Химический состав куркумы. Куркуму, по праву можно считать просто копилкой полезных веществ и минералов. Химический состав свежего корня куркумы несколько иной, ее полезные свойства больше направлены на лечение и профилактику проблем пищеварительной системы. В химический состав куркумы входит ароматное эфирное масло, в составе которого также есть цингиберен, борнеол и другие терпеноиды, а также куркуминам и двудесметоксикуркуминам. Куркума содержит куркумин, химическое соединение с мощными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.
Польза и вред куркумы для организма. Маски для лица и волос
В народных индийских рецептах пряность упоминается как средство увеличения лактации, но каждая кормящая женщина должна знать, что влияние куркуминоидов на организм младенца не изучено и побочные действия непредсказуемы. Для похудения Объективных данных по влиянию куркумы на уменьшение жировых отложений и снижение массы тела нет. Все рекомендации основаны на субъективном мнении людей, применявших специю в целях похудения. Общая тенденция советов — увеличенные дозировки приправы. Так, в популярном рецепте смешиваются: 1 стакан горячего молока, 2 ч. Действие куркумы как средства снижения веса может объясняться: улучшением пищеварения; ускорением обмена веществ; слабительным эффектом. Но в целом своим вкусом, ароматом и цветом специя делает блюда более привлекательными и аппетитными, к тому же индийские целители считают, что её разовая доза не должна превышать 7 граммов. Пряность сочетается со всеми продуктами, поэтому куркуму добавляют в блюда и кулинарные изделия: на основе риса плов, гарнир, лепёшки и т. Интенсивность жёлтого цвета готового блюда зависит от количества специи.
Кроме того, приправа содержит мало калорий и препятствует образованию избыточной жировой ткани, поэтому может применяться для похудения.
Специя стимулирует работу пищеварительной системы, восстанавливает нарушенный аппетит, улучшает процесс переваривания пищи и отток желчи, способствует более полному усвоению питательных веществ. Полезно употребление пряности при сахарном диабете, т. Отмечены мочегонное, спазмолитическое, обезболивающее и ранозаживляющее свойства этой специи. Она тонизирует организм и укрепляет иммунитет, поэтому пряность рекомендуется использовать в период реабилитации после болезней. Куркума разжижает кровь и снижает артериальное давление. Она нормализует кровообращение и устраняет отеки. Биологически активные вещества в составе специи улучшают работу сердца. Особенно ценится куркума за противораковые свойства. Она обладает способностью останавливать рост и распространение метастазов, запускать процесс самоликвидации раковых клеток, останавливать развитие капилляров в опухоли.
Специя имеет наряду с полезными свойствами противопоказания к применению. Не рекомендуется употреблять куркуму при острых воспалительных процессах в системе пищеварения, воспалении печени, поджелудочной железы, желчнокаменной болезни, при индивидуальной аллергической реакции, во время приема антикоагулянтов, при беременности и лактации, а также детям до 2 лет. Сферы применения специи Полезные свойства определяют пригодность этого растения к использованию в различных сферах. Куркума входит в состав сложных специй или используется как самостоятельная приправа к различным блюдам. Она придает кулинарным изделиям не только красивый золотистый цвет, но и приятный вкус и аромат. Благодаря способности куркумина передавать свой желтый пигмент, эту специю применяют для окрашивания шелка и хлопчатобумажных тканей. Чистый куркумин получают путем экстрагирования и используют для подкрашивания сыров, масел, маргарина, горчицы, майонеза, картофельных и кукурузных чипсов, супов, маринадов, соусов, выпечки, кондитерских изделий и ликеров. Полезные вещества, содержащиеся в куркуме, позволяют использовать ее в народной медицине и косметологии. Цветущая куркума может стать украшением любого ботанического сада или оранжереи.
Растение улучшает цвет лица, снимает воспаления, а также избавляет вас от мелких морщинок. Перед использованием, следует уточнить есть ли у вас аллергия на компоненты. Нанести маску на 15 минут, затем смойте теплой водой. Нанесите получившуюся смесь на лицо на 10 минут, потом аккуратно смойте ее теплой водой. Процедуры проделывайте через день лучше всего на ночь до получения желаемых результатов сияющая и здоровая кожа. Маски для волос Секрет красивых, густых и блестящих волос восточных женщин кроется в том, что они часто прибегают к помощи данной пряности. Смешайте при помощи блендера 2 апельсина, 0,5 яблока только мякоть , 0,5 банана, 1 ч. Получившуюся смесь втирайте в кожу головы и распределяйте ее по всей длине волос.
Затем замотайте голову полотенцем. Маску подержите 25 минут, потом смойте теплой водой с шампунем. Добавьте 1 ч. Маску нанести на чистые и слегка влажные волосы на 30 минут. Смывать смесь надо водой с добавлением свежевыжатого лимонного сока. Процедуру проделывайте 1 раз в месяц, так как данная маска обладает сильным эффектом. Применение куркумы в кулинарии Вкус куркумы немного горьковатый, островатый, а аромат пряный, похожий на имбирный, цвет — желтый. Как правило, используют порошок растения для придания блюдам островатого вкуса и пряного аромата.
Окислительный стресс — состояние, при котором в организме слишком много свободных радикалов, то есть молекул без одного электрона. Они запускают цепную реакцию, которая нарушает целостность клеток, приводит к их повреждению или гибели нейронов. И вот уже этот фермент запускает процесс рециркуляции или аутофагии, то есть клетка начинает перерабатывать остатки того, что не переварила и пускать их на построение новых клеток или на энергию. Улучшение памяти и внимания Куркумин обладает высокой гидрофобностью, за счёт этого он может хорошо преодолевать гематоэнцефалический барьер ГЭБ и достигать мозга. Масштабное исследование 17 года, которое проводили в течение 18 месяцев на взрослых без деменции, показали, что ежедневный приём куркумина привёл к значительному улучшению памяти и внимания. К тому же куркумин способен менять концентрацию нейромедиаторов, как l-теанин, приводящий к выбросу дофамина через 4 часа после приема. Еще он улучшает настроение и помогает выйти из депрессивного состояние. Поэтому смело можно включать куркумин в топ добавок для мозга.
Запускает работу ферментов внутри клетки А именно сиртуинов , которые защищают наши ДНК и митохондрии от повреждений. Простыми словами, это в перспективе будет помогать предотвращению сердечно-сосудистых, злокачественных и неврологических повреждений. Мощное противовоспалительное действие Куркумин способен подавлять выработку провоспалительных веществ в организме, которые называются интерлейкины. Из-за отсутствия побочек и высокой эффективности, куркумин даже стали рекомендовать как замену нестероидным противовоспалительным средствам.
Состав, калорийность и срок хранения куркумы
Вместе эти витамины оказывают синергическое действие и тем самым способствуют укреплению здоровья и защитных сил организма. Помимо большого количества различных витаминов, впечатляет также количество макро- и микроэлементов, а именно содержание в 100 г. Калорийность куркумы: в 100 граммах этого продукта содержатся 325 ккал. При умеренном употреблении этой специи вред фигуре не грозит. Наоборот, если имеется лишний вес, то куркума поможет наладить обмен веществ и ускорить сжигание жиров.
Чем может быть полезна куркума Богатый химический состав куркумы способствует большому количеству полезных свойств, которые ей присущи. Достоверно установлено, что этот корень оказывает эффективное гепатопротекторное действие у лиц, страдающих от диабета. Для них куркума станет своего рода натуральным лекарством для лечения этого серьезного недуга. Куркумин обладает выраженными противоопухолевыми качествами, поэтому употребление этой специи на постоянной основе может стать серьезной профилактикой раковых заболеваний.
Куркума подходит для лечения многих серьезных дерматологических заболеваний, убирает зудящие симптомы и подавляет острое воспаление, является натуральным антисептиком и препятствует заражению поврежденных кожных покровов.
Куркума - довольно сильный краситель, но неустойчивый, особенно при попадании прямого солнечного света. Как и все пряности, куркума обладает лечебными свойствами.
Восточные лекари считали, что она очищает кровь, улучшает пищеварение, лечит печень, а ее употребление в пищу позволяет человеку жить долго и без болезней.
Куркума считается прекрасным природным антибиотиком, широко применяется при простудных и вирусных заболеваниях. К тому же она способствует безопасному очищению организма и стимулирует кроветворный процесс. При регулярном потреблении, даже в небольших количествах, золотая пряность разрушает протеины, препятствующие нормальному функционированию мозга. Именно из-за такого ее влияния, куркуму часто используют при лечении болезни Альцгеймера. Эта специя весьма положительно влияет на желудочно-кишечный тракт и не вредит полезной кишечной флоре. При использовании в пищу, помогает справиться с избыточным газообразованием и уменьшить вздутия. Она уменьшает воспалительные процессы, борется с интоксикацией и обладает желчегонным свойством.
Применение куркумы улучшает состояние кожи, делает ее более эластичной. В сочетании с мумие, применяется в лечении сахарного диабета. Часто применяется при необходимости избавиться от лишнего веса. Противопоказания и вред куркумы Куркуму лучше не употреблять, в первую очередь, людям с желчнокаменной болезнью и забитыми желчными путями. Не стоит пользоваться пряностью параллельно с другими лекарственными препаратами, так как она многократно усиливает их действие. Вдобавок, куркума противопоказана при индивидуальной непереносимости, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Стоит уменьшить количество ее потребления во время беременности. Не начинать самолечение без предварительной консультации со специалистом.
Не увлекаться, ибо любое лечение должно быть умеренным.
Экстракт куркумы в сочетании с иными травяными ингредиентами изучался на пациентах с остеоартритом коленного сустава и периодическими болями. В некоторых случаях куркума работала на уменьшение боли, одновременно с ибупрофеном. Однако, судя по всему, она не столь эффективна, как традиционный диклофенак; Кожный зуд.
Эффект изучался на пациентах с хроническим пиелонефритом и гломулонефритом. При пероральном приеме добавок с куркумином трижды в день зуд исчезал. Более ранние исследования показывают, что прием специфического комбинированного препарата с куркумином, экстрактом черного перца и жгучего перца в течение 4 недель снижал симптомы раздражения кожи у людей с хроническим зудом после применения горчичного газа; Депрессия. Исследования на животных нашли ингибирующее влияние куркумина на фермент моноаминоксидазу МАО , которые играет важную роль в механизме развития депрессии.
Куркума потенциально бесполезна Болезнь Альцгеймера. Как применение приправы, так и куркумина в виде биодобавок, судя по всему, никак не влияет на течение БА.
Куркума: польза и вред для здоровья, лечебные свойства, применение
foto 12468-2 Корень куркумы ценится за богатый биохимический состав. химический состав, его полезные свойства, гликемический, инсулиновый индексы, а также содержание всех нутриентов и минералов. Куркума входит в состав пищевых добавок, поддерживающих иммунитет. Интересным фактом являются биологически активные соединения, которые содержатся в корне куркумы. Состав куркумы: калорийность, химический состав, содержание витаминов, минералов, аминокислот и жирных кислот, углеводов, пуринов и многих других фитохимических веществ.
Куркума — полезные свойства, противопоказания и применение
Варят 10 минут. Готовая смесь должна напоминать по консистенции густую сметану, необходимо следить, чтобы не было комочков. Пасту остужают до комнатной температуры, затем закрывают крышкой и убирают в холодильник на полку. Хранить можно 30-40 дней, полезных свойств куркума не теряет. Для приготовления золотого молока его кипятят, снимают с огня и тут же добавляют половину чайной ложки пасты. Восточный салат. Ингредиенты: длинный бурый рис половина стакана , чайная ложка куркумы, половина стакана красной консервированной фасоли и четверть кукурузы, 2 свежих огурца, луковица шалота. Специи по вкусу — соль и черный перец, также понадобится оливковое масло. Рис замачивают в кипятке и варят с куркумой до готовности. Затем откидывают на сито и ждут, чтобы стекла лишняя жидкость.
Огурцы и лук мелко нарезают, все ингредиенты смешивают, заправляют оливковым маслом и приправами. Куркума улучшает не только вкус, но и внешний вид блюд. Однако не стоит удивляться, если при их употреблении быстрее пьянеешь. Действие куркумы — расщепление жира, алкоголь будет быстрее всасываться. Интересные факты о куркуме Первыми «заметили» куркуму лекари древней Индии, там ее называли турмерик. Использовали пряность для лечения простудных и желудочно-кишечных заболеваний. Она является одним из обязательных средств Аюрведы. Сейчас в медицинском университете Огайо проводится разработка лекарств против рака на основании вытяжки ее корня. Тогда его считали одной из разновидностей шафрана, только дешевой.
Интересно, что основным поставщиком пряности является Китай, хотя впервые растение начали культивировать в Индии за 2000 лет до н. Скорее всего, такая «несправедливость» объясняется тем, что в Индии куркуму использовали больше для окраски тканей и в качестве сырья для изготовления микстур, а китайцы сразу начали употреблять приправу в пищу и даже добавлять в спиртные напитки. В Индии куркума до сих пор является одним из священных растений, порошок используется во множестве ритуалов, несет энергию гармонии и чистоты. Вдовам запрещается пользоваться этой приправой, также ее не вводят в блюда во время траура. Щепотка куркумы в вино — появляется легкость и хорошее настроение, а дополнительный бонус — оздоравливающее действие. Чайная ложка куркумы, смешанная со стаканом молока — возможность увеличить грудь на 1-2 размера. Способ действенен не только для развивающихся девушек, но и для молодых женщин до 25 лет. Этим же методом восстанавливают железистую ткань молочных желез после длительной лактации. Если в краткосрочную кефирную диету ввести куркуму, то вес снизится не на обещанные 1-2, а на 3-5 кг!
Если организм реагирует на известные специи, то следует с особой осторожностью употреблять эту приправу. Перед постоянным применением нужно сделать тест на руке: нанести щепотку куркумы с водой или молоком и посмотреть на реакцию кожи в течение двух суток. Беременным не стоит часто есть куркуму из-за ее разжижающего кровь эффекта. К тому же есть предположение, что употребление в пищу острых специй в последнем триместре может спровоцировать схватки. Куркуму нужно исключить из рациона людям, принимающим препараты для разжижения крови аспирин, варфарин и антидиабетические лекарства, — специя снижает уровень сахара в крови. Добавление небольшого количества куркумы в пищу в качестве приправы не вызывает проблем со здоровьем. Чихать хотели: 8 звезд, которые живут с аллергией Применение куркумы в домашних условиях Приправа оттеняет вкус мяса особенно курицы , омлетов и супов-пюре, сочетается с рисом, чечевицей и другими крупами. Кондитеры добавляют ее в выпечку вместо искусственных красителей для получения красивого желто-оранжевого цвета. Обязательно обращайте внимание на срок годности. Несмотря на то что специи могут храниться годами, залежалая куркума теряет большую часть полезных свойств и горчит из-за прогорклых эфирных масел в составе.
Специю употребляют в составе напитков: чайную ложку куркумы можно добавить в молоко с медом, фруктовые смузи, чай или кофе. Турмерик смешивают с другими специями, кладут в заправки, маринады и овощные салаты. Корни можно натирать на терке и добавлять в еду. Они дают более насыщенный вкус и аромат по сравнению с порошком. Такой вариант — самый полезный, ведь так вы наверняка будете знать, что куркума свежая и без примесей. Куркума активно применяется в косметологии. Для приготовления домашней маски можно смешать специю с молоком и медом. Считается, что с помощью куркумы можно отбеливать зубы. Но нет достоверных исследований, подтверждающих эту информацию. Более того, эффект может быть прямо противоположным, так как куркумин — сильный натуральный краситель.
Столь же мифичны предположения, что специя помогает увеличить размер груди и избавиться от целлюлита. При приеме внутрь куркума действительно снижает воспаления и улучшает микрофлору кишечника , но вряд ли это значительно отразится на внешности. Евдокимова, врач-гастроэнтеролог, диетолог клиники GMS Clinic Травянистое многолетнее растение куркума из семейства имбирных действительно потенциально обладает плейотропностью действия, противовоспалительным и антиоксидантным эффектом за счет содержащихся в нем куркуминоидов один из них — собственно куркумин. В настоящее время возможность повышения уровня сывороточных иммуноглобулинов показана только на животной клетке. Стоит отметить, что такое явление положительно сказывается на иммунитете животных, тем не менее его действие еще не доказано на человеке. Антиоксидантная, противовоспалительная способность куркуминоидов известна довольно давно, подтверждающих данных существует множество. Сегодня мы располагаем результатами систематического обзора по поддержке ремиссии у пациентов с воспалительным заболеванием кишечника — язвенным колитом, где дисфункция иммунной системы играет важную роль.
Причём лучше делать это в первой половине дня, с едой или после еды, но не натощак! Также можно купить свежий корень растения продаётся в некоторых супермаркетах , натереть его и добавить в чай, как имбирь, с мёдом и лимоном. А ещё куркума отлично подходит для косметических процедур — она содержит много биологически активных компонентов, и за счёт них предупреждает морщины, пигментацию, повышает иммунитет кожи, обладает антибактериальным, противовирусным и противогрибковым действием.
Материалы по теме Как приготовить полезный напиток из куркумы? Сок куркумы можно использовать в приготовлении иммуностимулирующих напитков.
Куркума в сочетании с медом является эффективным средством лечения и профилактики анемии. Косметология Куркума входит в состав смесей для косметических масок. Ее смешивают с сухим молоком, белой или голубой глиной, порошком сандалового дерева, обезжиренным творогом, гороховой мукой, эфирным маслом чайного дерева, лимонным соком или медом.
При этом на 1 ст. Такие маски способствуют разглаживанию морщин, устраняют жирный блеск и уменьшают воспаление. Добавление специи в различные кремы позволяет улучшить состояние кожи при наличии угрей, высыпаний, прыщей и других проблем. Куркума способствует очищению пор, делает более здоровым цвет лица, ускоряет заживление трещин, позволяет сгладить и осветлить рубцы и шрамы. При микробных поражениях кожи эта специя, являющаяся природным антибиотиком, способна уничтожить золотистый стафилококк.
Для укрепления волос порошок пряности втирают в кожу головы вместе с сандаловым маслом. Маски для волос с куркумой лечат перхоть и придают волосам блеск. При применении масок с этой специей необходимо помнить, что входящие в ее состав красящие вещества способны придать коже желтый оттенок. Поэтому проводить косметические процедуры с использованием куркумы следует перед сном. В таком случае желтый цвет к утру исчезнет.
Если необходимо избавиться от следов пигмента, кожу рекомендуется протереть смесью, приготовленной из кефира, овсяных отрубей и небольшого количества лимонного сока. В какие блюда добавляют Куркума хорошо сочетается с различными блюдами как в чистом виде, так и в комбинации с другими пряностями. Эту специю используют как компонент приправы карри и готовят с ней различные соусы и салатные заправки. Добавленная в кулинарные изделия куркума придает им золотистый цвет, приятный вкус и аромат. Являясь натуральным консервантом, специя используется при мариновании рыбы, птицы и мяса для увеличения срока хранения продукта.
Ее добавляют в супы, запеканки, подливы, плов, блюда из яиц.
Полный химический состав куркумы
Основные микроэлементы, которые присутствуют в составе Куркума, молотая это: Железо, Марганец, Медь, Селен, Цинк. Потери при различных обработках, химический состав, аллергены, влажность и содержание сухих веществ, массовые доли жира, сахара. Метки: Куркума, молотая калорийность 312 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Куркума, молотая, калории, нутриенты, полезные свойства Куркума, молотая.
В чем полезные свойства куркумы и противопоказания к употреблению
| Куркума: польза, вред, как принимать, исследования ученых | РБК Стиль | Богатый химический состав куркумы способствует большому количеству полезных свойств, которые ей присущи. |
| Куркума: польза и вред, помогает ли при похудении, как и сколько употреблять, противопоказания | состав, полезные свойства и противопоказания, применение в кулинарии и косметологии, как выбирать и хранить. |
Калорийность куркумы (приправа в виде порошка): пищевая ценность и химический состав
Полезное химическое соединение имеет разные применения: в составе рецептов и блюд, как ингредиент настоев и мазей, добавка для спортивного питания. Химический состав и биологическая активность эфирных масел куркумы. Из чего делают куркуму, состав специи. Куркума, полезные свойства которой в первую очередь обусловлены входящим в её состав куркумином, является очень сильным природным целебным средством. В этом видео мы расскажем, как в домашних условиях проверить качество куркумы и отличить подделку.
Турмерик (Халди) – Куркума Лонга уникальная специя и целебное средство
Для них куркума станет своего рода натуральным лекарством для лечения этого серьезного недуга. Куркумин обладает выраженными противоопухолевыми качествами, поэтому употребление этой специи на постоянной основе может стать серьезной профилактикой раковых заболеваний. Куркума подходит для лечения многих серьезных дерматологических заболеваний, убирает зудящие симптомы и подавляет острое воспаление, является натуральным антисептиком и препятствует заражению поврежденных кожных покровов. Растение положительно влияет на функционирование нервной системы, иногда используется для нормализации депрессивных состояний и предупреждения сбоев в работе сердечнососудистой системы. Специя эффективно борется с вирусами простуды, пригодится в лечении расстройств пищеварительного тракта, нормализует обмен веществ и улучшит работу иммунной системы организма. Куркума препятствует возникновению старческого слабоумия, сдерживает проявления рассеянного склероза, помогает при лечении некоторых видов аллергии. В периоды интенсивной терапии уменьшает вредное побочное воздействие лекарственных средств, при этом сохраняется желаемый терапевтический эффект. На заметку женщинам! Нередко куркума находит свое применение и в косметических целях для осветления цвета лица, повышения тонуса кожи и стимуляции роста волос. Это натуральное мощное средство против перхоти и устранения зуда кожи головы.
Это вещество обладает богатым составом, поэтому и полезных качеств у пряности много. Растение уже десятки лет пользуется большой популярностью среди целителей народной медицины. Вред пряности для организма Специалисты не смогли определить каких-то побочных действий куркумы на организм, но все же есть определенные советы врачей, которые следует строго соблюдать. Например, при наличии в желчном пузыре камней, имеющих размер более 5 мм, следует ограничить употребление пряности. Куркума приводит к сокращению мышц желчного, что может ухудшить состояние больного. Также ограничивают применение продукта в период вынашивания ребенка, так как это может нести угрозу для плода. Разрешено применять куркуму для приготовления блюд, но проводить лечение пряностью не следует, так как она вызывает спазмы матки.
Основные противопоказания к использованию куркумы: при нарушениях свертываемости крови гемофилии ; если в желчном пузыре образовались камни, а также при наличии камней в желчевыводящих путях; в период вынашивания плода может привести к сокращениям матки ; не стоит совмещать куркуму с применением различных лечебных трав и лекарственных препаратов; при наличии язвы желудка, которая перешла в острую форму; не следует использовать продукт для лечения детей до 6 лет, может привести к аллергической реакции; запрещено использовать пряность при гепатите; лучше не применять продукт при гастрите с повышенной кислотностью; строго запрещен при аллергических реакциях и индивидуальной непереносимости. Если учитывать весь список противопоказаний, то можно безопасно применять продукт, как для блюд, так и для приготовления лечебных настоев. Правила использования продукта В народной медицине пряность может применяться как в чистом виде, так и в сборе с другими травами. Принимать продукт следует по всем правилам, очень важно точно следовать правилам применения лекарства, так как для каждого заболевания, способ лечения будет различен. А чтобы не столкнуться с побочными эффектами, стоит проконсультироваться о таком методе лечения с лечащим врачом. Средство от приступов боли Мы уже говорили о том, что куркума обладает обезболивающим действием, а в дополнение снимает спазмы и оказывает противовоспалительный эффект на организм.
За столетия куркума распространилась далеко за пределы своих родных стран с субтропическим климатом и завоевала сердца людей по всему свету. Эту пряность знают и любят в Израиле и России, а в Греции ее называют «желтым имбирем». Для приготовления специи из нескольких десятков сортов куркумы используются только несколько как правило — четыре. Опытные повара говорят о том, что для каждого блюда идеально подходит пряность, приготовленная из определенного растения. Так, в кондитерском деле большой популярностью пользуется «цитварный корень». Есть свои предпочтения и у представителей разных народов. Например, англичане традиционно выбирают для своих кушаний мадрасскую куркуму, обладающую более мягким вкусом и нежным ароматом. Преимуществом куркумы перед множеством специй является ее прекрасная сочетаемость практически со всеми продуктами. Это позволяет использовать эту пряность при приготовлении блюд из мяса, круп, овощей и фруктов, а также блюд из теста и кондитерских изделий. В отличие от таких приправ, как, например, шафран, гвоздика, мускатный орех, добавлять которые в блюда следует очень осторожно, куркума не требует такой точной дозировки — с ней очень трудно переборщить. Куркума — один из компонентов различных маринадов и чатни особых индийских приправ , в том числе изысканных пиккалилли, а также других блюд из риса и овощей. В странах Северной Америки куркуму считают прекрасной приправой к овощам и баранине. Немыслимы без куркумы пловы Азербайджана и Средней Азии, в Узбекистане — традиционный суп из репы и баранины, а в Таджикистане эту пряность добавляют в сладкие напитки. На Бали куркума вместе с рисом, кокосовым молоком и другими ароматными приправами входит в состав культового блюда nasi kuning, посвящаемого богам. Хорошо сочетается эта пряность с омлетами и яйцами, сваренными вкрутую — в таком виде куркуму часто используют в Англии. Во многих странах пользуются популярностью салаты, рагу, светлые соусы и супы-пюре, приправленные куркумой. Щепотка куркумы придает приятный золотистый оттенок отварному рису и макаронным изделиям, а натерев этой пряностью кожицу курицы перед зажариванием или запеканием, можно не только избавиться от характерного запаха птицы, но и получить аппетитную золотистую корочку. Куркума хорошо сочетается со вкусом любых блюд из птицы, в том числе и бульонов. Прекрасна куркума в сочетании с горячими блюдами из мяса любого сорта, а также рыбы и морепродуктов. Добавив куркуму в тесто, вы сможете придать ему приятный желтоватый цвет. Куркуму широко применяют при консервировании продуктов, для приготовления соусов, заливок, маринадов. Эта пряность помогает продуктам сохранять свою свежесть на протяжении длительного времени. Если в водный раствор куркумы опустить темные ткани, то они «обновят» свой цвет — станут такими же ярким, как были изначально. Но, конечно же, куркуму издавна использовали не только для окрашивания тканей, но и для придания золотистого оттенка самым разным блюдам. Блюда из риса, картофеля, а позже — из макарон, тушеные овощи и кушанья из мяса — все они становятся более аппетитными при добавлении этого не только безопасного, но и удивительно полезного для здоровья естественного красителя. Используют куркуму и при приготовлении панировки для рыбы и курицы — при виде золотистых обжаренных кусочков слюнки текут даже у тех, кто не может обычно похвастаться отменным аппетитом. До сих пор куркума не знает себе равных среди натуральных красителей — ее включают в состав горчицы и ликеров, используют для подкрашивания сыра, масла, йогурта и маргарина. Так что, встретив на упаковке продукта обозначение «Е-100», смело покупайте его — ведь в качестве красителя в данном случае использовано не что иное, как куркума. Приготовление порошка Если вы хотите приготовить из корневища растения целебный порошок, то выкопайте его из земли, как только листья растения станут желтыми — в начале периода покоя. Тщательно очистите корневище от земли, вымойте в проточной воде, обдайте кипящей водой и положите в сухое место на 5-7 дней. Обработанные таким образом корни растения становятся очень твердыми, на месте разреза они блестят и при опускании в воду сразу же уходят на дно. Такие корневища подходят для измельчения. Правда, сделать это в домашних условиях можно только при помощи бытовой техники. Куркума — противопоказания Куркума оказывает очень сильное воздействие на организм. Поэтому если вы параллельно с ее приемом принимаете какие-либо лекарственные препараты, то лучше всего проконсультироваться с врачом, чтобы избежать неблагоприятных последствий. К совету врачей следует прибегать и людям, страдающим каким-либо хроническим заболеванием и употребляющим куркуму или любые пряности сильного действия. Куркума противопоказана если у Вас имеются камни в желчном пузыре или забиты желчевыводящие пути. Куркума — отличное желчегонное средство. И если вы начнете применять ее во время обострения, то наверняка получите отрицательный результат. Опытный и здравомыслящий врач никогда не отправит вас в санаторий сразу после обострения вашего заболевания, обязательно должен пройти адаптационный период, воспаление должно «сняться». Признаками отрицательного воздействия куркумы могут стать: тошнота и диарея. Хотя в целом при беременности куркума не противопоказана, одна при ее применении во время беременности, стоит проконсультироваться с врачом. Это связано с тем, что куркума может повысить тонус активность матки. Особенно это актуально на первых месяцах беременности. При приеме лекарственных препаратов. У куркумы есть одно интересное свойство — усиливать действия других веществ. Уже установлено усиливающее действие куркумы на диабетические препараты, снижающие уровень сахара в крови. Это может привести к головокружению, обморокам и коме. Еще один усиливающим действием куркумы является — разжижение крови. Поэтому она также не совместима с антикоагулянтами, которые назначаются например при варикозном расширении вен или инфаркте. Ну а поскольку весь спектр усиливающего действия не изучен, лучше воздержаться, если: лечитесь другими травами не указанными как сочетающиеся с куркумой; принимаете сильные лекарственные препараты. Помните, что все хорошо в меру. И если в небольших количествах куркума сможет принести вам много пользы, то при ее передозировке могут возникнуть неблагоприятные последствия. Обновлено: 2019-07-10 00:24:10.
При регулярном потреблении, даже в небольших количествах, золотая пряность разрушает протеины, препятствующие нормальному функционированию мозга. Именно из-за такого ее влияния, куркуму часто используют при лечении болезни Альцгеймера. Эта специя весьма положительно влияет на желудочно-кишечный тракт и не вредит полезной кишечной флоре. При использовании в пищу, помогает справиться с избыточным газообразованием и уменьшить вздутия. Она уменьшает воспалительные процессы, борется с интоксикацией и обладает желчегонным свойством. Применение куркумы улучшает состояние кожи, делает ее более эластичной. В сочетании с мумие, применяется в лечении сахарного диабета. Часто применяется при необходимости избавиться от лишнего веса. Противопоказания и вред куркумы Куркуму лучше не употреблять, в первую очередь, людям с желчнокаменной болезнью и забитыми желчными путями. Не стоит пользоваться пряностью параллельно с другими лекарственными препаратами, так как она многократно усиливает их действие. Вдобавок, куркума противопоказана при индивидуальной непереносимости, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Стоит уменьшить количество ее потребления во время беременности. Не начинать самолечение без предварительной консультации со специалистом. Не увлекаться, ибо любое лечение должно быть умеренным. Куркума широко используется в медицине, косметологии и кулинарии. Принимайте по 0,5 ч.