Процессы в коптильне горячего копчения: электростатические, стационарные, промышленные, мини термокамеры.
Как коптить рыбу в домашних условиях: советы и рекомендации
Коптить нужно около часа. Коптилка из газового баллона Если в хозяйстве остался газовый баллон, то устройство можно соорудить своими руками даже из этой ненужной вещи. На первый взгляд изготовление своими руками может показаться сложным, но на самом деле все намного проще. Прежде чем приступить к каким-либо работам, необходимо выпустить оставшийся газ из баллона. Для чего необходимо вывезти его на пустырь и отпилить вентиль. Чтобы проверить, что баллон пуст, нужно нанести мыльную воду на вентиль, и если отсутствуют пузыри, значит — баллон безопасен. Теперь баллон нужно промыть, для этого достаточно наполнить его простой водой. В очищенной емкости можно начинать делать коптильню. Для укладывания рыбы или мяса понадобится большая дверь, поэтому стены необходимо разрезать не до конца.
Следующим действием будет приваривание петли будущей дверцы. Когда петли готовы, двери можно разрезать до конца. Затем нужно спилить половину дна. Изготовить топку нужно из толстых листов железа и затем приварить к баллону. Перед первым использованием правильно будет, если протопить баллон дровами. Коптильная для походов Большой улов рыбы заставляет задуматься, что же с ней сделать, пока рыба не испортилась. Самый простой выход из ситуации — закоптить рыбу. Ведь походная коптилка горячего копчения своими руками совсем несложно изготавливается.
Изготовление коптильни потребует ямы в земле диаметром 35 см и глубиной 45 сантиметров. Это яма для выходящего дыма. Теперь нужно выкопать траншею, которая будет дымоходом коптильни, потом еще одну яму для огня. Таким образом получаются 2 ямки, которые соединены траншеей. Дым из первой ямки с огнем будет проходить по дымоходу во вторую яму, в которой находится рыба. Траншею нужно закрыть ветками, лучше мокрыми, и присыпать землей или песком. Отверстие для выхода дыма в земле нужно немного приподнять, используя землю, благодаря чему дым не будет рассеиваться в стороны. После создания подобия трубы на выходной яме все отверстия нужно засыпать песком или землей.
Вот так и изготавливается походная коптильня своими руками. Для копчения нужно разжечь огонь в глубокой лунке и прогреть ее. После прогревания закрываем лунку. Через пару минут начнется выделение дыма. На выходное отверстие укладываем рыбу. Коптить около 40 минут. Правильный выбор опилок Опилки играют важную роль в процессе копчения. Поэтому важно опилки выбирать правильно.
От выбора опилок зависит вкус копченых продуктов. Обычно рекомендуется использование опилок или щепы определенных пород деревьев: ясеня, дуба, бука, ольхи, осины. Но лучшие вкусовые и ароматические качества придадут плодовые деревья яблоня, абрикос, груша, вишня и другие. Отличным выбор будет щепа можжевельника. Не рекомендуется применять щепу хвойных деревьев и березы, так как продукты будут иметь горький вкус.
Для контроля за температурой или временем копчения, коптильню можно доработать. Нужно приобрести специальное оборудование для горячего копчения.
Это может быть комплект, включающий датчик температуры и реле времени таймер , или приобрести их по отдельности. Датчик температуры для коптилки Реле времени позволит автоматически выключать коптилку Коптильня из ведра своими руками Коптилка из ведра является самой простой и универсальной в применении. Ей можно коптить продукты дома во дворе или брать с собой в поход. Для сбора вытекающего жира и сока на дно ведра ставится небольшая чаша. Подберите её диаметр так, чтобы в месте установки по краям оставался зазор 1-1,5 см, для лучшего прохождения дыма от нагретых опилок на дне. В верхней части корпуса делаются отверстия для прутьев, а на них устанавливаются решётки или сетки. Схема коптильни горячего копчения из ведра Таким же образом можно соорудить коптильню из кастрюли.
Копчение в кастрюле — как альтернатива ведру Как коптить в ведре Ведро ставят на огонь, и как только пойдёт дым от опилок, ведро накрывается крышкой. Примерное время до готовности будет составлять: рыба — от 15 до 30 минут; мясо — от 1 до 3 часов; овощи — от 4 до 15 минут; сыр — от 2 до 8 минут. Коптилка с гидрозатвором Коптильня с гидрозатвором выглядит как обычная, но в её верхней части имеется герметичная бороздка, в виде перевёрнутой буквы — «П». Наливая в канавку воду, края крышки оказываются погруженными в жидкость, что даёт дополнительную герметичность. Устройство коптилки с гидрозатвором Водяной замок выполняет несколько функций: не пропускает воздух внутрь, предотвращая возгорание опилок; задерживает дым под крышкой и его можно выводить через штуцер по трубке в окно или вентиляцию; создаёт небольшое давление в коптильной камере как в скороварке, что приводит к сокращению времени готовки; укрепляет конструкцию при тонком металле, выступая как ребро жёсткости. В крышке коптильни имеется встроенная труба для выхода дыма. Подсоединив к ней шланг, выходящий дым можно отводить в вентиляцию или на улицу.
Если второй конец шланга опустить в ёмкость с небольшим количеством воды, то давление в коптильной камере увеличится и время копчения сократится. На рисунке представлен чертёж коптилки с гидрозатвором. Сделать коптилку по этим размерам можно из простого металла или нержавейки. Чертеж коптилки с гидрозатвором Чертеж крышки на коптилку с гидрозатвором Сварочные работы по нержавейке производятся специальными электродами. Поскольку толщина металла небольшая, проводить сварочные работы необходимо аккуратно. Рекомендуем прочитать статью «Как варить тонкий металл». Коптильня из бочки своими руками Сооружение коптильни горячего копчения из бочки на 200 литров, начинается с того, что ёмкость необходимо отмыть.
Далее: Вырежьте верхнюю часть. Посередине или ниже сделайте дверцу для загрузки щепы. Дверку можно не делать, если будете засыпать стружку через верх. Просверлите несколько отверстий в стенке, отступив 10 см от днища и верха. Они предназначены для установки прутьев, на которые будут установлены решётки вверху и капельница для сбора жира внизу. Поддон ставится на нижние прутья, при этом его ширина должна быть на 10—15 мм меньше диаметра бочки. Коптилка устанавливается на высоту 20—30 см от земли и под ней разводится огонь.
От силы огня зависит температура в коптильне.
Если такое все же произошло, это «лечится» — тушки можно протирать ватным диском, смоченным рыбьим жиром или рафинированным подсолнечным маслом. Сколько коптить рыбу горячего копчения по времени? В среднем два часа, в зависимости от вида и размера рыбы. После того, как закончите коптить рыбу в коптильне горячего копчения, не оставляйте готовый деликатес в выключенном агрегате. Сразу снимите и охладите, дав ему полежать на свежем воздухе в течение часа. Холодное копчение Такой способ подходит для приготовления щуки, сельди, ставриды и лососевых. У закопченной таким способом рыбы более плотная структура и долгий срок хранения — до 2-3 месяцев.
Коптильни для такого способа приготовления устроены сложнее, чем вышеописанные. Камера и очаг с щепой соединяются в единый агрегат с помощью шланга. Дым из шланга охлаждается и отправляется в коптильный шкаф. Так как процесс копчения может идти несколько дней, оборудование лучше устанавливать на даче, а не в жилом помещении. Во-первых, коптилки довольно габаритные. Во-вторых, учитывая технологию, вы периодически будете открывать камеру, и даже с учетом мощных фильтров в конструкции дымогенератора, избежать вездесущего копченого запаха будет сложновато. Альтернативное решение — коптилка холодного и горячего копчения. Такие устройства выбирают те, кто часто ловит и готовит рыбу, причем не только для себя, но и на продажу.
Холодное копчение в домашних условиях — процесс длительный. Сколько времени потребуется, зависит от размера тушек. Небольшой селедке весом до 500 г достаточно полутора суток, более крупным карпу, щуке и угрю может потребоваться до четырех дней. Чтобы тушки не сорвались и не упали на угли, можно целиком нанизать их на прутья и дополнительно закрепить. С крупными особями есть риск неравномерного пропекания. Распластайте их, закрепив в таком положении прутьями или бамбуковыми палочками. Когда будете загружать тушки в коптильню, убедитесь, что дров и щепы хватает на 6-8 часов. В технологии особо важны первые часы, когда нельзя делать перерывы в копчении.
Готовые деликатесы оставьте повисеть в выключенной и открытой коптильне без дыма на 2-3 дня, чтобы она немного подвялилась. После этого можно приступать к дегустации.
При выборе устройства обращайте внимание на следующие моменты: Материал корпуса и всех элементов, соприкасающихся с пищевыми продуктами надёжнее всего пищевая нержавеющая сталь. Наибольшие нагрузки во время эксплуатации приходятся на дно и стенки ёмкости, поэтому их толщина должна быть не менее 1,5 мм. Коптильня горячего копчения для дома должна быть герметичной, чтобы дым не распространялся по квартире. Поэтому её крышка удерживается с помощью специальных приспособлений: гидрозатвор углубление по краю крышки ёмкости , куда наливается вода, специальные гайки-барашки для плотного прилегания крышки, прокладка и т.
Лучше, когда поддон для сбора жира имеет высокий бортик. Если поддон переполнится, и жир потечёт на тлеющую щепу, мясо пропитается жжёным жиром и будет горчить. Для отслеживания температуры необходим термометр, он должен входить в комплект. Коптильню горячего копчения для дачи можно сделать своими руками.
Как выглядят коптильни для промышленного производства
Подготовка продуктов играет важную роль, так как в процессе копчения они не будут подвергаться термической обработке. В оборудовании для холодного копчения очаг с тлеющей щепой и коптильная камера находятся на определенном расстоянии, чтобы дым при прохождении по дымопроводу успел охладиться до нужной температуры. Коптильни холодного копчения, изготовленные своими руками, занимают много места, за их работой необходимо постоянно следить. Правильная коптильня, которая удобна в эксплуатации, изготовлена в заводских условиях. Она представляет собой дымогенератор , которые с помощью трубки соединяется с коптильной камерой заводского производства или изготовленной самостоятельно. Лучшая коптильня холодного копчения позволяет не следить за процессом приготовления постоянно, поэтому стоит выбрать именно ее. Как сделать выбор коптильни холодного копчения: Обратите внимание на топку для щепы. От ее размеров зависит время автономной работы дымогенератора. Холодное копчение продуктов занимает от 1 до 7 дней, поэтому лучше выбрать коптильню, способную длительное время работать на одной загрузке. Оптимальным материалом для такого оборудования является нержавеющая сталь пищевого назначения. Чтобы коптильня проработала долгое время, толщина дна и стенок не должна быть менее 1,5 миллиметров.
Необходимо учитывать, что выбрать слишком толстый металл — это тоже не лучший вариант, так как оборудование будет слишком тяжелым. Желательно выбрать дымогенератор, в котором предусмотрена система очистки дыма. В этом случае продукты будут обрабатываться дымом, которые очищен от сажи и смол. Готовый продукт будет безопасен для здоровья. Оборудование для холодного копчения необходимо периодически очищать от сажи и копоти. Разборную конструкцию мыть значительно легче, чем неразборную. Сегодня на рынке представлен большой ассортимент оборудования для холодного и горячего копчения. Выбрать подходящую коптильню не составит большого труда. Изучите технические характеристики моделей в желаемом ценовом диапазоне и сделайте выбор коптильни, чтобы радовать себя и близких вкусными деликатесами.
Дно также дырявится. В эту дырку вставляется созданная колба. Если бочка из дерева, колба обматывается термической защитой — асбестовой тканью. Крышкой может быть толстый фанерный лист. Главное условие — его плотное прилегание к ёмкости. Для надёжности сверху кладут что-то тяжёлое. Далее следует нагревание дымохода. Оно происходит газовой горелкой или паяльной лампой. Продолжительность операции - час. При этом нужно следить за пламенем и не допускать излишков дыма. После полного остывания аппарата продукция достаётся, проветривается. Несгоревшее сырьё устраняется. Пользоваться коптильней не трудно. Это версия хороша для копчения большого объема пищи Основа — холодильник Применяется старый ненужный холодильник. Из него ликвидируются все пластмассовые и пластиковые составляющие и морозилка. Остаётся корпус, все металлические полки и решётки. Если на корпусе есть дырки, они заполняются железными заплатками. Внизу здесь ставится электроплитка. Она включается на 3 минуты. На её спираль сыпется слой щепы — в 3 см. Дверка закрывается. Идёт копчение. Рыба готовится примерно за 6 часов. Мясо — минимум за 10. Версии расположения продуктов: решётки или прутья. Основа — кирпичная постройка Принцип операции здесь такой же. Коптильня горячего копчения из кирпича внешне похожа на русскую печь. Крышкой здесь является деревянная дверца, обложенная глиной и обитая металлом стальным или железным листом. Рецепты для коптильни Для такого строения создаётся серьёзный фундамент. Предварительно делаются чертёжные проекты с отражением всех размеров. Затем выкладывается коптильный шкаф из керамического кирпича. Параметры этого шкафа задаются на основе объёмов партии готовящейся продукции. Шкаф по параметрам должен почти вдвое превосходить саму топку. После чего воздвигается воздуховод. Его длина — одна четверть от всей высоты коптильни. Стыковой участок изолируется особым воротником. Над входной составляющей устраивается дренаж, как для топки. У такой постройки основательно уплотняется почва. Для создания стенок применяется кирпич. Для крышки — доски или металл. Для лучшей герметичности под крышку ложится мешковина. Когда нужно закоптить продукты, крышка убирается, помещаются дрова, разжигаются. Крышка ставится назад. Немного приоткрывается. Так воздух свободно окажется внутри. Дым проникнет в коптильный шкаф. С появлением углей ещё добавляется сырьё от фруктовых пород. Так пища получит оригинальный аромат. В шкафу размещаются продукты. Крышка очень плотно закрывается. Через час блюдо готово Основа — газовый баллон Изготовить не трудно. Такой баллон тоже часто применяется как основа для АГК. Из него сначала устраняются все остатки газа. Работа с баллоном проходит где-нибудь на пустыре. Демонтируется его вентиль. Необходимо убедиться, что баллон пуст. Для этого есть такой способ: на вентиль наносится мыльная вода. Если она не пузырится, то ёмкость безопасна. После чего внутреннее пространство основательно вымывается водой. И тотально очищенная ёмкость считается пригодной как базис для АГК. Разрезаются её стенки, но не до конца. Ведь для закладки продукции необходима большая дверь.
Если крышка плоская, горькие капли неизбежно попадают на продукт. В результате деликатес может горчить и содержит больше вредных веществ. Крышка-домиком решает эту проблему. Капли скатываются по крышке и не попадают на продукт. Их конструкция продумана до мелочей, а срок службы составляет более 15 лет. Посмотреть коптильни Куриные окорочка с дымком Коптим куриные окорочка вместе с Андреем Шмалько. Блогер не использует хитрости, которые делают продукт вредным и рассказывает о том, как готовит он. В отличии от двух предыдущих видео, в этом Андрей использует не только ольху, но и необычную щепу, чтобы вкус был более интересным. Смотрите и узнаете! Куриные окорочка с дымком Коптим куриные окорочка вместе с Андреем Шмалько. Видео-энциклопедия о копчении! Очень большое и супер-полезное видео. Бриллиант в нашей подборке. Очень опытный коптильщик отвечает на популярные вопросы новичков и любителей.
Материал изготовления и толщина металла. Тут все стандартно. Идеальным металлом будет пищевая нержавеющая сталь, а толщина дна и стенок должна начинаться от 1,5 мм и более. Способ очистки дыма. Да, дым, перед попаданием в коптильную камерe желательно чистить от смол и сажи. Для этого в современных дымогенераторах используются довольно сложные системы очистки, представляющие собой систему пластин, через которые проходит дым, осаждая на них свои вредные примеси. Если такая система есть в дымогенераторе, это идет ему только в плюс. Разборность конструкции. Копчение — очень «грязный» процесс. После него на внутренних стенках остаются частицы грязи, дыма и копоти. И если дымогенератор будет полностью разборным, промывать и чистить весь этот беспорядок будет гораздо проще. Особенно обратите внимание на место стыков и сгибов металла, где могут скапливаться остатки после копчения. Все части коптильни должны быть легкодоступны после разборки аппарата. Объем коптильной камеры.
Лучшие коптильни 2024
Можно поэкспериментировать, добавив немного ягод, веток можжевельника. Единственное — не стоит использовать деревья хвойных пород, так как масла, содержащиеся в них, сделают вкус горьким. Если у вас крупные тушки и процесс копчения будет долгим, щепу можно использовать вместе с некрупными поленьями. Где купить свежую рыбу для копчения, если вы совсем не рыбак? Например, в «Ленте». Со всех покупок в этом и других популярных сетевых супермаркетах-партнерах карты «Халва» вас ждет приятный кешбэк. Выбирайте рыбины массой до полутора килограммов. Важно как следует их закрепить: в процессе приготовления мясо станет немного рассыпчатым, а значит тушка может попросту развалиться. Небольшие тушки окуня или леща можно подвесить через рот, глаза и жаберную щель. Средние и крупные лучше прошить или обвязать бечевкой и лишь затем повесить на рейки. Если выполнять копчение по всем канонам, оно будет включать три стадии: просушку в коптильне , пропекание и собственно копчение.
Просушка в коптильне Засыпав 200-300 г щепы равномерным слоем на дно коптильни, установите емкость для сбора жира. Поместите внутрь рейки с нанизанными тушками. Когда увидите, что поверхность рыбы хорошо подсохла, можно переходить к следующей стадии. Пропекание длится в среднем полчаса-час. Когда мясо начнет отделяться от костей, это признак готовности. Как проверить? Извлеките плавник: мясо у его основания будет белым, а не прозрачным. Копчение Самый ароматный этап, цель которого — получить аппетитный золотистый цвет и насыщенный копченый вкус. Чтобы дым выделялся интенсивнее, периодически подбрасывайте немного свежей щепы. Также можно добавить золы на почти сгоревшую древесину.
Главное, чтобы зола не попадала на будущий деликатес. Если такое все же произошло, это «лечится» — тушки можно протирать ватным диском, смоченным рыбьим жиром или рафинированным подсолнечным маслом. Сколько коптить рыбу горячего копчения по времени? В среднем два часа, в зависимости от вида и размера рыбы.
Разновидности коптилен для горячего копчения Все коптильни, работающие по принципу горячего копчения, специалисты разделяют на две большие группы: устройства для наружного применения; устройства для монтажа на кухонную плиту.
Первые отлично подходят для пикников и отдыха на даче, однако при их использовании стоит позаботиться не только о наличии подходящего источника огня, но и о площади для установки коптильни. Впрочем, как внешний источник тепла многие задействуют обыкновенный горящий мангал. Что же касается КГК, работающих на кухонных плитах, то они в последнее время становятся всё более популярными. Блюда, приготовленные на таких коптильнях, фактически не отличаются от тех, что готовятся «на воздухе». К тому же таким устройством можно пользоваться в течение всего года, а не только в короткий весенне-осенний период.
Существенный недостаток у этого варианта всего один. Это невозможность контроля температуры. Однако в походе или на пикнике определить готовность блюда достаточно легко по румяному виду продуктов. Поэтому надежный металлический короб можно считать достойным претендентом на роль мобильной коптильни. Сооружение из кирпичей Такая стационарная кирпичная конструкция, в отличие от переносных устройств, потребует обустройства фундамента. В качестве строительного материала в этом случае выступает огнеупорный кирпич. Эту работу уже нельзя назвать элементарной, так как сделать коптильню горячего копчения сможет только тот, кто знаком с кирпичной кладкой не только в теории.
С другой стороны, небольшие размеры кирпичной конструкции дают шанс справиться с работой и новичкам, не имеющим опыта. Главные качества для будущего строителя — внимательность, аккуратность, неторопливость. Точное выполнение всех этапов обязательно даже для создания таких кирпичных «миниатюр». Помощь бочек Если у хозяев участка есть подобные «неприкосновенные» запасы, то можно создать конструкцию, которая будет гораздо привлекательнее обычного ведра. Существует два возможных варианта: простое устройство, состоящее из одной бочки и коптильня, изготовленная из двух емкостей. Превращение одной «посудины» в устройство для приготовления копченостей не слишком кардинально отличается от «модернизации» ведра. Если владельцы участка решили сделать стационарное сооружение, то им предстоит расположить две бочки буквой «Т». Нижняя часть будет полноценной топкой, верхняя — коптильным отсеком.
Так как не все варианты можно считать привлекательными абсолютно для всех, лучше рассмотреть те конструкции, которые легче всего соорудить своими руками. Простейшее устройство из ведра Ведро — самая простая емкость, которая не подразумевает каких-то серьезных работ, поэтому при неимении альтернативы такой способ создания мобильной конструкции имеет право на существование. В этом случае автору не потребуются ни серьезные инструменты, ни специальное оборудование, зато нужно будет найти ведро, имеющее «свою» крышку. После определения подходящего места найденный участок закрывают небольшим металлическим листом, который будет играть роль основания для топки. С двух сторон от него укладывают стопки кирпичей так, чтобы на них можно было установить ведро или его замену например, кастрюлю, небольшой металлический короб. Внутри емкости в несколько «этажей» устанавливают металлические решетки. Для этого идеально подойдут подставки под горячую посуду. Или самодельные круги-сетки.
В нижней части ведра располагают круг-поддон из металла. В этой роли «с блеском» выступит ненужная кастрюльная крышка подходящего диаметра. Все, импровизированная коптильня готова. Хозяевам останется только положить дрова на лист, распределить на дне опилки и разложить продукты. Загруженную коптильню закрывают «родной» крышкой. Заменой дровам сможет стать та же электроплитка. Если есть мангал, но нет коптильни Когда у владельцев участка уже есть печь, но их вдруг потянуло на копченое, то выход найти довольно просто. Мангал не придется переделывать, так как достаточно будет установить сверху мини-коптильню.
Для ее изготовления потребуется максимум час времени, отрезок трубы большого диаметра, или не слишком «выдающаяся» металлическая бочка. То, что найдено, укладывают поперек мангала. Затем внутрь устанавливают решетку кусок металлической сетки подходящего размера. На дно-стену трубы насыпают опилки, затем в лежащую емкость укладывают продукты, а ее торцы закрывают. Лучший вариант — круги из металла. Возможная замена — элементы, вырезанные из дерева, и оборудованные ручкой. Крупная коптильня из бочки Помимо ведра и трубы-«надстройки» нужно рассмотреть и еще один, более «сложный простой» вариант. Бочки — предметы, которые легко обнаружить практически на любом участке, поэтому они становятся первыми крупными претендентами на роль коптильни.
Мобильной бочке не требуется надежное основание, обойтись можно простыми инструментами, но в результате получить удобное, функциональное устройство. Материалы, инструменты Для того чтобы сделать коптильню горячего копчения из бочки, мастеру понадобятся простые материалы и инструменты: металлическая бочка, в которой не хранились ни нефтепродукты, ни другие вредные химические вещества, максимальный объем — 200 л; труба для дымохода металл, асбоцемент : диаметр 100 мм, длина — около метра; металлический лист для камеры горячего копчения, толщина — 4-5 мм; сетка, арматурные прутья, минимальное сечение — 6 мм; деревянные доски для изготовления крышки; стальная проволока для создания решетки; небольшие куски металлического уголка; задвижка, петли, ручка для дверцы; муфта с внутренней резьбой; сварочный аппарат; рулетка. Если «экологичной» емкости в хозяйстве нет, то коптильню делают из того, что есть. В этом случае бочку сначала промывают, сушат, затем обжигают паяльной лампой. После такой обработки «посудину» заливают водой и оставляют в покое на несколько суток. Затем бочку снова тщательно промывают. Изготовление коптильни Первым делом у запаянной емкости отрезают верхнюю крышку.
И поскольку используется камера старого холодильника, то стоит уделить внимание плотности закрывания дверцы для обеспечения герметичности копчения. Коптильня из металла Более удобную и практичную модель коптильни можно сделать из металла. Однако для этого понадобятся определенные навыки и специфический набор инструментов: а именно сварочный аппарат и болгарка с диском по металлу. Самой простой и функциональной формой такой коптильни является квадрат или прямоугольник, то есть необходимо создать коробку, в которую встраиваются все элементы коптильни. Металл — нержавеющая сталь оптимальный вариант при эксплуатации, но сложный для сварки или холоднокатаная сталь очень легкий и пластичный в работе материал, однако подвержен окислению и недолговечен. Размеры коптильни зависят исключительно от личных пожеланий. Определившись с формой, размером и материалом, листы металла вырезаются болгаркой, согласно выбранных параметров. При помощи столярного уголка, листы свариваются между собой под углом 90 градусов, чтобы получилась коробка. Стыки конструкции необходимо сваривать как с внешней, так и с внутренней сторон, для лучшей герметичности коптильни. После создания корпуса, вырезается дно коптильни и приваривается к нему, так же с двусторонними швами. Для изготовления крышки, режется лист по размеру коробки-коптильни и 4 узких полоски для бортов крышки. Все элементы свариваются между собой двусторонними швами. Для удобства переноски коптильни, по бокам можно приварить ручки. Внутренность коптильни оборудуют креплениям для установки решеток, крюков и поддона для сбора жира. Такую коптильню можно подогревать как на открытом огне, так и на электрической печке. Коптильня из газового баллона или огнетушителя Ненужный газовый баллон так же можно приспособить под домашнюю коптильню. Однако кроме определенных навыков по работе с болгаркой и сварочным аппаратом, придется учитывать и правила безопасности. Перед началом работ по изготовлению коптильни придется провести подготовительные работы и «обезвредить» газовый баллон. Для этого нужно открыть вентиль и дать время, чтобы остатки газа из баллона полностью вышли. После этого вентиль отпиливается. Все что осталось в баллоне сливается в отдельную емкость, баллон хорошо промывается и просушивается. Из части этого же баллона вырезается дверца для загрузки продуктов вовнутрь , которая сажается на петли и снова крепится к баллону. Для оборудования топки, дно баллона отпиливается, а из отдельных листов металла сваривается топка, которая приваривается к баллону. По окончании работ, для обеспечения безопасности приготовления продуктов, конструкцию необходимо хорошо прокалить. Далее можно устанавливать во внутрь камеры-баллона решетки, крюки и поддоны. Коптильня из кирпича и камня В этой части речь пойдет об универсальной стационарной коптильне для горячего и холодного копчения, которая также выполняет функцию мангала, гриля, барбекю, русской печи и духового шкафа. Кирпичная коптильня — это не только совершенное устройство для приготовления пищи, но и очень колоритный элемент декора приусадебного участка. Конструкция такой коптильни довольно сложна, поэтому для ее строительства стоит обратиться к проектировщикам или подсмотреть готовые варианты в интернете. И в том и другом случае при создании такого сооружения следует четко придерживаться плана строительства, чертежей и инструкций, поскольку их несоблюдение приведет к полной непригодности коптильни, и соответственно потерям времени и финансов. В первую очередь принимается решение о месте расположения коптильни: будет ли это отдельно стоящее сооружение, часть веранды или беседки. Основой любого капитального строения является его фундамент, кирпичная коптильня не исключение, и если начать кладку на открытом грунте, то под весом камней и кирпичей земля просядет, что приведет к разрушению строения. Поэтому фундамент стоит укрепить при помощи армированного бетона или арматурной решетки, и дать какое-то время для того чтобы фундамент приобрел прочность. Сверху фундамента делается кирпичная или каменная кладка стены нижнего пояса, с учетом тоннельного дымохода длиною плюс-минус 2 погонных метра. Для того что бы коптильня была универсальной холодного и горячего копчения трубу дымохода стоит утеплить любым минеральным изолирующим материалом. Перед укладкой стенки второго пояса, первый заливается тонкой бетонной стяжкой и армируется. Для разделения поясов стен подойдет и готовая бетонная плита. Конструкция кирпичной коптильни предполагает наличие двух камер: одна из которых сама коптильная камера, а вторая — печь, которая может использоваться самостоятельно для приготовления различных блюд, и является источником тепла для коптильни. Строить камеру печи следует исключительно из огнеупорного кирпича. Ближе к дымоходу выкладывается камера для коптильни. В ней нет открытого огня и слишком высоких температур, поэтому подойдет любой вид кирпича, и не требуется внутренняя отделка. Для обеспечения герметичности, на эту камеру нужно установить плотно закрывающуюся дверь. Для кирпичной стационарной коптильни чаще всего изготавливают не металлическую, а деревянную дверь из фруктовых деревьев абрикос, вишня, яблоня. Такая дверь придаст насыщенный аромат продуктам при копчении. На камеру копчения устанавливается дымоотводная труба. С ее помощью можно регулировать дымовую тягу для интенсивности тления опилок и соответственно выбора вида копчения: для горячего копчения увеличивается горение опилок, а дымовая тяга уменьшается; для холодного копчения огонь уменьшается, а тяга увеличивается, за счет чего дым охлаждается до температуры в 35 градусов. Камера кирпичной коптильни также оборудуется решетками, крюками и поддонами. Еще один плюс такой коптильни — ее можно использовать как камеру для хранения кухонно-дворовых принадлежностей. Дымоход коптильни Дымоход это важнейшая часть коптильни, на обустройство которого стоит обратить особое внимание. Делая стационарную коптильню, дымоход можно проложить в земле. Особенно такая конструкция будет актуальна для коптильни холодного копчения, поскольку при таком расположении дымохода дым быстрее остывает; опасные продукты горения оседают в грунте и перерабатываются бактериями; а конденсат впитывается в землю. Для оборудования коптильни с таким дымоходом нужно найти место с небольшим пригорком. В зависимости от ландшафта участка он может быть естественным, а может быть и создан искусственно, специально для дымохода коптильни. Уклон необходим для хорошей дымовой тяги. На самом пригорке выкапывается неглубокая траншея, по длине и ширине дымохода, в которую устанавливается труба или поверх просто кладут обычные листы металла. Для обеспечения хорошей теплоизоляции дымоход засыпается плотным слоем земли.
Коптильня горячего копчения – виды конструкций и способы их изготовления
Горячая коптильня: устройство и принцип работы; разновидности приспособлений для горячего копчения; от чего зависит вкус продуктов горячего копчения; основные производители коптилен для внутриквартирного использования; модели, комплектация и цены. Горячая коптильня: устройство и принцип работы; разновидности приспособлений для горячего копчения; от чего зависит вкус продуктов горячего копчения; основные производители коптилен для внутриквартирного использования; модели, комплектация и цены. Но если горячему копчению можно подвергнуть даже сырой продукт, то для холодного его нужно предварительно подготовить: засолить, замариновать, отварить и т.д.
Виды и назначение коптильни
- Как правильно коптить?
- Лучшие коптильни 2024 года: рейтинг топ-10 по версии КП
- Горячее копчение продуктов своими руками: процесс, технология, подбор продуктов
- Лучшие коптильни 2024
- Преимущества
- 12 лучших коптилен горячего и холодного копчения
Как сделать коптильню горячего копчения: три простейших варианта
Редакция сайта «ЯНашла» подготовила для Вас обзор лучших коптилен для горячего копчения. В зависимости от размеров коптильни может потребоваться также установить отдельную рабочую зону для приготовления продуктов перед копчением. Коптильня горячего копчения – виды конструкций и способы их изготовления. Коптильня для горячего копчения 45*25*20 см "Universal" нержавеющая сталь 1.5 мм. Лучшие коптильни горячего и холодного копчения по мнению экспертов и отзывам покупателей в 2023 году в категориях: горячего копчения, холодного копчения, коптильни из нержавейки и электрические коптильни. Коптильня горячего копчения в домашних условиях может быть сделана из кирпича или металла.
Что надо знать о копчении в домашних условиях: ликбез для начинающих
А вот от хвойной стружки лучше отказаться, так как она дает горечь. Щепу предварительно нужно смочить водой, чтобы она тлела, а не горела. Продукты укладываются на решетку или подвешиваются за крючки, но на расстоянии друг от друга. Дым должен окутать будущие копчености со всех сторон. Крышку коптильни нужно плотно закрыть, чтобы в нее не поступал лишний кислород. Он может спровоцировать появление пламени. Следующий шаг — разведение костра.
Огонь заставит щепу внутри коптильни дымиться. При этом интенсивность огня в самом начале лучше контролировать, чтобы продукты, находящиеся в коптильне, немного подсушились. На этом этапе у тех, кто впервые самостоятельно занялся копчением, может возникнуть вопрос, как проверить температуру в коптильне без термометра. Очень просто.
Холодное копчение — процесс длительный и может отнять сутки, а то и больше. И если коптильня на одном бункере способна закоптить продукт, это для нее большой плюс. Материал изготовления и толщина металла. Тут все стандартно. Идеальным металлом будет пищевая нержавеющая сталь, а толщина дна и стенок должна начинаться от 1,5 мм и более. Способ очистки дыма. Да, дым, перед попаданием в коптильную камерe желательно чистить от смол и сажи. Для этого в современных дымогенераторах используются довольно сложные системы очистки, представляющие собой систему пластин, через которые проходит дым, осаждая на них свои вредные примеси. Если такая система есть в дымогенераторе, это идет ему только в плюс. Разборность конструкции. Копчение — очень «грязный» процесс. После него на внутренних стенках остаются частицы грязи, дыма и копоти. И если дымогенератор будет полностью разборным, промывать и чистить весь этот беспорядок будет гораздо проще. Особенно обратите внимание на место стыков и сгибов металла, где могут скапливаться остатки после копчения.
Эта коптильня лучше всего подходит для рыбы благодаря своим подходящим размерам, которые делают прогрев максимально равномерным. Мангал с коптильней Как известно, огонь — враг гриля, а его лучший друг — тот самый легкий дым, необходимый для копчения. И любой шашлык наверняка не раз задумывался: а зря ведь хороший дым пропадает! Самый простой способ очень похож на описанный выше для коптильни с нуля, см рис. Отличие только одно — коптильная камера должна иметь дно и, что лучше всего, слив для жира для гриля. Чужеродный жир также является врагом гриля. Особенно если рыбий жир. Барбекю с коптильней Если в кладовой стоит бак от старой стиральной машины, еще не приспособленной под душ, то это уже почти готовый мангал-коптильня. Осталось расширить отверстие под шахту активатора до диаметра дымохода мангала, поставить бак на дымоход — и коптильня готова. Со смазкой проблем нет, она пойдет насмарку. Подвеска для предметов — из любых проводов или стержней, регулировка дыма — мешковиной. Примечание: «мясной» дым, поднимающийся от гриля, не испортит ни один продукт при любом виде копчения. Это только добавит пикантности. Курильщики в старину держали в секрете, что самые вкусные копчености рыбы или овощей получаются, если по дороге коптить их над мясом. Коптильня горячего копчения с гидрозатвором для квартиры Большинство курильщиков выделяют дым при использовании, поэтому их используют только на открытом воздухе. Но это конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это герметичная коптильня. Это устройство похоже на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями: крышка больше на 10 мм и имеет загнутые края; к верхней части корпуса приваривается уголок 15х15мм; в образовавшееся корыто наливают воду и опускают края крышки. Образовавшийся гидрозатвор не позволяет дыму выходить на кухню. Для дополнительной защиты помещения от запахов в крышке имеется заглушка для дымоотводящего шланга. Во время работы необходимо следить за уровнем воды в гидрозатворе. Его необходимо регулярно доливать. Коптильня горячего копчения Холодная коптильня для дома Коптильня холодного копчения, как уже говорилось, элементарно проста. Устройство показано на рисунке. Дымовую камеру, чтобы она не проходила по закисшей от конденсата почве, кладут на кирпичи или бревна, вкопанные вертикально в землю. Дымарь для холодного копчения Принцип работы следующий: дым, пока не достигнет коптильной камеры, остывает, вся вредность от него выпадает в осадок и уходит в землю. Заодно — и водяной конденсат, от которого копченый продукт может прокиснуть и протухнуть в процессе копчения. Тем не менее, вы должны использовать его с осторожностью. Во-первых, шиферный или оцинкованный, только жарко будет, обжечься можно лист дальний от бочки — коптильная камера предназначена для регулировки распределения дыма. На рисунке он выделен серо-зеленым цветом. Перед тем, как надеть на решетку или повесить на вешалку полуфабрикат, его перемещают до тех пор, пока в камеру не пойдет сизый или сизый вонючий дым, а в нее не попадет ароматный светлый дым. Во-вторых, циркуляция дыма и задержка в камере светового диска регулируется слегка влажной мешковиной, накинутой на устье коптильни. При правильном копчении дым над камерой не должен быть виден — его отработанный остаток оседает в мешковине, которая становится тяжелее и грязнее. Чтобы не упасть и не разрушить изделие, в горловину вваривают металлические прутья, либо просто кладут на нее деревянные прутья, а в камере делают загрузочно-разгрузочную дверцу. Как видите, для изготовления холодной коптильни может потребоваться лишь выкопать яму для огня с дымоходом — если на устье из палочек сделать предохранительную решетку, то дверь в камеру не нужна. Но сначала дрова нужно выбирать особенно тщательно, но об этом в конце. Во-вторых, такая коптильня нуждается в постоянном присмотре: как только мешковина просохнет и сквозь нее пройдут дымовые поленья, ее нужно немедленно опрыскать. В противном случае дым будет проходить по воздуховоду и часть необходимых для вкуса, запаха и полезности веществ вылетит из него в дымоход. В-третьих, земля под холодной коптильней от конденсата от дыма становится рыхлой даже в сухую погоду под навесом. Перед следующей закладкой коптильне нужно дать высохнуть. Если этим обстоятельством пренебречь, земля, вместо того, чтобы впитать из дыма ненужное, наоборот, отдаст его обратно. Продукт прокиснет, будет иметь мерзкий вкус, вонять, т е. Поэтому в нормальных магазинах нет деликатесов, копченых правильным холодным способом. А где они случаются — там лучше не искать тех, кто живет на зарплату ради спокойствия. Независимо от размера. Как подготовить сушильный шкаф Лучше всего использовать специальный сушильный шкаф, который убережет наш продукт от лишней влаги. Также вполне возможно сделать его самостоятельно. Купил пластиковую канистру на 20 литров с плотной крышкой. В боковую часть был вставлен небольшой вентилятор. Любой в вашей семье сделает это. Ставим, а точнее вешаем предварительно засоленный продукт в сушильный шкаф. Включите вентилятор и подождите 2-3 дня, пока он полностью не высохнет. Сейчас это не принято делать на открытом воздухе, лучше в сушильном шкафу любой конструкции. Следует помнить, что чем сильнее поток воздуха, тем быстрее будет происходить подготовка к копчению. Также важно, какая температура окружающей среды. Летом нельзя ставить сушилку на солнце, а лучше найти прохладное место где-нибудь в сарае или подвале. Если все сделано правильно, процесс копчения займет около 40-50 минут. Можно коптить дольше, но здесь можно переборщить и ваше блюдо будет иметь горьковатый привкус. Рецептов, как и сколько коптить тот или иной продукт, в интернете бесконечное множество. Как организовать генератор дыма Подойдет любая металлическая труба диаметром 80-100 миллиметров. Делаем несколько отверстий в нижней части. Затем на металлическую поверхность подойдёт старая для этого сковорода, насыпьте немного предварительно смоченной стружки и подожгите её. Когда дрова разгорятся, а точнее начнут тлеть, накрываем их трубой. Отверстия должны обеспечивать необходимый приток воздуха для поддержания процесса тления. В идеале дно трубы нужно заварить и сделать большое отверстие для заполнения стружкой и притока воздуха. В боковой части трубы нужно предварительно сделать отверстие на уровне двух третей от дна и вставить туда горизонтальную металлическую трубу так, чтобы она соединила коптильный шкаф и дымогенератор. Накрываем верхнюю часть плотной крышкой и следим, чтобы дым не просачивался из незакрепленных стыков. Если все сделать правильно, весь дым будет поступать в коптильню и процесс пойдет хорошо и достаточно быстро. Как смонтировать дополнительный компрессор Для этого подойдет обычный аквариумный компрессор с пластиковой трубой, через которую проходит воздух под небольшим давлением. Лучше всего предусмотреть дополнительную арматуру. Все соединения должны быть очень плотными. Теперь вы можете копировать. Рекомендации по дальнейшей эксплуатации коптильни Мойте конструкцию после каждого приготовления. Так вы сэкономите электроэнергию, делая все легко и сразу, а также увеличите срок службы своей коптильни. Разожгите источник будущего тепла древесной стружкой, щепой и т д. Подойдет спил старой древесины, мелких веток и т д. Крупное бревно используется только для добычи угля. Для получения густого дыма заткните вентиль трубы, когда появятся угольки. Всегда учитывайте плотность мяса, количество жира, размер и тип.
В самом низу размещают опилки, которые можно нагревать с помощью электроплитки. В такой конструкции очень сложно поддерживать необходимый температурный режим. Также можно изготовить коптильню из старой стиральной машинки. Бак становится коптильной камерой. Очень удобно сделать небольшую переносную коптильню, которой вы сможете пользоваться во время отдыха на природе. При желании можно оборудовать коптильню над мангалом. Это даст возможность одновременно жарить шашлык и коптить продукты. Самый лучший материал для этого — железо. Размеры Чтобы определится с размером коптильни, необходимо четко понимать для какого объема продуктов она вам необходима. Отталкивайтесь от размеров продуктов, которые планируете коптить. Учитывайте, что между закрепленным продуктом и стенкой должно оставаться свободное расстояние около 6 см. Стоит позаботиться о наличии достаточного количества свободного места для размещения конструкции. Толщина стенок должна составлять 2 мм. Если вы планируете очень редко коптить продукты, то можно взять более дешевый вариант с толщиной 1 мм. Коптильня своими руками Сделать коптильню своими руками довольно просто.
Как сделать коптильню для горячего и холодного копчения.Установка мотора конвекции лайфак.
Каков принцип работы коптильни горячего копчения и стоит ли приобретать прибор для домашнего изготовления блюд. Коптильня для горячего копчения 45*25*20 см "Universal" нержавеющая сталь 1.5 мм. Для работы требуется минимум стружки, что делает электрическую коптильню превосходным решением для частого приготовления блюд горячего копчения.
Как самостоятельно сделать коптильню — 100 лучших фото идей
Рестораны и кафе. Можно предложить свою продукцию ресторанам и кафе, которые заинтересованы в использовании качественных и натуральных продуктов. Продажа на ярмарках и фестивалях. На ярмарках и фестивалях часто можно снять место для продажи своей продукции от 800 руб. Такие мероприятия могут быть хорошим способом привлечения новых клиентов и увеличения продаж. Стартовые инвестиции для открытия мини-коптильни Итак, рассчитаем первоначальные затраты на открытие мини-коптильни у себя дома на даче, в гараже и пр. Необходимое оборудование, по нашим подсчетам, Вам обойдется в 53140 руб. Покупка сырья - около 16890 руб. Коммунальные платежи дровяная коптильня - около 1000 руб. Точка сбыта - 3000 руб. Транспортные расходы в среднем 1000 руб.
Бухгалтер на аутсорсинге квартал - 3000 руб. Итого, для открытия бизнеса мини-коптильни, по нашим данным, понадобится 78 030 руб. Это с учетом того, что Вы приобретаете сразу две дровяные коптильни.
Тоннельный вариант имеет преимущество в том, что производственные процессы разделены по циклам и обеспечивается переработка больших объемов сырья. Среди недостатков — отсутствие равномерности приготовления. Читайте также: Как сделать коптильню из бочки, простые способы Популярные марки Существует множество различных брендов коптильных агрегатов, которые прекрасно коптят большие объемы рыбы и мяса как горячим, так и холодным способом. Они отличаются по функционалу и стоимости. Наличие четырех полок с решетками 39х32 см , позволяет закоптить горячим способом более 10 кг продуктов. Стекающий жир подвергается испарению. Вверху проходит труба, через которую удаляются излишки дыма.
На дверце установлен термометр, при помощи которого контролируется температура. Среди других преимуществ агрегатов данной марки: встроенная в корпус панель управления; наличие световых индикаторов; дверцы на петлях и наличие плотных защелок; изолированные ручки; широкие полки удерживают большой вес ; таймер интервал 0-120 минут ; крючки 4 штуки для подвески весомых тушек; встроенный дымогенератор. Среди недостатков — большие габариты 0,94х0,49х0,4 м , возможность устанавливать только вне помещения или на веранде дома. Ориентировочная стоимость устройства 27000 рублей.
Когда петли готовы, двери можно разрезать до конца. Затем нужно спилить половину дна. Изготовить топку нужно из толстых листов железа и затем приварить к баллону. Перед первым использованием правильно будет, если протопить баллон дровами.
Коптильная для походов Большой улов рыбы заставляет задуматься, что же с ней сделать, пока рыба не испортилась. Самый простой выход из ситуации — закоптить рыбу. Ведь походная коптилка горячего копчения своими руками совсем несложно изготавливается. Изготовление коптильни потребует ямы в земле диаметром 35 см и глубиной 45 сантиметров. Это яма для выходящего дыма. Теперь нужно выкопать траншею, которая будет дымоходом коптильни, потом еще одну яму для огня. Таким образом получаются 2 ямки, которые соединены траншеей. Дым из первой ямки с огнем будет проходить по дымоходу во вторую яму, в которой находится рыба.
Траншею нужно закрыть ветками, лучше мокрыми, и присыпать землей или песком. Отверстие для выхода дыма в земле нужно немного приподнять, используя землю, благодаря чему дым не будет рассеиваться в стороны. После создания подобия трубы на выходной яме все отверстия нужно засыпать песком или землей. Вот так и изготавливается походная коптильня своими руками. Для копчения нужно разжечь огонь в глубокой лунке и прогреть ее. После прогревания закрываем лунку. Через пару минут начнется выделение дыма. На выходное отверстие укладываем рыбу.
Коптить около 40 минут. Правильный выбор опилок Опилки играют важную роль в процессе копчения. Поэтому важно опилки выбирать правильно. От выбора опилок зависит вкус копченых продуктов. Обычно рекомендуется использование опилок или щепы определенных пород деревьев: ясеня, дуба, бука, ольхи, осины. Но лучшие вкусовые и ароматические качества придадут плодовые деревья яблоня, абрикос, груша, вишня и другие. Отличным выбор будет щепа можжевельника. Не рекомендуется применять щепу хвойных деревьев и березы, так как продукты будут иметь горький вкус.
Рекомендуется добавлять ветви винограда, которые придадут особый пряный вкус. Можно закладывать мелкие веточки, щепу и опилку по отдельности или вместе. От выбора породы дерева зависит и цвет готовых копченостей. Например, опилки красного дерева придадут рыбе красивый золотистый цвет. Щепа ольхи и дуба придадут коричневый или темно-желтый цвет. Неповторимый цвет и вкус рыбе и мясу придаст стружка граба. Преимущественно применяется сухая древесина. Сухие опилки повышают влажность дыма, медленно горят, в результате чего сажа оседает на продуктах.
Поэтому лучше древесину немного намочить. Количество опилок зависит от размеров коптильни и количества продуктов.
Барбекю с коптильней Если в кладовой стоит бак от старой стиральной машины, еще не приспособленной под душ, то это уже почти готовый мангал-коптильня. Осталось расширить отверстие под шахту активатора до диаметра дымохода мангала, поставить бак на дымоход — и коптильня готова. Со смазкой проблем нет, она пойдет насмарку. Подвеска для предметов — из любых проводов или стержней, регулировка дыма — мешковиной. Примечание: «мясной» дым, поднимающийся от гриля, не испортит ни один продукт при любом виде копчения. Это только добавит пикантности. Курильщики в старину держали в секрете, что самые вкусные копчености рыбы или овощей получаются, если по дороге коптить их над мясом.
Коптильня горячего копчения с гидрозатвором для квартиры Большинство курильщиков выделяют дым при использовании, поэтому их используют только на открытом воздухе. Но это конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это герметичная коптильня. Это устройство похоже на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями: крышка больше на 10 мм и имеет загнутые края; к верхней части корпуса приваривается уголок 15х15мм; в образовавшееся корыто наливают воду и опускают края крышки. Образовавшийся гидрозатвор не позволяет дыму выходить на кухню. Для дополнительной защиты помещения от запахов в крышке имеется заглушка для дымоотводящего шланга. Во время работы необходимо следить за уровнем воды в гидрозатворе. Его необходимо регулярно доливать. Коптильня горячего копчения Холодная коптильня для дома Коптильня холодного копчения, как уже говорилось, элементарно проста.
Устройство показано на рисунке. Дымовую камеру, чтобы она не проходила по закисшей от конденсата почве, кладут на кирпичи или бревна, вкопанные вертикально в землю. Дымарь для холодного копчения Принцип работы следующий: дым, пока не достигнет коптильной камеры, остывает, вся вредность от него выпадает в осадок и уходит в землю. Заодно — и водяной конденсат, от которого копченый продукт может прокиснуть и протухнуть в процессе копчения. Тем не менее, вы должны использовать его с осторожностью. Во-первых, шиферный или оцинкованный, только жарко будет, обжечься можно лист дальний от бочки — коптильная камера предназначена для регулировки распределения дыма. На рисунке он выделен серо-зеленым цветом. Перед тем, как надеть на решетку или повесить на вешалку полуфабрикат, его перемещают до тех пор, пока в камеру не пойдет сизый или сизый вонючий дым, а в нее не попадет ароматный светлый дым. Во-вторых, циркуляция дыма и задержка в камере светового диска регулируется слегка влажной мешковиной, накинутой на устье коптильни.
При правильном копчении дым над камерой не должен быть виден — его отработанный остаток оседает в мешковине, которая становится тяжелее и грязнее. Чтобы не упасть и не разрушить изделие, в горловину вваривают металлические прутья, либо просто кладут на нее деревянные прутья, а в камере делают загрузочно-разгрузочную дверцу. Как видите, для изготовления холодной коптильни может потребоваться лишь выкопать яму для огня с дымоходом — если на устье из палочек сделать предохранительную решетку, то дверь в камеру не нужна. Но сначала дрова нужно выбирать особенно тщательно, но об этом в конце. Во-вторых, такая коптильня нуждается в постоянном присмотре: как только мешковина просохнет и сквозь нее пройдут дымовые поленья, ее нужно немедленно опрыскать. В противном случае дым будет проходить по воздуховоду и часть необходимых для вкуса, запаха и полезности веществ вылетит из него в дымоход. В-третьих, земля под холодной коптильней от конденсата от дыма становится рыхлой даже в сухую погоду под навесом. Перед следующей закладкой коптильне нужно дать высохнуть. Если этим обстоятельством пренебречь, земля, вместо того, чтобы впитать из дыма ненужное, наоборот, отдаст его обратно.
Продукт прокиснет, будет иметь мерзкий вкус, вонять, т е. Поэтому в нормальных магазинах нет деликатесов, копченых правильным холодным способом. А где они случаются — там лучше не искать тех, кто живет на зарплату ради спокойствия. Независимо от размера. Как подготовить сушильный шкаф Лучше всего использовать специальный сушильный шкаф, который убережет наш продукт от лишней влаги. Также вполне возможно сделать его самостоятельно. Купил пластиковую канистру на 20 литров с плотной крышкой. В боковую часть был вставлен небольшой вентилятор. Любой в вашей семье сделает это.
Ставим, а точнее вешаем предварительно засоленный продукт в сушильный шкаф. Включите вентилятор и подождите 2-3 дня, пока он полностью не высохнет. Сейчас это не принято делать на открытом воздухе, лучше в сушильном шкафу любой конструкции. Следует помнить, что чем сильнее поток воздуха, тем быстрее будет происходить подготовка к копчению. Также важно, какая температура окружающей среды. Летом нельзя ставить сушилку на солнце, а лучше найти прохладное место где-нибудь в сарае или подвале. Если все сделано правильно, процесс копчения займет около 40-50 минут. Можно коптить дольше, но здесь можно переборщить и ваше блюдо будет иметь горьковатый привкус. Рецептов, как и сколько коптить тот или иной продукт, в интернете бесконечное множество.
Как организовать генератор дыма Подойдет любая металлическая труба диаметром 80-100 миллиметров. Делаем несколько отверстий в нижней части. Затем на металлическую поверхность подойдёт старая для этого сковорода, насыпьте немного предварительно смоченной стружки и подожгите её. Когда дрова разгорятся, а точнее начнут тлеть, накрываем их трубой. Отверстия должны обеспечивать необходимый приток воздуха для поддержания процесса тления. В идеале дно трубы нужно заварить и сделать большое отверстие для заполнения стружкой и притока воздуха. В боковой части трубы нужно предварительно сделать отверстие на уровне двух третей от дна и вставить туда горизонтальную металлическую трубу так, чтобы она соединила коптильный шкаф и дымогенератор. Накрываем верхнюю часть плотной крышкой и следим, чтобы дым не просачивался из незакрепленных стыков. Если все сделать правильно, весь дым будет поступать в коптильню и процесс пойдет хорошо и достаточно быстро.
Как смонтировать дополнительный компрессор Для этого подойдет обычный аквариумный компрессор с пластиковой трубой, через которую проходит воздух под небольшим давлением. Лучше всего предусмотреть дополнительную арматуру. Все соединения должны быть очень плотными. Теперь вы можете копировать. Рекомендации по дальнейшей эксплуатации коптильни Мойте конструкцию после каждого приготовления. Так вы сэкономите электроэнергию, делая все легко и сразу, а также увеличите срок службы своей коптильни. Разожгите источник будущего тепла древесной стружкой, щепой и т д. Подойдет спил старой древесины, мелких веток и т д. Крупное бревно используется только для добычи угля.
Для получения густого дыма заткните вентиль трубы, когда появятся угольки. Всегда учитывайте плотность мяса, количество жира, размер и тип. Птица готовится быстрее, чем свинина, а рыба готовится быстрее, чем говядина. Следите за температурой, держите дым постоянным. Не преувеличивай. Слишком долгое газирование приводит к привкусу древесного угля в блюде и делает его менее полезным. Выбирайте нержавеющие материалы, чтобы продлить срок службы установки. Соблюдайте общие правила безопасности, особенно если речь идет об изготовлении коптильни из бочки или ведра. Проверьте чертежи несколько раз.