Что касается засахаренного продукта, нагревать мёд можно. Почему же всё-таки нельзя нагревать мёдУченые утверждают, что нельзя нагревать мед выше 40 градусов, якобы так он теряет свои. Согласно своду пищевых международных стандартов Codex Alimentarius, мёд нельзя сильно нагревать в течение долгого времени, поскольку это оказывает негативное воздействие на его полезные качества. Вывод: мед можно нагревать на низких температурах, но не следует нагревать его на высоких температурах, так как это может привести к потере полезных свойств и образованию опасных веществ. Почему нельзя нагревать продукт пчеловодства и теряет ли мед свои полезные качества при тепловой обработке?
Нагретый мёд - яд?
Правда ли, что мед становится вредным при нагревании и добавлении в горячий чай. Помимо этого при нагреве натурального меда даже до температуры 60° С, фруктоза, которая в нем содержится, превращается в оксиметилфурфурол. Почему мёд нельзя запивать горячим чаем Этого нельзя делать потому, что при нагревании мёд выделяет опасные токсины, которые в том числе являются активными канцерогенами. И выяснили, что нагревание при более высокой температуре резко снижает биологическую активность меда, количество аминокислот, витаминов и других веществ». Можно ли нагревать мёд и есть ли в нем витамины: вся правда и домыслы.
Поделиться публикацией
Употребление с пищей кальция предупреждает возникновение мышечных судорог и остеопороза, улучшает свертываемость крови, помогает снизить кровяное давление, уменьшает вероятность образования камней в почках. Пищу, обогащенную кальцием, рекомендуют людям, перенесшим хирургические операции, кормящим женщинам, а также при лечении от алкоголизма и наркомании. Содержание кальция в 100 г полифлерного меда составляет примерно десятую часть от необходимой суточной потребности в данном элементе. Наибольшее количество марганца попадает в мед с нектаром гречихи, бобовых, каштана. Он входит в состав многих ферментов, а совместно с витамином К повышает свертываемость крови. Кроме того, марганец способствует усвоению углеводов в организме, повышению иммунитета, нормальной работе нервной системы, уменьшает астматические симптомы, влияет на обмен солей и кроветворение. Содержание марганца в 100 г меда вполне удовлетворяет суточную потребность организма человека в этом элементе. В гречишном меде магния присутствует больше, чем в остальных медах 250 мг на 100 г , что почти обеспечивает суточную потребность человека в этом элементе 300—400 мг. В организме человека этот элемент участвует в усвоении глюкозы, выработке энергии, передаче нервных импульсов, синтезе белков. Он также способствует росту костной ткани, активирует некоторые ферменты, препятствует развитию атеросклероза. Дефицит магния может стать причиной сердечно-сосудистых заболеваний.
Таким образом, употребляя гречишный мед, мы сохраняем свое здоровье и можем излечиться от тяжелых недугов. Медь, которой в 100 г меда содержится 0,1 мг, способствует нормальному формированию красных кровяных телец, выработке многих полезных ферментов, а также синтезу гемоглобина и витаминов В, С, Р, РР, Е. Она необходима для регулирования деятельности желез внутренней секреции, активации отдельных гормонов и, помимо того, способствует работе центральной нервной системы, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, повышает иммунитет. Недостаток меди сказывается на здоровье людей, употребляющих алкоголь и наркотики, а также страдающих хроническими заболеваниями. По данным Национальной академии наук США, ежедневная норма потребления меди составляет 2 мг, таким образом, значительное количество этого элемента может поступить в организм человека с медом. Мед с бобовых, подсолнечника и особенно с клена богат цинком. В 100 г меда его содержится около 0,5 мг при ежедневной норме 12—15 мг. Данный элемент участвует в регулировании обмена углеводов, белков, жиров, деятельности половых желез, повышает иммунитет, способствует заживлению ран. С нектаром бобовых культур в мед попадает молибден, участвующий при выведении шлаков из организма. В полифлерном меде присутствует кобальт, улучшающий кровоснабжение сердечной мышцы и необходимый в обмене углеводов и жиров.
Можно ли замораживать Заморозка, как и кипячение, не принесёт продукту ничего хорошего. И даже хранение в холодильнике разрушит ценные соединения в продукте. Сколько хранится мёд Оптимальный температурный диапазон для мёда — от 21 до 30 градусов тепла, так что вполне подойдёт тёмный кухонный шкаф. Там сладость простоит, долго не кристаллизуясь, от года до двух. Журнал «Мисс Чистота» рекомендует держать основной запас в большой герметичной таре, а небольшой «текущий» объём — в небольшой стеклянной баночке с крышкой например, из-под томатной пасты — это продлит срок годности. Как правильно есть мёд Даже правильно хранившийся мёд в больших количествах может навредить здоровью.
Соблюдайте дозировку: для взрослого человека достаточно 200 г продукта. Норма для каждого человека устанавливается индивидуально в зависимости от возраста, потребности в тех или иных веществах и состояния здоровья. Если вы любите сладкие напитки с мёдом, то проследите, чтобы температура вашего чая не превышала 30—35 градусов на момент добавления в него продукта пчеловодства. Можно разбавлять мёд тёплой водой, ягодным морсом, молоком, кофе, какао и т. Совет Магазинный мёд чаще всего проходит пастеризацию, то есть нагревание. Отдавайте предпочтение свежему продукту с пасеки, если хотите заметных улучшений здоровья.
Другие способы употреблять мёд в пищу, не подвергая высоким температурам: Очень вкусно смешивать медовую массу с орешками, ягодами, фруктами, сухофруктами, цедрой цитрусов. Добавляйте его в тёплую кашу на завтрак. Намазывайте на тосты вместо джема или варенья. Заправляйте мёдом салаты, смешивая его с лимонным соком и растительным маслом. Совет от журнала «Мисс Чистота»: мёд — это природный консервант, в нём можно хранить сливочное масло при комнатной температуре. Смешайте два продукта и используйте для бутербродов к завтраку.
Интервью с экспертом Друзья, мы решили ответы сделать персонифицированными. Не просто «чревовещать» от лица сайта компании, а спрашивать и после делиться ответами эксперта. На эту высокую роль мы «назначили» нашего шефа — Дмитрия Галаганова. Он входит в состав рабочей группы, разрабатывающей национальный стандарт повышенного качества меда и, занимаясь медом более 12 лет, знает о нем если не все, то ну очень многое. Да и еще, мы решили записать беседу с Дмитрием, а не просто задать ему 1 вопрос, поэтому и ответы будем давать в виде фрагментов из этой беседы, не корректируя ни 1го слова. Начнем : Маша: Так все-таки может ли быть опасен или даже ядовит мед из-за нагревания? Дмитрий: Мед — это водный раствор сахаров с ферментами «от пчел». При нагревании свыше 50 градусов Цельсия ферменты разрушаются, а сахара начинают карамелизоваться — мед превращается в карамель. Опасно ли это?
А ещё вы узнаете, так ли страшен канцероген оксиметилфурфурол в меде, и как он влияет на здоровье человека. Бонус — рассказываем, что такое «медовая вода», как её готовят и для чего она служит.
Вредно ли нагревать мед?
Мед не превращается в смертельный яд при нагреве, но с существенным повышением температуры он теряет энергетическую ценность. Почему мёд нельзя нагревать выше 60 градусов. «С кипятком пить мед нельзя.
Можно ли греть мед
Вопрос, почему нельзя кушать горячий мед, задается нередко. Почему общество решило, что нагревать мед нельзя? Самый главный факт, обильно подрывающий моральные устои многих комментаторов, основывается на том, что мёд при приготовлении медовухи категорически нельзя нагревать, иначе получишь очень ядовитый продукт. Запрещено нагревать мед свыше 45 градусов. Часто сталкиваемся с мнением, что нагретый мед теряет все полезные свойства, что он вреден и даже опасен для здоровья. Почему мёд нельзя нагревать выше 60 градусов?
Поделиться публикацией
Оксиметилфурфурол Некоторые «специалисты» сделали из него страшилку и пугают доверчивых покупателей как детей. Откуда в меде появляется оксиметилфурфурол? Профессор И. Мед с крупными кристаллами глюкозы распускается гораздо труднее, и, следовательно, требует значительно большего времени. Чепурного: «Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет.
В 1975 г. Однако это далеко не так. Для чего определяется в меде содержание оксиметилфурфурола? Хотя на вкус и вид такой мед не отличить от натурального, по содержанию активных начал и целебным свойствам он не соответствует натуральному меду. Авторы статьи: Угринович Б.
Банка возле батареи или на солнце Более медленный, но гораздо щадящий режим — это просто оставить емкость возле батареи, обогревателя или на солнцепеке. Этот способ как раз и научит вас, как растопить мед в стеклянной банке. Ничего сложного. Единственная условие — регулярно поворачивать банку для равномерного нагрева содержимого. Время такой процедуры от 8 часов до нескольких дней — в зависимости от температуры. Но этот способ подходит тем, кто живет в очень солнечных местах и может оставить емкость с продуктом на очень длительное время под прямыми лучами света. Банка в теплой воде Наполняем любую подходящую емкость кастрюлю, таз, ванночку горячей водой и опускаем туда банку.
Ждем расплавления. Только не забываем выдерживать и поддерживать нужную температуру. Такой метод прост, но требует около 6-8 часов и добавления горячей воды для повышения температуры. Использование лимона Еще один интересный способ — это использование лимона. Этот метод способствует тому, как растопить мед без потери полезных свойств, но и позволит создать ценное народное средство для лечения простуды. Технология очень несложная. Нарезанный свежий лимон , из расчета одна долька на ложку, кладется в банку с продуктом.
Мед начнет таять и смешиваться с лимонным соком. Полученный коктейль обладает комбинацией полезных свойств. Применять его можно при простудных заболеваниях, для смузи, коктейлей и с горячим чаем. Недостатком можно считать специфические вкусовые качества, которые не каждому придутся по душе. А такжето, что таким образом можно растопить лишь небольшое количество меда. Мы рассмотрели самые популярные, традиционные и щадящие режимы роспуска. Но современная техника предлагает еще один вариант — использование микроволновой печи.
Ниже рассмотрим, как растопить мед в микроволновке. Что будет с медом если его заморозить. Шоколадный замороженный йогурт с мятой Влейте сироп в йогурт и взбейте миксером. Добавьте порубленный ножом шоколад и перемешайте. Поместите массу для десерта в мороженицу на 30 минут, переложите в специальные формочки или бумажные стаканы и отправьте в морозильную камеру. Сделать замороженный йогурт в домашних условиях под силу каждому. Десерт будет уместен всегда и везде: он может стать украшением праздничного стола и полезным лакомством на каждый день.
Существуют способы заморозки приготовленной тыквы: отваренной бланшированной или в виде пюре. Многие молодые мамочки задаются вопросами, можно ли замораживать тыкву для ребенка и как правильно это делать. Так вот, для использования в качестве первого прикорма детей готовую тыкву рекомендовано замораживать в виде пюре. Что будет с медом если его прокипятить. Оптимальная температура нагрева Мед — целебный продукт который подарила нам сама природа. Он славится своими лечебными свойствами и применяется практически повсеместно. Наибольшее распространение продукт получил в народной медицине, кулинарии и косметологии.
Благодаря своему уникальному составу про него написано здесь , мед обладает бактерицидными свойствами что позволяет ему храниться достаточно долго. Человечество давно заметило консервирующее действие этого продукта и умело этим пользовалось: в Древней Греции хранили мясные изделия; в Египте его использовали для бальзамирования мумий. Однако время не стоит на месте и все имеет свой «срок годности». Так и мед, в зависимости от сорта, времени сбора и способов хранения , может начать кристаллизоваться либо через несколько недель, либо через несколько месяцев. Более того, при несоблюдении норм хранения продукт может начать бродить. Если засахаренный мед теряет лишь малую часть своих полезных свойств и его не опасаясь можно употреблять в пищу, то забродивший продукт без термической обработки к употреблению не годится. Чтобы остановить процесс брожения, придать продукту жидкую, более «удобную» форму использования и прибегают к нагреванию.
Но до какой температуры можно нагревать мед? Ведь многие слышали, что высокая температура снижает качество продукта и не рекомендуется класть мед в кипяток или в горячие напитки, так как начинают выделяться вредные вещества. Оптимальной температурой, при которой сохраняются «живые», целебные свойства, считается 15 — 25 градусов. При более высокой температурной обработке в продукте начинаются процессы, которые снижают его лечебную значимость. Однако это не означает, что он становится непригоден к употреблению.
К слову, если вы хотите найти мед с наиболее высоким содержанием фруктозы, выбирайте каштановый, акациевый и хвойный. Правда: пчеловоды часто пользуются антибиотиками С сахаром в меде вы, быть может, и не столкнетесь никогда, зато легко можете наткнуться на мед, который произвели пчелы, находившие на лечении антибиотиками.
Как и все живые существа, насекомые тоже могут болеть, и их лечение в том числе профилактическое — обычная часть рутины пасечников. Другое дело, как оно проводится. В идеале антибиотики должны применяться только «в зиму», когда пчелы не вырабатывают мед, на практике же бывают случаи, когда пчеловоды начинают лечение летом, и тогда остаточные следы антибиотиков могут оказаться в меде. К счастью, их присутствие тоже регламентировано определенными стандартами ГОСТа и легко может быть выявлено при специальном анализе. Сегодня пасечники все чаще стараются учитывать данный фактор. Исследования показали, что он способен уничтожать нежелательные бактерии и грибки. Эффективность меда как антибактериального или противогрибкового средства варьируется в зависимости от сорта.
Для заживления ран и язв мед используется не только в народной, но и в официальной медицине. В том числе он рекомендован людям с гастритом, вызванным бактерией Helicobacter pylori. Мед облегчает кашель. Исследования показали, что мед так же эффективен, как декстрометорфан — распространенный ингредиент в безрецептурных лекарствах от кашля. Мед — хороший пребиотик. Он питает полезные бактерии, живущие в кишечнике, которые имеют решающее значение не только для пищеварения, но и для здоровья в целом. Мед полезен для сердца и сосудов.
Он снижает уровень триглицеридов, тем самым уменьшая риск сердечных заболеваний. Мед действительно лучше, чем сахар.
Правда, очень редко люди удосуживаются доходчиво объяснить, почему лучше не делать того и другого. Самое время разобраться в данном вопросе, поставив жирную точку. Какая гадость Нет никакого смысла. Фото: medovoehobby. Начать стоит с того, что хранить мед в холодильнике — не рационально.
Пытаться сделать это из соображений о том, чтобы продлить срок его хранения - откровенная глупость и незнание матчасти. Дело в том, что холод не только не помогает меду дольше сохранять свои качества, но и напрямую вредит ему. Однако обо всем по порядку. Хранится при комнатной температуре. Фото: rus. Во-первых, согласно ГОСТу, мед может храниться при температуре до 20 градусов по Цельсию в течение 2 лет.
Что будет с медом при нагревании и можно ли это делать?
| Почему нельзя нагревать мед - Знай все! | Можно ли нагревать мед и до какой температуры? |
| Правда ли, что мёд при нагревании превращается в яд Отравление.ру | Нагретый мед лишен подобных свойств. |
| Вреден ли мед при нагревании? Узнайте ПРАВДУ! | Не нагревайте мед полностью. |
| Что будет с медом если его нагреть. Миф. Мёд нельзя нагревать. | Здоровое питание | Вот почему мед на протяжении долгого времени сохраняет всю пользу. |
| Кто сказал, что нельзя нагревать мед?! Можно ли кипятить мёд | Мёд и молоко — это два единственных продукта питания, которые человек ест и никого при этом не убивает, при этом благодаря ионам калия они обладают термостойкостью, позволяющее без вреда нагревать и кипятить мёд и молоко. |
Почему нельзя нагревать мёд: правда и мифы, советы пчеловодов, диетологов
Неправда о вреде нагревания При нагревании мёда, кроме прочих эффектов, образуется токсичное вещество под названием оксиметилфурфурол ОМФ. Он и выдаётся за главную опасность для здоровья человека. При передозировке этого вещества возможны серьёзные нарушения в работе кишечника. ОМФ создаётся при нагревании из-за распада фруктозы, которая содержится не только в мёде, но и в других сладких продуктах. По ГОСТу концентрация оксиметилфурфурола не превышает 25 мг на 1 кг в мёде, для производства стран с жарким климатом этот показатель возрастает до 40 мг. Это очень и очень маленькая доза, чтобы говорить о немедленном вреде здоровью, отравлениях и онкологии. Для сравнения, в газированных напитках содержание ОМФ достигает 300 мг, и даже это не считается опасным. А в обжаренных кофейных зёрнах количество ОМФ выше в 80 раз. Концентрация ОМФ была урегулирована не для защиты от канцерогенов, а для контроля производства, чтобы при переработке продукта соблюдались безопасные температурные режимы. Таким образом, опасность нагретого пчелиного продукта преувеличена.
Отравиться можно только при регулярном употреблении горячего продукта в огромном количестве. А чтобы эликсир превратился в яд, придётся нагреть его до очень высоких температур, что невозможно в домашних условиях. Как нельзя есть мёд Итак, чего не следует делать с продуктом пчеловодства, чтобы не снизить его пользу: Вопреки распространённому мнению горячий чай с мёдом — это не эликсир для здоровья, а просто подслащённый напиток. Кипяток быстро разрушает полезные ферменты и витамины. Мёд теряет полезные свойства, если добавлять его в тесто: выпечка в духовке подвергается воздействию высоких температур, обычно 180—200 градусов. Не стоит греть застывший мёд в микроволновке. Затвердение или кристаллизация — естественное явление: так проявляет себя фруктоза. Это происходит, если в банки разлит свежайший продукт.
А во-вторых, в меде, помимо фруктозы, есть и сахароза, и непосредственно глюкоза. В зависимости от сорта мед может обладать как низким 30 , так и очень высоким гликемическим индексом до 95 , что недалеко от эталонного показателя чистой глюкозы 100 , — предостерегает Ольга Лушникова. Эксперт ссылается на научный опыт исследователей из Туринского университета. Ученые Раффаэлла Мастрокола и Мануэла Араньо пришли к выводу, что фруктоза наравне с глюкозой ускоряет процессы старения организма из-за гликирования белков. По их мнению, именно росту потребления простых сахаров мы обязаны всплеском нейродегенеративных заболеваний. Так что если мед чем-то и лучше сахара, то уж точно не наличием в нем фруктозы, — подытоживает Лушникова. Таким образом, мед следует с осторожностью употреблять и людям, больным сахарным диабетом, и тем, кто страдает от повышенной массы тела. Избыток лакомства способствует ожирению, ведет к сахарному диабету и возникновению других нарушений, связанных с большой выработкой инсулина, предостерегает эксперт. Кроме того, продукт пчеловодства может несколько снижать уровень артериального давления, поэтому гипотоникам следует быть осторожнее с природным лакомством. И конечно, необходимо знать, что мед способен вызывать аллергические реакции, вплоть до анафилактического шока. Затем подождать 5—10 минут. Если мед не вызывает покраснения и раздражения на коже, то его можно смело употреблять, — разъясняет Ольга Лушникова. Детская неожиданность У меда имеется еще одно весьма важное противопоказание — детям в возрасте до года категорически нельзя давать это лакомство, потому что в нем могут находиться споры ботулизма. Они перевариваются в желудочно-кишечном тракте, только если уже сформированы естественные защитные механизмы: достаточная кислотность желудочного сока, секреторные иммуноглобулины и микробиом. Обычно это происходит к шестимесячному возрасту, но не у всех младенцев. Поэтому врачи настоятельно советуют соблюдать осторожность и не испытывать судьбу. Эти споры прорастают в кишечнике, а затем из них развиваются бактерии, которые выделяют токсины, — предостерегает Ольга Лушникова. Избавляться от спор с помощью термической обработки не имеет смысла не только потому что они выдерживают кипячение более 30 минут и гибнут только при очень высокой температуре. Эксперт отмечает, что при нагревании выше 45 градусов мед теряет все свои полезные качества, в том числе и бактерицидные. Изображение размещено из открытых источников Начало активности дата : 15.
И чудодейственные свойства меда тут не помогут, мед не является антисептиком или консервантом. Его свойство сохранять свою свежесть годами основывается исключительно на том, что мед это кислая, практически обезвоженная, среда, в которой просто не может кто-то жить. Достаточно добавить в мед воду и он спокойно испортится... Промежуточный итог, если вы хотите испить медовухи домашней, не опасаясь хлебнуть уксуса или метилового спирта, то вам придется пастеризовать мед. Либо, вам придется выбраживать и отстаивать чистый мед, лет так 10. Теперь конкретно о химии процесса нагревания, а именно о появлении оксиметилфурфурола, продукта химического разложения сахаров. Да, действительно, при нагревании меда образуется выше указанный компонент, но плохо ли это?
Иногда нельзя обойтись без нагревания к примеру, нужно спасти мед, который начал бродить. Однако и метод нагревания может сказаться на целебных качествах состава. Поэтому в одних случаях при нагревании он остается полезным, а в других не только теряет целебные свойства, но и может стать токсичным. Влияние температуры Мало кто из покупателей задумывается о том, что перед фасовкой натуральный мед нагревают, применяя для розлива специальные машины. Не стоит рассматривать синтетический аналог, который не имеет вовсе никакой пользы. Что же касается натурального продукта, его обязательно фильтруют, что невозможно, когда он загустевший. Изменение температуры структуры приводит к запуску определенных процессов и скажется на консервирующем действии. По этой причине нужно знать, что происходит при нагревании с разными показателями температуры. Однако при нагревании ферментов и разрушении некоторых витаминов высвобождаются подвижные ионы металлов. А это активирует действие биологических катализаторов. При этом нормализуется деятельность клеток. Поэтому нагрев до 40 градусов не столь страшен для медовой массы и ее пользы. Однако это не означает, что нагретый состав нельзя употреблять в пищу или использовать в качестве масок для кожи и волос. Сложно спорить и принимать одну из сторон, поскольку народная медицина доказывает эффективность горячего чая с медом, в то время как ученые считают, что горячий чай — не более чем согревающий напиток. Однако замечено, что употребление медового чая, действительно, способствует скорому выздоровлению. То же можно сказать и о теплых масках для кожи и волос: холодные составы не столь эффективны при регулярном применении. Это канцероген, который может накапливаться в организме и практически не выводится из него. Но стоит заметить, что его количество даже при частом употреблении в разогретом виде в десятки раз меньше, чем при аналогичном употреблении газированных напитков, а также жареного кофе. Мед не превращается в смертельный яд при нагреве, но с существенным повышением температуры он теряет энергетическую ценность. Поэтому более эффективным решением будет пить горячее молоко или чай отдельно, не смешивая с медом в 1 напиток. Отравиться им сразу невозможно, поскольку ни один человек не сможет съесть разогретый продукт в огромном количестве порядка 6 кг в день. И тут становится понятно, почему более эффективен и полезен товар, купленный у пчеловодов, нежели продукт, разлитый по магазинным упаковкам. Как нужно греть?
Поделиться публикацией
Правда ли, что мед становится вредным при нагревании и добавлении в горячий чай. По рекомендациям мед можно нагревать до температуры не более 40 градусов, но не держать в таких условиях более суток». Опасность нагретого мёда. Мед на рынке В сильно нагретом мёде появляется такое отравляющее вещество, как оксиметилфурфурол. Почему мёд нельзя нагревать выше 60 градусов? И выяснили, что нагревание при более высокой температуре резко снижает биологическую активность меда, количество аминокислот, витаминов и других веществ».
Что происходит с медом при нагревании?
Нагревание меда может привести к утрате этих характерных черт, что сделает его менее привлекательным для потребления, пишет Почему общество решило, что нагревать мед нельзя? Нагретый мёд может стать канцерогеном. Категорически запрещено нагревать мед в микроволновой печи, так как СВЧ лучи разрушают не только полезные вещества, но и природную волновую структуру молекул. Итак, почему нельзя сильно нагревать мед, мы выяснили. Главное – понимать, что с ним происходит при повышении температуры до определенной отметки и почему нельзя нагревать мед слишком сильно.
Пчеловод: Мед становится ядовитым, если его перегреть
Например, в варенье, фруктовых соках, даже если вы производите эти продукты сами. Просто когда вы варите варенье дома, вы не измеряете, что там в нем содержится, не думаете об этом, хотя скорее всего это вещество там тоже есть. Богата гидроксиметилфурфуролом разная выпечка, да и любители кофе регулярно в больших количествах его потребляют, не отдавая себе отчета. Мед же у всех на слуху, вот и распространяются легенды. Кроме того, сама концентрация гидроксиметилфурфурола на исчезающе малых рисках в меде достаточно иррациональна.
В этом мире мы сталкиваемся с гораздо большим количеством канцерогенов, от сигарет и алкоголя до солнечного света, которые на порядки опаснее». Можно ли разводить мед в чае? Сергей Белков: «Конечно, бояться разводить мед в кипятке не стоит. Даже если и успеют там образоваться пять молекул гидроксиметилфурфурола, то ваш организм это никак не почувствует».
Затвердевший и кристаллизовавшийся мед — полезен или нет? Татьяна Русакова: «Отличие от мягкого — в консистенции. Качество одинаковое. Это один и тот же мед.
Со временем любой мед кристаллизуется, потому что по сути он — насыщенный различными веществами сахарный раствор. А сахара со временем обязательно кристаллизуются. Чем свежее мед, тем он мягче, вот и все». Правда ли, что мед вызывает онкологические заболевания?
Татьяна Русакова: «Это Малышева сказала по телевидению. Сотни писем поступили в Министерство сельского хозяйства, а оттуда к нам, и я на все эти письма писала ответы. Даже дала какое-то интервью московскому радио. Конечно, это неправда.
Мы направили письмо Первому каналу, но оттуда никакой реакции и тем более опровержения не последовало». Сколько должен стоить мед? Вячеслав Михалинчик: «Чем мед редкостнее, чем сложнее его получить, тем он дороже. Самый дорогой — альпийский, его получают не только в Альпах, но и на Кавказе — в альпийской зоне произрастания медоносов.
На эти высоты не только на машине, но и пешком не поднимешься. В нашем регионе, в Самарской области, самый распространенный и доступный мед — разнотравье, липовый, гречишный, подсолнечный. Чуть более хорошим считается луговой мед, вот он и стоит дороже: на лугах больше влаги, поэтому концентрация полезных веществ в нектаре выше. Еще цена зависит от того, как много средств пасечник тратит на содержание пчелиных семей и откуда пчелы берут нектар.
В таком меде сильнее выражены и антибактериальные свойства. Гречишный мед отличается насыщенным цветом и густой консистенцией. Его оттенки могут варьироваться от темно-коричневого до черного. У гречишного меда душистый аромат и терпкий вкус. В нем много витаминов и микроэлементов например, железа. В его составе много пыльцы, минеральных солей и фруктозы. Эти вещества положительно влияют на организм, особенно на мужскую репродуктивную систему", — рассказывает врач. Премиальным продуктом, обладающим редкими целебными свойствами, Лушникова называет дягилевый мед.
Его оттенки — от темно-коричневого до янтарного с красноватым отливом. Дягилевый мед получил широкое распространение в косметологии, медицине и кондитерской отрасли, используется для устранения интоксикации. Например, детям в возрасте до года Лушникова категорически не советует давать мед, поскольку в нем могут находиться споры ботулизма. В отличие от пищевого ботулизма, вызываемого потреблением токсинов уже выработанных в продуктах, у детей это заболевание проявляется в случае, когда малыши проглатывают споры.
В этом случае токсичное вещество тоже не успевает образоваться в достаточном объёме и остаётся в пределах нормы. Поэтому можно сказать, что мёд превращается в яд при высокой температуре только в том случае, если он нагревается продолжительное время. При длительном подогревании сладкого продукта до температуры свыше 50 градусов в нём разрушаются витамины и большая часть ферментов. Такой нектар уже не представляет ценности. Вредно ли пить горячий чай с мёдом Если мёд в кипятке образует яды, то возникает закономерный вопрос, а можно ли пить горячий чай с добавленным в него сладким продуктом? Тут мнения людей заметно отличаются. Одни считают, что мёд с кипятком — это не более чем яд. Другие утверждают, что вреда от такого напитка совершенно нет. На самом деле при растворении нектара в чае концентрация сахара значительно уменьшается, следовательно, понижается и кислотность такой продукции. Если в чай добавлено пару чайных ложечек мёда, то образуется совершенно ничтожное количество оксиметилфурфурола, которое никак не влияет на здоровье. Кроме того, при значительном нагревании изменяются и биологические свойства продукта. Под воздействие высоких температур действительно разрушаются витамины и ферменты, но для некоторых людей это может быть даже полезно. К примеру, после нагревания нектара уменьшается его аллергенность. Некоторые пчеловоды утверждают, что после нагревания у мёда появляется ряд других полезных качеств: Высвобождаются подвижные ионы металлов, которые активируют действие биологических катализаторов в организме. Биологически активные вещества вступают в реакцию с ферментами и нормализуют обмен веществ. Поэтому нельзя сказать, что горячий чай с мёдом — это вредно. Можно спокойно пить такой напиток во время простуды, наслаждаясь его необыкновенным вкусом и ароматом.
При нагревании меда количество ОМФ в нем резко возрастает. В дальнейшем, проведя анализ на выявление этого вещества, определяют свежесть и качество продукции. Именно поэтому в России существуют стандарты ГОСТа, устанавливающие, сколько ОМФ может содержаться в продаваемом меде если слишком много — это верный признак того, что мед хранился не в лучших условиях либо подвергался искусственной декристаллизации. Правда: при нагревании мед теряет часть полезных свойств Термическая обработка меда меняет его физические и химические качества. Во-первых, мед становится жидким, во-вторых, в нем уменьшается количество ферментов и антиоксидантов. Насколько это плохо и плохо ли вообще — неизвестно, так как точных научных исследований не существует. В любом случае от того, что вы добавите чайную ложку меда в свой горячий напиток, все антиоксиданты разом не исчезнут — они просто не успеют разрушиться, ведь ваша кружка не автоклав. Выводы Мед точно не становится канцерогенным при нагревании, но, возможно, теряет часть полезных веществ при очень высоких температурах антиоксиданты и ферменты. Миф: мед полезен потому, что в нем содержится много витаминов и минералов И снова нет. Увы, каким бы прекрасным продуктом ни был мед, он является таковым не за счет витаминов и минералов, поскольку содержит крайне малое количество этих веществ. Кстати, в том числе поэтому нагревание на них не особенно влияет. Правда: главная польза меда кроется в антиоксидантах и ферментах Пусть витаминов в меде маловато, зато с полной уверенностью и с оглядкой на научные исследования можно утверждать, что качественный мед содержит много важных антиоксидантов. Антиоксиданты, как мы помним, это соединения, которые помогают бороться со свободными радикалами, вызывающими болезни. Они снижают риск сердечных приступов, инсультов и некоторых видов рака, а также способствуют здоровью глаз, кожи и долголетию. Медовые антиоксиданты фенольные кислоты и флавоноиды помогают снизить уровень артериального давления, расширяют сосуды и повышают приток крови к сердцу. Вывод Мед и правда очень полезный продукт, но не потому, что в нем есть витамины, а благодаря антиоксидантам, ферментам и различным свойствам в том числе бактерицидным , многие из которых до сих пор не изучены до конца. Миф: мед полезен при диабете и подходит для диетического питания Не совсем. С одной стороны, мед действительно может минимизировать несколько факторов риска сердечных заболеваний, характерных для людей с диабетом 2-го типа например, снизить «плохой» холестерин и уровень триглицеридов, одновременно повышая «хороший» , но с другой — мед абсолютно точно повышает уровень сахара в крови.