#ПОЧЕМУ покраснели #БЛИНЫ? Блины без яиц?НО! Может это #КУРКУМА Привет! Меня зовут Тим, мне 6 лет и это мой канал Tim's time! Одной из основных причин, почему блинчики могут получаться темными, является качество используемой муки.
Мои блины всегда рвались при переворачивании, но свекровь дала хорошие советы
Блины могут приобретать темный цвет по разным причинам, и воздействие каждого из факторов зависит от конкретных условий приготовления теста и самого процесса жарки. Бывает такое, что блины не получаются из-за слишком кислого или просроченного кефира, низкосортной муки. Но почему при жарке блины часто чернеют?
Блины "3 Стакана" как у Бабушки! Все СЕКРЕТЫ Вкусных БЛИНОВ на Масленицу
В Линово и Оранчицах популярны варианты с гречневой мукой и даже с лисичками, называют их «огладки». Из грибов местные хозяйки готовят особый соус. Еще одно популярное блюдо, которое распространено по всему району, — подколотка. Для книги записали рецепт от Татьяны Жук из деревни Плебанцы, она уроженка деревни Кивачина. Сначала в 1—2 стакана муки добавляют 2 литра воды и все перетирают руками, чтобы получились небольшие хлопья затирка.
Затем 3 картофелины и морковь нарезают мелкими кубиками.
Добавление добавок: Ингредиенты, такие как корица, ваниль или какао, могут также влиять на цвет блинов, делая их темнее. Реакция разрыхлителей: Некоторые разрыхлители могут влиять на цвет блинов. Например, соду лучше использовать с кислыми продуктами, чтобы избежать темного оттенка. Итак, темный цвет блинов обусловлен комплексным взаимодействием различных факторов, включая состав теста, процесс приготовления и используемые ингредиенты. Экспериментирование с различными рецептами и методами приготовления может помочь достичь желаемого результата.
Количество сахара. Для румяных блинов на 1 л теста понадобится не более 2,5 ст. Иначе они подгорят. Качество продуктов. При нагреве несвежие кисломолочные ингредиенты могут горчить. Чтобы блины дольше оставались мягким и эластичным, смажьте их сливочным маслом сразу после приготовления. Храните их под тарелкой или в контейнере, чтобы края не засыхали. Почему блины получаются сухими Здесь дело в большом количестве соды. Для 1 л кисломолочной основы оптимально брать 1 ч. Сухие края у блинов могут образовываться, если печь их на слабом огне и добавить в тесто только воду. Сделать полезнее Если вы не употребляете коровье молоко, то замените его на растительное. Почему блины получаются жесткими Скорее всего, при замешивании теста переборщили с мукой. Также такой эффект может дать молоко с низким процентом жирности или вовсе обезжиренное. Почему блины получаются «резиновыми» Основная причина «резиновых» блинов — в добавлении большого количества яиц.
Признаки свежести: однородная консистенция без комков, отсутствие посторонних запахов. Хранить в прохладном сухом месте не более 3 месяцев. Желтки должны быть яркие, оранжевые. Белок плотный, прозрачный. Свежесть определяется в воде - испорченные яйца будут всплывать. Максимальный срок хранения - 28 дней. Важный источник сахаров и белка для реакций потемнения блинов. Оптимальная температура хранения - 2-5 градусов, срок - не более 2 дней открытым. Лучше брать сахарный песок без комков. При нагревании обеспечит сахароза придаст румяный цвет за счет реакции карамелизации.
Идеальные блинчики — рассказываем, какие бывают и как их приготовить
Подытожив вышесказанное, хочу сказать, что проблема рвущихся блинов заключается в несоблюдении пропорций продуктов, заявленных в рецептуре. Другие хитрости, которые помогают приготовить целые блины Чтобы блины не рвались, обязательно нужно следить за качеством теста. Первое, на что необходимо обратить внимание, это отсутствие комков - их следует разбивать тщательно, на каждом этапе введения очередного ингредиента. Кстати, вот маленький секрет от свекрови. Заключается он в том, что в первую очередь следует смешивать жидкие составляющие основы и только потом добавлять к ним муку и остальные ингредиенты. После того как тесто будет приготовлено и доведено до нужной консистенции, следует хорошенько раскалить сковороду. Горячую поверхность нужно обильно смазать маслом, но по совету свекрови в последнее время я начала использовать свиной жир, и мои блины стали получаться особенно румяными, крепкими и вкусными. Выпекать блинчики следует на среднем огне. Практика показывает, что приготовление их на сильном огне провоцирует прилипание, в результате чего те начинают рваться. Переворачивание блинчиков нужно производить только с помощью деревянной лопатки - использование приборов из других материалов нередко провоцирует нарушение их целостности. В том случае, если блин получился комом, следует убрать его части, вымыть сковороду, а затем просушить ее и, раскалив заново, продолжить жарку.
Как переворачивать блины Чтобы блины не рвались, свекровь научила меня особенной технике их переворачивания. Для этого хорошо поджаренный с одной стороны блин нужно поддеть по кругу с помощью деревянной лопатки, а затем, слегка приподняв, аккуратно, но быстро перевернуть.
Сходники — необычное применение второго хлеба, для них готовят пюре из 5—6 вареных картофелин и охлаждают. Дрожжи разводят в небольшом количестве воды и оставляют, чтобы заработали. Через полчаса в картошку добавляют дрожжи, стакан муки, яйцо и соль, вымешивают тесто. Ему дают постоять в теплом месте полчаса, чтобы поднялось. А затем жарят сходники на огне в печи или на сковороде в жире. Едят их и горячими, и холодными, а рецепт записан в агрогородке Ровбицк.
Всегда добавляйте в тесто немного масла, во первых не надо будет каждый раз смазывать сковородку, во вторых блины получаются намного нежнее и вкуснее. Яйца в тесто кладутся для того, чтобы оно было более крепким и не рвалось при снимании со сковороды. Тесто: Яйца. Большое количество белка имеет свойство придавать излишнюю плотность. Как вариант, для большей воздушности, белок можно отделить от желтков и взбить в лёгкую пену, и только потом вводить в блинное тесто. Брать больше 2 штук яиц на стандартный объём около 1,5 литров, не стоит. Очень тщательно, до полностью однородной консистенции, их необходимо вбить в тесто. Консистенция теста. Оно должно получиться достаточно жидким, легко и равномерно растекаться по поверхности сковороды. Слишком плотное и густое тесто будет долго прожариваться и, соответственно, становиться жёстким Блины получатся твердые и сухие. Особое внимание уделите расстойке теста. Она необходима не только при добавлении дрожжей, но и при готовке пресного теста на молоке или воде. Время около 20 минут даёт возможность клейковине, которая содержится в муке, впитать влагу и набухнуть, за счёт чего блины получатся более лёгкими и пышными, а края не засыхают. Молочные продукты Зачастую вместо цельного молока используются кисломолочные продукты. К ним можно отнести кефир, сметану, сыворотку и тд. Не стоит забывать, что при их применении возникает необходимость добавить гашеную соду или разрыхлитель. Эта манипуляция придаст тесту нежную и воздушную текстуру. Для эластичности и более равномерного распределения теста по поверхности нужно вводить растительное масло. В некоторых рецептах используется и предварительно растопленное сливочное. Благодаря этому края не будут сухими и толстыми. Следите за тем, что бы на поверхности блинной массы не образовывалась масляная плёнка, для этого хорошо размешивайте, используя венчик. Приготовление: Это самый важный и ответственный момент. Тесто должно правильно храниться и использоваться в процессе выпечки. Предлагаю несколько полезных советов, следуя которым можно легко приготовить прекрасные блинчики. На чём жарить. В данном случае всё зависит от того, планируется употреблять блины сразу же после приготовления или сделать впрок. Сливочное масло бесспорно придаёт больший аромат и яркий вкус. Смазанные таким образом блины будут сочными, нежными и вкусными по-домашнему. Однако, растительное позволяет, оставить блины в холодильнике, не утрачивая их мягкость и эластичность. Блины на постном масле отлично подойдут для дальнейшей фаршировки различными несладкими начинками. Прекрасно после остывания могут добавляться в салаты. Блинчики сдобренные сливочным маслом лучше употреблять горячими, с пылу с жару, обмакивая в сладкие добавки варенье, джем, мёд или сметану. Не забывайте, что нынешняя промышленность предлагает множество приспособлений для выпечки совсем без добавления масла. Специальные блинные сковородки с антипригарным покрытием или электрические блинницы снизят калорийность блюда и сэкономят время. Использование крышки. Каждая хозяйка знает, что при приготовлении, сковорода не накрывается крышкой, чтобы блины не получились размякшими и бледными. Но при этом крышка подойдёт для накрывания готовых блинчиков. Складывая их на тарелку, закрывайте сверху крышкой, тогда блины не подсохнут и сохранят вкус и текстуру. Возьмите на заметку эти советы и рекомендации. Это самые элементарные хитрости при выпечке, которые просты в исполнении и дают замечательный результат. Из чего делают блинное тесто Состав теста для классических блинов предельно прост: мука, яйца, молоко. Соль и сахар по вкусу. А дальше уже начинаются те самые детали, которые и делают обычную лепешку кулинарным шедевром и не позволят ей порваться: Мука. Чаще всего используют обычную пшеничную муку.
Если они уже образовались в блинной массе, можно оставить ее ненадолго при комнатной температуре и снова перемешать. Перед началом приготовления сковороду следует хорошо прогреть, иначе первый блин точно выйдет комом. Ни в коем случае нельзя забывать про масло. Можно смазать сковороду или добавить немного растительного масла в саму блинную массу. Высокая жирность молока так же может стать причиной, по которой блины прилипают ко дну сковороды.
Идеальные блинчики — рассказываем, какие бывают и как их приготовить
| Почему блины прилипают к сковороде и рвутся | Из старого теста получаются более плотные блины — полностью вступает в реакцию разрыхлитель и выходит образовавшийся газ. |
| Почему блины рвутся и подгорают: 7 нюансов от опытных домохозяек | Пожалуй, по этому рецепту пекли блины ещё наши мамы и бабушки, рецепт проверен временем и блинчики получаются очень вкусными. |
Первый комом. Повар из Петербурга рассказал, почему блины не получаются
| Почему блинчики не получаются: возможные причины | Блины — не исключение. Если они получаются белыми и вам никак не удается добиться нужного красивого оттенка, скорее всего, вы положили слишком мало сахара. |
| Пять причин неудачных блинчиков | Эксперты объясняют от Роскачества | Чтобы блины получились воздушными, необходимо переворачивать их единственный раз, когда пузырьки на поверхности лопнут. |
| Что может пойти не так с блинами: 10 ошибок и как их исправить | Первый и не только блин может получиться комом по нескольким причинам, рассказал управляющий блинной кондитерской Milk&Snow Михаил Котелевский. |
Почему не получаются блины: рвутся, подгорают, не пропекаются, получаются резиновые
Например, блинчики пригорают, рвутся, получаются слишком толстыми или даже «резиновыми». Почему блины рвутся при переворачивании? Почему блины получаются сухими? Почему блины прилипают к сковородке? Почему получаются резиновыми? Узнай ответ! Одной из основных причин, почему блины могут получиться темными, является реакция между сахаром и белком. Ведь другая причина, по которой блины не получаются — недостаточный подогрев сковороды перед выпеканием.
Пять причин неудачных блинчиков
Если вы любите блины, но тесто не всегда получается удачным, и блин все-таки выходит комом, то я вам расскажу, как приготовить тесто для блинов, которые всегда получаются идеальными. 1. Самая распространенная причина, почему не получаются блины — это нарушение пропорций молока и муки. Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте. Блины могут приобретать темный цвет по разным причинам, и воздействие каждого из факторов зависит от конкретных условий приготовления теста и самого процесса жарки. Одной из основных причин, почему блины могут получиться темными, является качество используемой муки. Разбавила чуть молоком тесто, смотрите что получилось видимо я балда слишком густое делала, ждала пока пропекутся и они подгорали.
Неверные пропорции — рваные блины
- Описание приготовления:
- Почему блины получаются темными?
- Почему блины получаются белыми: ошибки при выпечке
- Почему блины рвутся при переворачивании и прилипают к сковороде, что делать
- Главная ошибка
Блины, которые получаются всегда
Излишнее количество яиц. Лишний белок в блинном тесте сделает готовые блины жесткими и резиновыми. Придерживайтесь пропорции 2 яйца на литр молока лично я использую уменьшенную пропорцию и кладу 1 яйцо на 1 литр молока только для цвета. Излишнее использование крахмала. Используйте этот ингредиент с особой осторожностью и придерживайтесь правила: «лучше меньше, чем больше». Блины с избытком крахмала будут очень жесткие и совсем неаппетитные. Раннее переворачивание. Переворачиваются блины только после того, как у них начнет золотеть кромка. Переворачивайте тонкой и плоской лопаткой, чтобы она не прорезала краями блинчик. Блины без дырочек.
Чаще всего блины получаются без дырочек именно из-за их толщины. Ну а блины получаются толще, чем надо в результате неправильной пропорции молока и муки. Так что следите за пропорциями и у вас всегда будут получаться блины с дырочками да и вообще получаться! Второй причиной отсутствия дырочек могут стать ингредиенты, которые вы не используете в приготовлении блинов. Вы должны первоначально понимать, что «дырявость» получается по одной простой причине: выделение углекислого газа в результате нагрева.
Собираем блин. На сырный мусс выкладываем грибную начинку и сворачиваем блин в мешочек. Завязываем луком, поливаем трюфельным маслом и посыпаем пармезаном. Чёрные блины с грибами готовы!
Попробовав оба блина и зелёный, и чёрный , хочется сказать, что даже увидев процесс приготовления — вкус всё равно стал неожиданностью. Лосось и грибы вкупе с нежнейшим сырным муссом дают очень интересное сочетание, которое словами и описать-то непросто.
Бортики также хорошо промазывают. Для смазки используют силиконовые лопатки, кисточки. Народный способ — наколоть на вилку половину картофелины или луковицы и равномерно промазать блинницу. Кулинары со стажем советуют взять для смазывания кусочек сырого сала. Жир не позволит тесту пристать. Лишнее масло можно убрать небольшой лопаткой, обмотанной в бумажную салфетку. Все Сита Неиспользование инструментов Опытные хозяйки легко переворачивают блины руками. Способ не очень удобный и небезопасный — можно обжечься.
Чтобы избежать ожогов, не порвать лепешку, используют широкие лопатки. Такой инструмент позволяет быстро отделить тесто от краев, аккуратно перевернуть. Основные блинные рекомендации Почему блины прилипают к сковороде и рвутся — мы разобрались. Осталось выяснить, как правильно жарить. Алгоритм простой: 1. Приготовьте тесто с соблюдением рецептуры. Используйте только сухую муку высшего сорта. Содержание влаги проверяют следующим способом: берут щепотку муки, сжимают в ладони и разжимают. Если продукт рассыпается — он сухой, подходит для готовки. Все Кувшины мерные 2.
Замешиваем еще одну порцию теста, но совсем без сахарного песка, соединяем. Или делаем половину порции, смотрим по ситуации. Почему блины жесткие Густое тесто.
Мука забивает массу, блины становятся жестче, долго готовятся, плохо пропитываются маслом. Их сложно свернуть, появляются трещинки и разрывы. Много яиц.
Без них тесто сделать сложно, но и с ними важно не перестараться. Если яиц много, то блинчики будут легко сниматься со сковороды, сворачиваться, но получатся жесткими и «резиновыми» на вкус. Маленькая температура.
Сухие и жесткие блины получаются, если тесто выливать на плохо разогретую сковороду либо просто готовить при небольшой температуре. Блин начинаем подсыхать, крошиться. Почему блины невкусные Блинчики ровные, красивые, румяные, они прекрасно снимались со сковородки, но все равно получились невкусные.
К сожалению, и такое бывает. Плохой вкус также может иметь несколько причин. Почему блины не вкусные: Соль не забыли?
Любая пресная пища невкусная, даже для сладких блюд тесто нужно солить. Горькое молоко. Очень часто в блины отправляют подкисшие и испорченные молочные продукты.
Это можно делать, но в пределах разумного, совсем застоявшиеся жидкости не годятся. К тому же современное молоко и кефир с антибиотиками при нагреве или порче начинают горчить. Какое масло?
В тесто для блинов желательно добавлять растопленное сливочное или рафинированное растительное масло. Ароматизированные или не прошедшие очистку жиры могут испортить вкус блюда. Если посмотреть на все вышесказанное, то часто проблема в сковороде.
Кривые блины и темный манник
Тесто очень лёгкое, блины получаются достаточно тонкими, так что процесс занимает не больше минуты, будьте осторожны. Есть немало причин, из-за которых блинчики получатся плотными, например, если добавить в смесь слишком много муки или использовать неподходящий сорт муки. Почему блины получаются без дырочек? Дырочки в блинах чаще всего появляются благодаря углекислому газу — от действия дрожжей или разрыхлителя.
Почему не получаются блины: рвутся, подгорают, не пропекаются, получаются резиновые
Если в вашем распоряжении есть только молоко, добавьте в него дольку лимона, прежде чем смешивать с сухими ингредиентами — кислотность важна и для балансировки вкуса блинов. Перемешивайте без фанатизма Перемешивайте тесто, пока сухие и влажные ингредиенты не смешаются, не дольше. При долгом взбивании в тесте высвободится глютен, делая ваши блины более плотными, а не воздушными. Тесто должно быть свежим Это плохая идея приготовить блинное тесто заранее - накануне вечером или даже за час. Все дело в разрыхлителях: они начинают выполнять свою работу, как только вступают в контакт с влажными ингредиентами, и чем дольше вы ждете, тем слабее их действие. Тонкие блины на молоке 4. Используйте самую надежную сковороду При приготовлении блинов побитые жизнью сковороды вам не союзники.
Если у вас есть специальная блинная сковорода, наши советы вам не нужны, в противном случае используйте широкую сковороду с толстым дном — на слишком тонкой блины подгорят. Ширина тоже очень важна, чтобы переворачивать блины без каких-либо происшествий. Не жарьте на сливочном масле Вот что важно насчет сливочного масла: его очень легко сжечь. Особенно, когда ваша сковорода находится на среднем огне в течение длительного периода времени. Используйте топленое масло, в противном случае используйте растительное масло.
Поэтому сначала нужно хорошо прогреть дно, дождаться, пока появится дымок, добавить масла, убавить огонь до среднего, а уже потом наливать тесто. Еще один совет — печь блины на средних конфорках.
Если использовать большие, тесто по краям будет подгорать, а в середине не успеет пропечься, а если маленькие — то наоборот. Ошибка 6: Наливать мало масла Регулируйте количество масла. Если хотите избежать подобного исхода, добавляйте две-три ложки масла в тесто и одну — в сковороду. Чтобы оно не пузырилось, равномерно распределяйте его кисточкой по дну и бортикам сковороды. Обязательно смазывайте посуду не только перед началом готовки, но также после каждого третьего блина. Если под рукой не оказалось ни одного современного прибора для смазывания, например, кисточки или распылителя, используйте подручные средства, как это делали наши мамы и бабушки. Разрежьте пополам луковицу или картофелину, наколите ее на вилку и распределите масло по дну.
Если вы видите, что на сковороде скопилось слишком много масла, обязательно уберите его, чтобы готовые блины не получились чересчур жирными. Для этого возьмите лопатку, обмотайте ее салфеткой, закрепите резинкой и проведите по дну посуды, чтобы салфетка впитала излишки масла. Ошибка 7: Не использовать лопатку Блины лучше переворачить лопаткой, а не руками Переворачивать блины руками можно, но не нужно, так как есть риск обжечься. Конечно, можно надевать специальные кулинарные перчатки, но зачем так изощрятся, если гораздо легче воспользоваться обычной широкой лопаткой с длинной ручкой? Аккуратно отделите края блинчика от сковороды, а затем переверните его лопаткой. Бонус: рецепт «Креп сюзетт» Французские блины с апельсиновым соусом.
Блины наливать удобно половником или из бутылки.
Почему у тонких блинов сухие края? Отсутствие кисломолочных продуктов Если тесто целиком приготовлено на воде — это может стать причиной сухих краев у блинов. Молоко и кисломолочные продукты придают эластичности и легкости. Зарумяниваться такое тесто будет быстрее, а блины будут более вкусными. Что делать если блин разваливается? Почему блины прилипают и разваливаются? Не прогрета сковорода.
Хорошо прогреваем сковороду. Сковорода плохо промазана растительным маслом. Тесто, не выдержанное в течение получас, перед выпечкой. Тесто получилось слишком жидким. Чтобы блины не прилипали, не пригорали не рвались, используйте следующие рекомендации: Как освежить вчерашние блины? Также есть еще один способ, который придаст вчерашним блинчикам первоначальной свежести. Выпечку сложить треугольниками и выложить на тарелку елочкой.
Поставить в СВЧ печь вместе со стаканом с водой.
Что делать, если блины рвутся, а тесто уже замешено. Разбейте одно или два яйца в пиалу в отдельную миску, размешайте вилкой до однородности и влейте в тесто, снова размешайте его миксером или половником до однородности. Возможно вам потребуется добавить и немного муки крахмала , чтобы вернуть нужную густоту теста. Что делать если в тесте для блинов много масла? Добавить в тесто больше масла и жидкости, брать яиц меньше. Чем меньше яиц и больше жидкости в тесте, больше масла на сковороде, тем блины нежнее. Как правильно разливать блины на сковороде? Наливать первый блин необходимо на раскаленную сковородку, а потом сделать огонь меньше. Масло на сковороду лить не нужно, достаточно почаще смазывать её с помощью половинки луковицы или картофелины.
Блины наливать удобно половником или из бутылки. Почему у тонких блинов сухие края? Отсутствие кисломолочных продуктов Если тесто целиком приготовлено на воде — это может стать причиной сухих краев у блинов. Молоко и кисломолочные продукты придают эластичности и легкости. Зарумяниваться такое тесто будет быстрее, а блины будут более вкусными. Что делать если блин разваливается? Почему блины прилипают и разваливаются?
#ПОЧЕМУ покраснели #БЛИНЫ? Может это #куркума? Блины без яиц ?
Почему блинчики не пропекаются внутри — что делать. В статье разбираем основные причины, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивание и что с этим делать. * Чтобы дрожжевые блины хорошо получились, желательно, чтобы тесто подошло 2 -3 раза. Почему блины рвутся при переворачивании? Почему блины получаются сухими? Почему блины прилипают к сковородке? Почему получаются резиновыми? Узнай ответ! Бывает, что блинчики или пирожки излишне пережариваются, становятся "черными", "пригоревшими", как этого избежать? Если вы еще не нашли причину, почему блины получаются резиновыми, то продолжайте экспериментировать с рецептами.