Щепа для копчения Ольха 1 кг Schepa_olkha1. Щепа для копчения оптом, Собственное производство щепы. Щепа дубовая, ольховая, осиновая. от 11 руб./кг. Щепа для копчения (ольха) 500 г Helios в Pingvin25. Подробно расскажем что такое щепа, способы изготовления и применения для копчения разных продуктов. При копчении жирной рыбы оптимальная смесь щепы 1: 1: 1: 2, где соответственно берутся слива, ольха, вишня и груша.
Щепа ольховая 1 кг.
Ищите на Озоне "Щепа для копчения Hot Pot". Идеальная щепа для копчения: ольха,бук,яблоня,абрикос,груша,вишня и остальные породы фруктовых деревьев. Щепа должна быть сухой. Щепа ольховая – прекрасное сырье для копчения рыбы, мяса, птицы и сыров, органолептические качества которого общеизвестны. Россия. Тип изделия. Щепа. Древесина. Ольха. Назначение. Копчение мяса. Формат. Стружка.
Щепа для копчения Домашний Сундук ольховая, 1,5 л
В процессе приготовления температура не опускается ниже 70-80 градусов. Это приводит к тому, что мясо становится очень мягким, происходит разрушение белка. Жир вытапливается практически полностью. Щепа для холодного копчения Какая щепа нужна для копчения рыбы холодным способом?
Эксперты рекомендуют использовать лиственные породы деревьев: рябину, яблоню, дуб, иву и ольху. Ольха считается универсальным вариантом - они используется для любых видом копчения и придает продукции приятный золотистый оттенок. Это лучшая щепа для копчения рыбы, она влияет также на вкусовые свойства продукта.
Кроме перечисленных, разрешено использовать также щепу вишни, груши, абрикоса. Вишня никогда не используется соло, только в качестве добавки. В этом случае они придает своеобразный привкус копченой рыбе.
Терпкость и кислинку продукту можно придать древесиной бука. Приятную горчинку дает полынь. Интересный аромат получается при добавлении в смесь веток черной смородины, стружки дерева сливы.
Пикантная горчинка также обеспечивается древесиной дуба. Поэтому, если в смеси уже есть стружка дуба, не стоит экспериментировать с полынью. Если использовать щепу персика, то можно заметить нежное миндальное послевкусие у продукта.
При этом тушка получит красивый оранжевый оттенок. Аналогичной эффект можно получить от стружки абрикоса. Щепа для холодного копчения рыбы не должна быстро сгорать, однако она также не должна быть слишком влажной.
Если в материале много влаги, то в процессе тления он будет выделять опасные соединения. Поэтому щепу доводят до необходимой кондиции, предварительно замочив ее на два-три часа.
Отходы березовых деревьев категорически не подходят для копчения - высокая концентрация дегтя портит весь вкус Новички должны отказаться и от хвойных опилок. Горечь от высокой концентрации смол перебьет весь вкус мяса или рыбы.
В некоторых странах используется хвойная щепа для копчения своими руками в определенных блюдах, но для этого нужна особая сноровка и желание экспериментировать со вкусами. Для копчения в домашних условиях не применяют осину в чистом виде. Хотя она широко распространена и обладает плотной фактурой, но успела завоевать негативную реакцию пользователей при самостоятельном копчении. Ее можно смешивать с более ароматными составами.
Предпочтительные варианты Отличным решением окажется ольха для копчения. Ее широко применяют даже новички, так как в результате продукт получает высшие балы по всем категориям: замечательный вкус; симпатичная золотистая оболочка; восхитительный аромат. Она подойдет как для мобильных горячих коптилен, которые можно брать с собой на рыбалку, охоту или просто на природу, а также для стационарных установок горячего или холодного копчения. В течение всего периода обработки ольховая щепа фракцией 2-3 см станет равномерно окуривать дымом рабочий объем, заполненный салом, сыром, мясом или рыбой.
Ольховая заготовка, равно как и буковая, считаются универсальными вариантами, подходящими для всех продуктов Принято считать, что использование фруктовой щепы для копчения своими руками подойдет для любых типов заготовок. Такой материал, как щепки яблоневых деревьев, груши, сливы, персика содержат немалое количество эфирных масел. В результате душистый дым от данного материала практически не дает копоти при установлении оптимальной рабочей температуры.
Для придания будущему горячекопченному блюду особого аромата можно мелко нарубить ветки фруктовых деревьев, виноградную лозу, а также добавить можжевеловые ягоды, травы, пряности. Для каждого рецепта предусматривается индивидуальный набор специй и натуральных ароматизаторов, который коптильщик должен подготовить заранее. Количество древесного материала для горячего копчения берется из расчета 1 — 2 горсти щепы стружки или опилок независимо от объема коптильни. Приблизительный объем горсти — горка щепы на ладони взрослого человека. Следует помнить, что слишком много древесного материала брать не стоит. Иначе готовое блюдо приобретет горьковатый перекопченный привкус. Рекомендуется засыпать коптильную щепу в конверт, сделанный из алюминиевой фольги.
Тогда во время копчения на тлеющие продукты горения не попадет расплавленный жир, который привносит специфический запах копченостям. Кроме того, по окончании процесса не придется долго чистить коптильную камеру от нагара. Щепа разжигается после загрузки продуктов в коптильню. Делается это либо путем разведения костра под коптильной камерой, либо с использованием подставки, устанавливаемой над тлеющим древесным материалом. Такая термообработка сырья предопределяет небольшое время приготовления копченостей — от 40 минут до 2 — 3 часов. Если коптильная камера достаточно высокая, температура внутри будет колебаться — от максимума внизу, где размещается сырье, до минимальной под крышкой. Он не оказывает негативного эффекта на готовые блюда. Чтобы горячекопченые деликатесы получились качественные и вкусные, нужно постоянно поддерживать температуру в коптильной камере в заданном режиме. Коптильщику потребуется постоянно следить за равномерностью горения костра. Уменьшают температурный режим путем добавления влажных опилок, выгребания лишней тлеющей щепы или углей.
Для увеличения нагрева в топку добавляется древесный материал. Определить температуру внутри коптильной камеры очень просто.
Вот несколько рекомендаций: Фруктовые: вишня, яблоко, груша. Они придают сыру сладковатый и фруктовый аромат. Древесные: дуб, грецкий орех, каштан. Добавляют сыру более насыщенный и глубокий вкус. Сосновые: имеют более мягкий аромат, который хорошо сочетается с различными видами сыров, особенно с молодыми.
Хвойные: можжевельник или кедр. Они придают сыру особый аромат и необычный вкус. Щепы должны быть непокрытыми лаком, краской или другими химическими веществами. Также следует обращать внимание на чистоту и качество, чтобы избежать загрязнения сыра. Каких древесных пород следует избегать Не следует употреблять в процессе копчения древесные породы, потенциально обладающие ядовитыми смолами или вредными веществами. Эти нежелательные примеси могут перейти в пищу. Некоторые из пород древесины, каких следует избегать для копчения: Дуб.
Древесина дуба содержит высокую концентрацию танинов, которые могут иметь горький привкус и оказывать негативное влияние на вкус копченых продуктов. Хотя древесина кедра широко используется для копчения рыбы, некоторые виды кедра содержать смолистые вещества, способные придать продукту неприятный вкус и запах. Содержит высокую концентрацию смолы, что «одарит» продукт горьким и неприятным вкусом. В ней большое количество смолы, в результате копченость получит сильный и неприятный привкус. Некоторые виды сосны могут содержать смолистые вещества, которые негативно влияют на вкус копченых продуктов. Вместо этих пород древесины рекомендуется использовать те, которые дают приятный аромат и вкус, такие как яблоня, грецкий орех, вишня, груша, клен. Как сделать щепу самостоятельно Для того чтобы сделать щепу самостоятельно, понадобятся следующие инструменты и материалы: Куски дерева достаточного размера.
Электропила или ножовка , топор, электрорубанок или секатор, или резак, или плоскогубцы. Этим инструментом разрубают дерево на щепки. Скамья или верстак. Необходимо иметь стабильную поверхность, на которую удобно положить кусок дерева или закрепить электропилу для безопасной обработки.
Опилки для копчения
| Для копчения опилки и щепа: какие выбрать | Ольховая на любителя – придает кисловатый привкус. Одного пакетика хватит надолго – на одно копчение нужна буквально горсточка (щепа должна совсем чуть-чуть прикрывать дно коптильни). |
| ООО «Атлас» (г. Киров) - Уголь древесный березовый, Средство для розжига костра. | Щепа ольховая для копчения подходит для кулинарной обработки любого типа изделий. |
Какая древесина лучше: сырая или сухая
- Щепа ольховая — купить по низкой цене на Яндекс Маркете
- Щепа для копчения от производителя. Древесные опилки, древесная зола, мульча купить
- Пара слов о дыме
- Щепа для холодного копчения. Как выбрать? | Дымогенераторы холодного копчения Hobbi Smoke
- Щепа ольховая для копчения
- Что такое щепа
Выбранные фильтры
- Щепа ольховая для копчения
- Щепа ольховая для копчения Стандарт 1,5 л
- Выбор щепы для горячего и холодного копчения рыбы
- Качественные характеристики
- Как сделать щепу для копчения - Полезные советы – KOLUNDROV
- ольха щепа для копчения. щепа для копчения мяса, птицы, рыбы, сала, овощей.
Сочно и с дымком: какую щепу выбрать для копчения мяса и рыбы
Щепа для копчения может быть изготовлена из древесины нескольких пород. Щепа ольховая применяется для копчения рыбы, мяса, птицы в коптильнях и мангалах. В данной статье мы рассмотрим основные виды щепы и продукты к которым они больше всего подходят для копчения. Наиболее распространенной и рекомендуемой для копчения рыбы считается щепа из вишни, яблони, груши, дуба, грецкого ореха или мандаринового дерева. Щепа крупная для копчения BOYSCOUT «Ольха», 2 л.
Делаем своими руками щепу для копчения
Современные автоматические дробилки популярны и широко используются. После того как древесина была расколота, измельченная древесина разделяется в соответствии с ее размерными характеристиками. Этот процесс происходит автоматически поэтому важно с самого начала выбрать правильную машину. После измельчения фрагменты падают на поверхность с отверстиями разного размера, что позволяет распределить их по разным бункерам. Отсортированные фрагменты всегда высушиваются. Какая щепа подходит? Сегодня на рынке представлено множество видов древесной щепы: вишневая, ольховая, яблоневая, фруктовая, грушевая, березовая, акациевая, облепиховая и т. В основном щепа расфасована и продается в специальных пакетах для удобства потребителей.
Расскажем о наиболее популярных видах материала Ольха Ольховая щепа — один из самых популярных и часто используемых материалов. Их можно использовать для копчения самых разных продуктов: Мяса, рыбы, сыра и т. Пища, приготовленная с использованием ольховой щепы, отличается приятным ароматом и красивым, аккуратным внешним видом пища приобретает красивый темно-коричневый цвет. Что касается дыма, исходящего от ольховой щепы, важно знать, что он довольно мягкий по своим свойствам. Хотя ольховая щепа очень универсальна, она лучше всего подходит для рыбных продуктов. Морепродукты при приготовлении приобретают приятный вкус и кисловатый аромат. Яблоня Яблоневые опилки как и ольховые очень часто используются для копчения продуктов.
Сырье подходит для обработки свинины, рыбы и птицы. Щепа из яблони отличается сильным ароматом и высокой плотностью. Продукты, копченые в яблоневой щепе, имеют сильный фруктовый запах и золотистый цвет. Бук Если продукт должен иметь классический «аромат дыма», рекомендуется использовать щепу из букового дерева. Дым буковой древесины мягкий и отличается своей универсальностью: Его можно использовать для грудного мяса, курицы, колбас, сыра и т. Щепа бука может использоваться как отдельное сырье или в сочетании с ольхой. Благодаря такому «двойнику» копченый продукт имеет кисловатый вкус и аромат.
Дуб Одним из важнейших свойств буковой щепы является то, что она содержит танины, которые придают копченому продукту слегка горьковатый вкус и аромат. Кроме того, дубовую щепу можно использовать как для холодного, так и для горячего копчения. После копчения рыба или мясо приобретают коричневый или темно-желтый цвет. Виноградная лоза Лоза очень редко используется для копчения продуктов. Однако продукты, копченые таким способом, очень необычны и нетрадиционны по своим свойствам. Виноградная лоза чаще всего используется для копчения говядины, свинины, баранины, рыбы, птицы и овощей. Копчение винограда придает продуктам виноградный аромат, фруктовый вкус и золотистый цвет.
Важно, чтобы дым, выделяемый виноградной лозой, был чистым — он не содержит негативных примесей например, смол , которые могут вызвать горький и неприятный привкус в пище.
Когда рыба внутри будет готова, вы почувствуете характерный запах копченой рыбы. Это безошибочный способ определить ее готовность.
Проверка готовности Порядок действий при копчении рыбы Чтобы проверить, снимите коптильню с огня и откройте крышку: колер у готовой рыбы должен быть золотисто-коричневый и равномерный, как на фотографии. Можно проколоть рыбу зубочисткой — выделившийся сок должен быть прозрачным. Если рыба готова, оставьте ее охлаждаться в коптильне с открытой крышкой, чтобы готовая рыба не намокла от конденсата.
И, наконец, пробуем Проверка готовности копченой рыбы Есть готовую рыбу горячего копчения можно как в горячем, так и в холодном виде. В горячем виде мясо рыбы более рыхлое и сочное. В холодном — более плотное и эластичное.
Вкусно и так, и так; что вам больше по нраву, выбирайте сами. Охлажденную рыбу нужно завернуть в пергаментную бумагу или в бумагу для выпечки, так рыба может храниться в течение недели. Не заворачивайте рыбу в фольгу или целлофан — она быстро задохнется и испортится.
Надеюсь, друзья, что эта заметка хоть немного вам помогла. Коптите в свое удовольствие!
Подходящие сорта подбираются в зависимости от вида продукта и характеристик самой древесины. Бук Тяжелая и плотная древесина обладает высокой теплопроводностью при минимальном содержании соков и смол. Благодаря этой особенности породы, копчености приобретают чистый запах дыма, без дополнительных ароматов. Используется для сохранения натурального аромата продуктов, таких как: сыр, жирные виды морской рыбы, мясо.
Для копчения сала бук не рекомендуется. Ольха Ольховый дым считается универсальным и подходит для обработки для мяса, рыбы, сыра, деликатесов. Отсутствие посторонних запахов позволяет сохранить натуральный вкус и запах продуктов. Обладает бактерицидным эффектом, продлевая сроки хранения копченостей.
Если на производстве будет осуществляться изготовление различных видов продукции, желательно купить универсальную коптильню условия. Фруктовые породы Яблочная, грушевая и другие фруктовые породы обладают высоким содержанием сахаров и ароматических смол. Дым придает красивую золотистую корочку и приятный сладковатый аромат. Другие породы Для копчения продуктов, колбас и деликатесов можно использовать щепу любых твердолиственных пород и фруктовых деревьев.
Не рекомендуется применение березы, а также древесины, которая перенасыщена эфирными маслами с ярко выраженными ароматами, такими как: эвкалипт, черемуха, облепиха, лавр, рябина. Для копчения пищевых продуктов не используют материал, полученный из хвойных пород деревьев. Большое содержание смол способствует образованию горечи, делая продукцию не вкусной. Иногда допускается копчение на можжевельнике.
Для изготовления большого количества качественной продукции желательно использовать промышленные установки, в которых настраивается тление щепы. Электрическую коптильню горячего копчения купить по цене производителя можно в интернет магазине компании «Ижица». В продаже представлен широкий ассортимент фирменных термокамер для копчения продуктов: рыбы, мяса и деликатесов.
Щепа ольховая для копчения производится из ольхового сырья естественной влажности без добавления прочей древесины.
Фракционный состав и влажность может изменятся в зависимости от требований потребителя. Яблоневая щепа Щепа яблоневая - широко известная и наиболее применяемая в быту щепа для копчения. Придает неповторимый аромат и цвет продуктам копчения. Щепа фруктовая щепа яблоневая, щепа грушевая, щепа вишневая Щепа традиционная щепа ольховая, щепа буковая, щепа микс, щепа дубовая, щепа осиновая Щепа ароматная щепа можжевельника Щепа для сельского хозяйства Опилки для сельского хозяйства Вариантов применения опилок на садовом участке довольно много - их закладывают в компост, используют в качестве мульчирующего материала и при формировании гряд, посыпают ими дорожки и т.
И даже применяют как субстрат для проращивания картофеля и семян, выращивают на них рассаду. Однако не стоит воспринимать данные слова совершенно буквально и сразу начинать, например, выращивать помидоры на опилках или засыпать толстым слоем опилок малинник - ничего хорошего из этого не выйдет, поскольку все не так просто. Мульча натуральная Декоративная щепа — натуральный и безопасный мульчирующей материал.
Правила выбора щепы для копчения
- Щепа для копчения «Ольховая»
- Какое дерево использовать для копчения?
- Щепа для холодного копчения. Как выбрать? | Дымогенераторы холодного копчения Hobbi Smoke
- Сколько необходимо щепы для копчения
- Пара слов о дыме
ольха щепа для копчения. щепа для копчения мяса, птицы, рыбы, сала, овощей.
| Щепа ольховая в России | Щепа ольховая для копчения и щепа осиновая однородны по размеру, обеспечивают качественное копчение и особый изысканный вкус копченым блюдам. |
| Какая щепа отлично подходит для копчения, а какая нет, выбираем древесину | Щепа «Домашний Сундук» "Ольховая изготовлена из натуральной древесины. Щепа отлично подходит для копчения свинины, рыбы и дикой птицы. |
| Щепа для копчения сала, оптимальный выбор древесины, ее породы и качества | Какая щепа отлично подходит для копчения, а какая нет, выбираем древесину. |
Щепа для копчения ольховая 5 кг ольха
4 168 объявлений по запросу «щепа ольхи для копчения» доступны на Авито во всех регионах. 4 168 объявлений по запросу «щепа ольхи для копчения» доступны на Авито во всех регионах. У нас можно купить щепа для копчения ольховая от 15 рублей от разных интернет-магазинов. Ольха. Ольховая щепа является одной из самых популярных и часто используемых. Щепа для копчения (Ольха). Ольховая древесина не твердая и однородная, она имеет плотность в 550 кг/м3, это позволяет ей довольно быстро тлеть и создавать большое количество дыма. Щепа ольховая для копчения подходит для кулинарной обработки любого типа изделий.
Ольха для Копчения
Гораздо хуже береза, поэтому березовые дрова необходимо предварительно очищать от коры. Приятный вкус и аромат придает копченым продуктам дым от сгорания можжевеловых веток с ягодами и вишневых листьев. Дым от сгорания хвойных пород деревьев загрязняет продукты, придает им посторонний запах и горьковатый привкус. Лучшими свойствами обладает светлый дым, получаемый при неполном сгорании древесины и достаточном доступе кислорода.
Кстати, некоторые производители умышленно организуют активное действие канцерогенов для ускорения процесса. В настоящей коптильне, которая регулярно обслуживается профессиональным мастером, обеспечивается отсекание тяжелых фракций, а соответствие требованиям безопасности проверяется после каждой закладки. При самостоятельном копчении желательно добиться выделения именно легких фракций.
При определенной затрате времени, удастся придать продукту не только желаемый ароматный букет, но и характерный терпкий вкус. Результаты ничем не уступят фабричному производству. Единственная отрицательная черта такого дыма — длительность процесса. Наиболее эффективное получение дыма с легкими фракциями сопряжено со сгоранием древесного угля. Однако он не может выступать в роли топлива для копчения, так как не имеет нужного аромата. Зато уголь можно использовать для пиролиза.
Сверху раскаленных углей насыпают щепу, опилки или стружки. Дым, получившийся при их тлении, расщепляется на тяжелые и легкие фракции. Легкие поднимаются вверх, пропитывая продукт, а тяжелые поглощаются углем и нейтрализуются. Что выбрать для копчения Основными претендентами на вид топлива, который подойдет для нужной нам обработки, как холодным, так и горячим способом, являются щепа, опилки, древесная стружка и мелкие веточки. Чтобы сделать правильный выбор, необходимо предварительно познакомиться с особенностями процесса тления каждого из указанных видов топлива. Коптильня, в которую можно закладывать опилки, имеет сложное конструктивное строение.
Во-первых, используется только косвенный способ нагрева топлива. Во-вторых, в устройстве должно быть предусмотрено принудительное осаждение тяжелых фракций. В домашних условиях самодельные коптильни не позволяют задержать канцерогены. Между частичками древесины достаточно мало кислорода, а это означает, что пиролиз в данных условиях затруднен, а все составляющие древесного дыма устремляются прямиком на поверхность продукции, которую решено было коптить. От толщины стружки зависит, будет ли она подходить для копчения. При достаточной толщине тонкие пласты древесины идеально создадут нужный температурный режим в коптильне, так как они будут быстро тлеть.
Такой материал используется при горячем копчении. Стоит только уменьшить толщину стружки, как она воспламенится, испуская в полость коптильни огромное количество вредных составляющих дыма. Если использовать дымогенератор, то ситуация не улучшится. Уменьшение дозы кислорода повлечет за собой увеличение количества канцерогенов.
Даже если вы решили использовать ольховую щепу в составе микса для копчения, проследите, чтобы она не касалась металлической поверхности, так как процесс пиролиза вызовет выделение разнообразных кислот, в том числе муравьиной, что обязательно приведет к кислому вкусу конечного продукта. Но именно для ресторана его можно причислить в качестве одного из инструментов для придания копчёного аромата. Придать аромат копчения при помощи смоугана можно практически любым продуктам. Главное условие — продукт должен быть охлажденный и максимально сухой. А вы как делаете?
Приготовили грудки и под колпак — так не работает. Если продукт горячий, а значит и влажный, дымный агент не проникает внутрь, а максимально осаждается на поверхности, что и придает неприятный вкус.
Щепу для копчения производят из лиственных пород деревьев. Лучше всего для копчения продуктов подходит ольховая щепа или осиновая щепа. Щепа для копчения ольховая Древесина ольхи экологически чистая, поэтому дым не содержит вредных веществ и обладает дезинфицирующими свойствами. Блюда, приготовленные с использованием щепы для копчения из ольхи, приобретают приятный темно-коричневый цвет и аромат. Щепа для копчения осиновая Осиновая щепа, как и ольховая щепа для копчения, дает чистый дым без черной копоти, при этом содержит большое количество полезных веществ. Осиновую щепу не используют в чистом виде. Обычно ее смешивают с другими видами щепы, чтобы придать блюдам особый вкус и аромат.
Щепа ольховая в России
В связи со снижением цен на сырье, во втором квартале 2024 года мы снижаем цены на щепу: Далее Дорогие друзья! Здесь Вы можете заказать и приобрести щепу для копчения различных видов мяса, рыбы, сыра, опилку для выделки меха, чипсы для настаивания алкогольной продукции и многое другое, Всегда рад сотрудничеству.
Мы производим щепу с 2005 года! Наша щепа широко используется для копчения продуктов мясной и рыбной промышленности, пользуется большим спросом у сетевых ритейлеров и импортеров! Буковая щепа Щепа буковая - великолепное сырье для копчения рыбы, мяса и сыров. Самый популярный тип щепы для копчения у компаний-производителей мясопродуктов. Надежно работает по всем видам оболочек.
Создает оптимальный режим дымообразования, позволяющий исключить присутствие в дымах веществ канцерогенного характера, на ряду с этим получать максимально высокую органолептику продуктов копчения. Упаковка в полипропиленовые мешки или любую другую тару по желанию заказчика. Фракционный состав и влажность может изменяться в зависимости от требований потребителя.
Замочите небольшое количество щепы в воде вине, квасе, пиве на 20-30 мин. Вымоченную щепу выложите в коптильню слоем 0,5-1 см. Положите продукты в коптильню и поставьте ее на угли. При копчении большого количества продуктов добавляйте при необходимости новые порции подготовленной щепы.
Такая щепа подходит практически для всех разновидностей продуктов: мяса, птицы, рыбы, сыров, овощей и фруктов. Подходит для различных продуктов. Можно использовать совместно с другими видами щепы. Подходит для горячего и холодного копчения.