Для славян в дохристианские времена Масленица символизировала пробуждение природы, ее обновление, а значит, и подготовку к полевым работам. С традиционным блюдом, без которого не обходится ни одна Масленица, связано много праздничных обрядов Сырной недели. Меню на масленичную неделю включает в себя не только блины. масленичные блюда По старинным обычаям мясо на Масленицу не употреблялось, хотя сегодня празднующие нередко отступают от различных старинных масленичных традиций.
Когда Масленица в 2024 году?
- Когда Масленица в 2024 году?
- Масленичная неделя: ежедневные традиции и обряды
- Какие обеды подавали на Масленицу? Меню и рецепты. Часть 1 | Еда и кулинария | ШколаЖизни.ру
- Масленица 2023: традиции праздника, что можно и нельзя делать в масленичную неделю -
- Масленица. Всё о празднике, традиции, рецепты | Правмир
Масленица – История праздника, что означает, как и когда появился, традиции, фото и видео
Вообще говоря, расстегаи бывают рыбные, мясные, яичные, грибные и даже овощные, но коль скоро сегодня мы говорим о масленичном столе, мы расскажем вам о рыбных, подаваемых к знаменитой стерляжьей или севрюжьей ухе. Итак, расстегаи — это небольшие пирожки, у которых начинка хотя и закрыта тестом со всех сторон, но защипана не полностью, а спереди или сбоку оставлена небольшая узкая щель для того, чтобы пирожок «дышал», а начинка лучше пропеклась. При выпекании щель расширяется, и наш пирожок как бы «расстёгивается». Расстегаи готовят из несдобного дрожжевого, хорошо выходившегося теста, приготовленного на опаре, которая должна, как следует, «наиграться» то есть «пускать пузыри» не менее получаса. После этого надо добавить в опару побольше муки и как следует промешать тесто. Затем тесто ставят в тепло, а когда оно хорошо подойдёт, то есть полезет вон из тестяной кадки, его осаживают весёлкой и затем добавляют к нему новую, уже пресную порцию теста то есть без дрожжей.
Всё вновь тщательно перемешивают и ставят в тепло ещё часа на три. Начинку для расстегаев готовят из рыбного «тельного» то есть из предварительно посечённого рыбного филе , чаще всего щучьего или судачьего, а в особо торжественных, праздничных случаях — даже из осетрового или нельмового. Это «тельное» предварительно тушат в смеси из крепкого рыбного бульона и сливок, приправленных луком, солью и перцем. Иногда, впрочем, начинку делают из осетровой или стерляжьей вязиги с рисом, добавляя туда мелко нашинкованные лук и крутые яйца. Сверху же на начинку во всех случаях непременно кладут кусочек малосольной сёмги и сырой налимьей печёнки.
Именно такие расстегаи и считаются классическими. Лучшим рыбным расстегаем всегда считался «гаранькин расстегай». Настоящий «гаранькин расстегай» — это небольшой, но удлинённый пирожок с начинкой, напоминающий по форме дамскую туфельку, носок которой приоткрыт то есть полностью не защипан. Готовить такие расстегаи — дело непростое, требующее особенного мастерства. Причём касается это не только приготовления теста и начинки, но и умения слепить, правильно разместить начинку, а также грамотно «расстегнуть» его.
Начинённым, то есть уже готовым к выпечке, расстегаям надо дать как следует растронуться на листе перед самой постановкой в печь или в духовку. Затем следует смазать взбитым яйцом, поставить в хорошо разогретую русскую печь или духовку и выпекать там до золотистого цвета. Как и всякой прочей выпечке, горячим расстегаям следует непременно «отдохнуть» минут 5-10 под льняным полотенцем при комнатной температуре, после чего внутрь каждого расстегая надо аккуратно налить по чайной ложечке крепкого рыбного бульона.
Это изменение внёс царь Алексей Михайлович, который очень переживал, что за время празднования многие мужчины получали серьёзные увечья.
Хоть никто так и не начал выполнять эти царские указы, ежегодно повторяя все обычаи Масленицы. А вот Екатерина II и Пётр I сами очень любили такие гулянья, когда они могли также покататься на санях, спуститься с горки и наесться горячих блинов. Во времена их правления также достаточно часто проводились масленичные комедии, устраиваемые крестьянами. Основным сюжетом было грандиозное празднование Масленицы, а также многие реальные события, которые произошли за предыдущий год.
Масленица - самый любимый народный праздник в России По народным преданиям люди, которые плохо праздновали Масленицу весь следующий год жили плохо. Именно поэтому каждая семья старалась приготовить как можно больше сытных блюд, пригласить гостей, устроив действительно грандиозное празднование. Часто такие застолья заканчивались под утро танцами и песнями. И по сей день многие уверены, что Масленица должна превратиться в безудержное веселье, когда от еды ломятся столы и каждый радуется приходу весны.
Конечно же, Масленица - это не только много вкусной еды и напитков. Это целая неделя веселья, танцев, катания на лошадях и санках. Она является народным праздником, поскольку в эту неделю все веселись, гуляли, пели и встречали гостей. Каждый день превращался в настоящий пир, поскольку каждая хозяйка старалась приготовить как можно блюд и напечь блинов.
И становились все более соответствующими изящной современной кухне даже в XIX веке. К примеру, Иван Навроцкий в своей «Новой полной поваренной книге» 1788 дополняет старинный рецепт ромом: «Можно тесто для оладий, когда очень густо, маленько сладким ромом поразвесть, а если жидок, то прибавить тертаго белого хлеба, и так по целой сковороде одну за другою пряжить жарить ». Игнатий Радецкий, издавший в 1862 году знаменитую книгу «Санкт-Петербургская кухня», говорит о блинах рисовых с пармезаном: У нас есть книга «Лучшие московские блины» 1854 года. Ее читателя ждет немало открытий: блины молочные и с творогом, блины красные, морковные и свекольные. Пшеничные, со смоленскими крупами, яблочные. Оладьи с миндалем, с яблоками, с пряностями и много других. Увы, сегодня все это — скорее перечень забытых музейных экспонатов. Оладьи большого размера назывались «приказными», потому что их носили приказным людям чиновникам.
Совсем утерянная нынче котлома отличалась от оладий тем, что яиц в ней было поменьше, а подавалась она с патокой. Про кулинарные запреты и твердый сыр На Масленицу сыропустную неделю существовал лишь запрет на мясо и мясопродукты. Вместе с тем на Руси долгое время нельзя было употреблять в пищу телятину. Есть мясо теленка, еще пьющего молоко матери, было преступлением, за которое, к примеру, Иван Грозный приказал бросить в огонь двух изголодавшихся строителей вологодского кремля. Обычно его получали из желудка теленка.
Блины с припеком. За ними заливное, опять блины, уже с двойным припеком.
За ними осетрина паровая, блины с подпеком. Лещ необыкновенной величины, с грибками, с кашкой... Что сразу бросается в глаза при чтении этого меню? Во-первых, ни одного мясного блюда, во-вторых, множество разнообразных рыбных блюд, в-третьих, разнообразие молочных продуктов. Тут всё легко объяснить: Масленичная неделя — последняя перед Великим Постом, и её также называли «мясопустной» то есть без мяса , а также Сырной Седмицей. Суть названия в том, что люди начинают готовиться к Великому Посту, уже отказываются от мяса, но ещё в больших количествах едят рыбу, яйца и молочные продукты. Поэтому и застолья масленичной недели строились преимущественно на рыбных блюдах.
Но никогда блины не ели с вареньем, мёдом или с чем-то сладким. Так готовила моя бабушка, а она была настоящая москвичка, родилась в Москве в 1882 году», — поделился воспоминаниями один из собеседников «МК». Интересно, что почти дословное подтверждение того же тезиса можно найти в «Воспоминаниях» Анастасии Цветаевой — ещё одной москвички позапрошлого века, родившейся в 1894 году и описавшей Масленицу своего детства: «Блины пекли, и тогда мостками, от кухни в дом, накинув шаль, спешила горничная с горой блинов, воздушно и маслено отлипавших на столе друг от друга. Мы считали, сколько штук мы съедим, кто больше. Растопленное сливочное масло в судке, сметана, селедка, икра. Нам наливали немного вина в воду».
Четыре российские школьницы стали победительницами Европейской математической олимпиады
- Откуда Масленица есть пошла
- Что такое Масленица - Афиша Daily
- Праздничное меню на каждый день Масленицы
- Икра, каспийская селедка и гурьевские блины. Старинные традиции Масленицы
- Масленица. Традиции на каждый день масленичной недели. | Пикабу
Как называются дни масленичной недели и что принято делать в каждый из них?
Однако далеко не только это блюдо является традиционным для Масленицы. Что еще можно приготовить на Масленицу кроме традиционных блинов. Когда и как праздновать Масленицу в 2024-м.
Что можно делать
- Масленица 2022: история, обряды и обычаи | Блог компании «Лина»
- Запасы после зимовки
- Русский праздник Масленица: история и традиции — Щи.ру
- Многоликий праздник
- почитать еще
- ТАКЖЕ ПО ТЕМЕ
Масленица-2024 в России: когда и как отмечают, традиции, рецепты блинов, народные гуляния
Меню на масленичную неделю включает в себя не только блины. С традиционным блюдом, без которого не обходится ни одна Масленица, связано много праздничных обрядов Сырной недели. Вкусный и традиционный пирог — отличный вариант для масленичного блюда. у меня это традиционное блюдо на масленицу, в обычные дни я специально их не готовлю, чтобы вкус Масленицы запоминался по-особому.
Масленичная неделя: ежедневные традиции и обряды
В старину любили сытные и воздушные блины — дрожжевые. Вареники Блюда из творога на Масленицу готовили часто и много. Вареники лепили с начинками, сладкими и несладкими. Делали «ленивые», то есть без начинки. Чтобы тесто на вареники хорошо проваривалось, но при этом не расползалось, готовить его следует в прохладном помещении, подальше от источников тепла. Сырники В старые времена на древнерусском языке «творог» называли «сыръ», отсюда и название блюда.
Происхождение и цели обрядов[ править править код ] Санкт-Петербург. Масленица с горками в 1860-х гг. Первое упоминание о масленице относится к XVI веку, хотя мясопуст упоминается в Лаврентьевской летописи при описании мора в Киеве в 1092 году: «продали мы гробов от Филиппова дня до мясопуста 7 тысяч» [20]. По мнению Вс. Миллера [21] и Б. Рыбакова [22] , в дохристианскую пору празднование Масленицы было приурочено к весеннему равноденствию , которое у ряда народов, использующих солнечный календарь , является началом нового года. Согласно этой гипотезе, празднование нового года и проводы зимы оказались вытеснены с 22—24 марта на более ранние даты в результате введения христианского Великого поста , во время которого веселье считалось недопустимым. Среди дореволюционных исследователей было распространено мнение, что Масленица восходит к языческому празднику в честь «скотьего бога» Волоса. Снегирёв писал: «может статься, самая масленица, приходящаяся около Власьева дня , не была ли праздником Волосовым.
Масло, приносимое ему в жертву, называлось волосиным или воложным» [23]. Дубровский отмечал [24] , что многие масленичные обряды являются чисто зимними и не могут отмечаться весной и считал, что масленичные обряды перешли с Власьева дня, когда у Власия «и борода в масле». Волков[ кто? У белорусов зафиксирована поговорка «На Власа бери ковшом масло» белор. Существует версия, что на встречу Масленицы наложился обряд встречи первого весеннего месяца марта, из-за чего в народных песнях Масленицу называют Авдотьей см. Авдотья Весновка 1 марта [28]. Вероятно на Руси первоначально масленичные действия соотносились с началом нового года, приходившегося на март [29] до 1492 года. Новогодние обряды, связанные с очищением, магией первого дня и культом предков, по мнению Д. Зеленина , могли быть передвинуты также на Чистый четверг последней недели поста.
Саму Масленицу Зеленин считал поминальным праздником, в ходе которого крестьянское сообщество вовлекало своих умерших членов отметить рубежное время накануне поста, поэтому масленичные костры — это «приглашение умерших предков к обильному ужину накануне поста» ср. Большинство обычаев Масленицы, не связанных с культом предков, обнаруживают свои истоки в западном карнавале [30]. Маковский , 1869.
Делали «ленивые», то есть без начинки. Чтобы тесто на вареники хорошо проваривалось, но при этом не расползалось, готовить его следует в прохладном помещении, подальше от источников тепла. Сырники В старые времена на древнерусском языке «творог» называли «сыръ», отсюда и название блюда. Сегодня такие сырники можно приготовить в духовке, выпекая их 25 минут при температуре 170 градусов.
Выбор блюд на этот праздник в основном обусловлен теми продуктами, которых в конце зимы еще было в достатке. Картофельные драники В старину картофель за неимением терки продирали сквозь сито, оттуда и название — «драники».
На Масленой неделе каждый день принято проводить по-своему, соблюдая традиции наших предков. Понедельник — «Встреча Масленицы» В этот день начинают печь блины. Первый блин принято отдавать бедным и нуждающимся людям. В понедельник наши предки готовили чучело, одевали его в лохмотья и выставляли на главной улице деревни. Оно стояло на всеобщем обозрении до воскресения. Вторник — «Заигрыш» Его посвящали молодежи. В этот день устраивали народные гуляния: катались на санях, ледяных горках, каруселях. Источник: wikipedia.
Масленница. История праздника и традиции.
Традиционный русский пирог может стать главным блюдом праздничного застолья на Масленицу. Меню на масленичную неделю включает в себя не только блины. Наступила долгожданная масленичная неделя: в этом году она продлится с 11 по 17 марта. В период Масленицы в большом количестве готовят классические, весьма питательные блюда.
Кулинарный урок № 4. Кушанья широкой Масленицы
Что можно готовить на Масленицу Ватрушки Драчёна Каймак Варенец — традиционный напиток Простокваша и домашний творог Что еще готовят на масленицу? Безудержное масленичное чревоугодие и веселье рассматривалось как магическое предвестие будущего благополучия, процветания и успеха во всех деловых, домашних и хозяйственных начинаниях. Масленица — восточнославянский традиционный праздник, отмечаемый в течение недели перед Великим постом, сохранивший в своей обрядовой основе ряд элементов дохристианской славянской мифологии.