Классический рецепт толстых блинов Толстые блины на молоке получаются воздушными и пористыми. Тесто для блинов готово, осталось только еще раз его хорошо перемешать. Старинный русский рецепт блинов, тесто для которых лучше замешивать с вечера. Я долго искала рецепт идеальных толстых пышных блинчиков, экспериментировала с тестом на сметане и кефире, но не получала желаемого результата.
Рецепт блинов толстых пышных
- Как приготовить постные блины - 15 простых и вкусных рецептов
- Сообщить об опечатке
- Толстые блины на кефире пошаговый рецепт
- Видео-рецепт толстых блинов на дрожжах
- Идеальные блинчики — рассказываем, какие бывают и как их приготовить
- Толстые творожные блины на дрожжах. Рецепт с фото
Блины на простокваше – рецепт толстых (пышных) блинчиков
С его помощью заливаем тесто в середину заранее смазанной маслом сковороды и, аккуратно ее поворачивая, разливаем смесь по всему дну. Когда одна сторона подрумянится, блин следует перевернуть лопаткой на другую сторону и еще слегка поджарить. Приготовленные пышные дрожжевые блинчики выкладываем стопкой, смазывая поверхность каждого сливочным маслом. Пошаговый процесс приготовления толстых дрожжевых блинов с кефиром и кипятком Для приготовления по данному рецепту блинов на кефире с дрожжами понадобится: мука пшеничная — 0,5 кг; вода обязательно кипяток — 500 мл; куриные яйца — 5 шт. Последовательность приготовления Рассмотрим, как готовить блины на кефире с дрожжами. Примерно 250 г муки просеиваем и смешиваем в миске с сахаром, небольшим количеством соли, дрожжами. Затем наливаем теплый кефир и хорошо все размешиваем. В этом случае получившаяся смесь — это опара, поэтому, как требуется, помещаем ее в тепло на полчаса, накрыв миску полотенцем. Спустя полчаса, когда опара будет пениться, взбиваем яйца, перемешиваем с дрожжевой опарой.
Через заданное время постепенно, размешивая, добавляем в опару продукты из 2 списка: соль, яйца, сахар, растительное масло, соду. Соду можно развести в столовой ложке воды, чтобы она равномернее вмешалась в тесто. Тщательно размешиваем. Далее проводим оценку получившейся массы, если в тесте нет текучести, то добавляем чуть тёпленькой воды. Тесто должно литься. У меня уходит грамм 50 воды, иногда я сразу развожу в ней соду. От густоты теста зависит толщина блинов — чем гуще тесто, тем толще блины. Если есть время можно дать минут 10 постоять, если нет, то можно печь сразу.
Не меньшее значение для блинов имеют яйца: чем их больше, тем более эластичным будет тесто, а времени на выпекание понадобится меньше. Без яиц приготовить блины не получится. Обычно в ресторанах, где нужно жарить большое количество блинов, добавляют яиц больше, чем в домашних условиях. Но бесконечно их количество увеличивать нельзя — блины приобретут характерный привкус яиц. В среднем на 1 литр молока требуется от 3 до 5 штук. В тесто нужно обязательно добавить растительное масло сливочное не подойдет , иначе велик риск, что блины получатся слишком румяными или вовсе подгорят, а края будут чересчур ломкими. После того как замесили тесто, ему нужно дать постоять 5 минут при комнатной температуре , чтобы «разошлась» клейковина. Если в процессе приготовления вы понимаете, что тесто слишком густое, добавьте еще молока, если, наоборот, слишком жидкое — еще немного муки. Блины с уткой и брусникой в ресторане «Восход» Какую сковороду выбрать и как жарить Нет ничего лучше чугунной сковородки , это вам скажет любой шеф. Иначе не знаю, как объяснить, почему на чугуне все блюда получаются такими вкусными, а блины приобретают красивый рисунок. Но есть у чугунной посуды и ряд недостатков. Во-первых, она тяжелая. Для того чтобы испечь 30—50 блинов, придется столько же раз поднять сковороду. Во-вторых, такая посуда стоит довольно дорого, зато служит очень долго. Сейчас в домашних условиях чаще всего жарят блины на сковородах с тефлоновым покрытием — получается тоже хорошо, только вот рисунка у этих блинов совсем нет. Лучше всего подойдут тонкие сковородки с невысокими бортами. Очень важно до приготовления сковороду хорошенько раскалить.
Добавить 250 миллилитров кефира. Добавить чайную ложку соды, перемешать и оставить на 5 минут. Добавить в смесь сначала 150 грамм просеянной пшеничной муки и перемешать, затем добавить еще 150 грамм муки и перемешать. Хорошо перемешать до однородности и отсутствия комочков. Добавить в тесто 3 столовые ложки подсолнечного рафинированного масла. Тесто должно получиться по густоте как сметана средней жирности. Если тесто получилось очень жидким, то в него нужно добавить немного муки, а если очень густым, то его следует разбавить кефиром. Этап 2 — Приготовление блинчиков: Выставить слабый огонь на плите и хорошо разогреть чистую и сухую сковородку.
Секрет идеального теста
- Толстые блины на кефире пошаговый рецепт
- Рецепт толстых блинов на дрожжах
- Пышные блины на молоке. Рецепт толстых блинов
- Блины дрожжевые на опаре — рецепт толстых блинов на молоке с дрожжами
- Пышные блины на кефире — лучшие рецепты толстых блинов
Пышные блины на кефире — лучшие рецепты толстых блинов
Блины на пресном (бездрожжевом) тесте в дореволюционной литературе назывались блинцами, блинчиками или молочными блинами, и не были распространенным или обрядовым блюдом. Толстые блины получаются благодаря двум поварским приемам: густое тесто, гуще самой густой сметаны, и наличие дрожжей, помогающих этому тесту подниматься и крепнуть. Приготовьте обязательно тесто для толстых блинов на молоке. Для этого вам понадобится: Молоко 300 мл, Яйца 2 шт., Сахар 2 ст.л., Сливочное масло 60 г, Растительное масло 1 ст.л., Соль 0.25 ч.л., Разрыхлитель 1.5 ч.л., Пшеничная мука 1 стак. (200 мл).
1. Длительное перемешивание теста
- Толстые блины без глютена - Maryglutenfree
- Толстые блины на кефире
- Вкуснейшие толстые блины на дрожжах: секретный рецепт
- Толстые пышные блины. 3 проверенных и самых вкусных рецепта приготовления
Толстые блины без глютена
Для получения пышных и толстых блинов тесто нужно оставить «отдохнуть» на 15 минут в теплом месте. Для того, чтобы толстые дрожжевые блины, их еще называют деревенские, получились мягкими, дайте тесту отдохнуть и подняться, чтобы дрожжи начали бродить. Старинный русский рецепт блинов, тесто для которых лучше замешивать с вечера.
Блины от Татьяны Толстой: рецепт для несовершенного человечества
Записывать ничего не надо - запоминается на раз-два. Ни мерки, ни весы не понадобятся. Все ингредиенты берутся по одной части. Источник фото: Фото редакции Для всех рецептов можно использовать обычную кружку от 330 до 350 мл. Для кружки муки надо одну щепоть соли, 1 столовую ложку сахара и яйцо.
Когда на поверхности теста появятся пузырьки - можно начинать выпекать блины. Разогрейте сковородку. Вылейте на сухую сковороду половину половника теста, сделайте огонь под сковородой тише иначе блины начнут подгорать и готовьте до тех пор, пока на поверхности теста не появится большое количество пузырьков. Переверните блин на другую сторону и готовьте еще около минуты.
Итак, нам понадобятся фунт с четвертью крупитчатой муки и три четверти фунта гречневой 1 фунт — 454 грамма. Что такое крупитчатая мука? В XIX веке так называли пшеничную муку наивысшего сорта, тончайшего помола. Итак, хорошую пшеничную муку от проверенного производителя смешиваем с гречневой, а затем отделяем треть. К этой трети добавляем четыре золотника живых дрожжей 1 золотник — 4,266 г , разведённых в полутора стаканах тёплой воды. Готовую опару накрываем полотенцем и ставим на кастрюльку с горячей водой. Когда опара поднимется, добавляем оставшуюся муку и оставляем ещё на пару часов. Затем добавляем четыре стакана тёплого молока, три яйца, столовую ложку соли и чайную сахара. Хорошо размешиваем и даём отдохнуть тесту ещё полчаса. После чего начинаем выпекать толстые опарные блины. Как их пекли во времена Толстой? На четырёх сковородках. Тесто ставили справа от очага. Сковороду брали по одной, промазывали маслом и вливали в неё тесто. Когда в четвёртую сковороду тесто только наливали, в первой блин уже испёкся. Их печём только мы. Такие блины — гордость нашей кухни», — сказала ForPost Сюткина. Такого же мнения придерживаются повара «Блинной», открытой при государственном историко-архитектурном и природном музее-заповеднике «Изборск» в Псковской области. Они напомнили, что раньше хозяйки пекли блины в русской печи.
Жена целый год тренировалась, пока все вышло по фэншуй Поделюсь с вами рецептиком. Сегодня сам нажарил десяток русских блинов на дрожжах к завтраку. Ели с красной икрой, и со сметаной, и с джемом. Уверяю вас, что с икрой нужно есть именно этот вариант блинов, а не какие-то блинчики. Для теста: 0,5 пакетика сухих дрожжей я использовал 15 г. Яйца взбить в пену, добавить сахар, соль и сметану, еще раз взбить, смешать с опарой. Дать тесту подняться 25-30 минут. Разогреть сковороду, смазать маслом и жарить блины с двух сторон, каждый блин смазывать сливочным маслом. Сковороду я тоже смазывал сливочным маслом после каждого блина. Вот такие блины на просвет. У меня не очень удачная сковорода, поэтому края получаются более тонкие и светлые.
Простейший рецепт теста для блинов и оладий "Всё по одной": запоминается на раз-два
Лучший пошаговый рецепт толстых ажурных блинчиков без яиц из заварного теста. Чем больше теста вы будете выливать на сковороду, тем толще получатся блины. Очень много рецептов тоненьких блинчиков, а вот хороших именно толстых блинов мало. Не являются исключением и толстые блины на простокваше, рецепт с фото пошагово которых изложен ниже. Кефир (500 миллилитров), мука пшеничная высшего сорта (400 граммов), яйца куриные (2 штуки), масло растительное (70 миллилитров), сахар (2 столовые ложки), сода пищевая (1 чайная ложка), поваренная соль (1 щепотка). Для толстых и пышных блинов тесто должно получится густым.
Почему блины получаются толстыми: 7 популярных ошибок
Всё ещё раз тщательно перемешиваем. Накрываем тканевой салфеткой или полотенцем и ставим в тёплое место на 1 — 1,5 часа. За указанное время опара должна подняться 3 раза. Каждый раз аккуратно перемешиваем. Когда опара поднимется в третий раз, мы берём оставшееся молоко, выливаем его в ковшик и доводим до кипения.
Горячее молоко половником понемногу добавляем в тестовую массу, не забывая постоянно помешивать. Тесто должно получиться достаточно жидким и стекать с венчика. Ну вот, наше тесто готово, и мы приступаем к выпечке. И сейчас я поделюсь с вами секретом, как печь блины, чтобы ни первый, ни второй не получились «комом».
Как испечь блины дрожжевые на опаре: толстые с дырочками Хорошо накаляем сковороду, наливаем 1 столовую ложку растительного масла и даём ему растечься по сковороде, немного её покачивая. Чем сильнее нагревается сковорода, тем лучше растекается масло. Как только сковорода начнёт «дымить» наливаем небольшое количество теста на сковороду большой ложкой или половником, наклоняя сковороду так, чтобы оно растеклось по сковороде ровным слоем. Для выпечки первого блина мы наливаем на сковороду побольше теста, чтобы оно при выпекании не прилипло к сковороде и впитало в себя всё лишнее масло.
Больше масло на сковороду мы добавлять не будем, так как достаточно добавили его в тесто. Обычно тесто прилипает, если сковорода не достаточно сильно прогрелась или в тесто не добавили масло. Выпекаем на среднем нагреве. У меня плита индукционная, и я выставляю нагрев на 6 единиц.
Дальше толщину нашей выпечки мы регулируем количеством теста на сковороде. Больше теста нальём, получим толстые и пышные блины. Меньше теста — тонкие и нежные.
Пшеничная мука подойдет как высшего, так и первого сорта.
Количество сахара может варьироваться, но по рецепту блины будут с легкой приятной сладостью, что запросто компенсируется сладкими добавками.
И вливаю 1 стакан 200 мл крутого кипятка, интенсивно перемешивая тесто. Совет А вы знаете для чего мы добавляем кипяток в тесто для блинов? Во-первых, кипяток заваривает муку и блинчики получаются тоненькими, нежными и при этом не рвутся на сковородке во время выпечки. А также за счет кипятка можно получить ажурные блинчики с дырочками, которые не получаются у многих хозяек, которые просто не знают о секрете с кипятком.
Отварить можно на молоке, можно на воде как кому нравится. Жидкости наливать побольше, поскольку каша нужна для теста не рассыпчатая, а хорошо разваренная. Поэтому брать в таком соотношении 1:3, возможно даже 1:3,5. Минут 30 она должна выстоять, до образования пенистого колпачка. Если в каше есть комочки, их следует растолочь толкушкой, либо перемесить блендером. Смешать кашу с опарой, добавить яйца, сахар, соль, муку. Вымесить тесто. Поставить его для подъема, минут на 40. Выпекать на горячей сковороде, предварительно смазанной маслом. Изделия получаются ноздреватыми, с дырочками.