Также кимчи содержит пробиотики (полезные кишечные бактерии), улучшающие процессы пищеварения и укрепляющие иммунную систему. Гастроэнтеролог предупредил, что кимчи нельзя есть тем, кто испытывает проблемы с желудком и кишечником.
Капуста кимчи
Лук нарезать тонкими кружками, чеснок и имбирь потолочь. Положить картофель в глубокую посуду, перемешать с кашицей из красного перца. Затем опустить туда грушу, лук, чеснок, имбирь, нарезанный зеленый перец, соль и все тщательно перемешать. Через 40 минут обдать посуду с плотной крышкой кипятком, затем переложить в нее все, что подготовлено. Налить охлажденную, слабо подсоленную воду так, чтобы она покрывала картофель, прикрыть сверху плотной бумагой и затем крышкой. Воздух проходить не должен. На второй день кимчхи можно есть Белый кимчи способ приготовления Этот кимчи неострый, т. Возьмите две наши груши, крупные и твердые. Если не сможете ее найти, воспользуйтесь петрушкой. Заметим, что "Минари" имеет более мягкий вкус, нежели петрушка.
Салат 5 шт. Редька 2 шт.
Чеснок, имбирь и перец. Угнетает рост раковых клеток Что делает кимчи настолько ценным? Помощь в снижении риска развития рака. Согласно данным исследования, кимчи действительно обладает противораковыми свойствами.
Замедляет процесс старения Кимчи богат антиоксидантами, которые значительно снижают скорость старения. В дополнение к этому, он также останавливает процесс окисления клеток, что, в свою очередь, заставляет вас выглядеть расслабленно. Поэтому не удивительно, что корейцы выглядят так молодо! Снижает уровень сахара в крови Согласно исследованию, проведенному на больных диабетом 2 типа с высоким содержанием жиров, которые ели кимчи, это вкусное лакомство содержит мощные антидиабетические свойства. Вывод из этого исследования состоит в том, что кимчи показывает лучшую толерантность к глюкозе.
Считается, что это блюдо продлевает жизнь и служит источником мудрости, поэтому оно подается к столу каждый день, а во многих домах его едят и в каждый прием пищи. Сегодня готовят кимчи как в домашних условиях, так и на производстве — можно купить и на рынке, и в супермаркете.
Но, бесспорно, кимчи по-домашнему в разы полезнее: мы точно знаем, что ферментация проходила естественным путем — за счет микроорганизмов и ферментов натурального происхождения, в ней не использовались консерванты и вещества, ускоряющие брожение. В чем польза кимчи Если добавить кимчи в рацион, то мы получим много важных нутриентов, которые влияют на работу всех жизненно важных систем организма: Содержит очень много клетчатки, она улучшает пищеварение и служит пищей для полезных бактерий в кишечнике, которые оздоравливают его микрофлору. Кроме того, надолго оставляет чувство сытости. Укрепляет иммунитет и помогает противостоять сезонным простудным и вирусным заболеваниям. Активизирует обмен веществ и способствует расщеплению жировых отложений. Снижает уровень плохого холестерина, очищает сосуды, что благотворно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы и предотвращает развитие атеросклероза. Является источником антиоксиданстов: в составе есть витамин С, каротин, фенольные соединения, хлорофилл , которые замедляют процессы старения и служат профилактикой онкологии.
Какой вкус у кимчи Кимчи обладает ярко-выраженным пряным вкусом, с кисловатым и соленым оттенком. Поклонники этого блюда а они есть не только среди корейцев, как правило это любители азиатской кухни и острых блюд — отмечают, что кимчи нежная, но в тоже время острая, хрустящая закуска. Кимчи похожа на нашу квашенную капусту, однако запах и вкус у кимчи более выраженный, острый.
Ну и сама пекинская капуста имеет немного другой вкус, нежели белокочанная. Польза кимчи shutterstock. Так ли это?
Давайте разбираться!
Готовим кимчи по-корейски!
Этот материал — о том, как квашеные овощи стали частью корейской и мировой культуры, что нужно знать о кимчи и где найти правильные рецепты приготовления блюда в домашних условиях. Kimchi has a long and complex history from a relatively simple and undemanding vegetable snack to modern spicy and many-sided dish which is always present on the Korean table. один из самых полезных на земле продуктов, загадочные свойства которого, несмотря на то, что известно о них не одно столетие, до сих пор исследуют учёные.
7 причин, почему кимчи полезно для здоровья
Кимчи представляет пользу для здоровья, поскольку способствует нормализации флоры кишечника, снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, снижению уровня сахара в крови, объяснила эксперт. Говоря о брожении, кимчи способствует росту полезных бактерий в кишечнике, а именно Lactobacillus. Известно, что полезное воздействие КИМЧИ способствуетрассасыванию жировых отложений и очищению мозга, восстанавливает нормальную работоспособность кишечникаи предотвращает старение. Кимчи богато питательными веществами и способствует пищеварению благодаря полезным лактобактериям, образующимся во время ферментации. Считается, что пробиотики в кимчи отвечают за многие из его полезных свойств. Капуста кимчи – особенности, рецепты и полезные свойства и интересные факты. Узнайте кому можно, а кому нельзя и развейте все мифы вместе в
Корейская капуста кимчи
Ведь рецептов кимчи существует более 100. Кимчи буквально нашпиговано полезными элементами. Основной компонент - пекинская капуста - может похвастаться высоким содержанием витаминов С и А, не менее чем 10 разными минералами и более 34 аминокислотами! Также кимчи содержит пробиотики полезные кишечные бактерии , улучшающие процессы пищеварения и укрепляющие иммунную систему. Это острое блюдо способствует здоровому функционированию сердечно-сосудистой системы, снижает воспаление, замедляет процесс старения, способствует потере лишнего веса и предотвращает дрожжевые инфекции. Перед употреблением кимчи обычно ферментируется от нескольких дней до нескольких недель, но это блюдо можно есть и в свежем виде сразу после приготовления. Приготовить кимчи дома довольно легко, если не брать традиционный корейский рецепт, в котором используется множество неизвестных нам соусов и приправ, а также определенная технология ферментации.
Неудивительно, что оно признано одним из самых здоровых блюд в мире, и большинство корейцев едят кимчи хотя бы один раз в день. Что еще может сделать эта чудесная закуска? Кимчи — натуральный пробиотик Благодаря брожению, в капусте вырабатывается молочная кислота, которая стимулирует работу кишечника и обеспечивает легкое прохождение и обработку пищи, помогая избавиться от токсичных веществ. Таким образом, употребление кимчи может быть спасением для людей, борющихся с запорами, аллергией и лишним весом. Пробиотические бактерии также обеспечивают кислотно-щелочной баланс и смягчают последствия окислительного стресса, вызванного загрязнением окружающей среды, стимуляторами или приемом определенных лекарств например, контрацептивами.
Бактерии, содержащиеся в кимчи, также полезны во время сезонных инфекций, особенно при приёме антибиотиков. Кимчи снижает уровень вредного холестерина Кимчи естественным образом влияет на уровень плохого холестерина. Помогает в этом добавленный в блюдо чеснок, который содержит аллицин, и селен — вещества, блокирующие отложение атеросклеротических бляшек на стенках артерий. Это также снижает риск сердечных заболеваний. Кимчи замедляет процесс старения кожи Красивый цвет лица и молодой вид обеспечиваются не только надлежащим уходом, но и здоровым питанием.
В чем именно их польза? Традиционные продукты питания разных культур для здоровья и благополучия», издательство МИФ. Сложные волокнистые углеводы, которыми питаются дружественные нам микробы, приносят нам много пользы при посредничестве самих микробов. Например, пребиотики помогают нашим микробам обороняться от патогенов, улучшают иммунную систему, способствуют усвоению минеральных веществ, усиливают чувство насыщения и благоприятствуют снижению веса, ослабляют диарею и аллергии, смягчают воспаление и симптомы ВЗК, повышают чувствительность к инсулину, защищают кишечник от рака и, возможно, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Так что даже если бы вся богатая клетчаткой пища напоминала витаминизированные зерновые хлопья 1980-х годов, неотличимые по вкусу от старого картона, ради всего этого их стоило бы есть, не морщась, в больших количествах.
Оно сочетает в себе морковь, пекинскую капусту, чеснок, редьку, перец и соль, сообщает Pravda. Ru со ссылкой на востоковеда Анастасию Симонову. Однако в Корее повсеместно предпочитают домашний кимчи покупному", — пояснила она.
Что такое кимчи: история, польза, как приготовить
Получившегося продукта хватит для приготовления кимчи средней остроты из 20 килограммов овощей. В кимчи присутствуют следующие полезные вещества. Также не полезна капуста кимчи для тех, кто страдает заболеваниями почек, особенно мочекаменной болезнью. Кроме удивительного вкуса кимчи обладает рядом полезных свойств для организма, и это подтверждается исследованиями многих диетологов и медиков. Кимчи содержит полезные бактерии и ферменты, которые положительно влияют на пищеварительную систему и улучшают общее состояние организма, что может сказаться на качестве сексуальной жизни. Употребление до трех порций кимчи в день может уменьшить количество жира в области живота, что потенциально снижает риск развития диабета.
Чем полезно корейское блюдо кимчи
В ходе второго добровольцы в течение 7 дней придерживались диеты, в состав которой входило большое количество закуски. По итогам у них уменьшился уровень сахара в крови и ЛПНП плохого холестерина. Кроме того, учёные обнаружили, что употребление кимчи способствует борьбе с лишним весом. Некоммерческая организация «Фонд по борьбе с коррупцией», Ингушское республиканское отделение Общероссийской общественной организации «Российский Красный Крест» признаны в РФ иностранными агентами.
Ведь не только среди гурманов, но и среди профессиональных историков и культурологов до сих пор нет четкого понимания, что же подпадает под определение «истинное кимчхи». Кимчхи прошло в своем развитии долгую и сложную историю от сравнительно простой и непритязательной овощной закуски до современного острого и многоликого блюда, которое всегда присутствует на корейском столе. Оно не потерялось и в нашу эпоху технических инноваций и мировой глобализации, став общенациональным и мировым кулинарным брендом. Сумеет ли кимчхи преодолеть новые исторические и культурные вызовы, которые встают перед современным южнокорейским обществом, сможет ли оно сохранить глубину национальной традиции или исчезнет в потоке быстротекущего времени - покажет будущее. Ключевые слова: кимчхи, панчхан, кочу, чоткаль, Когурё, Пэкче, Сил-ла, Чосон, корейская гастрономическая дипломатия, глобализация корейской кухни.
Сегодня, в эпоху мировой глобализации, корейская кухня приобрела заслуженную популярность у части россиян, интересующихся восточной экзотикой. Однако лишь немногие наши сограждане, к коим можно отнести и востоковедов, пытаются ответить на вопрос, насколько хорошо мы знаем корейскую кулинарную традицию. Ведь не только среди гурманов, но даже среди профессиональных историков и культурологов до сих пор нет четкого понимания, что же подпадает под определение «истинное кимчхи». Потому следует сказать несколько общих слов об этом популярном блюде современной корейской кухни. Как известно, традиционный корейский обед состоит из основного блюда, которое может представлять собой, например, говяжий суп, рыбный или куриный бульон кук , жареное мясо, чашку отварного риса паб и множество закусок панчхан. Главные блюда могут легко варьироваться, закуски - изменяться, но кимчхи практически всегда присутствует на столе Kim Sook-He 2010: 4. Во-вторых, в природе нет и никогда не существовало единого «правильного» рецепта кимчхи, хотя в представлении среднестатистического обывателя за пределами Кореи современное кимчхи -это прежде всего острая квашеная пекинская капуста или как минимум японская редька, приготовленная с использованием большого количества корейского острого красного перца кочу. И в этом есть доля истины.
Однако верно и то, что для приготовления ким-чхи могут использоваться любые виды овощей и дикорастущих растений. К числу наиболее популярных сегодня относятся: пекинская капуста, белая редька, листовая индийская горчица, папоротник орляк, репчатый лук, лук-порей, огурцы и др. Основными приправами являются красный перец чили, лук, чеснок и имбирь. Однако помимо них в приготовлении кимчхи могут использоваться также и различные виды маринованных морепродуктов чоткаль, среди которых наиболее популярным является соус из маринованных анчоусов Ibid. Казалось бы, сегодня о кимчхи известно практически все. Рассказами об этом популярном корейском кушанье охотно делятся повара и популярные рестораторы в СМИ и Интернете, выпускаются красочные фотоальбомы, издаются кулинарные книги, где описываются десятки рецептов его приготовления, выходят в свет серьезные научные статьи и монографии. Да и за столом любого корейца вне зависимости от его социального статуса и гастрономических пристрастий всегда присутствует это блюдо со специфическим запоминающимся острым вкусом. Однако если мы абстрагируемся от чистой кулинарии и попытаемся обратиться к истории происхождения этого блюда и к вопросу, какое место занимает кимчхи в корейской национальной культуре, то столкнемся с немалыми трудностями.
И это не случайно, поскольку по многим аспектам его истории и гастрономическим традициям до сих пор не только нет единого и однозначного мнения, но постоянно ведутся жаркие дискуссии. Поэтому в своем сегодняшнем исследовании мы постараемся рассмотреть кимчхи не только как вкусный и популярный пищевой продукт, но и как исторический и культурный феномен, который за сравнительно короткое время сумел «перешагнуть» границы Корейского полуострова и завоевать заслуженную популярность во всем мире. Поскольку история кимчхи уходит своими корнями в глубокую древность, то наряду с действительно объективными историческими данными она обросла в наше время таким количеством рукотворных мифов и легенд, что очень трудно отделить зерна от плевел. Одни южнокорейские ученые считают, что кимчхи в ее современной форме, как популярный вид острой пекинской капусты, приправленной красным перцем, появился лишь в XIX в. Kim Sook-He 2010: 35 , другие же полагают, что оно насчитывает многовековую историю Dai-Ja Jang et al. Однако и первые, и вторые едины во мнении, что истоки кимчхи уходят в глубокую древность. Основной причиной появления кимчхи следует считать то, что, несмотря на обилие овощей и дикорастущих растений, пригодных для круглогодичного потребления, зима на Корейском полуострове долгая и холодная. Поэтому, чтобы хоть как-то обеспечить себя достаточным количеством витаминов, человеку необходимо было придумать способ хранения овощей на длительный срок.
Посредством многовековой практики корейцами был найден оригинальный метод консервирования растительных продуктов путем их маринования, что и привело к появлению кимчхи. Известно, что относительно легко высушить овощи для того, чтобы уберечь их от быстрой порчи, но гораздо труднее сохранить содержащиеся в них витамины и свежий природный вкус. С другой стороны, уже издревле было хорошо известно, что если овощи опустить в соленый раствор, то они могут быть оставлены там на долговременное хранение Lee Chun Ja et al. Именно поэтому во всем мире с давних пор существуют свои аналоги марино- 1 Повышенный интерес к кимчхи как к символу корейской кулинарной мысли отчетливо оформился в Южной Корее лишь в 80-х гг. Именно тогда в научной литературе и СМИ РК начинают формироваться многие из ныне популярных представлений о кимчхи. В Китае это паокай2, в Японии цукэмоно3, в Германии зауэркраут , а в России - маринованные огурцы и квашеная капуста Kim Sook-He 2010: 112-116. Однако корейская традиция приготовления овощей, обладая некоторыми сходными чертами с вышеуказанными традициями, имеет и свои, не имеющие аналогов в мире, уникальные особенности. Начать следует с истории.
Современные южнокорейские историки полагают, что древние аналоги кимчхи существовали уже 2500-3000 лет тому назад, хотя на тот момент даже самого термина «кимчхи» в корейском языке еще не существовало, поскольку не было и единого корейского государства Ibid. Тем не менее в современной южнокорейской историографии часто даются ссылки на древний китайский поэтический сборник «Шицзин» «Книга поэм» , в которой неизвестный китайский поэт написал следующее: «На окраине поля поспел огурец. Если вы снимете его, разрежете, засолите и предоставите в качестве поминальной трапезы. Поскольку способ маринования овощей фонетически произносится как «чжу» по-китайски и «чхо» по-корейски, то именно их и принято считать прародителями кимчхи. Так, в «Ко-гурё чон» «Хроники Когурё» и китайской династийной хронике «Сань го джи» приводятся упоминания древних китайцев о когу-ресцах6, и в них, в частности, говорится: «Народ Когурё очень искусен в производстве таких продуктов, как вино, соевая паста, соленая и ферментированная рыба» цит. Это отчасти подтверждает тот факт, что уже в столь далекое 2 Паокай - китайский аналог маринованных овощей, обычно состоящий из пекинской капусты, бобов, стеблей горчицы, дайкона, моркови и имбиря. Более того, даже в корейском «Самгук саги» «Исторические записи трех государств» есть описание, как корейский король Шинмун в 683 г. Однако все эти исторические свидетельства, которые с точки зрения современных южнокорейских историков должны подчеркнуть самобытность происхождения корейского блюда, ничего не сообщают о тех методах, которые широко применяются в процессе приготовления современного кимчхи, в частности об использовании соли и различных специй.
Именно поэтому современные корейские исследователи, придерживающиеся принципа исторической объективности, склонны предполагать, что первые приемы маринования овощей были позаимствованы из Китая. Тем более что было доказано: методика приготовления алкогольных напитков в ранних феодальных корейских государствах Когурё, Пэкче и Силла были идентичны китайским Kim Man-Jo et al. Что же представляло собой древнее кимчхи эпохи первых корейских государств? Виды блюда, которые изготовлялись в ту далекую эпоху, были достаточно скромны и внешне имели мало схожего с современной обширной палитрой разнообразных острых закусок. Тем не менее уже тогда корейцы в процессе приготовления кимчхи активно использовали такие овощи и дикорастущие растения, как репа, баклажан, тыква, дикий лук порей, королевский папоротник, молодые побеги бамбука, кодонопсис ланцетный и корни китайского колокольчика Lee Chun Ja et al. Однако поскольку многих ингредиентов для приготовления современного классического кимчхи из пекинской капусты тогда попросту не было в наличии, блюдо в эпоху трех государств не могло храниться долгое время, очень быстро портилось и обладало, несмотря на определенную пищевую ценность, весьма посредственным вкусом. Обычно это была либо репа, погруженная в соленую воду, либо несложная комбинация из овощей, уже упомянутых выше. Под стать непривлекательному внешнему виду было и его тогдашнее название тимчхе, что в переводе с корейского означало «размокшие овощи».
В период династии Корё1 918-1392 гг. Поскольку государственной религией тогдаш- 7 Корё - государство, появившееся после окончания эпохи трех государств и падения объединенного Силла. Для приготовления кимчхи активно использовались репа, баклажаны, огурцы, дикий лук-порей, кресс-салат, королевский папоротник, холлихок, тыква, таро, чеснок, побеги бамбука и листья дикой горчицы Lee Chun Ja et al. Кроме того, тогда впервые появилось кимчхи с соком, такое как знаменитое корейское тончхими кимчхи из белого редиса в собственном соку. Однако несмотря на то, что тончхими было известно в Корее еще с периода государства Силла 57 г. Это, пожалуй, один из наиболее известных видов кимчхи в рассоле. Готовят его следующим образом. Белый редис целиком солят и заправляют луком, имбирем и красным перцем8, а также добавляют большое количество соленой воды.
Сок тончхими обычно употребляется вместе с овощами Kim Sook-He 2010: 28. Лишь в эпоху династии Чосон 1392-1910 гг. Процесс создания нового, современного кимчхи начался в XVII в. Это такие продукты, как тыква, арбуз, дыня, виноград, яблоки, груши, пекинская листовая капуста пэчу и белая редька му Lee Chun Ja et al. Особенно важным, можно сказать, революционным, было появление в Корее острого красного перца кочу , без которого сегодня практически не может обойтись ни одно из блюд традиционной корейской кухни.
Свинину нарезают брусочками, перемешивают с перцем, измельченным имбирем и чесноком и оставляют мариноваться на полчаса. Бульон из-под анчоусов процеживают, а саму рыбу выбрасывают — больше она в рецепте не понадобится. Перец чили, репчатый лук и грибы нарезают полосками. На сковороде с высокими стенками в масле обжаривают свинину, а затем добавляют к ней шиитаке и кимчи.
Сушка красного перца — популярного, но не обязательного компонента кимчи Что такое кимчи и почему оно так важно? По сути, кимчи — это просто квашеные овощи с приправами. Как правило, за основу берется пекинская капуста: ее приправляют зеленым луком, красным перцем и луковым соком; добавляют имбирь, чеснок, ломтики редьки или баклажаны, огурцы или другие овощи. В общем, необязательно знать математику, чтобы представить, насколько разнообразным может быть кимчи — достаточно вспомнить тот факт, что рецепты, близкие к современным, начинают встречаться только в XIX веке, когда блюдо уже разменяло 2 тысячи лет. Подробнее о разных видах кимчи можно узнать здесь. Изначально кимчи не был хитом модных ресторанов. В его приготовлении участвовали целые семьи и деревни — это был простой и дешевый способ запастись овощами на зиму. Не обошлось и без религии: в начале нашей эры в Корее был распространен буддизм, проповедующий вегетарианский образ жизни — поэтому маринованные овощи были полезным, дешевым и эффективным способом пережить зиму. Уже в те времена блюдо стало важной частью культуры. Овощи закапывали в землю в традиционных керамических горшках — «онгги». В поэме XIII века корейский писатель Ли Гюбо пишет: «Ломтики маринованного редиса станут хорошим летним гарниром, Консервированная в соли редька — зимний гарнир от начала до конца. Корни в земле отрастают с каждым днем, Урожай после заморозков: разрезанный ножом ломтик по вкусу напоминает грушу». Кимчжан — традиционный корейский праздник С кимчи связано множество корейских традиций.
По заветам предков: ученые показали самый лучший способ приготовления кимчи
Соль в маринаде подавляет рост вредных микроорганизмов и помогает размножаться полезным, а аминокислоты и молочная кислота, выделяемые в процессе ферментации, придают кимчи специфический вкус. Кимчи не только поражает вкусовые рецепторы, но и обладает многочисленными полезными свойствами, которые делают его очень питательным. Почему стоит попробовать: Кимчи (или кимчи-пюре) богат витаминами А, В и С, но его самая большая польза, возможно, заключается в "полезных бактериях", называемых лактобациллами, которые содержатся в ферментированных продуктах, таких как кимчи и йогурт. Кимчи может быть особенно полезен для здоровья желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, а также для вашей иммунной системы.
Что такое кимчи?
Кимчи низкокалорийный продукт, но богат полезными бактериями, клетчаткой и ключевыми витаминами. Выяснилось, что в корейском кимчхи содержатся полезные для пищеварения лактобактерии, а также антиоксиданты и вещества, которые способствуют укреплению иммунитета и препятствуют развитию коронавируса. Считается, что пробиотики в кимчи отвечают за многие из его полезных свойств. Кимчи полезна также и для снижения уровня холестерина и инсулинорезистентности — ключевого фактора развития диабета, сообщает "РИА Новости".