусочка на другой, и если белый налёт виден на одном ломтике, его отсутствие на другом ещё ни о чём не говорит. Не рискуйте и избавьтесь от всей упаковки. Йогурт, творог, сметана — выбросить. Мягкие и влажные — эти продукты являются самой лёгкой добычей для плесени, которая распространяется в них за считанные часы. Даже небольшое зелёное пятнышко говорит о том, что со всей баночкой придётся распрощаться.
Горячие блюда Запеканки — выбросить. Как и в случае с йогуртом, плесень на поверхности такого блюда может быть только верхушкой айсберга. Даже если ваша запеканка «собрана» из нескольких продуктов например, снизу слой картофеля, дальше мясо, а потом овощи и соус , не пытайтесь спасти ни один из них. Тесный контакт и высокая влажность делают заражение практически неизбежным.. Макароны — выбросить. По сути макароны представляют из себя муку, слепленную яйцами и вымоченную в воде. Что может быть лучше для голодного до влаги грибка? Причём он может прятаться внутри теста, даже не показываясь на его поверхности, а единственным знаком испорченности будет запах. В общем, увидели и почуяли плесень — долой всю кастрюлю; и не забудьте выдраить её хорошенько.
Блюда из мяса и птицы — выбросить. Слой плесени опять же может говорить о наличии бактерий, которые плодятся в мясе намного быстрее самого грибка. А уж они-то грозят гораздо худшим пищевым отравлением или кишечными инфекциями — так, что, как бы ни было жалко праздничное жаркое или курочку гриль — здоровье всё-таки дороже. В холодильнике лежит засохший сыр — выкинуть или может что-то можно из него приготовить? В каждом приличном доме в холодильнике лежит хотя бы пара кусков сыра можно засохшего. Достаем из холодильника — и готовим сытный и вкусный Суп и гарнир Швейцарский суп с сыром Ингредиенты: 2 ломтика черствого белого хлеба, 2 стол, ложки сливочного масла, 1 л крепкого мясного бульона, 8 стол, ложек тертого сыра, 1 стакан сливок лучше взять сливки для соуса , 2 стол, ложки зелени петрушки, 0,5 чайн. Инструкции по приготовлению: Ломтики белого хлеба, лучше слегка черствого, нарежьте острым ножом маленькими кубиками и обжарьте на хорошо разогретой сковороде в сливочном масле до золотистого цвета. В готовый мясной бульон всыпьте немного семян тмина и поставьте бульон на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение примерно 10 минут. Затем добавьте сливки, тщательно размешайте.
Сразу же сними те кипящий бульон со сливками с огня и, осторожно помешивая, добавьте натертый на мелкой терке сыр. Посолите и поперчите суп по вкусу. Свежую зелень петрушки, мелко нашинкуйте острым ножом. Готовый суп разлейте по тарелкам, подавайте на стол горячим, посыпав зеленью петрушки и положив в каждую тарелку немного ранее приготовленных гренок. Совет: те, кто любит более острые блюда, могут добавить в готовый суп несколько измельченных зубчиков чеснока Капуста, запеченная с сыром Ингредиенты: белокочанная капуста — 2 кг сливочное масло — 60 г мелко нарубленный лук — 50 г пшеничная мука — 75 г немного молотого душистого перца молоко — 450 г лавровый лист — 1 натертый сыр — 150 г панировочные сухари — 60 г соли по вкусу. Инструкции по приготовлению: Капусту порубить, положить в кипяток и варить 10 мин. Откинуть на дуршлаг. Растопить в сковороде сливочное масло и обжарить в нем в течение 5 мин лук. Положить муку, соль и перец.
Хорошо размешать. Тоненькой струйкой влить молоко, непрерывно помешивая до тех пор, пока не закипит. Положить лавровый лист и варить все на слабом огне 20 мин. Смешать с капустой, посолить по вкусу и выложить в высокий противень. Сверху посыпать оставшимся сыром, смешанным с панировочными сухарями, и поставить противень в предварительно сильно нагретую до 210 с духовку на 15 мин и держать там до тех пор, пока капуста сверху слегка не зарумянится. Рекомендуем прочесть: Сколько Хранится Айсберг В Холодильнике Приятного ВАМ аппетита Рекомендации по Сыру Сыр, покупаемый впрок, никогда не режьте, иначе он «выделит слезу» , быстро затвердеет, потеряет специфический вкус, а его ломтики завернутся в трубочки. Засохший сыр лучше употреблять в натертом виде, сдобрив им вторые блюда макароны, картофель и др. А если вы хотите, чтобы засохший сыр или старая брынза стали мягкими, положите их на некоторое время в свежее или кислое молоко, как писал выше. Если сыр оставить в холодильнике в бумаге, то он высохнет.
Один раз в сутки ткань нужно прополаскивать в воде.
Открытую упаковку рекомендуется хранить не более 7 дней, если производитель не указал иное на упаковке. Замораживать продукт не следует. Однако, если плесень возникла на йогурте или кремовых сырах, то лучше всего избавиться от всей упаковки. Вывод: В случае обнаружения плесени на сыре, следует быть внимательным и заботиться о своем здоровье, удаляя плесень с твердых сыров и избавляясь от мягких продуктов, которые могут быть непригодны для употребления.
Лучше всего соблюдать меры предосторожности и не употреблять заплесневелый сыр. Чтобы избежать загрязнения других продуктов, упакуйте его в пластиковый пакет и выбросьте в мусорный контейнер.
Помните, что здоровье гораздо важнее сохранения продукта, и всегда лучше быть осторожным, когда дело касается пищевой безопасности. Продукты с благородной голубой плесенью также могут быть непригодны для употребления.
Это обуславливается принципом его приготовления: Перед началом вызревания творожную массу несколько раз тщательно промывают соленым рассолом. Это необходимо для того, чтобы в молоке не развивались ненужные «обычные» грибковые культуры. После обработки в творожную массу искусственно вводятся штаммы пенициллиновых грибков. Сорт красноплесневого сыра различают по цвету корочки — она может варьироваться от ярко-оранжевого до глубокого бордового цвета.
Химический состав и калорийность сыра с плесенью Неоспоримая польза сыров с плесенью обусловлена их химическим составом. Они содержат большое количество необходимых организму витаминов и микроэлементов. Также они являются прекрасным натуральным источником белков. Белок имеет органическое происхождение, поэтому легко усваивается желудком, быстро и полностью переваривается, перерабатываясь в полезную энергию. Химический состав и калорийность сыра с плесенью зависит от конкретного сорта кисломолочного продукта. В среднем на 100 г деликатеса приходится порядка 350 ккал, однако, это общие показатели — некоторые разновидности значительно превышают калораж, а другие, напротив, имеют более скромную энергетическую ценность.
Полезен ли сыр с плесенью Более полезными считаются сыры с благородной плесенью, изготовленные из козьего молока. Они не такие жирные, имеют меньшую калорийность и легко усваиваются в ЖКТ. Также само по себе козье молоко является натуральным источником фосфора, витаминов группы А и В, железа и кальция. Несмотря на это, любой вид может похвастаться богатым содержанием органического белка. Они быстро насыщают организм, оставляя чувство сытости. Также их состав может похвастаться 9 основными аминокислотами, необходимыми для здорового функционирования организма, например, гистидином и валидином.
Они имеют прямое отношение к процессу регенерации и обновления клеток. Сыры с плесенью часто рекомендуют к употреблению людям, перенесшим операцию или серьезную травму, так как эти аминокислоты способствуют быстрому заживлению и скорому восстановлению кожного покрова. Можно ли есть сыр с плесенью беременным и кормящим женщинам Несмотря на свою внушительную пользу и высокое содержание полезных микроэлементов, сыр с плесенью лучше не употреблять беременным и кормящим женщинам. Этот деликатес — довольно специфический продукт, и в периоды, когда все ресурсы организма направлены на вынашивание или кормление ребенка, он может вызвать комплексные расстройства со здоровьем, со стороны сердца, желудка и печени. Можно ли давать сыр с плесенью детям К сырам с благородной плесенью следует относиться с должным уважением. Стоят они довольно дорого, и это объяснимо — их не нужно превращать в повседневный продукт.
Правильное употребление такого деликатеса должно быть похоже на дегустацию. Он необычный не только на вкус, но и по своим биохимическим свойствам. Поэтому он противопоказан не только беременным и кормящим мамам, но и детям, не достигшим минимум подросткового возраста. Полезные свойства различных сортов сыра с плесенью Польза сыров с плесенью для организма человека неоспорима. Сорта отличаются по своей текстуре, внешнему виду, а также благоприятным свойствам. Это обуславливается разницей в содержании различных микроэлементов и витаминов, а также отличиями в составе.
Рокфор Рокфор считается одним из самых употребляемых сортов голубого сыра. Польза этого сыра с синей плесенью заключается в следующем: является отличной и полезной профилактикой, а также терапией болезней сердечно-сосудистой системы; снимает воспаления, поэтому помогает бороться с артритом, подагрой и другими заболеваниями; замедляет старение, а также стимулирует регенерацию клеток. Рокфор отлично предупреждает морщины, а также останавливает образование подкожных жировых отложений — целлюлита; как и все молочные продукты, этот сыр отличается высоким содержанием кальция. Это благоприятно сказывается на состоянии зубов, костей и ногтей; помогает восполнить баланс витаминов, минералов и полезных аминокислот при регулярном употреблении.
На корке сыра плесень. Все пропало?
Делать если сыр заплесневел можно ли его есть. В этой статье объясняется, безопасно ли есть заплесневелый сыр, и как отличить хороший от плохого. Употребление в пищу заплесневелого сыра может представлять опасность для здоровья из-за токсинов, потенциально присутствующих в нежелательной плесени. Этот сыр можно употребить в пищу, предварительно срезав 2,5 см вокруг и вглубь заплесневелой области. Можно ли есть заплесневелый сыр Гауда? Если на твердом сыре, таком как пармезан, гауда или чеддер, образовалась непреднамеренная плесень, его можно спасти.
Говорят, еда с плесенью может навредить здоровью. Правда?
Если говорить в общем, то с твёрдых продуктов, таких как сыр чеддер или морковь, можно срезать плесневелый участок (плюс 1 дюйм=2,5 см вокруг), а остальное смело есть. Заплесневел сыр можно ли обрезать и есть. На постсоветском пространстве сыр с плесенью остается непонятым продуктом. Если заплесневел бри, плавленый сырок или творог — немедленно выбрасывайте его, так как даже при внешнем нормальном виде и без постороннего аромата внутри этот сыр уже поражен плесенью и опасен для здоровья. Можно есть сыр, если он заплесневел, но это зависит от типа плесени. Некоторые плесени, например пенициллин, используемый для производства сыров типа горгонзолы и рокфор, являются безопасными для употребления. А Вы, видимо, неипанутая, коли думаете, что заплесневелый сыр можно съесть?). Можно ли есть сыр, который покрылся плесенью? Сыр – это вкусный, популярный молочный продукт.
Белая плесень на сыре: насколько она опасна и как защитить продукт от грибка
Речь идет о твердой салями и ветчине окороке домашнего посола, на которых со временем образуется белый налет. Благодаря ей мясные продукты остается пригодным в пищу в течение нескольких месяцев. Изделия из теста обладают пористой структурой, по которой плесени очень легко пробираться внутрь продукта. Защититься от грибка вы не сможете, даже обрезав «цветущую» корку. В отличие от твердых сыров, текстура которых не способствует распространению плесени, мягкие сыры наподобие бри или камамбера портятся довольно быстро. Еще одна опасность, которая вас подстерегает — бактерия E. Вам придется выбросить и заплесневевший твердый сыр, если вы купили его уже в нарезке. Домашние творожные сыры — еще один продукт из группы риска.
Но сегодня острые отравления микотоксинами редки. А если и встречаются, то только при массивном поражении плесенью сельскохозяйственных культур в тропических странах Африки и Азии. Виды грибков, которые поражают продукты у нас дома, смертельно опасных микотоксинов не производят. Но токсины в них все-таки есть. Эти молекулы провоцируют развитие заболеваний медленно — при регулярном употреблении в небольших количествах. То есть поступление в организм единичной дозы вреда не причиняет. Но хроническое введение увеличивает риск возникновения тяжелых заболеваний, например рака.
Могут провоцировать аллергию — от ринита и конъюнктивита до бронхиальной астмы. Располагаясь на поверхности пищи, плесень способна пускать корни глубоко внутрь продукта. Под ее влиянием меняются вкус, запах и внешний вид еды. Кстати, она не сразу становится похожей на пушок. Пока растет, выглядит как налет. Однако о ее присутствии можно догадаться по характерному резкому запаху. Почему образуется плесень на сыре? Отвечая на вопрос почему на сыре появляется плесень, достаточно вспомнить, что ее споры настолько мелкие и легкие, что легко переносятся с движением воздуха. Присутствуют они повсюду. В обычном бытовом холодильнике они тоже есть. А, значит, и грибок способен поселиться на продуктах, которые в нем хранятся, в том числе и на сыре. Но чтобы он покрылся плесенью, должны быть соответствующие условия — слишком высокие влажность и температура в камере и свободный доступ к поверхности продукта. К тому же для разрастания грибка требуется время. А, значит, чем дольше сыр лежит в холодильнике, тем выше риск образования на нем пушистых пятен. Что делать если сыр заплесневел?
Поэтому сыр прокалывают массивной иглой или спицей, чтобы кислород по образовавшимся каналам поступал в сыр. Дышащая плесень начинает свой рост от центра головки к ее поверхности, создавая красивейший контраст синих «вен» с мраморным цветом самого сыра. Производители сыра ежедневно повторяют процедуру прокола в течение недели или двух. Сыр помещается в более прохладную температуру, позволяя плесени создавать глубокую комплексную структуру, аромат и вкус. В некоторых случаях эта последняя стадия может занять до нескольких месяцев. Ее величество Плесень Плесень — это целая коллекция микроскопических грибов, разновидности которых бактериология насчитывает более 300 000 видов. Большая часть грибов ядовита, и, как доказано учеными, яд не выводится, а накапливается в организме человека, чтобы нанести сокрушительный удар его органам. Особенно легко развивает свою структуру плесень в мягких сырах, выбирая себе в жертву как дорогие сорта, типа Бри и Мюнстен, так и более бюджетные варианты. Структура плесени: Корень — мицелий представляет собой грибницу, корни которой способны проникать глубоко в сырную мякоть. Стебельки гифы — спорангиеносцы берут начало у мицелия, нитевидно проходят через мякоть и покрывают стенки продукта. Спорангии — головки со многочисленными спорами, визуально представляют собой меховой пушок на поверхности сыра. К сожалению, не всегда, разрезав сыр, можно увидеть корни грибницы, а именно вокруг них могут бывать ядовитые токсические продукты жизнедеятельности плесени — микотоксины. Микроскопические грибки способны поразить кожу, кишечник, печень и легкие человека. Если сыр заплесневел давно, и грибки успели заразить продукт митотоксинами, то это уже опасно для здоровья. Плесенные заболевания: заболевания дыхательной системы, бронхит, бронхиальная астма; аспергиллез — поражение легких с интенсивным кровохарканием; цирроз и рак печени вызывается множественным накоплением митотоксинов ; аллергические реакции. Аллергия на сыр с плесенью проявляется жесткой лихорадкой, кашлем с мокротами и даже приступами удушья. Впрочем, большинство людей также ошибочно думают, что весь испорченный сыр можно реанимировать, если срезать с его поверхности зараженную плесенью корочку, а оставшуюся часть использовать в пищу. Это не совсем так, и решение дилеммы «выбросить или обрезать» зависит напрямую от сорта. Твердые фрукты и овощи Самая большая проблема с плесенью — невидимый глазу грибок, проникающий глубоко внутрь продукта. Его вы удалить не сможете при всем желании. Но к твердым видам фруктов и овощей с плотной текстурой это не относится. Капусту, картофель, болгарский перец, морковь, репу и некоторые сорта груш вы можете есть без всяких опасений, если срежете всю плесень и еще около двух с половиной сантиметров «здоровой» мякоти. Стоит ли самим связываться с плесенью Пожелав приготовить сыр с благородной плесенью в домашних условиях, будьте готовы к трудностям. Прежде всего, из-за самого сыра. Магазинный сыр вряд ли подойдет. Обычно он уже в возрасте, поэтому синей плесени не хватит питательных веществ для поддержания роста. Конкуренция со стороны дрожжей в корке попросту не позволит голубой плесени разростись. Поэтому, необходимо найти молодой сыр с тонкой коркой или без нее. Смельчаки могут попробовать приготовить свой сыр. Не забываем и о необходимости создания большого количества полостей внутри сыра для достаточного проникновения кислорода внутрь. Регулярный прокол несет в себе и функцию «заражения» сыра плесенью. Если вам не удастся найти голубую плесень в продаже, можно соскрести ее с заплесневелого ржаного хлеба или другого голубого сыра. Хотя можно поступить проще — размельчить кусочек голубого сыра в блендере, добавив в емкость небольшое количество воды и щепотку соли. Вдоволь поиздевавшись над головкой сыра, поверните его на бок. Так воздуху будет легче проходить сквозь сыр.