Речь идет о пробковой болезни – неприятном винном недуге, который заглушает все естественные, фруктовые ароматы вина, оставляя после себя только запах картона, сырого подвала и мокрых тряпок. Если вино испорчено пробковой болезнью, то магазин обязан эту бутылку с вином заменить или вернуть за неё деньги.
Пробка не влияет на качество напитка. Сомелье о том, как выбрать хорошее шампанское
| Более 30% отечественных вин будет разливаться в бутылку с винтовой пробкой | Так называемая пробковая болезнь является одним из самых страшных кошмаров производителей вина. |
| Что такое пробковая болезнь? | Синтетическая пробка — не провоцирует "пробковую болезнь", даёт вину дышать, самая недорогая из всех. |
Какая самая серьезная болезнь вина? (ВИДЕО)
Речь пойдет про пробковую болезнь. Что это такое? Как распознать? Опасно ли для здоровья? На эти и другие популярные вопросы ответим в нашей статье.
Пробковая болезнь - что это? Пробковая болезнь - это дефект вина, который развивается в результате жизнедеятельности плесневелых грибков. Они выделяют вещество 2,4,6-трихлоранизол или ТХА. Теперь немного подробнее, как это происходит.
ТХА появляется в коре пробкового дуба, из которого и делают пробки для вина. Это происходит в результате взаимодействия бактерий и грибков с галофенольными удобрениями или инсектицидами. Эти вещества активно применялись в середине 20 века и до сих присутствуют в почве.
Одной из таких болезней является «болезнь пробки». Все что нужно про неё знать мы постараемся изложить ниже максимально понятно и, по-возможности, не очень долго и нудно. Некоторые из вас уже слышали, что есть такое химическое соединение ТХА 2,4,6-трихлоранизол. Оно появляется в результате деятельности грибков и плесени при обязательном присутствии фунгицидов бром- и хлорфенола, токсичных для плесеней , которые изначально живут и «пируют» в натуральной пробке или попали в неё на производстве у нечистоплотных виноделов. Само по себе соединение совершенно для здоровья безвредно, но, попав в вино, катастрофически влияет на его аромат и, как следствие, на вкус не в самую лучшую сторону.
Она пока нам ни к чему. А на самом деле, может быть и меньше или больше? Посчитать точное количество практически невозможно. Факт в том, что процент больных и зараженных вин снижается пропорционально росту современных технологий, улучшению методов борьбы с микробиологией на производстве и предварительного диагностирования наличия вышеупомянутого вещества в составе пробки.
Для обычных сортов будут использовать пластиковые пробки или алюминиевые винты. Вторая проблема - это дубовые бочки для выдержки вин. Из-за ограничений их тоже заменяют на алюминиевые, что приводит к потере в аромате и вкусе. Части производителей не хватает бутылок с хорошим стеклом, но касается это в основном только премиум-сегмента вин.
Ранее представитель Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов заявил «Известиям» о том, что на фоне санкций европейские производители отказываются от поставки винных пробок в Россию. Примерно через два месяца производителям вина придется думать над тем, чем закупоривать бутылки.
Или окольными путями через Китай, Индию, Латинскую Америку купим пробку и будем продолжать закупоривать», — заявил глава союза виноделов.
Пробковая болезнь вина — как распознать и что делать
Тем не менее, исследования в Европе и в Университете Калифорнии в Дэйвисе показывают, что некоторые дегустаторы могут обнаруживать TCA в диапазоне от 1 до 2 ppt, а редкие дегустаторы могут воспринимать его даже на более низких уровнях. Люди с более высокими пороговыми уровнями восприятия ТСА могут воспринимать отрицательную характеристику, не имея возможности ее идентифицировать. Не существует правовых стандартов для приемлемого уровня TCA в вине. Насколько это распространено? Как и в случае с порогами восприятия, оценки частоты появления ТСА в винах сильно различаются. Есть ли другие причины «пробковых» вин?
Да, есть. Если это повторяется во многих бутылках одного и того же вина, из года в год или от партии к партии, или несколько вин одной и той же винодельни имеют одинаковые недостатки, то проблема, скорее всего, возникает не только из-за нескольких плохих пробок. Там могут быть широко распространенные загрязнения винодельческих подвалов.
Но ученые из Италии разработали и запатентовали метод, позволяющий избежать развития пробковой болезни, предотвратив тем самым порчу вина, пишет kedem. Исследование, которое привело к этому открытию, было проведено упаковочной компанией Brentapack и специалистами из Университета Тренто. Испытания начались еще в 2013 году, и эксперты все это время изучали, как можно дезинфицировать пробку и исключить риск воздействия на нее трихлоранизола — это соединение, по сути, вызывает пробковую болезнь.
Полученные результаты, возможно, помогут в предотвращении «пробковой болезни». Как выяснила профессор Хироко Такеучи со своими коллегами, трихлоранизол блокирует ряд ольфакторных каналов человека каналов восприятия аромата. В результате такой блокировки у нас возникает ощущение того, что мы называем запахом трихлоранизола — «дефекта пробки». Но фактически, дело не в том, что сам ТХА плохо пахнет, а в том, что он не даёт нам ощущать ароматы вина.
А, следовательно, искажает и его вкус ведь львиную долю вкусовых впечатлений мы получаем от ароматов. Профессор Такеучи ожидала, что трихлоранизол будет возбуждать клетки обонятельных рецепторов. Для изучения этого явления исследователи изолировали отдельные рецепторные клетки тритона, у которого они в три раза крупнее человеческих. Подвергнув их воздействию ТХА, учёные установили, что даже в очень малых дозах это вещество блокирует управляемые циклическими нуклеотидами каналы клеточной мембраны, в результате чего мозг не получает определённого набора сигналов от этих клеток.
Каждая ячейка имеет минимальное количество твердого соединительного материала и максимальное количество газообразного вещества — атмосферного воздуха, не содержащего двуокись углерода. В каждом кубическом сантиметре пробки находится около сорока миллионов таких пузырьков. За счет содержащегося в пробке суберина она устойчива к огню и не меняет своих свойств в воде,— поясняет сотрудник Сочинского национального парка Владимир Федоренко. Один миллиметр пробки практически не проницаем для газа, жидкости, тепла и электричества.
Она не вступает в реакцию с химическими веществами, нейтральна по отношению ко всем пищевым продуктам. Пробка — прекрасный природный тепло- и звукоизолятор. За счет своих уникальных свойств она применяется в различных отраслях. Первое, что приходит на ум,— виноделие. Но не только оно. Пробку используют и в строительстве, судостроении, авиации, производстве рефрижераторов и электроустановок, в автомобильной промышленности, для изготовления переходников и продуктов, которые снижают вибрацию. И это уже не говоря об оборудовании кинотеатров, звукозаписывающих студий и жилых помещений. Дело в том, что буквально три сантиметра пробки позволяют сохранять тепло так же, как шестьдесят сантиметров кирпичной кладки или полтора метра железобетона.
В 1950-х годах шли интенсивные работы по производству синтетической пробки, однако такой материал не оправдал себя: он обладает только одним из свойств натуральной, в то время как кора пробкового дуба ценна именно их сочетанием,— рассказывает Владимир Федоренко. В общем, пробка — дело полезное и нужное. Почему же тогда единственная в России плантация пробкового дуба остается заброшенной уже более тридцати лет? И дело здесь не только в сложных девяностых, когда в нашей стране рушилось многое. Вопрос в необычной законодательной ловушке, в которой оказались пробковые дубы. В 1983 году в Сочи был создан национальный парк, который сегодня занимает территорию площадью 2085 квадратных километров и включает огромные зеленые массивы на территории курорта. В состав нацпарка попала и плантация пробкового дуба. Казалось бы, замечательно: заботиться о ценных растениях будут еще лучше!
Болезнь пробки
| Дешевое не значит плохое: сомелье — о том, как выбрать хорошее вино, не открывая бутылку | Пробковая болезнь — “страшный сон” всех виноделов и торговых предприятий, которые работают с винами, закупориваемыми натуральными пробками из пробкового дуба. |
| Пробковая болезнь: что нужно знать | Вылилось более двух миллионов литров вина. Была угроза, что все это попадет в небольшую реку, грозила экологическая катастрофа. |
| Статья "Болезни вин, дефекты, причины и способы решения" | дефект вина, корки, пробковая болезнь, cork taint, натуральная пробка, пробковый дуб, пробковое дерево, дефект. |
Болезнь пробки
сейчас в стране нет дефицита материала для закупорки вина. Одной из таких болезней является «болезнь пробки». Самый крупный производителей пробок для бутылок вина Amorim придумал способ избавиться от TCA (трихлоранизол), который вызывает пробковую болезнь или иначе «коркнутую».
Дешевое не значит плохое: сомелье — о том, как выбрать хорошее вино, не открывая бутылку
Самой серьезной проблемой вина считается пробковая болезнь, которая ежегодно портит от 5 до 10% вин, укупоренных натуральными корковыми пробками. Единственная в стране плантация пробкового дуба находится в Сочи, уже более тридцати лет она заброшена. Разбираемся, как возникает пробковая болезнь и что такое часто упоминаемый профессионалами TCA/ТХА (трихлоранизол). Список трудноизлечимых болезней, несвоевременное выявление и (или) устранение которых ведет к безвозвратной потере вина. Из минусов: агломератная пробка быстрее разрушается со временем, чем цельная корковая, тоже подвержена заражениям микроорганизмами и "пробковой болезни" (хоть и в меньшей степени). Пробковая болезнь. Достаточно распространенный дефект среди вин, закрытых натуральной корковой пробкой. Причиной являются соединения 2,4,6-трихлоранизола, которые попадают в пробку из-за грибка.
Винная пробка. Традиции и современные технологии
TCA обозначает 2,4,6-трихлоранизол, химическое вещество, настолько мощное, что даже в бесконечно малых количествах оно может вызывать затхлый аромат и вкус в винах. Соединение образуется при взаимодействии растительных фенолов, хлора и плесени. Чаще всего это происходит в натуральных пробках TCA может даже образовываться на коре дерева и переносится в вино в бутылках - вот почему вина с такими неприятными запахами часто называют «пробковыми». Но порча может возникать в других местах на винодельнях, где влажные поверхности и чистящие средства на основе хлора являются обычным явлением: бочки, деревянные поддоны, деревянные балки и картонные коробки - все это источники фенолов.
Если TCA остается не обнаруженным, он может распространяться и портить вина. Как я узнаю об этом? Причины возникновения «пробковой» болезни вина до конца не изучены.
Внешне определить, испорчено вино или нет, невозможно. В худшем случае ТСА делает аромат вина заплесневелым или затхлым, как картон, влажный цемент или влажные газеты.
Постановление подписал премьер-министр Михаил Мишустин. Марки появятся на продукции , которая была сделана из винограда, выращенного в России, и соответствует всем стандартам качества виноделия.
Меры направлены на повышение качества отечественных вин и информирование потребителя о таких напитках.
Если долго хранить вино в бутылке с "винтом", оно может стать затхлым. То ли дело молодые свежие вина, которым не нужна выдержка, — для них винтовая винная пробка в самый раз. Агломерированная винная пробка Это винная пробка, которая производится из отходов для натуральной. Принцип такой, что остатки пробкового дерева измельчаются, склеиваются, проходят пресс и обработку силиконом. Смысл последнего в том, что в ходе обработки пробковый материал теряет свою упругость, и чтобы такая пробка нормально вошла в бутылку, прошла будущее откупоривание, нужен силикон. Вино с такой пробкой реже "болеет", но есть и существенный недостаток. Агломерированная пробка не подходит для вин, которые рассчитаны для выдержки — трудности с "дыханием". Лучший вариант агломерированной пробки — с прослойкой из первичной коры пробкового дуба.
С такой пробкой вино соприкасается не с искусственным слоем агломерата, а с натуральной пробкой. Синтетическая винная пробка Простейшее решение для закупоривания вина — литая синтетика. Пластик заливается в привычную нам форму пробки, и "затыкает" бутылку. Ни о какой пробковой болезни и речи быть не может, но вино опять-таки не дышит. Виноделы, которые борются за качество и высокие оценки критиков, не пользуются такими пробками из-за синтетического привкуса, которым те одаривают вино.
Что делать с пробковой болезнью, если с ней столкнулись? Пробковый тон — это хоть и не слишком частое явление, но нередко появляются новости об испорченном запасе зреющего вина как раз из-за обсуждаемой болезни.
Да и в магазине или ресторане вам запросто может попасться вино «с пробкой». Оно лишено тех особенностей, которые в него закладывал винный мастер. Поэтому пить такой напиток не следует. Разве что в качестве эксперимента и для опыта. А потом и сами не захотите. Единственным способом обезопасить себя от пробкового тона является употребление вина с силиконовой пластиковой пробкой, металлическим колпачком, стеклянной укупоркой и так далее. Но тогда вы себя автоматически лишаете целого пласта винного мира.
Вряд ли это разумно. При этом в магазин бежать и требовать замены вина с пробковым тоном бессмысленно.
Андрей Ушаков рассказал, можно ли спасти вино с дефектом
| Как выбрать хорошее вино на любой бюджет - 19 июня 2022 - 45.ру | Производители российского вина начали отказываться от пробок в бутылках в пользу винтовых крышек. |
| С пробковой болезнью вина научились бороться… — Виноделие | Если вы видите в вине синтетическую пробку, то скорее всего, «пробковой болезни» не будет. |
Есть ли в России дефицит пробок для шампанского?
При низких концентрациях трихлоранизол может даже не чувствоваться в вине, тем не менее ароматы напитка будут приглушены или совсем задавлены дефектом, вино будет казаться плоским и «уставшим». Делается это не для создания антуража, а для проверки на дефект. Сама пробка может зачастую навести на мысль о проблеме. Если она пахнет не вином, а мокрым картоном и затхлым погребом, с большой вероятностью в вине будет присутствовать трихлоранизол. Что делать, если вино оказалось «с пробкой» Если вам попалась бутылка, пораженная пробковой болезнью, не спешите от нее избавляться. Во-первых, это отличная возможность разобраться, как именно дефект проявляется в вине и как его ощущаете именно вы. Можно даже собрать друзей и совместно обсудить впечатления от дегустации такого вина.
Важный момент: «коркнутое» вино абсолютно безопасно для физического здоровья! А вот психологическому состоянию может быть нанесен ущерб, особенно если испорченная бутылка дорогая, редкая и не подлежащая обмену. К сожалению, способов избавить вино от неприятного запаха и вкуса трихлоранизола не существует. Если вы перельете вино в графин или дадите ему «подышать», дефект только усилится. В сети иногда можно встретить информацию, что от пробки можно избавиться, поместив в вино целлофановый пакет или обычную пищевую пленку. Эти теории основаны на исследованиях профессора Калифорнийского университета в Дэвисе Эндрю Уотерхауса, на сегодня уже устаревших.
Дело в том, что оригинальная формула целлофана включала поливинилиденхлорид ПВДХ , который в большинстве стран сегодня не используют.
Пробку в коллекционном вине необходимо менять раз в 15-20 лет, а при необходимости и чаще! Что касается того, что кто-то, когда-то перекупорил свое вино новой пробкой и вину после этого "поплохело", то причина, скорее всего, лежит или в изначальном пороке вина, или в некачественной пробке, которых на постсоветском пространстве тьма тараканья, а качественную, по причине ее дороговизны и, соответственно, нежелания "купцов" заморачиваться с ее закупкой, привозом и реализацией, найти почти нереально. Корковая пробка является пористым материалом. В атмосфере стран, где произрастает корковый дуб, присутствуют различные микроорганизмы и споры плесени и грибков, как и повсеместно.
Раньше в мире каждую десятую бутылку вина теряли по причине "пробковой болезни".
Исследование, которое привело к этому открытию, было проведено специалистами из Университета Тренто. Испытания начались еще в 2013 году, и эксперты все это время изучали, как можно дезинфицировать пробку и исключить риск воздействия на нее трихлоранизола — это соединение, по сути, вызывает пробковую болезнь. Первый этап исследования был недавно завершен и показал обнадеживающие результаты, передает портал Kedem.
Первый этап исследования был недавно завершен и показал обнадеживающие результаты. Теперь специалисты будут пытаться полностью уничтожить пробковую болезнь, и, если все пойдет хорошо, вскоре об этой неприятности можно будет забыть навсегда.
Что такое пробковая болезнь и как ее распознать?
Для пробковой индустрии это имело бы решающее значение, так как цикл созревания коры на дубе составляет 20-30 лет при том, что вся она может быть заражена и неизбежно испортит вино. Эксперты обосновали данный прогноз неуклонным ростом потребления вина. Читайте другие наши материалы о вине:.
Что точно отразится на вкусе вина, так это правильное хранение и подача. Каким подают красное вино? Охлажденным до температуры 16-18 градусов, белое 12-14 градусов. Виды пробок Классическая пробка — натуральная, сделана из коры пробкового дуба. Бывает: из цельного куска коры, из прессованных крошек, комбинированная. Все виды с пористой структурой.
Полимерная пористая пробка — выполнена из синтетических материалов, обладает пористой серединой. Винтовая крышка — накручивается сверху, может быть как полностью герметичной, так и пропускать кислород.
Поэтому важно тщательно контролировать и отбирать пробку для минимизации риска заражения. Борьба с пробковой болезнью Пробковая болезнь представляет серьезную угрозу для производителей вина и шампанского, поэтому эффективная борьба с этим заболеванием является приоритетной задачей. Вот несколько методов борьбы с пробковой болезнью: 1. Профилактические меры: Профилактика является наилучшим способом предотвратить распространение пробковой болезни.
Начиная с саженцев пробковых деревьев, следует обеспечивать их здоровье и защиту от заражения. Регулярные осмотры и контроль за состоянием деревьев помогут своевременно обнаружить и изолировать зараженные растения. Гигиена в производстве: Важно поддерживать высокий уровень гигиены во время производства пробок. Это включает чистоту оборудования и помещений, а также соблюдение санитарных стандартов. Регулярное обслуживание и дезинфекция оборудования помогут предотвратить перенос грибков и заражение пробок. Отбор качественной пробки: Производители вина и шампанского должны строго контролировать качество пробки, используемой в своих изделиях.
Отбор пробок с высоким уровнем качества и отсутствием признаков заражения поможет минимизировать риск пробковой инфекции. Использование альтернативных материалов: В последние годы стали появляться альтернативные материалы для пробок, которые не подвержены пробковой болезни. Один из таких материалов — синтетическая пробка, которая обладает такими же свойствами, как и пробка из пробкового дерева.
И вина, которые закрывают настоящей корковой пробкой, есть такое понятие у нас как "корковая болезнь", "пробковая болезнь", "болезнь пробки". Винтовая крышка, она дешевле, она сохраняет леса, она защищает вино как раз-таки от этой пробковой болезни, ну, и при этом удобна в использовании.
Вино без пробки - хорошо или плохо
Пробковая болезнь и возрастающий процент брака в поставках натуральных пробок вызвали необходимость поиска альтернатив в 1980-е годы. s-probkovoj-boleznyu-vina-nauchilis-borotsya Можно ли предупредить развитие пробковой болезни? Пробковая болезнь является распространенной проблемой, когда вино, запечатанное пробкой, может приобрести неприятный запах или вкус из-за контакта с загрязненной пробкой. Болезнь пробки – один из злейших врагов вина. Самой серьезной проблемой вина считается пробковая болезнь, которая ежегодно портит от 5 до 10% вин, укупоренных натуральными корковыми пробками.