Врач-диетолог Василиса Пономарева перечислила полезные свойства моцареллы. Всё про сыр Моцарелла: Как его делают Как выбрать Рецепты с моцареллой С чем её едят Виды моцареллы Как хранить Читайте в Блоге “Пища для ума”.
Мягкие сыры: адыгейский и брынза, моцарелла и фета - чем полезен каждый из них?
Моцарелла — не только вкусный, но и полезный сыр. Моцарелла – это сыр, который богат белками, содержание которых составляет около 20 грамм на 100 грамм продукта. Сыр моцарелла – хороший источник пробиотиков, в том числе Lactobacillus casei и Lactobacillus fermentum. Несмотря на большой спектр полезных свойств моцареллы, ее употребление вредно для людей с индивидуальной непереносимостью лактозы, казеина (если сыр приготовлен из коровьего молока) или пищевыми аллергиями.
Свойства сыра моцарелла
Употребление белка необходимо для хорошего иммунитета, потому что он активно поддерживает иммунную систему в ее борьбе с инфекциями и болезнями. А что может быть лучше, проще и свежее, чем моцарелла. Помимо того, что моцарелла является хорошим источником кальция, моцарелла имеет много преимуществ для здоровья. Еще одним полезным питательным веществом, содержащимся в сыре моцарелла, является цинк. Организм использует цинк, чтобы улучшить количество лейкоцитов. Указанное питательное вещество также может помочь, среди прочего, в лечении некоторых кожных заболеваний.
По данным Управления пищевых добавок при Национальном институте здравоохранения : «Иммунная система организма нуждается в цинке для выполнения своей работы. Пожилые люди и дети в развивающихся странах с низким уровнем цинка могут подвергаться высокому риску пневмонии и других инфекций. Цинк также помогает поддерживать здоровье кожи. Некоторым людям с кожными язвами может помочь прием пищевых добавок с цинком, но только в том случае, если уровень цинка очень низкий». Обеспечивает 2,92 мг цинка на 100 г.
Вместе цинк и витамин А в моцарелле помогают поддерживать целостность кожи и слизистых оболочек, в том числе носа, рта и горла, наиболее распространенных точек проникновения вирусов и бактерий. Помогает укрепить кости Этот вид сыра также богат кальцием , который играет ключевую роль в поддержании структуры костей и защите зубной эмали. Унция этого типа сыра имеет уровень кальция около 183 миллиграммов.
Причем последних в составе иногда даже больше. И очень часто, используя сыр как источник белка, люди получают еще и приличное количество жиров, что может приводить к превышению суточной калорийности рациона и появлению лишнего веса. Поэтому людям с перечисленными заболеваниями имеет смысл обращать внимание на сыры с меньшей жирностью — попробовать обезжиренную «Филадельфию», рикотту или адыгейский сыр. Можно ли есть сыр при грудном вскармливании? Можно, но необходимо следить за общей калорийностью рациона. То есть сыр при грудном вскармливании есть можно, но злоупотреблять им не следует. Примерная порция на день — это 50 г сыра.
Если женщина склонна к набору лишнего веса, лучше есть сыр в первой половине дня. Какой сыр можно давать детям и с какого возраста? Сыр относится к продуктам, которые подходят для роста и развития детского организма. Так как в большинстве своем дети ведут активный образ жизни, занимаются спортом, играют в подвижные игры, различные сорта сыров могут разнообразить питание и дать ребенку необходимую энергию для развития и роста. Однако если ребенок склонен к набору лишнего веса, то выбирайте сорта пониженной жирности. В какое время дня и как часто нужно есть сыр? Я бы рекомендовал его есть в первой половине дня. Вечером метаболизм естественным образом замедляется, поэтому избыток калорий может с большей вероятностью откладываться «про запас». С чем сочетать сыр, чтобы получить максимум пользы Питание считается правильным, если на тарелке у нас есть и белки, и жиры, и углеводы, и клетчатка. Такой прием пищи дает сытость и психоэмоциональное удовлетворение.
Конечно, если мы укладываемся в свою допустимую суточную норму калорий. Примером полезного завтрака, например, может стать: кусочек цельнозернового хлеба с творожным сыром и сверху болгарским перцем, огурчиком, икрой или зеленью.
Моцареллу также включают в набор диетических продуктов благодаря её большому содержанию белков. Вред Поскольку моцареллу можно смело назвать идеальным продуктом для каждого человека, то и трудно найти противопоказания или вредные свойства этого вида сыра. Единственными группами людей, которым не следует есть моцареллу, являются люди с непереносимостью лактозы, те, кто страдает от некоторых неврологических заболеваний и те, кто страдает от печеночной недостаточности. С чем сочетается В Италии моцарелла считается одним из основных продуктов. Её используют при приготовлении кальцоне.
Моцарелла — тот вид сыра, который отлично почитается именно с белым вином. Не следует забывать о салате «Капрезе», который делают из моцареллы, томатов и базилика — это одно из самых известных итальянских блюд. А Вы замечали? Сочетание цветов в «Капрезе» очень напоминает расцветку итальянского флага. К тому же, итальянцы едят моцареллу вместе со всевозможными фруктами.
Моцарелла разной формы носит разные названия: Перлини — шарики наименьшего размера, величиной с жемчуг или горошину Чильеджини — средние по размеру шарики, сравнимы с вишенкой Боккончини — самые крупные по величине шарики Трэчча — сырные косички. В наших магазинах ты можешь купить моцареллу из коровьего молока или копчёную, так как традиционная свежая моцарелла имеет очень короткий срок хранения. Состав сыра моцарелла Моцарелла — не слишком калорийный сыр. В 100г содержится около 250 ккал. Моцарелла в большом количестве содержит ценные аминокислоты, такие как триптофан, изолейцин, валин. Она обеспечивает поступление в организм калия, магния, натрия, фосфора, железа, меди, цинка, селена и марганца. Как и другие виды сыров, моцарелла богата кальцием. Богата моцарелла и витаминами, как жирорастворимыми А, D, Е и К , так и водорастворимыми витаминами группы В. Польза моцареллы для организма Полезные свойства моцареллы Сыр Моцарелла — замечательный источник витамина В7 или биотина. Этот витамин предотвращает ломкость ногтей, необходим беременным. Исследования показали, что витамин В7 помогает снижать уровень сахара в крови. Витамин В2, которым также богат этот сыр, обладает антиоксидантными свойствами, участвует в энергетическом обмене, способствует усвоению железа, помогает в лечении кожных болезней. Рибофлавин оказывает эффективную помощь в лечении мигреней. Витамин В3 или ниацин играет важнейшую роль в жировом обмене, способствует снижению холестерина и нормализации артериального давления за счёт расширяющего действия на сосуды, улучшает циркуляцию крови. Предотвращает приступы мигрени и развитие диабета. Все витамины группы В необходимы для здоровья нервной системы и мозга. Сыр моцарелла — отличный источник кальция, который является основным минералом, обеспечивающим здоровье костей, защиту и укрепление зубной эмали. Он также необходим для здоровья сердечно — сосудистой системы, работы сердечной мышцы и скелетной мускулатуры.
Полезные свойства моцареллы
На основании вышесказанного можно сделать вывод, что моцарелла — это легкий, мягкий вид сыра, который обладает достойными питательными свойствами и великолепным вкусом. Нельзя не отметить, что потребление моцареллы обеспечивает организм человека достаточным количеством белка и кальция. Независимо от того, используется ли он в свежем виде в салате или в растопленном виде в горячем блюде, он оказывает впечатляющее вкусовое воздействие на многие различные продукты. Гудков [и др. Смирнов Е.
Кроме того, витамин B12 участвует в выработке эритроцитов , что предотвращает анемию.
Сыр также является источником витамина В2 , который участвует в обмене веществ, и витамина А , который необходим для правильного функционирования глаз и иммунной системы. Кроме того, витамин А оказывает благотворное влияние на кожу. Противопоказания и возможный вред Сыр Моцарелла богат насыщенными жирными кислотами , избыток которого в рационе может увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и воспаления суставов. Это также может отрицательно повлиять на липидный профиль. Кроме того, моцарелла не рекомендуется для людей с избыточным весом и ожирением.
На рынке есть моцарелла, полученная из обезжиренного молока, которую можно употреблять людям с риском сердечно-сосудистых заболеваний и проблемами с весом. Моцарелла также является источником натрия , поэтому этот вид сыра должен периодически появляться в рационе людей с гипертонией. С чем едят сыр Моцарелла Благодаря своим органолептическим качествам, этот продукт широко используется на кухне. Прекрасно сочетается с пиццей , омлетами , тостами, лазанью, супами, запеканками, соусами из пасты и картофельным пюре.
В основном это связано с тем, что мягкий сыр, который традиционно изготавливают из молока буйвола, имеет особенно низкое содержание жира по сравнению с другими видами сыра. Только если у вас непереносимость лактозы, вы должны быть осторожны при употреблении моцареллы и сначала попробовать небольшое количество, чтобы увидеть, переносите ли вы сыр. Пищевая ценность моцареллы с первого взгляда Моцарелла, фета и камамбер содержат всего от 280 до 300 килокалорий и относятся к числу особо низкокалорийных видов сыра.
Однако моцарелла не может сравниться по калорийности с творогом почти 100 килокалорий на 100 граммов. Врач-диетолог подробно рассказал о пищевой ценности моцареллы: Что касается содержания жира, моцарелла имеет всего 200 килокалорий на 100 граммов.
Самый полезный сорт сыра назвал врач Кардиолог назвал моцареллу наиболее полезным сыром, сообщает Lenta. Ломтики манго, моцарелла, сок лайма, морская соль. Между тем в моцарелле этих веществ намного меньше, что делает сыр более полезным для работы сердечно-сосудистой системы.
Моцарелла: кому полезна, а кому противопоказана?
| Сыр моцарелла в кулинарии - особенности приготовления, полезные свойства и сорта | Сыр моцарелла не только наполняет организм энергией и уменьшает усталость, но и повышает артериальное давление, если оно было низким. |
| Сыр моцарелла: полезные и вредные свойства | Food and Health | Врач-диетолог Василиса Пономарева перечислила полезные свойства моцареллы. |
| Польза моцареллы для организма и вред сыра для женщин | Чем полезен сыр моцарелла, как ее правильно выбирать и употреблять? |
| Сыр Моцарелла, польза, калорийность, производство, свойства | Полезные свойства сыра моцарелла. Польза моцареллы для организма проявляется во многих направлениях. |
Врач-диетолог Пономарева объяснила, полезна ли моцарелла
| Сыр Моцарелла: польза и вред | Чем полезен сыр моцарелла для здоровья женщин и мужчин. |
| Свойства сыра моцарелла | В этом виде сыра тоже всё хорошо с концентрацией полезных микроэлементов. |
Сыр моцарелла польза и вред
Сыр моцарелла обладает множеством полезных свойств, поэтому его рекомендуют употреблять маленьким детям, старым людям и беременным женщинам. Сыр содержит полезные жиры, необходимые для полноценной работы организма. Адыгейский или брынза, моцарелла или фета – любите мягкий сыр? Знаете, как его выбрать, чтобы купить именно сыр, а не сырный продукт? Сыр моцарелла чем полезен. Свойства сыра моцарелла. У моцареллы очень нежный молочный вкус, нейтральный и чуть пресный.
Моцарелла — польза и вред для здоровья организма
Однако моцарелла не может сравниться по калорийности с творогом почти 100 килокалорий на 100 граммов. Врач-диетолог подробно рассказал о пищевой ценности моцареллы: Что касается содержания жира, моцарелла имеет всего 200 килокалорий на 100 граммов. В целом сыр практически не содержит углеводов. Таким образом, моцарелла в среднем содержит около двух граммов углеводов на 100 граммов. В свою очередь, моцарелла содержит от 20 до 28 граммов белка.
Такой сыр точно будет вкусным. В качественной моцарелле не должно быть пустот. Они появляются при неправильной технологии изготовления. Первый признак порчи — неприятный запах, а спустя 5 часов сыр начинает менять цвет: из белого он становится розоватым или желтоватым. Помните: настоящая моцарелла — белая. Иногда продают подсушенную моцареллу. Она — жёлтая на фото выше она — справа и это нормально. Сыр идеально подходит, как начинка, для пиццы. Хранение моцареллы Моцарелла должна храниться в сыворотке, иначе сыр быстро высохнет. Исключение составляет сыр в вакуумной упаковке, но моцарелла в вакууме стоит дороже. Если упаковку вскрыли, то сыр, максимум, хранят сутки или 24 часа в сыворотке в холодильнике. Моцарелла вред Моцарелла — жирный сыр. Это высококалорийный продукт с большим содержанием холестерина. Вот сейчас, пока пишу о ней, так захотелось пожевать хотя бы кусочек. В магазин что-ли смотаться?
Речь в данном случае идет только о сыре, который упакован без рассола. Вредные свойства Несмотря на большой спектр полезных свойств моцареллы, ее употребление вредно для людей с индивидуальной непереносимостью лактозы, казеина если сыр приготовлен из коровьего молока или пищевыми аллергиями. Являясь источником аминокислоты фенилаланина, этот сыр запрещен к употреблению людям с фенилкетонурией. При сердечно-сосудистых заболеваниях и нарушениях выделительной функции почек следует отказаться от употребления сыра в рассоле. Это может привести к повышению кровяного давления и отечности. Высокая калорийность делает моцареллу нежелательным продуктом при составлении рациона питания для людей, находящихся на диете. Как выбрать и хранить Моцареллу в настоящее время выпускают не только итальянские, но и отечественные производители. Состав этих сыров кардинально отличается, впрочем, как и технология производства. Чтобы насладиться вкусом настоящей итальянской моцареллы из буйволиного молока, необходимо отдавать предпочтение производителям из Италии и придерживаться определенных правил выбора: Сыр должен быть герметично упакован. Оцените качество упаковки: уважающий себя производитель всегда использует качественные упаковочные материалы, не имеющие запаха. Изучите этикетку. На упаковке должна быть и оригинальная этикетка производителя, и ее перевод на русский язык. Правильная этикетка содержит информацию о производителе, составе и весе продукта, дате изготовления, условиях и сроках хранения. В состав настоящего продукта не входят консерванты , ароматизаторы , красители , пищевые добавки.
Предельно внимательным нужно быть людям с отеками разной локализации и степени распространения, при почечной недостаточности. Категорически запрещена моцарелла при непереносимости молочного белка — даже небольшой кусочек рассматриваемого продукта может спровоцировать развитие сильнейшей аллергической реакции, вплоть до отека Квинке. Обратите внимание: врачи категорически не рекомендуют сочетать моцареллу с мясом — это может привести к процессам гниения и брожения в кишечнике. Что нужно знать о сыре Моцарелла Данный продукт реализуется в виде небольших шариков в рассоле или же небольшого куска в вакуумной упаковке. В первом случае сыр предназначен для употребления в свежем виде — моцареллу добавляют в салаты, сочетают с фруктами и овощами, едят просто как лакомство к сладкому чаю. А вот этот же сыр, но в вакуумной упаковке без рассола, предназначен для приготовления пиццы — на нем даже маркировка будет «пицца-сыр». Сыр Моцарелла в рассоле не должен подвергаться термической обработке: при нагревании он превратится в творог и воду, а при заморозке просто раскрошится. Именно поэтому хранение Моцареллы не предусмотрено — сыр нужно приобретать в тех количествах, которые сразу же употребляются в пищу.
Сыр моцарелла польза и вред
| Сыр Моцарелла — химический состав, пищевая ценность | Мягкий сыр моцарелла обладает более влажной и рыхлой структурой по сравнению с твердым вариантом. |
| Как выглядит сыр моцарелла, разновидности сорта и полезные качества | Моцарелла обладает целым рядом полезных свойств благодаря тому, что производится из натурального молока с минимальной обработкой и выдержкой. |
| Сыр моцарелла чем полезен состав как выбрать и хранить | Сыр моцарелла популярен, вкусен и универсален, но полезен ли он для здоровья? |
Польза моцареллы для организма и вред сыра для женщин
Целью объединения в консорциум, является защита производства и сбыта сыра «Mozzarella di Bufala Campana». Также проводится контроль качества продукции и методов производства. С помощью специальных агентов, консорциум охватывает всю территорию страны. Они проверяют производства, берут образцы сыра и проверяют их в лабораториях. Выявляют и исключают подделки сыра моцарелла, которые сделаны не из молока буйволиц или с добавлением коровьего молока. Буйволиные фермы и сыроварни подвергаются примерно 15 тысячами проверками в год, что тем самым гарантирует безопасность и качество на итальянском и международном рынке продуктов питания. В 2008 году указом министерства по департаменту сельского хозяйства Италии, согласно постановлению от 1996 года, сыр «Mozzarella di Bufala Campana» был зарегистрирован в соответствии с регламентом стран ЕС. Стандарты, сертификаты и аккредитации для производства моцареллы в Италии У европейцев существует очень большое количество разных аккредитаций, стандартов и проверок, которые определяют качество продукции. Cодействует эффективному выбору поставщиков продуктов питания крупными розничными организациями, основываясь на их способностях обеспечивать безопасные и качественные продукты.
Аттестация от этого национального органа по аккредитации подтверждает, соответствие установленных критериев качества сырья и производства. Сертификация для пищевых продуктов, которая требуется таможенными органами в некоторые исламские страны. ISO 9001. Международные стандарты, которые касаются системы управления качеством. Модель, разработанная для проведения аудита, методов работы и процедур безопасности пищевых продуктов на крупных предприятиях розничной торговли. Система качества CSQA. Итальянский институт, специализирующийся на сертификации агропродовольственной деятельности в сферах производства продовольствия и ведения сельского хозяйства. Система управления, которая регулирует производственные процессы, обеспечивая продовольственную безопасность и гигиену.
Сертификация, созданная Итальянской ассоциацией селекционеров A. A , которая обеспечивает прозрачность производственных процессов в интересах потребителей. Такой сертификат гарантирует качество на всей цепочки производства и получения сырья. И другие: Но главное увидеть на упаковке логотипы, которые показаны ниже.
Эти вещества играют важную роль в поддержании иммунной системы, зрения, и общего здоровья женщин. Некоторые исследования показывают, что сыр полезен, так как относится к продуктам, богатым кальцием, что может снизить риск развития сахарного диабета 2 типа у женщин. Чем полезен сыр для мужчин? Сыр является не только изысканным удовольствием для вкусовых рецепторов, но и ценным продуктом, обогащающим мужской рацион множеством положительных факторов. Научные исследования подтверждают, что польза сырного продукта для мужчин существует: Витамин B12 важен для поддержания нервной системы и энергии, им обогащены многие сорта сыра. Содержание цинка в определенных сортах сыра, таких как рикотта и рокфор, способствует здоровому функционированию иммунной системы.
Селен, также обнаруживаемый в некоторых сортах сыра, участвует в защите клеток от оксидативного стресса. Сыры, такие как гауда и фета, молочные сыры с плесенью богаты антиоксидантами и полиненасыщенными жирными кислотами, что может снижать воспалительные процессы и, следовательно, снижать риск развития хронических заболеваний. Некоторые сорта сыра, включая чеддер и пармезан, обогащены витамином A, который помогает поддержанию здоровья глаз и зрения. Вред сыра Сыр — это продукт, который приносит гастрономическое удовольствие многим людям, однако следует заметить, что употребление сыра может иметь отрицательное воздействие на здоровье человека, например кишечник. Научные исследования подтверждают следующие факты: Высокая калорийность сыра, особенно жирных и кремовых сортов, может способствовать набору лишнего веса и повышенному риску ожирения, даже если человек следит за своей активностью и регулярно занимается физическими нагрузками. Многие виды сыра содержат значительное количество насыщенных жиров, что может привести к увеличению уровня холестерина в крови, что, в свою очередь, связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний, включая атеросклероз. Хорошей практикой в таком случае будет мониторинг своего здоровья и регулярная сдача крови. Высокое содержание натрия в некоторых сортах сыра может способствовать повышению артериального давления, что является фактором риска для заболеваний сердца и инсультов, а также может привести к проблемам с почками. У некоторых людей сыр может вызывать желудочно-кишечные расстройства, такие как изжога и вздутие, что связано с высоким содержанием жиров и лактозы в сыре. Несмотря на то, что предрасположенность к плохому усвоению молока гораздо выше, чем к сыру, такая опасность все равно сохраняется.
Употребление мягких и не пастеризованных сортов сыра может представлять опасность в виде заражения патогенами, такими как листерия и сальмонелла, что особенно важно учитывать беременным женщинам, детям и лицам с ослабленной иммунной системой. Не существует такого утверждения, как самый полезный сыр, «сбалансированный подход» к поиску информации об этом продукте — уже достаточная работа по поиску пользы для каждого конкретного человека. Виды сыров: польза и вред Когда рассматривается польза и вред сыра, важно учитывать, что умеренное употребление этого молочного продукта в рамках сбалансированного рациона является ключом к получению максимальной пользы и минимизации потенциальных негативных последствий. Сыр Чеддер Сыр Чеддер богат кальцием, способствующим здоровью костей и зубов, но его высокая калорийность и содержание насыщенных жиров требуют осторожности в потреблении. Сыр Гауда Сыр Гауда содержит витамин K2, положительно влияющий на состояние костей и сердечно-сосудистой системы, но высокое содержание жиров и натрия требует ограничения в употреблении. Таким образом, выбор, употребление и вид сыра должны присутствовать в рационе с учетом индивидуальных потребностей и в рамках общей диеты, чтобы достичь баланса между пользой и потенциальными негативными аспектами для здоровья. Гауда может быть вреден, поэтому, если у вас есть сомнения по поводу количества и качества сыров в своем рационе, попробуйте проконсультироваться с врачом или диетологом. Сыр Пармезан Пармезан — это сорт итальянского твердого сыра, который, также как и другие, производится из молока. Использование натуральных компонентов в составе гарантирует, что у этого вида насыщенный вкус и очень интересный аромат. Для тех, кто хочет попробовать его, рекомендуем обратить внимание на хорошо ощущаемый особенный вкус с легкими ореховыми нотками.
Причем, этот молочный продукт получает свои лучшие свойства только со временем. Иногда приходится ждать один или три года, чтобы узнать настоящий пикантный вкус пармезана.
Он изготавливается в разных формах, но чаще всего фасуется мини-шариками, уже готовыми к употреблению без предварительной нарезки. Рассматриваемый сорт имеет слоистую структуру, поэтому при его разрезании выступает небольшое количество сыворотки, которая скопилась между волокнами в процессе приготовления продукта. Кроме мини-шариков, на прилавках магазинов достаточно часто можно встретить твердую копченую Моцареллу.
Вне зависимости от расфасовки и способа приготовления, сыр Моцарелла великолепно гармонирует в любом блюде, придавая ему легкость и потрясающе нежный вкус. Характеристики продукта Моцарелла имеет легкий сливочный вкус, и в отличие от других рассольных сортов, он несоленый. Выглядит сыр достаточно привлекательно — это белоснежно-кремовые шарики с гладкой, глянцевой поверхностью. Технология производства Моцареллы неизменна вот уже на протяжении нескольких сотен лет. По классическому рецепту сыр готовится из молока черной буйволицы.
В него вводится специальная закваска, приготовленная на основе желудочного сока молодого теленка, не достигшего полугодовалого возраста. После основа вместе с закваской прогреваются, за счет чего запускается процесс ферментации — свертывания молока. Чтобы сырный сгусток полностью сформировался, подогретое молоко оставляют на 9 часов.
Кристина Бовина: Внутрь шарика помещаются сливки с мягким сыром страчателла, мешочек завязывают зеленой веревочкой и охлаждают. Маурицио Россини: После этого они бросают на эту тележку охлаждения, продукт готов и получается наша буррата. Кристина Бовина: Самый популярный сыр в мире — итальянская моцарелла. У нас в стране свой рейтинг: лидер — брынза, затем идут адыгейский и фета, который, кстати, часто с брынзой путают.
Кирилл, чем они различаются и какие ещё мягкие рассольные сыры есть у нас в продаже? В любом случае любой рассольный сыр — с маленьким сроком годности. Такие сыры, как моцарелла, или, как у вас стоит, буррата, у которых срок от даты производства — 5-8 дней, на 10 день без консервантов, только слабый солевой раствор, рассольный сыр начинает кислить, он начинает хлопьями отходить, сам сыр внутри. Соответственно, у феты, брынзы срок хранения больше, потому что солевой раствор, она очень солёная. Кристина Бовина: Смотрите, вот моцарелла — месяц срок хранения. Кирилл Шаршуков: К сожалению, то, что говорите по поводу месяца, вот и сами подумайте, какие, возможно, консерванты внутри есть. Кристина Бовина: Что должно быть написано на упаковке качественного сыра?
Как мы правильно читаем упаковку? Кирилл Шаршуков: Во-первых, он должен быть произведён, конечно же, из молока. Моцарелла делается не только из коровьего, она также делается из буйволиного молока, козьего молока. Здесь самое главное — посмотреть дату производства сыра. Кристина Бовина: То есть дата производства должна быть максимально близка к дате покупки, верно? Кирилл Шаршуков: Да, абсолютно верно. Кристина Бовина: Но какая упаковка лучше, какой отдавать предпочтение?
Кирилл Шаршуков: Для потребителей предпочтительней прозрачная, вы видите цвет самого продукта. Кристина Бовина: Рассол. Кирилл Шаршуков: Рассола, цвет солевого раствора. Вы видите, что в, частности, буррата не порвана, она не подтекает, потому что внутри бурраты сливки ещё находятся — это такой мешочек. То есть для потребителя это важно. Кристина Бовина: Но зато потрогать можно. Кирилл Шаршуков: Если она будет плотная, она будет хорошая.
Если она уже старенькая — к сроку годности подходит, тогда она будет уже рыхлой. Кристина Бовина: Для брынзы, феты упаковка лучше пластиковая или ещё бывает такая картонная? Кирилл Шаршуков: Да, пластиковая. Вот эта упаковка, которая сейчас представлена, идеальна, потому что она не подвержена бактериальной обсеменённости, это пищевой пластик ещё вдобавок, и на картоне в любом случае патоген будет расти. Кристина Бовина: Подобные сыры продаются и на развес. Стоит ли покупать развесной сыр? Кирилл Шаршуков: Если вы пришли на сыроварню, при вас сварили сыр и предлагают вам вразвес, то да.
Кристина Бовина: А если на рынке? Кирилл Шаршуков: Совсем нет. Лучше не рискуйте, потому что на рынках санитарное состояние оставляет желать лучшего. А уже что по качеству, по безопасности: любое уважающее себя предприятие берёт у себя на предприятии анализы и сдаёт на контроль в лаборатории Роспотребнадзора или в другую аккредитованную лабораторию. Кристина Бовина: То есть то, что продаётся в магазинах, безопасно? Кирилл Шаршуков: По микробиологии да. Кристина Бовина: Среди твёрдых сыров можно встретить и сырный продукт, который выдают за сыр.
А если мы говорим о мягких рассольных сырах, случается ли такое? Кирилл Шаршуков: Да, и, наверно, всё-таки в большей степени, потому что, если сыры выдержанные всегда по ценовому сегменту чуть выше, то рассольные сыры всегда чуть дешевле. Так вот, чтобы держать вот эту планку или даже ещё ниже сделать сегмента, туда могут добавлять немолочные жиры. Кристина Бовина: А что это? Кирилл Шаршуков: То же самое пальмовое масло туда могут добавить, растительные жиры могут добавить. Кристина Бовина: Но молоко-то там есть? Кирилл Шаршуков: Надеюсь.
Кристина Бовина: Мы по вкусу сможем понять? Кирилл Шаршуков: Конечно, по вкусу вы можете понять, да. Кристина Бовина: Больше всего сыра едят не во Франции или Италии, как можно было подумать, а в Греции. На каждого жителя этой страны приходится в год больше 25 килограммов этого продукта. Четверть — это сыр фета, его считают одним из самых древних в мире. В гомеровской «Одиссее», написанной за 7 веков до Рождества Христова, циклоп Полифем делает в своей пещере мягкий сыр из козьего и овечьего молока. Свой рассольный мягкий сыр есть у каждого народа, который когда-либо занимался животноводством, ведь козье, овечье, коровье или буйволиное молоко быстро портилось, а в виде молодого сыра оно хранилось дольше.
Брынзы первыми научились готовить степные кочевники, они стали сквашивать молоко в кувшинах около 4000 лет назад. Моцарелла у римлян появилась в I веке нашей эры и через 200 лет уже во всех итальянских монастырях был свой рецепт приготовления этого сыра. А вот буррата и страчателла очень молоды: меньше 100 лет назад экономные итальянцы решили использовать остатки после производства моцареллы. Упоминание об адыгейском сыре есть в древних сказаниях адыгов, черкесов и кабардинцев, но по всей России этот национальный продукт, который выдерживали в ивовой корзинке, стал известен только в середине XIX. А настоящая популярность пришла к нему в советское время. Предлагаю выбрать несколько образцов и оценить качество, и соответствует ли продукт нашим ожиданиям, и вкус тоже попробуем. Вот если мы выбираем моцареллу, написано: «свежий сыр без консервантов».
Кирилл Шаршуков: Вот и давайте его попробуем. Кристина Бовина: Или просто производитель лукавит и не указывает в составе консерванты? Кирилл Шаршуков: На самом деле вот он и есть — калий. Кристина Бовина: «Ферроцианид калия».
Сыр Моцарелла: польза и вред
Моцарелла польза и вред: Моцарелла – это низкокалорийный сыр, содержащий всего 1–2 г углеводов и 18–22 г жиров (на 100 граммов продукта), поэтому такой сыр можно рекомендовать для диетического питания. Это сыр с богатой историей, и если «королем итальянских сыров» считают пармезан, то моцарелла – самый известный и продаваемый сыр в мире. Чем полезен сыр моцарелла для нашего организма. Врач-диетолог Василиса Пономарева перечислила полезные свойства моцареллы.
Не «просто» сыр, а способ похудения: правильно едим моцареллу, и быстро прощаемся с лишним весом
На фету он не похож. И, видите, вот что сделал маркетинговый ход упаковки. Кристина Бовина: Не повезло нам со вторым сыром. Пробуем адыгейский.
Смотрите, здесь нет рассола, хотя сыр рассольный. Это допустимо? Кирилл Шаршуков: Он, скорее всего, уже обсушенный, соль, в которой он высаливался, была высокого содержания.
Здесь, по крайней мере: «молоко нормализованное пастеризованное, сыворотка молочная, соль пищевая». Консервантов здесь нет, наощупь он мягкий, правильный. Кристина Бовина: Надеемся, этот сыр нас порадует своим качеством.
Запах есть? Кирилл Шаршуков: Сейчас понюхаем. Мне опять, по-моему, не повезло.
Кристина Бовина: Да, знаете, солёными огурцами почему-то пахнет, прокис что ли? Кирилл Шаршуков: Скорей всего, да. Кислит он, конечно, сильно.
Кристина Бовина: Это недопустимо для адыгейского сыра? Кирилл Шаршуков: Для адыгейского нет, потому что у него соляная обработка очень активная, обильная, он не может так испортиться. Кристина Бовина: Неопасно пробовать, если он на запах кислит?
Кирилл Шаршуков: Думаю, что нет, будем надеяться. Вы знаете, внутри он неплох, скорей всего, его надо будет просто под проточной водой обмыть от солевого раствора, который всё-таки на нём остался. Кристина Бовина: Он не кислит.
Кристина Бовина: Даже вкус молока такого прямо… Кирилл Шаршуков: Да, есть, причём молоко, насколько я чувствую, то тут добавка овечьего молока есть. Кристина Бовина: Да? Кирилл Шаршуков: Да, есть, не 50 на 50, но оно есть.
Кристина Бовина: Соответствует качество этого сыра тому, что заявлено на этикетке. Кирилл Шаршуков: Я бы его купил правда. Если бы они ещё написали на этикетке всё-таки, из какого молока это сделано, было бы практически идеально.
Кристина Бовина: Прекрасно! И буррату пробуем. Какую выберем упаковку: в которой видео рассол, в которой видно продукт?
Кирилл Шаршуков: Давайте откроем тот, который не видно. Кристина Бовина: Так, открываем буррату. Кирилл Шаршуков: Я думаю, скорей всего, может быть, она уже даже уже и порвалась.
Посмотрите, это практически концентрация сливок. Кристина Бовина: То есть прямо, можно сказать, молоко у нас. Кристина Бовина: Запах молочный.
Кирилл Шаршуков: Солевой раствор двухпроцентный, он без добавления кальция. Кристина Бовина: Неплохо? Кирилл Шаршуков: Да, неплохо, единственное, давайте достанем её, здесь вот верёвочка — она непищевая.
Пищевые нити из полипропилена сделаны, обработаны, дезинфицированы. Здесь, насколько я вижу, она больше похожа всё-таки на хлопок, наверное. Кирилл Шаршуков: Вы знаете, она всё-таки разорванная внутри уже оказалась, потому что, видите, сколько из неё… Кристина Бовина: Течёт.
Кирилл Шаршуков: Вытекает, да. Кристина Бовина: О чём это говорит? Кирилл Шаршуков: Это просто брак при упаковке, человеческий фактор — такое может произойти.
Считайте, не повезло. Кирилл Шаршуков: Давайте попробуем. Да, она порванная, внутри сливок нет.
Я бы такую нить на производстве на самом деле не использовал, но это буррата, и она сделана достаточно аккуратно. Она по вкусу достаточно неплохая. Кристина Бовина: Очень даже нежный и послевкусие приятное.
Кирилл Шаршуков: Сделана она ручным способом. Кристина Бовина: Продукт качественный? Кирилл Шаршуков: Да, это продукт качественный, за небольшим нюансом я бы его купил.
Кристина Бовина: Какой мы можем сделать выбор, когда мы выбираем мягкий рассольный сыр? Кирилл Шаршуков: Индустриальные производства дают вам безопасность, большую вероятность того, что продукт чистый, без патогенов. Фермерские продукты намного вкуснее, намного правильнее с точки зрения пользы, но здесь есть и риски всё-таки обсеменённости продукта, здесь вы должны найти непосредственно своего производителя, которому вы будете в дальнейшем доверять.
Кристина Бовина: Любите сыр? Не можете прожить без него ни дня? Готовы ехать на другой конец города за особым сортом?
Ничего странного, сыр вместе с газировкой, кофе и шоколадом в списке продуктов, вызывающих зависимость: в нём много казеина, который в желудке расщепляется на вещества, обладающие опиоидным, то есть наркотическим, эффектом. У человека возникает ощущение удовольствия и даже счастья и желание съесть ещё. В сыре есть и аминокислота триптофан, которую мы получаем только из продуктов питания.
Затем отрезают куски, формуют сыр различной формы шарики, косички и помещают в холодный насыщенный раствор поваренной соли. Эта масса называется mozzatura в переводе — обрезь , отсюда и название сыра. Оставшаяся после этого процесса сыворотка может быть использована для приготовления рикотты. Что приготовить из Моцареллы С Моцареллой в Италии делают множество блюд, это один из основных продуктов итальянской кухни. С ней готовят знаменитый национальный салат капрезе — поочередно выложенные ломтики моцареллы, помидоров и листики базилика, цвета ингредиентов имитируют расцветку флага Италии.
Продукты Моцарелла — это один из наиболее известных итальянских пищевых продуктов. Под названием «Моцарелла» объединены несколько сортов. Классической считается моцарелла ди буффало, обладающая знаком DO, свидетельствующим о высшей категории данного продукта. Это моцарелла, которая в Италии изготавливается из буйволиного молока. Моцарелла fior di latte переводится как «молочный цветок» — обладает более пресным вкусом и изготавливается из коровьего молока. Особым видом считают копченую моцареллу — Mozzarella affumicata. В продаже представлена моцарелла разнообразной формы. Косичку из моцареллы называют «трэчча». Продается классическая моцарелла в солевом растворе. Она на вид белоснежная, мягкая, гладкая и эластичная, с отчетливо видимым местом отрыва. Именно такая моцарелла лучше подходит для закусок и салатов. Моцарелла, сделанная в Италии, традиционно считается лучшей, а поскольку срок хранения данного сыра совсем небольшой, купить в нашей стране свежую моцареллу достаточно непросто.
Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении. Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза. Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов.
Моцарелла — польза и вред для здоровья организма
Полезные свойства моцареллы, о которых вы не знали! Этот легкий и малосоленый сыр знаменит высоким содержанием таких веществ, как: фосфор, кальций и витамин В12. химический состав, его полезные свойства, гликемический, инсулиновый индексы, а также содержание всех нутриентов и минералов. Калорийность 100 г сыра моцареллы составляет около 300 Ккал, но показатель может меняться в зависимости от качества молока и способа обработки. Поскольку в состав сыра входит молоко, которое не подвергается термообработке, продукт сохраняет все полезные компоненты. моцарелла богата витаминами группы В, а также витаминами К, РР, Е и А, калием, натрием, магнием, кальцием, цинком, йодом. Чем полезен сыр для здоровья человека, кому он вреден, сколько его можно есть, а также как правильно выбирать и хранить сыр — в материале РИА Новости.