мякиш получает приятный буро-коричневый окрас, а также характерный солодовый вкус и запах.
Ржаной солод
Это чистый натуральный продукт без добавок и красителей. Ржаной солод содержит белки, фосфор, калий. Солод рекомендуют как благоприятный продукт во время беременности для нормального развития плода. В послеродовой период благодаря ржаному солоду восстановление происходит быстрее, Эти вещества способствуют нормальной работе мозга и сердца, облегчают последствия стрессов, укрепляют иммунную систему; способствуют повышению уровня гемоглобина, снижению холестерина, очищению организма от шлаков, улучшают состояние кожи и волос, замедляют процесс старения. Особенно полезен ржаной солод детям и пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям интенсивного умственного и физического труда.
Солод ржаной биологически активен как продукт питания, он обладает общеукрепляющим и тонизирующим действием на человеческий организм. Благодаря солоду происходит нормализация обмена веществ, приводится в равновесие функциональная активность систем и органов, оказывается стимулирующее кроветворение действие, повышается уровень гемоглобина и эритроцитов в крови, снижается содержания холестерина. Солод ржаной рекомендуют как благоприятный продукт во время беременности для нормального развития плода. В послеродовой период благодаря ржаному солоду восстановление происходит быстрее, он оказывает способствующее длительной и устойчивой лактации действие, материнское молоко улучшает свои вкусовые качества.
Рекомендуется солод ржаной лицам, проживающим на территориях, контролируемых в связи с аварией на ЧАЭС. Также солод ржаной рекомендуется в случаях длительных заболеваний, при истощении, в послеоперационный период. Благодаря ферментам, который содержит солод, происходит лучшее усвоение углеводов, наблюдается улучшение процессов пищеварения, оказывается усиливающее всасывание ценных веществ в кишечнике действие. Рекомендуется солод ржаной при заболеваниях кишечника и желудка энтероколитах, гастритах, дуоденитах.
В случаях цистита воспаления мочевого пузыря и при заболеваниях почек пиелонефриты рекомендуют принимать солод для улучшения общего состояние, снятия воспаления, снижения болевых ощущений, усиления мочегонного эффекта от приема диуретиков. Ржаной солод применяется также как эффективное средство при похмельном синдроме.
Как питательный напиток Рецепт: 1 ч. При желании можно добавить свежие сливки или молоко. Наружно Маски для лица За счет влияния аминокислот и жирных кислот, содержащихся в ржаном солоде, увеличивается поверхностное натяжение кожи, разглаживаются морщины, кожа приобретает здоровый цвет и вид. Рецепт: 1 ч. Применять маску можно 2 раза в неделю. Для приготовления хлеба Солод ржаной ферментированный молотый — прекрасный компонент для приготовления ржаных, ржано-пшеничных, солодовых сортов хлеба. Он является улучшителем муки, способствует лучшему водопоглощению и обеспечивает хорошую эластичность теста, улучшает структуру мякиша хлеба, образует растворимые вещества, усиливающие брожение, увеличивает срок хранения готового продукта.
Рецепт 1. Рецепт 2.
Чаще всего неферментированный солод получают из семян ячменя, проращивая их в специально созданных условиях. Белый солод любят использовать пивовары, для того чтобы придать производимому напитку уникальный вкус.
Перед проращиванием ячменное сырьё также тщательно перебирается и отсеивается от мусора, гнилых или поражённых паразитами зёрен. Для проращивания идеально подходят зёрна средней кондиции: не слишком старые, но и не слишком свежие. Опытные пивовары или пекари способны отличить идеальное сырьё по запаху: в нём не будет примесей прелости или затхлости. Проращивание необходимо зерну для того, чтобы внутри него запустились необходимые биологические процессы, приводящие к резкому повышению уровня полезных сахаров и аминокислот.
Ферментируем на кухне Ферментировать ржаной солод можно в домашних условиях. Выделим стадии этого процесса: Промойте и отсортируйте зерно от семян сорняков, посторонних включений и мусора. Для проращивания солода потребуется 5 — 8 дней. В процессе проращивания сливайте периодически воду и добавляйте свежую.
После появления ростков в случае производства неферментированного солода можно переходить сразу к стадии сушки. Для ферментированного приступаем к ферментации. При ферментации образуются химические соединения, которые при последующей сушке будут синтезировать меланоидины. Именно меланоидины характеризуют ферментированный солод своим запахом и рыжим цветом.
Для ферментации накроем влажный пророщенный солод чистой тканью и выдержим пять суток. Уже на этой стадии почувствуете специфический запах. Сушка не просто испарение лишней воды, а обязательная стадия глубоких химических процессов, в результате которых образуется вкус, цвет и запах традиционного солода. Сушку проводите в чистых помещениях без запаха, рассыпая влажный солод тонким слоем по поверхности.
Солод ржаной неферментированный белый сушат 18 часов при комнатной температуре; Солод ржаной ферментированный красный — 24 часа. После сушки солода потребуется механическое воздействие для отделения ростков. Они содержат большое количество белка и в последствии будут портить вкус кваса и пива. Для дальнейшего использования сухой ферментированный и неферментированный солод подвергают помолу.
В пивоварении используется свой «пивной» помол, однако ржаной солод не мелется значительно мельче, до 0,2 мм. Это почти порошок, напоминающий молотый кофе. Как и в случае ячменного солода, в пивоварении лучше использовать свежемолотый солод. Для выпечки хлеба используется мелкомолотый и сухой ферментированный солод.
Наличие такого солода легко узнать по традиционному запаху черного ржаного хлеба. Перед добавлением пекари запаривают солод в горячей воде для набухания и равномерности распределения по всему объему теста.
Она требуется для получения определенных сортов хлеба. Для получения кваса берут солод из ржи, а для пива — из ячменя. Его также употребляют для обсахаривания крахмальных продуктов при производстве спиртных напитков. Влияние солода на организм человека С давних времен солод использовали для поднятия иммунитета и профилактики от болезней. Из-за своего химического состава, он благоприятно влияет на организм человека. Благодаря частому приему солода получается: оптимизация pH в ЖКТ и улучшение переваривания; предотвращение образования желчных камней; способствует очищению организма от шлаков и токсинов; снижение симптоматики гастрита, дисбактериоза, дуоденита, язвенной болезни, хронического запора; снижение риска раковых новообразований тонкого и толстого отделов кишечника; снижение риска развития инфаркта миокарда и ИБС.
Калорийность ржаного солода составляет 316 ккал на 100 грамм продукта. Солод богат полезными организму жирными кислотами — Омега 3 и Омега 6, которые стабилизируют холестерин крови и профилактируют появление атеросклеротических бляшек. Солод содержит много витаминов, аминокислот, а также микро и макроэлементов: Е — стабилизирует цифры давления и снижает риск тромбообразования; А и С — улучшают состояние стенок сосудов; K, Ca, Mg — повышают тонус мышц сердца и улучшают его работу. Начальный этап Зерно подвергают очистке от пыли, песка и крупных частиц. Затем делят по диаметру, чтобы в одной партии были злаки одного размера. Это требуется для качественного урожая. Дезинфекция Перед замачиванием зерновые массы опрыскивают дезинфектантами и выдерживают в воде, чтобы очистить от различной грязи, микроорганизмов и дефектных злаковых. Замачивание Далее зерно распределяют ровным слоем и на сантиметр выше их уровня заливают водой.
Это требуется для оптимизации влажности для солодоращения. Солодоращение Главная цель солодоращения — включение выработки ферментов зерна. Солодоращение происходит при выраженной влажности зерна, высокой температуре и открытом воздухе. Чтобы получить ячменный солод, зерно выдерживают неделю, светлый ржаной — до 6 дней, красный — до 4 дней. Ферментация Определенное преобразование только что проросшего солода называется ферментацией или томлением. Ферментация это процесс, который применяют только для выработки ржаного красного солода. Её цель увеличить и в конце сохранить максимум полезных веществ. Вследствие взаимодействия данных веществ продуцируются меланоидины.
Они обеспечивают ржаному солоду коричнево-красноватый цвет, а также придают тонкий запах ржаного хлеба. Также зерна ферментируются для высвобождения крахмала и его преобразования в сахар. Длительность томления составляет четверо суток. Процесс сушки В период сушки зерна развиваются определенные химические и биологические преобразования, благодаря чему завершается ферментация.
Как правильно запарить солод для хлеба?
- Подпишитесь на нас в социальных сетях:
- Ароматная водка (мацерат) из солода «Ржаной ферментированный»
- Ферментированный ржаной солод – смотреть видео онлайн в Моем Мире | Игорь Почапский
- Похожие товары
- Пасхальные блюда
- Польза ржаного солода:
Солод ржаной ферментированный
мякиш получает приятный буро-коричневый окрас, а также характерный солодовый вкус и запах. Ферментированный солод, который также может встречаться под названием томленый и красный солод – это пророщенное ржаное зерно, которое в процессе обработки подвергается ферментации, сушке и помолу. Солод ржаной – это продукт, получаемый благодаря искусственному проращиванию зерен ржи. Его ферментируют, подвергают сушке и измельчению. Допускается замена красного (ферментированного) солода концентратом квасного сусла, изготовленного по ГОСТ 28538-90.
Солод ржаной-какой выбрать?
Используется как основной, так и дополнительный солод для придания характерного ржаного вкуса и аромата. Ржаной хлеб, приготовленный с использованием ферментированного ржаного солода от компании «Сибирский пивовар» точно не оставит никого равнодушным! прекрасный компонент для приготовления ржаных, ржано-пшеничных, солодовых сортов хлеба. Для того чтобы получить светлый ржаной солод (неферментированный), зерно проращивают обычно 5-6 суток, для красного ферментированного необходимо – 3-4 суток. Введение в рацион питания солода ржаного ферментированного предупредит возникновение и развитие желчекаменной болезни, принесет ощутимую пользу при заболеваниях: дисбактериозах, гастрита с пониженной кислотностью, энтероколита, дуоденита.
Солод ржаной, ферментированный (красный), 1 кг
Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости. Да Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта. История появления Ученые считают, что первые эксперименты с солодом проводили древние шумеры за 7000 лет до нашей эры, когда случайным образом получили пиво. Представители древней цивилизации хранили зерно в глиняных сосудах, в которые попала вода, и перебродившая жидкость пришлась шумерам по вкусу. Традиция готовить хмельной зерновой напиток прижилась среди народов Месопотамии, а затем перекочевала в Древний Египет. На Руси ржаной солод использовали с IХ века в киевских и новгородских землях, из него делали пиво, сбитень, самогон и квас. Как и тогда, сегодня зерно сначала замачивают в воде и проращивают, а после этого просушивают и перемалывают.
По сути это БАД и продукт здорового питания. Хотя почему-то у большинства людей солод ассоциируется лишь с пивом, квасом или хлебом и не рассматривается как продукт питания. Было бы идеально, если бы все, что мы едим, было полезно организму — как и было изначально задумано Природой.
Но современная жизнь нас так перепрограммировала, что многие когда-то естественные вещи стали с ног на голову. И вот уже мы едим в большинстве своем не то, что полезно, а то, что вкусно, быстро и удобно готовится, долго хранится и т. Или понимаем, что это так, но думаем, что в нашем техногенном мире невозможно питаться натуральной здоровой едой, живя в городе и покупая продукты в ближайшем магазине, особенно в спешке после работы.
Для этого нужно жить за городом и самим заниматься хозяйством. А вот и нет, очень даже возможно. Надо только попытаться иначе взглянуть на продукты, тогда и выбирать начнем уже иначе, даже в ближайшем магазине.
Да, в любом магазине можно найти хорошие натуральные продукты. Ржаной ферментированный солод — один из таких продуктов, который имеется в продаже и, почти уверена, вы его даже не замечаете и проходите мимо. Но ведь это исправимо Давайте разберемся, что это за продукт такой — солод.
Зерна сначала проращивают. Ценность именно проросшего зерна состоит в том, что на момент прорастания в зерне проходят процессы, заложенные природой для продолжения рода, в них аккумулируется вся энергия зерна, в несколько раз повышается содержание витаминов группы В, РР, и Е, который содержится только в зародыше зерна. Представляете, насколько вырастает питательная ценность такого зерна?
Ферментированный солод имеет практически все те же полезные свойства — тоже богат белками, аминокислотами, минералами, — но в нем не так активны внутренние ферменты, так как значительная их часть уже отработала при томлении. Как использовать белый солод для выпечки хлеба? Белый солод применяется в хлебопекарном производстве для осахаривания заварки при приготовлении заварных сортов хлеба рижского, бородинского и других , улучшения качества пшеничного хлеба из муки с пониженной сахарообразующей и газообразующей способностью, для осахаривания заварок при приготовлении жидких дрожжей, … Чем заменить солод для выпечки хлеба? Солод можно заменить и концентратом квасного сусла, опять же нужно вместо солода добавить в заварку 25гр. Как развести солод? Развести солод в тёплой воде 100мл ,хорошо размешать. В миску всыпать все ингредиенты,масло,солод и хорошо вымесить.
Сушится такой солод в условиях пониженного давления и температуры, для того чтобы а-амилаза и другие ферменты, активность которых сильно поднималась в стадии проращивания зерна, сохранили эту активность и после сушки. Молотый неферментированный солод имеет светлую окраску, очень близкую к окраске муки за что его называют «белым» солодом , и особенно повышенную активность ферментов, в особенности а-амилазы. Небольшое сравнение солода:.
Солод ржаной и что с ним можно сделать?
Описание. Красный ферментированный ржаной солод Брянского комбината полюбился многим хлебопёкам за превосходное качество, неповторимый аромат и вкус! Рецепт: 2-3 ч. л. солода ржаного ферментированного молотого залить 1 литром, остывшей до 60 С°, кипяченой воды и дать настояться 1 час. Если делается неферментированный ржаной солод, то этап ферментации пропускают, а пророщенные зерна высушивают при температуре +45 градусов в течение 4-8 часов. Для ферментированного ржаного солода можно также готовить солодовую вытяжку методом холодного экстрагирования.
Полезные свойства СОЛОД РЖАНОЙ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ
Именно красный ржаной солод придает хлебу те неповторимые цвет, вкус и аромат, к которым мы привыкли с детства. Без него невозможно испечь настоящие "бородинский" или "рижский" хлеб. Однако ржаной солод может добавляться и к хлебу из чисто пшеничной муки. Перед добавлением в тесто, ферментированный ржаной красный солод следует предварительно заварить кипятком.
Банка или кружка. В ней завариваем солод. В ночь. А когда уже отопление выключено, тогда уже и мультя, в ход Гость Добрый день! А как долго можно хранить уже заваренный солод? Ольга Рома А зачем его долго хранить?
Солод заваривается в нужном количестве для выпечки и сразу в дело КроНа Добрый день! Ольга Если в холодильнике, то дней 5-7, а в морозилке сколько угодно. Мариша Алексевна Девчоночки и мальчоночки, кто-нибудь пробовал заваривать солод в йогуртнице? Вот пришла мне в голову такая дикая идея...
Потом этот опыт был учтен, когда выбирала мультиварку с регулировкой температуры. Но я тогда пекла в духовке, а сейчас хлебопечка, ленюсь. Вот сейчас подумала, я недавно приспособила хлебопечку под выпечку полностью заквасочного хлеба. Наверное, можно и под бородинский? Пошель думать OlgaGera Плюшкин , сейчас можно проще. Банка или кружка. В ней завариваем солод. В ночь. А когда уже отопление выключено, тогда уже и мультя, в ход Гость Добрый день! А как долго можно хранить уже заваренный солод?
Поэтому его рекомендуют употреблять людям при болезнях желудочно-кишечного тракта, но не в стадии обострения, склонности к образованию камней в желчном пузыре, анемии, осторожно при диабете, расстройствах нервной системы. Противопоказания достаточно широки: Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. Гастрит с повышенной кислотностью в стадии обострения. Гастрит с повышенной кислотностью в стадии неустойчивой ремиссии. Хронический панкреатит в стадии обострения. Хронический холецистит в стадии обострения. Дисбактериоз в стадии субкомпенсации и декомпенсации. Индивидуальная непереносимость. Информации о содержании глютена нет! Солод ржаной содержит глютен, поэтому пациентам, страдающим заболеваниями непереносимости глютена — солод ржаной противопоказан.