Сыр очень понравился, своейнеобысностью сосёт я почти совсем напитками и овощами, советую.
Где купить нормальный сыр бри/камамбер?
Пастеризованная икра встречается, но она выглядит иначе. На вкус как вареная 14. Ну возможно, Вы меня убедили. Значит икру можно есть. На здоровье Я почитала Ваши ответы.
Можно приготовить вкусные бутерброды с камамбером и поджаренным хлебом. Этот продукт хорошо сочетается с красными винами. Количество спиртного должно быть небольшим, иначе вы не почувствуете своеобразный вкус деликатеса. Алкоголь служит лишь дополнением к сыру. Камамбер нужно запивать маленькими глоточками вина. Этот изысканный деликатес можно подать на праздничный стол. Если вы готовите сырную тарелку, то в нее следует добавить крекеры, миндаль и виноград.
Камамбер также сочетается с кусочками дыни, яблока или груши. Необычную комбинацию вкусов можно создать из камамбера и меда. К сыру подойдет и варенье из кислых сортов ягод. Камамбер может служить ингредиентом для приготовления разных блюд. Его добавляют в салаты, супы, пиццу, пироги. Существует интересный французский рецепт приготовления капучино. С камамбера срезают корочку и бросают небольшой кусочек мякоти в кофе.
Считается, что сыр придает напитку питательность и необычный вкус. Мнение покупателей Покупатели оставляют немало положительных отзывов о сыре камамбер. Люди отмечают приятный, необычный вкус этого продукта. Этот сыр очень легко режется. Однако размазывать его не так легко, поэтому многие любители кладут его на хлеб кусочками. Часть покупателей сообщает, что по вкусу сыр напомнил им сырой мясной фарш. Однако такие вкусовые оттенки совсем не характерны для камамбера.
Возможно, что в данном случае речь шла о некачественном продукте. Большинство людей отмечает грибной, сливочный или ореховый привкус. Отрицательные отзывы о сыре камамбер связаны с его выраженным запахом. Далеко не всем гурманам нравятся пахучие сырные продукты. Однако именно в необычном аромате и заключается особенность этого лакомства. Такой запах придает сыру белая плесень. Можно встретить сообщения о том, что камамбер пахнет нашатырным спиртом.
Это явный признак испорченного сыра.
Оба семейства представляют собой продукт творога, зараженного грибком. Синие споры, которые являются отличительной чертой рокфора, происходят от Penicillium roqueforti, а Penicillium camberti придает уникальную текстуру кожуре бри и камамбера.
Считается, что грибок естественным образом размножается на сырах, хранящихся во влажных и холодных подвалах, особенно в Нормандии, где и был изобретен камамбер. Сыроделы обнаружили, что для этого процесса легче использовать споры, полученные в лаборатории. Сначала творог камамбера инокулировали различными штаммами, в результате чего получались корки разного цвета и текстуры.
В Нормандии производители сыра выбрали штамм-альбинос Penicillium camberti для сохранения белой корки камамбера.
Зиганини: VitaLat, «Мега-Мастер». Лошманов: Ни то ни другое мне ни о чем не говорит.
Но наверняка из пастеризованного молока и купленного не по самой большой цене — и вот такой результат. Лесниченко: Вообще отлично. Лошманов: Пятый?
Зиганини: А пятый — это сыроварня «Рубцов А. Лошманов: Запах у него дореволюционный, да. Ну вот — четыре из двенадцати нам понравились.
И у каждого свой характер. Ушаков: Лидеры имеют все свои лицо. Лесниченко: Если составить сырную тарелку из этих сыров, то тарелка будет интересная — без повторений.
Лошманов: Влада, скажите, в российском виноделии тот же самый процент? Лесниченко: Провокационный вопрос. Ну да.
Ушаков: Я бы сказал, не только в российском. Это свойственно всем. Лошманов: Я почему спрашиваю — потому что российское сыроделие имеет какие-то параллели с российским виноделием в своем развитии.
Ушаков: Долгие деньги мало кого интересуют. Лесниченко: Все хотят здесь и сейчас. Меня зовут Лев Пархоменко, я один из совладельцев и сотрудников небольшой семейной сыроварни «Генин сыр», мастером-сыроделом на которой трудится Дмитрий Генин.
Мы с большим интересом прочитали ваш обзор камамберов российского производства. Это очень правильная затея, которая идет всем на пользу, — и производителям, и потребителям. Мы же в свою очередь рады любым комментариям и отзывам, как от наших покупателей, так и от экспертов.
И мы благодарны вам за то, что вы выбрали для дегустации среди прочих в том числе и наш камамбер. Не скрою, результаты дегустации нас очень расстроили. Но самое главное, они абсолютно по делу.
Сыр, который вы пробовали, действительно пах чем-то «выше колена, но ниже пояса», а на самом деле аммиаком, а на вкус был горький. Я в этом совершенно уверен, потому что, к несчастью и по вашему же недосмотру, для дегустации вы использовали просроченный сыр. Впрочем, у сыроделов он называется не просроченным, а перезревшим сыром.
Если вы внимательно посмотрите на дату производства, которая стоит на коробке камамбера, то увидите там 22 февраля 2017 года. Это с трудом, но видно на фотографии в материале на сайте, но уверен, у вас сохранились исходники фотографий, где вы рассмотрите дату без проблем. Впрочем, мне даже не пришлось разглядывать фотографию, потому что я точно знаю, что последняя поставка нашего камамбера в Москву в феврале 2017 года была именно 22 февраля, а следующая была уже в марте.
Там же на этой коробке написано, что срок годности этого сыра 10 дней. Судя по посту, который вы опубликовали на своей странице в фейсбуке, дегустацию вы проводили 6 марта. То есть вы ели сыр на 13-й день после даты выпуска его в продажу — а продается он уже совершенно зрелым, после четырехнедельной выдержки.
Так что да, вы совершенно правы, продавать его нельзя, и никакой санинспектор его бы не пропустил. Но, к сожалению, его пропустил ваш продюсер, отвечавший за организацию дегустации Сыр был куплен в магазине нами точно так же, как покупают его все покупатели.
Сыр камамбер – рецепт приготовления сыра и общая информация
Синие споры, которые являются отличительной чертой рокфора, происходят от Penicillium roqueforti, а Penicillium camberti придает уникальную текстуру кожуре бри и камамбера. Считается, что грибок естественным образом размножается на сырах, хранящихся во влажных и холодных подвалах, особенно в Нормандии, где и был изобретен камамбер. Сыроделы обнаружили, что для этого процесса легче использовать споры, полученные в лаборатории. Сначала творог камамбера инокулировали различными штаммами, в результате чего получались корки разного цвета и текстуры. В Нормандии производители сыра выбрали штамм-альбинос Penicillium camberti для сохранения белой корки камамбера.
В CNRS заявили, что микроорганизмы в сыре могут участвовать как в половом, так и в бесполом размножении, но отметили, что пищевая промышленность зависит от «бесполого метода, производящего клональные линии для сохранения плесени».
В январе Национальный центр научных исследований Франции заявил о значительном сокращении числа штаммов плесневых грибов Penicillium camemberti, необходимых для производства популярных сортов сыра. Из-за отсутствия генетического разнообразия штамм становится уязвимым для патогенов и других изменений окружающей среды. Это, по мнению ученых, в конечном счете может его уничтожить. Так что любителям бри и камамбера следует готовиться к изменениям привычного вкуса камамбера и бри, после того, как их будут производить с помощью других штаммов плесени.
С начала XX века корочка все чаще становилась белого цвета. В середине 1970-х белая корочка превратилась в стандарт. Сыр был необычайно популярен среди французских войск во время Второй мировой войны. В результате он стал неотъемлемой частью французской культуры. Упоминание о Камамбере встречаются в литературе и истории. Сейчас Камамбер известен во всем мире, а варианты этого сыра делают чуть ли не в каждой стране. Оба знака свидетельствуют о том, что сыр произвели на определенной территории, а значит, он соответствует всем стандартам.
Сыр Камамбер обладает характерным вкусом благодаря таким веществам как аммиак и янтарная кислота. Горьковатые нотки появляются благодаря орнитину, кадаверину и цитруллину. Зрелый Камамбер обладает более ярко выраженным запахом аммиака, который производят микроорганизмы в процессе вызревания. Картину также часто называют в народе как "Мягкие часы" или "Плавящиеся часы". Идея этой картины пришла к Дали однажды в жаркий летний день.
Головки сыра опрыскивают Penicillium Candidum с двух сторон, затем солят машинным или ручным способом, присыпая сухой солью. Они будут там оставаться в течение двух недель. Penicillium Candidum медленно умирает, уступая место Brevibacterium, которая придает поверхности сыра оранжево-красноватый цвет. Сколько стоит: во Франции головка молочного камамбера обойдется вам по цене от 4 до 6 евро. Как едят сыр камамбер Попробуйте камамбер комнатной температуры. Камамбер комнатной температуры намного вкуснее, чем прямо из холодильника. Достаньте сыр из холодильника и положите его на кухонный стол, а через 30 минут его уже можно будет есть. Ешьте корочку. Совершенно нормально есть корочку камамбера. Тем не менее, он оставляет сильный привкус во рту, и поэтому предпочтительнее попробовать небольшой кусочек сыра вместе с корочкой или без нее. Попробуйте сыр с небольшим количеством варенья или меда. Отрежьте себе кусочек сыра и намажьте его на ломтик хлеба или крекера, затем добавьте сверху немного меда или джема. Также можно использовать любой мармелад, джем или консервированные фрукты, которые вам нравятся, чтобы увидеть, какой аккомпанемент лучше всего сочетается с кусочком сыра. К тому же можно попробовать использовать кусочки свежих фруктов вместо консервированных.
Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни
Сыр мягкий НЕНАШЕВО Камамбер с петрушкой и чесноком 55%, без змж – знаменитый нормандский мягкий сорт с белой корочкой, «младший брат» сыра бри. свежий Камамбер плотной консистенции. А вот что касается брусничного соуса, то он мне с сыром что-то не зашел. Отзывы про Сыр Камамбер от клиентов, покупателей и специалистов. Тот сыр, который мы сейчас называем камамбером, возник лишь в конце XIX века.
Delovysha: Сыр Камамбер Лефкадии от Николаев и сыновья
В 1926 году Суд города Орлеана официально признал, что название «Camember» является наименованием, получившим широкое публичное использование, вследствие чего невозможно присвоить его только камамберу из Нормандии. С 1983 года Нормандский Камамбер, сделанный из непастеризованного, цельного молока и сформованный вручную — специальным ковшом, получил знак отличия — AOC Подлинное Контролируемое Наименование , что стало весьма скромным реваншем, некоторого рода «утешительным призом» для производителей, которые отстаивают качество своей продукции. Для ориентации выбора потребителей были установлены строгие правила: Статья 2 Указа от 26 декабря 1986 г. Производится только из сквашенного коровьего молока.
В 100 г полностью обезвоженного продукта содержится не менее 45 г жира. Общая масса сухой материи не должна превышать 115 г на изделие. Минимальный вес сыра должен быть не менее 250 г… Camembert Итак, именно качественные критерии позволяют потребителю быть уверенным, что перед ним настоящий камамбер.
Секрет прост: нужно время. Сыру нужно дать время «созреть». В течение 1 дня сыр «отдыхает» и освобождается от лишней жидкости.
Потом его подсаливают в точных пропорциях и добавляют споры penicilium candidum. Именно в этот период peniilium candidum развивается и формирует корочку. Вслед за этим следует этап созревания, когда раскрываются вкусовые особенности сыра.
Для производства 450 сыров нужно 1000 литров молока, то есть 2,10 л на один сыр. Хотя технологический процесс всегда выдерживается с неукоснительной точностью, качество не бывает постоянно одинаковым. Ведь питание коров зимой — сено, в остальное время года — трава и погодные условия не дай бог, жара, холод или грозы!
Фермерский камамбер и камамбер A. Подлинное Контролируемое Наименование , как, к примеру, знаменитый «Jort» с молочных заводов Бернье, издавна составляют лишь малую толику всей продукции. Некоторые крупные пищевые компании и концерны, с их технолгиями и возможностями, естественно, занимают главное место на рынке и вполне удовлетворяют запросы многих потребителей.
Хотя их продукция не может сравниться с сырами, которые делаются небольшими, частными хозяйствами , гигантам пищевой промышленности удается убедить и «подкупить» потребителя и упаковкой в старинном стиле, и рецептами из Нормандии.
Кто-нибудь работал с их пробниками Geotrichum и Penicillum? Каков опыт? Что-то слабовато плесень нарастает на 2й неделе. Сейчас, как раз майское молоко, лучший сезон для Камамберов, не хотелось бы накосячить...
Несмотря на более слабую и не совсем однородную что у меня впервые корку плесени, и, не дождавшись неделю до полного созревания, взял и разрезал вчера одну головку на пробу. Сыр на удивление оказался внутри однородный и созревший. А я думал, судя по корке, что будет еще творожистый. Вкус, ярко выраженный грибной! Но вот сыр оказался слегка пересоленым, на мой вкус.
Может в этом причина не столь обильной корки плесени? Но, в целом, сыр оказался вполне в пределах. Несмотря на полное созревание внутри хотя по срокам еще неделя, как минимум , по текучести он держит комнатную температуру как козий, это радует. Не люблю сильно расплывающиеся сыры, которые слабо держат комнатную температуру.
Когда делал из магазинного местного, форма заполнялась на всю высоту с избытком, даже приходилось ждать и докладывать, но усадка была дикая, и в итоге получались все те же 3. Сейчас, пока есть доступ к качественному майскому молоку лучшему для Камамберов , хочу наштамповать из него сыров по максимуму.
Жаль вот только, что на ходу приходится перестраиваться на ингредиенты других непривычных упаковок с иными указанными навесками. Так что, уважаемые, коллеги, хотелось бы услышать о вашем опыте, чем из чего и как вы делаете свои Камамберы. Я кстати, использую закваску ММ101, делаю из нее рабочую закваску, работает превосходно. Есть Биоантибут, с которым можно не использовать Geotrichum, но, чувствую, до него доберусь не скоро попробовать, ибо этой закваски еще на несколько тонн и ее надо добивать. Кстати, я ушел от нагрева на газу и грею емкости с молоком водой. По времени получается не медленнее, но нагрев нравится своей мягкостью и плавностью.
Ну и разумеется ничего не прилипает к стенкам. В разных рецептах указываются разные температуры нагрева: от 30 до 32 гр. Я грею до 30, результат на выходе, радует. А кто-нибудь греет молоко до более высокой т-ры? Какие результаты?
Имеет выраженный сливочный вкус. Немного сладковатый. Вся прелесть этого сыра в белой плесени. Она как бы окутывает плавленную массу и придает аромат свежего картофеля. Ну это на мой вкус именно так.
Не каждый любит такие сыры, но те, кто хоть раз пробовал и ему понравилось, то думаю, что такой сыр оценят по достоинству. Обычно беру небольшие упаковочки по 120 граммов, так как срок хранения такого сыра составляет не больше десяти дней.
ОБЗОР - О дивный новый сыр: есть ли камамбер в России?
Историю возникновения сыра камамбер связывают с именем нормандской крестьянки Мари Арель. Рейтинг 4,4 на основе 60 оценок и 27 отзывов о молочной продукции оптом «Сырзавод Камамбер», Республика Татарстан, посёлок городского типа Камское Устье, улица Карла Маркса, 102. Главная Каталог Сыры Премиальные сыры Сыр Мягкий President Камамбер с Белой Плесенью 45% 125г Отзывы. Камамбер (Camembert) — превосходный французский сыр. Прочитать отзывы и мнения покупателей о Сыре President Lingot мягком с белой плесенью 60% на сайте интернет-магазина "Перекрёсток Впрок".
Свежий ли камамбер, ем первый раз
| ТОП 7 лучших марок сыра камамбер: рейтинг, жирность, какой купить, отзывы | Но моим фаворитом сегодня стал камамбер «Авторские сыры», тот самый дорогой. |
| Выяснились причины возможного исчезновения сыров камамбер и бри - МК | На днях в "Пятёрочке" купила сыр Camembert по цене 189 рублей за упаковку. |
Delovysha: Сыр Камамбер Лефкадии от Николаев и сыновья
Сыр Камамбер обладает характерным вкусом благодаря таким веществам как аммиак и янтарная кислота. Отзыв: Мне нравится в сыре камамбер то, что он не твердый, а наоборот мягкий, это большой плюс. Читайте честные отзывы о крем-сыре камамбер («Президент») в новом материале. Камамбер из мягких сыров самый нейтральный на вкус, поэтому его можно сочетать с чем угодно. Этот камамбер вообще "не зашёл", выкинули.
Сыр President Камамбер 50%, 125г
Больше новостей в нашем официальном телеграм-канале «Фонтанка SPB online». Подписывайтесь, чтобы первыми узнавать о важном. По теме.
Немного сладковатый. Вся прелесть этого сыра в белой плесени.
Она как бы окутывает плавленную массу и придает аромат свежего картофеля. Ну это на мой вкус именно так. Не каждый любит такие сыры, но те, кто хоть раз пробовал и ему понравилось, то думаю, что такой сыр оценят по достоинству. Обычно беру небольшие упаковочки по 120 граммов, так как срок хранения такого сыра составляет не больше десяти дней. В состав сыра входит: молоко пастеризованное, соль, молочные бактерии, плесень на основе пенициллина.
Я, конечно, не технолог сырного производства, но крупчатость говорит о плохом качестве молока. Таким сыром можно испортить даже пиццу. Владислав: В первом образце был отчетливый привкус аммиака — тут уже говорили, что он появляется при слишком долгом хранении. Айгуль: Аромата аммиака в сыре не должно быть никогда?
Александр: Если найти в интернете описание, например, рокфора, там будет указано, что этот сорт всегда имеет запах аммиака. Так что в этом случае от него никуда не деться. В остальных случаях нужно насторожиться. Чувствую несильный грибной аромат.
У шестого образца более маслянистая текстура, нежный сладковатый вкус. Это мог бы быть стилтон. Алеся: Когда летишь из Парижа любыми авиалиниями, в салоне всегда стоит аромат сыров. От него никуда не деться, как ни упаковывай.
Владислав: У нас продается альпийский швейцарский сыр «Рютли кейзе». Его аромат невозможно описать, но в нем точно присутствует трупный запах. Идеален для запекания картошки в мундире, но просто так его есть можно только с каким-то очень крепким напитком. Александр: Да, сильный острый аромат присущ сырам «с мытой корочкой».
Их омывают бактериями Brevi, которые в диком виде живут на человеке — в подмышках, между пальцами ног. Айгуль: Получается, сравнение выдержанных швейцарских и французских сыров с протухшими носками вполне справедливое. Александр: Причем вкус с запахом не связан — вкус очень хороший. Айгуль: Александр, а что нужно сделать, чтобы стать успешным российским сыроваром?
Александр: Я еще им не стал. Айгуль: А что делаете, чтобы стать? Александр: Сейчас я на стадии разработки рецептуры. Не все рецепты сыров есть в открытом доступе, а те, что есть, писали будто бы люди, которые ни разу не варили сыр.
Приходится до всего доходить самому с пятой, шестой, седьмой попытки. Пока я экспериментирую и провожу дегустации в магазинах и ресторанах, собираю мнения — какие сыры нравятся, какие не заходят. Это подготовительный этап к большему производству, чтобы не прогадать со вкусами. Айгуль: Сколько попыток нужно, чтобы получился сыр?
Александр: Камамбер получился с первого раза, а на первый приемлемый вариант сыра с голубой плесенью ушло четыре месяца попыток. Но там один процесс вызревания занимает месяц. Было такое, что ждешь месяц, корка покрывается плесенью, а внутрь споры не пробиваются. Вообще производство сыра похоже на выпекание пирогов — редко удается два раза испечь одинаково.
То начинка будет немного другая, то тесто из-за яиц поведет себя по-новому. Я все итоги записываю, запоминаю и, если рецепт удачный, стараюсь повторить с теми же вводными. Айгуль: То есть стабильность качества и вкуса — проблема небольших производств? Александр: Да.
Зато каждый раз получается уникальный сыр, который никто никогда до этого не ел. Пивовары экспериментируют с крафтовым пивом: добавляют в него интересные ингредиенты, и на это находятся любители. У меня нет задачи сделать копию дор блю, ведь дор блю можно купить почти в любом магазине. Зато я могу попробовать сделать свой вариант сыра с голубой плесенью.
Так я поступил с сыром стилтон — взял рецепт, который написан так, что стилтон по нему ни за что не получится, использовал козье молоко вместо коровьего причем в оригинале надо еще добавить очень много сливок, и себестоимость получится космической. Вышло интересно. Но не стилтон, конечно. Айгуль: А где вы закупаете молоко и сливки?
Александр: Цельное молоко со слоем сливок беру на ферме — в рознице и даже в агропарке такое не продают. Я сравнивал фермерское молоко и молоко из агропарка — в фермерском сливок на 20 процентов больше. Алеся: А разве названия сортов сыров не защищены? Может, например, «Соболев» делать кроттен, если у кроттена определенный терруар?
Ушаков: Я бы сказал, не только в российском. Это свойственно всем. Лошманов: Я почему спрашиваю — потому что российское сыроделие имеет какие-то параллели с российским виноделием в своем развитии. Ушаков: Долгие деньги мало кого интересуют. Лесниченко: Все хотят здесь и сейчас. Меня зовут Лев Пархоменко, я один из совладельцев и сотрудников небольшой семейной сыроварни «Генин сыр», мастером-сыроделом на которой трудится Дмитрий Генин. Мы с большим интересом прочитали ваш обзор камамберов российского производства. Это очень правильная затея, которая идет всем на пользу, — и производителям, и потребителям.
Мы же в свою очередь рады любым комментариям и отзывам, как от наших покупателей, так и от экспертов. И мы благодарны вам за то, что вы выбрали для дегустации среди прочих в том числе и наш камамбер. Не скрою, результаты дегустации нас очень расстроили. Но самое главное, они абсолютно по делу. Сыр, который вы пробовали, действительно пах чем-то «выше колена, но ниже пояса», а на самом деле аммиаком, а на вкус был горький. Я в этом совершенно уверен, потому что, к несчастью и по вашему же недосмотру, для дегустации вы использовали просроченный сыр. Впрочем, у сыроделов он называется не просроченным, а перезревшим сыром. Если вы внимательно посмотрите на дату производства, которая стоит на коробке камамбера, то увидите там 22 февраля 2017 года.
Это с трудом, но видно на фотографии в материале на сайте, но уверен, у вас сохранились исходники фотографий, где вы рассмотрите дату без проблем. Впрочем, мне даже не пришлось разглядывать фотографию, потому что я точно знаю, что последняя поставка нашего камамбера в Москву в феврале 2017 года была именно 22 февраля, а следующая была уже в марте. Там же на этой коробке написано, что срок годности этого сыра 10 дней. Судя по посту, который вы опубликовали на своей странице в фейсбуке, дегустацию вы проводили 6 марта. То есть вы ели сыр на 13-й день после даты выпуска его в продажу — а продается он уже совершенно зрелым, после четырехнедельной выдержки. Так что да, вы совершенно правы, продавать его нельзя, и никакой санинспектор его бы не пропустил. Но, к сожалению, его пропустил ваш продюсер, отвечавший за организацию дегустации Сыр был куплен в магазине нами точно так же, как покупают его все покупатели. Я очень надеюсь, что мы все исправим это недоразумение.
Мы изменим текст на нашей этикете и напечатаем срок годности, а также правильные условия хранения более крупным кеглем, чтобы он был лучше виден нашим покупателям — например, вам. Вам может показаться, что я пытаюсь вывернуться из неловкой ситуации с помощью формальности. Может быть это так, но только в самой небольшой части. Дело в том, что для ремесленного камамбера, в отличие от заводского где применяются специальные технологические приемы; например, упаковка в герметичную жестяную банку срок годности — не формальность, а совершенно четкое указание на тот срок, когда его следует съесть. Объясняется это тем, что наш сыр продолжает жить своей жизнью вне зависимости от того, где он находится. Он рождается, когда сырное зерно укладывают в форму, а заканчивает свой жизненный путь в желудке едока. Или в помойке, если он не успел попасть в желудок до определенного срока. И на протяжении всей своей жизни, где бы он ни находился, — нагой в камере созревания, завернутый в специальную бумагу для длинного путешествия из Костромской области в Москву, упакованный на прилавке магазина в Москве или, наконец, на столе перед вашими дегустаторами, — он продолжает жить.
Причем делает это, может быть, вопреки нашему желанию, и даже несмотря на то, что на нем поставлена дата 22 февраля 2017 года на самом деле — 23 февраля. Это означает, что лактобактерии продолжают перерабатывать сырное зерно внутри сыра, а на его поверхности продолжают расти микроскопические кустики плесеней Penecilium Candidum и Geotrichium Candidum. Для того чтобы созреть, набрать вкус и правильный грибной аромат и покрыться правильной корочкой, камамберу нужно от 3-х до 4-х недель в зависимости от размера головки. Ровно столько мы держим его в камере созревания и отправляем его в Москву именно в тот момент, когда, по нашему мнению, он находится в своем идеальном состоянии. Но и после отправки он продолжает зреть, становится все более острым и пахучим.