Ресторан русской кухни #СИБИРЬСИБИРЬ, Смоленская - Москва - Московская #СИБИРЬСИБИРЬ, хоть и стала вторым рестораном, открытым под этим именем, копирует только концепцию.
Ресторан "#СибирьСибирь"
Икра качественная. И только смородина была не черная, а красная. Вкусно, много и без нареканий. Беляши и я — закадычные друзья по жизни еще с детсада. У товарища Кузнецова они беляши получились отменные. Оболочка из теста румяная, хрустящая снаружи, мягкая внутри. Начинка сочная, мясная, пряная. Сока-бульона много. Ничего лишнего и никаких изъянов. Блюдо понравилось.
Теперь у нас есть стационарное место: идти, любить и аплодировать гастрономическому Пушкину за виртуозные сочетания в блюдах. Красноярская кухня 2. Саша — гений всевозможных чипсов. Впервые от ресторана получила настолько детальное описание всех блюд и коктейлей с ценами, аллергенами и даже скриптом для сервиса в идеально структурированной таблице. Не могу не поделиться описанием: «Стейк из салата романо, обжаренный на масле нуазет.
Соус: зеленая гречка, пробитая с маринадом из варенья из лепестков розы, кокосовыми сливками и дезактивированными дрожжами веганский пармезан , чимичурри из кинзы — пряно-острый соус, который тут готовят из листьев петрушки и кинзы на базе кислого маринада и растительного масла. Веганский пармезан». А с виду просто салат с кристаллами сыра. Помните, как мы срывали зонтики укропа и рассеивали их в детстве или доставали их из банки с маринованными огурцами-помидорами? Вкус укропа на руках, и вот вы уже околдованы. Единственное, что напрягло меня в этом блюде, так это гигантские зеленые масляные чипсы.
Теперь пробуем в Москве. Цены московские, достаточно высокие, аренда Патриков включена. Но сюда хочется возвращаться, я сама уже два раза была. Отдача мгновенная и технически стабильная. Однозначно топ-10 ресторанов Москвы. Из красноярского меню в 0,75 please Moscow не больше пяти блюд.
Москва задает свой вектор вкуса, адаптируясь под широкую продуктовую базу столицы и ее особенности. Сморреброд становится безглютеновым, салат из языка с кабачком — похожим на тоннато.
Добрый день, Артем Владимирович! Мне и нашим читателям будет интересно узнать об особенностях ресторана и его истории. Для начала, расскажите, как Вам пришла идея открыть сибирский ресторан? Наш первый сибирский ресторан «Чемодан» был открыт в Красноярске. После того, как все чаще стали приезжать гости из Москвы и хвалить заведение, владельцу пришла мысль открыть второй проект в Москве. Концепцию и блюда сохранили. Сколько лет вашему ресторану?
Московскому ресторану уже 5 лет Сколько всего в Москве сибирских ресторанов? У вас есть конкуренты? Насколько мне известно, в Москве сибирские рестораны можно «пересчитать по пальцам». У нас, как и в любой сфере бизнеса, есть конкуренты, но все же все рестораны имеют свои фишки и отличительные особенности. В Чемодане, например, уникальный интерьер, собственные настойки и прямые поставки от сибирских охотников. Кто ваш шеф-повар? И чем отличается именно ваша кухня? Какими блюдами вы гордитесь? Наш шеф-повар, Ольга Ладзина, она сама родом из Сибири.
Именно поэтому ей близко то, что она готовит.
В меню мотивы Северной Европы Александр Кучеров превращает в современную кухню, используя сезонные продукты и креативные сочетания. Александр Кучеров Смореброд с артишоками и тед де моан, лосось с салатом из бегонии и пеной из юдзу, вырезка быка с эноки и соусом пулет, тыквенный кейк с кардамоном и трипл сек, ганаш из белого шоколада с черной икрой и морской солью. Блюда Кучерова приобретают новые векторы вкуса, адаптируясь под широкую продуктовую базу Москвы, и даже сморреброд из черемуховой муки предстанет безглютеновым. Икра сига, крем из огуречной травы, льняные чипсы Сморреброд с артишоками, тет-де-муан Вырезка быка, эноки, соус пулет Блины на масле нуазет, черная икра, крем из сметаны Винную карту для нового ресторана составил бессменный бренд шеф-сомелье 0.
Ресторан «СибирьСибирь» представил Новосибирскую область на выставке в Москве
Начинки все добротные. Сметана с кислинкой. Икра качественная. И только смородина была не черная, а красная. Вкусно, много и без нареканий. Беляши и я — закадычные друзья по жизни еще с детсада. У товарища Кузнецова они беляши получились отменные. Оболочка из теста румяная, хрустящая снаружи, мягкая внутри. Начинка сочная, мясная, пряная. Сока-бульона много. Ничего лишнего и никаких изъянов.
Ситуация также осложнялась из-за демпинга конкурентов, продававших обеды за 150 рублей, и запрета на курение в заведениях общественного питания. Ресторан «Пельмениссимо», открытый в 2017 году. Бизнес-комплекс «Айсберг» на Красном проспекте. В 2015 году в гостинице « Azimut Сибирь » был открыт ресторан «СибирьСибирь». Он убедил руководство отеля создать ресторан традиционной сибирской кухни, тогда в Новосибирске по мнению Дениса Иванова «не было ни одного места с локальной едой». Открытие Media Cafe в Москве на Рочдельской улице в здании этого холдинга обошлось примерно в 10 млн рублей. Затем Денис Иванов решил открыть в столице пивной ресторан, однако реализации проекта помешали разногласия с арендодателями. В результате он вновь стал сотрудничать с Azimut, который предоставил ему площадь в собственном московском отеле на Смоленской улице. При этом ресторатор уговорил компанию открыть, как и в Новосибирске, «СибирьСибирь».
Любопытно, как обстоят дела с посетителями? Сколько клиентов в среднем Вы обслуживаете в день и какой средний чек? По количеству гостей, в среднем за день, ресторан принимает около 80 человек. Средний счет — 4 — 5 тыс руб Кто собственники ресторана? Собственник один — ресторатор Дмитрий Степанов Какие «кушанья» и «пития» пользуются наибольшей популярностью у московской публики, а какие любят иностранцы? Иностранцы любят самые необычные блюда, например, котлета из мяса саянского бурого медведя со сливочно-брусничным соусом, гречкой и белыми грибами, либо оленину в кедровых орешках или вареники. Конечно, иностранцы любят и наши наливки, которые уникальны по своему составу.
Что же касается соотечественников, у нас, в основном, постоянные гости, те, кто пришел, понравилось и много лет к нам приходит по любым поводам. Такие гости отведали уже все меню, и у каждого уже сформировались свои предпочтения. Вы имеете прямые контакты с сибирскими охотниками и собирателями или закупаете продукцию у оптовых поставщиков? Да, мы имеем прямых поставщиков, охотников из Сибири со всеми лицензиями и документами на то, что они поставляют. У вас в ресторане очень интересный аутентичный интерьер. Как он создавался? И по сей день часто привозит что-то новое и интересное.
Почему именно чемодан? Что означает название, и как оно связано с Сибирью? Это любимый вопрос журналистов.
Собственно дизайн не так уж и заметен; профессионалы отмечают старую кирпичную кладку, состаренный металл и опять-таки открытую кухню как смысловой центр композиции. Единственное отличие от японской рюмочной: уровень пола за прилавком и в зале одинаков. Плюс несколько посадочных мест не у стойки, а за отдельно стоящими столиками, хотя сесть все хотят у стойки — чтобы смотреть, как работают повара; это и правда отдельное удовольствие. Надо заметить, устроено все так, что при любом количестве гостей впечатление, что народу битком — не ресторан, а мечта ресторатора. Кто это Владелец 0. Должность шеф-повара «0. Винную карту составил Александр Волощук, коктейльную карту — Михаил Поэтов.
Чем кормят Свою кухню в 0. При этом в меню представлены и такие совершенно не сибирские специалитеты, как оливки, анчоусы и лаймы, так что для особо въедливых гостей найдется повод придраться. Митраков объясняет это тем, что москвичи какие-то сибирские блюда могут и не понять. Ну да, к некоторым вкусам надо приучать постепенно. И это, кстати, важнейшая черта кухни ресторана — вкусы, непривычные и сами по себе, и в силу своей невероятной для Москвы яркости.
Ресторан #СибирьСибирь
Ресторан сибирь москва большая никитская. Пожар произошел в ресторане Steak IT easy на Новом Арбате в Москве, сообщил источник РЕН ТВ, знакомый с ситуацией. #СИБИРЬСИБИРЬ — это настоящее гастрономическое посольство Сибири в столице, где можно без паспортного контроля получить всё то, чем гордятся наши суровые соотечественники. Молодой хозяин этого ростовского ресторана вроде как и открыл Siberia в Москве.
«Я надеюсь, что однажды мы начнем строить банные комплексы по всему миру»
Ресторан, который является гастрономическим посольством Сибири в Москве. Вроде в Москве собирались открыть такой ресторан. Речь идет о московской версии одноименного красноярского проекта от 0,75 Group Александра Митракова, хорошо известного на родине, более того, удостоенного звания лучшего ресторана Сибири по версии Wheretoeat.
В «#СибирьСибирь» за пельменями, рыбой и пирожками
Увы, но массовое производство чудовищно скомпрометировало их. В « СибирьСибирь» сейчас готовят одни из самых вкусных, на мой взгляд, пельменей в городе. Возможно, что если где-то в Сибири есть некий эталон пельменя, то в « СибирьСибирь» стремятся к нему. Как здесь подсчитали, пельмени, а они здесь недешевы, продаются в огромных количествах. Сугудай У шеф-повара московского ресторан Евгения Кузнецова свое видение кухни: с одной стороны — это достаточно лаконичная подача, с другой — каждое блюдо выдержавшее испытание временем его можно вывести на максимум вкуса. Вот возьмем наш борщ, чтобы объяснить, что имеется ввиду. Можно при подаче разложить его на молекулы, подать с пенкой, по принципу молекулярной кухни, можно сделать столовский вариант борща — много, но не вкусно. А можно приготовить такой борщ, что любой человек, из какой бы страны он не приехал, воскликнул «Вау! Что это было, почему я этого не ел до сих пор! Здесь его готовят из ленька — сибирский вид форели.
Как было раньше: идет человек вдоль реки, видит — плещется рыба, наловил, порубил, добавил лук, посолил и съел. В « СибирьСибирь» его подают на замороженной тарелке из гималайской соли с клубничным чатни. Основные продукты закупают в Москве, но чего в Москве нет — везут из Сибири. Например, не смогли в столице найти правильных кедровых орешков.
Изначально шла речь об открытии 15 ресторанов. Год назад компания собиралась к концу 2023 года открыть 150 точек, в том числе в Казахстане , Узбекистане , Киргизии , Турции и Объединенных Арабских Эмиратах. А за следующие пять лет в рамках франчайзинга планировали запустить до 990 точек. Это не первый опыт спортсмена в бизнесе.
У вас есть конкуренты? Насколько мне известно, в Москве сибирские рестораны можно «пересчитать по пальцам». У нас, как и в любой сфере бизнеса, есть конкуренты, но все же все рестораны имеют свои фишки и отличительные особенности. В Чемодане, например, уникальный интерьер, собственные настойки и прямые поставки от сибирских охотников.
Кто ваш шеф-повар? И чем отличается именно ваша кухня? Какими блюдами вы гордитесь? Наш шеф-повар, Ольга Ладзина, она сама родом из Сибири.
Именно поэтому ей близко то, что она готовит. Сибирская кухня — это, прежде всего дичь и североенисейская рыба, а отличительной особенностью является грамотное приготовление, чтобы мясо, например, не было жестким или тягучим, как резина. В этом и есть талант шеф-повара. Мы гордимся всей нашей кухней.
Актуальный вопрос на сегодня: отражается ли кризис и продуктовое эмбарго на вашем бизнесе? Если да, то каким образом? Продукты в основном российского происхождения или что-то всё же импортируете? Нет, так как все продукты, которые мы используем в ресторане, российские.
Мы не ощущаем влияния санкций.
Актуальный вопрос на сегодня: отражается ли кризис и продуктовое эмбарго на вашем бизнесе? Если да, то каким образом? Продукты в основном российского происхождения или что-то всё же импортируете? Нет, так как все продукты, которые мы используем в ресторане, российские.
Мы не ощущаем влияния санкций. Любопытно, как обстоят дела с посетителями? Сколько клиентов в среднем Вы обслуживаете в день и какой средний чек? По количеству гостей, в среднем за день, ресторан принимает около 80 человек. Средний счет — 4 — 5 тыс руб Кто собственники ресторана?
Собственник один — ресторатор Дмитрий Степанов Какие «кушанья» и «пития» пользуются наибольшей популярностью у московской публики, а какие любят иностранцы? Иностранцы любят самые необычные блюда, например, котлета из мяса саянского бурого медведя со сливочно-брусничным соусом, гречкой и белыми грибами, либо оленину в кедровых орешках или вареники. Конечно, иностранцы любят и наши наливки, которые уникальны по своему составу. Что же касается соотечественников, у нас, в основном, постоянные гости, те, кто пришел, понравилось и много лет к нам приходит по любым поводам. Такие гости отведали уже все меню, и у каждого уже сформировались свои предпочтения.
Вы имеете прямые контакты с сибирскими охотниками и собирателями или закупаете продукцию у оптовых поставщиков? Да, мы имеем прямых поставщиков, охотников из Сибири со всеми лицензиями и документами на то, что они поставляют. У вас в ресторане очень интересный аутентичный интерьер.
Денис Иванов: «Сибирь — центр мира, а самые крутые рестораны сейчас в России»
В ресторане Steak IT easy на Новом Арбате в Москве произошел пожар. Депутата красноярского заксобрания Дениса Терехова не пустили в ресторан «Москвичи» на Раушской набережной, потому что в этот день там проводилось мероприятие для гостей с московской пропиской. 4.3) приглашает вас окунуться в атмосферу любимых вкусов. Молодой хозяин этого ростовского ресторана вроде как и открыл Siberia в Москве. Siberia. Рестораны. Долгожданный проект от самого титулованного ресторана Сибири с первого взгляда, с первой ложки влюбил в себя москвичей.
В «#СибирьСибирь» за пельменями, рыбой и пирожками
В 2015 году в отеле «Azimut Сибирь» открылся ресторан «СибирьСибирь», визитная карточка сети Иванова. В ресторане Siberia мы готовим традиционные русские деликатесы. Все надеялись, что #СибирьСибирь станет первым рестораном региональной русской кухни в Москве международного уровня.