Из чёрного хлеба делали тюрю – куски хлеба, сухари и корки крошили в квас, а то и просто в воду. Хотя ржаной хлеб в целом полезен для здоровья, у него могут быть некоторые недостатки, в том числе.
Важно знать: какой хлеб полезнее - чёрный или белый
Почему ржаной хлеб полезен в том числе худеющим и диабетикам и что будет, если его совсем не есть? Сайт рассказал, правда ли, что черный хлеб полезнее белого, и какой нужно сделать выбор в магазине, передает Польза ржаного хлеба для беременных женщин и детей, может ли ржаной хлеб оказать вред организму — читайте в статье специалистов Elementaree. Нутрициолог раскрыл правду, всегда ли чёрный хлеб является полезным и почему его лучше есть при похудении. Статья автора «Институт хлеба» в Дзене: Ржаной хлеб занимает важное место в рационе жителей стран Северной и Восточной Европы и Северо-Западного региона РФ.
Какой хлеб полезнее-черный или белый?
Основа для черного каравая не содержит клейковины, без которой весьма проблематично замесить эластичное тесто. Кроме того, в составе ржи есть много альфа-амилазы. Это вещество способствует превращению крахмала в декстрин, что также не самым лучшим образом сказывается на качестве теста для выпечки. Из-за этих особенностей заготовки из ржаной муки плохо держат форму и «плывут». Но наши предки, для которых ржаные зерна были основой рациона, придумали решение проблемы. Как уже было сказано, технология производства ржаного хлеба была открыта еще в XI веке и с тех пор почти не изменилась. В те далекие времена кулинары придумали использовать закваску, содержащую кисломолочные бактерии. Она и взяла на себя роль дрожжей: вызывает брожение и разрыхление теста. Кстати, именно от качества закваски зависит вкус и аромат готового продукта. В древние времена рецепты заквасок принадлежали к важным семейным тайнам и передавались от поколения к поколению. Разновидности продукта Не весь ржаной хлеб одинаковый.
Еще в XVII веке было известно 26 сортов этого продукта. Зависимо от мучного состава он бывает чисто ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Кстати, хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки известен, как серый. Он более светлый, чем чисто ржаной, но намного темнее пшеничного. Серый вариант хлеба является такой себе «золотой серединой», в которой выгодно сочетаются преимущества двух сортов продукта. По технологии производства ржаная выпечка может быть пресной, дрожжевой или квасной. Первый вариант предусматривает замес теста без процессов брожения. Большинство ржаного хлеба промышленного производства делают с использованием дрожжей.
Этот хлеб - детище ленинградских хлебопеков 1933 года. Сейчас для хлеба действует ГОСТ 26983-15, введенный в действие в январе 2017 года с незначительной корректировкой 2019 года. А вот для иных ржаных, ржано-пшеничных, пшенично-ржаных хлебов новых ГОСТов в современной России не издавалось. Большинство из них делаются по стандарту советского времени - ГОСТ 2077-84. Только время от времени официально подтверждается его актуальность. К столу, в кормушку, в бензобак В народном ржано-хлебном творчестве особое место отведено «сладкой парочке» - зятю и его любимой теще. Тут тоже поговорок напридумывали вроде такой: «Себе - ржаного хлеба краюшку, любимой тещеньке - пшеничный каравай». Однако современная «тещенька» - молодая, спортивно-подтянутая особа, активный борец за здоровый образ жизни вообще и за здоровое питание в частности. У нее в голове калькулятор щелкает: в 100 граммах пшеничного угощения - 325 килокалорий, в ржаной краюшке - 298. Плюс в пользу ржи. Белков в пшенице побольше, чем во ржи. Плюс в пользу пшеницы. По жирам разница небольшая: 1,1 грамма против 1,7. А вот по углеводам: в каждых 100 граммах пшеничного хлебца их 70 граммов, в ржаном - 59. Понятно, почему любимая тещенька выбирает последний - фигуру бережет. О пользе хлеба из ржаной муки написаны научные трактаты, где найдутся утверждения, что рожь способна выводить из организма шлаки, соли, токсины и таким образом устранять причины многих заболеваний. Что ржаной хлеб улучшает работу сердца, так как в ржаной муке достаточное количество ненасыщенных жирных кислот... А тем, кто страдает желудочными недугами, особенно повышенной кислотностью, он и вовсе противопоказан. В позапрошлом году участники Южного зернового форума предложили Минсельхозу разработать целевую программу «дорожную карту» «Рожь России». По их мнению, она позволила бы - цитата: «широко информировать население о значении ржаного хлеба в соответствии с концепцией здорового питания» и в конечном итоге «увеличить объемы потребления ржаной продукции».
В честь Всемирного дня хлеба разбираемся вместе с экспертом, какие виды хлебобулочных изделий являются самыми полезными, а также кому все же стоит исключить мучное. Что нужно выбирать? Он содержит минимум полезных веществ, но при этом в его составе всегда присутствует сахар и дрожжи, рассказала Москве 24 нутрициолог Ксения Черная. По словам эксперта, такой вид хлебобулочных изделий может вызывать запоры, вздутие, газообразование и другие проблемы с пищеварением. Поэтому лучше совсем исключить подобный продукт из рациона или минимизировать его употребление. Чуть более полезная альтернатива — ржаной хлеб. Однако при его покупке нужно внимательно читать этикетку. Важно, чтобы в составе изделия не было сахара и в начале списка ингредиентов значилась именно ржаная мука, а не высшего сорта, уточнила специалист. В противном случае эффект от такого продукта особо не отличается от белого хлеба.
По словам специалистов, существенного вреда здоровью глютен не приносит, а богатые им продукты могут стать основой правильного и полезного питания. Цельные зёрна, содержащие глютен, такие как ячмень и рожь, обеспечивают организм полезной клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Более того, есть исследования , что олигосахариды, содержащиеся в пшеничных отрубях вместе с глютеном, подкармливают «хорошие» бактерии в кишечнике, помогая тем самым поддерживать здоровый микробиом и снижая риск получить некоторые болезни пищеварительной системы, включая колоректальный рак. На настоящий момент установлено, что целиакия имеет четкую взаимосвязь с некоторыми неврологическими состояниями, аутоиммунными нарушениями эндокринной, сердечно-сосудистой систем. Если непереносимость подтвердится или вы уже знаете о ней , переходите на гречку, рис, кукурузу, сою, киноа — в них нет глютена. Почему не стоит отказываться от хлеба? Если врач вам не посоветовал отказаться от хлеба, то и не экспериментируйте над собой. Хороший, правильный и в меру пропеченный хлеб из качественных продуктов врачи называют важным компонентом правильного питания. Больше семи лет выполняет все мои предписания, занимается физкультурой, правильно питается. А в начале года пишет мне: «Ужас, пошли заеды на губах». Первым делом предположили, что ей не хватает витаминов группы В. Она начала принимать очень хороший комплекс этих витаминов, которые принимали многие мои пациенты. Проблемы у многих очень похожие. Не помогло, — рассказывает Зухра Павлова. Чтобы, так сказать, еще сильнее продвинуться по пути здорового питания. А, оказывается, ее организм усваивал витамины группы В именно оттуда. Я прописала ей бутерброды с сыром, и, не поверите, уже наутро ее заеды перестали кровоточить и очень скоро затянулись.
Насколько полезен ржаной хлеб и насколько вреден белый?
Также рекомендуется ограничить употребление сладостей, тортов, чипсов, фруктовых соков и газированных напитков. Ранее сообщалось , что учёные провели исследование и выяснили, что употребление куриных яиц значительно увеличивает риск развития диабета второго типа.
Один из минусов — его нужно с осторожностью есть людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Дрожжевой хлеб Фото: ready-made, pexels. Производители добавляют в него стабилизаторы и другие вещества, помогающие поддерживать товарный вид как можно дольше. Цельнозерновой хлеб Фото: pixabay. Цельнозерновой хлеб изготавливают из специальной муки: при ее приготовлении все продукты перемола идут в тесто. Поэтому хлеб и имеет такое название. Калорийность цельнозернового хлеба чуть больше, чем у ржаного: 245 калорий на 100 грамм.
Но при этом он полезнее сортов хлеба, изготовленного из муки высшего сорта. Соответственно, там большее количество витаминов, минералов и у такого хлеба меньше гликемический индекс: способность повышать уровень сахара в крови после еды, — говорит Марина Карташова, врач эндокринолог-диабетолог высшей категории, нутрициолог. Бородинский хлеб Фото: pixabay. Делают его из ржаной муки, поэтому считают разновидностью ржаного хлеба. Кроме этого хлеб отличается на вкус от других благодаря пряностям в составе. По калорийности он ниже, чем белый хлеб, и имеет в составе в четыре раза больше витамина B1, необходимого для стабильной работы нервной системы. Отрубной хлеб Фото: pixabay. В зависимости от того, на какой муке выпекается отрубной хлеб, различают пшеничный, ржаной, рисовый и даже гречишный. Отруби содержат большое количество жирных кислот, кальций, железо, цинк, магний и другие микроэлементы.
Отрубной хлеб, в отличие от белого, не влияет на уровень сахара в крови и утоляет голод на долгое время. Кукурузный хлеб Фото: pixabay.
В крайнем случае, в стадии ремиссии разрешается употребление сухариков- 100 г в сутки. При панкреатите Ограничения как при гастрите. Не стоит употреблять ржаной хлеб во время обострения болезни.
Последствия — очень серьезные: диарея; боли в кишечнике; разрушение поджелудочной железы. В стадии ремиссии можно есть сухарики, размоченные в бульоне или чае. Норма — 100 г в сутки. При холецистите В период рецидива врачи советуют белый черствый хлеб. При выздоровлении черный рекомендуется к ежедневному употреблению в количестве трех кусочков в день.
Эти и другие вопросы рассмотрим далее. Польза ржаного хлеба Низкий гликемический индекс Магистр здравоохранения в сфере лечебного питания Финляндии Йенни Лаппи в своей диссертации доказал, что ржаной хлеб не провоцирует резкого повышения уровня сахара в крови и поддерживает оптимальную концентрацию инсулина. Благодаря такой особенности удается: уменьшить риск развития сахарного диабета второго типа; облегчить течение уже развившегося сахарного диабета. Гликемический индекс ржаного хлеба равен 58, благодаря чему этот продукт разрешено употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Для сравнения: ароматный и любимый многими белый батон имеет гликемический индекс, равный 136. Напомним, что регулярное употребление продуктов с высоким гликемическим индексом может привести к истощению и повышенной утомляемости вследствие резких выбросов инсулина. Серьезная опасность кроется также в том, что употребление таких продуктов а хлеб присутствует на нашем столе ежедневно, причем зачастую в больших количествах может стать пусковым механизмом в развитии сахарного диабета второго типа. Минимум пищевых добавок Чтобы сделать хлебный мякиш более пористым и эластичным, а также увеличить срок годности продукта, при выпечке хлеба в тесто добавляют различные пищевые добавки — консерванты, разрыхлители, стабилизаторы вкуса и пр. Если сравнивать черный и белый хлеб, то в последнем присутствует больше пищевой химии, о чем свидетельствует высокая пористость и воздушность мякиша.
И еще один интересный факт: если сравнить две одинаковые по весу буханки белого и черного хлеба, купленные в магазине, Вы заметите, что белый пышнее ржаного, что также указывает на присутствие большого количества пищевых добавок. Хотя сегодня недобросовестные производители умудряются испортить даже полезный ржаной хлеб: например, в недопеченном хлебе быстро образуется плесень из-за высокого содержания влаги.
Дрожжевой или бездрожжевой?
- Какой хлеб полезнее: черный или белый — всё не так очевидно - 12 октября 2022 - 45.ру
- Подпишитесь на нас в социальных сетях:
- Ржаной хлеб: история, польза и вред для здоровья - INVOLTA TECHNOLOGIES
Что еще почитать
- Вред черного хлеба
- Содержание
- 5 кусочков в день. Врач рассказала, почему не стоит отказываться от хлеба
- Какой хлеб полезнее: черный или белый — всё не так очевидно - 12 октября 2022 - V1.ру
- Чем полезен ржаной хлеб на закваске?
Диетолог объяснил, к чему может привести употребление чёрного хлеба
Настоящий черный хлеб не может быть однородного темного цвета, потому что волокна черной муки распределяются в тесте неравномерно. Считается, что черный хлеб гораздо полезнее вредного, однако это не так. Польза черного хлеба активно обсуждалась учеными еще в 19 веке, когда, благодаря исследованиям ученых, оказалось, что он успешно помогает в борьбе с онкологией.
Ржаной хлеб
Поэтому в третьем раунде белый хлеб условно можно назвать победителем, хотя стоит признать, что победа эта ему достается за счет большего разнообразия изделий, изготавливаемых из пшеничной муки. Пока что счет 2:1 в пользу белого хлеба. Раунд четвертый — вред для здоровья Непростой момент в состязании. Сколько людей, столько и болезней, а также связанных с ними ограничений в плане здоровья. Высокий гликемический индекс белого хлеба делает невозможным или, по крайней мере затруднительным его употребления людьми, страдающим сахарным диабетом или просто имеющих лишний вес. Ни одна диета для похудения не потерпит в своем составе наличия белого хлеба, хотя небольшие порции черного могут вполне допускаться, для сохранения чувства сытости в течение длительного периода.
В то же самое время черный хлеб тоже может оказаться не только неполезным, но и даже вредным для людей, имеющих, например, повышенную кислотность желудка. Сахарный диабет, а также некоторые виды аллергии , например, непереносимость глютена, тоже могут стать причиной запрета введения в рацион правильного питания черного хлеба. В этом раунде у противников наблюдается абсолютная ничья, счет по-прежнему в пользу белого хлеба — 3:2. Раунд пятый — польза для здоровья. Борьба вступает в завершающую стадию и становится все более интересной.
Высокое содержание клетчатки, отличные диетические свойства, обилие витаминов, таких как В1, В2, В6, Е и РР, и микроэлементов сразу же и бесспорно выводят черный хлеб на лидерскую позицию. Ржаной хлеб все же по праву считается более полезным продуктом, чем его белый родственник. Входящие в его состав пряности — тмин и кориандр — способствуют выведению из организма мочевой кислоты, что значительно улучшает состояние больных подагрой , а также помогают удерживать гипертоникам артериальное давление в рамках нормы.
Накройте емкость салфеткой и отправьте в тепло. Утром следующего дня на поверхности смеси должны появиться пузырьки. Если вы их не обнаружили, значит, в выбранном месте недостаточно тепла.
Вне зависимости от наличия или отсутствия пузырей добавляете в массу то же количество кипяченой воды и ржаной муки, тщательно перемешиваете — и в тепло. На третий день еще раз аналогичным образом добавляете воду и муку в тех же количествах. На четвертый день уже вводите 500 мл теплой воды и кладете столько ржаной муки, чтобы смесь обрела консистенцию жирной сметаны. Опять отправляете в тепло. Утром пятого дня три четверти смеси откладываете, а в четверть еще раз добавляете 100 грамм муки и столько воды, чтобы при смешивании масса напоминала густую сметану. С этой четвертинкой нужно будет проделывать описанные выше манипуляции, чтобы спустя пять дней снова можно было испечь хлеб.
Это называется опара. Если больше не планируете печь, то используйте всю смесь для теста. В отложенную опару введите 3 столовые ложки масла, мед, соль, хорошо размешайте. Потихоньку добавляйте ржаную муку. Пока возможно, делайте это ложкой, так как тесто будет сильно приставать к ладоням. Когда ложкой уже будет совсем неудобно мешать, начинайте делать это руками.
Это займет достаточно много времени. Месите тесто до тех пор, пока оно начнет прилипать к рукам не слишком сильно. Ждать, пока совсем перестанет прилипать, бессмысленно, поскольку такова особенность ржаной муки. Высыпьте пшеничную муку на доску и месите тесто дальше уже на ней, заодно вводя эту муку. Смажьте противень подсолнечным маслом. Сформируйте из теста шар и положите на противень.
Для того чтобы от употребления черного хлеба получить пользу, необходимо знать, как его выбирать. У ржаного хлеба, выполненного по правильной технологии, должна быть темно-коричневая корка без нагара и следов пригорания. Черный хлеб хорошо сохраняется, обернутый в простую белую бумагу или полотняную ткань.
Его нельзя хранить вместе с белым хлебом. С ржаным хлебом хорошо сочетаются супы и жирная рыба, а также овощи, не содержащие крахмал. Для избавления волос от жирности делают следующую маску.
Какой — вреден для здоровья и может привести к гастриту? Почему черный хлеб не всегда полезнее белого? И имеет ли смысл заменить хлеб на лаваш или хлебцы? Доктор24 - программа для тех, кому не безразлично свое здоровье и здоровье близких. Простые советы для долгой жизни.
Полезные свойства
- Хлеб. Польза и вред, состав, мука. Лучше ржаной, бездрожжевой, белый, черный или цельнозерновой
- Польза и вред ржаного хлеба для организма, состав и калорийность черного хлеба
- Ржаной хлеб: состав, польза и вред
- Всему голова. Чем полезен ржаной хлеб
- Какой хлеб полезнее? | Эксперты объясняют от Роскачества
- Итак, миф 1-й. Кроме муки и калорий в хлебе ничего нет
Черный хлеб детям К сожалению, как и у любого другого продукта, у черного хлеб есть противопоказания — из-за кисломолочной закваске в составе продукт не рекомендуют кушать людям, у которых повышена кислотность желудка, имеются гастрит и язвенная болезнь Кормящим матерям, если у них нет указанных выше противопоказаний, рекомендуется употреблять в пищу именно ржаной хлеб. Он не бродит в желудке и не вызовет колики у ребенка — грудничка А вот вводить в рацион маленьких детей продукт из ржаной муки следует с большой осторожностью. До того, как ребенку исполнится три года, его пищеварительная система проходит процесс формирования. У малыша еще недостаточно ферментов, способных переработать углеводы, входящие в состав черного хлеба Какой хлеб полезный черный или белый? Черный хлеб полезнее белого.
Ржаной хлеб, без сомнения, более полезный, чем пшеничный: он, как уже упоминалось, менее калорийный в процессе термической обработки зерна ржи теряют меньше полезных свойств, чем зерна пшеницы в черном хлебе больше лизина эта незаменимая аминокислота способствует обмену веществ, регенерации клеток в организме человека микроэлементов в ржаной выпечке больше, чем в пшеничной солод, добавляемый в черный хлеб, содержит большое количество витамина Е ВАЖНО: По мнению специалистов, ржаной хлеб в чистом виде плохо усваивается организмом. У тех, кто постится согласно канонам православной церкви, часто возникает вопрос, не запрещен ли черный хлеб в постные дни, не считается ли он скоромной пищей. Ответ священнослужителей однозначный — кушать этот продукт можно всегда, так как он не содержит: сливочного масла яиц других продуктов животного происхождения Но, как и в любых других вещах во время поста, в употреблении черного хлеба должна быть мера. Его едят с целью насытить организм, а не получить гастрономическое удовольствие.
Черный хлеб не считается скоромной пищей, его можно есть в пост. Диета: молоко с черным хлебом Эта разновидность диеты на ржаном хлебе отличается тем, что позволяет худеть, не теряя ощущения сытости. Молоко очень полезно для организма человека, оно имеет большую питательную ценность за счет содержания: белка углеводов в виде молочного сахара животных жиров прочих нутриентов На черном хлебе с молоком можно похудеть.
Диетолог отметил, что людям, страдающим диабетом, полезнее употреблять в пищу не хлеб, а цельное зерно киноа, булгур, рожь, ячмень, бурый рис, гречку , а также бобовые. Врач назвала необычный признак диабета. Обратите внимание на руки и ноги Отмечается, что эти продукты содержат сложные углеводы, тормозящие резкие колебания сахара, и клетчатку, поддерживающую микрофлору кишечника.
Более привычный для нас зерновой хлеб появился около 15 тысяч лет назад, делать его начали на территории современной Азии. Первоначально хлеб состоял из поджаренной кашицы, в состав которой входили измельченные зерна. Его выпекали в виде лепешек. Потом зерна стали предварительно обжаривать на огне, а уже потом готовили из них массу для выпекания хлеба — так он получался гораздо вкуснее. Печеный хлеб появился, когда изобрели ручные мельницы и ступки. А дрожжевой хлеб впервые испекли в Египте, отметив, что такие лепешки получаются гораздо пышнее и приятнее на вкус. Виды хлеба Разновидность хлеба зависит не только от муки, из которой его делают, но и от способа приготовления. Белый хлеб Фото: pixabay.
В небольшом количестве он не нанесет вреда организму, но людям с нарушением углеводного обмена стоит отказаться от белого хлеба. Продукт богат на содержание белка, имеет высокий гликемический индекс и при постоянном употреблении в пищу выводит кальций из организма. Вводить такой хлеб в рацион нужно с осторожностью, наблюдая за реакцией организма. Ржаной хлеб Фото: pixabay. Он и менее калорийный: около 200 калорий на 100 грамм. Ржаной хлеб богат клетчаткой, микроэлементами и витаминами; одна из важнейших для организма аминокислот — лизин — содержится в нем в большом количестве. По составу и пользе для организма этот хлеб предпочтительнее, чем белый: в нем гораздо больше кальция, магния, железа. Его можно включать в рацион детей, пожилых людей, тех, кто страдает от диабета второго типа.
Черный хлеб Фото: flo-maderebner, pexels. Его делают из ржаной муки, иногда добавляя в нее пшеничную.
Большинство из них делаются по стандарту советского времени - ГОСТ 2077-84. Только время от времени официально подтверждается его актуальность. К столу, в кормушку, в бензобак В народном ржано-хлебном творчестве особое место отведено «сладкой парочке» - зятю и его любимой теще. Тут тоже поговорок напридумывали вроде такой: «Себе - ржаного хлеба краюшку, любимой тещеньке - пшеничный каравай». Однако современная «тещенька» - молодая, спортивно-подтянутая особа, активный борец за здоровый образ жизни вообще и за здоровое питание в частности. У нее в голове калькулятор щелкает: в 100 граммах пшеничного угощения - 325 килокалорий, в ржаной краюшке - 298. Плюс в пользу ржи.
Белков в пшенице побольше, чем во ржи. Плюс в пользу пшеницы. По жирам разница небольшая: 1,1 грамма против 1,7. А вот по углеводам: в каждых 100 граммах пшеничного хлебца их 70 граммов, в ржаном - 59. Понятно, почему любимая тещенька выбирает последний - фигуру бережет. О пользе хлеба из ржаной муки написаны научные трактаты, где найдутся утверждения, что рожь способна выводить из организма шлаки, соли, токсины и таким образом устранять причины многих заболеваний. Что ржаной хлеб улучшает работу сердца, так как в ржаной муке достаточное количество ненасыщенных жирных кислот... А тем, кто страдает желудочными недугами, особенно повышенной кислотностью, он и вовсе противопоказан. В позапрошлом году участники Южного зернового форума предложили Минсельхозу разработать целевую программу «дорожную карту» «Рожь России».
По их мнению, она позволила бы - цитата: «широко информировать население о значении ржаного хлеба в соответствии с концепцией здорового питания» и в конечном итоге «увеличить объемы потребления ржаной продукции». Минсельхоз предложение принял, но при смене его главы о нем благополучно забыли... Зато с легкой руки Германии вот уже десяток лет реализуется международный проект «Ржаной пояс» Rye Belt , призванный повысить интерес к селекции, технологиям возделывания и использования ржи. Проект поддержали страны Евросоюза и в свое время Россия с Белоруссией.
Хлеб черный состав. Чем полезен Хлеб черный
Этот вид хлеба полезен для людей, страдающих диабетом. Оказывается, черный хлеб полезно не только кушать, но и использовать в качестве домашнего косметологического средства для ухода за волосами. Какой хлеб полезнее, черный или белый? И пшеничный, и ржаной хлеб полезен, если приготовлен из обойной или цельнозерновой муки. Один из самых распространенных мифов о черном хлебе заключается в том, что он всегда полезнее белого. Регулярное употребление черного хлеба, кроме того, полезно в следующих сферах. Ржаной хлеб содержит меньше калорий (180 ккал на 100 г) и больше полезных веществ, чем пшеничный хлеб.
Хлеб черный состав. Чем полезен Хлеб черный
Чувство сытости при употреблении продукта наступает быстрее. Польза ржаного хлеба на закваске выражается в действии молочнокислых бактерий, способствующих расщеплению углеводов и липидов, которые впоследствии легче усваиваются организмом; нейтрализуют действие фитиновой кислоты, которая может образовывать в кишечнике нежелательные соли; создают условия для образования витаминов группы В. В дополнение к вышеперечисленному польза ржаного заварного хлеба выражается в более низкой калорийности, что важно для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Кому нежелательно употреблять черный хлеб Ржаной заварной хлеб имеет повышенное содержание глютена, поэтому людям, страдающим аллергией на данный компонент, употребление этого продукта в пищу нежелательно. Если вы имеете проблемы с желудочно-кишечным трактом, повышенную кислотность, ржаной хлеб может вызвать изжогу и другие нежелательные последствия.
За счет этого он способствует регулированию уровня глюкозы в крови и дает достаточно долгое чувство насыщения. Кроме того, регулярное употребление цельнозернового хлеба снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний , сахарного диабета второго типа , ожирения. Пробиотический эффект. Пищевые волокна обеспечивают так называемый пробиотический эффект — стимулируют рост полезной микрофлоры кишечника, а следовательно, замедляют воспалительные процессы и укрепляют защитные силы организма.
Фолиевая кислота. Цельнозерновой хлеб содержит фолиевую кислоту , которая важна для женского здоровья и особенно полезна во время беременности. Витамины и минералы. Нужно обратить внимание на высокое содержание витаминов группы В, которые необходимы для правильной работы нервной системы, и витамина Е — одного из главных «женских» витаминов, который поддерживает функцию репродуктивной системы и обеспечивает эластичность крупных и мелких сосудов.
Хлеб с отрубями Еще больше клетчатки. Отруби — это частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Чтобы повысить содержание клетчатки, производители могут добавлять отруби в муку при приготовлении хлеба. Чаще всего это волокна сои, ржи, овса и целлюлозы.
Такие добавки еще больше усиливают пользу клетчатки. Хлеб с отрубями активизирует пищеварение, ускоряет процесс освобождения от токсинов. А кроме этого, высокое содержание клетчатки позволяет снизить риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и диабета. Важно: хлеб с отрубями нужно исключить в период обострения заболеваний ЖКТ панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита.
Пшеничный хлеб Белый хлеб выпекают из муки высшего сорта, при изготовлении которой используется очищенное зерно. Из такого зерна удаляются зародыши, отруби, внешняя оболочка, а вместе с этими элементами полностью удаляется и клетчатка, витамины и минералы. Единственное полезное, что остается в таком хлебе, — витамины группы В, которые поступают из дрожжей.
Дрожжевой или бездрожжевой? Ответ на этот вопрос проще, чем вам кажется: берите тот хлеб, что вам нравится, и не обращайте внимания на дрожжи. Если речь, конечно, идет о простом хлебе, а не о сдобном — там-то точно многовато сахара, и от него вам не поздоровится. Да, у дрожжей есть неприятные особенности, и когда грибы обустраивают в кишечнике колонии, начинают захватывать власть и истреблять полезные микроорганизмы, мы чувствуем ухудшение иммунитета, быстрее устаем, хуже спим и вообще чувствуем себя неважно. Но к хлебу, говорят специалисты, это не имеет никакого отношения. Есть экстремалы, кто может размножаться при 91 градусе, но дрожжи к ним не относятся.
Хлеб выпекается обычно при температуре выше 150 градусов и достаточно продолжительное время. Так что, если хлеб полностью готов, бояться нечего. Зухра Павлова — врач — эндокринолог-андролог, кандидат медицинских наук. С глютеном или без? Пока врач вам настоятельно не прописал безглютеновую диету, бояться глютена в хлебе не стоит. По уровню попадания глютена в продукты питания его можно разделить на две группы: явный и скрытый. Они не всегда указываются в составе продукта питания под своим названием, часто входят в состав консервантов и загустителей и являются основой для создания различного рода добавок. Тогда в составе их обозначают как добавки Е. Кроме того, глютен может содержаться в лекарствах.
Ирина Бородина — врач-диетолог Центра общественного здоровья и медицинской профилактики, кандидат наук, терапевт первой категории. По словам специалистов, существенного вреда здоровью глютен не приносит, а богатые им продукты могут стать основой правильного и полезного питания.
Выбор белого и черного хлеба зависит от потребителя и от образа жизни, который он ведет. Черный хлеб рекомендуется потреблять в тех случаях, когда есть желание сбросить вес. В нем содержится достаточное количество клетчатки, чтобы отсрочить чувство голода, так как он сытный и им легко наесться. Но для хлеба на ржаной муке характерна высокая концентрация аминокислот, так что людям с проблемами желудочно-кишечного тракта его следует потреблять с осторожностью. Белый хлеб рекомендуется есть в определенных количествах тем, кто не боится поправиться и ведет активный образ жизни. При постоянном потреблении пшеничного хлеба риск набора веса высок.
Важно обращать внимание на использованную муку и другие ингредиенты, ориентируясь на свой вкус. А также на количество хлеба, которое вы потребляете ежедневно.
Польза и вред ржаного (черного) хлеба
Считается, что черный хлеб гораздо полезнее вредного, однако это не так. Черный хлеб полезен для диабетиков и для предупреждения диабета, наличие железа, магния и калия делает его необходимым продуктом при малокровии, сердечнососудистых заболеваниях. Нутрициолог раскрыл правду, всегда ли чёрный хлеб является полезным и почему его лучше есть при похудении. Черный хлеб Многие любители черного хлеба даже не подозревают, что он укрепляет нервную систему. Мнение о том, что черный хлеб, кислый сам по себе, повышает кислотность желудочного сока, врачи не подтверждают. Что содержит ржаной и черный хлеб и какими полезными свойствами обладает?