По устройству коптильни горячего копчения подразделяются на статичные и миниатюрные агрегаты. Но если горячему копчению можно подвергнуть даже сырой продукт, то для холодного его нужно предварительно подготовить: засолить, замариновать, отварить и т.д. eoektricheskaya-koptilnya-dlya-biznesa Применение электрической коптильни – удобный и быстрый способ приготовления блюд горячего копчения в городской квартире или в любом другом помещении.
Коптильни горячего копчения
В зависимости от особенностей конструкции и креатива многих «народных умельцев» устройство конструкции может значительно измениться, однако в большинстве случаев основные его компоненты остаются неизменными. В настоящее время всё больше людей предпочитает покупать уже готовые приспособления для копчения от именитых производителей — Suomi, Bravo или Kasseler. Принцип работы коптильни горячего копчения Для того чтобы начать процесс приготовления, на дно коптильни обычно помещают мелкие древесные бруски или щепки либо другое вещество, способное выделять дым. Для «повара», работающего с КГК, необходимо научиться тщательно рассчитывать количество материала, которое необходимо для полного приготовления продукта. После того как днище будет заполнено сырьём, выполняют следующий алгоритм действий: Над щепками и брусками размещают поддон. Одну за одной на уголки выставляют решётки с рыбой, мясом, или другими продуктами. КГК закрывается и под ней разжигается огонь, либо используется другой источник тепла.
Поддержание этого диапазона температур важно для предотвращения приготовления или порчи продуктов в процессе копчения. Эффективный отток воздуха необходим для обеспечения свободной циркуляции дыма вокруг продуктов. Надлежащая вентиляция также помогает контролировать температуру и предотвращает образование конденсата. Размер и конструкция. Коптильни для холодного копчения часто имеют большие размеры, поскольку процесс копчения может занимать продолжительное время, и важно, чтобы продукты были равномерно расположены для обеспечения однородного копчения. Подготовка топлива Выбор топлива имеет важное значение для конечного результата: Тип древесины. Для холодного копчения подходят древесина яблони, вишни, бука и других фруктовых и лиственных деревьев. Эти виды древесины придают продуктам мягкий, ненавязчивый вкус и аромат. Качество топлива.
Древесина должна быть сухой и чистой, без признаков плесени или гнили. Влажность древесины влияет на качество и интенсивность дыма, поэтому для холодного копчения важно использовать сухую древесину. Обработка древесины. В отличие от горячего копчения, древесина для холодного копчения обычно не замачивается в воде. Замачивание может привести к избыточной влажности и нежелательным изменениям в процессе копчения. Размер топлива. В зависимости от конструкции коптильни, может потребоваться использование древесной стружки, щепы или даже более крупных кусков древесины. Размер топлива влияет на скорость его сгорания и интенсивность дыма.
Именно такая при точном соблюдении технологии будет буквально таять во рту и подарит райское наслаждение. Если все же решите взять замороженную, будьте строги к ее качеству. Жабры должны быть ярко-розовыми или красными, глаза — блестящими, прозрачными, без помутнений. Если видите, что больше — скорее всего, были нарушены условия хранения, продукт мог быть разморожен и заморожен, причем неоднократно. Подготовка Какую рыбу лучше всего выбрать для приготовления в коптильне? На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет. Многие предпочитают коптить «благородные» жирные сорта — терпуга, скумбрию, горбушу, салаку, судака, угря или сома. Однако речные щука, карась и окунь куда доступнее для отечественных рыбаков. И в копченом виде они тоже хороши. Главное, чтобы тушки были одного вида и одинакового размера. Это упростит технологический процесс — соление и копчение будут идти равномернее. Итак, приступим к подготовке. Перед тем как коптить рыбу в коптильне на щепе, нужно правильно все подготовить. Первый этап включает три процедуры: разделку, просушивание. Разделка Извлеките жабры и внутренности, при желании отрежьте голову и обязательно снимите черную пленку с брюшка. Будьте осторожны и не нарушайте целостность желчного пузыря, иначе мясо будет горчить. Не счищайте чешую, если хотите, чтобы рыба получилась более сочной. Правда, это немного усложнит процесс, но оно того стоит. Если они крупные, можно разрезать на куски — вдоль хребта или поперек. Не терпится попробовать самостоятельно приготовить копченую рыбу? И не нужно терпеть, ведь с Халвой покупать бытовую технику для дома и дачи в магазинах-партнерах можно в рассрочку. Например, универсальная домашняя коптильня с дымогеренатором за 14 063 рубля на Ozon. Первый вариант идеален для осетровых — стерляди, белуги, севрюги. Если у вас именно такая рыба, хорошенько натрите ей брюшную полость и жабры солью, а затем уложите рядами и просыпьте пространство между тушками. Можно добавить немного смеси перцев по вкусу.
Угольная Стандартный и самый привычный вариант, который чаще всего используется на даче или на природе. Так скажем, это натуральный вариант — здесь копчение и нагрев происходят за счет горения дерева или угля, то есть за счет открытого огня. Лишь угольная коптильня сможет придать максимально натуральный копченый вкус мясу или рыбе. Газовая В этом случае нагрев происходит за счет горения природного газа. Самый редкий вариант коптильни. Источник газа — газовая горелка. А внутри коптильни находятся вулканические камни, дымящие во время нагрева. Коптильня для горячего копчения с гидрозатвором Также коптильни можно поделить на два варианта в зависимости от конструкции: Коптильни с гидрозатвором — надежные, толстостенные, высокопрочные, хорошо и герметично закрывающиеся. Опилки и щепа внутри не горят, а дым не выходит в области стыка между крышкой и стенкой. Конденсат обычно стекает в гидрозатвор, наполненный водой, а не капает на продукты. Отличный вариант для использования в квартире, доме, если грамотно организовать дымоотведение Со сдвижной крышкой — легкий, самый простой вариант, выполненный из стали. Обычно не выдерживает очень высоких температур и может деформироваться. Легко открываются и закрываются, не отличаются высокой герметичностью, могут использоваться только на улице. Что касается материала, из которого создают коптильни, то самый оптимальный вариант — коптильни из нержавеющей стали. Они выдерживают большой нагрев, долговечны, почти не ржавеют и прочные. Кроме того, сами по себе они не выделяют в воздух опасных веществ и легко чистятся после использования. Выбираем коптильню для домашнего копчения Выбрать идеальную для себя коптильню можно, если знать, на что обращать внимание. На самом деле в этом нет ничего сложного, если вы уже решили, горячего или холодного копчения мясо вы предпочитаете готовить. Итак, каковы же основные нюансы при выборе коптильни? Для начала решите, для каких целей вы будете использовать коптильню — для домашних нужд, то есть для приготовления блюд на свой стол и чтобы угощать друзей, или же для профессиональных, то есть для приготовления блюд для ресторана или на продажу. Исходя из своего решения, покупайте бытовую или профессиональную коптильню. Большая профессиональная коптильня Опять же и в том, и в другом случае размер коптильни может отличаться. Выбор будет зависеть от того, сколько готового мяса нужно приготовить.
Как коптить рыбу: холодные и горячие коптилки
Рекомендуем прочитать статью «Как варить тонкий металл». Коптильня из бочки своими руками Сооружение коптильни горячего копчения из бочки на 200 литров, начинается с того, что ёмкость необходимо отмыть. Далее: Вырежьте верхнюю часть. Посередине или ниже сделайте дверцу для загрузки щепы. Дверку можно не делать, если будете засыпать стружку через верх.
Просверлите несколько отверстий в стенке, отступив 10 см от днища и верха. Они предназначены для установки прутьев, на которые будут установлены решётки вверху и капельница для сбора жира внизу. Поддон ставится на нижние прутья, при этом его ширина должна быть на 10—15 мм меньше диаметра бочки. Коптилка устанавливается на высоту 20—30 см от земли и под ней разводится огонь.
От силы огня зависит температура в коптильне. Бочку накрывается металлической крышкой или листом, а в их отсутствие подойдёт и плотная мешковина. Коптильня из 200-литровой бочки Для изготовления коптильни подойдёт любая герметичная ёмкость круглой или прямоугольной формы. Например: водонагреватель, железный шкаф, сейф, газовый баллон.
Конструкция коптильни может быть как вертикальная, так и горизонтальная. Коптильня горячего копчения из кирпича Данный вид построить уже сложнее, однако если у вас есть желание сделать коптилку своими руками и на даче достаточно места, то вы справитесь. К плюсам конструкции из кирпича относиться: Можно соорудить небольшой комплекс для горячего и холодного копчения с грилем и мангалом под жарку шашлыка. Даёт возможность обустроить рядом зону отдыха.
Правильно построенная коптильня горячего копчения из кирпича прослужит длительный срок. Высокое качество готовых продуктов. Недостатком будет высокая стоимость сооружения и сложность постройки. Простая коптилка горячего копчения из кирпича Коптилка из кирпича с зонной отдыха Возведение коптильни можно разделить на несколько основных этапов: Определение места постройки коптильни.
Составьте схему или сделайте чертёж, это позволит произвести расчёт на количество кирпича и материала. Заливка фундамента. Подойдут готовые блоки — это ускорит работу. После высыхания фундамента приступайте к сооружению корпуса.
Основной корпус лучше делать из красного кирпича, а для топки использовать огнеупорный. Устанавливаем дверки. Они помогут регулировать процесс горения. Сооружение дымохода.
Обязательно поставьте задвижку шибер. По окончании строительства прогрейте всю конструкцию без продуктов.
Второй вариант предпочтительней, так как нержавеющая сталь устойчива к действию коррозии, прослужит долгое время. Если не знаете, как выбрать хорошую коптилку, почитайте отзывы о различных моделях. Мнение и личный опыт людей, которые уже используют такое оборудование, помогут выбрать оптимальный вариант коптильни. Правильная коптильня горячего копчения: как выбрать Продукты, которые приготовлены с помощью такого оборудования, обладают насыщенным вкусом, характерным приятным ароматом дымка и красивым золотистым цветом. Копчение в среднем занимает 1-1,5 часа, продукты предварительно маринуются или натираются солью.
Готовые копчености хранят в холодильнике непродолжительное время. Какой должна быть самая лучшая коптильня, невозможно ответить однозначно. Выбор коптильни горячего копчения, в первую очередь, определяется тем, где она будет использоваться. Модели для эксплуатации в закрытых помещениях обычно имеют цилиндрическую форму. Внутри они оснащены поддонами для щепы и жира, противнями и крючками. Камера герметичная, предусмотрен отвод дыма из помещения. Уличная коптильня заводского изготовления, как правило, выглядит, как железный ящик с крышкой.
Источником нагрева для нее служит открытый огонь. Внутри также предусмотрен сборник для жира, противни для выкладки продуктов. Уличные модели, которые нельзя использовать в помещениях, стоят дешевле. Лучшая коптильня горячего копчения — универсальная, подходит для использования, как в помещении, так и на улице, поэтому стоит выбрать именно ее. Если говорить о том, какая коптильня лучше, для частого применения стоит выбрать модель из достаточно толстого металла. Если коптилка будет использоваться редко, можно остановиться на самом дешевом варианте. Какую модель стоит выбрать и приобрести, зависит от большого количества нюансов.
Рассмотрим пошагово, как правильно выбрать коптильню, на какие параметры следует обратить внимание: Материал изготовления.
Подумайте, где вы чаще всего будете использовать коптильню. Если в домашних условиях, то оптимальным вариантом станет электрическая коптильня. Для приготовления блюда на свежем воздухе лучше всего взять угольный вариант. Кстати, учитывайте и вес, если будете часто брать коптильню с собой — чем она легче, тем проще ее перевозить. Важно обратить внимание и на то, из чего сделана коптильня. Так, лучше всего купить ту, что выполнена из нержавеющей стали.
При этом обязательно посмотрите на толщину металла: чем он толще, тем лучше, коптильня будет служить дольше. Тонкостенная конструкция быстро прогорит и деформируется. Для коптильни, которая будет использоваться на улице, лучше всего приобрести дополнительно ножки-подставки или выбрать вариант, имеющий такие ножки изначально. И напоследок общие советы по копчению продуктов. Укладывайте мясо так, чтобы между кусками оставалось свободное пространство. Посмотрите, чтобы топливо находилось на некотором расстоянии от продуктов. Выбирайте вариант с высокой герметичностью.
Посмотрите, есть ли поддон у коптильни для сбора жира. Обязательно предварительно подготовьте продукты — например, просолите их. Следите за временем, в течение которого находятся продукты внутри коптильни. И не забывайте контролировать температуру. Видео — Как выбрать коптильню От того, насколько правильно вы выберете коптильню, будет зависеть долговечность устройства и удобство его использования. Что касается качества приготовления продуктов, то скорее всего, при правильном соблюдении рецептуры мясо и рыба получатся вкусными как в дешевой и не самой качественной, так и в дорогостоящей коптильне. Впрочем, лучше один раз основательно потратиться, чтобы потом на долгие годы забыть о необходимости покупки нового изделия.
Если, конечно, вы любите копченые продукты. Пользовательское голосование Какую бытовую угольную коптильню для горячего копчения вы бы выбрали? Hanhi 20 л.
А при холодном копчении мясо больше похоже на сырое — плотное и не разваливается. Как пользоваться. На дно коптильни укладывают щепа. Мы любим ольху с яблоней. Сверху ее накрывают металлическим поддоном, чтобы не попадал жир с продуктов. Внутри ставят решетки — одну или две, одна над другой.
На решетках размещают продукты, например тушки рыбы или курочек. В нашей коптильне на одном уровне можно было закоптить две курицы по 1,5 кг или 2—3 рыбины весом 1 кг каждая. Дальше коптильню ставят, например, на мангал с горящими дровами. Некоторые коптят на раскаленных углях, но мне этот способ не очень нравится — нужно постоянно следить, чтобы угли тлели. Только отошел, а они уже потухли. Поэтому чаще коптят на горящих дровах, а температуру внутри поддерживают, добавляя или убирая горящие головешки. Щепа на дне ящика нагревается и начинает тлеть, а дым окуривает продукты. То есть готовится продукт за счет термической обработки, а коптится за счет дыма от щепы. Хотя мы использовали коптильню каждую неделю, она прослужила нам 8 лет.
Готовили рыбу, куриные тушки и окорочка, грудинку и карбонат. А еще мне нравилось быстро подкоптить сыр. Сначала мне было трудно поддерживать нужную температуру, чтобы продукты именно коптились, а не получались вареными с ароматом копчения. То костер разгорается сильно, то гаснет быстрее, чем надо. Только после десятка экспериментов стало выходить что-то похожее на копчености из магазина. Чтобы отмыть коптильню от сажи, я тратила не меньше получаса. Это раздражало, но зато рыбка нас устраивала. И я могу уверенно говорить, что даже в бюджетной коптильне можно готовить вкусно. Что в итоге.
В коптильне-ящике можно приготовить только продукты горячего копчения. Придется приноровиться и научиться поддерживать нужную температуру, чтобы блюда получались. Зато это недорогой способ готовить на даче и где угодно на открытом воздухе настоящие деликатесы: копченую рыбу, мясо, птицу, сыр и другие продукты. Как приготовить вкуснейшую форель горячего копчения Чаще всего мы с мужем ловим форель, поэтому поделюсь рецептом форели горячего копчения. Шаг 1.
Советы по сооружению коптильни горячего копчения своими руками
Давно мы хотели приобрести коптильню горячего копчения. Заказывайте коптильни на сайте интернет-магазина «» прямо сейчас. Горячее копчение при переработке мяса применяют для производства варено-копченых, копчено-вареных (очередность операций понятна из названия), копчено-запечённых мясных продуктов. По устройству коптильни горячего копчения подразделяются на статичные и миниатюрные агрегаты. Каков принцип работы коптильни горячего копчения и стоит ли приобретать прибор для домашнего изготовления блюд.
Коптильня своими руками: 6 примеров с советами и схемами
Если поддон переполнится, и жир потечёт на тлеющую щепу, мясо пропитается жжёным жиром и будет горчить. Для отслеживания температуры необходим термометр, он должен входить в комплект. Коптильню горячего копчения для дачи можно сделать своими руками. Это не так сложно. В интернете вы найдёте много видео, чертежи и схемы. Но для дома и квартиры лучше отдать предпочтение заводскому устройству. В противном случае соблюсти в полной мере требования к герметичности практически невозможно. В нашем интернет-магазине вы можете приобрести оборудование для горячего и холодного копчения: коптильни Браво , дымогенераторы и коптильные камеры по ценам от завода-производителя.
Скорость нагрева 1 градус в минуту. Общее время горячего копчения скумбрии составляет 1,5 часа.
Общее время копчения зависит от размера куска мяса. Чем толще кусок, тем дольше он будет прогреваться в сердцевине.
Огонь заставит щепу внутри коптильни дымиться. При этом интенсивность огня в самом начале лучше контролировать, чтобы продукты, находящиеся в коптильне, немного подсушились. На этом этапе у тех, кто впервые самостоятельно занялся копчением, может возникнуть вопрос, как проверить температуру в коптильне без термометра. Очень просто. Налейте на крышку немного воды и понаблюдайте за ней. Если она испаряется постепенно и без шипения, значит, вы все делаете правильно. А если вода исчезла быстро — огонь нужно убавить. Готовность продуктов проверяйте по внешнему виду, запаху и тому, как они разделываются.
Например, рыба после коптильни должна иметь насыщенный бронзовый цвет, источать тонкий аромат дымка, а ее мясо должно легко отделяться от костей. Заметим, что, помимо горячего, существует также метод холодного копчения. Рецепты приготовления похожи, разнится лишь температура приготовления и время выдержки продуктов в коптильне.
Профессиональные или промышленные — это большие коптильни, в которых можно разом накоптить много продуктов, а потом продать их. Обычно используются в ресторанах, мелкими предпринимателями или на производстве. Большие, производительные устройства, чаще всего стационарные. Дорого стоят по сравнению с бытовыми. На заметку! В зависимости от размеров и конструкции можно выделить стационарные и портативные коптильни. Причем бытовые чаще всего являются как раз портативными моделями.
Коптильни по принципу действия. Тип Описание Электрическая Идеальный вариант для дома. Не сложно догадаться, что источник нагрева здесь — электричество. Такая коптильня подключается к электросети и так и работает. Чаще всего используется как раз в домашних условиях. Это универсальный вариант, обычно позволяющий менять уровень нагрева и тем самым менять вид копчения — часто это коптильни с термометром. Обычно срок приготовления продукта в такой коптильне очень короткий, а пользоваться устройством легко. Угольная Стандартный и самый привычный вариант, который чаще всего используется на даче или на природе. Так скажем, это натуральный вариант — здесь копчение и нагрев происходят за счет горения дерева или угля, то есть за счет открытого огня. Лишь угольная коптильня сможет придать максимально натуральный копченый вкус мясу или рыбе.
Газовая В этом случае нагрев происходит за счет горения природного газа. Самый редкий вариант коптильни. Источник газа — газовая горелка. А внутри коптильни находятся вулканические камни, дымящие во время нагрева. Коптильня для горячего копчения с гидрозатвором Также коптильни можно поделить на два варианта в зависимости от конструкции: Коптильни с гидрозатвором — надежные, толстостенные, высокопрочные, хорошо и герметично закрывающиеся. Опилки и щепа внутри не горят, а дым не выходит в области стыка между крышкой и стенкой.
Как выбрать коптильню: рекомендации по выбору и обзор ТОП-15 популярных моделей
Если поискать фото коптильни горячего копчения в различных конструкциях, видно, что необходимо принимать во внимание несколько основных правил, которые обязательны для исполнения. Обзор лучших коптилен горячего копчения для домашнего и профессионального использования. О том, как сделать коптильню горячего копчения самостоятельно из кирпича, ведра, холодильника или бочки и поговорим в данной статье.
Коптильня. Виды и устройство. Работа и применение. Как выбрать
| Лучшие коптильни для горячего копчения - Рейтинг 2024 | Подробная инструкция по использованию коптильни горячего и холодного копчения. |
| Свой бизнес: собственная мини-коптильня | Объективно это самая популярная коптильня горячего копчения, которая может использоваться внутри квартиры. |
| Коптилка горячего копчения своими руками, варианты, чертежи | Кроме специальных коптилен для горячего и холодного копчения можно выделить и коптильни универсальные. |
Коптильни горячего копчения. Топ лучших предложений
Коптильня горячего копчения – конструкция, в которой готовятся продукты путем окуривания большим количеством дыма. Двухъярусная коптильня для горячего копчения GRIZZLY DarkTerm. Как приготовить рыбу горячего копчения Коптильня с неосторожным названием "Астраханское чудо" не претендует на полную автоматизацию, но хотя бы в принципе допускает холодное копчение. Тогда советуем ознакомиться с рейтингом топ-9 лучших коптилен горячего копчения на щепе в 2024 году. При методе горячего копчения на готовность продукта уходит несколько часов, значит, при условии хорошей реализации можно наладить ежедневное производство копчености.
С дымком! В чем и как вкусно закоптить рыбу, мясо или курицу
В качестве альтернативы можно взять большие кастрюли или даже медицинские биксы. Для топки надо выкопать небольшое углубление в земле, которое по размерам будет чуть меньше диаметра ведра. На его края нужно установить кирпичи — они будут защищать огонь от ветра и служить подставкой под коптильню. После этого на ёмкость устанавливают две решётки — их можно сделать из подставок для сушки посуды или из сеток для мангала. В качестве поддона для сбора жира можно использовать крышку от кастрюли. Коптильня готова к использованию. Нужно лишь развести огонь в топке, засыпать слой щепы на дно ведра и разложить мясо или рыбу на решётки. Коптильня из бочки Коптильня из бочки изготавливается по тому же принципу, что и из ведра, только на ней можно приготовить гораздо больше порций. Из недостатков — не самый привлекательный внешний вид. Со временем на конструкции появляется чёрный нагар. Можно взять бочку из любого металла.
Обязательно нужно удостовериться, что в ней не хранились химические вещества. Желательно, чтобы она не была ржавой. Перед использованием вымойте ёмкость и оставьте в ней воду на несколько дней. После этого можно приступать к изготовлению коптильни. Выкопайте отверстие под топку, установите на него кирпичи и сверху поставьте бочку с решётками для мяса. Есть ещё один способ. Он более сложный, но такая конструкция прослужит дольше. На дне бочки прорезают продольные отверстия для забора воздуха и выпадения золы. Также в нижней части вырезают прямоугольное отверстие, через которое будут закладывать дрова. Вырезанный кусок приваривают к основной конструкции на петли.
Получается дверца. К ней обязательно нужно прикрепить ручку и задвижку с внутренней стороны. Приваривание дверцы на коптильню из бочки. С противоположной стороны вырезают отверстие под дымоход. Далее к нему приваривают стальную трубу. Это нужно для того, чтобы дым, образующийся во время горения, не скапливался в камере и беспрепятственно покидал её. Внутрь устанавливают поддон для сбора жира и держатели, на которые укладывают решётку с продуктами. При этом конструкция должна быть такой, чтобы поддон можно было беспрепятственно вынуть. Коптильня из бочки: вид изнутри. Крышку можно изготовить из деревянных досок или палок.
В этом случае естественные зазоры будут служить для того, чтобы из коптильни легко испарялась влага. Подставки удобнее всего сделать кирпичными. Для прочности монтируют небольшой фундамент. Несколько кирпичей закапывают в землю и скрепляют между собой раствором. Затем на них монтируют ту часть конструкции, которая выступает над землёй. Коптильня из кирпичей Кирпичную коптильню можно считать капитальной, она прослужит долгие годы и при этом не испортит внешний вид участка. Кирпичные коптильни могут выглядеть очень красиво. Последовательность действий следующая.
Этот факт значительно упрощает доработку аппарата.
Нахождение внутри коптильного шкафа пластмассовых деталей при горячем копчении не допустимо по причине создания высокой температуры при приготовлении. Рассмотрим пример, как сделать коптильню горячего копчения своими руками из старого холодильника: пластиковая обшивка внутренней части удаляется; магнитное уплотнение осматривается, при необходимости утилизируется; присоединяются держатели проволочных решеток и крючков; дорабатывается или заменяется новым запорный механизм двери холодильника; все технические отверстия, появившиеся после модернизации, оклеиваются скотчем; в верхней части шкафа при помощи дрели и ножниц по металлу проделывается отверстие, равное диаметру вытяжного вентилятора; в полученном отверстии закрепляется вентилятор, к нему присоединяется труба, выводящая дым на улицу. Использование коптильни горячего копчения своими руками возможно и для установки внутри помещения. В таком случае труба вытяжного устройства выводится на улицу. При необходимости стык двери и корпуса коптильни, после помещения в нее продуктов, оклеивается скотчем. Подготовленные по рецепту продукты, укладываются на решетки либо подвешиваются на крючки, засыпается щепа и подключается электропитание. Мощности мотора вентилятора, используемого для вытяжки, должно хватать для полного удаления дыма из помещения. Использование нержавеющей стали Наиболее долговечный материал для изготовления коптильни горячего копчения — это пищевая нержавейка. Нержавеющая сталь позволяет использовать вещь, изготовленную из нее, не одно десятилетие.
Специальная марка нержавеющей стали AISI 304 устойчива к перепаду температур, что дает возможность коптить продукты круглый год. Коптильня горячего копчения из нержавейки устойчива к агрессивным средам, не вступает в реакцию с солями и кислотами, поэтому может использоваться как стационарная конструкция для двора. Благодаря таким свойствам металла, появление нагара на стенках коптильни минимально. Очистка и уход за внутренней и наружной поверхностью значительно упрощен, по сравнению с коптильней из металла, подверженному коррозии. Это позволяет соблюдать гигиенические требования при приготовлении мясных и рыбных полуфабрикатов. Компактные коптильни, изготовленные из нержавейки, наибольшее распространение нашли у любителей активного отдыха.
Щепу предварительно нужно смочить водой, чтобы она тлела, а не горела. Продукты укладываются на решетку или подвешиваются за крючки, но на расстоянии друг от друга. Дым должен окутать будущие копчености со всех сторон. Крышку коптильни нужно плотно закрыть, чтобы в нее не поступал лишний кислород. Он может спровоцировать появление пламени. Следующий шаг — разведение костра. Огонь заставит щепу внутри коптильни дымиться. При этом интенсивность огня в самом начале лучше контролировать, чтобы продукты, находящиеся в коптильне, немного подсушились. На этом этапе у тех, кто впервые самостоятельно занялся копчением, может возникнуть вопрос, как проверить температуру в коптильне без термометра. Очень просто. Налейте на крышку немного воды и понаблюдайте за ней.
Речь пойдет о том как я самостоятельно изготовил коптильню горячего копчения без спец инструмента, буквально на коленях "собственного" гаража Еще лет 6 назад загорелся я мечтой об изготовлении своей коптильни и вот только недавно воплотил эту мечту в реальность Очень долго придумывал конструкцию, все ее составляющие и т. И в один прекрасный момент меня осенило Для меня было важно: использование ее на любом нагревательном приборе использование ее в условиях города а именно прямо в квартире на газовой плите Я использовал:.