Никак не можете добиться идеальных блинов — они получаются жесткими и резиновыми? В преддверии Масленицы мы обратились к шеф-повару ресторана русско-европейской кухни «Дубрава» Роману Шегарову, который рассказал, из-за чего иногда блинчики получаются невкусными. Никуда не делся и вопрос, а почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании. Нередко перевернуть блинчик совершенно не получается – он рвется при любом прикосновении и превращается в кашу.
Из-за этих ошибок блины получаются жесткими и сухими
Просто не очень хорошее покрытие у посуды было только и всего. Однако соглашусь, что там от состава теста многое зависит. Достаточно немного с чем-то переборщить, и все, результат сразу плачевный. Советы неплохие, возьму на заметку, вдруг тоже еще раз с подобной проблемой столкнусь. Сейчас влет переворачиваю встряхиванием сковородки, даже лопаткой не пользуюсь. Как-то раз переборщила с сахаром, так они чуть ли не в карамели получились, аж хрустели. Нам с мужем не очень, а вот дети съели за обе щеки, даже потом еще несколько раз специально просили такие блины сделать. Довольно удобно, ничего сложного, достаточно всего один раз самой так попробовать сделать. Сковороду же вы держать не обязаны постоянно. Куда она денется-то? Взяли в руки емкость с тестом, опустили половник, пару раз помешали и вылили.
Останавливаться на одних моющих средствах не стоит. Залейте сковороду водой и насыпьте сюда немного соды или соли и оставьте так на некоторое время. Затем помойте и высушите. Результат приятно вас удивит.
Рекомендуется применять при мытье сковороды, на которой жарятся блины, мягкие губки или тряпки. Жесткие щетки и железные губки для очистки сковородки использовать запрещается. Существует большая вероятность повреждения поверхности, из-за чего постоянно будет пригорать пища. Перед работой натрите сковородку кусочком соленого огурца, лука или картофеля.
Поверхность, таким образом, очистится, и блины не будут пригорать. Почему блины бледные. Класть слишком много не нужно, достаточно 2-3 столовых ложек на литр жидкости. Нагреваясь сахар темнеет и делится карамельным цветом с блинами.
Много соли. Достаточно положить пол чайной ложки на литр теста. Холодная сковорода. Выливать тесто рекомендуется на горячую, даже раскаленную сковороду.
Опытные хозяйки используют для блинов чугунные сковороды — они быстро нагреваются и долго удерживают набранное тепло. Подойдут алюминиевые сковороды. Если у посуды толстое дно, потребуется терпеливо дождаться, пока она полностью прогреется. Тесто замешано на воде.
Румяные блины замешиваются исключительно на молоке. Холодное молоко. Блины будут не просто бледными, они примут синеватый оттенок.
Выпечку сложить треугольниками и выложить на тарелку елочкой. Поставить в СВЧ печь вместе со стаканом с водой. Разогревать 3 минуты на мощности 600 Вт. Что делать если засохли блины?
Но если вдруг так произошло, то блины можно «реанимировать». Для этого достаточно налить кипяток в металлический тазик, сверху поставить блюдо с блинами и накрыть их крышкой. Еще можно поставить блины вместе со стаканом воды в микроволновку на пару минут, это также придаст им свежесть и аппетитный вид. Что делать если тесто на блины рвется? Секрет кроется в правильном соотношении количества муки и яиц. Если тесто рвется, добавьте еще одно яйцо и тщательно перемешайте. Сразу несколько яиц вбивать не нужно — блины получатся жесткими.
Еще одной причиной разрыва может быть большое количество сахара.
Следите за тем, что бы на поверхности блинной массы не образовывалась масляная плёнка, для этого хорошо размешивайте, используя венчик. Приготовление: Это самый важный и ответственный момент. Тесто должно правильно храниться и использоваться в процессе выпечки. Предлагаю несколько полезных советов, следуя которым можно легко приготовить прекрасные блинчики.
На чём жарить. В данном случае всё зависит от того, планируется употреблять блины сразу же после приготовления или сделать впрок. Сливочное масло бесспорно придаёт больший аромат и яркий вкус. Смазанные таким образом блины будут сочными, нежными и вкусными по-домашнему. Однако, растительное позволяет, оставить блины в холодильнике, не утрачивая их мягкость и эластичность.
Блины на постном масле отлично подойдут для дальнейшей фаршировки различными несладкими начинками. Прекрасно после остывания могут добавляться в салаты. Блинчики сдобренные сливочным маслом лучше употреблять горячими, с пылу с жару, обмакивая в сладкие добавки варенье, джем, мёд или сметану. Не забывайте, что нынешняя промышленность предлагает множество приспособлений для выпечки совсем без добавления масла. Специальные блинные сковородки с антипригарным покрытием или электрические блинницы снизят калорийность блюда и сэкономят время.
Как избежать ошибок
- Почему блины получаются темными?
- Символ солнца
- Почему блины получаются без дырочек и сухие
- Почему блины получаются резиновыми
- Почему блины "резиновые"? Три главные ошибки
Секретный список главных причин, почему рвутся и прилипают к сковороде блины
Чтобы блины не получались слишком толстыми и жарились быстро, буквально за 1-2 минуты, наливайте тесто на раскаленную сковороду небольшими порциями. Почему блины получаются сухими: 4 причины, о которых должна знать каждая хозяйка: новости, блины, ошибки, причины, кулинария, советы. Существует несколько причин, почему блины могут приобрести такую неприятную текстуру.
Плоские, сухие и жесткие блины. Несколько неожиданных причин
Первый и не только блин может получиться комом по нескольким причинам, рассказал управляющий блинной кондитерской Milk&Snow Михаил Котелевский. Однако иногда блины получаются иными – плоскими, сухими и жесткими. Виной всему несколько ошибок, которые допускают хозяйки во время приготовления блинов. Чаще всего блины становятся жесткими или резиновыми из-за неверных пропорций продуктов.
Почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании?
| Почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании? | Если оно получается жидким, блины будут прилипать или рваться при переворачивании. |
| Почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании? | Основные причины, почему блины рвутся и прилипают при переворачивании и что делать в этой ситуации + рецепт тонких блинчиков, которые никогда не прилипают к. |
| GPB-Time: Блин, что с тобой не так? | Почему блины получаются жесткими и твердыми как лаваш: ошибка, которую вы допускаете. |
Почему блины получаются как резиновые?
Но вот почему, несмотря на простоту ингредиентов и сам процесс приготовления, блины иногда получаются жесткими и не сохраняют свою пышность? Основные причины, почему блины рвутся и прилипают при переворачивании и что делать в этой ситуации + рецепт тонких блинчиков, которые никогда не прилипают к. Чтобы блины всегда получались тонкими и ажурными, не пригорали и легко снимались, важно не только приготовить правильное тесто, но и выбрать подходящую сковороду. Вся соль» Застолье» Почему блины получаются жесткими: 3 ошибки, которые вы допускаете. Почему же блинчики не получаются с первого раза на протяжении уже нескольких веков у самых разных женщин? Причины, по которым блины получаются резиновыми и жесткими.
10 главных секретов тонких и вкусных блинов
Поэтому перед выпеканием блинов надо хорошо прогреть сковороду на среднем огне, это в случае, если она алюминиевая или стальная с покрытием, если же вы взяли чугунную сковороду, то можно сделать огонь чуть больше. Но важно не перегреть сковороду. Если над ней начинает идти белый дымок, даже очень легкий, то ее нужно снять с огня, дать остыть в течение пары минут и только потом приступать к жарке. Кстати, нужно не забыть прогреть и масло перед выпеканием. Наши предки ели гораздо больше, чем мы, и им было хорошо! Подробнее Плохое масло Нельзя жарить на обычном сливочном или нерафинированном растительном масле. Эти виды масла горят при высокой температуре, они становятся черными, придают блинам неприятный привкус.
К тому же во время горения масла выделяются вредные вещества — канцерогены. Если вы хотите жарить на сливочном масле, то лучше взять топленое или же смешать сливочное и растительное рафинированное. Проще всего жарить на рафинированном масле, но стараться не перегревать его. Очень много масла У Масленицы не зря такое название, думает хозяйка и смазывает блины маслом пожирнее и погуще. Вспомните, что в тесто часто добавляется растительное масло, перед выпечкой каждого блина мы смазываем сковороду, пусть капелькой, но все равно масла.
Тесто нужно делать строго в правильной консистенции. Если сделать густым, то раскатка по сковороде занимает более пары секунд, увеличится время выпекания блина, что приведет к пересушиванию теста. А тесто водянистое, то оно рассыхается даже без увеличенного количества времени жарки. Правильная густота теста - жидкая сметана, которая без проблем скользит по сковороде. Неправильное хранение. Тесто сделано в идеальных пропорциях, но поданные на стол блины все равно крошатся по краям. Чтобы избежать этого, нужно сразу после выпекания либо складывать блины с глубокую кастрюлю и накрывать крышкой, либо складывать их стопочкой на плоском блюде, сразу промазывая край кусочком сливочного масла. Блины из кастрюли буквально через 5 минут становятся нежными и эластичными, в них хорошо заворачивать начинки. А вот смазанные маслом блинчики лучше подавать в чистом виде на стол с вареньем или сиропом, но и сгущенное молоко тут лишним не будет. Перевернуть невозможно, жарить - нельзя С такой проблемой сталкивалась хоть раз в жизни каждая хозяйка. Блин красиво разошелся по сковороде, но попытка его перевернуть превращается в сущий ад. А так получилось, потому что: Скорее всего, ваше тесто получилось густым, что делает блинчики при выпекании толстыми и рыхлыми. Исправляем ситуацию добавлением жидкости: воды или молока, но не кисломолочного продукта, даже если он был базой для теста. Тесто очень жидкое. При жарке с него вышла вода и густых составляющих не хватает чтобы создать плотную основу. Исправляем ситуации добавление небольшого количества муки или крахмала. Но не сразу в общую массу, а отлив небольшое количество теста в другую посуду, размешав его там, а потом перелить в основную массу. Тесту не дали настояться. Чтобы клейковина из муки проявила свои способности, ей нужно постоять и набухнуть. В таком случае блины получаются просто замечательными и никогда не липнут к сковороде. Поэтому дайте тесту отдохнуть не менее получаса, а лучше ночь в холодильнике, накрыв его пищевой пленкой. Сковорода не годится для блинов.
Почему блины получаются жесткими и твердыми как лаваш: ошибка, которую вы допускаете 13. Если же у вас получаются резиновые, твердые, сухие, жесткие или пузырчатые блины, значит, вы допускаете самую главную ошибку — не соблюдаете рецептуру. Что касается блинов, здесь может быть только одна ошибка — неправильное сочетание ингредиентов. Если блины получаются резиновыми, значит, вы добавили слишком много муки и замешивали тесто на воде.
Повара считают, что лучший вариант — чугунная: она хорошо держит тепло и блины на ней пропекаются равномерно. Но новые чугунные сковородки надо тщательно прокаливать и смазывать, а еще они тяжелые. Лучше берите многослойную алюминиевую с толстым дном и антипригарным покрытием: по теплопроводности она почти так же хороша Как выбрать сковороду Рвутся Проблема может быть в муке: лучше взять с содержанием белка не более 10 г. Чем его больше, тем плотнее получается тесто — блины становятся менее эластичными. А еще часто массе нужно постоять, чтобы набух крахмал, который делает блины прочнее Подгорают Вероятно, в тесте много муки, поэтому оно стало тяжелым и неудобным в работе. Густая масса хуже растекается по сковороде, в одном месте блин может подгореть, а в другом — не пропечься. Чтобы такого не было, следуйте рецепту и отмеряйте ингредиенты с помощью кухонных весов Вздуваются Скорее всего, в тесте недостаточно муки — оно слишком легкое.