Для заморозки овощи и фрукты, наоборот, собирают на пике зрелости и сравнительно быстро замораживают, поэтому даже с учётом обработки в них нередко бывает больше полезных веществ, чем в свежих на полках в магазинах. Изучению свойств замороженных овощей посвятили несколько научных исследований. Ученые выяснили, что в ряде случаев они даже полезнее свежих. «В замороженных овощах сохраняется клетчатка, в них также много термостабильных витаминов. Делает ли замораживание овощей менее полезными, чем свежие сорта?
Диетолог Королева рассказала, чем полезны замороженные овощи и фрукты
Овощи, которые уже были подвергнуты заморозке, могут содержать больше полезных веществ, чем свежие продукты, которые просто долго хранились в холодильнике. Овощи, подвергшиеся заморозке, могут содержать больше полезных веществ, чем свежие продукты, которые долго хранились. Могут ли нанести вред замороженные овощи с фруктами и есть ли у них какие-либо реальные недостатки?
Есть ли польза от замороженных овощей?
Пищевая ценность healthline. Исследование 2015 года, опубликованное на сайте Национальной библиотеки медицины США, показало, что ошпаривание с последующей заморозкой овощей сроком до 2 месяцев существенно не влияло на их фитохимический состав. Однако результаты других исследований показывают, что заморозка может оказывать разное влияние на пищевую ценность определенных овощей и содержание в них питательных веществ. К примеру, в работе Али Бузари, шеф-повара и специалиста по биохимии еды, отмечено, что замороженная брокколи содержала больше витамина B2 , чем свежая, в то время как замороженный горох, напротив, уступал своему свежему «брату». В исследовании турецких специалистов 2014 года отмечалось, что замороженная сырая капуста содержала более высокое количество антиоксидантов, чем свежая.
Так появилось предположение, что процесс заморозки даже может увеличить концентрацию антиоксидантов в некоторых овощах. С другой стороны, кратковременное ошпаривание водой, которое предшествует заморозке, может приводить к значительному снижению чувствительных к нагреванию питательных веществ, включая витамин С и тиамин. Но имейте в виду, что другие способы приготовления пищи — варка, жарка и разогревание в микроволновой печи — могут также способствовать потере питательных веществ даже в свежих или консервированных овощах. Вывод Обычно замороженные овощи сохраняют много питательных веществ.
Но в то же в время процесс заморозки может снизить либо увеличить их количество.
Эксперт рассказала, что овощи, которые были заморожены сразу после сбора, в своем составе могут иметь больше полезных элементов, чем свежий урожай, который хранили очень долго. По словам диетолога, это объясняется тем, что максимальную концентрацию витаминов и минералов содержат овощи, которые собрали на пике зрелости, но с момента сбора урожая, транспортировки его до мест продажи, выкладывания на прилавки проходит много времени, за которое продукты теряют часть своих питательных веществ. Тем, кто предпочитает есть несезонные овощи, несмотря на погоду за окном, эксперт в беседе с изданием «Газета.
А цветную можно пожарить, запечь в соусе из сливок. Горошек, фасоль или кукурузу используют для салатов, первых блюд.
Кстати, замороженные ягоды и фрукты тоже содержат немало ценных веществ. Такие полуфабрикаты можно использовать для приготовления сладких блюд, выпечки, компотов, морсов. Современные способы хранения позволяют максимально сберечь ценные компоненты, которые содержатся в дарах природы. Благодаря этому можно наслаждаться вкусными, полезными овощами и фруктами в любой сезон.
Так яблоки хранят, пока они не будут готовы к отправке в магазин.
И подобную практику проходят не только яблоки, но и многие другие продукты. Помимо этого не стоит забывать о естественной потере питательной ценности, которой подвержены свежие фрукты и овощи. Их собирают на пике созревания и замораживают как можно быстрее, поэтому на старте их питательная ценность выше, и они не теряют ее со временем. В одном из исследований на эту тему, ученые провели 40 тестов, в которых измеряли уровень питательных веществ в трехдневных продуктах, собранных спелыми, по сравнению с их замороженными эквивалентами. В большинстве случаев особой разницы не было, однако в некоторых замороженных овощах и фруктах, содержание витамина А и фолиевой кислоты было выше, чем в свежих.
Но естественно не все так просто, и свои минусы в заморозке есть. Перед тем как продукты отправят на заморозку их обрабатывают горячим паром бланшируют или кипятком. Это способствует потере части водорастворимых витаминов С и В.
Есть ли польза в замороженных овощах
| Как правильно выбирать и хранить замороженные овощи | Новости партнеров на РБК+ Вологда | В целом нельзя сказать, что замороженные овощи особенно полезны или чрезмерно вредны. |
| Овощи в шоке. Полезны ли замороженные продукты? | Аргументы и Факты | ᐉ Есть ли польза от замороженных овощей ᐉ Есть ли минусы ᐉ Роль в рационе ᐉ Основные правила. |
| Диетолог Королева рассказала, чем полезны замороженные овощи и фрукты | В целом нельзя сказать, что замороженные овощи особенно полезны или чрезмерно вредны. |
| Полезны ли замороженные овощи из магазина: нутрициолог рассказала всю правду | Заморозка позволяет сохранить максимум полезных веществ, особенно витамина С, а также делает вкус ягод более сладким, убирая неприятную кислинку. |
| Холодное ПП: замороженные фрукты и овощи - за или против? | Замороженные фрукты и овощи продаются мытыми, а иногда и нарезанными, поэтому приготовить их можно быстрее. |
Нервозность и беспокойство
- Диетолог объяснил полезны ли замороженные овощи
- Диетолог объяснила, чем полезны замороженные овощи и фрукты
- Читайте также
- Замороженные овощи в пакетах вред или польза и вред
2. Горошек и фасоль
- Популярные рецепты
- ПОЧЕМУ ЗАМОРОЖЕННЫЕ ОВОЩИ БОЛЕЕ ПОЛЕЗНЫ, ЧЕМ СВЕЖИЕ - Область здоровья
- Пищевая ценность
- Свежемороженные овощи: польза или вред
Замороженные овощи: польза и вред
Хотя замороженные фрукты и овощи сейчас полезнее свежих. Это стало возможным после того, как в начале прошлого века изобрели технологию шоковой заморозки. Замороженные овощи, фрукты и ягоды весной могут заменить свежие, так как они сохранили в составе полезную клетчатку и витаминно-минеральные комплексы, сообщила РИА Новости врач-диетолог Маргарита Королева. Больше всего полезных веществ из приготовленных замороженных овощных смесей можно будет получить, если не хранить долго эти блюда. Лучше всего полезные свойства овощей и фруктов сохраняются при шоковой заморозке.
Можно ли есть замороженные овощи?
Наиболее эффективный способ сохранить пользу витаминов — это шоковая заморозка. Не зря бабушки закатывали варенье на зиму «Несмотря на большое количества сахара и термообработку, ягоды сохраняют многие полезные свойства. Натуральное малиновое варенье, которые многие так любят использовать как лекарство от простуды, действительно содержит большое количество антиоксидантов, витаминов группы А, а также кальций, магний и железо. Фото: unsplash. Но польза будет только при употреблении десерта в небольших количествах». Мнение врача-диетолога Ирина Лизун эксперт бренда здорового питания REX, врач-диетолог, нутрициолог с опытом работы более 15 лет Мнение о том, что сезонные фрукты и овощи лучше есть в сезон, абсолютно верно. Дело в том, что продукты, достигшие своей физической зрелости, содержат максимум полезных веществ — витаминов и микроэлементов. И если в начале зимы мы ещё можем найти такие на прилавках, то к весне их практически не остаётся.
Фрукты и ягоды, которые мы можем видеть зимой на прилавках, сильно отличаются от сезонных не только концентрацией микроэлементов и витаминов, но и по количеству эфиров. Именно из-за их низкого содержания они могут не иметь аромата и быть безвкусными. Кроме того, в большинстве случаев их срывают до спелости и до того, как они успевают набрать витамины, антиоксиданты и другие полезные вещества. Плюс они транспортируются и хранятся — а это дополнительные потери полезных веществ. Есть два способа сохранить заготовки, которые позволяют сохранить и даже приумножить полезные свойства Ферментация. Это достаточно простой процесс с участием молочнокислых бактерий, которые благотворно влияют на флору и пищеварение.
Правила комментирования Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!
Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев: Сообщение не должно содержать более 2500 знаков с пробелами Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять. В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.
Каждый решает сам, но мы приведем несколько фактов. Когда мы в силах купить действительно свежий продукт, стоит пользоваться этой возможностью. Ни о каких замороженных продуктах не может быть речи, пока под рукой есть «живые» яблоки, вишня, огурцы.
Но наступает зима. Можно купить выращенные в парниках ягоды, но можно и купить замороженные. Какие выбрать зимой? Критик и защитники замороженного сходятся во мнении, что произведенные и замороженные летом продукты полезней «искусственных» зимних фруктов и овощей. Посудите сами — для заморозки отбираются только плоды высшего качества. Да, потом тщательно их моют, очищают и подвергают предварительной обработке измельчают , упаковывают и замораживают.
Но это продукты высшего качества. Зимой они лучше иных «свежепривезенных из Австралии». Замороженные овощи и фрукты — холод всему голова С давних пор известно, что нет лучшего консерванта, чем батюшка-холод.
Парадоксальные ягоды Конечно, количество витаминов уменьшается даже в замороженной продукции. Но оно небольшое и некритичное. Витамин С самый чувствительный к перепаду температур, и поэтому потери других витаминов ещё меньше.
А количество фолиевой кислоты в замороженных дарах природы остаётся неизменным в течение целого года хранения. Бывают просто парадоксальные эффекты. Заморозка делает чернику и голубику даже полезнее свежих ягод. В них много антоцианов, сильнейших антиоксидантов. Так вот при заморозке в клетках ягод образуются кристаллы льда, которые разрушают ткани и делают антоцианы более доступными — они лучше усваиваются, чем из свежих ягод. Отравиться сложнее В замороженных продуктах существенно меньше микроорганизмов, вызывающих пищевое отравление.
Ведь свежие фрукты и овощи, как правило, не моются. Но при этом они ещё проходят через руки нескольких человек и упаковочную тару.
Овощи и фрукты
- Подпишитесь на нас в социальных сетях:
- Замороженная спелость
- Можно ли есть замороженные овощи: насколько они полезны
- Замороженные продукты: мифы и правда
- Мясо и рыба
Замороженные овощи в правильном питании
| Замороженные овощи в пакетах — польза или вред? В чем минусы? | Знаете ли вы, что после десяти дней хранения в холодильнике свежие овощи теряют до 80% содержащихся в них полезных веществ? |
| Диетолог объяснил полезны ли замороженные овощи | Некоторые замороженные овощи полезнее свежих! |
| ПОЧЕМУ ЗАМОРОЖЕННЫЕ ОВОЩИ БОЛЕЕ ПОЛЕЗНЫ, ЧЕМ СВЕЖИЕ - Область здоровья | Врач рассказала, что в замороженных овощах больше витаминов и полезных веществ, чем в свежих продуктах, просто хранившихся в холодильнике. |
| Диетолог объяснила, чем полезны замороженные овощи и фрукты | Телеканал Санкт-Петербург | Шоковая заморозка овощей положительно сказывается на качестве продукции. Овощи не теряют форму, цвет и другие ценные пищевые качества (витамины замороженные овощи сохраняют до 90%, а микроэлементы – до 100%); шоковая заморозка, кроме того, критически. |
Врач объяснил, полезны ли замороженные овощи
Больше всего полезных веществ из приготовленных замороженных овощных смесей можно будет получить, если не хранить долго эти блюда. Изучению свойств замороженных овощей посвятили несколько научных исследований. Ученые выяснили, что в ряде случаев они даже полезнее свежих. Правда ли, что в замороженных овощах меньше витаминов и питательных веществ? Употребление любых замороженных овощей в пищу может укрепить сосуды, снизить риск развития болезней сердца, улучшить микроциркуляцию крови, избавить от плохого холестерина и даже укрепить иммунитет. Могут ли нанести вред замороженные овощи с фруктами и есть ли у них какие-либо реальные недостатки? Включение замороженных овощей и фруктов в рацион – простой способ увеличить потребление важных питательных веществ, в том числе клетчатки, антиоксидантов, витаминов и полезных минералов. Плодам вредит не заморозка, а неправильное размораживание.
Правда ли, что замороженные продукты хуже свежих?
| 4 причины замораживать овощи на зиму | Заморозка как альтернатива варенью и консервациям — что говорят по этому поводу исследования, и как правильно замораживать ягоды, фрукты и овощи. |
| Есть ли польза от замороженных овощей? | Полезны ли замороженные овощи? |
Полезны ли замороженные овощи из магазина: нутрициолог рассказала всю правду
А людям с повышенным артериальным давлением следует тщательно проверять количество натрия в замороженных овощах и отдавать предпочтение продуктам без добавления соли. Исследования показывают, что снижение потребления натрия способствует понижению артериального давления , особенно у людей, страдающих гипертонией. Вывод Несмотря на то что большинство замороженных овощей не содержат добавок и консервантов, некоторые из них могут быть приправлены солью, сахаром и другими добавками. Такой вариант может подойти далеко не всем. В чем плюс замороженных овощей?
Это делает замороженные овощи быстрой и удобной альтернативой свежим овощам. Как правило, они дешевле свежих овощей, а также могут дольше храниться в морозильнике, отчего вы можете извлечь максимальную выгоду от потраченных средств. Они доступны в течение всего года, а это значит, что вы можете наслаждаться любимыми овощами независимо от сезона. Добавление замороженных овощей в ваш рацион — простой способ увеличить потребление важных питательных веществ , в том числе клетчатки, антиоксидантов, витаминов и минералов.
Исследования показывают, что увеличение потребления овощей снижает риск возникновения сердечных заболеваний, рака, диабета 2-го типа и других болезней ссылки на исследования: 1 , 2 , 3 , 4.
Максимум веществ остается при варке овощей на пару, чуть меньше — при варке в подсоленной воде. Если рецепт предполагает использование размороженного продукта, то достаньте овощи заранее из ваших морозильных камер и — важно: не вскрывая упаковку, чтобы исключить воздействие воздуха, — поместите их на ночь на нижнюю полку холодильника. Что замороженным овощам точно на пользу не пойдет, так это повторная заморозка. Поэтому, когда вы покупаете их в магазине, внимательно осмотрите упаковку.
На ней не должно быть инея, а внутри — должны отсутствовать кристаллы льда. Чтобы это проверить, потрясите и пощупайте пакет — никаких лишних звуков и комков. У замороженных овощей срок хранения не ограничен Это не так, о чем нам указывает этикетка на упаковке. При классической температуре —18 градусов замороженные овощи, фрукты и ягоды хранятся до года, потом их лучше не использовать. И всегда читайте этикетку: когда произведено и какой рекомендуемый срок хранения.
Кстати, срок хранения вы можете случайно сократить сами. Если рядом с пакетами с замороженными овощами будут находиться дверцы морозилки, то каждое открытие-закрытие дверцы будет создавать колебание температуры. Оно, в свою очередь, может спровоцировать образование ледяных кристаллов, которые повредят клеточные мембраны внутри овощей. Мы писали выше, что именно это приводит к тому, что полезных веществ в продукте станет гораздо меньше. Так что стратегически долгосрочные запасы убирайте подальше, а то, что собираетесь приготовить в самое ближайшее время, можно расположить поближе.
Или доказанная реальность о пользе замороженных овощей, фруктов и ягод Употребление в пищу замороженных овощей помогает сбалансировать рацион человека. И это уже не миф, а очень важный факт, доказанный учеными Университета Сиднея в Австралии. Включая в меню замороженные овощи и фрукты, значительно проще придерживаться сбалансированного питания. Их намного легче и приятнее использовать: они уже помыты и нарезаны, что экономит время и силы человека при тотальном дефиците времени. Остается просто открыть упаковку и положить овощи в готовящееся блюдо.
Заморозка убивает бактерии Плохие новости: бактерии остаются в живых.
Мария Голотвина 0 965 На подкорке большинства из нас засел стереотип о том, что свежие овощи и фрукты полезнее, чем замороженные. В общем - то, это так и есть, но с одной оговоркой: в летний период времени. Как только лето заканчивается, овощи , фрукты и ягоды начинают выращивать в искусственно - созданных условиях, добавляя в их состав на генном уровне вещества, увеличивающие продолжительность хранения. На выходе мы получаем практически лишенный питательных веществ продукт, обладающий зачастую ещё и низким уровнем вкусовых качеств. В этот момент приходит осознание, что нужно искать альтернативу, и моментальная заморозка вполне может ей стать. Основное отличие моментальной заморозки от классической состоит в том, что снижение температуры до -18 градусов происходит по направлению от поверхности продукта - внутрь. Но это не значит, что если в магазине перед нами встаёт выбор: натуральный продукт или моментально замороженный, предпочтение всегда стоит отдавать второму.
А иногда они являются даже более полезными, чем свежие овощи и фрукты. Принято считать, что самыми полезными для здоровья являются только свежие продукты питания в магазинах, ну а замороженные стоит покупать «на черный день», когда в доме не останется уже ничего съедобного. Однако исследование экспертов из США показало, что посетителям магазинов не стоит игнорировать отделы с замороженными продуктами. Конечно, только что сорванные с грядки овощи или только что собранные с деревьев фрукты полезней замороженных, но к моменту, когда эти продукты попадают на прилавки магазинов, проходят многие дни, а порой недели и даже месяцы.