09.04.23 — Эксперт рассказала, что овощи, которые были заморожены сразу после сбора, в своем составе могут иметь больше полезных элементов, чем свежий урожай, который хран — кулинарные новости от редакции Едим Дома. Если замороженные овощи в процессе приготовления теряют форму и раскисают, значит вы их просто неправильно приготовили.
Замороженные овощи: польза и вред
Делает ли замораживание овощей менее полезными, чем свежие сорта? Замороженные овощи и фрукты в некоторых случаях оказываются даже более полезны, чем овощи и фрукты с обычных полок — в них сохраняется больше витаминов и полезных веществ. Рассмотрим, полезны ли замороженные овощи и присутствуют ли там витамины. Хотя замороженные фрукты и овощи сейчас полезнее свежих. Это стало возможным после того, как в начале прошлого века изобрели технологию шоковой заморозки. Замороженные плодоовощные культуры более полезны, чем доступные в это время свежие или консервированные из магазина. Правда ли, что замороженные овощи не сохраняют никаких полезных веществ.
Верно ли, что замороженные овощи вредят здоровью? Отвечает диетолог
| Свежемороженные овощи: польза или вред 🚩 вымороженное масло полезно или вредно 🚩 Продукты питания | Замороженные овощи и фрукты в некоторых случаях оказываются даже более полезны, чем овощи и фрукты с обычных полок — в них сохраняется больше витаминов и полезных веществ. |
| 7 главных мифов о замороженных овощах | «В замороженных овощах сохраняется клетчатка, в них также много термостабильных витаминов. |
| Новое исследование показало, являются ли замороженные овощи полезнее свежих | Врач рассказала, что в замороженных овощах больше витаминов и полезных веществ, чем в свежих продуктах, просто хранившихся в холодильнике. |
| Развеян миф раз и навсегда: выяснилось, почему полезны замороженные овощи | Замороженные фрукты и овощи продаются мытыми, а иногда и нарезанными, поэтому приготовить их можно быстрее. |
Польза и вред замороженных овощей. Какие овощи можно замораживать?
Об этом 6 апреля рассказала врач-диетолог клиники «Ниармедик» на Китай-городе Юлия Хрулева. Как объяснила специалист, свежие продукты могут похвастаться наибольшим количеством витаминов и минералов, когда собраны на пике своей зрелости. Однако за время транспортировки в магазины и в процессе продажи овощи теряют свои свойства.
При соблюдении всех условий, а именно быстрой и глубокой заморозке, мы получаем не менее полезный и питательный продукт. К тому же, такой вариант сохранения продуктов наиболее натурален - при заморозке не используются консерванты и другие вредные вещества.
Богатый ассортимент, также позволит выбрать что-то особенное для себя. И ещё одним большим плюсом является быстрота приготовления - перед заморозкой овощи уже промыли, нарезали и смешали в нужном количестве.
Повторная заморозка разрушает текстуру продукта, превращая его в лед. Это особенно критично для замороженных фруктов и ягод. Кроме этого, зеленые овощи прежде всего, брокколи и стручковая фасоль обычно дополнительно обрабатывается аскорбиновой кислотой для сохранения цвета. В свою очередь, водорастворимые витамины прежде всего, витамины группы В и витамин С , теряющиеся в процессе шоковой заморозки чаще всего теряются и в процессе термической обработки в процессе готовки. При варке овощей в воде эти витамины просто-напросто вымываются и сливаются с водой.
Как правильно готовить?
Для овощей и плодовых культур — это действительно шоковое воздействие. При таком способе заморозки в клетках продукта не успевают образовываться кристаллики льда, которые портят структуру и деформируют продукт. Такой способ заморозки также помогает сохранить все витамины, минералы и клетчатку, которая содержится в овощах. Почему при домашней заморозке витаминов сохраняется меньше А теперь давайте вспомним, сколько градусов ниже ноля в обычной морозильной камере нашего холодильника. Вдвое меньше, чем при шоковой заморозке. Кроме того, когда мы замораживаем овощи в домашних условиях — это не происходит резко. Какое-то время они охлаждаются в морозилке и замораживаются постепенно.
Конечно, некоторое количество полезных веществ в них остается, но всё-же овощи, приготовленные после шоковой заморозки, будут вкуснее и полезнее.
Замороженные овощи в правильном питании
Разбираемся, полезны ли замороженные овощи так же, как и свежие. Выньте замороженные овощи, рассортируйте их по контейнерам или пакетам для замораживания, при необходимости подпишите и разложите в морозильной камере для хранения. Являются ли замороженные овощи полноценным аналогом или они бесполезны с точки зрения наличия витаминов и микроэлементов. Овощи, фрукты и ягоды в замороженном виде служат отличной альтернативой свежим продуктам, сообщила диетолог М. Королева в интервью «РИА Новости».
Есть ли польза в замороженных овощах
Современные методы шоковой заморозки позволяют сохранять полезные свойства продуктов. И это еще не все! Для заморозки используются самые спелые овощи, фрукты и ягоды — значит в момент сбора в них больше всего полезных веществ. А свежим овощам предстоит транспортировка, поэтому их собирают задолго до полного созревания.
В недоспелых плодах витаминов и минералов намного меньше, чем в спелых. Овощи и фрукты замораживают сразу после сбора, поэтому в них нет консервантов.
Таким образом, все полезные соединения, которые есть с свежих зрелых плодах, доступны человеку после разморозки, - отметил ведущий автор исследования Али Бузари.
Как пояснили специалисты, фрукты и овощи, предназначенные для заморозки, обычно собирают в период их максимальной зрелости, когда они содержат максимальное количество витаминов и минералов.
Замечали ли вы, что овощи, которые вы заморозили самостоятельно, отличаются от промышленных смесей? В магазинных продуктах меньше льда и нет специфического запаха. Это благодаря специальной технологии шоковой заморозки. Овощи быстро охлаждаются до температуры минус 35 градусов Цельсия в специальных камерах. С помощью обдува холодным воздухом продукты приходят в нужное состояние за 20-30 минут. Такой метод позволяет сохранить структуру и вкус продукта, а также предотвратить образование больших кристаллов льда, которые могут повредить клетки растений. Замороженные овощи упаковываются в герметичные пакеты или контейнеры, чтобы защитить их от воздействия воздуха и света. Преимущества замороженных овощей Помимо того, что овощные смеси и полуфабрикаты полностью сохраняют вкус и текстуру и зачастую оказываются даже полезнее свежих, у замороженных продуктов есть еще несколько преимуществ.
Удобство долгого хранения. Свежие овощи невозможно долго хранить при комнатной температуре или в холодильнике. Замороженные сохраняют свою свежесть и вкус на протяжении нескольких месяцев при правильном хранении в морозильной камере. Средний срок хранения — год. Цена ниже. Замороженные смеси зачастую стоят дешевле свежих, а порционная фасовка позволяет взять ровно столько, сколько нужно для блюда. Разнообразие применения.
А иногда они являются даже более полезными, чем свежие овощи и фрукты. Принято считать, что самыми полезными для здоровья являются только свежие продукты питания в магазинах, ну а замороженные стоит покупать «на черный день», когда в доме не останется уже ничего съедобного. Однако исследование экспертов из США показало, что посетителям магазинов не стоит игнорировать отделы с замороженными продуктами.
Конечно, только что сорванные с грядки овощи или только что собранные с деревьев фрукты полезней замороженных, но к моменту, когда эти продукты попадают на прилавки магазинов, проходят многие дни, а порой недели и даже месяцы.
Главное меню
- Полезны ли замороженные овощи из магазина: нутрициолог рассказала всю правду | BTB Lady
- Новое исследование показало, являются ли замороженные овощи полезнее свежих
- Почему замороженные овощи бывают даже полезнее свежих?
- Есть ли польза в замороженных овощах
- Диетолог ответила, почему замороженные овощи полезнее свежих
Замороженные продукты: польза или вред?
Является источником бета - каратина, который не погибает в условиях низких температур. Единственный нюанс - для усвоения этого полезного вещества требуется потреблять его в дуэте с жирами - например, обжареннойна сливочном масле. Поставщик витамина K, защищающего сердечно-сосудистую систему и делающего клапаны сердца более эластичными. При моментальной заморозке этот важный, но редкий вид витамина в стручковой фасоли полностью сохраняется. Помогает восполнить запасы витаминов B1 и B6 в организме, а также поставляет организму марганец, активно борющийся с холестерином. Отлично переносит моментальную заморозку, оставляя все полезные вещества на своих местах.
Богата антиоксидантами, активно борющимися со старением, а также витамином С, которые после заморозки остаются в ней практически полностью.
Прежде всего их нельзя размораживать. Для приготовления блюд используются овощи прямо из пакета, который хранить необходимо в морозилке, как мясные продукты. Желательно не превышать срок хранения — 12 месяцев от даты производства. Если вы хотите купить в супермаркете правильные замороженные овощи, обратите внимание на следующие аспекты: упаковка должна быть слегка надутой, это подтверждает ее герметичность, снаружи не должно быть снега или кристалликов льда, чаще всего их наличие указывает на разморозку и последующую вторичную заморозку, что для таких продуктов совсем нежелательно. Старайтесь употреблять в пищу больше по-настоящему свежих овощей и фруктов, чтобы на долгие годы сохранить здоровье и активность.
Давайте разбираться. Шоковая заморозка овощей — что это такое? На самом деле в замороженных овощах столько же витаминов и других полезных веществ, как и в свежих! Для многих это станет новостью, но даже те овощи, которые мы морозим сами, содержат меньше витаминов, чем те, которые мы покупаем замороженными в магазине! Ответ прост — всё дело в способе заморозки. Шоковая заморозка овощей — это такой способ обработки, при котором овощи резко подвергают воздействию очень низких температур. Для овощей и плодовых культур — это действительно шоковое воздействие. При таком способе заморозки в клетках продукта не успевают образовываться кристаллики льда, которые портят структуру и деформируют продукт.
Как правило, они не только дешевле и проще в приготовлении, но и дольше хранятся. К тому же вы круглый год можете найти их в любом продуктовом магазине! Однако наверняка вы задавались вопросом: могут ли замороженные овощи быть полезным дополнением к сбалансированной диете? Наша редакция решила разобраться, полезны ли на самом деле замороженные овощи. Пищевая ценность healthline. Исследование 2015 года, опубликованное на сайте Национальной библиотеки медицины США, показало, что ошпаривание с последующей заморозкой овощей сроком до 2 месяцев существенно не влияло на их фитохимический состав. Однако результаты других исследований показывают, что заморозка может оказывать разное влияние на пищевую ценность определенных овощей и содержание в них питательных веществ. К примеру, в работе Али Бузари, шеф-повара и специалиста по биохимии еды, отмечено, что замороженная брокколи содержала больше витамина B2 , чем свежая, в то время как замороженный горох, напротив, уступал своему свежему «брату». В исследовании турецких специалистов 2014 года отмечалось, что замороженная сырая капуста содержала более высокое количество антиоксидантов, чем свежая. Так появилось предположение, что процесс заморозки даже может увеличить концентрацию антиоксидантов в некоторых овощах.
Замороженные овощи в пакетах вред или польза и вред
Популярны споры о том, сохраняются ли витамины в замороженных в домашней морозилке овощах и фруктах. Сравнительные исследования показали, что в местных замороженных овощах полезных витаминов и микроэлементов практически в два раза больше, чем в свежих привезенных из-за рубежа. Делает ли замораживание овощей менее полезными, чем свежие сорта? Полезны ли замороженные овощи. Замороженные овощи — это отличный способ получить нужные витамины и минералы вне зависимости от сезона. Действительно ли полезны замороженные продукты? В статье рассмотрены особенности замороженных овощей, а также представлены вкусные варианты их приготовления.
Польза и вред замороженных овощей. Какие овощи можно замораживать?
Овощи, которые уже были подвергнуты заморозке, могут содержать больше полезных веществ, чем свежие продукты, которые просто долго хранились в холодильнике. Замороженные плодоовощные культуры более полезны, чем доступные в это время свежие или консервированные из магазина. Изучению свойств замороженных овощей посвятили несколько научных исследований. Ученые выяснили, что в ряде случаев они даже полезнее свежих.
Свежие или замороженные: какие фрукты, овощи и ягоды полезнее
Делайте полуфабрикаты Чтобы еще больше облегчить процесс готовки на всю зиму, замораживайте сразу полуготовые блюда. Например, тертые морковь и лук для зажарки в супы или смесь из перцев, кабачков и картошки для приготовления рагу. Таким же образом можно замораживать овощные котлеты или фаршированные перцы. Немного усилий летом — и зимой нужно будет только сварить или потушить заготовку. Что нельзя замораживать Большинство дачного урожая можно смело морозить. Перцы, зеленый горошек, зелень, кабачки, морковь, свекла, фасоль и баклажаны прекрасно переносят низкие температуры.
Не все овощи можно отправлять в морозилку. Огурцы, помидоры, редис, редька из-за большого содержания воды плохо переносят холод и становятся просто льдом. В домашних условиях специалисты не рекомендуют замораживать картофель. После морозилки он становится слишком сладким, потому что во время заморозки в корнеплодах теряется крахмал. Также не нужно замораживать плоды повторно.
Разморозка и последующая заморозка плохо скажутся на текстуре, и вы рискуете получить излишне сырую и мягкую массу.
Эксперт рассказала, что овощи, которые были заморожены сразу после сбора, в своем составе могут иметь больше полезных элементов, чем свежий урожай, который хранили очень долго. По словам диетолога, это объясняется тем, что максимальную концентрацию витаминов и минералов содержат овощи, которые собрали на пике зрелости, но с момента сбора урожая, транспортировки его до мест продажи, выкладывания на прилавки проходит много времени, за которое продукты теряют часть своих питательных веществ. Тем, кто предпочитает есть несезонные овощи, несмотря на погоду за окном, эксперт в беседе с изданием «Газета.
Оказалось, что витаминов в замороженным грибах, сладком перце, горохе, кукурузе и моркови намного выше, чем в свежих привезенных из далеких стран. В дороге такие продукты теряют свою питательную ценность и полезные свойства.
Кроме того, в свежих овощах уровень свинца, кадмия и пестицидов выше, чем в замороженных. Также показателем качества овощей и фруктов считается содержание витамина С. Он легко способен разрушиться на солнце, в тепле и воде.
В научных публикациях для определения сохранности витаминов и антиоксидантов использовались продукты, замороженные промышленным методом — индивидуальной быстрой заморозкой. При этом мелкие ягоды раскладываются слоем в одну штуку на специальной решетке, после чего их помещают в морозилки и дополнительно обдувают холодным воздухом. Таким образом ягоды полностью замерзают за несколько минут и не успевают потерять витамины. Более крупные плоды или овощи предварительно измельчают. Дома добиться такой быстрой заморозки невозможно, но можно максимально её ускорить в имеющихся условиях — замораживать продукты маленькими партиями, разложив их тонким слоем и измельчив крупные.
Также улучшить сохранность витаминов и антиоксидантов помогает бланширование овощей и ягод с плотной кожицей перед заморозкой раз , два , три. Для этого нужно проварить их 2—5 минут чем крупнее и плотнее продукт, тем дольше , после чего остудить в воде со льдом. Можно обрабатывать их паром — тогда бланширование займёт от 4 до 8 минут. Остужать нужно примерно столько же времени, сколько заняло бланширование. Шпинат и зелень можно просто обдать кипятком и остудить в холодной воде. Итого: бабушки выходят на новый уровень Наши внуки будут уезжать от нас не с банками солений, а с пакетами замороженных овощей и ягод: Заморозка — отличная альтернатива традиционным способам хранения. Фрукты, ягоды и овощи хранятся одинаково хорошо. Для максимальной сохранности витаминов продукты желательно замораживать тонким слоем и небольшими партиями, а овощи — предварительно бланшировать.
А ещё замораживать — это просто. Никакой мороки с сиропом, банками, кипячения по несколько часов. Помыли, обсушили, разложили — готово.