Бармен: свежие вакансии во всех регионах на Авито.
Зарплаты, кражи и пьяные скандалы: все, что нужно знать о работе барменов
Средние зарплаты по городам Франции. День бармена: сколько зарабатывают бармены в России и чего они не любят в клиентах. Сколько зарабатывают бармены в Москве.
Сколько зарабатывает бармен
| Финал Чемпионата России среди барменов NBC 2023 | Бармен является очень важным сотрудником, поэтому любое уважающее себя заведение серьезно подходит к выбору человека на эту должность. |
| Бармен – последние новости | Часто бармены могут зарабатывать больше: например, в заведениях Владивостока (52,5 тыс. рублей), Москвы (50 тыс. рублей), Мурманска и Петербурга (40 тыс. рублей). |
| Бармен: сколько зарабатывает, какую зарплату предлагают работодатели, какой опыт работы востребован | Сколько зарабатывает бармен в разных городах России и за рубежом. |
| Финал Чемпионата России среди барменов NBC 2023 | Главная» Новости» Сколько зарабатывают бармены в москве. |
«Честных барменов не бывает». Откровения работника ночного клуба
Летом 2023 года у россиян в возрасте до 20 лет наибольшим спросом пользуются вакансии барменов, официантов, упаковщиков, продавцов, курьеров и менеджеров по продажам. Платим нормально — в месяц бармен получает от 55 до 65 тысяч в зависимости от времени года. Сколько получают бармены в других регионах? Но сколько же на самом деле бармен зарабатывает в России? Сколько зарабатывают сотрудники общепита в Москве. По данным сервиса SuperJob, средняя зарплата повара-универсала в Москве по состоянию на 4 сентября составляла 70 тыс. руб. на руки в месяц, за год она выросла на 7,7%. При этом средняя зарплата пекаря составила 60 тыс.
Зарплата бармена в России, Казахстане и Украине 2022. Сколько получает?
Бармен является очень важным сотрудником, поэтому любое уважающее себя заведение серьезно подходит к выбору человека на эту должность. Сколько зарабатывает бармен в России — 34098 руб. в среднем. Необходимые качества и навыки. Сколько зарабатывает бармен в России — 34098 руб. в среднем.
«Пить не раньше семи вечера и только если угощают гости»: сколько зарабатывает бармен
Требования к соискателям Чтобы стать барменом, нужно обладать определённым качествами. Предпочтения отдаются молодёжи. Чаще всего юношам, но могут принять в штат и девушку. Необходимо: предоставить медицинскую книжку, позволяющую работать на предприятиях общественного питания; знать примерный перечень барной продукции; обладать коммуникабельностью, доброжелательностью и т. Несмотря на то, что бармены относятся к обслуживающему персоналу, это престижная профессия с хорошими перспективами увеличения заработка. Не стоит забывать и о том, что в заведения приходит много состоятельных людей, знакомство с которыми может изменить жизнь в лучшую сторону. Рекомендуем посмотреть. Профессия бармена — это искусство.
Напоследок несколько слов о фрилансе. В последнее время всё чаще можно слышать о барменах, обслуживающих свадьбы и другие частные вечеринки. Услуги таких профессионалов могут стоить очень дорого.
Жил там полгода, уехал в Москву, через год вернулся за ней, и с тех пор живем вместе — уже четыре года. Ну, а бывают истории исключительно сексуального характера: бармен может склеить девушку и пойти с ней на склад или в туалет. Но это в трешевых местах».
Эдвин Бьяругаба: «У меня в «Симачеве» были бармены, которые пытались отпроситься, я иногда отпускал. Многие вообще специально на работу устраиваются, чтобы девчонок поить и клеить, но это, конечно, не должно работе мешать». Николай Волотов: «Я слышал про случаи, когда чувак свое хозяйство опустил в морковный фреш, который потом отнесли за стол. И не зря анекдоты ходят о том, что официант всемогущ: он и в борщ может плюнуть, и в коктейль написать. С официантом лучше не ссориться. А вот бармен такое не сделает.
Меня самого трудно выбесить: я никогда не опускаюсь до конфликтов, и знаю, что у нас в баре ничего подобного не было». Кирилл Голубков: «Моя месть — я ставлю в игнор. А плюнуть в стакан, — это гнило, неправильно и низко». Какие самые дикие истории случались с вами во время работы? Ксения Орлова: «Мне предлагали деньги, машины, квартиры. Хамили, угрожали, буянили, преследовали.
Рыдали, читали стихи, звали замуж. Убегали, не заплатив, воровали бутылки, вызывали копов. Рассказывали о смертельных болезнях, об огромном наследстве, закулисной жизни звезд, стратегических планах президента Украины. Все это длинная вереница лиц и голосов. Работа такая». Кирилл Голубков: «Когда-то я работал в отеле, где мне однажды подарили целый набор золота.
Оказалось, гости владели ювелирным заводом, я им понравился, и они подарили мне цепочку, кольцо и браслет высокой пробы. А были случаи, когда меня хотели убить. Как-то раз пришел гость в сопровождении охраны — пьяный. Я ему отказал, тогда он достал пистолет и начал угрожать — сказал, что дождется меня на улице и убьет. Я вышел, мужика этого не было. На следующий день он приехал, заказал черного чая, оставил триста долларов чаевых и извинился за ночной дебош.
А как-то раз мне оставили чаевые в полторы тысячи долларов за то, что я отгадал две загадки: первая — почему аист стоит на одной ноге потому что спит , а вторая — главная фигура в шахматах правильный ответ: пешка. Этот человек дал мне денег пятидесятидолларовыми купюрами — я тогда пошел и купил себе первый ноутбук. А еще один мужик себе во рту поджигал напиток, нечаянно кашлянул и загорелся. Тушили его грязными тряпками». Женя Медведь: «У меня был один дантист, пришел с женщиной, и с часу ночи до семи утра рассказывал, какая у него жена сволочь. Выпил бутылку текилы, в семь утра взял портфельчик со стула и пошел на работу.
Такой: «Ну все, пора зубы лечить». И эта любовница под белы рученьки отвела его на работу — он еле шел». Кирилл Голубков: «Я как душу дьяволу продал, и это мой выбор. Плохим заниматься тоже надо. Но никогда нельзя смеяться над человеком, который напился. Он опьянел с твоих же рук, и ты никакого права не имеешь над ним глумиться.
Самому мне иногда хочется отказаться полностью от алкоголя, заняться лимонадами и смузи. Но я все-таки люблю свою профессию — благодаря алкоголю я изучил весь мир. Бар — это великое американское изобретение. Бар — это для одиноких людей прежде всего. Троим за стойкой уже неудобно.
Все по-братски». Николай Волотов: «Это всегда было! Конечно, когда в начале нулевых зарплата была 7000 р.
Когда нам получку давали, мы даже удивлялись. Сейчас — это жесть. В клубах такое, может, осталось — там 2000 р. Сейчас либо вводят систему процентов с продаж, либо ставят достойную зарплату. Если у тебя будет недостача, то ее вычтут из твой зарплаты по цене меню — нет смысла воровать. Часто бывает, что самих барменов обманывают на выездных мероприятиях. Например, наняли нас работать за 150 долларов на новогоднюю ночь в Gaz Gallery в 2009 году; мы вышли, отработали, и нам ничего не заплатили! Утром 1 января не могли домой уйти, хотели уже алкоголем все забрать.
Там организаторы попали серьезно: то ли деньги за аренду не заплатили, то ли еще что». Эдвин Бьяругаба: «Любой владелец бара старается избежать финансовых махинаций, при этом до сих пор бармена воспринимают как воришку — есть много разных систем отъема денег. Лет шесть-семь назад с воровством было намного хуже. Сейчас уже стало нормальным оставлять чаевые, поэтому нет нужды обманывать». Сергей Веретенников, «Дорогая, я перезвоню»: «У нас в «Дорогих» мы работаем на мотивации персонала: мы настраиваем ребят таким образом, что они получат гораздо больше за работу, чем за ежедневный риск ее потерять. Платим нормально — в месяц бармен получает от 55 до 65 тысяч в зависимости от времени года. Барменами идут работать во время учебы, то есть для многих это подработка, к которой не относятся серьезно. Давным-давно в одном баре у нас была возможность часть заказов проводить мимо кассы — тогда 5—6 тысяч в день для 18-летних парней были большими деньгами.
Бывает так, что у тебя появляются какие-то постоянные гости, они тебе доверяют, и ты этим пользуешься: делаешь им коктейли с большим количеством ингредиентов и продаешь без кассы. Если вдруг тот спрашивает, где его чек, просто говоришь: «Ну, слушай, я сейчас сделал коктейль, который стоил 480 рублей, давай обойдемся без чека, я продам тебе его за 400 рублей», — тебе хорошо, и ему хорошо». Имеет ли бармен право наливать своим друзьям бесплатно? Николай Волотов: «У нас на «Стрелке» есть подарочный стол. Все понимают, что приходят друзья и те, кто раньше с тобой работал. Одним напитком угостить друзей — это нормально. Но бармен понимает, что он может налить бесплатно что-то определенное — не то, что захотел твой друг. В других заведениях так же: я хожу к своим друзьям, меня так же угощают».
Эдвин Бьяругаба: «Можно, но не нужно. Если приходит 30 человек друзей, бесплатно всех не напоишь. Налить можно гостю, который взял у тебя коньяк за 950 р. Если он выпил, допустим, шесть порций, почему бы не предложить ему седьмой бесплатно. Все должно быть оправдано. Бывает так, что подходит владелец бара с тремя девушками и просит шампанского, а потом девушки подходят уже без него и говорят: «Дайте нам еще на счет Александра, пожалуйста». Очень хитрая схема. Теперь я стал говорить: «Знаете, пока Александр с вами заказывает — можно, а дальше — сами разбирайтесь».
Бывают ситуации, сделали человеку шоты, он их разлил или еще кто-то махнул локтем. Вот он и говорит — не буду платить. Ну окей, только в следующий раз я сначала с тебя деньги возьму, а потом налью». Николай Волотов: «Да — когда идет какая-нибудь вечеринка, и ты чисто физически не выдержишь. Выпить можешь, но главное — не нажираться. Опьянение грозит увольнением, и такое бывало на «Стрелке». Я могу с хорошими гостями выпить. Сделать кучу шотов и со всеми выпить раз-другой.
Но я не буду пьяный, потому что эти шоты, — я называю их «бабушкин компот», — вкусные, и не особо накручивают».
Далее расскажем подробно, сколько зарабатывают бармены в разных городах России. Зарплаты в Москве По данных сайтов с вакансиями, бармен в Москве зарабатывает в среднем 38 000 рублей. Примерная статистика на 2021 год: Старший бармен — 40 500 руб. Бармен в ночной клуб — 40 000 руб. Бармен-официант — 38 300 руб.
Бармен в ресторан — 37 000 руб. Помощник бармена — 35 000 руб. Мы изучили вакансии на сайте HeadHunter и выяснили, какие зарплаты предлагают барменам разные московские заведения. Примерная ставка за смену — 2500-3000 руб.
Сколько зарабатывает бармен в России — 42430 руб. в среднем
| Вакансии официантов и барменов стали самыми популярными среди молодежи этим летом | Сколько зарабатывают представители разных профессий, знаменитости. |
| Сколько зарабатывает бармен | Сколько зарабатывают сотрудники общепита в Москве. По данным сервиса SuperJob, средняя зарплата повара-универсала в Москве по состоянию на 4 сентября составляла 70 тыс. руб. на руки в месяц, за год она выросла на 7,7%. При этом средняя зарплата пекаря составила 60 тыс. |
| Зарплаты, кражи и пьяные скандалы: все, что нужно знать о работе барменов | Сколько зарабатывает бармен в России, США и других странах мира. Какой должен быть опыт, чтобы получать хороший оклад по профессии? |
Сколько может зарабатывать бармен?
Еще бывает, что начальство прямо заявляет, когда ты можешь употребить. На моем последнем месте работы было два условия: пить не раньше семи вечера и только если угощают гости. А они угощают, поверьте мне. С напитками за счет заведения случается по-разному. Чаще всего постоянных гостей знают менеджеры и администраторы, и тогда ты можешь поставить их в известность и угостить клиентов. Но если в заведении так не принято, то бармен угощает из своего кармана, а во время ревизии минусы спишут из его зарплаты.
Если выпившие гости ведут себя действительно плохо, то вызывается охрана. А если человек просто не может нормально передвигаться, но все понимает, ему вызывают такси, ты помогаешь ему туда сесть. Такое происходит нечасто, примерно раз в месяц. Драк на моем веку не было, но пару горячих моментов помню. Однажды большой высокий мужчина, по виду которого было ясно, что он недавно вернулся из мест не столь отдаленных, перегнулся через бар, схватил меня за одежду и стал тянуть к себе.
В нем принимали участие более 300 бартендеров со всей страны. Какие были ощущения после победы? Осознание пришло через два-три дня. Было проделано очень много работы, это был момент, которого я очень ждал.
Но когда назвали мое имя, я был пассажиром своего тела. Не было какого-то «Вау! Вроде, что-то делаю, радуюсь, с кем-то разговариваю, а сам думаю: «Что, серьезно? Мне это снится?
Повысили зарплату? Вас стали узнавать на улице? Или начали приходить гости и просить коктейль победителя? Наша индустрия не так развита среди гостей.
И это наше упущение. Мы замкнулись в профессиональном сообществе, поэтому в основном барменов знают только бармены. Сейчас мы работаем над тем, чтобы это как-то менять. На тему зарплаты — это так не бывает.
Регалии не дают какого-то конкретного профита. Нет в контракте пунктика «Если ты выигрываешь конкурс, то получаешь больше». Это возможность, инструмент, который ты можешь использовать. Точно так же можно постесняться не сказать и не получить ничего.
Это хайп, которым можно либо воспользоваться, либо просто спустить в трубу. И таких примеров мы знаем очень много: ребята, которые выстрелили, где они сейчас? Никто не знает. На последний этап был напиток «Studio 54» — это твист интерпретация на классический Boulevardier.
В оригинале это виски, кампари и красный вермут, но я его немного поменял и сделал менее горьким. Я заменил кампари на апероль, настоянный на клубнике и проростках горчицы, и добавил вишневый ликер. Все, кроме виски, было обработано ультразвуком, чтобы добиться однородности вкуса. Что модно, престижно пить?
Тренды и тенденции меняются, мы живем в веке соцсетей. Если раньше можно было что-то проследить, то теперь все меняется вот так вот щелкает пальцами. Хотя, если постараться, можно выделить несколько направлений. Одно из них — минимализм, и это круто.
Мы отошли от салатов на бокале в виде ананасов, дельфинов из бананов, мяты, корицы, желания чем-то еще посыпать и пришли к маленьким деталям, которые подчеркнут концепцию значительно лучше. Но это не всегда хорошо — минимализм очень сильно граничит с ленью, а многие наши братья любят объяснять свою лень минимализмом. Никому же не нравится получать зарплату в стиле минимализма. Тут появляется вопрос: честно ли прикрываться этим в коктейлях?
Сделать что-то минималистичное сложнее, чем собрать «салат». В плане вкусов пошел тренд на простоту и понятностью. Все пришло к сочетанию двух-трёх вкусов максимум. А иногда и вообще к одному.
В тренде локальность и защита окружающей среды — рациональное использование продуктов, отказ от трубочек, пластика. Появляются инициативы по переработке. Так, Женечка Зарукина бар El Copitas сделала масштабный проект по утилизации и переработке стекла в барах на постоянной основе. Многоразовое использование ингредиентов — палка о двух концах.
Есть момент, что сначала я сделал кордиал ликер с черной смородиной, например, а потом взял смородину и получил из нее пастилу. И если чуть-чуть подумать, появляется законный вопрос: «А со вкусом чего будет пастила? Если мы вытянули весь вкус кордиалом, что останется? Максимум, что можно ожидать, — цвет, а этого маловато.
Как их направить в правильное русло и показать все разнообразие коктейлей? Каждый должен сам дойти до коктейлей.
Затем следует стажировка. На этом этапе зарплата бармена составляет 14 тысяч рублей. Поднимая свое мастерство, сотрудник повышает ставку за час. Старший бармен получает в 2 раза больше.
Доход представителей обслуживающего персонала состоит из трех частей: оклад; премиальные; чаевые. Две первые части облагаются налогами. Размер чаевых нигде не учитывают. Работу бармена причисляют к элитной категории обслуживающего сегмента. Их доход на порядок выше официантов, посудомойщиц, прочего персонала. Зарплата в провинциальных городах маленькая.
Мне это снится? Повысили зарплату? Вас стали узнавать на улице? Или начали приходить гости и просить коктейль победителя?
Наша индустрия не так развита среди гостей. И это наше упущение. Мы замкнулись в профессиональном сообществе, поэтому в основном барменов знают только бармены. Сейчас мы работаем над тем, чтобы это как-то менять.
На тему зарплаты — это так не бывает. Регалии не дают какого-то конкретного профита. Нет в контракте пунктика «Если ты выигрываешь конкурс, то получаешь больше». Это возможность, инструмент, который ты можешь использовать.
Точно так же можно постесняться не сказать и не получить ничего. Это хайп, которым можно либо воспользоваться, либо просто спустить в трубу. И таких примеров мы знаем очень много: ребята, которые выстрелили, где они сейчас? Никто не знает.
На последний этап был напиток «Studio 54» — это твист интерпретация на классический Boulevardier. В оригинале это виски, кампари и красный вермут, но я его немного поменял и сделал менее горьким. Я заменил кампари на апероль, настоянный на клубнике и проростках горчицы, и добавил вишневый ликер. Все, кроме виски, было обработано ультразвуком, чтобы добиться однородности вкуса.
Что модно, престижно пить? Тренды и тенденции меняются, мы живем в веке соцсетей. Если раньше можно было что-то проследить, то теперь все меняется вот так вот щелкает пальцами. Хотя, если постараться, можно выделить несколько направлений.
Одно из них — минимализм, и это круто. Мы отошли от салатов на бокале в виде ананасов, дельфинов из бананов, мяты, корицы, желания чем-то еще посыпать и пришли к маленьким деталям, которые подчеркнут концепцию значительно лучше. Но это не всегда хорошо — минимализм очень сильно граничит с ленью, а многие наши братья любят объяснять свою лень минимализмом. Никому же не нравится получать зарплату в стиле минимализма.
Тут появляется вопрос: честно ли прикрываться этим в коктейлях? Сделать что-то минималистичное сложнее, чем собрать «салат». В плане вкусов пошел тренд на простоту и понятностью. Все пришло к сочетанию двух-трёх вкусов максимум.
А иногда и вообще к одному. В тренде локальность и защита окружающей среды — рациональное использование продуктов, отказ от трубочек, пластика. Появляются инициативы по переработке. Так, Женечка Зарукина бар El Copitas сделала масштабный проект по утилизации и переработке стекла в барах на постоянной основе.
Многоразовое использование ингредиентов — палка о двух концах. Есть момент, что сначала я сделал кордиал ликер с черной смородиной, например, а потом взял смородину и получил из нее пастилу. И если чуть-чуть подумать, появляется законный вопрос: «А со вкусом чего будет пастила? Если мы вытянули весь вкус кордиалом, что останется?
Максимум, что можно ожидать, — цвет, а этого маловато. Как их направить в правильное русло и показать все разнообразие коктейлей? Каждый должен сам дойти до коктейлей. Пока нет доверия, пытаться учить или лечить смысла нет.
Я хожу пешком — не люблю машины и не хочу водить, хотя у меня есть права, которые лежат мертвым грузом. Я — убежденный пешеход. Зачем меня убеждать сесть за руль? Если в один прекрасный момент я дойду до того, что решу попробовать поездить за рулем и пойму, что мне понравится, — окей.
До этого надо дойти. То же самое с «высокой кухней».
6 февраля - День бармена: сколько зарабатывают бармены в России и чего они не любят в клиентах
Мы расскажем вам о том, где работает бармен, что он делает, сколько зарабатывает и о том, как им стать. Здесь ты вряд ли будешь зарабатывать барменом больше 70-100 тысяч рублей. Заработок бармена складывается из оклада и чаевых, которые составляют до 2/3 от итоговой суммы. Платим нормально — в месяц бармен получает от 55 до 65 тысяч в зависимости от времени года. Сколько зарабатывает Бармен в России? По данным , средняя зарплата Бармена в России за 2024 год ‒ 48 751 рубль.
Сколько получают Бармены?
В среднем заработок за месяц у героя статьи составлял около 70 000 руб. Средний заработок бармена Согласно статистическим данным, средний заработок бармена составляет от 30 000 до 60 000 рублей в месяц. Содержание Сколько зарабатывают бармены в России Зарплаты в Москве Какие деньги получают бармены за месяц в других городах Сколько зарабатывают бармены в России Заработок бармена зависит от следующих факторов: Место работы. Сколько зарабатывает бармен в России — 42401 руб. в среднем. Чем интереснее бармен как личность, тем больше он зарабатывает.
Профессия бармен
Чтобы поступить объективно, нужно сравнить уровень зарплаты бармена в ночном клубе хотя бы за последний год помесячно. С начала года и до мая уровень заработной платы в вакансиях не очень высок — 25-26 тысяч рублей. Увеличение зарплаты на 5-10 тысяч рублей начинается с приходом майских праздников. Вторая волна увеличения приходится в августе, в оставшиеся месяцы года она снижается на несколько тысяч рублей. В декабре опять возрастает, причем, заметно: на 20-30 тысяч рублей. Сколько получает бармен в Москве? Если заглянуть в интернет, то можно мгновенно найти информацию о том, сколько получает бармен в Москве.
По этим данным видно, что бармен в Москве получает больше, чем представитель той же профессии в других городах России. Зарплата бармена в Москве ограничена рамками — 30-50 тысяч рублей. Это официальная цифра, соответственно, с нее производятся налоговое отчисление и отчисление в пенсионный фонд. Но барменов это отчисление не пугает, потому как бармен — специалист у которого есть и неофициальный заработок. Этот дополнительный заработок иногда может превышать официальную зарплату. Вопрос, сколько зарабатывают бармены в Москве волнует тех, кто собирается официально трудоустраиваться по названной специальности в столице.
Итак, работая барменом в столице можно заработать и 20 тысяч и 80 тысяч. Тут дело не в «левом» заработке. Заработная плата зависит от престижности «раскрученности» заведения.
Таким образом фактическая сумма будет больше минимум на 1000 рублей - вот их ты и забираешь. С алкоголем все тоже самое. В процессе работы надо держать в голове все свои "плюсы" или записывать куда то на бумажку.. Кто то предпочитал забирать деньги сразу продал стаканчик пива - положил 50р в карман , а кто то просто к концу смены вынимал из кассы сразу большую сумму. Второй способ, конечно удобнее, но надо в течении всей смены четко помнить о том сколько у тебя в плюсе на данный момент. Также нам приходилось регулярно пересчитывать кассу, так как в начале поста я писал - время от времени приходит Администратор и снимал часть налички.
Сколько - он сам не считал и не говорил, просто запускал руку в кассу и вынимал оттуда какое то количество купюр большого номинала. Задача бармена - знать сколько он забрал, чтобы избежать расхождений. Я часто пишу фразу "деньги в карман" - она скорее "общая". В карман себе деньги клали только не очень умные бармены, ведь всегда есть шанс того, что прямо во время смены или на выходе из клуба тебя захотят обыскать и придется очень долго доказывать что это твои деньги, а не спизженные... Те, кто по умнее - деньги прячут где то в баре. У меня например, под кассой на полу стоял барный холодильник. Вот за него я и скидывал деньги... Деньги я забирал после завершения рабочего дня... Кстати, насчет обыска...
Чуть ли не до трусов раздевали. Так вот всю неделю за холодильничек падали деньги... Всю неделю я ходил злой так как не мог их забрать и боялся что нычку найдут другие бармены или уборщица, но когда все стихло - я забрал все деньги и даже удивился от того, сколько там накопилось.
Когда нам получку давали, мы даже удивлялись. Сейчас — это жесть.
В клубах такое, может, осталось — там 2000 р. Сейчас либо вводят систему процентов с продаж, либо ставят достойную зарплату. Если у тебя будет недостача, то ее вычтут из твой зарплаты по цене меню — нет смысла воровать. Часто бывает, что самих барменов обманывают на выездных мероприятиях. Например, наняли нас работать за 150 долларов на новогоднюю ночь в Gaz Gallery в 2009 году; мы вышли, отработали, и нам ничего не заплатили!
Утром 1 января не могли домой уйти, хотели уже алкоголем все забрать. Там организаторы попали серьезно: то ли деньги за аренду не заплатили, то ли еще что». Эдвин Бьяругаба: «Любой владелец бара старается избежать финансовых махинаций, при этом до сих пор бармена воспринимают как воришку — есть много разных систем отъема денег. Лет шесть-семь назад с воровством было намного хуже. Сейчас уже стало нормальным оставлять чаевые, поэтому нет нужды обманывать».
Сергей Веретенников, «Дорогая, я перезвоню»: «У нас в «Дорогих» мы работаем на мотивации персонала: мы настраиваем ребят таким образом, что они получат гораздо больше за работу, чем за ежедневный риск ее потерять. Платим нормально — в месяц бармен получает от 55 до 65 тысяч в зависимости от времени года. Барменами идут работать во время учебы, то есть для многих это подработка, к которой не относятся серьезно. Давным-давно в одном баре у нас была возможность часть заказов проводить мимо кассы — тогда 5—6 тысяч в день для 18-летних парней были большими деньгами. Бывает так, что у тебя появляются какие-то постоянные гости, они тебе доверяют, и ты этим пользуешься: делаешь им коктейли с большим количеством ингредиентов и продаешь без кассы.
Если вдруг тот спрашивает, где его чек, просто говоришь: «Ну, слушай, я сейчас сделал коктейль, который стоил 480 рублей, давай обойдемся без чека, я продам тебе его за 400 рублей», — тебе хорошо, и ему хорошо». Имеет ли бармен право наливать своим друзьям бесплатно? Николай Волотов: «У нас на «Стрелке» есть подарочный стол. Все понимают, что приходят друзья и те, кто раньше с тобой работал. Одним напитком угостить друзей — это нормально.
Но бармен понимает, что он может налить бесплатно что-то определенное — не то, что захотел твой друг. В других заведениях так же: я хожу к своим друзьям, меня так же угощают». Эдвин Бьяругаба: «Можно, но не нужно. Если приходит 30 человек друзей, бесплатно всех не напоишь. Налить можно гостю, который взял у тебя коньяк за 950 р.
Если он выпил, допустим, шесть порций, почему бы не предложить ему седьмой бесплатно. Все должно быть оправдано. Бывает так, что подходит владелец бара с тремя девушками и просит шампанского, а потом девушки подходят уже без него и говорят: «Дайте нам еще на счет Александра, пожалуйста». Очень хитрая схема. Теперь я стал говорить: «Знаете, пока Александр с вами заказывает — можно, а дальше — сами разбирайтесь».
Бывают ситуации, сделали человеку шоты, он их разлил или еще кто-то махнул локтем. Вот он и говорит — не буду платить. Ну окей, только в следующий раз я сначала с тебя деньги возьму, а потом налью». Николай Волотов: «Да — когда идет какая-нибудь вечеринка, и ты чисто физически не выдержишь. Выпить можешь, но главное — не нажираться.
Опьянение грозит увольнением, и такое бывало на «Стрелке». Я могу с хорошими гостями выпить. Сделать кучу шотов и со всеми выпить раз-другой. Но я не буду пьяный, потому что эти шоты, — я называю их «бабушкин компот», — вкусные, и не особо накручивают». Эдвин Бьяругаба: «Пьяного бармена мы наказываем либо предупреждением, либо штрафом — все зависит от ценности сотрудника.
Он может нажраться, но вести себя классно. А вот если он напился и наблевал или подрался — это непрофессионально.
Если найти потенциальное рабочее место с обучением не получается, можно пройти специализированные курсы, либо получить среднее специальное образование в колледже. Так, для этого направления подойдет профиль «Организация обслуживания в общественном питании» код 43. Поскольку речь идет о среднем образовании, сдавать ЕГЭ для поступления не понадобится. Обучение может длиться от одного до нескольких лет в зависимости от формата посещения занятий и года поступления после 9-го или 11-го класса. Курсы БАР Барменская Ассоциация России — одна из довольно большого количества организаций, проводящих курсы для желающих освоить мастерство бармена. Курсы проводятся по разным программам в зависимости от специализации и позволяют получить базовые знания для успешного начала работы. Этот вариант того, где получить профессию бармена, тем не менее, не исключает необходимость дополнительного освоения профессии уже после трудоустройства.