Свежая мякоть рыбы всегда характеризуется хорошей упругостью, а значит и об этом параметре не стоит забывать.
Как выбрать вкусную и качественную рыбу
Если это цветная слизь и слой довольно толстый, то это либо бактерии, либо рыба сама выделяла слизь и находилась в воде, содержащей вредные вещества. А если рыбу уже хоть раз замораживали, то на прилавке ее чешуя будет сухой. В замороженной рыбе на самом деле ничего плохого нет. Она даже безопаснее охлажденной, но только если хранилась по правилам. Замороженная рыба почти не теряет в пищевой ценности и вкусе, если после вылова и переработки ее заморозили быстро и больше не размораживали. Но в магазинах на прилавках она часто оттаивает, и, если не продается в течение дня, то ее опять замораживают и потом снова размораживают, пока не продадут.
Определить такое прошлое рыбы можно по количеству инея. Многие пытаются определить свежесть, заглядывая рыбе в глаза. Если они чистые и прозрачные, значит, рыба охлажденная, мутные — размороженная и на прилавке лежит долго. Впрочем, в последнее время торговцы научились маскировать рыбу при помощи глазных капель. Еще многократно размороженную рыбу вымачивают в марганцовке, чтобы придать ей свежий и блестящий вид.
После такой обработки рыбу сушат.
Никаких пятен на свежей рыбе быть не должно. При легком нажатии на рыбьем брюхе не должно оставаться следов или ямок. Если вы положите рыбу на ладонь, свежая так и будет лежать прямо, а у испорченной голова и хвост обвиснут. При попытке согнуть рыбу свежая будет гнуться хорошо, а залежавшаяся — плохо, или вообще сломается. Во избежание неприятных недоразумений лучше покупать рыбу целиком, с головой: конечно, в таком случае вы переплачиваете за лишний вес, зато можете полностью быть уверены в качестве приобретаемого продукта. Как выбрать морскую или речную рыбу в аквариуме При выборе живой рыбы в магазине следует обратить особое внимание на воду в аквариуме: она должна быть чистой, прозрачной. Здоровые представители морской стихии обычно ведут себя активно и плавают в нижней части аквариума.
Малоподвижную рыбу брать не стоит. И уж тем более ни в коем случае нельзя приобретать рыбу, которая плавает брюхом вверх! Если моря поблизости нет, а вам предлагают купить морскую рыбу, это повод для раздумий: велика вероятность, что вам собираются продать речную рыбу или размороженный продукт. В каждом регионе есть свои рыбные хозяйства, откуда продукция поступает в магазины. Вы вправе потребовать у продавца сертификат, в котором будет представлена вся информация по интересующему вопросу. Не стоит стесняться узнавать как можно больше о приобретаемом продукте, ведь от этого напрямую зависит ваше здоровье и здоровье ваших близких.
Подойдя к прилавку, даже не трогая неразделанную рыбу, можно определить «на глаз», достаточно ли она свежая. Как ни смешно это прозвучит, но в первую очередь нужно заглянуть рыбе в глаза: они должны быть выпуклые, светлые и блестящие. Если глаза сероватого оттенка , или запали — это признак того, что рыба не первый день на прилавке. Помутнение глаз, или, того хуже, плёнка на них — рыба однозначно несвежая. Далее стоит заглянуть под жабры — красный цвет — признак здоровой, недавно выловленной рыбёшки, а у осетровых жабры могут быть даже тёмно-красными. Реклама При этом чешуя должна быть блестящей, и плохо отделяться от тушки.
Ярко-красные жабры. Если кровь у рыбы выпущена, то цвет жабр довольно светлый. Жабры замороженной рыбы серые, с красноватым оттенком. Чистый и не особенно сильный запах, при том что у каждого вида рыбы в какой-то степени свой специфический запах, к тому же разный у морской и озерной рыбы. Светлые и несколько выпуклые глаза. Упругое на ощупь мясо. При надавливании на нем не остается вмятин. Мясо хорошо держится на позвоночнике. Яркая окраска и блестящая чешуя. Степень яркости окраски во многом зависит от сроков хранения рыбы, а также от того, хранилась она сырой или сухой, помятой или нет. При замораживании окраска рыбы блекнет. Равномерный слой слизи, покрывающий всю кожу. Следует проверить стенки брюшной полости и внутренности непотрошеной рыбы, а также чешую и цвет мяса в области позвоночника — нет ли признаков порчи.
Как определить свежесть замороженной рыбы ?
Экологическая Ответственность: Фиш Ритейл Плюс поддерживает экологическую ответственность в рыболовстве. Мы предоставляем продукцию из устойчивых источников, что способствует сохранению морской среды и биоразнообразия. Качество рыбы: Экспертный взгляд В Фиш Ритейл Плюс мы убеждены, что качество рыбы — это основа успешного бизнеса. Выбирая нашу продукцию оптом, вы можете быть уверены в ее выдающемся качестве, подтвержденном многолетним опытом и профессионализмом наших специалистов. Весь процесс производства, начиная с выбора сырья и заканчивая контролем за обработкой и доставкой, строго регулируется, чтобы обеспечивать нашим клиентам выдающееся качество рыбы. Мы гордимся нашим экспертным взглядом и продолжаем поднимать планку в индустрии, предоставляя надежные и вкусные продукты.
У свежей рыбы они будут прозрачными и блестящими. Если они стали мутными, то продукт начал портиться. То же самое подскажут жабры. Их естественный цвет — розовый. Серые или коричневые являются прямым указанием, что гниение уже началось. Часто свежая рыба продается без головы. Тогда нужно потрогать саму тушку. Если она липкая, то лучше не рисковать. На мясе могут начать появляться пятна молочного или серого цвета. Можно попробовать опустить рыбу в налитую в широкую емкость воду. Свежая рыба утонет, а вот испорченная останется плавать. Замороженная С одной стороны, при низких температурах бактерии развиваться не могут, с другой — всегда нужно знать, вовремя ли поместили рыбу в морозильную камеру, и не подвергалась ли она вторичной заморозке. Есть несколько факторов, которые помогут определить, не испортился ли такой продукт: Желтый, синеватый или серый цвет филе подскажет, что рыбу замораживали уже слегка подпорченной. У потрошеной нужно посмотреть в брюшко. Если видно кости, которые буквально разорвали мясо, то продукт безнадежно испорчен. У свежезамороженной рыбы срез костей будет белым, изредка с желтым оттенком. Когда это не так, лучше отказаться от покупки. Копченая Выбирая копченую рыбу нужно обратить внимание на ее цвет. Он должен быть равномерный. Если на коже есть признаки слизи и она влажная, то, скорее всего, подвергали обработке уже подпорченный продукт. Когда рыбе, хранящейся долго, пытаются вернуть товарный вид, то можно почувствовать запах растительного масла. Не стоит покупать копченость, обернутую в пленку. Это не относится к вакуумной упаковке. Вяленая или сушеная Такая рыба может быть опасна для здоровья, если использовали испорченное сырье, нарушили технологию приготовления или при хранении не соблюдались необходимые условия.
Белая слизь на жабрах — плохой признак Запах у свежей рыбы свежий и чуть сладковатый, но не слишком рыбный или тинный, хотя некоторые сорта речной рыбы например, сом могут чуть «отдавать» тиной, и для ликвидации этого запаха их специально промывают в холодной соленой воде Брюшко — плоское, не вздутое и без каких бы то ни было пятен Если опустить такую рыбу в воду, она должна утонуть. Всплывает брюхом кверху несвежая рыба Кстати, охлажденную рыбу лучше сразу пускать на стол — при заморозке в домашней морозилке она утратит половину своих полезных свойств и вкуса. Супермаркет Репинский 24 С понедельника по воскресенье.
Это самая верная технология: у оттаявшей и приготовленной рыбы не будет того специфического запаха порта, морской бочки, который был у жареной рыбы в советских столовых и кафе. Для чего нужно сначала свежую рыбу охладить, а только потом замораживать: чтобы избавиться от чрезмерного морского запаха и лишней влаги, которая впоследствии, при оттайке, будет рвать волокна и кожу. Не всегда по рыбе видно, все ли нормально было с заморозкой, поэтому вам поможет опыт: подмечайте магазин или продавца на рынке или магазин, у которых рыба нормальная, — это значит, что у них верный канал поставки. Время зависит от размера рыбы — чем она больше, тем его нужно больше. Определить, что рыбу уже можно готовить, можно на ощупь: она станет мягкой. А по количеству влаги после оттайки можно понять, правильно ли тушка была заморожена: меньше воды — лучше была заморозка. Если влаги очень много, у этого продавца лучше больше не брать. Итак, на что нужно обращать внимание при выборе рыбы. Проверьте, целы ли у нее плавники и хвост. Если да — это показатель того, что заморозка, транспортировка, хранение — все было сделано по технологии, и та не была нарушена. Если нет — не берите такую рыбу. Дело в том, что ею добытчики и переработчики занимаются уже очень давно, все процессы известны и отлажены, так что отломанный хвост у трески или нерки, например, меня бы насторожил: значит, она была переморожена, или лежит уже очень давно, или ее часто перекидывали с места на место. Но не всегда этот признак работает.
Похожие статьи
- 6 признаков свежей рыбы: интересная статья о товарах из Супермаркета Шаляпин
- 5 секретов, как правильно выбирать охлажденную рыбу
- ПРИЗНАКИ СВЕЖЕСТИ РЫБЫ
- Признаки свежести речной рыбы
Как выбрать свежую рыбу?
Еще многократно размороженную рыбу вымачивают в марганцовке, чтобы придать ей свежий и блестящий вид. #ролик #рыба #удочка #хитрыепродавцы #некоторыепризнаки. типичным для свежей рыбы, без порочащих признаков, разделка (у разделанных рыб) - правильной. Как отличить хорошую рыбу от рыбы второй свежести, как не попасться на удочку мошенников и выбрать правильную рыбу? Свежая рыба при надавливании упругая, а вот если палец при нажатии на рыбу не встречает сопротивления, значит, товар "не первой свежести". новости и видео» в Дзене: Несколько внешних признаков должны насторожить опытную хозяйку еще возле рыбного прилавка.
Как правильно выбирать рыбу
Проверьте мякоть Слегка надавите пальцем на самую тонкую часть филе. Важная информация: свежая рыба будет упругой и эластичной. Опасно: дряблая мякоть рыбы означает, что она испорчена. Проверьте наличие слизи Наличие лишней слизи или изменение цвета кожи или брюшка рыбы — признак того, что она уже не свежая.
Совет от Бати: проверка свежести сразу по нескольким критериям очень важна. Она позволяет убедиться в том, что выбранная рыба была недавно выловлена и правильно хранилась. Выбирайте рыбу, выставленную на лед Рыба, выставленная на рынке или в бакалее на свежем льду, свидетельствует о высокой оборачиваемости и свежести.
Кроме того, стоит помнить, что глаза и жабры у качественной рыбы чистые, выпуклые и прозрачные. Мутные, серые, высохшие, запавшие глаза подсказывают, что перед вами лежалый товар. Жабры должны быть ярко-красными у свежей рыбы и красновато-серые — у замороженной. Стоить помнить, что если рыбу не раз замораживали, ее жабры приобретают белый цвет. Чистые, блестящие, плотно прилегающие к телу чешуйки — признак свежей, пригодной для еды рыбы.
Наличие слизи допустимо лишь на чешуе речной рыбы.
Наведите курсор на изображение Автор: "Вечерняя Москва" Внимание! В Москве не может продаваться охлажденная креветочная рыба из Новой Зеландии.
Здесь не может быть охлажденного филе тунца из Индийского океана. Не может быть охлажденной зубатки. Вообразите себе технологическую холодильную цепь согласно стандартам от вылова рыбы до реализации с жесткими сроками… А теперь скажите, может в Москве лежать на леднике охлажденное филе палтуса?
Охлажденный кижуч из Чили — нонсенс При том, что эту рыба добывают в районе архипелага Шпицберген, откуда до Мурманска судно идет четверо суток?! Рыбаки вообще выходят на промысел на месяц, на два… Не может быть в нашей столице, даже если ее и называют портом семи морей, ни охлажденного тюрбо из Атлантического океана, ни окуня, ни барабульки, ни рыбы-меч из Индийского, ни кижуча из Чили, ни баррамунди из Вьетнама, ни скумбрии из Исландии, ни черной трески с Дальнего Востока. Специально для товароведов данного маркета сообщу, что желтоперую камбалу вообще не добывают в Баренцевом море.
Как и охлажденный тунец из Индийского океана Вранье все это, фальсификация. Масштаб которой и предположить трудно. Предлагаю читателям самостоятельно оценить эту проблему, а в случае чего — не полениться, а направить свое заявление в Роспотребнадзор.
Данную публикацию также прошу считать официальным обращением в этот надзорный орган. Внимательное изучение отчетов Росстата доказывает, что примерно 350 тыс. Значительный объем «охлажденки» — не что иное, как бывшая мороженая рыба, повысившая свой статус по воле продавца.
Большую рыбную фальсификацию дают импортеры. Например, в 2013 г. Возникает вопрос: откуда сырье для значительного прироста производства?
Ответ простой — мороженая рыба. Я знаю, что это судно добывает кальмар … в Беринговом море, примерно в трех сутках хода от Петропавловска-Камчатского и в неделе хода от Владивостока. Как ни считай, охлажденное филе кальмара могли доставить оттуда разве что вертолетом.
А рядом лежало охлажденное филе трески, которое, по словам продавца, было изготовлено в море, прямо на судне. Лучше бы он этого не говорил, потому что все производимое на борту рыбопромысловых судов Северного бассейна филе трески сразу же замораживается. Ответственно заявляю: большинство тех, кто любит покупать охлажденную рыбу и морепродукты и наслаждаться их потребительскими свойствами и высоким качеством, даже не догадываются, что они покупают мороженную рыбу по цене, как говорится, чугунного моста.
Алчные трейдеры зарабатывают колоссальные деньги на тотальной рыбной фальсификации и попутно раскручивают бренд импортной, главным образом, норвежской рыбы. К сожалению, в России чаще всего под видом охлажденной. Поверхность рыбы должна быть чистой, без повреждений, допускается легкая сбитость чешуи естественной окраски, блестящей, без слизи.
Скумбрия, путассу, минтай, хек, палтус, дори , ледяная, горбуша — и многие другие виды не возят охлаждёнными совсем. Это практически непосильная задача, да ещё и невыгодная. Для того чтобы привезти их, не подвергая заморозке, необходимо нанимать самолёт, а стоимость такого деликатеса будет космической. Форель , сёмгу, сибас, дорадо, треску , камбалу , речные виды европейской части России чаще поставляют действительно охлаждёнными. Однако всё равно стоит проверить товар перед покупкой, так как недобросовестные продавцы, к сожалению, тоже встречаются. И, наконец, запомните: свежая рыба не может стоить дёшево.
ПРИЗНАКИ СВЕЖЕСТИ РЫБЫ
| Папина лавка - Как отличить охлаждённую рыбу от размороженной?. | Как отличить хорошую рыбу от рыбы второй свежести, как не попасться на удочку мошенников и выбрать правильную рыбу? |
| Как определить, испортилась ли рыба - wikiHow | Как понять, что рыба свежая? |
Как отличить несвежую рыбу от свежей ИЛИ "Анатомия фальсификации"
В силу этого свежую рыбу после покупки нужно готовить практически сразу. Как понять, что рыба свежая? Рассмотрим основные признаки, сигнализирующие о том, что рыбу есть нельзя. Свежесть рыбы не только влияет на вкус тартара, ухи или пасты с ней, но и снижает риск пищевого отравления. Свежесть рыбы: основные признаки. Свежая рыба имеет несильный специфический запах.
Как выбрать замороженную рыбу: 10 критериев
| Как отличить несвежую рыбу от свежей ИЛИ "Анатомия фальсификации" | новости и видео» в Дзене: Несколько внешних признаков должны насторожить опытную хозяйку еще возле рыбного прилавка. |
| Как в магазине распознать рыбу, которую уже опасно есть: 5 признаков | Мясо у свежей рыбы должно быть плотным, без темных пятен, желтого оттенка и излишней мягкости, но также и несильно твердым, а брюшко обязательно без вздутия. |
| Рекомендации Роспотребнадзора по выбору рыбы и морепродуктов | Поскольку от вяленой и копченой рыбы исходит сильный запах, положите в посылку несколько веточек свежей петрушки или крапиву. |
| Как определить свежесть рыбы | Слипшаяся в упаковке рыба — еще один признак разморозки, если только рыба изначально не заморожена блоком. |
| Признаки свежей охлажденной рыбы | Главрыбсбыт 🍴 | Независимо от того, покупаете ли вы свежую или замороженную рыбу, существуют явные признаки того, хранилась рыба должным образом или нет. |
Как в магазине распознать рыбу, которую уже опасно есть: 5 признаков
У свежей рыбы, жабры всегда плотно закрыты, имеют красный естественный оттенок. Посмотрите и на саму тушку. Она должна быть в естественной слизи. Если рыбу промывали, скорее всего, продавец усомнился в ее свежести. Но что делать, если вы решили приобрести рыбу без головы. Остается только осмотреть тушку. На поверхности должна быть вязкая, прозрачная слизь. Если чешуя покрыта мутным секретом, рыба начала портиться либо была разморожена перед продажей. Обратить внимание нужно и на оттенок чешуек. Если рыба долгое время лежит на прилавке, они потускнеют и перестанут блестеть. Рекомендуем помнить о том, что приобретать рыбу на рынке летом, если она хранится не в холодильнике — плохая идея.
При плюсовой температуре на улице, скоропортящийся продукт буквально мгновенно приходит в негодность и становится опасным для употребления.
И еще один важный момент: прилавок должен быть отгорожен со стороны потребителя, в противном случае рыба осеменяется уличными микробами. Примеры неправильного хранения рыбы Пример правильного хранения рыбы Справочно — В каждом магазине должны быть учетные документы, в которых отражено, при какой температуре хранятся в магазине скоропортящиеся продукты. Это могут быть журналы или соответствующее программное обеспечение, причем все эти документы относятся к внутренним документам магазина.
И если по закону Российской Федерации «О защите прав потребителей» покупатель вправе требовать от продавца сертификаты декларации соответствия и накладные документы на товар, то документы внутреннего учета магазина в этот перечень не входят. Тем не менее эти документы обязательны для предоставления надзорным органам по их требованию надзорное ведомство вправе осуществлять проверку, но в рамках плановой проверки, не чаще чем один раз в три года, или по жалобе потребителей. Так что если вы видите погасший экран индикатора, то это повод отнестись к покупке с осторожностью или выбрать другой магазин или поинтересоваться причиной неработающего индикатора у продавцов. Лишая потребителя информации о температурном режиме, продавец нарушает требования Роспотребнадзора — туда вы и можете обратиться с жалобой.
Как выбрать мороженую рыбу? Сроки хранения определяются производителем.
Если рыбу не съесть до указанной даты, она начнет портиться. Если вы купили уже готовую рыбу или приготовили ее сами, а затем поместили в герметичный контейнер и убрали в холодильник, то так ее можно хранить дольше, чем сырую. Но если вы не съедите ее в течение 5—6 дней после окончания срока реализации, рыбу следует выбросить.
Если вы планируете выбросить упаковку, в которой продавалась рыба, а затем убрать рыбу в холодильник после того, как приготовите ее, запишите где-нибудь дату реализации, чтобы не забыть ее, когда выбросите упаковку. Дату реализации можно написать на стикере и наклеить его на посуду с рыбой.
Например, у таймырской рыбы сезон в феврале — и ее нужно правильно заморозить и правильно хранить, чтобы ее можно было есть в июле или ноябре. Это самая верная технология: у оттаявшей и приготовленной рыбы не будет того специфического запаха порта, морской бочки, который был у жареной рыбы в советских столовых и кафе. Для чего нужно сначала свежую рыбу охладить, а только потом замораживать: чтобы избавиться от чрезмерного морского запаха и лишней влаги, которая впоследствии, при оттайке, будет рвать волокна и кожу. Не всегда по рыбе видно, все ли нормально было с заморозкой, поэтому вам поможет опыт: подмечайте магазин или продавца на рынке или магазин, у которых рыба нормальная, — это значит, что у них верный канал поставки. Время зависит от размера рыбы — чем она больше, тем его нужно больше.
Определить, что рыбу уже можно готовить, можно на ощупь: она станет мягкой. А по количеству влаги после оттайки можно понять, правильно ли тушка была заморожена: меньше воды — лучше была заморозка. Если влаги очень много, у этого продавца лучше больше не брать. Итак, на что нужно обращать внимание при выборе рыбы. Проверьте, целы ли у нее плавники и хвост. Если да — это показатель того, что заморозка, транспортировка, хранение — все было сделано по технологии, и та не была нарушена. Если нет — не берите такую рыбу.
Дело в том, что ею добытчики и переработчики занимаются уже очень давно, все процессы известны и отлажены, так что отломанный хвост у трески или нерки, например, меня бы насторожил: значит, она была переморожена, или лежит уже очень давно, или ее часто перекидывали с места на место.
Признаки свежести речной рыбы
- ПРИЗНАКИ СВЕЖЕСТИ РЫБЫ
- Как выбирать рыбу и морепродукты
- Как отличить свежую рыбу от несвежей
- 10 советов о том, как правильно выбирать рыбу - Кулинарные заметки Алексея Онегина
Охлажденная рыба: признаки свежести
Качественная чешуя свежей рыбы должна обладать естественной окраской, блеском и крепко держаться, не имея следов слизи. Перед тем как выбрать охлажденную рыбу надавите на нее пальцем, если она свежая, то на ней не останется вмятин. Мы уже писали основные признаки, по которым можно отличить свежую продукцию от разморозки.
Как выбрать замороженную рыбу: 10 критериев
5 хитростей от фуд-блогера из Екатеринбурга, которые помогут отличить свежую рыбу от несвежей. Чистые, блестящие, плотно прилегающие к телу чешуйки — признак свежей, пригодной для еды рыбы. Парадокс, но свежая рыба рыбой не пахнет. Поскольку от вяленой и копченой рыбы исходит сильный запах, положите в посылку несколько веточек свежей петрушки или крапиву. У свежей охлажденной рыбы не должен присутствовать гнилостный запах, жабры должны быть красными, отсутствуют пятна, структура мяса плотная, чешуя почти не липнет к рукам, глаза особи яркие и выпуклые.
Как выбирать рыбу и морепродукты
Свежая рыба нормального качества пахнет морем, свежей чистой водой или озоном либо вообще не имеет запаха, а брюшко у нее невздутое, у несвежей же оно чаще лопнувшее, с выпадением внутренностей. Признаки свежести и порчи могут проявляться у рыб различных видов по разному безусловно необходимо иметь некоторые. Свежая рыба упругая, поэтому на ней не должно оставаться вмятин, хребет отлично держится на позвоночнике, не отходит, если взять его в руки. Свежая рыба при надавливании упругая, а вот если палец при нажатии на рыбу не встречает сопротивления, значит, товар "не первой свежести". Все признаки, позволяющие определить свежесть пойманной рыбы в охлажденном виде, применяются и для замороженных цельных тушек. Свежая рыба может иметь слабый "рыбный запах", но лучше сказать, что она пахнет морем.