И почему докторскую колбасу не назвали сталинской, а советские люди не ели гамбургеры. По распространенной легенде, название «докторская» вареной колбасе дали потому, что ее рецепт якобы разработали в 1938 году в качестве блюда для диетического питания лиц больных, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма.
"Бийский рабочий" выяснил, почему нынешняя «Докторская» колбаса не похожа на советскую
«Докторская» колбаса сравнялась по качеству с прочими колбасами, которые иногда появлялись в советских магазинах, такими, как «Чайная», «Языковая» и «Ветчинно-рубленная». Красноярский Центр стандартизации и метрологии провел мониторинг вареной колбасы «Докторская». Первый батон «Докторской» варёной колбасы сошёл с конвейера в 1936 году. Какая докторская колбаса лучше? Эксперты Роскачества провели исследование и составили рейтинг качества докторских колбас различных торговых марок.
"Сбер" выкупил Горно-Алтайский аэропорт и планирует сделать его международным
- Самое популярное
- ⏰ Почему колбасу называют докторской
- Почему колбаса докторская
- Почему колбаса «Докторская» получила такое название? / Научный хит
- Есть ли в колбасе мясо, и когда мясные продукты были лучше - в СССР или сейчас
Почему «докторская» колбаса получила такое название и каков её состав?
Далее пришел черед каррагена он же ирландский мох , из которого изготавливают так называемые каррагинаны — загустители, искусственные добавки, имитаторы пищевых продуктов. Во время перестройки даже ходили басни, что в Докторскую колбасу добавляют туалетную бумагу. Можете представить на сколько испорчен был ее вкус. В настоящее время бренд Докторская колбаса никем не запатентован, и поэтому каждый производитель выпускает под этой маркой свою колбасу.
Здесь проводились разработки рецептур диетических колбас в рамках подготовки магистерских и докторских диссертаций. Диссертации хранятся в архивах музея истории питания Санкт-Петербурга. Впервые в подготовленной еще до Революции докторской диссертации рассматривалась оптимальная по питательности и усвояемости рецептура колбасы. Однако после Революции 1917 года все степени магистерские и докторские были отменены, слово «диссертация» исчезло, а вот рецептура из докторской диссертации осталась. О ней-то и вспомнили, когда по указанию Наркомпищепрома стали собирать воедино все былые рецептуры. Тогда колбаса и получила свое название — «Докторская».
Хватает и тех, кому довелось пожить в годы, когда славный ореол вокруг «Докторской» сменился букетом мрачных слухов и дурной славы. И все же сегодня уже мало кто помнит о том, когда именно данное колбасное изделие появилось на свет, каким оно было первоначально, и уж тем более мало кто знает, почему вареную колбасу в СССР называли именно «Докторской». Русская деревня регулярно страдала от голода.
Вряд ли во всей стране был крестьянин или рабочий, который хотя бы раз не голодал. Гражданская война разорила многие хозяйства, свою лепту внесла и не самым лучшим образом проведенная коллективизация хотя именно она в последствии и убережет СССР от голода во время Второй мировой войны. Гражданская война разорила многие хозяйства. Последний действительно большой голод произошел в СССР в начале 1930-х годов.
Бушевал голод и на Северном Кавказе. Осложнялась ситуация еще и эпидемиями в первую очередь тифом , которые благостно вспыхивали в регионах с большим количеством недоедающих людей. Новая колбаса была придумана в середине 1930-х годов.
Гражданская война разорила многие хозяйства, свою лепту внесла и не самым лучшим образом проведенная коллективизация хотя именно она в последствии и убережет СССР от голода во время Второй мировой войны. Гражданская война разорила многие хозяйства. Последний действительно большой голод произошел в СССР в начале 1930-х годов. Бушевал голод и на Северном Кавказе. Осложнялась ситуация еще и эпидемиями в первую очередь тифом , которые благостно вспыхивали в регионах с большим количеством недоедающих людей.
Новая колбаса была придумана в середине 1930-х годов. Появилась «Докторская» колбаса именно из-за голода. Дело в том, что даже когда голод прошел, в стране оставалось представительное количество граждан, страдаювших от его последствий. Специально для них по распоряжению высшего руководства страны в 1936 году и была разработана новая вареная колбаса. Это был диетический продукт с низким содержанием жиров.
Экспертиза не нашла ничего плохого в докторской колбасе из российских магазинов
Красноярский Центр стандартизации и метрологии провел мониторинг вареной колбасы «Докторская». читайте эту и другую полезную информацию от интернет-магазина мяса Окраина. От каких недугов спасала знаменитая «докторская», и из чего сегодня делают эту колбасу.
Почему колбасу назвали "Докторской"
Да нет, «ветчинно-рубленная» В период советской власти в академической среде гулял такой анекдот. Встречаются два кандидата наук, один тащит сумку, в которой лежит что-то тяжелое. Анекдот довольно точно отражает реалии того времени. Эту колбасу было непросто найти в магазинах, и она приобрела статус дефицитного продукта. Боролись с дефицитом по-советски незамысловато: упрощая рецептуру. Люди старшего поколения помнят, что еще в 70-х годах старики ворчали, разрезая на ломтики купленный с большим трудом батон колбасы: «Разве это «Докторская»?
Вот раньше была «Докторская»! А это — ерунда, а не колбаса». И они были правы, поскольку классический рецепт диетической колбасы, остававшийся неизменным до конца 50-х годов, затем начал деградацию. Поголовье скота в СССР оказалось не таким большим, как хотелось бы. К тому же свиней начали кормить отходами рыбной промышленности, из-за чего мясо приобрело неприятный запах и привкус.
Постепенно в состав «Докторской» разрешили добавлять муку, меланж вместо яиц, сухое молоко вместо цельного.
Он становится актуальнее, если цены на продукты и сырье для них растут. Что сейчас и происходит. А в докторской, которую приготовили по ГОСТу, обязательно должны быть свинина и говядина. Алёна Короткова, эксперт Центра гигиены и эпидемиологии Москвы: «На всех этикетках колбасы в составе указано наличие свинины и говядины. Также на всех маркировках было указано отсутствие сои в данных образцах».
Проверка показала, что обещанное мясо во всех колбасах на месте и сою никто не подмешал. Однако насколько свежую свинину с говядиной отправили в мясорубку? Один из показателей свежести продукта — количество кишечной палочки, которая бурно размножается в залежалом мясе или если на производстве не соблюдали гигиену — например, плохо мыли столы и ножи. И опасную невидимую заразу в колбасе находят регулярно. Алёна Короткова: «Чаще всего в колбасе мы находим бактерии группы кишечной палочки.
Поэтому колбаса и стала называться докторской. До 1974 года ее готовили по оригинальному рецепту, а затем из-за дефицита качественных продуктов стали разбавлять состав более дешевыми ингредиентами: к мясу начали подмешивать свиные шкуры, субпродукты и сою, а яйца заменили на яичный порошок. Кроме того, в составе появились крахмал, аскорбиновая кислота и нитрит натрия. Так колбаса стала массовой, но «здоровой», конечно же, быть перестала.
Уже после распада страны производители стали экспериментировать с докторской так, как и им вздумается, и менять рецептуру ради удешевления продукта. Поэтому большинство докторских колбас, которые продают сейчас, едва ли соответствуют своему названию.
Началось всё с новаторского предложения включить в пищевой рацион свиней рыбу, что заметно отразилось на аромате колбасы. Было время, когда колбасу изготавливали из импортной, замороженной, некачественной говядины, некоторые сравнивали даже такую колбасу с бумагой. Сегодня бренд "Докторская" прочно закрепился за колбасой.
Изготавливают ее по другим стандартам, упаковывают в другую оболочку, кое где еще можно найти Докторскую, выпущенную по ГОСТ, однако с вкусом советской "Докторской" даже не стоит сравнивать. На прилавках магазинов можно увидеть до десяти видов одной только "Докторской". Как не ошибиться в выборе и приобрести вкусную колбасу, которая порадовала бы домочадцем за завтраком или ужином? Следует внимательно прочитать список ингредиентов, чтобы узнать, нет ли в колбасе запрещённых добавок. Сегодня Роспотребнадзором разрешены: усилитель вкуса и аромата Е621, регуляторы кислотности Е325, Е326 и Е500, антиокислители Е300, Е301, стабилизаторы и эмульгаторы Е450 и Е452 и фиксатор окраски Е250, известный под названием "нитрит натрия".
Единственное, что может порадовать - на сегодняшний день Россия единственная страна в мире, в которой при производстве пищевых продуктов применяется высокотоксичный нитрит натрия. Батон колбасы должен быть чистым, сухим, без жировых наплывов и с цельной оболочкой. Фарш на разрезе розовым или светло-розовым, равномерно перемешанным, без посторонних включений, серых пятен, кусочков жира и воздушных пустот.
Докторская? Да нет, «ветчинно-рубленная»
- Просто добавь воды: из чего на самом деле делается популярная колбаса
- Уроженку Бийска включили в список номинантов рейтинга Forbes «30 до 30»
- Есть ли в колбасе мясо, и когда мясные продукты были лучше - в СССР или сейчас
- Записывайте рецепт той самой целительной колбасы:
- Бренд со вкусом обмана. Почему докторская колбаса стала несъедобной
- Рожденные в СССР: Докторская Колбаса и Автомобиль "Копейка"
ПОЧЕМУ КОЛБАСУ НАЗВАЛИ ДОКТОРСКОЙ
| Есть ли в колбасе мясо, и когда мясные продукты были лучше - в СССР или сейчас | История «Докторской» колбасы начинается в далеком 1935 году. |
| История «Докторской» колбасы | Лисовский напомнил, что «Докторская» колбаса хоть и считалась изначально лечебной, но была довольно жирной из-за ненатуральных ингредиентов, в нее входящих. |
| Почему колбаса докторская. — DRIVE2 | Производство «Докторской колбасы» началось в 1935 году с пометкой «лечебная». |
Куда пропала «Докторская» колбаса?
1 Почему колбаса называется "Докторской"? Её назвали так потому, что она предназначалась "больным, подорвавшим здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма". В ходе проверки выявили немало «Докторской», приготовленной по ТУ, но имеющей закрепленное за ГОСТовской колбасой название. Образ жизни - 27 февраля 2022 - Новости Санкт-Петербурга - Докторская колбаса являлась неотъемлемой частью советского бутерброда, но мало кто задумывался над тем, почему продукт получил именно такое название.
Почему "Докторскую" колбасу так назвали и что изменилось в ее составе за сто лет
В журнале «Вокруг света» объясняется, почему «Докторская колбаса называется именно так. Впервые в подготовленной еще до Революции докторской диссертации рассматривалась оптимальная по питательности и усвояемости рецептура колбасы. В журнале «Вокруг света» объясняется, почему «Докторская колбаса называется именно так. Почему колбаса называется докторской? Первый приказ создать диетическую колбасу поступил от самого Сталина. Докторскую колбасу назначали пациентам, которые повредили свою здоровье из-за участия в Гражданской войне и в результате царского деспотизма. В новом выпуске программа «НашПотребНадзор» разбиралась в качестве докторской колбасы.
Подпишитесь на рассылку
- Советский бренд «Докторская» колбаска. Такая, как раньше?
- Почему колбаса докторская?
- Настоящая история докторской колбасы. Историческое расследование - Мясной эксперт
- Телячья, говяжья, свиная и... докторская?
- Почему «докторская» колбаса получила такое название и каков её состав?
- Настоящая история докторской колбасы. Историческое расследование - Мясной эксперт