Белки – высокомолекулярные вещества (макромолекулы) – являются основными строительными блоками, необходимыми для роста, развития и сохранения структур организма человека. Важное значение для здоровья человека имеют питательные вещества, к которым относятся белки, жиры и углеводы. Белки крайне важны для нас, выполняют множество самых важных функций в организме. Причина в том, что кроме белка вы получаете клетчатку, витамины и микроэлементы, наиболее полезные ненасыщенные жиры. Изучив гены-мишени бактериофагов и кодируемые ими белки, специалисты заметили странную форму белков и содержание лектинового домена (он связывается с определёнными рецепторами).
Яичный белок
Однако, не все белки одинаково полезны для мышечного роста и восстановления. Белок – строительный материал для клеток, основа химических процессов, он играет одну из ключевых ролей в работе иммунной системы. Белки – высокомолекулярные вещества (макромолекулы) – являются основными строительными блоками, необходимыми для роста, развития и сохранения структур организма человека. Когда мы говорим о том, чем полезен белок, в действительности мы говорим о пользе аминокислот. Однако, не все белки одинаково полезны для мышечного роста и восстановления.
Зачем в рационе белок
| Белки (в биологии) | Например, доказано, что белок положительно влияет на прочность костей [1], а протеин растительного происхождения может помочь стабилизировать артериальное давление [2]. |
| Белок для здорового питания: функции, суточная норма, список продуктов | А чем полезны белки и стоит ли их включать в свое повседневное меню? |
25 продуктов, богатых белком
Содержание белков в продуктах, переваривание белков и растительные продукты богатые белком. Исходя из этого, диета с высоким содержанием белка скорее полезна для почек, чем может навредить им. Чем полезен белок и какой вред может принести организму, как рассчитать норму и какие продукты животного и растительного происхождения обеспечат необходимым количеством этого нутриента. Однако главное предназначение поступающих белков – это обеспечить наш организм необходимыми «кирпичиками» для построения и обновление собственных клеточек.
25 продуктов, богатых белком
полезный белок содержится в продуктах животного происхождения, а среди продуктов растительного происхождения источником ценного белка являются семена бобовых и орехи. — Качество белка определяется таким понятием, как аминокислотный скор, то есть сбалансированным наличием всех незаменимых аминокислот в продукте. Белки состоят из более мелких молекул, называемых аминокислотами, которые связаны друг с другом, как бусинки на нитке. Белки необходимы для образования ферментов, гормонов и других химических веществ. Зачем нужен белок в продуктах, где содержатся, какое количество белка необходимо употреблять в пищу и чем грозит нам белковая недостаточность.
Роль белка
Если прислушаться к точке зрения врачей, то выходит, что самыми полезными для организма человека являются быстрые и медленные белки животного происхождения. Они содержат наиболее полный набор аминокислот — как заменимых, так и незаменимых - потому их называют полноценными белками. Основные источники Медленный белок животного происхождения — это творог, на усвоение которого требуется 6-8 часов. К указанному типу данный продукт относят благодаря наличию в нем большого количества казеина. Львиная же доля медленных белков содержится в растительной пище. Наилучшими источниками медленных белков служат: Бобовые культуры — горох 23 г белка , соевые бобы 35 г , арахис 26 г , фасоль 22 г. Злаки и крупы, хлопья, произведенные из них — овес и овсянка 12 г белка , пшеница 13 г , рожь 11 г , кукуруза 8 г , рис 7 г , гречка 13 г.
Коэффициент усвоения лакомств — 0,54-0,66. Более низкие показатели содержания медленных белков характерны для овощей, крахмалосодержащих корнеплодов, грибов, зелени, сухофруктов и свежих плодов. Когда правильно употреблять Чтобы и быстрые и медленные белки оказали на организм максимально положительное воздействие, следует придерживаться следующих правил их употребления. Если вы продолжительно заняты напряженной умственной работой, лакомьтесь с утра казеиновым коктейлем вместо завтрака. Как вариант, можно во время утренней трапезы скушать порцию обезжиренного творога. Перед тем, как лечь спать, также лучше отдать предпочтение источнику казеина, то есть медленным белкам животного происхождения.
По окончании спортивных нагрузок осуществите прием аминокислот в составе сывороточного протеина кружка молока или порция белкового коктейля. Регулярное употребление источников сывороточного протеина показано атлетам, занимающимся бодибилдингом. Паузы между приемами быстрого белка не должны быть меньше трех часов. Если вам приходится пропускать один или два основных приемов пищи, вас выручат источники казеина, то есть медленные белки. Благодаря им вы надолго забудете о чувстве голода. Для получения заряда бодрости и энергии рекомендуется употребить продукты, богатые быстрыми белками, желательно животного происхождения.
Белки необходимы для образования ферментов, гормонов и других химических веществ. Белки — это важный элемент в формирование костей, мышц, хрящей, кожи и крови. Также, как и углеводы и жиры, белки являются «макроэлементами», что значит, что нашему организму они необходимы в большом количестве для того, чтобы оставаться здоровым.
Витамины и минералы, которые необходимы нашему организму в небольшом количестве, называются «микроэлементами».
Для правильного питания потребление белка в день для взрослого человека составляет около 1 г на 1 кг веса тела. Если продукты питания содержат его недостаточно, это приводит к неприятным последствиям: уменьшению мышечной массы, снижению иммунитета, а у детей и подростков — к замедлению роста. Чтобы изучить влияние животного белка на организм и здоровье, врачи и диетологи проводили различные исследования. Выяснилось, что люди, в рационе которых содержалось красное мясо особенно, подвергшееся промышленной переработке: колбасы, сосиски, копчености, консервы , в гораздо большей степени подвержены риску сердечно-сосудистых болезней.
Но если они заменяли его рыбой, птицей и бобовыми, риск сердечно-сосудистых заболеваний существенно снижался. То же самое относится к риску развития диабета. Когда люди переходили на правильное питание и заменяли красное мясо, колбасы, сосиски и копчености молочной пищей с низким процентом жирности, а также орехами и злаками, риск появления диабета уменьшался. Исследования также выявили негативное воздействие промышленно переработанных продуктов питания на толстый кишечник. Если рацион содержит их много, это может стимулировать развитие опухолей толстой кишки.
Пептидные связи в этих участках при обработке протеолитическими ферментами расщепляются в первую очередь, тогда как отдельные домены обычно относительно устойчивы к протеолизу. Факторы, стабилизирующие третичную структуру белков, почти компенсированы факторами, противодействующими свёртыванию полипептидной цепи в компактную глобулу, поэтому пространственная структура белков, как правило, лабильна. Третичная структура подвижна: отдельные участки молекулы белка, в особенности петли и домены, могут смещаться, что приводит к конформационным переходам, которые играют значительную роль во взаимодействии белков с другими молекулами, облегчая образование комплементарных поверхностей. Схематическое изображение пространственной организации белка. Четвертичная структура — пространственный ансамбль нескольких чаще всего 2—6 взаимодействующих между собой субъединиц, представленных отдельными полипептидными цепями белка. Такой уровень организации характерен для многих белков. Между собой отдельные субъединицы соединены водородными и ионными связями, гидрофобными взаимодействиями и др. Изменение pH и ионной силы раствора , повышение температуры или обработка детергентами обычно приводит к диссоциации макромолекул на субъединицы.
В большинстве случаев этот процесс обратим: при устранении факторов, вызывающих диссоциацию, происходит самопроизвольная реконструкция исходной четвертичной структуры. Некоторые белки способны образовывать структуры более высоких порядков, например полиферментные комплексы, протяжённые структуры белки оболочек бактериофагов и т. Основная функция четвертичной структуры состоит в том, чтобы относительно слабые зоны межсубъединичных контактов, легко реагирующих на изменения третичной структуры субъединиц или на присоединение тех или иных веществ-эффекторов, способны были передавать эти изменения на другие субъединицы. На этом основана кооперативность действия многих белков, регуляция их активности за счёт взаимодействий с веществами, не имеющими структурного сходства с субстратом данного белка. Так, конечный продукт, образующийся в цепи ферментативных реакций, может управлять активностью первого её звена, что позволяет приостановить затрату исходных соединений, если накопилось достаточное количество конечного продукта. Методы исследования структуры белков Для определения первичной структуры белка прежде всего разделяют его полипептидные цепи, затем определяют аминокислотный состав цепей, N- и C-концевые аминокислотные остатки и последовательность аминокислот. Полипептидные цепи подвергают специфическому расщеплению протеолитическими ферментами например, трипсином, который гидролизует связи по остаткам лизина и аргинина , или протеазой золотистого стафилококка , гидролизующей связи по остаткам глутаминовой кислоты или химическими реагентами например, бромцианом, расщепляющим связи, образованные остатками метионина , гидроксиламином — между остатками аспарагина и глицина. Смесь образовавшихся фрагментов разделяют и для каждого из них определяют аминокислотную последовательность.
Основным методом исследования аминокислотной последовательности пептидов и белков является их деградация с помощью фенилизотиоцианата метод Эдмана ; при этом происходит последовательное отщепление N-концевых аминокислотных остатков в виде фенилтиогидантоинов, которые поглощают свет в УФ -области с максимумом поглощения 265—270 нм. С помощью специального прибора — секвенатора — удаётся осуществить автоматическое отщепление и идентификацию фенилтиогидантоинов. Для этих же целей применяют масс-спектрометрию. В последние годы для установления первичной структуры белков в основном пользуются данными о последовательности нуклеотидов в их структурных генах. Для определения содержания канонических элементов вторичной структуры в белках используют методы кругового дихроизма и дисперсии оптического вращения. О пространственном расположении атомов в молекуле белка судят на основании рентгеноструктурного анализа его кристаллов. С помощью дифференциальной спектроскопии, спектроскопии комбинационного рассеяния и флуоресценции изучают изменение конформации белка в процессе функционирования или при изменении внешних условий. Прямую информацию о пространственном строении белка в растворе даёт метод ядерно-магнитного резонанса.
Физико-химические свойства Молекулы белка имеют массу от нескольких тысяч до 1 млн и выше. Константа седиментации варьирует от 1 до 20 и более. Молекулы белка обладают слабой способностью к диффузии и не проходят через полупроницаемые мембраны. Максимум поглощения белков в УФ-области спектра, обусловленный наличием в их молекулах ароматических аминокислотных остатков, находится вблизи 280 нм. Растворимые белки — гидрофильные коллоиды , активно связывающие воду. Белки — амфотерные электролиты , т. Изоэлектрические точки у разных белков колеблются от менее 1,0 у пепсина до 10,6 у цитохрома c и выше. Растворимость белков также может существенно различаться.
Одни белки легко растворяются в воде, другим для растворения требуется наличие небольших концентраций солей , третьи переходят в раствор только под действием сильных щелочей или детергентов. Разные белки неодинаково осаждаются из растворов органическими веществами например, спиртами или высокими концентрациями солей высаливаются. Существенные различия в растворимости и другие особенности используются при выделении индивидуальных белков. Белки дают ряд цветных реакций, обусловленных наличием определённых аминокислотных остатков или химических группировок. К важнейшим из них относятся биуретовая реакция с биуретом, на пептидную связь и нингидриновая с нингидрином, на аминогруппу реакции. Боковые группы аминокислотных остатков способны вступать во многие химические реакции. При этом реакционная способность одних и тех же группировок существенным образом зависит от положения в полипептидной цепи белка: как от локализации группировки в общей пространственной структуре белка, так и от влияния соседних боковых групп. Наивысшей реакционной способностью обычно обладают группировки, расположенные в составе активного центра белка.
Получение белков Разработаны методы выделения индивидуальных белков, основанные главным образом на хроматографии, включая аффинную , эксклюзионную , ионообменную и гидрофобную. Особенно продуктивно их применение в режиме высокоэффективной жидкостной хроматографии.
В Новосибирске учёные открыли ранее неизвестное семейство белков
| Белок в питании: роль для здоровья, источники, нормы | вегетарианстве — белок из растительной пищи усваивается хуже, чем протеин животного происхождения, поэтому без мяса, молочных продуктов и яиц может быть проблематично набрать свою суточную норму. |
| Белок: функции, норма + продукты богатые белком | Важное значение для здоровья человека имеют питательные вещества, к которым относятся белки, жиры и углеводы. |
| Роль белка | Спортивное питание, изготовленное на основе яичного белка, лишено всех недостатков цельных яиц при полной сохранности полезных качеств, поэтому яичный протеин считается одним из самых качественных и эффективных во всех отношениях. |
| Растительный белок: польза, вред, основные источники | расскажет о главных функциях белка и о том, может ли он помимо пользы, приносить еще и вред. |
| Белки: сколько содержится в организме, в каких продуктах | Как для спортсменов, так и для тех, кто просто хочет питаться правильно, важным является содержание белка в рационе. |
Зачем нужен и чем полезен белок для организма
В отличие от углеводов и жиров наше тело не способно хранить белки. Белковые батончики и коктейли — это отличный способ получить дополнительные белки. Польза пищи богатой белками для организма Потребление продуктов с высоким содержанием белка имеет много преимуществ: Более быстрое восстановление после тренировки Снижение потери мышечной массы.
От белка во многом зависят рост и развитие органов и жизненно важных систем, восстановление клеток и поддержание всех функций организма.
Это необходимый строительный материал для всего нашего тела. Белки участвуют в обменных процессах и являются уникальным биологическим материалом для построения всех клеток организма, в том числе клеток крови, гормонов и клеток-антител, уничтожающих вредные микробы и вирусы. Кроме того, белки помогают «раскрыться» полезным свойствам других питательных веществ, а если организму не будет хватать жиров и углеводов, то обеспечат его еще и энергией. В теле человека процессы распада и обновления белков происходят непрерывно.
Поступившие с пищей белки перевариваются и распадаются до составляющих их частей — аминокислот, и уже эти «кирпичики» - аминокислоты организм использует для построения своих белков. При этом собственные белковые запасы в организме практически отсутствуют — это вещество не образуется из других веществ, мы получаем его только с пищей, именно поэтому продукты, содержащие белок, должны присутствовать в нашем меню каждый день.
Поэтому очень важно, чтобы продукты, которые мы употребляем в пищу, содержали много белка и других полезных нутриентов питательных веществ. Это интересно Польза для ЖКТ и не только: рейтинг продуктов, богатых клетчаткой, и советы врачей Популярные вопросы и ответы На популярные вопросы о пользе белка и о том, в каких продуктах его содержится больше, ответят наши эксперты — терапевт Мария Титова и нутрициолог Ольга Баян. В каких растительных продуктах больше всего белка? Это ценный источник белка, который можно добавить в рагу, карри, салаты и супы, а также приготовить в виде отдельного гарнира.
Орехи перед употреблением лучше замачивать, чтобы расщепить содержащуюся в них фитиновую кислоту. Нутрициолог Ольга Баян добавляет, что при недостатке белка в рационе питания под угрозой находится иммунитет человека, качество тела, повышаются риски возникновения алиментарно-зависимых заболеваний. При выборе многих радикальных типов питания, например, веганства, этот незаменимый компонент пищи часто поступает в большом дефиците.
Может ли белок навредить здоровью Несмотря на то что в целом у белка достаточно незапятнанная репутация, в отличие от жиров и углеводов, которых многие опасаются, существует несколько мифов, которые касаются избыточного потребления белка и его негативного влияния на здоровье.
Например, распространено мнение, что избыточное потребление белка может навредить почкам. Но научные исследования показывают, что избыток белка может негативно сказаться на здоровье людей, которые уже страдают от каких-то проблем с почками. Для тех же, чьи почки работают нормально, диета с повышенным содержанием белка не представляется серьезной угрозой, риски для здоровья в этом случае минимальны. Потребление большого количества белка, как уже было сказано выше, помогает снижать повышенное артериальное давление и контролировать содержание глюкозы в крови — отклонения этих двух параметров от нормы являются факторами риска развития почечной недостаточности и других проблем.
Исходя из этого, диета с высоким содержанием белка скорее полезна для почек, чем может навредить им. Как понять, что белка в рационе слишком много Существует немало исследований, в их рамках ученые пытались выяснить, какое количество белка может навредить организму. Было показано, что у спортивных мужчин, которые в течение года ели по 3 г белка на кг что почти в 4 раза больше рекомендованной нормы , не ощутили на себе каких-либо серьезных побочных эффектов. Но все же увлекаться белком не стоит, потому что добиться «передозировки» возможно.
И вот какие признаки могут на нее указывать. Слишком частое мочеиспускание Избыточное потребление белка может заставить почки работать интенсивнее: на этом фоне мочеиспускание станет слишком частым и в конечном счете человек может начать даже испытывать признаки обезвоживания организма. Запор Продукты, которые содержат много белка, обычно не обогащены клетчаткой. Действительно, самые богатые белком продукты животного происхождения, а потому клетчатка в них попросту отсутствует.
Недостаток клетчатки в рационе может навредить пищеварению, перистальтика станет менее интенсивной, следствием чего может стать запор. Для того чтобы избежать этого, не стоит забывать о растительной пище, которая идеально дополнит высокобелковые продукты. Чувство постоянной усталости Увлекаясь белком, люди часто забывают о других макронутриентах, а потому количество жиров или углеводов в их ежедневном рационе может снизиться. Не будем забывать, что и жиры речь идет о полезных полиненасыщенных жирных кислотах , и углеводы крайне важны для нормальной работы мозга.
В том случае, если он не будет получать достаточно энергии, которая в основном синтезируется при расщеплении углеводов, то начнет работать хуже, возникнет чувство постоянной усталости, а утомляемость будет наступать очень быстро. Плохое дыхание Неприятный запах изо рта также может возникать, если ежедневное потребление углеводов ниже, чем следовало бы. Такое часто наблюдается у людей, следующих кето-диете, предполагающей сокращение потребления углеводов. Вернуть дыханию свежесть поможет рацион, в котором всех макронутриентов достаточно и их соотношение рассчитано верно.
Что можно сделать? Пересмотреть рацион и понять, сколько белка в день вы потребляете. Если его недостаточно, начать готовить блюда с высоким содержанием белка.
Все о белках
Вместе с изрядной порцией белка в одном яйце вы получаете ряд витаминов и полезных микроэлементов: омега-3, фолиевую кислоту, селен, кальций, фосфор, витамины А, В12, Е и другие. Творог и сыр чеддер также насыщены кальцием и белком, некоторыми полезными жирами и витаминами группы B, которых часто недостаёт вегетарианцам, веганам и тем, кто ограничивает в рационе продукты животного происхождения. Животные белки содержат 8 аминокислот, витамины группы В, железо, необходимое для поддержания работы иммунной системы. Когда человек увеличивает количество белка в рационе питания за счет мясных продуктов, в его организм начинает попадать больше и других веществ — не всегда полезных. Только белок соевых бобов и других бобовых, а также орехов имеет относительно высокую пищевую ценность, но они не могут заменить 100% полезного животного белка, например, молочного белка.
30+ продуктов с высоким содержанием белка
Например, доказано, что белок положительно влияет на прочность костей [1], а протеин растительного происхождения может помочь стабилизировать артериальное давление [2]. Важность белка для здоровья человека, в каких продуктах содержится много белков, расскажут эксперты Роскачества в новой статье. Первое место в рейтинге полезности занимают лососевые – в них помимо полезного белка есть жирные омега-3 кислоты.
30+ продуктов с высоким содержанием белка
| 10 научно обоснованных причин употреблять больше белка — ЗдоровьеИнфо | Белки — это высокомолекулярные органические соединения, которые состоят из аминокислотных остатков, соединенных между собой пептидной связью. |
| Белок в питании: роль для здоровья, источники, нормы | ReLife | Полезные свойства белка. Белок помогает ранам быстро заживать. Он как бы закупоривает порезы и царапины протеиновым сгустком нитей. |
| В Новосибирске учёные открыли ранее неизвестное семейство белков - Новости | «» рассказывает, в каких продуктах содержится больше всего белка и как их правильно комбинировать. |
| Польза белка для организма человека | В куриной коже – больше жира и меньше белка, чем в мясе. |
| В каких продуктах содержится много белка | — Качество белка определяется таким понятием, как аминокислотный скор, то есть сбалансированным наличием всех незаменимых аминокислот в продукте. |