Высота шпателя должны быть выше торта на несколько сантиметров. После первого «чернового» выравнивания, каёмку, которая остаётся сверху у торта по краю, снимаем шпателем, разравниваем верхушку и убираем торт в холодильник. Утюжок Используется для выравнивания мастики. Это пять основных кондитерских шпателей. К дополнительным можно отнести уголки, которые используются для выравнивания углов торта, а также фигурные (зигзаг, волна) – они предназначены для создания декора.
ЯжКулинар. Как собрать торт и не налажать?
важнейший этап приготовления торта, которым, похоже, в наши дни мало кто занимается. Торты-Фабрика-Вкуса, унифилер,горелли, их много загуглите производственная л ния для тортов, апарат для обмазки тортов, мне линия обошлась в районе 5мл. При нарезке теста держите шпатель под прямым углом к поверхности стола. Для выравнивания боковой поверхности торта нужен шпатель, ширина которого на пару сантиметров больше высоты самого торта. Чем можно заменить кондитерский шпатель для выравнивания торта? Шпатель угловой для выравнивания торта, 2 части, 23,5 х 4,7 х 2,6 см.
Шпатель угловой для выравнивания торта, 2 части, 23,5 х 4,7 х 2,6 см
Перед тем, как научиться выравнивать торты, потренируйтесь самостоятельно готовить крем. Например, есть классический рецепт сливочного крем-чиза. Все ингредиенты соединяют и хорошо взбивают в блендере сначала на низких оборотах в течение минуты, затем обороты прибавляют и продолжают, пока не получится. В готовом виде он имеет красивую шелковистую текстуру. Существует множество способов приготовления кремов, вы можете выбрать тот, который вам удобнее. Опытные кондитеры советуют делать крем с запасом. Инструменты для выравнивания Для идеального выравнивания торта нужны инструменты. В первую очередь - кондитерский шпатель. С помощью этого инструмента можно наносить крем широкими мазками, причем не только на верхушку, но и по бокам. Также для выравнивания пригодится скребок.
Спатулу называют лопаткой или кондитерской палеткой. Это инструмент небольшой ширины, который по форме напоминает скругленный нож. Спатула — это ответ на вопрос, как идеально выровнять поверхность торта.
В сегодняшнем материале я поделюсь с вами своей инструкцией по приготовлению праздничного бисквитного торта.
Но с весом до 10 граммов часто возникают проблемы и ошибки. Сложность в том, что обычные кухонные весы не реагируют на ингредиенты небольшой массы. Как быть в таком случае? Тогда весы покажут корректное значение, останется только приплюсовать нужный вес к цифрам на приборе.
Это важно, чтобы получилась хорошая эмульсия и бисквит равномерно поднимался в духовке. Не пропустите Лучшие пп-сладости и десерты: 6 рецептов, которые поднимут настроение во время диеты 3 Взбивание яиц Хорошо взбитые яйца или белки, чтобы придать им правильную текстуру. И кто бы вам ни говорил, что взбивает их холодными и только на высокой скорости, просто попробуйте использовать предложенный ниже способ и сами почувствуете разницу. Основные моменты, на которые советует обращать внимание Алина Макарова: Весь инвентарь должен быть сухим и чистым.
Сахар также должен быть очищенным от каких-либо примесей и крупных частиц. Всегда используйте яйца комнатной температуры. Убедитесь, что в белок не попал желток это жир, который замедляет пенообразование. Начинайте взбивать белки на средней скорости, далее — средне-высокая и лишь на последней минуте переходите на самую высокую здесь все зависит от миксера, важно подстроиться под свой.
После добавления сахара подогрейте смесь феном.
Пластиковые инструменты могут быть выполнены из мягкого либо твёрдого материала. У каждого вида свои плюсы и минусы.
Самым прочным и долговечным считается стальной шпатель, но при применении его для соскребания остатков теста с посуды или столешницы нужно соблюдать осторожность. Пластиковые и силиконовые инструменты могут сломаться, если вы будете на них сильно нажимать при работе. Деревянные изделия при длительном контакте с жидкостью могут разбухнуть и расщепиться при сушке.
Удобнее всего иметь для каждой подобной операции отдельный инструмент, оптимально подходящий по форме и материалу. Например, отскребать прилипшее тесто лучше твёрдым пластиковым шпателем, а для разравнивания полужидкой массы — крем или взбитые сливки — подойдёт и лопатка из мягкого пластика. Для резки теста идеален шпатель из нержавеющей стали — острый негнущийся инструмент.
А вот чистить посуду металлическим скребком нецелесообразно: на эмалированной — да и любой другой — посуде он может оставить некрасивые полосы-царапины и испортить покрытие. По размерным характеристикам инструменты делятся на маленькие, средние и большие. Также различаются эти аксессуары и по характеру режущей кромки: она может быть прямой, волнистой или с зубчиками, как у пилы.
Для украшения торта прямыми бороздками целесообразно использовать зубчатый шпатель, для получения ровной поверхности — прямой. По форме рабочей поверхности можно выделить прямоугольные квадратные , овальные и полуовальные инструменты. Бывают также треугольные и трапециевидные лопатки.
Некоторые модели снабжают ручками прямыми и изогнутыми для удобства использования, к примеру, для перемешивания полужидкого теста. Для удобства разделки теста на одинаковые куски выпускают также шпатели с размерной линейкой. Для выпечки тоненьких блинчиков придумали Т-образный шпатель — распределитель блинов.
Он представляет собой цилиндр длиной от 15 до 28 см на длинной рукоятке. Подобные приспособления чаще всего производятся из дерева и продаются в разобранном виде. Но встречаются и пластиковые изделия.
Угловыми шпателями называют инструменты, рабочая поверхность которых выполнена с изгибом. Могут применяться как для вынимания готовых блюд из посуды, так и для украшения кондитерских изделий. Для декора сладкой выпечки шоколадом, марципаном или мастикой пользуются лопатками-мастихинами.
Внешняя форма таких аксессуаров очень напоминает мастерок строителя. Следует отметить, что кондитерские скребки могут быть как односторонними наиболее распространённый вариант , так и двусторонними. Бывают также ножи-скребки.
Как выбрать? В первую очередь выбор зависит от того, для чего вам нужен этот аксессуар. Конечно, можно приобрести сразу целую коллекцию шпателей — на все случаи жизни, и это самый лучший вариант для тех, кто много времени проводит на кухне.
Это удобно и практично. Но что делать, если вы не можете себе позволить такие траты, пусть и не очень большие? Или не нашли в продаже набор, удовлетворяющий вашему взыскательному вкусу?
Либо вам нужен один-единственный инструмент для определённой операции? Выход один — определиться с материалом, формой и видом рабочей кромки изделия. Самым универсальным видом кулинарного шпателя считается инструмент из полумягкого пластика, полукруглой формы и с ровной кромкой.
Хорошо, если он разлинован с линейкой. Таким изделием можно и очистить посуду от излишков теста, и разделить кулинарную массу на равные доли, и разровнять поверхность блюда, а после приготовления — соскрести с рабочей поверхности стола прилипшие кусочки. Перед покупкой подержите инструмент в руках и прикиньте, удобно ли будет вам им пользоваться.
Масляный крем Этот крем имеет несколько различных рецептур: на основе сахарной пудры или сгущенного молока, с добавлением молока или без него. Он подходит не только для выравнивания, но и для формирования рельефного края из кондитерского шприца, нанесения кружев, цветов и так далее, имеет глянцевый отлив. Такой дизайн любят старшие поколения: наши дорогие бабушки и дедушки. Нам потребуется: 500 гр слегка подтаявшего сливочного масла; 1 банка сгущенного молока. Приготовление: Взбить сливочное масло на высокой скорости до воздушной консистенции.
Постепенно вливать сгущенное молоко, не прекращая работу миксера. Взбивать до однородности. Плюс этого крема в том, что его можно заморозить и держать в таком состоянии до трех месяцев. Перед использованием переместить в холодильник на сутки, достать за 20-30 минут, чтобы крем принял комнатную температуру. Хорошо перемешать и можно использовать.
Но есть и минус — масляный крем очень жирный. Белково-масляный крем С приготовлением этого крема придется немного похлопотать. Сначала нам нужно будет приготовить швейцарскую меренгу, а затем превратить ее в очень вкусный крем. Не очень жирный, благодаря белкам в составе, при этом устойчивый и хорошо застывающий в холоде. Нам потребуется: 6 яичных белков категории СО или 7 категории С1; 400 гр сахарного песка; 450 гр сливочного масла.
Приготовление: Белки нужно смешать с сахаром и поставить на водяную баню, периодически помешивать. Следить, чтобы яйца не превратились в яичницу. Смесь должна нагреться до температуры около 70 градусов до растворения сахара, не более. После этого сразу снять с водяной бани и начинать взбивать на самой высокой скорости до устойчивых пиков. За это время масса остынет.
Мы и получили швейцарскую меренгу, переходим к следующему этапу. Сливочное масло нужно достать из холодильника за 15-20 минут. Оно не должно быть слишком холодным и твердым, при этом не должно успеть размягчиться. Лезвие ножа должно входить с легким сопротивлением. Нужно нарезать масло на небольшие порции: примерно трех сантиметровые кубики.
Закидывать кусочки сливочного масла в меренговую смесь. Как только один растворится, добавить следующий. Как только масло законсится и получится однородная гладкая текстура — значит крем готов. Если при взбивании появится небольшое расслоение текстур — не переживайте, просто продолжайте взбивать и все нормализуется.
Шпатели для выравнивания
За счет аккуратного выравнивания кремом даже «голый» торт в стиле минимализм будет претендовать на произведение кондитерского искусства. Возможно ли выравнивание торта без шпателя, получится ли бы. Декоративное выравнивание. Далее торт достают из холодильника, сверху на него при помощи мерной ложки накладывают около 115 г крема. Перед финишным выравниванием покройте торт тонким слоем крема и уберите на полчаса в холодильник.
Как идеально выровнять торт
В интернет-магазине Joom более 449 лучших товаров кондитерский шпатель для выравнивания торта с фото и отзывами покупателей. сравнение цен в интернет магазинах, описания и характеристики товаров, отзывы. Скребки (шпатели) для выравнивания торта. Только не путать со строительным шпателем =) Это специальные шпатели (скребки), предназначенные для того, чтобы быстро и качественно выровнять бока торта.
Шпатель для выравнивания торта Ровный Край 17 х 12 см Нержавеющая сталь
С помощью неё можно выровнять верх торта, глазировать пирожные, собирать торт, переносить десерты и т. По виду спатула напоминает широкий нож с закруглённым концом. Угловая спатула. Это брат прямой спатулы. Из названия понятно что этот инструмент будет иметь изгиб. Я знаю что многим кондитерам удобнее работать с угловой спатулой, но лично я отдаю предпочтение прямой. Этот инструмент используют не только кондитеры, но и художники при работе с масляными красками. Им создают узоры и рельефный рисунок на креме. Мастихин лучше брать исключительно металлический, для чёткости кремового рисунка.
Этот базовый вид шпателя используют для выравнивания торта. В какой-то мере он похож на строительный шпатель, но это не одно и тоже! Большим преимуществом будет, если шпатель цельностальной, это более надёжно и удобно. Двойной неудачей будет если ручка у шпателя деревянная, ведь дерево впитывает запахи и испортят волшебный аромат вашего десерта. Этот вид шпателя пригодится мастерам мастичной лепки. Им удобно разглаживать мастику и работать с несколькими деталями например придавливать лепестки для розы. Выбирайте утюжок с бортиками, и без следов спайки деталей, в противном случае гладкая мастичная поверхность скажет вам "arrivederci"! Угловой шпатель.
Признаюсь честно, я этим шпателем не пользуюсь и более того, нахожу его бессмысленным. Его цель: создать идеальный геометрический угол. Однако есть несколько "но": не каждый торт можно или нужно сделать геометрически идеальным; на креме остаются полосы, которые дополнительно нужно ровнять обычным шпателям. По сути вы покупайте себе дополнительные трудности. Оно вам надо?
Это важно! Лично я хочу ещё 100500 штук! Если собираетесь часто делать торты, покупайте не раздумывая!
Очень облегчит вам процесс выравнивания торта. Для муссовых, к слову, такой столик не нужен, там другие фишки. Лопатки, спатулы, скребки, шпатели… Вот сколько названий у приспособлений для выравнивания тортов! Они бывают пластиковыми и металлическими. У меня есть большой пластиковый скребок шпатель? А большой металлической лопаткой хорошо переносить торт на подложку. Лопатками поменьше наносят крем на торт перед выравниванием, делают подтёки, снимают излишки глазури… Есть ещё мастихины и их назначение точно такое же, как и мастихинов для художников по сути, это один и тот же инструмент! Кондитерские мешки Для декорирования тортов и пирожных кремом, а также для создания аккуратной кремовой прослойки между коржами вам понадобятся кондитерские мешки.
Они бывают полиэтиленовыми, силиконовыми, тканевыми… Я пробовала разные и на данный момент решила, что мне удобнее полиэтилен. Они одноразовые и стоят недорого, но, если очень нужно, их можно вымыть и хорошо просушить, чтобы использовать повторно. Так делали с пакетами в советские времена, кто помнит. Для здоровья окружающей среды самое то! Силиконовые отличные, плотные, легко моются и сушатся, практически вечные, но дорогие, а ведь одним мешком не обойдёшься, если нужно работать с кремом разных цветов и рецептуры, с разными насадками и т. А отрезав кончик под размер одной насадки, для другой этот мешок уже не подойдёт. Тканевых мешков я боюсь: где-то прочитала, что в них могут развиваться бактерии из-за микроскопических остатков крема! Так что этот вариант для меня табу.
Выбирайте свой! Очень важен размер: для айсинга или надписей из шоколада подойдёт маленький пакет, 20-25 см, для крема нужны от 35 и больше. Кондитерские насадки Здесь же надо рассказать и о насадках. Выбрать их новичку вообще очень сложно, особенно по интернету. Выглядят они все загадочно, что с их применением получится, так сходу и не угадаешь, размер тоже мало о чём говорит, картинки в интернете немного проясняют картину, но не во всех случаях. Про насадки надо делать отдельный пост, я считаю! Но скажу, что для начала вы не ошибётесь, если купите «Открытую звезду» 1M Wilton или аналогичную другой фирмы , круглую трубочку диаметром выходного отверстия около 1 см и маленькую трубочку, которой можно делать надписи или рисовать на пряниках 2-3 мм. Удобно иметь несколько штук насадок одного вида: может одновременно понадобиться крем или айсинг разного цвета.
На фото — насадки «Закрытая звезда» разного размера тоже хорошие, ими можно делать бордюры, отсаживать безе, украшать капкейки и как раз-таки трубочки. Бордюрная лента Классная вещь — бордюрная лента! Это плотная прозрачная плёнка, продаётся в рулонах. Я купила её, когда начала учиться делать муссовые торты, но она и для традиционных подходит. Ею прокладывают стенки формы, в которой собирают торт. Потом, когда торт настоится в холодильнике, очень удобно вынимать его из формы. Снимешь ленту — бока идеально ровные! Не то чтобы это мастхэв для новичка, можно приспособиться и использовать плотный полиэтилен или канцелярские папки, но лентой быстро, удобно, ровно и голова не болит, чем её заменить.
Правда, высота у неё небольшая, для высоких тортиков можно использовать как раз-таки подручные средства или… Читайте также: Можно ли использовать чужие фото из социальных сетей …ацетатную плёнку Профессионалы называют её guitar гитара , по мне, весьма загадочно. И используют её, как правило, для работы с шоколадом. Я тоже периодически пытаюсь так, мне снова нужны смайлы: , но т. Она даёт идеально ровную поверхность! Тоже, наверное, не совсем для новичка информация, но пусть будет! Вот так выглядят листы ацетатной плёнки в магазинах может встречаться также под названием «Плёнка ПВХ». Другие формы Наверняка вы будете печь не только торты. Вам могут пригодиться формочки для корзиночек… …для маффинов, кексов, льда в них можно делать желе , с цифрами и буквами и много ещё чего!
Например, вырубки для печенья и пряников! Кстати, ими сегодня тоже украшают торты. Ими же можно вырезать фигуры из шоколада, чтобы потом использовать в качестве декора ваших десертов. Весы и термометры Это супермастхэв и, наверное, их надо было называть в числе первых! Это очень важно! Не покупайте механические весы, они в любом случае будут давать погрешность и некоторые виды кондитерских изделий, такие капризные, например, как пирожное макарон, у вас не получатся. Механическими не взвесишь 3 г желатина, как бывает нужно для муссовых тортов. Берите электронные!
Термометров желательно два — игольчатый и для духовых шкафов. Первый поможет вам быстро и без лишних разочарований приготовить итальянскую меренгу и покрыть зеркальной глазурью торт, сделать крем на желтках, не перегрев их, и многое другое. Ну, а второй очень пригодится вам при выпечке: встроенные термометры часто врут. В моей духовке при отметке на встроенном термометре 125 по факту все 180. И так у многих! От неправильной температуры горят и плохо или неравномерно поднимаются бисквиты, про эклеры и макарон вообще можно забыть. Можно, конечно, вычислить опытным путём, но это долго, расточительно и вредно для нервов.
Держите классические рецепты кремов для выравнивания, которыми мы и сами пользуемся. Рецепты кремов для выравнивания Крем-чиз он же «сырный крем» Начнем с этого рецепта, потому что этот крем для выравнивания в современной кулинарии пользуется наибольшей популярностью.
И небезосновательно: он прост в приготовлении и нанесении, достаточно плотный и устойчивый. Если торжество будет проходить в летнее время на открытом воздухе или просто в теплом помещении — смело используйте именно этот крем для выравнивания: он наиболее устойчив к жарким температурам. Для приготовления нам потребуется: 500 гр сливочного творожного сыра; 100 гр сахарной пудры. Важно: масло должно быть комнатной температуры, просто достаньте его заранее из холодильника. А вот сыр, напротив, понадобится охлаждённым. Как готовить? Сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой, пока масса не приобретет белый цвет, затем добавляем сыр и вымешиваем на средней скорости. Ещё один плюс этого крема: его не нужно охлаждать, можно использовать сразу. Просто перемешайте спатулой непосредственно перед нанесением, чтобы обновить консистенцию.
Такой крем удобнее всего наносить с помощью кондитерского мешка. Нам понадобится отверстие примерно 1 см. Сначала наносим еле заметный «черновой» слой, затем отправляем изделие снова в холод и потом уже выравниваем окончательно. Наносим крем на боковую часть кольцами снизу вверх, затем закрываем верхнюю поверхность. Далее выравниваем спатулой, вращая поворотный столик. Если остались пустоты, закрываем их кремом. Шлифуем шпателем, продолжая вращать столик, им же формируем углы, приглаживая крем от края к центру, каждый раз очищаем шпатель. И, да, не забудьте, что торт должен быть хорошо охлажденным от 6 часов! Еще один способ нанесения — без кондитерского мешка.
Но он более сложный и требует набитой кондитерской руки. Крем наносится шпателем, накладывается как строительный материал. Выравниваем также: с помощью спатулы и шпателя. Крем с маскарпоне Очень простой в приготовлении крем, устойчивый и плотный. При этом менее жирный, чем предыдущий. Важные нюансы: Все продукты должны быть холодные. Особенно это касается сливок. Чтобы они приняли нужную густоту при взбивании, можно убрать их в морозилку на 10-15 минут, даже венчики миксера можно отправить туда же. Сахарную пудру лучше делать самостоятельно.
Шпатели бывают из разных материалов: чаще всего из металла и пластика, реже - из силикона. Предлагаю сравнить 2 самых популярных шпателя! При выборе шпателя я опираюсь на 3 критерия. Надёжность, удобство и цена. Однозначный победитель - металлический шпатель. Пластиковый шпатель легко гнётся, царапается, на его острие часто появляются зацепки. На вкус и цвет товарища нет, как говорится. Для меня более удобен металлический шпатель.
Им легче распределять крем и начинку. Кроме того пластиковый шпатель скорее погнётся, чем справится с плотным покрытием. Хотя я знаю кондитеров, которым удобнее работать с пластиковым шпателем. К примеру Ольга Куликова говорит, что при выравнивании металлическим шпателем она "не чувствует" торт, поэтому пользуется пластиковым. И при этом выравнивание у её тортов идеальное. А вот тут выигрывает пластиковый шпатель. Цена его значительно ниже, чем у металлического. Но как говориться - скупой платит дважды, выбор за вами!
Для меня победителем стал металлический шпатель, он удобный и надёжный, а цена не заоблачная. Виды шпателей. Чтобы работа была максимально комфортной, подбирайте каждый шпатель индивидуально. Для создания узора вам может понравиться пластиковый шпатель, для выравнивания - металлический, а для сборки торта - силиконовый. Поэтому я не рекомендую приобретать коллекцию шпателей, лучше купить их по отдельности. Прямая спатула или кондитерская палетка.
Выравнивание торта (69 фото)
Просто перемешайте спатулой непосредственно перед нанесением, чтобы обновить консистенцию. Такой крем удобнее всего наносить с помощью кондитерского мешка. Нам понадобится отверстие примерно 1 см. Сначала наносим еле заметный «черновой» слой, затем отправляем изделие снова в холод и потом уже выравниваем окончательно. Наносим крем на боковую часть кольцами снизу вверх, затем закрываем верхнюю поверхность.
Далее выравниваем спатулой, вращая поворотный столик. Если остались пустоты, закрываем их кремом. Шлифуем шпателем, продолжая вращать столик, им же формируем углы, приглаживая крем от края к центру, каждый раз очищаем шпатель. И, да, не забудьте, что торт должен быть хорошо охлажденным от 6 часов!
Еще один способ нанесения — без кондитерского мешка. Но он более сложный и требует набитой кондитерской руки. Крем наносится шпателем, накладывается как строительный материал. Выравниваем также: с помощью спатулы и шпателя.
Крем с маскарпоне Очень простой в приготовлении крем, устойчивый и плотный. При этом менее жирный, чем предыдущий. Важные нюансы: Все продукты должны быть холодные. Особенно это касается сливок.
Чтобы они приняли нужную густоту при взбивании, можно убрать их в морозилку на 10-15 минут, даже венчики миксера можно отправить туда же. Сахарную пудру лучше делать самостоятельно. Возможно, вы не обращали на это внимание, но в магазинной пудре обычно содержится кукурузный крахмал — нам он не нужен. Важно очень хорошо измельчить сахарный песок, чтобы не осталось кристаллов.
Приготовление: Итак, взбиваем сливки с сахарной пудрой на высокой скорости до максимального загустения, затем добавляем маскарпоне и вымешиваем на более низкой скорости миксера. Крем дополнительно застынет после того, как вы нанесете его и уберете торт в холодильник. Технология нанесения такая же, как при работе с крем-чизом. Масляный крем Этот крем имеет несколько различных рецептур: на основе сахарной пудры или сгущенного молока, с добавлением молока или без него.
Он подходит не только для выравнивания, но и для формирования рельефного края из кондитерского шприца, нанесения кружев, цветов и так далее, имеет глянцевый отлив. Такой дизайн любят старшие поколения: наши дорогие бабушки и дедушки. Нам потребуется: 500 гр слегка подтаявшего сливочного масла; 1 банка сгущенного молока. Приготовление: Взбить сливочное масло на высокой скорости до воздушной консистенции.
Читайте также Как собрать торт. Фото-урок После того, как торт равномерно покрыт кремом, берем скребок. Ставим его строго вертикально к поверхности торта, и начинаем вращать поворотный столик, рука при этом остается неподвижной. Не нажимайте сильно на скребок, наша цель не собрать излишки крема, а выровнять торт. Этот навык требует практики, возможно ваши первые торты не будут идеально ровными, но в дальнейшем все обязательно получится! На торте могут быть небольшие неровности, чтобы их смазать, используем чистый сухой шпатель, а затем выравниваем чистым сухим скребком! Шпателем,находящемся в строго горизонтальном положении, смазываем излишки крема от края к центру.
Таким образом получаем ровную верхушку.
Но, я редко встречала рецепты, где указано как его собирать. На самом деле, нет какой-то определенной технологии сборки тортов. Тут кому как удобно. Расскажу, как это делаю я. Начинаю с бисквита. Режу в основном струной так коржи получаются одинаковыми по толщине.
Толщину слоя определите на свой вкус, в среднем она может составлять 3—7 мм. Этот шаг лучше выполнять сидя на стуле. Так вы будете видеть, насколько ровными получаются бока торта. Поставьте шпатель под углом относительно поверхности торта и перпендикулярно столу. Вращайте поворотный столик против часовой стрелки в случае если держите шпатель в правой руке. Не забывайте каждый раз снимать со шпателя излишки крема. Для этого необходимо провести шпателем по краю чаши перед новым движением и протереть его салфеткой. При выравнивании боковой поверхности торта получается небольшая корона. Ее можно убрать при помощи спатулы, но я советую этого не делать — это сейчас модно. Просто покройте край кандурином съедобным блеском для тортов, он продается в кондитерских магазинах.
Чек-лист по инвентарю для начинающего кондитера
Рецепты кремов дадим чуть позже, а сейчас расскажем, почему «купол» образуется. Это случается, по нескольким причинам. Середина коржа пропекается медленнее, чем края, соприкасающиеся с разогретой формой. Когда края пропеклись и набрали максимально возможную высоту, идёт «работа» середины, а ей края — не указ, и она активно духовка уже отлично разогрелась и пышет жаром стремиться вверх. Высокая температура духовки и небольшое время, отведённое на выпечку. Всё зависит от духовки, но попробуйте проверить этот совет на уже хорошо отработанном рецепте. Верим, что результат приятно удивит. Неравномерный прогрев духовки, поэтому форму с тестом рекомендуется поворачивать во время выпечки. Только делайте это продуманно, особенно в случае с бисквитом, который при открытой дверце духовки может просто опасть. Замес теста был сделан неравномерно и не до конца. Особенно это важно, когда в тесто на последнем этапе вводятся взбитые белки.
Такую массу не нужно вымешивать долго, но белки добавляйте порциями и перемешивайте снизу вверх лопаткой до полного объединения. Разровняйте тесто, если оно густое или потрясите форму, если жидкое. В самом конце материала — в отдельном «окне» — мы расскажем, что можно сделать, чтобы получить ровный корж. Это совет нашли на одном заграничных форуме для кондитеров и он отлично работает. Для выравнивания бисквитного торта использовали крем со сливочным кремом, сахарной пудрой и сливками, рецепт см. Только обязательно перед этим полностью охладите выпечку! А срезанные куски подсушите отдельно, измельчите и пустите на украшение выпечки или используйте как сладкую панировку, например, для шоколадных трюфелей. Хотя выравнивание торта для некоторых может показаться ненужным шагом, важно, чтобы коржи были ровными — тогда изделие будет стабильным. Куполообразный корж, сложенный с другим куполообразным коржом, в конечном итоге оказывает слишком большое давление на центр торта, что приводит к его растрескиванию прямо посередине. Есть много способов для выравнивания тортов.
Один из них — это срезать «купол» длинным ножом с зазубринами на лезвии «пилой» , а потом выровнять вверх торта кремом. Удобно работать, используя специальную вращающуюся подставку для торта. Её можно купить в интернет-магазинах: есть товар и за 500 руб. Лучшие всего использовать стальной инструмент. Шпатели бывают с длинной ручкой и похожи на ножи с широким лезвием, только «лезвие» и ручка соединяются под тупым углом.
Конечно, это все важно в случае, если торту предстоит перевозка или длительная презентация в теплом помещении. Чтобы обеспечить нужные свойства крему нужны жирные компоненты. Именно поэтому все кремы для выравнивания имеют в своей основе сливочное масло, маскарпоне, шоколад. Сливки также используются, но как дополнительный ингредиент, так как сливки сами по себе очень не стабильны. В среднем на один торт диаметром 20 см и высотой не более 20 см вам понадобится 800-900 г крема. Этого количества хватит на два слоя крема. Первый слой — прибивает крошки, создает легкую структуру, он прозрачный. После него торт нужно как следует охладить. И затем уже наносить основной, плотный выравнивающий слой. После этого торт снова нужно хорошо охладить. Добавить весь сыр сразу и на средней скорости перемешать до однородности. Можно использовать сразу.
Спатула может быть прямой или изогнутой. Все эти инструменты могут быть сделаны из металла, силикона или пластика. Опытные кондитеры советуют брать металлические инструменты, но многое зависит от того, с чем будет удобнее. Также потребуется поворотный столик. Основной способ, как идеально выровнять домашний торт — это использовать шпатель и спаулу. Но некоторые кондитеры покупают дополнительные инструменты — лопатки различной формы, кольца для коржей и т. Такие приспособления удобны, но требуют специальных навыков. Мастер-класс по выравниванию торта Вы можете обучаться самостоятельно или под руководством опытного кондитера. Если вы пройдете хотя бы один мастер-класс по выравниванию тортов, сможете быстрее и проще разобраться в технологии выравнивания. Следует придерживаться основных рекомендаций, как сделать идеально ровный торт: 1. Наносить крем нужно на предварительно охлажденный в холодильнике торт. Сам крем не должен быть слишком холодным. Масса должна быть пластичной для легкого нанесения.
Перед покупкой подержите инструмент в руках и прикиньте, удобно ли будет вам им пользоваться. Если изделие не пришлось вам по руке, ищите другую модель. Полезные советы Как правильно работать этим кулинарным аксессуаром? Вот примерная последовательность действий. Выложите тесто на посыпанный мукой стол. Если оно сильно липнет к рукам, сложите его вдвое и присыпьте мукой. Если тесто подходящей консистенции и нелипкое, можно обойтись без этого. Возьмите в руку шпатель. Не сжимайте его слишком сильно, он должен лежать в руке удобно, без напряжения мышц. Резать тесто нужно не под прямым углом к столу, а немного под наклоном, причём в сторону, противоположную основной массе теста. Нажимать шпателем на мучную массу нужно легко, немного усиливая нажим под конец, когда дорезаете его до рабочей поверхности стола. Затем отодвигаете отрезанный кусок в сторону. Шпатель должен быть в высоту больше слоя теста на пару-тройку сантиметров, чтобы прорезать его сразу до конца. Если же инструмент меньше и не прорезает тесто полностью, тесто начинает тянуться и нарушается его структура. Все движения должны быть точными и аккуратными. Рабочая поверхность скребка всегда должна быть чистой, иначе на него будут налипать частицы теста. Поэтому после каждого разреза осматривайте инструмент и по мере надобности очищайте его. После того как ты приготовите пирог беляши, пирожки и т. Тут действует то же правило, что и в работе с тестом — не прилагайте слишком больших усилий, иначе, если у вас металлический аксессуар, вы можете поцарапать поверхность стола, а пластиковый может просто сломаться. Видео о бюджетном варианте набора начинающего кондитера и о необходимых шпателях смотрите ниже. Что нужно для выпечки? И я хочу рассказать Вам о некоторых кондитерских инструментах для украшения. Они помогают мне сделать сладкие блюда немного лучше. Эта статья последняя по теме — Что нужно для выпечки? Формочки вырубки для печенья Делать каждый раз только круглые печенья, формируя их с помощью стакана — совсем не интересно. Поэтому формочки вырубки для печенья разнообразят и украсят Вашу выпечку. Они бывают из разных материалов: металлические, пластиковые и другие. Главное, обращайте внимание на качество формочки, чтобы она была ровная и аккуратная. А если Вы будете бережно обращаться с ними, то они прослужат Вам долго. Поэтому, я советую Вам приобрести хотя бы пару разных видов формочек сердечки, цветочки, звёздочки. Они обязательно сделают Ваше домашнее печенье интересней. Особенно если у Вас есть дети. Лопатка палетка для выравнивания торта Что же ещё нужно для выпечки, если Вы хотите распределить бисквитное тесто на противне или сделать ровной поверхность торта. В этом, конечно, Вам поможет лопатка палетка для выравнивания торта. Они бывают из разных материалов: металлические, пластмассовые и другие. Конечно, металлические лопатки прослужат гораздо дольше, но и по цене они значительно дороже пластмассовых. Продаются они, чаще всего, в специализированных магазинах и если у Вас есть возможность, то присмотритесь именно к ним. Пластмассовые лопатки не так долговечны.
Шпатель для выравнивания торта instagram: vse_dlya_konditera_almaty
Выравнивание торта БЕЗ ШПАТЕЛЯ Как ВЫРОВНЯТЬ торт НЕ ВЫРАВНИВАЯ его шпателем ЭКСПЕРИМЕНТ. Машина для выравнивания тортов Turnmaster 1224. Шпатель для торта своими руками Шпатель для торта своими руками. Шпатель кондитерский для выравнивания торта с линейкой 30см. Купить шпатели для выравнивания торта по оптовой цене! Все для кондитерского магазина, кафе, ресторана, производства. 100% качество Недорого! Купить в Москве c доставкой по России Заходите! Еще после финишного выравнивания можно нагреть шпатель под струей горячей воды, насухо вытереть и пройтись по торту, убрать в холодильник. тогда крем будет очень гладкий и глянцевый). Утюжок Используется для выравнивания мастики. Это пять основных кондитерских шпателей. К дополнительным можно отнести уголки, которые используются для выравнивания углов торта, а также фигурные (зигзаг, волна) – они предназначены для создания декора.
7 видов шпателей. Пластиковый VS металлический, как выбрать и не накупить лишнего
Утюжок Используется для выравнивания мастики. Это пять основных кондитерских шпателей. К дополнительным можно отнести уголки, которые используются для выравнивания углов торта, а также фигурные (зигзаг, волна) – они предназначены для создания декора. Кремы для выравнивания обычно более плотные и ещё более стабильные, чем кремы, используемые внутри бисквитных тортов. Шпатель угловой для выравнивания торта, 2 части, 23,5 х 4,7 х 2,6 см. Инструмент, который придаст вашему торту гладкость. Выравнивание торта. Им можно выравнивать верх торта, распределять глазурь на муссовых тортах, распределять начинку в бисквитных десертах и крем перед финальным выравниванием (подготовка перед работой шпателя из пункта 1). Также незаменим, когда нужно перенести торт на подложку или. Для сборки и выравнивания тортов просто необходим поворотный столик.
Кондитерский шпатель: как выбрать и пользоваться?
Например порубить мясо для шаурмы или поддеть язычок на консервной банке. Но в этом случае: Инструмент напитается запахами и вкусами. Особенно, если ручка деревянная или на пластиковой поверхности есть глубокие царапины. Торт с ароматом кильки в томатном соусе может не понравиться клиенту. Погнется рабочая плоскость.
У тонких плоских шпателей неизбежно со временем появятся ямки, сколы по краям. По сути шпатель будет безнадежно испорчен. Есть риск сломать шпатель. Потом придется срочно бежать и покупать новый.
Что касается непосредственно использования шпателя, то для начала надо освоить несколько основных нюансов. Не надо давить на инструмент слишком сильно. Обычно крем достаточно мягкий и лишние усилия только испортят результат. Надо следить, чтобы лезвие не касалось основы из теста.
Крошки останутся на шпателе и перемешаются с кремом. Придется убирать слой покрытия и выкладывать его заново. В работе с вращающейся подставкой основной секрет в том, чтобы равномерно удерживать скребок или спатулу параллельно поверхности торта. При этом не надо сильно прижимать шпатель, чтобы не убрать слишком много крема.
Остальные нюансы работы быстро изучаются на практике. Чем можно заменить кондитерский шпатель Напоследок расскажу несколько лайфхаков для работы с кремом без инструмента. На самом деле выровнять торт, если нет шпателя, несложно. За исключением нестандартной формы и прямой ручки неудобств практически не будет.
Скребок заменяется треугольником из пенала. Вся методика работы остается прежней. Разве что из-за неровностей пластмассовой поверхности идеального результата достичь не получится. Вместо утюжка мастера рекомендуют использовать кусок мастики того же цвета, размером с кулак.
Он вполне качественно справится с задачей, не оставив следов. Кондитерский мастихин легко заменить на аналог из магазина для художников. Уже использованный для работы с красками инструмент лучше не брать. Высок риск испортить торт химическими ароматами растворителя.
Декоративные шпателя заменяются мастихином, зубочисткой, обычной вилкой. Любая рельефная поверхность подойдет для создания узора. В принципе, лопатки и скребки можно покупать в строительных магазинах. Металл не отличается от кулинарного, а стоимость гораздо ниже.
Главное, не отбирать инструменты у мужа.
Наносим крем толстым слоем по всей поверхности торта. Это можно сделать с помощью кондитерского мешка или лопатки, шпателя. Кому как удобнее.
Затем прислоняем кондитерский шпатель к поверхности торта под углом 45 градусов и перпендикулярно подложке. Начинаем вращать подложку с тортом. Без поворотного стола тут не обойтись. По крайней мере, с ним точно удобнее!
Прошлись на раз, посмотрели, есть ли где-то пустоты? Заполняем недостающие места и проходимся повторно. Делаем то же самое до получения идеального результата.
Десерт без использования сложных элементов декора можно успеть приготовить как раз к приходу гостей.
Здорово, если получится встретить их почти по традиционному обычаю — правда, не с караваем, а с только что испеченным тортом к чаю! Итак, для работы с кремом на мастер-классе академии «Шодо» вам обязательно потребуются: венчики для взбивания крема: их должно быть как минимум два для яиц и сливок. Несмотря на то, что большая часть этапов приготовления выполняется блендером или миксером, лучше начинать с ручного взбивания, тогда масса будет более пышной и воздушной; силиконовые лопатки и деревянные ложки; металлический шпатель — он должен быть ровным и иметь угол 90 градусов, с ним будет максимально удобно выравнивать торты; кондитерский шприц или мешок, различные насадки; ацетатная пленка и металлическое кольцо; вращающаяся подставка — без нее, конечно, тоже получится обойтись, но эта «выручалочка» значительно упрощает процесс выравнивания тортов. Каким кремом лучше делать ровный слой На заметку начинающим кондитерам: крем для бисквитных тортов обязательно должен быть стабильным, плотным, держащим форму.
Хорошо выравнивать торты получается сливочно-сырным кремом, в том числе на основе маскарпоне.
Независимо от материала они делятся на следующие виды: Классический прямоугольный Бывает с круглой и плоской ручкой, с сантиметровой разметкой и без нее. Им удобно выравнивать крем, резать тесто и отчищать его остатки от рабочей поверхности. На мастер-классах для начинающих часто показывают, как пользоваться кондитерским шпателем классической формы, но вы сможете освоить этот навык и сами. Угловой лопатка, палетка Похож на изогнутый возле ручки нож с округленным концом. Им удобно выравнивать крем и переносить торт на блюдо или подложку. Лопатка-скребок Шпатель-трапеция с длинной ручкой, напоминает строительный инструмент.