Шпик – иностранное название соленого или копченого сала. Шпиком может называться только свиное сало, тогда как общее название этого продукта применимо и к говяжьему, бараньему, барсучьему, медвежьему и другим животным жирам. Шпик — мясной продукт, приготовленный из подкожного плотного сала свиньи путем соления или копчения. здорово удешевляет продукт и можно писать, что сделана из мяса (мясного. К высшим сортам вареных колбас относятся и фаршированные колбасы из лучшего отборного телячьего мяса, нежирной свинины, шпика, языка с добавлением молока, масла, яиц, фисташек.
О колбасах. Фальсификация колбасных изделий
Например, мы, в итоге, измельчали мороженный (если боковой, то подмороженный) шпик в куттере до 10-15 мм и прогоняли через конечную решетку 5 и 3 мм (в зав-ти от колбасы). Шпик колбасный используется в качестве сырьевого материала в производстве различных мясных изделий. свежий, солёный или солёно-копченый мясной продукт, изготовленный из подкожного свиного сала. Колбаса со шпиком имеет плотную мясную структуру, не разваливается при разрезании.
Шпик боковой. Смотреть что такое "Шпик" в других словарях
| В составе колбасы шпик что это такое | Любителям колбасы со шпиком следует быть особенно внимательными. |
| Значение слова ШПИК. Что такое ШПИК? | Шпик способен нейтрализовать действие «вредного» холестерина (ЛПНП), со временем очистить капилляры и клетки от скопления жиров. |
| Разница между шпиком и салом | Последний и обусловил название подобного колбасного изделия. |
| Все о шпике для колбасы | Шпик свиной (сало) – это плотное подкожное сало свиньи, снятое с различных частей |
| Шпик — Википедия с видео // WIKI 2 | Вяленый шпик отлично подходит для колбас, салатов и закусок, а копченый шпик добавит насыщенного вкуса и аромата горячим блюдам. |
А мясо в ней есть? Разбираем состав докторской колбасы — какая цена должна вызвать подозрение
Шпик также является естественным антиоксидантом и консервантом, благодаря которым колбаса не портится так быстро и имеет более длительный срок годности. Таким образом, использование шпика в колбасе из говядины — это не только делает ее более вкусной и ароматной, но и помогает сохранить ее свежесть и качество на протяжении требуемого периода времени. Как правильно выбрать мясо для шпика Ориентируйтесь на мраморность мяса. Шпик должен быть нежным и рассолиной пронизанным, поэтому покупайте куски мяса с достаточным количеством мраморной жировой прослойки. Это придаст колбасе сочность и мягкость. Обратите внимание на свежесть. При выборе мяса для шпика, убедитесь, что оно свежее. Отсутствие неприятного запаха и яркий красный цвет являются признаками свежести. Также, проследите за датой упаковки и сроком годности мяса. Изучите место происхождения мяса. Если вы хотите получить шпик высокого качества, стоит обратить внимание на место происхождения мяса.
Идеальным вариантом будет мясо, полученное от здоровых и хорошо выращенных животных. Уточните тип мяса. Существует несколько разновидностей говядины, и каждая имеет свои особенности.
Если шпик натуральный, то он слегка оплавится и станет прозрачным. Многое о шпике расскажет и его оттенок, который может варьироваться от белоснежного до слегка розоватого. Предпочтение, специалисты советуют отдавать первому. Ведь именно он считается шпиком высшего качества.
Судя по такому составу, шпик можно назвать необходимым продуктом для поддержания иммунитета и общей жизненной энергии, что особенно актуально в холодное время года. Кроме того, шпик обладает желчегонным эффектом, в связи с чем при застое желчи перед едой полезно съедать маленький кусочек свиного сала. Биологическая ценность свиного шпика почти в пять раз выше аналогичного показателя говяжьего жира и сливочного масла. На 100 грамм продукта приходится 770 калорий. Чтобы продукт шел только на пользу, необходимо употреблять его в умеренном количестве. В день человеку достаточно употреблять в пищу всего от 9 до 12 грамм сала. Чтобы сало приносило только пользу, и было вкусным, его нужно правильно выбирать. Лучше всего покупать свиной шпик с боковой части или спинки тушки.
От того, какой продукт выбран, зависит количество соли, которую нужно или не нужно добавить в паштет. Кроме того, если пропустить просоленное сало с чесноком через мясорубку, то подавать к столу его можно сразу. Сырому же нужно постоять хотя бы 12 часов. Для блюда подойдет даже самое недорогое сало, тоненькое, без мясных прослоек. Обычно именно из такого и готовят этот паштет. Но не стоит думать, что наличие мяса как-то может повредить. Это лишь дело вкуса. Сам процесс приготовления прост. Сало нужно нарезать брусками, чеснок очистить. Пропорции продуктов произвольны, да и от сырья многое зависит. Ведь бывает такой острый чесночек, что один зубок стоит целой головки! Всё нужно пробовать, добавляя соль и специи по своему вкусу. Итак, продукты подготовлены. Осталось пропустить сало с чесноком через мясорубку и тщательно размешать получившийся паштет. Альтернативный метод Приготовить паштет из сала с чесноком можно и без помощи мясорубки. Более того, многие считают, что такой способ лучше. Заключается он в измельчении ингредиентов с помощью обычного кухонного ножа. А лучше двух ножей — острого и тупого. Острый используется на первом этапе, когда сало нужно нарезать кусочками.
Что такое шпик
Колбаса похожего типа Mortadella производится в районе Болоньи много веков. Что такое шпик хребтовый в колбасе. это натуральный и безумно вкусный продукт. Текстурные характеристики шпика в колбасе: Шпик в колбасе придает ей хрустящую и сочную текстуру, которая акцентирует внимание на мясе и улучшает общее восприятие продукта. Для получения шпика в колбасе применяют специальную технологию – специалисты разбирают свежую свиную тушу на полутуши и отделяют жирные слои от мяса. Шпик хребтовой используют для производства высших сортов колбасных изделий, засолки, копчения. Производство копченого шпика. Для копченого сала выбирается грудинка с прожилками мяса, ее необходимо нарезать толщиной в 35см и сторонами в 67см. Затем сало солят: перетирают его солью и специями и ставят в прохладное место на неделю, периодически перекладывая.
В составе колбасы шпик — что это такое? Все о шпике в колбасе
В зависимости от способа термической обработки колбасы подразделяют на вареные, полукопченые и копченые. По составу сырья - на мясные, субпродуктовые, кровяные. По виду рисунку фарша на разрезе- на бесструктурные с однородным фаршем и структурные с рисунком, образованным кусочками шпика, языка, крупно измельченной мышечной и жировой тканью. В зависимости от особенностей сырья и способа формовки изделий вареные колбасные изделия можно подразделить на группы: вареные колбасы, сосиски и сардельки, фаршированные колбасы, мясные хлебы, ливерные, кровяные колбасы, паштеты, зельцы, студни. Копченые колбасы по способу термической обработки делятся на сырокопченые и варено-копченые. Сырье для производства колбас подразделяют на основное и вспомогательное. К основному сырью относят говядину, свинину, баранину, шпик, грудинку, субпродукты, кровь. Говядину телятину, мясо молодняка используют в парном, охлажденном и мороженом виде. Говядина является связующим материалом фарша, который оказывает большое влияние на консистенцию, цвет и вкус готовых изделий. Вместо говядины для производства отдельных колбас используют баранину, конину, мясо птицы, кроликов и других животных. Свинина улучшает вкус колбас, повышает их питательную ценность и влияет на цвет: чем больше свинины входит в рецептуру колбас, тем они светлее.
Шпик в зависимости от части туши, с которой его получают делят на твердый хребтовый и полутвердый боковой. Твердый шпик содержит мало соединительной ткани и не имеет мясной прослойки; его используют для производства колбас высших сортов. Полутвердый шпик содержит соединительную ткань и имеет мясные прослойки; применяется в производстве колбас более низких сортов; этот шпик обладает эластичностью, поэтому используется для обертывания фарша фаршированных колбас. На изготовление бараньих, конских и других колбасных изделий в основном идет курдючное сало. Грудинку применяют в производстве копченых, полукопченых, а иногда и вареных колбас вместо шпика. Из субпродуктов используют языки, печень, легкие, мозги, сердце, рубец, мясную обрезь, клейдающие субпродукты ножки, губы, уши, пятачки, жилки и др. На их основе готовят ливерные колбасы, паштеты, зельцы, студни, а язык, кроме того, широко применяют в производстве фаршированных колбас. Кровь обогащает колбасы полноценными белками, витаминами, минеральными солями. Ее применяют в производстве кровяных колбас, зельцев. К вспомогательному сырью и материалам колбасного производства относятся молочные продукты, яйца, крахмал, белковый стабилизатор и белковый обогатитель, сахар, пряности или их экстракты, нитрат натрия и аскорбинат натрия для придания розово-красной окраски фаршу и усиления вкуса и аромата , поваренную соль и др.
Колбасные оболочки придают колбасам форму, предохраняют их от загрязнения, проникновения микроорганизмов, способствуют сохранению их вкуса и питательной ценности. Их подразделяют на естественные обработанные кишки, пузыри, пищевод, желудки и искусственные: растительные — целлофановые, вискозные, пергаментные; белковые- белкозин, натурин, кутизин, вырабатываемые на основе животного коллагена; полимерные- полиэтиленовые, и др. Шпагат используют для вязки батонов колбас, при этом каждому наименованию колбасы соответствует определенная схема вязки. Допускается выработка колбас в искусственной оболочке без поперечных вязок или с одной- тремя перевязками при наличии маркировки на оболочке или ярлыке между слоями оболочки. Производство колбасных изделий каждого вида имеет свои особенности. Общими и одинаковыми операциями для производства многих колбасных изделий является подготовка сырья обвалка, жиловка, сортировка мяса , первичное измельчение, посол, вторичное измельчение и составление колбасного фарша согласно рецептуре, наполнение оболочек фаршем и вязка батонов, осадка для уплотнения фарша , термическая обработка обжарка, варка, копчение, сушка. Колбасные изделия, вырабатываемые из субпродуктов, в основном готовят из вареного или бланшированного сырья без применения нитритов кроме кровяных колбас , поэтому они имеют на разрезе серый цвет фарша. В зависимости от качества сырья, особенностей рецептуры вареные колбасы делят на сорта: высший, 1 и 2-й. Получают эти колбасы из говядины высшего сорта, свинины, шпика твердого и полутвердого, специй: перца, мускатного ореха или кардамона. Из пряностей используют перец и чеснок.
Его добавляют в колбасный фарш согласно рецептуре в виде кубиков или прямоугольных призм, и в зависимости от количества шпика и его размеров на разрезе колбасного изделия возникает определённый рисунок, по которому в некоторых случаях можно установить сорт колбасы [2]. Выпускается шпик также и в консервированном виде [3]. Способы приготовления [ править править код ] Основную массу заготавливают впрок путём засолки. Для посола берут сало из спинной хребтовой и боковой частей, обычно для улучшения вкусовых свойств в значительных количествах добавляют пряности , как правило чёрный перец , чеснок и лавровый лист. Шпик по-венгерски готовят, добавив паприку и после засола дополнительно подкоптив. Едят шпик, срезав шкурку, счистив излишки соли и пряностей и порезав его на тонкие ломтики.
Он представляет собой тонкий слой жира, расположенный между кожей и мышцами животных. Шпик имеет особую структуру и вкусовые качества, которые придают колбасе характеристический аромат и вкус. Важно отметить, что шпик содержит большое количество жира, что делает его питательным продуктом.
Шпикачки у вас в холодильнике Откуда и как появились шпикачки На рубеже XIX и XX веков любимым занятием человечества были Всемирные и национальные выставки, принесшие в жизнь народонаселения немало взаправду значительных перемен, новых продуктов и технологий. Можно вспомнить выставку в Чикаго, где впервые публике стали подавать хот доги. Оценить плодотворность этой идеи теперь можно на каждом шагу. С парижской выставки 1894 года российские промышленники вывезли ректификационную колонну и немедля забросили перегонные кубы в дальний угол. С тех пор мы пьём не благородный дистиллят, а сугубо индустриальный ректификат. Впрочем, на аппетиты это не повлияло. Примерно в то же время, в 1891 году в Праге проходила юбилейная национальная выставка и на ней случилось ещё одно событие эпохального масштаба.
На выставке впервые в мире был выстроен павильон с целым колбасным производством, привлекший беспрецедентное внимание публики. На выставке «шпекачек» подавался с теплым ломтём хлеба и хреном на бумажной тарелке и стоил 8 крейцеров. Новинку ждало триумфальное шествие. Как делают шпикачки Шпикачки перевязывают специальной колбасной нитью вручную В рецептуру за эти годы вносились различные изменения, но, как отмечают информированные источники, «как правило, к худшему». Наконец, в 2001 году правительство ввело обязательные требования к составу шпикачек и навело некоторый порядок. В мелко рубленый фарш вмешиваются кубики сала размером до 4 мм, и готовой смесью начиняются натуральные свиные кишки. Шпикачки увязываются колбасной нитью вручную в длинные «венки» весом по 40 фунтов, то есть пуд, развешиваются на аппарелях и отправляются в коптильню.
Что такое шпик в колбасе из говядины?
| Что такое мясной шпик? | Ш. используют как составную часть фарша при изготовлении колбас и для непосредственного употребления в виде солёного или солёно-копчёного (например, венгерское сало) продукта. |
| Что такое шпик. Разновидности шпика. Рецепт домашнего шпика | Народные знания от Кравченко Анатолия | Шпик – это продукт, который широко используется в приготовлении колбас и других мясных изделий. |
| Что такое шпик в колбасе и из чего он сделан | Варианты использования шпика в колбасе Шпик в колбасе используется не только для придания колбасным изделиям особого вкуса, но и для улучшения их консистенции и внешнего вида. |
| Шпик в колбасе: натуральный или синтетический? Мини-эксперимент! | Итак, шпик в колбасе из говядины — это не только вкусовая составляющая, но и технологическая необходимость. |
| Шпик в колбасе: суть и состав | и второсортных колбас, продуктов из рубленого мяса. |
Что такое шпик. Шпик свиной
При желании готовое сало можно закоптить. Существует несколько способов копчения. При этом учитывается все до мелочей, вплоть до породы дерева, чьи щепки используются в копчении. Перед подачей на стол сало очищается от специй, нарезается тонкими пластинками. Состав и польза шпика Жир — вот основная составляющая шпика.
Но это белок самого отменного качества — эластин и коллаген в чистом виде. Эти вещества способствуют омоложению кожи, активным регенеративным процессам. Ко всему прочему в шпике содержится множество полезных органических кислот. Причем их состав приближен к составу кислот, содержащихся в растительной пище.
Жирные кислоты, которые в совокупности составляют витамин F, самым положительным образом действуют на состояние сердечно-сосудистой системы, укрепляя стенки сосудов, препятствуя образованию тромбов, сосудистых бляшек и других пороков. Употребление сала натощак в небольших количествах позволяет вывести лишнюю желчь. В холодное время года сало способствует противостоянию организма простудным заболеваниям, повышает давление у гипотоников. Люди, регулярно употребляющие сало, жизнерадостны, всегда находятся в тонусе и готовы к действию.
Противопоказания Из-за своей высокой жирности шпик противопоказан людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, особенно, если он обильно приправлен острым перцем. Его употребление должно ограничиваться 30 граммами в день, иначе в организме будет накапливаться холестерин. Не рекомендован шпик в больших количествах и тем, кто следит за своим весом. Если шпик приобретается в магазинах, то необходимо обратить внимание на его состав.
Очень часто производители вместо обычного копчения используют жидкий дым для придания продукту приятного аромата. Но уже давно доказано, что этот ароматизатор способствует накоплению канцерогенов в организме человека, что в дальнейшем способствует образованию злокачественных новообразований.
ШПИК, а, муж. Сыщик, тайный агент полиции. Толковый словарь Ожегова. Ожегов, Н.
ШПИК1, шпика, мн. Свиное сало. Соленый ш.
Итак, продукты подготовлены. Осталось пропустить сало с чесноком через мясорубку и тщательно размешать получившийся паштет. Альтернативный метод Приготовить паштет из сала с чесноком можно и без помощи мясорубки. Более того, многие считают, что такой способ лучше. Заключается он в измельчении ингредиентов с помощью обычного кухонного ножа. А лучше двух ножей — острого и тупого.
Острый используется на первом этапе, когда сало нужно нарезать кусочками. А вот стучать по нему, измельчая ингредиенты, лучше ножом, заточенным не слишком тщательно. Не стоит думать, что этот способ трудозатратен. Процесс занимает примерно столько же времени, сколько и проворачивание через мясорубку с ее последующим мытьем. Вместе с салом можно покрошить и зелень, тогда паштет будет ярко-зеленым. Перекрученное через мясорубку солёное сало с чесноком и зеленью Из ранее просоленного продукта получается не менее вкусное бутербродное сало. Главное, чтобы был соблюдён срок и условия его хранения, не было постороннего запаха и признаков «старения». Добавление свежей зелени сделает закуску очень ароматной и необычно красивой по цвету. Ингредиенты: 450 — 500 граммов солёного сала; крупная головка чеснока; по 5 — 6 горошин чёрного и душистого перца; пучок свежей зелени — укропа, базилика, петрушки, кинзы по предпочтению.
Технология приготовления: Поверхность сала очистить от лишней соли, протереть бумажным полотенцем, разрезать на куски по 3 — 5 сантиметров. Горошины перца истолочь в ступке до состояния мелких гранул. Чеснок очистить от шелухи, промыть. Зелень перебрать, удалить жёсткие ветки, сполоснуть водой, разрезать на несколько частей.
Как правильно готовить Сосиски и сардельки подвергают термообработке на производстве, как и вареную колбасу. Поэтому их можно употреблять в «сыром», то есть холодном виде: их уже приготовили. Но в горячем варианте они обычно вкуснее: при тепловой обработке жир, содержащийся в них, растапливается, и сосиски-сардельки становятся более сочными. Шпикачки обязательно нужно подвергать термообработке перед употреблением. Сосиски, сардельки и шпикачки можно готовить как угодно варить, жарить, запекать в тесте или кляре, готовить на углях. Сосиски достаточно варить 3—5 минут, сардельки — на 3—4 минуты дольше, поскольку они толще.
Шпикачки — около 10 минут. Сосиски и сардельки в искусственной оболочке можно варить в ней, а вот жарить — без нее. Колбасные изделия в натуральной оболочке можно готовить вместе с ней, но в процессе жарки она скорее всего потрескается.
Для чего нужен шпик в колбасах?
Свиной шпик со шкурой или без нее в зависимости от ассортимента разделяют на торговый (соленый), копченый (венгерское сало) и колбасный. В умеренных количествах шпик в составе колбасы является вкусным и полезным продуктом, который может дополнить белковый рацион и обогатить его жирными кислотами. это традиционный продукт питания, получаемый из свиного сала. Шпик хребтовой используют для производства высших сортов колбасных изделий, засолки, копчения.
Что такое шпик
Как правило колбас без шпика не бывает. Показываю свой вариант подготовки шпика. Вам понравится. Проверено. Особенностью колбасы с шпиком является наличие жирных прожилок, которые при приготовлении расплавляются, придавая блюду сочность и мягкость. здорово удешевляет продукт и можно писать, что сделана из мяса (мясного. Вяленый шпик отлично подходит для колбас, салатов и закусок, а копченый шпик добавит насыщенного вкуса и аромата горячим блюдам. ШПИК (шпиг), пласты плотного неслоистого подкожного жира свинины, толщиной не более 1,5 см. Используется в кулинарии для шпигования мяса, добавления в мясные рубленые изделия, тушеную капусту, для заправки некоторых супов и др. Шпик в колбасе используется не только для придания колбасным изделиям особого вкуса, но и для улучшения их консистенции и внешнего вида.
Шпик или сало: в чем разница и что вкуснее
Ассортимент: высшего сорта: Кровяная копченая; 1-го сорта: Кровяная вареная; Кровяная копченая 2-го сорта; Кровяная вареная 3-го сорта. Паштеты, как и ливерные колбасы, готовят из предварительно бланшированных или вареных субпродуктов и мяса. Цвет фарша такой же, как у ливерных колбас — сероватый или коричневый, а консистенция мазеобразная. Ассортимент: высшего сорта: Деликатесный, Столичный, Ветчинный; 1-го сорта: Ливерный, Печеночный, Паштет для завтрака. Сырьем для производства зельцев являются субпродукты. Варят их до полного размягчения, отделяют кости и хрящи, измельчают, а затем смешанный по рецептуре фарш набивают в мочевые пузыри свиные желудки и снова варят 1-2 часа при температуре75-85 С. Имеют овальную форму, сжатую с двух сторон результат прессования при охлаждении.
Цвет оболочек и фарша серый или темно-красный при использовании крови. В отличие от зельцев второе уваривание для студней производят в котлах, после чего массу для застывания помещают в формы. Для холодца массу разливают в целлофановую оболочку. Студни выпускают в следующем ассортименте: Студень высшего сорта; Студень 1-го сорта; Студень 2-го сорта; Холодец в оболочке. Требования к качеству вареных колбас. Качество вареных колбас определяют по органолептически м, физико-химически м и микробиологическ им показателям.
Форма изделий должна быть правильной и соответствовать его виду и наименованию. Так, колбаса Телячья имеет батон широкий и слегка изогнутый, Докторская, Молочная, Ливерная яичная - прямой, а Ливерная обыкновенная- в форме кольца. Мясные хлебы и паштеты должны иметь форму прямоугольную, более узкую книзу, зельцы- плоско-округлую. Размер и вязка батона должна соответствовать наименованию колбасы. Поверхность изделия должна быть чистой, без слизи и плесени; у колбас и зельцев- без повреждения оболочки. У мясных хлебов и паштетов верхняя корочка равномерно обжаренная, маркировка на ней четкая, боковые и нижняя поверхности гладкие, не допускаются крупные трещины и надрывы.
Консистенция вареных колбасных изделий, за исключением ливерных и кровяных колбас, плотная, упругая; ливерные и кровяные колбасы имеют мажущуюся консистенцию. Вид фарша на разрезе для определения этого показателя изделия разрезают вдоль должен соответствовать наименованию колбасы. У бесструктурных колбас на разрезе должен быть виден равномерно измельченный и перемешанный фарш розового цвета у ливерных колбас и паштетов — серого, у кровяных- красно-коричнево го. У структурных колбас в фарше равномерно распределены кусочки шпика белого цвета или свинины определенного размера. Вкус и запах приятные, без посторонних привкусов и запахов, вкус слабосоленый, с ароматом пряностей. Из микробиологическ их показателей стандартом предусмотрены: остаточная активность килой фосфататазы, мезофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы; не допускаются патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы.
Не допускаются к реализации изделия, имеющие следующие дефекты: загрязнения, плесень и слизь на оболочке или поверхности; лопнувшие или поломанные батоны; наплывы фарша над оболочкой или слипы на колбасах высшего сорта длиной более 5 см, на колбасах 1-го сорта- длиной более 10 см, на колбасах 2-го сорта- длиной более 30 см; серые пятна в фарше; с наличием бульонно-жировых отеков в колбасах в см : высшего сорта- более 2, в остальных- более 5; с рыхлым фаршем. Полукопченые колбасы представляют собой изделия, приготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке, подвергнутые обжарке, варке и горячему копчению. Они имеют приятный аромат копчения, чеснока и пряностей. Основным сырьем для производства полукопченых колбас являются говядина жилованная, свинина нежирная и полужирная. В качестве жира используют грудинку, твердый и полутвердый шпик, курдючное сало и жирную говядину. Чаще всего в полукопченых колбасах содержится грудинка, из пряностей используют перец, чеснок, кориандр, тмин.
Шпик свиной или как его называют в народе сало, является жиром, который откладывается у животного под кожей, возле внутренних органов и в сальниках брюшной полоски. Употребляют этот продукт в пищу уже в течение огромного количества времени. Изначально сало считалось продуктом для бедных, но сегодня его едят даже настоящие гурманы. Как выбрать? Ч тобы свиной шпик приносил только пользу, и был вкусным, его нужно правильно выбрать.
Специалисты рекомендуют выбирать только свежее сало и уже дома солить его или коптить. Есть несколько рекомендаций, которые позволят вам сделать правильный выбор : Как хранить? Очень важно не только правильно выбрать, а и хранить свиной шпик. Свежее сало в холодильнике хранить нельзя, его стоит заморозить. В таком состоянии оно будет сохранять свежесть в течение 6-ти месяцев.
Рассмотрим основные способы хранения свиного шпика : Путем перетапливания. Этот вариант подходит для хранения в течение длительного периода. Для этого шпик необходимо помыть, измельчить, положить в кастрюлю и топить на минимальном огне. Когда жир начнет топиться, его стоит снять ложкой, процедить с помощью марли и положить в емкость из стекла или глины. Полученное топленое сало можно держать в прохладном месте в течение 3-х лет.
Путем засолки. Этот вариант является наиболее популярным. Есть множество рецептов засолки, мы предлагаем такой. Для начала стоит соединить 4 ст. Шпик необходимо нарезать пластами по 5 см, сделать надрезы и вставить дольки чеснока и обвалять с соляной смеси.
Затем их стоит сложить в эмалированную посуду и место с невысокой температурой на 5 дней. Хранить его необходимо в холодильнике предварительно обернув его в пищевую пленку. Если положить его в морозилку, то срок хранения составляет 1 год. Путем копчения. Чтобы воспользоваться этим вариантом, необходимо иметь коптильню.
Дрова должны быть из ольхи, тополя или ивы. Для начала стоит сало обвалять в соляной смеси, которую мы рассмотрели ранее, и отправить на 3 дня в холодильник. Пласты должны быть длиной не больше 20 см. Затем куски необходимо обтереть бумажными полотенцами и отправить в коптильню минимум на 3 ч. Хранится оно, как и соленое.
Полезные свойства Польза свиного шпика вызывает большое количество споров, но ученые доказали пользу этого продукта. Самое главное — употреблять его в небольших количествах. В состав продукта входит арахидоновая кислота, которая необходима для холестеринового обмена и гормональной активности. Еще она улучшает состояние и укрепляет стенки сосудов, и положительно сказывается на работе сердечной мышцы. Учитывая наличие селена, сало полезно будет беременным и корящим грудью женщинам, а также людям, которые занимаются спортом или курят.
Свиной шпик долгое время расщепляется в организме, что помогает на длительное время сохранить чувство сытости и получить заряд энергии. На организм продукт действует подобно желчегонному средству, что помогает вывести из организма токсины и радионуклиды. В состав сала входят жирорастворимые витамины и кислоты, которые вместе с лецитином очищают сосуды от «плохого» холестерина. Есть в этом продукте витамин F, который помогает снизить риск развития атеросклероза.
Но все вареные колбасы — от мортаделлы до докторской — объединяет необходимость именно этого очень тщательного измельчения мяса, что позволяет вводить в состав самые разные в том числе самые неожиданные ингредиенты так, что в готовом изделии распознать их без лаборатории может порой только опытный технолог. Это не совсем так, ГОСТ и в СССР, и сейчас существовал для вареных колбас в целом, описывая весь набор сырья и технологий, которые должны быть использованы. Однако собственно рецепта конкретных колбас в тексте ГОСТа нет, для этого существовали отдельные сборники технологических карт, которые выпускались для предприятий пищевой промышленности. Подготовка фарша для вареной колбасы. В процессе вторичного измельчения добавлялся лед или просто очень холодная вода, которая была необходима для создания колбасной эмульсии — совершенно однородной, слегка тянущейся легкой массы.
Та колбаса, кстати, хранилась недолго — всего восемь дней в холодном помещении. Но и попробовать ее удалось немногим. Сначала ее просто выпускалось немного, а потом стране в массе своей и вовсе стало не до деликатесов. Так выглядит готовая колбасная эмульсия Источник: Стас Соколов В конце 50-х годов, когда советская пищевая промышленность воспарила, в состав колбасы было решено добавлять яичный порошок и сухое молоко. Разумеется, исключительно для повышения питательной ценности продукта. В реальности, скорее всего, это было вызвано снижением качества сырья при росте объемов производства. Яйцо же помогало стабилизировать колбасную массу. ГОСТ на вареные колбасы потом еще несколько раз корректировался в зависимости от реальной ситуации с сырьем и диетических рекомендаций , но в целом вареные колбасы дожили до наших дней именно в этом виде. Колбаса, готовая для термической обработки Источник: Стас Соколов Сейчас большинство производителей, которые обещают продукт по ГОСТу, опираются на стандарт 23670—2019.
Желающие могут сами убедиться, что никаких точных рецептов там нет, а имеется лишь список разрешенных ингредиентов: свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль, сахар, пряности орех мускатный или кардамон , антиокислитель: аскорбиновая кислота, фиксатор окраски: нитрит натрия. Что бывает кроме ГОСТа? Никаких законов, требующих от предприятий следовать ГОСТу, не существует — это добровольное решение владельцев предприятия. В принципе, любой мясопереработчик может разработать и зарегистрировать технические условия ТУ или стандарт технический организации СТО , в которых уже будет прописано использование каких угодно ингредиентов и технологий главное, чтобы они не были запрещены для пищевого производства в принципе. Разработкой технических условий должна заниматься сторонняя организация, а сами ТУ подлежат государственной регистрации. СТО же представляет собой норматив, изначально разработанный на основе собственных потребностей, для его утверждения достаточно подписи руководителя предприятия. Слово «докторская» а также «молочная», «любительская» и т. По сути, это просто элемент дизайна. На полках магазинов можно встретить докторскую, сделанную по ТУ или СТО, в составе которых честно указаны мясо курицы машинной обвалки, картофельный крахмал, «белок животный», шпик и т.
Производители почестнее просто добавляют к слову «докторская» какие-нибудь эпитеты или уточнения. Но некоторые не делают даже этого. С учетом добавления дозволенного количества воды на выходе должно получиться 1,15—1,2 килограмма готового изделия. Указанный на упаковке состав этой колбасы просто не может быть обеспечен при той цене, по которой она продается 193 рубля за килограмм Источник: Стас Соколов Хорошая колбаса из мяса не может стоить дешевле килограмма мяса. Это совершенная аксиома, говорит создатель и руководитель предприятия по производству колбас и мясных деликатесов по традиционным технологиям «Гаргантюа» Андрей Куспиц. По мнению эксперта, только сырье нужного качества для килограмма докторской обойдется в 500—600 рублей за килограмм, а в рознице такой продукт будет стоить уже все 900—1300. Вадим Прусаков работал в структурах двух крупных мясопереработчиков приводит похожие оценки. Крупные агропромышленные холдинги, конечно, могут получать сырье дешевле. Но всё равно вареная колбаса, которая на полке стоит дешевле 600—700 рублей и это не какая-то акция , должна вызывать большие сомнения.
За счет чего можно снизить цену Производители колбасы, может быть, с радостью делали бы продукт высшего уровня качества, но им приходится ориентироваться на реальный уровень доходов. Самым безобидным способом снижения себестоимости можно считать использование брикетированного замороженного мяса, которое, как правило, импортируют из стран, где это сырье можно купить дешевле. В этом вроде бы нет ничего плохого, однако что именно поставщик собрал в эти брикеты — вопрос открытый.
Ознакомившись с огромным количеством рецептов шпика, есть уникальная возможность подобрать именно то блюдо, которое придется по вкусу. Разновидности шпика: Боковой. Является шикарным связывающим агентом, который подходит для изготовления колбасных изделий, полуфабрикатов и фарша. Что касается сала, снятого с боковых частей туши свиньи, то для него характерна достаточно рыхлая консистенция, наблюдается легкое плавление в случае нагревания. Подходит для готовки шпика в составе ветчинных деликатесов, колбас второго и первого сорта.
Шпик с хребта. Присутствуют прожилки мяса, для него характерно не очень хорошее термическое влияние. Отличительная черта заключается в том, что хорошо держит форму, имеет привлекательный вид, так как не расползается в готовой продукции. Хребтовая часть используется в копчении, засолке и приготовлении колбас высшего сорта. Более пристального внимания заслуживает иберийский либо высший сорт данной продукции. Его можно получить из свинины того же сорта, что и название. Сало имеет розоватый или же белый цвет. Подходит для изготовления элитных колбас, можно употреблять в чистом виде.
Что же касается состава шпига, то в нем имеется около девяносто процентов животного жира и полтора процента отменного белка. Помимо этого, присутствует много витаминов, разных жирных и органических кислот, а также питательных веществ. Приблизительная энергетическая ценность ста грамм продукта составляет 842 килокалории. В составе шпика присутствует каротин, эластин и коллаген, витамины А, Д, Е , жир животного происхождения, а также кислоты: олеиновая, линоленовая и стеариновая, пальмитиновая и арахидоновая. Использовать шпик можно не только в кулинарии, но и народной медицине.