Чтобы польза в еде белого хлеба сохранилась, хлеб нужно кушать свежим в течении 24 ч. после его приготовления, так как усыхающий хлеб теряет свои полезные свойства. Белый хлеб рекомендуют употреблять вчерашний, так как свежеиспеченный также вызовет у людей с хроническими болезнями проблемы. Употребление белого хлеба лучше ограничить до одного-двух раз в неделю как спортсменам, так и фитнесистам. польза или вред В последнее время сформировалось все более и более агрессивное понятие о вреде, который приносит организму человека употребление хлеба в пищу. В чем состоит польза белого хлеба.
Хлеб: польза и вред хлеба для организма человека при тренировках
Польза и вред ржаного хлеба – это не дискуссионный вопрос, скорее, вопрос индивидуальных вкусов и особенностей организма. При каких заболеваниях не стоит употреблять белый хлеб, что будет, если исключить его из рациона, и вредно ли есть много хлеба пожилым людям? Регулярное употребление хлебобулочных изделий может принести вред здоровью, если сочетать их с жирными и другими высококалорийными продуктами. О пользе хлеба можно спорить часами. Одни его едят, чуть ли не с каждым приемом пищи, другие — тщательно избегают, считая его не только калорийным, но и откр. Польза и вред отрубей: разновидности, полезные свойства продукта, чем он может навредить организму человека и кому противопоказан, способы употребления. Рассмотрим подробнее, какой вред и какую пользу может принести хлеб вне зависимости от его состава.
Хлеб — польза или вред
В умеренных количествах хлеб не приносит вреда и даже полезен, особенно когда речь идет о цельнозерновой выпечке с добавлением муки грубого помола и отрубей. Белый хлеб состав не так хорош как раньше, можно сказать, что есть его просто ОПАСНО. Чрезмерное употребление белого хлеба из просеянной пшеничной муки может привести к развитию подагры и ряда других серьезных заболеваний, предупредил врач-диетолог Михаил Гинзбург.
Хлеб — в чем польза и вред? Из чего именно делают пшеничный хлеб?
Классический батон готовится на опаре, которую делают из смеси муки, воды и специальных хлебопекарных дрожжей — они заставляют тесто быстро увеличиваться в объеме. Затем опара проходит следующую стадию — это брожение. Весь процесс занимает 7 часов. Но это все равно мало по меркам тех, кто делает так называемый ремесленный хлеб. Его готовит, например, Олег Барсуков. Олег сам делает так называемую органическую муку из зерна, выращенного без пестицидов. Не удаляет полезную оболочку. И, главное, как он сам говорит, не берет быстрых промышленных дрожжей — только закваску с преобладанием молочнокислых бактерий.
Готовится такой хлеб от 6 до 24 часов. Олег считает, что все процессы должны происходить естественно — нет высоких температур при расстойке, тесту дают отдыхать и постепенно подниматься, после чего формуют и выпекают. Главная претензия пекаря — к дрожжам, которые делают свою работу слишком быстро и, по его мнению, ничего полезного нашему здоровью не несут. Олег Барсуков, пекарь: «Обычные промышленные дрожжи расщепляют абсолютно любую муку, они для этого и призваны. Глютен в хлебе останется непереваренным, и все это людям на прилавки пойдет». Татьяна Мальцева, начальник производственно-технологической лаборатории при комбинате: «Культурные дрожжи, несмотря на то, что их в последнее время гнобят, не знаю за что — они служили верой и правдой пекарям уже несколько сотен лет, две сотни точно. И за что их в немилость определили, мне непонятно».
Так где же истина? Может ли тренирующийся включать мучное изделие в свой рацион или лучше его избегать? Для начала стоит определить, кого мы называем спортсменом. Это человек, который целенаправленно занимается каким-либо видом спорта. Сейчас понятие расширили, и многие включили в него тех, кто просто посещает тренажёрный зал. Фото: istockphoto. Первым нужно показать максимальный результат на соревнованиях, а вторые преследуют цель создания идеальной фигуры.
В чём польза и вред хлеба? Но вернёмся к главному вопросу: «А что делать с хлебом? Без этих макронутриентов мы попросту не сможем выжить, потому что каждый элемент несёт свои функции.
Во ржи меньше клейковины, чем в пшенице, поэтому такой хлеб плотнее. Его делают на закваске, и вкус у него немного кисловатый.
В таком хлебе много белка, клетчатки, марганца, меди, магния, фосфора, витаминов группы В, фенольных антиоксидантных соединений и других витаминов и минералов, но при этом мало жира. Хлеб на закваске Такой хлеб готовится без дрожжей, но на живых дрожжах, когда сквашивается смесь воды и муки. Ржаной хлеб — незаменимый источник селена. Использование заквасок придает хлебу приятный вкус и аромат, обогащает изделие витаминами, аминокислотами и другими биологически активными веществами. Также в процессе созревания закваски в ней естественным путем образуется больше антимикробных веществ — благодаря им хлеб дольше не плесневеет.
Библейский хлеб из пророщенного зерна хлеб Иезекииля В то время как большинство видов хлеба содержит добавленный сахар, хлеб Иезекииля не содержит ни одного грамма. Он также изготовлен из органических, проросших цельных зерен. Процесс проращивания значительно изменяет питательный состав зерна. По легенде, известному библейскому пророку Иезекиилю Господь велел 390 дней лежать на левом боку, не вставая. Так он должен был "тяжело страдать за весь народ".
Но Бог снабдил своего пророка удивительным рецептом хлеба, который Иезекииль ел каждый день. В отличие от обычного белого хлеба, который состоит в основном из рафинированной пшеницы или измельченной цельной пшеницы, хлеб Иезекииля содержит несколько различных типов зерна и бобовых. В его составе — четыре вида зерновых культур пшеница, солод, ячмень и пшеница спельта , а также два вида бобовых соя и чечевица. Единственный минус — в наших супермаркетах найти его сложно, потому стоит отыскать рецепт и изготовить его самостоятельно, в хлебопечке. В США и Европе его продают в магазинах здорового питания.
Овсяный хлеб Овсяный хлеб обычно готовят из смеси овса, цельнозерновой муки, дрожжей, воды и соли. Овес содержит много клетчатки, магния, витамина B1 тиамина , железа и цинка. Волокно в овсе, известное как бета-глюкан, может помочь снизить уровень холестерина, привести в норму уровень сахара в крови и снизить высокое артериальное давление.
Кроме того, питание американцев гораздо более вредное, чем наше. Вдобавок, налицо постепенный рост числа заболеваний по всему миру. Выводы делайте сами. Появились сообщения о повышенном риске болезни Альцгеймера у больных целиакалией. Кроме этих болезней, клейковина, содержащаяся в злаковых растениях, в том числе в белом хлебе, вызывает: язву, ревматоидный артрит, анемию, остеопороз, аутоиммунные заболевания. Хорошо, вред глютена понятен, но если исключить пшеницу, рожь, ячмень и все их производные, то что же тогда есть???
На самом деле ничего страшного. Есть много круп, которые с успехом заменять рожь и пшеницу! Посмотрите список круп без глютена - там много всего вкусного и полезного! Заключение На этом статью о вреде белого хлеба пора заканчивать. Выводы очевидны: пищевая ценность белого хлеба низка; современные технологии отбеливания пшеничной муки опасны для здоровья; белый хлеб ухудшает перистальтику; белый хлеб убивает тонкий кишечник и снижает усвояемость питательных веществ; глютен из белого хлеба может быть причиной целого букета заболеваний. Сказанного достаточно, чтобы признать белый хлеб - вредная еда. Да и вообще все мучные изделия из злаков. Ах, да, забыли сказать - о вреде каш, мучных изделий и пророщенных зёрен можете прочитать в статье о вреде каши и пророщенных зёрен на поджелудочную железу. Если от чего-то отказываетесь, то подберите замену.
Убрав вредное, не лишите себя чего-то полезного. В данном случае - обратите внимание на продукты с витаминами группы "B". Выбор за вами! Напишите свой комментарий - нам интересно знать ваше мнение : zdravlenta.
Названы два самых полезных вида хлеба
Утром перед работой заскочила в клинику и сдала анализы — общий на кровь и, на всякий случай, на глюкозу. Неспроста ведь говорят, что именно в булках сахара больше, чем в шоколаде. Первая сложность поджидала меня по пути в офис. Я привыкла забегать в кафе и покупать себе большой стакан кофе и сэндвич или эклер. Но, как сильная женщина, первое испытание прошла… почти. Какая я молодец, думала я, поедая ролл в лаваше.
И ведь совершенно не сложно. Лишь спустя десять минут я решила погуглить: «Лаваш является основным мучным изделием в армянской национальной кухне». О, нет, я провалила задание с самого утра. Значит, эксперимент будет сложнее, чем я думала. Домой я пришла с боевым настроем: следующие две недели буду все делать правильно.
Ведь на кону не только возможное улучшение здоровья, но и фигура. Готовить я не люблю и редко успеваю, поэтому мой рацион получился достаточно скудным. Мне пришлось серьезно скорректировать питание. Вместе с отказом от хлеба под запретом оказался и весь фаст-фуд — там ведь каждое второе блюдо в меню с такой любимой мною запрещеночкой. К счастью, мой завтрак почти не изменился: кружка кофе и овсяная каша.
Отказаться понадобилось лишь от бутерброда, который я частенько позволяла себе «вдогонку». По совету диетолога Татьяны Бандуриной я также добавила в рацион вареные яйца — полезный, но ненавистный для меня продукт. Первые четыре дня я давилась куриными по одной штуке в день , но решила заменить на два перепелиных. С обедом же вышло сложнее — про привычные походы в кафе с французскими названиями а, значит, и эклерами пришлось забыть. Поэтому перерывы на работе я коротала в ближайшей столовой: супы, второе и компот.
Если честно, такая еда меня особо не радовала, зато только в первую неделю я сэкономила более трех тысяч рублей это и любимые мною роллы с курицей, эклерчики и бургеры. Оказывается, воздерживаться от мучного полезно не только для фигуры.
Закваска может повлиять на вкусовые качества хлеба, но не на его пользу для здоровья. Хлеб это продукт-пустышка Смотря какой хлеб. Белый, сделанный из муки высшего сорта, действительно, лишь быстро обеспечивает энергией, потому что содержит простые углеводы, которые затем расщепляются в глюкозу, то есть в сахар. Дело в том, что для производства такой муки берут богатую крахмалом сердцевину зерна, очищая от оболочек, в которых и содержатся все витамины и микроэлементы. А вот цельнозерновой хлеб и хлеб с отрубями богаты витаминами группы B, минералами, клетчаткой.
Действительно ли цельнозерновой и ржаной хлеб полезнее обычного? По сути, это всего лишь заменитель пищи, быстро заполняющий желудок дешевыми и низкокачественными калориями.
При этом с точки зрения пищевого состава хлеб является лишь высокоуглеводной пустышкой — в белой муке высших сортов не остается ни качественных белков, ни витаминов или минералов. Состав белого дрожжевого хлеба В состав индустриально хлеба обычно входят: мука пшеничная хлебопекарная, вода, дезодорированное подсолнечное масло, дрожжи, соль, сахар и комплексная пищевая добавка — улучшитель хлебопекарный соевая мука, стабилизатор карбонат кальция, аскорбиновая кислота 1. Со стороны рядового потребителя подробный состав не вызывает вопросов. Но суть, как всегда, в деталях. Хлебопекарная мука — это очищенная от клетчатки мука с высоким содержанием глютена, а улучшитель — смесь химических веществ, позволяющих использовать дешевую муку и продлевать срок хранения хлеба. Важно и то, что закон позволяет не указывать в составе ингредиенты, используемые при производстве например, диоксид хлора , но отсутствующие в финальном продукте. Какие витамины содержатся в хлебе? К сожалению, польза современного белого хлеба заключается лишь в одном — это источник быстрых и дешевых калорий. Все ингредиенты в составе магазинного хлеба прошли многоступенчатую систему химических преобразований.
Наиболее полезные свойства имеет цельнозерновой хлеб, так как он содержит грубые волокна, приносящие пользу кишечнику. Люди, сидящие на диете, часто испытывают чувство голода, а цельнозерновой позволяет насытиться быстрее, при этом без лишних калорий и вреда фигуре. Сколько хлеба можно съесть в день Диетологи считают, что черный и белый хлеб приносят человеку примерно одинаковую пользу. Если нет противопоказаний, в день можно съедать до 300 граммов хлеба без вреда здоровью. Последние исследования ученых доказали, что процесс усвоения хлеба зависит от генетических особенностей каждого человека. Поэтому кто-то лучше усваивает черный хлеб, а кто-то — пшеничный. Мужчины, занятые тяжелым физическим трудом, могут съесть до 500 граммов в день, а для людей преклонного возраста желательно уменьшить его потребление до 150 граммов.
Почему не рекомендуется есть свежий хлеб Чем свежее и мягче выпечка, тем больше вред для желудка, ведь в составе есть синтетические дрожжи. Попадая в организм, они имеют свойство угнетающе действовать на микрофлору кишечника, нарушая его работу. Человек ощущает тяжесть и дискомфорт, горечь во рту. Крахмал, содержащийся в свежем хлебе, имеет вредные свойства и раздражает стенки кишечника, вызывая боль и рези. Вот почему вредно есть свежий хлеб людям, имеющим проблемы с печенью, желудком и сердцем. Перед употреблением его лучше подсушить или есть вчерашний хлеб. Рецепт самого полезного хлеба Разумеется, самым полезным будет хлеб, испеченный своими руками, ведь там будут только известные ингредиенты и никаких пищевых добавок.
Вот один из рецептов приготовления без использования дрожжей: натуральная минеральная вода — 500 мл; 500 — 600 г. Смешать сухие ингредиенты, замесить тесто, постепенно добавляя теплую минеральную воду.
Чем смертельно опасен белый хлеб — медики предостерегают жителей Приморья
3. В белом хлебе низкое содержание клетчатки, а она замедляет всасывание сахаров, поддерживает работу кишечника, снижает уровень холестерина, а также уменьшает риск злокачественных опухолей кишечника. Вопрос о том, какой хлеб полезнее, черный или белый стал актуальным после стремительной популярности ЗОЖ среди людей всех возрастов. Вред и польза разных видов хлеба – это информация из области маркетинга, а не медицины, уверен эксперт. Кроме того, в белом хлебе содержится сахар, излишний уровень которого в крови может спровоцировать серьезные проблемы со здоровьем, в том числе проблемы с глюкозой и инсулином.
Черный хлеб полезнее белого? А дрожжевой вреден? Отвечают врачи
Сохранить публикацию Самым любимым вкусным и востребованным традиционно считается пшеничный белый хлеб из муки высшего сорта. По типу муки, из которой изготавливают хлебобулочные изделия, хлеб бывает пшеничным, ржаным, пшенично-ржаным, реже ячменным. В свою очередь каждый из видов муки подразделяется на сорта: высший, первый, второй. Соответственно подразделяется и хлеб: пшеничный высшего, первого и второго сортов, аналогично и ржаной. Откажитесь от белого дрожжевого хлеба! Его лучшая замена - живой хлеб на закваске Самым любимым вкусным и востребованным традиционно считается пшеничный белый хлеб из муки высшего сорта. Английский врач Наташа Лонго приводит семь аргументов, почему не стоит есть белый хлеб. С ней солидарны израильские и южно-африканские врачи. Главный аргумент — в современном белом хлебе из муки высшего сорта начисто убиты все полезные вещества. А в зависимости от всевозможных добавок такой хлеб способен нанести непоправимый вред здоровью. По мнению британского кардиолога Уильяма Дэвиса, пшеница, которую продают в европейских странах — это жалкое подобие того, что было еще каких-то тридцать лет назад.
Гибриды этого злака имеют отличный от первоначального генетический код, соответственно, и свойства муки сильно изменены.
Таким образом, с отрубями и зародышем из муки удаляются все природные витамины и микроэлементы. После чего туда добавляются уже искусственные витамины, старательно накачанные усилителями вкуса, ароматизаторами, добавками для еще большей пышности, более длительного хранения в свежем виде.
Доктор Эндрю Рубман, который заведует лечебной частью одной из клиник в штате Коннектикут, утверждает, что потребление белого пшеничного хлеба резко повышает угрозу диабета, в первую очередь у людей, предрасположенных к этому заболеванию. Дело в том, что измельченное практически в пыль зерно в виде белого хлеба очень легко усваивается организмом, а высвободившаяся таким образом глюкоза беспрепятственно всасывается в кровь, что и вызывает повышение сахара в крови. Немецкий ученый Юстус Либих его считают отцом агрохимии , живший в XIX веке, считал, что мука должна быть только грубого помола.
По его мнению, удалять из муки отруби — недопустимо для человека. Это приносит больше вреда, чем пользы. Еще одной бедой любого сорта хлеба ученые называют современные дрожжи.
Они, как и все, что добавляется сегодня в хлеб, — мертворожденные организмы, призванные делать хлеб более пышным и держать его в таком виде как можно дольше. В белом хлебе их особенно много. Диетолог известного московского фитнес-клуба Мария Тараканова советует своим клиентам отказываться от белого дрожжевого хлеба взамен живого, который готовится на закваске.
В таком хлебе — только растительная считающаяся самой полезной!
Терапевт отмечает, что цельнозерновой хлеб является предпочтительным во время диеты, так как он приготовлен из цельных злаковых культур и содержит меньше глютена, на который многие люди аллергичны. Важно соблюдать баланс и меру. Цельнозерновой или ржаной хлеб может заменить гречневую или овсяную крупу в одном из приемов пищи, будь то завтрак, обед или ужин. Однако следует помнить, что даже разрешая себе употребление хлеба на диете, важно контролировать его количество - один ломтик 30-50 грамм в одном приеме пищи.
В нем содержится достаточное количество клетчатки, чтобы отсрочить чувство голода, так как он сытный и им легко наесться. Но для хлеба на ржаной муке характерна высокая концентрация аминокислот, так что людям с проблемами желудочно-кишечного тракта его следует потреблять с осторожностью. Белый хлеб рекомендуется есть в определенных количествах тем, кто не боится поправиться и ведет активный образ жизни. При постоянном потреблении пшеничного хлеба риск набора веса высок. Важно обращать внимание на использованную муку и другие ингредиенты, ориентируясь на свой вкус. А также на количество хлеба, которое вы потребляете ежедневно. Больше о пользе и вреде продуктов питания:.