Тем не менее солить холодец нужно немного крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет пресным. Солить холодец также нужно после четырех-пяти часов варки, ни в коем случае не в начале. праздничный, из трех сортов мяса, свиное холодное, свиной студень "Поросенок",и в мультиварке. 10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо. зависит от вашего вкуса. В общих рекомендациях советуют солить студень не раньше, чем за час до готовности.
Рубрикатор рецептов
- Как правильно варить холодец: вкусные рецепты
- Как приготовить классический русский холодец и почему он считается царским яством?
- В какой момент нужно солить холодец. Ошибку допускают даже опытные хозяйки
- Как сварить вкусный холодец —
- 16 правил приготовления холодца (+ рецепт)
- Холодец со сладким «бонусом»,
Рецепт вкусного холодца. Когда солить холодец и как сделать его прозрачным?
Вкусный домашний холодец из свиных ножек без добавления желатина. Добрая половина хозяек солят холодец неправильно из-за чего блюдо получается пересоленым, недосоленным и/или плохо застывает. Как сварить холодец со свининой, чтобы бульон получился ароматным, наваристым и прозрачным, а блюдо было упругим и хорошо держало форму? И да, солить холодец надо строго в самом конце! Новости из жизни знаменитостей ищите в Telegram-канале «Звездная пыль». Сегодня поговорим о том, как приготовить холодец по правилам, чтобы не было мучительно больно за бесполезно переведенные продукты и потраченное время. Поскольку холодец варится довольно долго, не менее 6-8 часов, добавлять соль в начале процесса было бы ошибкой.
Холодец разливать горячим или холодным. Как правильно приготовить вкусный холодец
Холодец относится к тем блюдам, где мастерство приготовления и следование технологии важнее, чем знание рецепта. Именно в этом случае после остывания и застывания холодец будет сбалансированным по соли. Как правильно варить прозрачный холодец-студень из свиных ножек – рецепт по шагам.
Как варить холодец из свиных ножек и говядины с кусочками мяса – 6 рецептов
| Домашний холодец — 5 вкусных рецептов приготовления | Сварила холодец, отлично застыл без всякого желатина, красавец. |
| Домашний холодец — 5 вкусных рецептов приготовления | У нас холодец называют «холодное», редко когда «холодец». |
| В какой момент нужно солить холодец: эту ошибку делают 80% хозяек | Это классический холодец, который не будет таять на праздничном столе несколько часов. |
Когда нужно солить холодец – в начале или в конце: путаются даже опытные хозяйки
Солить холодец следует только в конце варки, если сделать это раньше, то соль помешает формированию желе. Как же правильно солить холодец? Солить холодец следует в самом конце варки, в противном случае соль будет способствовать прекращению желирования бульона и холодец не застынет.
Правильный холодец — все секреты и тонкости приготовления вкусного холодца
Солить холодец следует в самом конце варки, в противном случае соль будет способствовать прекращению желирования бульона и холодец не застынет. Приправляем: двумя столовыми ложками соли, половиной чайной ложечки чёрного перца горошком, полной столовой ложкой хмели-сунели и лавровым листом (ой, кончается он у меня, не забыть бы купить!). Варим холодец из свиной рульки и курицы в домашних условиях. Это классический холодец, который не будет таять на праздничном столе несколько часов. Вода же выкипает в процессе, поэтому холодец, посоленный в начале, будет пересолен. Для приготовления авторского холодца от шефа потребуются 500 г говяжьих щек, 1 небольшая свиная рулька, 1 кг говяжьего окорока, 2 луковицы, 2 моркови, 4-5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени, 30 г соленых грибов, лавровый лист, соль и перец.
Солить в конце: сколько часов надо варить холодец
Шаг 14 Возвращаемся к сборке домашнего холодца. Перекладываем подготовленное мясо если нравится, перемешанное с кожей и салом в глубокую емкость. На дне у меня там лежит украшение из моркови, помните? Кстати, многие любят добавлять измельченный чеснок именно к мясу или оставлять его в бульон - хотите, сделайте так. Еще сейчас можете поперчить свинину, но тогда молотый перец осядет на дно и будет красоваться между морковкой. Шаг 15 Заливаем еще горячим или уже теплым бульоном. Даем полностью остыть, после чего отправляем в холодильник до полного застывания у меня это происходит вечером. Как правило, холодец принято готовить в холодное время года, поэтому целесообразно сразу вынести посуду со студнем на балкон лучше, чтобы он был застекленный, ибо птички тоже любят холодец. Желательно выдержать это вкусное и сытное блюдо на холоде часов 7-8, чтобы он как следует схватился. Только не выносите холодец на мороз, чтобы не превратился в ледышку! Шаг 16 На утро мой домашний холодец из свиной рульки был готов.
Получилось две емкости объемом 0,9 и 1 литр. Он хорошо застыл, а на поверхности было совсем немного жира.
Солить холодец нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона. Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным. Когда нужно добавлять чеснок в холодец?
В начале варки несколько раз снять пену. Сделать слабый огонь и варить мясо 6 часов. Очистить и мелко нарезать чеснок. За 30 минут до готовности положить в бульон специи лавровый лист и душистый перец и чеснок. Сколько соли на литр бульона для холодца?
Шаг 4 Выложить обратно в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на средний огонь. Шаг 5 Как только первая вода закипит, ее слить. Шаг 6 Мясо можно промыть и залить свежей холодной водой. Считается, что так удаляется некоторая порция жира читайте - холестерина и свернувшийся белок кровь. Шаг 7 Как только вторая вода начнет закипать, станет появляться пена.
Ее надо тщательно удалять шумовкой, от этого зависит прозрачность бульона. Шаг 8 За это время следует подготовить овощи. Лук и морковь очистить и помыть, одну луковицу при желании можно оставить и с шелухой. Как только вся пена уже будет снята, огонь уменьшить до минимального. Вложить подготовленные овощи, лавровый лист и черный перец. Посолить, но не много, примерно 1 столовая ложка на 6-литровую кастрюлю.
Ну, а дальше... Пусть все это томится не маленьком огоньке так, чтобы поддерживалось медленное кипение. Накрыть крышкой и забыть часов на 6-7, не меньше. За это время мясо станет невероятно мягким и будет очень легко отделяться, буквально отскакивать от костей.
Осмотреть со всех сторон, и если на нем остались щетинки-волоски, их надо подпалить. Затем потемневшую часть поскоблить ножом, и промыть мясо в прохладной воде. Иногда при покупке ножек можно заметить, что они бывают темными и некрасивыми. Их опалили от щетины и не очистили. От покупки таких ножек лучше воздержаться. Бульон при их варке получится темным и не привлекательным, к тому же может иметь запах горелой щетины. Ну, а если все же не досмотрели и купили, то их нужно тщательно отскоблить при помощи ножа и промыть в большом количестве воды. Да еще и замочить в воде часа на 3. При выборе мяса нужно выбирать такое, где много костей. Это так называемые желатинные части. Если мясо выбрали правильно, то не придется добавлять для загустения желатин. Считается, что настоящее блюдо не предусматривает его добавление. А правильно сваренный, и сам застынет без всякого желатина. Когда мясо очистили и промыли, его надо положить в таз, или большую кастрюлю. И залить водой комнатной температуры часа на 3, не меньше. За это время в воду выйдет ненужная кровь, вода окрасится в розовый цвет. И уйдет ненужный запах. Когда мясо начнем варить, будет выделяться меньше пены. Через положенное время, мясо достать и переложить в заранее подготовленную кастрюлю. Она должна быть достаточно большой. Так как то мясо, что мы приготовили, плюс еще и большой объем воды, в кастрюлю не поместятся. Залить водой. Так, чтобы она только прикрыла мясо. Ставим на большой огонь. И пока не закипит, никуда из кухни не уходим. Это важный момент. Все время, пока вода будет греться, снимаем появляющуюся пену. Будет ее не так много, и это хорошо. Практически вся кровь уже вышла при первичном замачивании. Как только вода закипит, сразу же убавить огонь и варить, чтобы слегка побулькивало ровно 5 минут. Затем достаньте мясо шумовкой, а воду слейте. Посуду, в которой оно варилось промойте, а мясо ополосните, и снова наберите нужное количество воды. Обычно воды для варки наливается из расчета на 1 кг мяса — 1,4-1,5 литра воды. Это при условии, что в процессе всей варки больше воды доливать мы не будем. А это условие желательно выполнять! Теперь снова нужно довести воду в кастрюле до кипения. И снова из кухни желательно не уходить. Так же снимать потихоньку пену, и ждать, пока вода закипит. Произойдет это гораздо быстрее, чем в первый раз. Мясо уже прогрелось изнутри. Как только вода закипела, тут же убавить огонь до минимума.
Как варить холодец из свиных ножек и говядины с кусочками мяса – 6 рецептов
Обязательно проследите за тем, чтобы мясной набор имел примерно одинаковое содержание мякоти и костей. Если говяжьей мякоти будет слишком много, холодец просто не застынет. То же самое касается и слишком большого содержания костей. Поэтому самое главное — это мера во всем. Подготовка продуктов Итак, свежее мясо для варки холодца выбрано. Далее его необходимо правильно подготовить. Говядину следует вымачивать — это помогает избавиться от следов крови и обеспечит красивую прозрачную основу холодца.
Если мясо не вымочить, бульон будет мутным и малоаппетитным. Положите говядину в холодную воду и оставьте на пару часов, прежде чем варить холодец. Рецепт любой хозяйки одинаков в том, что мясо должно быть полностью покрыто водой, а иначе не избежать оставшихся кровяных следов и жесткости шкурки. После вымачивания можно смело приступать к разделке. Для этого лучше использовать специальный мясной нож или ножовку с крупными острыми зубцами — с ее помощью можно распилить говяжьи кости так, чтобы не было мелких осколков. Если просто разрубить говядину топориком, то обязательно останутся острые края на костях.
Далее зачистите мясо ножом, освободив его от осколков костей, подготовьте другие ингредиенты для приготовления блюда. Ингредиенты, необходимые для приготовления студня Говядина или мясной набор весом от 2 до 4 кг. Чистая холодная вода, лучше очищенная. Соль по вкусу о том, когда надо солить холодец, ниже. Зубчики чеснока — 6-8 шт. Специи и зелень на ваш выбор — лавровый лист, черный перец, душистый перец горошком, красный перец, корень петрушки и сельдерея, укроп.
Основные этапы приготовления холодца Далее о том, как приготовить вкусный холодец. Поместите приготовленный мясной набор в кастрюлю и залейте чистой холодной водой. Лучше выбрать для приготовления данного блюда очищенную или фильтрованную воду. Если использовать обычную воду из крана, то будет очень большая вероятность появления мутного оттенка бульона. Кроме того, водопроводная вода имеет специфические примеси, способные дать неприятный привкус готовому студню. Воду нужно брать в пропорции 1:2 к мясу — это означает, что на 1 кг говядины понадобится 2 л очищенной холодной воды.
Части говядины уложите очень плотно, чтобы мясо было полностью покрыто водой. Ставим на огонь. Многие опытные хозяйки рекомендуют варить холодец исключительно на маленьком огне — таким образом можно получить кристально чистый и прозрачный бульон. Если варить на большом огне, есть риск, что он помутнеет. Итак, как правильно приготовить холодец. Через 20-30 минут, как только бульон закипит, необходимо аккуратно собрать всю пену на его поверхности.
Пена будет подниматься в процессе всей варки, поэтому очень важно все время тщательно регулярно собирать ее. Благодаря этому процессу бульон останется прозрачным и красивым на вид. Многие известные повара рекомендуют не собирать пену, а полностью слить первую воду, в которой варилось мясо для холодца.
За образцовую усадьбу семья Лариных получила и главный приз конкурса — мотоблок, который служит хорошим помощником в хозяйстве. Сейчас, когда забот по огороду нет, Любовь Александровна с удовольствием занимается вязанием. Кофты, шали, носки, варежки, шапки, шарфы — в ее руках рождаются изысканные и эксклюзивные вещи, которые носят и дети, и внуки Лариной.
А еще вязаными накидками и ковриками украшен дом, в котором часто собираются родственники Любови и Виктора. Недавно собирались на мой день рождения, — рассказывает женщина. Всегда есть что вспомнить, о чем поговорить, все-таки прожили немало! Много лет Любовь Александровна отработала на Знаменском спиртзаводе оператором. Здесь же познакомилась с будущим супругом. Развивалось производство, сельское хозяйство, у людей на селе была работа.
Сейчас, конечно, многие ушли в частный бизнес, кто-то держит личное подсобное хозяйство, но больших предприятий не осталось. А ведь именно они сплачивали людей, делали деревню более дружной, общительной. Сейчас гораздо реже народ собирается вместе, чтобы песни попеть, от бытовых проблем отвлечься. Мы стараемся беречь эту традицию, потому и любим посидеть за чашкой чая, с хорошим угощением. В преддверии новогодних каникул специально для нас Любовь Александровна приготовила свой фирменный двухслойный холодец. С удовольствием делимся рецептом с нашими читателями.
Итак, для приготовления холодца нам потребуются свиные ножки, куриные окорока, репчатый лук, морковь, черный молотый перец, соль, специи, зелень и болгарский перец. Свиные ножки уложить в кастрюлю, довести до кипения и варить в течение 3-4 часов на медленном огне. Для того чтобы бульон был прозрачным, добавить в кастрюлю неочищенную головку репчатого лука.
Однако это вопрос вкусовых предпочтений и может зависеть от кулинара и гостей за столом.
Несмотря на это, стандартным соотношением считается 1,5 чайной ложки соли на 1 кг сырого мяса и 2 литра воды. Это может быть отправной точкой, а затем можно варьировать количество соли в зависимости от индивидуальных предпочтений. Оптимальное время для добавления соли в холодец - за час до готовности. Это позволяет соли проникнуть в мясо и бульон, чтобы полностью раскрыть свой вкус.
Затем эти ингредиенты заливают холодной водой и дают воде закипеть. Первую воду нужно слить, а затем налить новую, в которой находится мясо. Этот процесс необходим, чтобы бульон получился прозрачным и не слишком жирным.
Если есть цель научиться готовить студень дома, то следует запомнить, что идеальным соотношением мяса и воды будет пропорция 2:1. Чтобы достичь идеального вкуса и аппетитности, важно использовать холодную жидкость. Когда вода закипит, следует уменьшить огонь до минимума и варить от пяти до семи часов, а иногда и до 12.
Всё зависит от вида мяса, нужного объёма холодца и рецепта. Срок приготовления студня очень важен, так как чем дольше его варить, тем гуще и насыщеннее будет полученное блюдо. Если процесс застывания идёт плохо, то вся проблема в большом количестве жидкости.
Тогда требуется доварить или добавить желатин. Что добавить За два часа до полной готовности бульона добавляют следующие ингредиенты: луковица, морковь, корень сельдерея и петрушка.
Когда солить холодец?
Соль и чеснок — в конце. Мне не нравится вылавливать чеснок уже в кусочках холодца, поэтому добавляю его в самом конце в освобожденный от мяса бульон, который потом через сито разливаю по лоткам. Но до этого еще 10 часов! Шестое — Время варки овощей: Овощи варятся первые три-четыре часа, потом их лучше убрать и доваривать холодец без них. Иначе есть риск, что превратятся в кашу. Седьмое и очень важное — За холодцом постоянно нужно следить и убирать скапливающийся на поверхности жир: Его легко собирать в кучу вилкой и потом просто убирать комочек. Слой жира под пленкой легко снимается ложкой. Не шумовкой, не ситом, а ложкой.
Нет лишнего жира — нет проблем.
А самое ужасное, что воду в бульон не добавить, если это сделать, то холодец просто не застынет. Кто-то скажет, что если добавлять соль в конце варки, то мясо не успеет просолиться, а значит холодец получится недосоленный. Так когда нужно солить холодец? Соль в бульон нужно добавлять примерно за час - полтора до конца варки мяса для холодца.
Этого времени будет вполне достаточно, чтобы мясо просолилось и воды выпарится не так уж и много. Сколько нужно соли для холодца Ну и последний момент сколько нужно добавлять соли в холодец.
Поэтому времени на это много не уйдет. Морковь режем фигурными звездочками. Яйца очищаем и режем кружочками. Можно выложить их на дно, если форму впоследствии будете переворачивать. Или же выложить нарезанные кусочки сверху, если будете подавать блюдо в форме. Залить немного охлажденным к тому времени бульоном. Заливать можно двумя разными способами: налить бульон в мясо и перемешать содержимое. В этом случае, мясо и бульон будут находиться вместе.
В этом случае сначала перемешиваем, и только потом выкладываем морковь и яйца. В этом случае получится два разделенных слоя. Первый — мясной, и второй — в виде желе. И в том, и в другом случае дождаться, пока блюдо полностью остынет. И только после этого поставить его в холодильник. Для полного застывания понадобится 3-4 часа. Но я обычно оставляю его на ночь. Ну, а если готовить его на Новый Год, то очень удобно сделать его заранее, 30 декабря. Блюдо будет прекрасно храниться до 31, если конечно, его никто не съест раньше времени. Уж больно велик соблазн.
В таких случаях я обычно готовлю дополнительные порции, которые мы съедаем 31 декабря утром на завтрак. И тогда до вечера уже никто больше не порывается отрезать кусочек от праздничного куска! Как уже было сказано выше, готовое блюдо подаем либо в большом общем лотке, или в специальных лотках. Или же переворачиваем его на блюдо и подаем во всей своей красе. Правда сделать это не совсем просто. Взять и просто перевернуть не получится. Но способ есть. Проведите острым ножом по бортику, отделяющему застывшее мясо от стенки. Заранее вскипятите воду, налейте ее в большую соответствующее по размеру лотка емкость. И опустите лоток в воду секунд на 30.
Затем положите сверху блюдо, на которое будете переворачивать. И аккуратно переверните. Если содержимое закапризничает и не захочет вытаскиваться слегка подцепите его силиконовой лопаткой. Самое главное, задать ему инерцию. А там он уже сам, под воздействием своей тяжести расположится на предложенном ему блюде. Блюдо подают на стол конечно же с хреном, или горчицей. Иногда к горчице примешивают толченый чеснок. А к хрену свежевыжатый лимонный сок. Следует заметить, что это так называемый резанный холодец, но кто-то делает его молотым. Для этого, мясо, которое отобрали от костей перекручивается на мясорубке.
По желанию туда же добавляется чеснок. А уже затем все это перемешивается с бульоном и раскладывается по лоткам. Но я не очень люблю его в молотом виде.
Посолить, но не много, примерно 1 столовая ложка на 6-литровую кастрюлю. Ну, а дальше... Пусть все это томится не маленьком огоньке так, чтобы поддерживалось медленное кипение. Накрыть крышкой и забыть часов на 6-7, не меньше.
За это время мясо станет невероятно мягким и будет очень легко отделяться, буквально отскакивать от костей. Кстати, если у вас есть такое чудо-приспособление как скороварка, то время варки можно сократить до 2-3 часов. Только обязательно соблюдайте правила пользования. Шаг 9 Про прошествии отведенного времени надо будет вынуть мясо - пусть немного остынет. Шаг 10 Процедить бульон через пару слоев марли. Шаг 11 Мясо разобрать на волокна или нарезать на маленькие кусочки - кому как нравится. Шаг 12 Выложить мясо обратно в кастрюлю.
Залить процеженным бульоном. Шаг 13 Дальше я ставлю все обратно на огонь и немного подогреваю, одновременно ложкой тщательно снимая с поверхности слой жира, ну, не любим мы его в застывшем виде. Но это дело вкуса. Если вам нравится жирная прослойка, то этот этап можно и пропустить. Шаг 14 Сейчас самое время попробовать бульон для холодца на соль.
Холодец классический
Ножки, голяшки и лапки должны быть хорошо вымыты, почищены и замочены минимум на 1 час. Затем эти ингредиенты заливают холодной водой и дают воде закипеть. Первую воду нужно слить, а затем налить новую, в которой находится мясо. Этот процесс необходим, чтобы бульон получился прозрачным и не слишком жирным. Если есть цель научиться готовить студень дома, то следует запомнить, что идеальным соотношением мяса и воды будет пропорция 2:1. Чтобы достичь идеального вкуса и аппетитности, важно использовать холодную жидкость.
Когда вода закипит, следует уменьшить огонь до минимума и варить от пяти до семи часов, а иногда и до 12. Всё зависит от вида мяса, нужного объёма холодца и рецепта. Срок приготовления студня очень важен, так как чем дольше его варить, тем гуще и насыщеннее будет полученное блюдо. Если процесс застывания идёт плохо, то вся проблема в большом количестве жидкости. Тогда требуется доварить или добавить желатин.
Все, огонь убавили, прикрыли крышкой, чтобы был обязательно выход пара, и можно забыть про него часа на 4, или даже на 5. Периодически можно, конечно, и заглянуть, не выкипела ли вода. Но если вы не забыли про небольшой огонь, то бульон будет тихонько побулькивать, а мясо будет вариться. А вода никуда не денется. Если бульон совсем не булькает и не кипит, то мясо не будет вариться. Следите за этим!
Таким образом мясо будет вариться не менее 6 часов, а иногда и чуть больше. Его готовность определяется тем, что мясо должно полностью отойти от кости. За полтора часа до готовности нужно добавить очищенную морковь целиком, корень сельдерея. Он у меня размером чуть больше теннисного мяча, так вот его я взяла половинку. А также нужно добавить лук. У меня небольшие головки, и я их положила 4 штуки, причем одну, самую крупную я не очистила, а только сняла верхнюю «рубашку» и положила вместе с шелухой.
Такую луковицу надо особо тщательно промыть, и удостовериться, что под слоем шелухи нет плесени или грязи. Овощи подарят бульону необходимый аромат и цвет, что немаловажно. Лук и морковь дадут золотистый оттенок, а корень сельдерея — едва уловимый тонкий аромат. Теперь можно бульон посолить, но не до готовности, а только, чтобы мясо напиталось вкусом. Если солить сразу, то вода выкипит, и бульон может стать пересоленным. За час до готовности в бульон положить горошины перца.
И снова варить. Если лук начнет развариваться, ничего страшного. Не убирайте его из бульона раньше времени, потом мы найдем способ его удалить. Через шесть часов варки проверяем, все ли мясо отходит от кости и готов ли бульон. Проверить это можно, осторожно обмакнув большой и указательный пальцы в бульон. Потом, когда чуть-чуть остынет, соединить их вместе и попытаться разъединить.
Пальцы должны стать клейкими и слипаться. Вообще мясо для блюда варят от 6 до 8 часов. В любом случае, смотрите по состоянию мяса. Еще раз напомню, что мясо должно легко отходить от кости. Солим бульон до готовности, добавляем черный молотый перец по вкусу и добавляем лавровый лист. Варим еще 10 минут.
Убираем шумовкой овощи, морковь вынимаем аккуратно, она нам еще понадобится. Лук и корень сельдерея будем выкидывать, поэтому достаем, как достанется. Мясо и кости вынимаем шумовкой в большую миску. И ждем, когда они слегка остынут. Будем их разбирать руками, поэтому нужно дождаться комфортной температуры, чтобы пальцы терпели. А пока мясо остывает, выстелить дуршлаг тремя-четырьмя слоями марли и процедить сквозь нее весь бульон.
На марле останутся мелкие кости и остатки лука. Заранее определить каким вы хотите видеть блюдо на столе. Подается оно либо в небольших порционных салатниках, либо в одной большой емкости, специальном лотке. Желательно, чтобы у этой емкости была крышка. Так как блюдо будет настаиваться в холодильнике всю ночь, нужно будет его прикрыть, чтобы он не впитал в себя ненужные запахи.
Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать мясо. Слейте первую воду после закипания холодца. Некоторые хозяйки пренебрегают данной процедурой, полагая, что удаления накипи шумовкой вполне достаточно для получения прозрачного бульона. Однако слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и уменьшите количество калорий в готовом блюде и избавитесь от специфического сального привкуса. После того, как сольете первый бульон, промойте содержимое кастрюли под проточной водой — это удалит мелкие налипшие остатки свернувшегося белка. Снова залейте промытое мясо водой. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать. Обратите внимание на количество воды — оно должно быть выше уровня мяса на два сантиметра. Нальете больше — холодец не успеет выкипеть за время варки, соответственно, может не застыть. Нальете меньше — придется подливать дополнительную воду в процессе варки, что, опять же отрицательно скажется на застывании холодца. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при малом огне. Все зависит от количества бульона и качества мяса. Кстати, чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Варить холодец нужно на тихом огне шесть часов, не меньше, только в этом случае он получится вкусным и отлично застынет без добавления желатина. Солить нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона. К тому же в противном случае холодец можно запросто пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным. Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным. Добавляйте приправы и специи правильно В бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья корень петрушки или сельдерея. Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения. После того, как ваш будущий вкусный холодец поварится пять часов, добавьте в него целую очищенную морковь и луковицу. Раньше добавлять овощи нет смысла — весь их аромат улетучится в процессе варки. Кстати, луковицу не очищайте от наружной шелухи, а просто хорошенько промойте — это придаст готовому бульону приятный золотистый цвет. В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить естественный мясной аромат. Обычно используют перец горошком белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце , лавровый лист можно заложить в начале варки буквально на 5 минут и потом вытащить, добавить еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки — и обязательно вынуть. Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть.
Мясо необходимо залить полученным соленым бульоном о том, когда солить холодец, мы уже упоминали. Для этого его следует тщательно процедить через мелкое сито или сложенную вдвое марлевую ткань. Таким образом из бульона убираются мелкие кусочки хрящиков и костей, лишний жир. В итоге он приобретает ровный, чистый цвет и приятный оттенок. Немного подогрейте процеженный бульон в кастрюле на медленном огне и залейте им формочки с приготовленным мясом. Если вы используете при приготовлении холодца желатин, самое время добавить в бульон и этот ингредиент. Для этого возьмите стакан с уже приготовленным и процеженным бульоном, разведите в нем один пакетик желатина и добавьте полученную смесь к остальному отвару перед тем, как заливать его в формочки. Застывание холодца Казалось бы, для хозяек самый спорный вопрос — это вопрос о том, когда нужно солить холодец. Но это не совсем так. Есть еще один этап в приготовлении этого блюда, который вызывает достаточно много вопросов, — застывание. Для полного застывания холодцу требуется довольно значительное количество времени — от 4 до 10 часов. Можно оставить формочки с ароматным мясным блюдом на целую ночь. Для того чтобы приготовленный холодец застыл, ему понадобится прохладная температура, которая ниже комнатной. Можно оставить блюдо на балконе или на подоконнике — но эти места совершенно непригодны в зимнее время года. При низких температурных показателях деликатный студень, оставленный на балконе, просто перемерзнет и полностью потеряет свой непревзойденный нежный вкус. Оптимальный вариант для быстрого и качественного застывания холодца — холодильник. Лучше не ставить блюда с говяжьим холодцом на верхнюю полку холодильника — как известно, здесь зона самой низкой температуры, и ваш мясной деликатес просто перемерзнет. Не рекомендуется размещать формочки с говяжьим студнем и на нижних полках холодильника — здесь он, наоборот, не застынет. Лучшим выбором станет средняя полка с оптимальным температурным режимом. Итак, как правильно приготовить и когда солить холодец, вы узнали. И все сделали по рецепту. Теперь ваш кулинарный шедевр готов, но с чем его подавать? Традиционный ответ на этот вопрос — различные острые соусы, горчица, хрен или аджика. Можно подавать деликатное мясное блюдо с небольшим количеством соевого соуса — он придаст холодцу особую пикантность. Очень вкусным сочетанием станет студень, поданный с маринованными грибами или огурчиками, свежими или консервированными помидорами, салатом из свежих овощей с зеленью на ваш вкус. Самые важные нюансы Для того чтобы говяжий холодец получился действительно вкусным и аппетитным, соблюдайте несколько простых правил его приготовления. Основное правило того, как сделать холодец прозрачным — ни в коем случае не доливайте воду в мясо, которое уже варится. Если в процессе варки доливать в бульон новую порцию воды, он потеряет свой красивый прозрачный цвет и станет мутным. Кроме того, такой бульон практически никогда не застывает без добавления желатина. В этом случае лучше всего сразу налить в кастрюлю с говядиной немного больше воды, чем вам нужно, — при выкипании останется необходимое количество бульона, а его цвет совершенно не пострадает. Повторим, когда солить холодец при варке. Во время приготовления нежного мясного деликатеса не стоит этого делать в начале или середине процесса. При готовке бульон выкипает и становится более насыщенным, концентрация соли значительно увеличивается. Именно поэтому даже небольшая щепотка, брошенная в кастрюлю со студнем в начале варки, может сделать его пересоленным и несъедобным. Многим не нравится специфический жирный привкус, который может иметь готовый холодец из говядины или свинины. Избежать такого неприятного явления помогает простой способ — обязательно сливайте первую воду, в которой варилось мясо.
Холодец из свиной рульки
7. Солить холодец нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона. Помните, что холодец необходимо солить за 20-30 минут до окончания его приготовления. Для приготовления авторского холодца от шефа потребуются 500 г говяжьих щек, 1 небольшая свиная рулька, 1 кг говяжьего окорока, 2 луковицы, 2 моркови, 4-5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени, 30 г соленых грибов, лавровый лист, соль и перец. Продолжаем варить холодец в течение 8 часов, периодически снимаем жирные пленки и пенки. Варим холодец из свиной рульки и курицы в домашних условиях.