Чтобы блины на кефире получились нежными и тонкими, нужно дать постоять готовому тесту в тепле как минимум час или оставить его на ночь в холодильнике. Разобравшись, почему блины получаются резиновыми и почему они горят, необходимо упомянуть еще об одной проблеме, которая возникает у молодых хозяек. Готовый блин получится тяжелым, и, скорее всего, непропеченным. Блинчики получаются тоненькими, нежными, не дырявыми, то есть в них можно смело заворачивать начинки.
Почему блины выходят такие пышные и без трещин
Толстые блины имеют свои неоспоримые плюсы, можно насытиться 1-2 штуками, они очень сытные и вкусные, их получается не так много, как тонких блинов, а значит и времени на их приготовления потратится меньше. Разобравшись, почему блины получаются резиновыми и почему они горят, необходимо упомянуть еще об одной проблеме, которая возникает у молодых хозяек. Чаще всего блины становятся жесткими или резиновыми из-за неверных пропорций продуктов. Слишком плотное тесто получается при большом количестве муки. Блины могут получаться толстыми по нескольким причинам. Почему блины на молоке прилипают к сковороде?
Почему не получаются блины
Причем рецепт у нее неточный - 2 яйца, 1 литр молока, соль, сода, сахар, муку на глаз до консистенции оладий замесить в миске с вышеуказанными ингридиентами, а затем разбавить кипятком до блинной консистенции. Долго такие пекла, пока не надоело. Именно первые блины комом просто раздражают, причем у подруги с самого первого блинчики получаются просто заглядение.
Старайтесь использовать рецепты пользователей, которые выкладывают фотографии процесса приготовления и описывают каждый этап. А также рецепты, под которыми уже есть комментарии тех, кто попробовал их повторить. Не забудьте про растительное масло Его нужно лить не только на сковороду, но и в само тесто — тогда блинчики будут пористыми и воздушными. А смазать дно сковородки лучше окунутым в масло кусочком сырого картофеля. Почему картофель? Потому что это обычный съедобный продукт, он не царапает сковороду, не горит, как, например, ткань некоторые смазывают сковороду марлей, намотанной на вилку.
Не жарьте каждую сторону одинаково долго Еще одна ошибка — это тщательная прожарка блина с каждой стороны.
Хотя бы минут на пять. Нагрейте в кастрюльке остальное молоко.
Можно поставить его на плиту пока оно не станет температуры 36-38 градусов. Горячее и уж тем более кипятить молоко не стоит. В нагретой таким образом молоко вылейте заготовленное молоко с дрожжами.
Высыпьте туда же сахар и соль. Теперь в эту же кастрюлю просейте муку. Лучше всего добавлять ее постепенно, потому что заранее сложно сказать точное количество муки.
От качества муки и сорта пшеницы зависит то, какой густоты тесто из нее получается. Просеяли примерно один стакан, перемешайте ложкой или миксером на самой низкой скорости и посмотрите жидкое тесто или густое. В итоге должно получиться тесто по консистенции напоминающее чуть жидковатую сметану, не ту в которой ложка стоит, а ту которая стекает.
Разбейте в размешанное тесто одно яичко и еще немного перемешайте, чтобы оно полностью исчезло в нем. Теперь тесто необходимо поставить в теплое место, чтобы оно поднялось. Для того чтобы тесто поднялось необходимо тепло.
Вот какой, все пропечённые. После многочисленных комментариев о рецепте блюда кулинарша выдала пропорции и набор ингредиентов — в примерно стакан муки женщина добавила стакан манной крупы и залила около 200 мл тёплого молока, перемешав и оставив смесь на пять минут. Затем бабуся Веруся насыпала в заготовку полторы ложки соли, пять ложек сахара и пакетик дрожжей.
В получившуюся массу женщина добавила просеянную муку и молоко, начав вымешивать тесто. Теперь они у нас будут подходить часа полтора, потом поднимутся, я [тесто] опущу, поднимутся, я их ещё разик опущу. Перемешав в большой кастрюле, похожей на чан, дважды поднявшееся тесто, бабуся Веруся «разбавила» основу пятью куриными яйцами и половиной стакана растительного масла.
Вот такое тесто должно быть, пускай смотрят.
Почему блины прилипают к сковороде и рвутся
Разбираемся в самых частых ошибках при приготовлении блюда и делимся советами по его спасению. Прилипают Чаще всего дело не в рецепте, а в сковороде. Повара считают, что лучший вариант — чугунная: она хорошо держит тепло и блины на ней пропекаются равномерно. Но новые чугунные сковородки надо тщательно прокаливать и смазывать, а еще они тяжелые. Лучше берите многослойную алюминиевую с толстым дном и антипригарным покрытием: по теплопроводности она почти так же хороша Как выбрать сковороду Рвутся Проблема может быть в муке: лучше взять с содержанием белка не более 10 г. Чем его больше, тем плотнее получается тесто — блины становятся менее эластичными. А еще часто массе нужно постоять, чтобы набух крахмал, который делает блины прочнее Подгорают Вероятно, в тесте много муки, поэтому оно стало тяжелым и неудобным в работе.
Потому что это обычный съедобный продукт, он не царапает сковороду, не горит, как, например, ткань некоторые смазывают сковороду марлей, намотанной на вилку.
Не жарьте каждую сторону одинаково долго Еще одна ошибка — это тщательная прожарка блина с каждой стороны. Гораздо лучше, если он как следует подрумянится только с одной стороны. На другую перевернуть, конечно, тоже нужно, но совсем ненадолго. Тогда блинчик не будет пересушенным. Пусть с одной стороны он будет доведен до золотисто-коричневого цвета, а вторую сторону можно украсить топингом или как-либо еще. Равномерно разогрейте сковороду Прежде чем начать жарить блины, сковороду нужно сначала прогреть, а затем отодвинуть ее с конфорки и дать немного постоять.
Секрет 4 Блинное тесто должно быть жидким, по консистенции, как питьевой йогурт. Если вы замесили слишком густое тесто — его можно разбавить, лучше всего водой. В этом нет ничего страшного. Секрет 5 В блинах важно всё!
И порядок смешивания ингредиентов тоже. Затем добавить муку, замесить густое тесто, и лишь после этого добавить оставшееся молоко и довести тесто до нужной консистенции. Обратите внимание, что на момент смешивания, молоко и яйца должны быть комнатной температуры. Секрет 6 Если первый блинчик у вас всё-таки порвался или не пропёкся, то причины может быть две: недостаточно нагретая сковорода или мало муки в тесте. Тонкие блинчики жарят исключительно на горячей сковороде и никак иначе. Секрет 7 Добавляйте растительное масло прямо в тесто. Это позволит вам не смазывать сковороду перед каждым блинчиком и значительно ускорит и упростит процесс жарки. Секрет 8 Часто случается так, что края блинчиков подсыхают на сковороде и получаются ломкими. Чтобы этого не происходило, смажьте их сливочным маслом, пока блинчик горячий. Секрет 9 Не добавляйте в блинное тесто слишком много сахара, из-за этого блины будут подгорать.
Яйца должны быть исключительно связующим ингредиентом, и на полтора литра теста их количество не должно превышать 1 штуки. Консистенция теста не должна быть сильно густой, так как оно должно быстро распределяться по всему дну сковороды. В противном случае толстый слой будет выпекаться долго и получится жестким. Смесь не должна быть гуще нежирной сметаны. Вместо молока для замешивания блинчиков лучше использовать кисломолочные продукты, например, сметана, ряженка, кефир. Эти ингредиенты добавят структуре блюда ажурности и нежности. При замешивании смеси на кефире или простокваше дополнительно перед выпеканием нужно добавить соду, в противном случае блины не прожарятся внутри. Чтобы тесто стало эластичным в него необходимо налить растительное масло в пропорции 3 обеденных ложек на 1 литр смеси. Также причиной твердости блюда может быть неправильная технология выпекания. Чтобы защитить блины от пересыхания, необходимо слегка смазывать пропитанной маслом салфеткой сковороду непосредственно перед выпеканием.
Таким способом нужно обрабатывать и сковороды, обладающие антипригарным покрытием. Также сразу после выпекания каждый блинчик лучше смазывать небольшим количеством сливочного или растительного масла. Чтобы блюдо не теряло своей мягкости, все выпеченную стопочку нужно постоянно накрывать крышкой или тарелкой. Под действием температуры и благодаря повышению влажности блины будут упревать, напитываться сочностью. Также можно в готовые блины сразу заворачивать начинку. Пузырчатые блины Иногда случается так, что блины во время готовки пузырятся, неравномерно прожариваются и поднимаются. Такое явление может вызвать несколько причин.
Почему блинчики не получаются: возможные причины
Чтобы блины на кефире получились нежными и тонкими, нужно дать постоять готовому тесту в тепле как минимум час или оставить его на ночь в холодильнике. У меня наоборот, тонкие блины получаются всегда, на воде, на молоке, на чем хошь и с чем хошь, совершенно без рецепта, на глаз. Пожилая женщина из РФ по имени Вера печёт такие толстые блины, что на одну сковородку уходит два половника теста.
Почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании?
Равномерно разогрейте сковороду Прежде чем начать жарить блины, сковороду нужно сначала прогреть, а затем отодвинуть ее с конфорки и дать немного постоять. Тогда тепло равномерно распределится по всей поверхности, середина сковороды не будет горячее, чем края, и блин поджарится равномерно. Кстати, сковороду лучше взять с двойным дном. Приготовление блинчиков — процесс постепенный, быстрая прожарка тут ни к чему, да и толстое дно способствует равномерному распределению температуры. Тесто должно быть теплым Тесту нужно дать настояться, но нельзя отправлять его, например, в холодильник. Оптимальная температура - комнатная. Теперь, когда вы знаете, что и как следует делать, приготовьте по-настоящему вкусные блинчики.
Выпекать по 1-2 минутке с каждой стороны. Готовый блин смазывать маслом сливочным или растительным. Из этого количества продуктов в среднем у нас получаются 25 блинчиков. Ласковая стервочка Мудрец 18785 13 лет назад Я только на кефире и делаю, делаю тоненькие.
Тогда я купила пару книжечек с разными рецептами блинов и начала пробовать. Сразу нашла "призвание" - тоненькие блинчики для фаршировки. Идеально, потому что много яиц и ничего не разваливается, а еще сама техника замешивания теста просчитана до мелочей - обязательно непрерывно месить все время, непременно стакан кипятка, непременно холодное молоко.
Тогда комочков точно удастся избежать. Если они уже образовались в блинной массе, можно оставить ее ненадолго при комнатной температуре и снова перемешать. Перед началом приготовления сковороду следует хорошо прогреть, иначе первый блин точно выйдет комом. Ни в коем случае нельзя забывать про масло. Можно смазать сковороду или добавить немного растительного масла в саму блинную массу.
Почему блины получаются резиновыми: 7 главных секретов
- Почему блины получаются толстыми: секреты и советы
- Почему у меня блины получаются толстые? А тонкие рвутся — Спрашивалка
- Почему блины получаются резиновыми, жесткими, бледными, разваливаются
- Причины, по которым пузырятся блины во время жарки
Почему блины получаются толстыми: секреты и советы
Четко следуйте рецептуре, чтобы не возникло проблем с тестом. Неправильное перемешивание ингредиентов. Непрерывное взбивание может привести к устранению микропузырьков воздуха, которые придают массе рыхлость. Вследствие этого тесто поменяет свою структуру, блины станут жесткими, довольно грубыми на вкус. При наличии комочков, их следует аккуратно устранить ложкой. Для теста использовалась только вода. Замешивать смесь необходимо с добавлением молока или кисломолочного продукта. Молоко повышенной жирности. Такой продукт следует разбавить небольшим количеством воды. Предпочтения у всех разные, однако десерт можно изменить не в лучшую сторону. Чтобы этого не произошло, не оставляйте тесто бродить, если готовили его на кисломолочной основе.
Дайте ему настояться некоторое время и приступайте к готовке. Таким образом блины станут мягкими и румяными, у них не появится кисловатый вкус. Для пышных блинчиков используйте только воду. Чтобы добиться насыщенного и яркого вкуса влейте немного молока. Ограничьте сахар, если не любите слишком зажаристые блины. Если у вас не получаются по какой-либо причине блины, то не стоит отчаиваться. Только постоянная практика и опыт позволят научиться готовить самые вкусные лакомства, тающие во рту. Проанализируйте выбранный рецепт, определите и устраните ошибки в своих действиях, и возможно тогда вам удастся приготовить настоящее шедевральное блюдо, которым будут довольны близкие и родные. Elena Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями!
Всего один клик по кнопке соц. Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас! Интересное по теме.
В муку сначала наливаете 1,5 стакана молока и тщательно размешиваете, чтобы не было комочков. Потом выливаете остальное молоко и вбиваете 1 яйцо. Опять размешиваете, добавляЕте сахар, соль по вкусу, воду и 5 столовых ложек растительного масла, желательно рафинированного, чтобы не было специфического запаха масла. Когда все размешаете, дайте постоять полчаса, а потом выпекайте. Перед первым блином сковороду слегка смажьте, для следующих не надо смазывать, хватит масла, которое в тесте.
Появление пузырей еще может быть связано с большим количеством соды. Поэтому, чтобы бороться с пузырями на блинной поверхности, нужно либо уменьшить объемы соды, либо увеличить количество муки. Разваливающиеся блины Зачастую при выпечке блинов получается так, что блюдо прилипает к сковороде и при снятии или перевороте ломается. Как же правильно готовить блинчики? Начинать нужно с правильно подобранной сковороды и замешанного теста. Подбор сковороды При приготовлении блинчиков необходимо знать, что металлами, препятствующими пригоранию теста ко дну сковороды, является алюминий и чугун. Поэтому в первую очередь следует отдать предпочтение посуде для жарки, приготовленной из этих материалов. Это обусловлено тем, что после нескольких использований на поверхности сковороды появляется тонкая маслянистая пленка, блокирующая прилипание. Чтобы не испытывать постоянных сложностей с приготовлением блинов, необходимо придерживаться следующих советов: для приготовления нужно использовать отдельную сковородку, которая не применяется для посторонних блюд; если блинчики разваливаются на тефлоновой поверхности, перед жаркой в тесто нужно влить небольшое количество кипятка; чугунную сковороду можно не подвергать каждый раз мытью, а просто после обжарки протереть ее поверхность мягкой тряпкой с солью; перед жаркой не следует наливать в сковородку большое количество масла; перед приготовлением первого блинчика сковородку нужно очень хорошо раскалить. Замешивание правильного теста против горелых, пересохших и рвущихся блинов Если сковорода подобрана правильно, а блинчики при жарке горят и рвутся, значит, тесто было плохо замешано. В основном это может быть из-за: слишком жидкого теста; постного теста без масла. Как избежать неприятностей с приготовленной для выпекания смесью? Перед тем как делать блины тесто должно настояться на протяжении 15 минут. Это необходимо, чтобы из муки выделилась клейковина и смесь стала более эластичной. Если в ингредиентах массы отсутствуют яйца, следует вбить 1 яйцо и все тщательно перемешать. Замешивать тесто следует с использованием слегка подогретого молока, которое разбавлено наполовину водой. Необходимо стараться как можно меньше использовать в рецепте сторонних ингредиентов, например, ванилина или какао.
Тогда я купила пару книжечек с разными рецептами блинов и начала пробовать. Сразу нашла "призвание" - тоненькие блинчики для фаршировки. Идеально, потому что много яиц и ничего не разваливается, а еще сама техника замешивания теста просчитана до мелочей - обязательно непрерывно месить все время, непременно стакан кипятка, непременно холодное молоко.
Почему блины прилипают к сковороде и рвутся
И еще, почему-то не люблю блины из блинной муки, считаю, что из обычной пшеничной намного вкуснее. Чтобы блины всегда получались тонкими и ажурными, не пригорали и легко снимались, важно не только приготовить правильное тесто, но и выбрать подходящую сковороду. Почему блины получаются "резиновыми"?
10 главных секретов тонких и вкусных блинов
Разобравшись, почему блины получаются резиновыми и почему они горят, необходимо упомянуть еще об одной проблеме, которая возникает у молодых хозяек. Тесто в таком случае получится нормальной консистенции, рваться блины не будут во время жарки. Толстые дрожжевые блины можно сделать таким же большим диаметром, как и тонкие, а вот эти на кефире нет. Блины и блинчики. Неприятно, когда ваши блины постоянно получаются с плотной, неаппетитной текстурой, и иногда бывает трудно точно определить, почему.
Почему блины выходят такие пышные и без трещин
Еще по теме: Почему груша на украинском и белорусском языках называется "дулей" см. Кроме того, различные ингредиенты, которые добавляются в тесто, могут также влиять на консистенцию и структуру блинов. Например, кефир или йогурт могут сделать тесто более пышным и эластичным, что положительно скажется на готовом продукте. Однако здесь также важно соблюдать пропорции и не добавлять слишком много жидких ингредиентов, чтобы тесто не было слишком жидким и не рвалось. Таким образом, наш взгляд на проблему достаточно широк. Тесто для блинов, способ разделки, температура сковородки — все это влияет на конечный результат. Но несмотря на все сложности, знание основ и опыт приготовления блинов сделают вас настоящим мастером. И кто знает, быть может именно ваши блины станут легендарными и будут кайфом прекрасного русского обеда. Приготовление блинов — это всегда некий ритуал, требующий внимания и любви. И если вы будете относиться к нему с теплотой и заботой, то вам обязательно удастся достичь идеала — тонких, сочных, нежных блинов, которые не рвутся и вызывают восторг у всех, кто их пробует.
По теме.
Лучше не полениться и добавить муки или манки перед тем, как наливать тесто на сковороду. Прилипают те блины, в которые не добавляют масло. Тем, кто сталкивается с такой проблемой, стоит попробовать подлить растительное масло в тесто. Разогрейте посуду. Желательно, чтобы сковорода была небольшой в диаметре, чугунной, с толстым дном и стенками.
Пищевая сода — значимый ингредиент в кулинарии. Благодаря ей выпечка становится пышной. Однако если добавить соды больше, чем указано в рецепте, она окажет противоположный эффект и вытянет из теста влагу. Используйте ее из расчета 5 г на 1 л готового блинного теста, иначе излишек пищевой соды ухудшит вкус блинов.
Также советуем заменить соду на разрыхлитель. Отсутствие кисломолочных продуктов в составе теста. Если при замешивании теста использовать обычную воду, блины уже в процессе выпекания начнут крошиться по краям. Рекомендуем добавлять в тесто молоко, кефир или простоквашу. Неправильный выбор муки для теста. Блины могут приобрести ломкость и в том случае, если вы решите использовать просроченную или муку низкого качества. Также к неудачному результату приведет применение безглютеновой муки. Причина — недостаток клейковины. Оптимальной для приготовления блинов считается пшеничная мука высшего сорта. Избыток яиц.
Куриные яйца для блинов — один из ключевых ингредиентов. Однако в тесто их нужно добавлять осмотрительно. Многие начинающие кулинары считают, что чем больше яиц, тем лучше.
Но новые чугунные сковородки надо тщательно прокаливать и смазывать, а еще они тяжелые. Лучше берите многослойную алюминиевую с толстым дном и антипригарным покрытием: по теплопроводности она почти так же хороша Как выбрать сковороду Рвутся Проблема может быть в муке: лучше взять с содержанием белка не более 10 г. Чем его больше, тем плотнее получается тесто — блины становятся менее эластичными.
А еще часто массе нужно постоять, чтобы набух крахмал, который делает блины прочнее Подгорают Вероятно, в тесте много муки, поэтому оно стало тяжелым и неудобным в работе. Густая масса хуже растекается по сковороде, в одном месте блин может подгореть, а в другом — не пропечься. Чтобы такого не было, следуйте рецепту и отмеряйте ингредиенты с помощью кухонных весов Вздуваются Скорее всего, в тесте недостаточно муки — оно слишком легкое. Жар от сковороды поднимает блин, и образуется пузырь.