Щепа ольховая для копчения подходит для кулинарной обработки любого типа изделий. Подробно расскажем что такое щепа, способы изготовления и применения для копчения разных продуктов.
Ольха для Копчения
Насколько они важны и что от них зависит? Многое, поскольку эти мелочи напрямую влияют на цвет, вкус и аромат готового блюда. Неправильный выбор делает продукты малосъедобными, а удачный — создает восхитительное угощение. В статье мы расскажем, что такое щепа для копчения, как ее выбрать или приготовить самостоятельно.
А для большей наглядности к тексту прилагается видеоинструкция. Правила выбора щепы для копчения Стружку, щепу или опилки покупают или производят своими силами. При выборе учитывают размер, структуру и вид древесины, поскольку от этого зависят характеристики коптильного дыма, привкус и аромат готового блюда.
Основные правила изготовления щепы в домашних условиях: Древесину выбирают здоровую, без плесени, следов гниения и повреждения насекомыми. Сырье должно быть без коры, которая загрязняет стенки коптильни и придает дыму неприятный вкус из-за высокого содержания смолы. Щепа должна быть умеренно влажной.
Слишком сырая будет плохо тлеть с образованием большого количества водяного пара. Пересушенная легко загорается, а открытое пламя выплавляет жир, и блюдо получается жестким. Оптимальный размер кусочков древесины — 2—3 см.
Не стоит использовать для производства дров и щепы древесину хвойных пород, поскольку она содержит большое количество смол и придает блюду горечь. По той же причине — из-за высокой концентрации смолистых веществ, для копчения редко выбирают березу. Универсальные сорта древесины — осина и ольха.
Также, ольховая щепа подходит для тех, кто ещё не имеет достаточного опыта в копчении. Щепа ольхи отличается высоким содержанием дубильных веществ. При термической обработке они начинают интенсивно испаряться и оказывают на мясо или рыбу мягкое воздействие: помогают сохранять витамины и микроэлементы, покрывая поверхность плотной корочкой с глянцевым блеском.
Стружка, в отличие от опилок, более подходит для коптилен простейших конструкций, но только для копчения горячего, так как использование стружки не позволяет воспользоваться регулировкой дымогенератора, что необходимо для копчения холодного. Гораздо более практичным генератором дыма является тлеющая щепа для копчения. Даже щепа очень мелкой фракции способна пропустить достаточное количество воздуха, который гарантированно обеспечивает более благоприятные условия для эффективного процесса пиролиза. Соответственно уменьшается расход щепы, а сам процесс копчения заметно ускоряется. Кроме того, применение щепы позволяет легко перестраиваться от горячего копчения до более сложного копчения холодного.
Опилки, стружку или щепу можно без труда приобрести в торговых точках, но приобретать их желательно только от производителя, который уже известен в этой сфере производства. Применение этой щепы обеспечит копченостям не только неповторимый аромат, но и придаст им изумительный золотисто-коричневый оттенок. Отличная щепа для копчения и у следующих производителей — Hot Pot груша , Camping World ольховая , Weber для рыбы. Кстати, торгует этими брендами не только Москва, но и многие города России. При покупке щепы необходимо учитывать некоторые ее основные параметры. Специфика выбора Следует обратить внимание на следующее. Упаковка На упаковке должны быть подробные данные о производителе, контактная информация, дата изготовления продукции, порода использованной древесины и так далее. Не стоит покупать щепу в сомнительной упаковке, у неизвестного производителя и по подозрительно низкой цене.
В этом случае велика вероятность покупки банальной подделки, то есть вместо бука, например, можно приобрести щепу от совершенно неизвестной древесины. Разновидность древесины Для каждого продукта копчения крайне желательно использовать определенный сорт древесины, так как дым от нее придает копченостям свои вкусовые оттенки. Но иногда необходимо сохранить истинный аромат коптимого продукта, и тогда потребуется щепа из древесины, которая при тлении дает дым с нейтральным воздействием. Такими свойствами, например, обладает щепа из бука или ольхи. Фракция щепы. Хотя форма щепы особого влияния на результат копчения не влияет, но от ее размеров зависит технология самого процесса. Щепа может быть в виде: На какой щепе лучше коптить рыбу Кубиков. Это кусочки древесины, которые нарезаны в форме куба.
Размеры его стороны могут быть от 2 мм и до 30 мм. Крупные кубики отлично подходят для быстрого копчения, а вот мелкие — для копчения горячего и для копчения холодного. Щепа этой фракции имеет вид пластинок с прямоугольной или квадратной конфигурацией. Толщина пластинок не превышает 6 мм, а длина их сторон находится в пределах 1-4 см. Чипсы подходят для любого вида копчения. Форма этой щепы действительно похожа на чешуйки различной конфигурации. Толщина чешуек не превышает 3 мм, а ширина может быть в пределах 3-20 мм. Чипсы считаются универсальным видом щепы.
Перед тем, как коптить продукты с ольховой щепкой в аэрогриле, внимательно изучите инструкцию устройства. Здесь вы найдете описание режимов приготовления и ключевых характеристик. Пожалуй, главным моментом можно назвать подготовку сырья, а именно мяса или рыбы.
Работая с аэрогрилем, необходимо подготавливать маринад для копчения. Как только он будет готов, в него необходимо положить филе и параллельно заняться приготовлением ольховых стружек. Их замачивают примерно 15 мин в теплой воде.
После этого ольховые опилки достают из жидкости и раскладывают на дно аэрогриля либо на отдельную тарелку. Мясо или рыбу кладут на решётку и устанавливают средние обороты для работы вентилятора. Предпочтительной температурой является отметка в 180 градусов.
На этом можно считать процесс завершенным. Спустя 30 мин уже можно будет насладиться вкусом копченых продуктов. Ольховая стружка жидкий дым Это особый момент, заслуживающий внимания.
Для копчения различных продуктов нередко используют жидкий дым, которым натирают рыбу или мясо, после чего оставляют на 40 мин для маринования. Особенно хорошо использовать жидкий дым в сочетании с дымом от ольховых опилок в отношении куриного мяса. Оно готовится достаточно быстро.
Мясо обретает особый вкус. При этом готовить его можно, нарезая кусочками либо брать отдельные части, допустим, крылышки или голень. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Вместе с тем можно обойтись и вовсе без жидкого дыма. Вместо этого достаточно натереть мясо солью, специями или замачивать в любимом маринаде.
Особенности и правила выбора щепы для копчения. Какая щепа подходит для копчения таблица.
Для адресов, расположенных более 21 км от МКАД стоимость доставки - по согласованию с менеджером. Регионы РФ Минимальная сумма заказа и стоимость доставки для других регионов Российской Федерации определяется в индивидуальном порядке с Вашим менеджером. Условия доставки для физических лиц Москва При заказе на сумму свыше 7 000 руб. Стоимость доставки заказов на сумму до 10 000 руб.
Однако не стоит чрезмерно увлекаться копчением на сухом дереве: высок риск пересушить блюдо.
Лучше всего будет сбрызнуть дрова водой перед началом процесса готовки. Сыр Для копчения сыров наиболее эффективны твердые лиственные породы деревьев. Преимущественно употребляют дрова или щепу черешни, бука и абрикоса: Черешня — дает ненавязчивый фруктовый запах, приятное послевкусие, равномерно коптит сыр, делая его внешний вид более привлекательным. Бук — не имеет своего запаха, поэтому при копчении удается сохранить классический сырный вкус и сохраняет красивый золотистый цвет продукта.
Абрикос — дает продукту насыщенный ярко-оранжевый цвет, но обладает менее ярким вкусом и запахом. Поэтому такую щепу часто заготавливают для копчения сыров. Щепа не должна быть пересушена. Но и слишком влажная древесина не годится: она может оставлять следы сажи на сыре.
Поэтому лучше использовать умеренно-сырой материал.
В ольховом дыме нет смолистых соединений. Ольховый дым обладает бактерицидным эффектом, что способствует продлению сроков хранения. Расфасована в удобные герметичные пластиковые пищевые контейнеры, в которых щепа сохранится наилучшим образом!
Но именно для ресторана его можно причислить в качестве одного из инструментов для придания копчёного аромата. Придать аромат копчения при помощи смоугана можно практически любым продуктам. Главное условие — продукт должен быть охлажденный и максимально сухой.
А вы как делаете? Приготовили грудки и под колпак — так не работает. Если продукт горячий, а значит и влажный, дымный агент не проникает внутрь, а максимально осаждается на поверхности, что и придает неприятный вкус.
Да и температура дыма из смоугана ниже, чем температура только что приготовленного продукта.
Щепа для копчения ольховая 5 кг ольха
Мясо, рыба, птица после воздействия дыма становятся особенно ароматными и вкусными. Истинные ценители такой еды часто задаются вопросом, какую щепу приобрести для копчения? Вариантов очень много, но не каждый позволяет добиться желаемого результата. Что использовать, чтобы мясо получилось сочным? Какие щепы могут испортить результат и даже навредить здоровью?
Ответы на эти вопросы узнала « Самая полезная программа ». Какую щепу можно использовать для копчения Щепа — это измельченная древесина, которая получается в результате механической обработки. Зачастую она используется для копчения пищи. В магазине можно встретить частицы разных пород деревьев.
Однако далеко не все виды подойдут для копчения. Они испортят еду во время приготовления», — предупреждает гриль-мастер Михаил Озерицкий. Важно знать, что для готовки щепа, являющаяся побочным продуктом, не используется, а изготавливается специально. Для копчения рыбы, сала и домашней птицы лучше использовать с щепу плодовых деревьев, а для мяса или дичи — твердо-лиственных пород.
Также необходимо, чтобы частицы были достаточно крупными — около одного на полтора сантиметра.
Лиственные и плодовые породы дерева не оказывают негативных влияний на продукты копчения Блюда, приготовленные с использованием щепы для копчения из ольхи, приобретают приятный темно-коричневый цвет и аромат. Дым ольхи мягче, чем может показаться на первый взгляд. Дерево этой породы нужно брать тогда, когда требуется создать тонкий намек на дымный аромат.
Несмотря на то, что щепа ольхи считается универсальной, ее рекомендуют для копчения рыбы. Она придает блюдам мягкий вкус, терпкий аромат, золотистый или темно-желтый цвета.
Однако опытные коптильщики высказывают два, разносторонних мнения.
Одна группа утверждает, что лучше использовать слегка сырые не влажные! Этот способ хорош для походных конструкций коптилен. Другая группа стоит на том, что пригодна лишь сухая древесина.
И в этом вопросе, обе группы абсолютно правы. Пример: рыбе сухие щепки придают золотистый цвет и тонкий, мягкий вкус. Сырые опилки дают более терпкий аромат и насыщенный цвет.
Нельзя использовать древесину, пораженную грибками, плесенью. Также не рекомендуется использовать дерево с корой. Во время горения могут выделяться вредные вещества, которые в последствие осядут на продукте.
Совет: Первоначально нужно выбрать правильную конструкцию коптильни, в которой происходит не полное сгорание дров и имеется большой доступ кислорода. В результате образуется белый дым, обладающий превосходными свойствами. Для данного процесса не применимо раздувание дров.
Опилки должны тлеть, а не гореть. Сочетание древесины, продукта и вкуса Риторическим становится вопрос, на каких опилках лучше коптить мясо, рыбу, овощи или сыры? Для каждого продукта имеется свое дерево, но это не аксиома.
Для нахождения гармоничного вкуса возможна комбинация нескольких пород дерева. В целом, подходящее вкусовое сочетание нарабатываются опытом. Для копчения рыбы подходят практически все виды древесины плодовых деревьев яблоня, слива, вишня, груша.
Отличный вкус придадут щепки бука или ольхи. Курицу можно коптить на опилках груши вишни, абрикоса, сливы и дуба. Для гусей и уток подойдет яблоко, вишня, абрикос, слива, ольха, бук.
Подчеркивает достоинства свинины — яблоня, груша, абрикос, слива, дуб, бук.
Если проявить фантазию, то при желании можно попробовать приготовить какие-нибудь продукты и на еловых шишках или сосновых опилках. На фруктовой щепе можно коптить все виды продуктов. Фруктовая щепа, особенно яблоневая, содержит больше эфирных масел, поэтому приготовление идет быстрее, щепы затрачивается меньше, она даёт много душистого дыма, и совсем не дает копоти. Аромат от нее у продуктов бесподобный, очень насыщенный и приятный. Коптить на фруктовой щепе можно безо всяких добавок. Буковая щепа хороша для приготовления мяса и птицы, а ольховая — крольчатины и рыбы. В любую нефруктовую щепу требуется дополнительно добавлять ароматизаторы, либо натуральные природные добавки: небольшие веточки дуба, эвкалипта, или ягодных кустарников, таких как малина, ежевика, и черная смородина. Можно при копчении в огонь подкидывать специи и пряности, такие как мята, шалфей, лаврушка, розмарин, миндальные скорлупки.
Они придают копченым продуктам особый шарм, разный в зависимости от вида добавок. Кстати, коптят не только мясные изделия, рыбу или птицу, но и солод для приготовления виски или пива, а также перчики чили, различные сыры например, косички , орешки, некоторые сорта чая. Следующий фактор, который необходимо учесть при копчении, это фракция, то есть размер щепы. Чем мельче фракция, тем хуже. При сжигании мелких опилок они горят неравномерно, могут пыхнуть, опалить продукты до гари, а потом погаснуть. Дым от мелкой щепы содержит много углекислого газа, что вредно для здоровья в плане концерогенов, и к тому же он придает продуктам привкус горелого. Так что лучше брать крупную щепу. У щепы крупных фракций образуются широкие и короткие равномерные тлеющие языки пламени, которые образуют больше тление, чем горение, они не достают до приготавливаемых продуктов, в коптильне много кислорода и густого чистого дыма, температура повышается постепенно, и не имеет перепадов, что очень хорошо для процесса копчения. Для жирных продуктов технология приготовления чуть другая, чем для постных.
Им нужно искусственно замедлять процесс, чтобы температура дошла до определенного градуса, и держалась не повышаясь. Еще лучше, чтобы температура потихоньку снижалась, тогда жир не будет вытапливаться, а весь продукт в целом отлично прокоптится.
Щепа для копчения
Продаю Щепа Буковая, Ольховая для копчения: Фракция 4-7мм, 8-12мм мешки 20кг, без коры и примесей. Для копчения в мангалах, коптильнях, грилях, барбекю и на древесных углях. Какую щепу использовать для копчения? Щепа для копчения (Ольха). Ольховая древесина не твердая и однородная, она имеет плотность в 550 кг/м3, это позволяет ей довольно быстро тлеть и создавать большое количество дыма. Щепа для копчения Ольха 1 кг Schepa_olkha1. отличный материал для копчения. Она придает непревзойденный аромат и умопомрачительный вкус рыбе, птице и мясу.
Опилки для копчения
А вы как делаете? Приготовили грудки и под колпак — так не работает. Если продукт горячий, а значит и влажный, дымный агент не проникает внутрь, а максимально осаждается на поверхности, что и придает неприятный вкус. Да и температура дыма из смоугана ниже, чем температура только что приготовленного продукта. Так же подойдет просто микс сушеных трав. Можно для ароматизации добавить измельченные сухофрукты. И не надо вестись на то, что щепа уже в комплекте.
Но опилки имеют очень маленькие размеры своих частичек, что обеспечивает более плотную их компоновку. Из-за этого затрудняется поступление воздуха, и, следовательно, процесс тления опилок протекает более вяло чем, например, у щепы. Поэтому опилкам свойственны некоторые недостатки — пониженное выделение дыма при тлении и его невысокая температура, что приводит к повышенному расходу этого топливного материала. Опилки более подходят для коптилен, имеющих косвенный подогрев, а вот для домашних коптилен самостоятельного тления они малопригодны. Стружка, в отличие от опилок, более подходит для коптилен простейших конструкций, но только для копчения горячего, так как использование стружки не позволяет воспользоваться регулировкой дымогенератора, что необходимо для копчения холодного. Гораздо более практичным генератором дыма является тлеющая щепа для копчения. Даже щепа очень мелкой фракции способна пропустить достаточное количество воздуха, который гарантированно обеспечивает более благоприятные условия для эффективного процесса пиролиза. Соответственно уменьшается расход щепы, а сам процесс копчения заметно ускоряется. Кроме того, применение щепы позволяет легко перестраиваться от горячего копчения до более сложного копчения холодного. Опилки, стружку или щепу можно без труда приобрести в торговых точках, но приобретать их желательно только от производителя, который уже известен в этой сфере производства.
Применение этой щепы обеспечит копченостям не только неповторимый аромат, но и придаст им изумительный золотисто-коричневый оттенок. Отличная щепа для копчения и у следующих производителей — Hot Pot груша , Camping World ольховая , Weber для рыбы. Кстати, торгует этими брендами не только Москва, но и многие города России. При покупке щепы необходимо учитывать некоторые ее основные параметры. Специфика выбора Следует обратить внимание на следующее. Упаковка На упаковке должны быть подробные данные о производителе, контактная информация, дата изготовления продукции, порода использованной древесины и так далее. Не стоит покупать щепу в сомнительной упаковке, у неизвестного производителя и по подозрительно низкой цене. В этом случае велика вероятность покупки банальной подделки, то есть вместо бука, например, можно приобрести щепу от совершенно неизвестной древесины. Разновидность древесины Для каждого продукта копчения крайне желательно использовать определенный сорт древесины, так как дым от нее придает копченостям свои вкусовые оттенки. Но иногда необходимо сохранить истинный аромат коптимого продукта, и тогда потребуется щепа из древесины, которая при тлении дает дым с нейтральным воздействием.
Такими свойствами, например, обладает щепа из бука или ольхи. Фракция щепы. Хотя форма щепы особого влияния на результат копчения не влияет, но от ее размеров зависит технология самого процесса. Щепа может быть в виде: На какой щепе лучше коптить рыбу Кубиков. Это кусочки древесины, которые нарезаны в форме куба. Размеры его стороны могут быть от 2 мм и до 30 мм. Крупные кубики отлично подходят для быстрого копчения, а вот мелкие — для копчения горячего и для копчения холодного. Щепа этой фракции имеет вид пластинок с прямоугольной или квадратной конфигурацией. Толщина пластинок не превышает 6 мм, а длина их сторон находится в пределах 1-4 см.
Щепа или ветки можжевельника придают блюду пикантный аромат, но с этим продуктом не стоит перебарщивать — блюдо станет горьким и утратит свой вкус. Такая щепа чаще всего используется теми, кто уже имеет опыт копчения разных продуктов, и может правильно рассчитать пропорцию. Щепа для копчения из ольхи удачно сочетается с фруктовыми веточками и опилками, а также древесиной твердых пород. Преимущества копчения дома Вы самостоятельно можете выбрать степень ольховой копчености блюда или продукта, опираясь на собственные предпочтения. Производственное копчение чаще всего выполняется в ускоренном режиме, что не дает вкусу продукта раскрыться в полной мере. Копчение дома дает возможность приготовить блюдо в соответствии с правилами копчения. Домашнее копчение позволяет использовать собственные рассолы, приправы, которые никогда не заменят искусственные ароматизаторы и добавки. Щепа ольхи — идеальное решение для приготовления копченых блюд своими руками. Выбирая щепу, обращайте внимание на ее влажность и размеры щепок. Помните, что копчение требует использования влажной ольховой щепы, поэтому ее стоит вымочить или хотя бы смочить.
Ольховый дым обладает бактерицидным эффектом, что способствует продлению сроков хранения. Расфасована в удобные герметичные пластиковые пищевые контейнеры, в которых щепа сохранится наилучшим образом!
Какая щепа отлично подходит для копчения, а какая нет, выбираем древесину
Какая щепа отлично подходит для копчения, а какая нет, выбираем древесину. Какая щепа отлично подходит для копчения, а какая нет, выбираем древесину. Для копчения чаще всего используют древесную щепу или дрова (небольшие поленья). Буковая щепа также прекрасно подойдёт для копчения птицы или молодого барашка. Ольховая на любителя – придает кисловатый привкус. Одного пакетика хватит надолго – на одно копчение нужна буквально горсточка (щепа должна совсем чуть-чуть прикрывать дно коптильни). Ольха. Ольховая щепа является одной из самых популярных и часто используемых.
Делаем своими руками щепу для копчения
Дым подчеркивает индивидуальный вкус любого продукта — будь то мясо, морепродукты или сыры. При соблюдении технологий и равномерном распределении дыма, блюда приобретают красивый темно-золотой оттенок, отличаются блестящей сухой корочкой. Читайте также: Холодное копчение проверенным методом в домашних условиях Во время копчения щепа при горении образует дезинфицирующие вещества. Это предохраняет продукты от быстрой порчи, тем самым продлевает сроки их хранения. Для придания более насыщенного вкуса продуктам, ольховую щепу рекомендуется смешивать с другими видами опилок. Например, для морской рыбы добавляют абрикос или черешню. Свинина и сало хорошо коптится на ольхе с вишней. А для сыра можно взять немного персиковых опилок. Также для пикантности в конце копчения к щепе подбрасывают ароматные травы чабрец, розмарин и немного веточек или ягод можжевельника. Но такие добавки должны быть в небольших порциях, чтобы не испортить вкус продуктов. Щепа из ольхи Заготовка ольховой древесины Конечно же, приобрести ольховую щепу можно в любом специализированном маркете.
Дым подчеркивает индивидуальный вкус любого продукта — будь то мясо, морепродукты или сыры. При соблюдении технологий и равномерном распределении дыма, блюда приобретают красивый темно-золотой оттенок, отличаются блестящей сухой корочкой. Читайте также: Холодное копчение проверенным методом в домашних условиях Во время копчения щепа при горении образует дезинфицирующие вещества. Это предохраняет продукты от быстрой порчи, тем самым продлевает сроки их хранения. Для придания более насыщенного вкуса продуктам, ольховую щепу рекомендуется смешивать с другими видами опилок.
Например, для морской рыбы добавляют абрикос или черешню. Свинина и сало хорошо коптится на ольхе с вишней. А для сыра можно взять немного персиковых опилок. Также для пикантности в конце копчения к щепе подбрасывают ароматные травы чабрец, розмарин и немного веточек или ягод можжевельника. Но такие добавки должны быть в небольших порциях, чтобы не испортить вкус продуктов.
Щепа из ольхи Заготовка ольховой древесины Конечно же, приобрести ольховую щепу можно в любом специализированном маркете.
Стоит только уменьшить толщину стружки, как она воспламенится, испуская в полость коптильни огромное количество вредных составляющих дыма. Если использовать дымогенератор, то ситуация не улучшится. Уменьшение дозы кислорода повлечет за собой увеличение количества канцерогенов. Для любой коптильни самым удобным в использовании видом топлива, позволяющим коптить практически все продукты, является щепа. В дымогенераторе есть функция, которая позволяет сделать регулировку температуры под горячее или холодное копчение. Между частичками щепы содержится достаточное количество воздуха, поэтому стоит лишь замочить материал для достижения положенного уровня влажности, и Аппарат легко перенастраивается на другой режим работы. Влияние влажности В окружающем воздухе всегда содержится определенное количество водяного пара. Когда речь заходит о влажности, подразумевается плотность этого пара. Однако относительная влажность выражена в процентах, а это означает, что она показывает не столько значение плотности, сколько отношение ее к плотности насыщенного пара.
Мы прекрасно знаем, что влажность способна влиять на многие процессы, в том числе и на копчение. Низкое содержание водяного пара в коптильне приведет к тому, что продукты копчения будут сухими и жесткими. Повышенная влажность влияет на вкус, появится горьковатый привкус. Голодное же копчение должно проходить при более высоких показателях. Чтобы достичь этих данных придется вымачивать щепу определенным образом. Совместимость материалов копчения с различными продуктами Первым делом хотелось бы отметить, что нельзя применять для копчения материалы, содержащие смолы. Это касается сосновых или еловых опилок, березовых щепок, если с них не снята кора, а также материалов, пропитанных эфирными маслами. Не подойдет для наших целей рябина, самшит, облепиха. Веточки можжевельника могут использоваться в качестве ароматизирующей добавки, однако работать с ними достаточно тяжело. Только имеющие навык мастера смогут точно угадать количество веточек для того или иного процесса.
При подборе материала под каждый продукт удобно пользоваться таблицей совместимости, в которой наглядно показано, какой аромат наиболее подходит для конкретного продукта. В этой таблице розовым цветом выделены те ситуации, в которых не рекомендуется использовать ароматизатор. Начинающему мастеру желательно выбирать только красные клетки. Копчение птицы или рыбы нужно вести щепой из фруктовых деревьев. Отлично сочетается с продуктами груша, абрикос, вишня и слива. Дичь или мясо коптят с помощью твердых пород древесины.
Приятный вкус и аромат придает копченым продуктам дым от сгорания можжевеловых веток с ягодами и вишневых листьев.
Дым от сгорания хвойных пород деревьев загрязняет продукты, придает им посторонний запах и горьковатый привкус. Лучшими свойствами обладает светлый дым, получаемый при неполном сгорании древесины и достаточном доступе кислорода. Дрова должны активно тлеть, но не гореть.
Все о щепе для копчения
пищевая добавка при выкармливании домашних животных. Щепа ольховая для копчения, 100 гр Россия Camping Palisad. Почему не стоит замачивать щепу при горячем копчении в коптильне замкнутого типа.
Зачем нужна ольховая щепа для копчения, ее особенности и как использовать?
Изготовление щепы Сделать щепу вполне возможно и самостоятельно, причем изготовленная щепа для копчения своими руками гарантированно не уступит по качеству промышленным изделиям. Щепа ольховая для копчения – отличный универсальный вариант. Такая щепа подходит практически для всех разновидностей продуктов: мяса, птицы, рыбы, сыров, овощей и фруктов. Ольховую или осиновую щепу лучше использовать для горячего копчения, вкус продуктов которого от сорта щепы зависит меньше, чем у холодного. Щепа ольхи рекомендуется профессионалами как самая удачная для копчения рыбы, яблоневая щепа применяется для цыплёнка и свинины, ольховая — идеальна в приготовлении нежного мяса кролика.